Hobby Backer 3/2013

Tolle Rezepte für Hochzeiten!Cake Pops, Petits Fours, Bienenstichtörtchen und herrliche Desserts

Großer Produktteil Ab Seite 35 – mit über 500 ausgesuchten Backprodukten

Hob

bybä

cker

-Mag

azin

Schwäbisch gutMit Geduld und Vorteig kommen Sie zum perfekten selbstgebackenen Brot!Ab Seite 10

Brandteig leicht gemachtSo schnell und einfach gelingen Eclairs, Windbeutel & Co. Ab Seite 28

Spanische Spezialität: Pan Montera Ab Seite 15

Wir verlosen fünf Einkaufsgutscheine

im Wert von je

50 Euro!

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Preis 2,90 € April 2013 • Ausgabe 3/2013

Die besten

Backideen für den Muttertag

Neue Rezeptideen!Mit detaillierten Backanleitungen

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Hobbybäcker-Versand www.hobbybaecker.de · [email protected] Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00 · Fax: 0 73 06/92 59 05

Jetzt neu: Unsere Backsets!

Backset SchokotorteHand aufs (Schokoladen-)Herz: Können Sie einem Stück Schokotorte problemlos widerstehen? Dann ergeben Sie sich am besten gleich, denn unsere Schokotorte ist eine sagenhafte Komposition aus Schokobiskuit, Schokosahne und Pralinen-füllung. Buchstäblich zum Dahinschmelzen – mehr Schokolade geht nicht! Dieses Backset enthält alles, was Sie brauchen. Nur noch frische Eier, Sahne und Butter besorgen und dann ran ans Backen. Ein detailliertes Rezept mit hilfreichen Tipps und Tricks zur Zubereitung liegt selbstverständlich bei. Der Setinhalt reicht für eine Torte mit einem Durchmesser von 26 cm.

Inhalt: 1 x 400 g Schokobiskuit 1 x 150 g Schoko-Sahnestand 1 x 250 g Kuvertüre-Chips Zartbitter 1 x 300 g Pralinenfüllung Zartbitter

Bestellnr. 117518 13,90 €

Backset Blumen-Cake-Pops Ein neuer Backtrend rollt direkt in die Herzen von kleinen und großen Naschkat-zen: Cake Pops! Kunterbunt und in den witzigsten Formen sind die pfiffigen Ku-chen mit Sti(e)l einfach zum Anbeißen gut. Dieses Backset enthält alles, was Sie brauchen. Nur noch frische Eier, Kakaopulver, Puderzucker, Frischkäse und Butter besorgen und dann ran ans Backen. Das ist so einfach, das kann jedes Kind. So macht Backen einfach Spaß. Ein detailliertes Rezept mit hilfreichen Tipps und Tricks zur Zubereitung liegt selbstverständlich bei. Der Setinhalt reicht für ca. 25 Cake Pops, je nach Größe.

Inhalt: 1 x 250 g Rührkuchenfix 1 x 250 g Kuvertüre-Chips weiß 1 x 50 g Zuckerkristalle gelb 1 x 40 Stück Marzipanblüten bordeaux-gold, Ø ca. 2 cm 1 x 30 Stück Lutscherstiele/Cake-Pop-Stiele ca. 10 cm

Bestellnr. 117503 17,75 €

Backset: Brot – Ins Land der Franken fahrenZwei Brotsorten, die einfach nach Franken schmecken: Antons Bauernbrot, das hat mein Vater früher in seiner Bäckerei in Thiersheim gebacken: Genießen Sie die-ses lockere Roggenmischbrot aus hellen Roggen- und Weizenmehlen. Dazu wird ein ganz weicher Teig mit wenig Hefe hergestellt, der eine Stunde lang aufgehen soll. Der Teig ist ganz einfach zu verarbeiten, das Backen klappt im Küchenherd optimal. Das Dreikornbrot macht satt und ist leicht verdaulich – davon können so-gar Kinder nicht genug kriegen. Die lockere, saftige Krume wird von Weizenmehl, Roggenmehl, Hafer, Leinsamen und Weizenröstmalz im Geschmack geprägt. Die beiden Backmischungen sind auch für den Brotbackautomaten geeignet!

Inhalt: 3 x 1 kg Antons Bauernbrot 2 x 1 kg Dreikornbrot 1 x 10 Beutel à 7 g Backtag Trockenhefe

Bestellnr. 117103 15,70 €

Backset: Brot – Mühlholzer mit ArbeitsfolieDrei verschiedene Brotsorten, die im Küchenherd perfekt gelingen und schnell gebacken sind, finden Sie zusammen mit detaillierten Rezepten und Anleitungen in diesem Paket. Das ist der ideale Einstieg in die schöne Welt des Brotbackens. Mit unserer Arbeits- und Backfolie steht Ihnen außerdem ein praktischer Helfer zur Seite, mit dem Sie die Teige schnell ausrollen und problemlos backen. Die Folie eignet sich für alle Teigarten und kann weit über 1000-mal (bis +240 Grad Celsius) benutzt werden. Das perfekte Starterset, um das Brotbacken schnell und einfach für sich zu entdecken.

Inhalt: 2 x 1 kg Bauernbrot 2 x 1 kg Dreikornbrot 2 x 1 kg Antons Bumibrot 1 x 10 Beutel à 7 g Backtag Trockenhefe 1 x Arbeitsfolie/Backfolie 40 x 60 cm

Bestellnr. 117111 38,45 €

NEUAlles, was Sie fürs Backen brauchen, in einem Set: Das ist praktisch und spart Zeit und Geld. Egal ob Brot oder Süßes, wir haben für jeden Geschmack das passende Paket im Angebot. Hobbybäcker: Backen kann so einfach sein.

Weitere süße Backsets finden Sie im

Onlineshop in der Rubrik „Kuchen &

Torten“ unter „Angebote und Pakete“

Mehr tolle Brotbacksets finden Sie im

Onlineshop in der Rubrik „Brot selber

backen“ unter „Angebote und Pakete“

Hobbybäcker 3 | 2013 3

Editorial

Endlich! Der Lenz ist da! Auch wenn es wettertechnisch lange Zeit nicht danach aussah, läuten nun doch endlich die ersten Boten den Frühling ein. Maiglöckchen, Tulpen & Co. locken uns wieder ins Freie. Deshalb ist es Zeit für die erste Garten-Kaf-feetafel des Jahres. Wir wissen auch schon, was Sie auftischen könnten. Unsere leckeren Windbeutel, Eclairs und Bienenstich-Erd-beer-Törtchen, die Sie ab Seite 28 in diesem Heft finden. Lehnen Sie sich einfach mal zurück, genießen Sie die lange ersehnten Sonnenstrahlen und schwelgen Sie im sü-ßen Genuss unserer frühlingshaft fruchtigen Gebäckvariationen.

Am 12. Mai können sich hoffentlich auch alle Mütter entspannt zurücklehnen. Eigent-lich sollte jeden Tag Muttertag sein, denn Mamas sind zweifelsohne die Heldinnen des Alltags. Deshalb wünsche ich allen Muttis, dass sie an ihrem Ehrentag mal so richtig verwöhnt werden, aber auch während des Jahres immer wieder mal jemand an sie denkt und mit einer kleinen Überraschung auf sie wartet. Oder umgekehrt: Denken Sie nicht nur am 12. Mai an Ihre Mutter! Eine Handvoll Blumen, die Lieblingspralinen oder eine Umarmung mit Küsschen lassen jedes Mutterherz höher schlagen. Für den zweiten Mai-Sonntag haben wir uns auf jeden Fall einige Aufmerksamkeiten für die beste Mama der Welt ausgedacht. Die Nachwuchsbäcker schenken Cupcakes, die Fortgeschrittenen überreichen Pralinen und eine besondere Torte. Alle „herzigen“ Rezepte finden Sie ab Seite 16.

Und wo wir schon einmal bei Festen im Mai angelangt sind: Spätestens jetzt haben Hochzeiten wieder Hochkonjunktur. Dieses Jahr gibt es allerdings kein Rezept für eine

klassische Hochzeitstorte, denn darauf verzichten Brautpaare zunehmend. Wach-sender Beliebtheit erfreuen sich Arrange-ments aus einer kleinen Hochzeitstorte zum Anschnitt durch das Brautpaar und optisch passenden Petit Fours oder Cupcakes. Diese Variante bietet viele Vorteile: Die Gäste be-dienen sich unkompliziert an den portions-gerechten Kuchenstücken, das Büfett bleibt lange ansehnlich und übriggebliebene Petit Fours lassen sich prima mitgeben oder kühl stellen. Wie einfach Sie die kleinen Büfett-Törtchen herstellen, verraten wir Ihnen auf den Seiten 26 und 27.

Und jetzt noch ein gut gemeinter Rat: Sollten Sie eine Verwandte oder Freundin haben, die bald heiratet, zeigen Sie ihr auf keinen Fall die Cake Pops auf Seite 24 und 25, bevor Sie sitzt! Sie wird sofort hysterisch kreischen, hyperventilieren und diesen un-nachahmlichen Die-muss-ich-haben-Blick aufsetzen. Glauben Sie einer Braut 2013! Auch ich bin den kleinen Leckerbissen im feinen Zwirn sofort verfallen.

Das nächste Hobbybäcker-Magazin erscheint im Juli. Wenn Sie diese Ausgabe nicht verpassen möchten, können Sie unser Magazin auch abonnieren. Mehr Infos dazu finden Sie auf der letzten Seite.

Ihre Bettina RoßmannChefredakteurin

P.S.: Neuheiten und Aktuelles finden Sie in unserem Onlineshop: www.hobbybaecker.de

Herzlich willkommen

Inhaltsverzeichnis

4 Hobbybäcker 3 | 2013

BrotspezialitätenRezepte:

Schwäbisches Bauernbrot . . . . . . . . . . . Seite 10

Sechskornbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 12

Feinkorn-Sechskornbrot . . . . . . . . . . . . . . Seite 13

Pan Montera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 14

Kinderbackstube: CupcakesKinder backen zum Muttertag . . . . Seite 16

10 Schwäbisch gut: Traditionelles Bauernbrot

MuttertagRezepte:

Joghurt-Schlehen-Pralinen . . . . . . . . Seite 19

Muttertagstorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 20

Profi-Tipp: Tortendekoration

vor Feuchtigkeit schützen . . . . . . . . Seite 23

Brandteig leicht gemachtRezepte:

Windbeutel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 28

Eclairs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 29

16 Kinderbackstube: Cupcakes zum Muttertag

20 Muttertagstorte: Für Glückwünsche von Herzen

Rezepte:

Cake Pops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 24

Petits Fours . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 26

Bienenstich-Erdbeer-Törtchen . . . . Seite 30

Dessert mit QimiQ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 32

Backideen für Hochzeiten

Inhaltsverzeichnis


Backen ganz einfach!

35 Neue Produktideen aus dem HobbybäckerVersand. So einfach kann Backen sein!

28 Brandteig leicht gemacht

24 Neue Backideen für Hochzeiten

32

Hobbybäcker-Direkt, Inh. Anja TischerAm Mühlholz 6, 89287 Bellenberg, Tel. 07306 – 925 90 17Unsere Öffnungszeiten:Montag bis Freitag: 9 .00 – 18 .00 Uhr (An regionalen Feiertagen geschlossen)

Die A7 von Norden kommend: Ausfahrt Vöhringen/Bellenberg in Richtung Bellenberg . Am Ortsende, letzte Straße links, Richtung Tiefenbach, gegenüber IVECO, erste Straße rechts . Am Mühlholz bis zum Straßenende .

Die A7 von Süden kommend: Ausfahrt Illertissen . Durch Iller-tissen Richtung Ulm . In Bellenberg erste Straße rechts, Richtung Tiefen-bach, gegenüber IVECO, erste Straße rechts . Am Mühlholz bis zum Straßenende fahren .

Bellenberg

Augsburg

Ulm

Stuttgart

Memmingen

Heidenheim

A96

A8

A7

A8

A7 GPS-Koordinaten: N 48 .24990° E 10 .10050°

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ImpressumHobbybäcker-Versande .Kfr . Inge PinzerGeschäftsführer: e . Kfr . Inge PinzerAm Mühlholz 689287 BellenbergTelefon: 07306/925 909Fax: 07306/925 905E-Mail: info@hobbybaecker .de

Abo-Bestellservice Telefon: 07306/925 900 abo@hobbybaecker .de

Chefredakteurin Bettina Roßmann

Verantwortlich für den redaktionellen Inhalt / Chef vom DienstMarcus Schneider

Redaktion & LektoratTanja PaleschMartin Hensel

Mitarbeiter dieser Ausgabe Ina Hertle, Sabrina Maier, Heinz Pinzer, Inge Pinzer, Anja Tischer

Art DirectorSusanne Eberle

LayoutKristian Sulter

Anzeigenverkauf Marc Antón GmbHCarola KastenhoferTelefon: 0821/650788 21E-Mail: c .kastenhofer@marcanton .com

VerlagMarc Antón – Medien, Marketing und Video GmbHKurzes Geländ 686156 AugsburgTelefon: 0821/650788 0Fax: 0821/650788 99E-Mail: hobbybaecker@marcanton .com

RedaktionsanschriftMarc Antón GmbHRedaktion HobbybäckerKurzes Geländ 686156 AugsburgTelefon: 0821/650788 0Fax: 0821/650788 99E-Mail: hobbybaecker@marcanton .com

Druckerei: Mohn media Mohndruck GmbHCarl-Bertelsmann-Straße 161M33311 Gütersloh

ISSN 2191-4710 Erscheinungsweise 4-mal im JahrPrinted in Germany

Bildnachweis: Fotolia, Hobbybäcker

Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc . nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung der Redaktion . Entwürfe und Pläne unterliegen dem Schutz des Urheberrechts . Alle Auskünfte, Preise, Maße, Farben und Bezugsquellen ohne Gewähr . Manu- skripten und Fotos bitte Rückporto beifügen . Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr .

RubrikenEditorial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 3

Inhalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 4

Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 5

Forum/Leserbriefe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 6

News . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 7

Gewinnspiel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 34

Himmlisch leicht und unglaublich lecker: Dessert mit QuimQ

S. Elverfeld: Seit längerer Zeit backe ich meine Baguettes mit Weizenmehl Type 550, Hefe und Hobbybäcker-Baguette-back. Ich heize den Backofen vor, mache den Schwadentrick mit 30 Millilitern Wasser und bekomme eigentlich sehr schöne Stangenbrote. Nur manchmal ist leider die Kruste nicht knusprig, sondern weich. Beim nächsten Mal ist die Kruste fast zu hart. Ich backe immer die glei-che Menge Brot (175 Grad, 21 Minuten) und gebe unterschiedliche Würzmischungen wie Brotgewürz oder Brotklee hinzu. Was mache ich falsch, dass die Ergebnisse so unterschiedlich ausfallen?

Brotdoktor: Würzmischungen haben eigentlich keinen Einfluss auf das

Backverhalten, außer sie enthalten Salz, Glutamat oder saure Zutaten. Folgende Ursachen kommen in Frage: Hefe (Art, Menge, Alter), Mehlqualität, Knetzeit, Knetmaschine, Verhältnis der Teigmenge zur Größe des Knetkessels, Teigtemperatur und -ruhezeit, Stückgare, Teigtemperatur bei der Stückgarzeit, Backtemperatur (fallend oder ansteigend), Backen mit Ober- und Unter-hitze oder Heißluft, auf welcher Unterlage und Schiene gebacken wird sowie Backzeit, Brotgröße und Brotform.

C. Dobmeier: Bei meiner letzten Be-stellung habe ich die Backmischung für Elsässer Brötchen geordert und mit Erfolg zu einem Brot mit schöner und vor allem dauerhaft rescher Kruste verarbeitet. Da ich aus gesundheitlichen Gründen lieber mit Dinkelmehl backe, wollte ich fragen, ob Sie vielleicht ein Rezept haben, mit dem ich den gleichen Effekt erzielen könnte.

Brotdoktor: Probieren Sie folgende Rezeptur für ein Dinkelbrot: 500 g

Dinkelmehl Type 630, 20 bis 50 g Hobbybä-cker Dinkel-Vollkorn-Sauerteig getrocknet (je nach gewünschtem Säuregeschmack),

12 g Salz, 20 g frische Hefe und 320 bis 370 ml Wasser (circa 30 Grad Celsius, je nach Dinkelmehlqualität). Wenn das Brot lockerer werden soll, können Sie auch noch 10 bis 20 g Hobbybäcker Brötchenbackmittel zugeben. Hefe im Wasser auflösen, mit allen Zutaten einen weichen Teig bereiten. Kneten,

bis der Teig glatt und gut gebunden ist (gewünschte

Teigtemperatur: 26 Grad Celsius). Den fertigen Teig mit

etwas Mehl bestäuben und 30 bis 45 Minuten aufgehen lassen. Danach von Hand etwas zu-sammenschlagen und zu einem

Brot formen. Mit dem Schluss (der Naht) nach oben in einen mit Mehl oder Schrot ausgestreuten Gärkorb legen. Mit einem Teigtuch abdecken und circa 45 Minuten aufgehen lassen. Daumenprobe zum Bestimmen der richtigen Gare: Mit dem flachen Daumen auf das Teigstück drücken. Federt der Teig ganz zurück, noch 5 bis 10 Minuten warten. Federt der Teig zu circa 50 Prozent zurück, ist der richtige Zeitpunkt für das Backen erreicht. Das Teigstück aus dem Gärkorb auf das Backblech kippen und die Oberseite mehrmals schräg einschneiden. Mit Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Celsius auf der unte-ren oder zweiten Schiene backen. Nach 10 Minuten die Ausbacktemperatur auf 190 bis

200 Grad Celsius zurückstellen und weitere 50 Minuten backen.

J. Bauer: Die Kommuniontorte im Hob-bybäcker-Magazin 02/2013 passt perfekt zum Thema der Erstkommunion meines Sohnes. Unsere Kuchen und Torten kön-nen wir bereits am Vortag im Kühlraum des Hotels in Kuchenbehältern depo-nieren. Hierzu habe ich zwei Fragen. Erstens: Kann die Eindeckung und Deko der Torte bereits am Vortag der Feier erfolgen oder gibt es dann Probleme mit der Konsistenz/Haltbarkeit des Mar-zipans? Ich gehe davon aus, dass der Kühlraum keine besondere Entfeuch-tung hat. Zweitens: Wenn wir alternativ eine Torte mit Marzipan eindecken und dekorieren, die keine Kühlung benötigt (zum Beispiel eine Sachertorte), gibt es dann Probleme mit der Haltbarkeit/Konsistenz des Marzipans?

Hobbini: Die Torte aus der letzten Ausgabe muss – wie im Rezept beschrie-

ben – am Rand mit einem Rouladenboden komplett vor der Feuchtigkeit der Füllung geschützt werden. Wie das genau gemacht wird, erfahren Sie auch noch einmal in die-sem Heft auf Seite 23. Wenn Sie die Torte am Vorabend fertigstellen möchten, empfehle ich Ihnen unser Lebensmittellack-Spray (Bestell-nummer: 962011). Dieses Spray verschließt die Oberflächen von Marzipan, Dekormas-sen sowie Zucker-Ornamenten und lässt so keine Feuchtigkeit an das Marzipan. Stellen Sie die Torte nach der Fertigstellung einfach auf Backpapier (damit der Tisch nicht besprüht wird) und sprühen Sie mit 20 bis 30 Zentimeter Abstand eine gleichmäßig dünne

Schicht auf die Torte. So bleibt die Torte auch im Kühlschrank schön trocken und hat einen

brillanten Glanz. Zu Ihrer zweiten Frage: Wenn Sie die Dekoration auf einen Kuchen geben, der keine Kühlung benötigt, sollte die fertige Torte an einem kühlen und trockenen Ort gela-gert werden.

Leserforum | Leserfragen und Leserbriefe

Sie haben Fragen zu Rezepten oder ein Back-Problem? Schreiben Sie dem Brotdoktor, er freut sich auf Ihre Post!

E-Mail: [email protected]

Der Brot-doktor hilft weiter!

Wenn es um Fragen rund um Torten, Kuchen und süßes Gebäck geht, ist unsere Hobbini genau die Richtige. Sie steht Ihnen mit ihrem fundierten Fachwissen helfend zur Seite. Schreiben Sie ihr! E-Mail: [email protected]

6 Hobbybäcker 3| 2013

Küchenhelfer| News

Neu entdeckt(Diese Produkte sind nicht bei Hobbybäcker erhältlich . Bezugsquelle am Ende des jeweiligen Artikels .)


Kunstwerk Brot

Noch bis zum 16. Juni 2013 zeigt das Ulmer Museum der Brot-

kultur in einer Sonderausstellung Exponate, die Brot als Motiv, als Ob-jekt und als Werkstoff zeigen. Unter dem Titel „eaten by nobody – Brot in der Kunst seit 1960“ gibt es 50 Kunstwerke aus eigenen Beständen zu sehen, darunter Arbeiten von Da-niel Spoerri, Salvador DalÍ und Jeff Koons. Das Museum ist täglich von

10 bis 17 Uhr geöff-net. Der Eintritt kostet 4 Euro (ermäßigt mit Ausweis 3 Euro).

www.museumbrotkultur.

de; Tel.: 073169955

NEU

Backset Cake Pops – Bunte WichtelKleiner Aufwand, große Wirkung: Unser praktisches Set verhilft Ihnen blitzschnell zu den originellen Minikuchen am Stiel . Einfach frische Butter, Eier, Kakaopulver, Puderzucker und Frischkäse zugeben, und schon können Sie Ihrer kreativen Ener-gie freien Lauf lassen . Wie wäre es zum Beispiel mit bunten Wichteln, überzogen mit feinster Kuvertüre und dekoriert mit farbigem Kokosstreudekor? Die Knab-berzwerge am Stiel sorgen garantiert überall für Riesenbegeisterung und großes Hallo . Ein detailliertes Rezept mit hilfreichen Tipps und Tricks zur Zubereitung liegt dem Set bei . Der Setinhalt reicht je nach Größe für ca . 20 bis 25 Wichtel .

Inhalt: 1 x 250 g Rührkuchenfix 1 x 250 g Kuvertüre-Chips Zartbitter 1 x 50 g Kokos-Dekorstreu grün 1 x 50 g Kokos-Dekorstreu gelb 1 x 50 g Kokos-Dekorstreu blau 1 x 50 g Kokos-Dekorstreu rosa 1 x 30 Stück Lutscherstiele/Cake-Pop-Stiele ca . 10 cm

Bestellnr. 117502 15,20 €

Backset: Brötchen, Semmel, WecklaAußen knusprig, innen schön locker – so schmecken Brötchen am besten . Alles, was Sie zum Zubereiten von Schnittbrötchen, Semmeln oder Doppelwecken aus Weizenmehl brauchen, haben wir in diesem Set zusammengestellt, vom Mehl und Brötchenbackmittel über Hefe bis zum Gärrahmen und Brötchenbackblech . Das ist aber noch nicht alles: Haben Sie Lust auf leckere Dinkelbrötchen oder Kür-biskernbrötchen? Kennen Sie schon Feuerringe oder Krustenbrötchen? All diese leckeren Sattmacher können Sie mit diesem Set selber backen . Lagern Sie die Backmischungen und das Mehl kühl, trocken und vor Sonnenlicht geschützt .

Inhalt: 1 x 1 kg Elsässer Brötchen 1 x 1 kg Dinkelbrötchen 1 x 1 kg Kürbiskern-Brötchen 1 x 400 g Brötchenbackmittel 1 x 3 kg Weizen-Brötchenmehl Type 550 1 x 10 Beutel à 7 g Backtag Trockenhefe 1 x Brot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm 1 x Brötchen-Gärrahmen 36 x 33 cm, Höhe 4 cm, aus heimischem Holz

Bestellnr. 117108 statt 63,– jetzt nur 59,90 €

NEUNEU

Der neue Kühlstab Icebar von AdHoc hält Getränke an-genehm kalt, ohne sie dabei zu verwässern. Die Größe

des Kühlstabs ist so konzipiert, dass nahezu der gesamte Fla-scheninhalt direkt gekühlt wird. Der beiliegende Silikoneis-würfelbereiter liefert speziell für den Stab geformten Eiswür-felnachschub. Lässt die Kühlleistung nach, wird der Stab mit neuem Eis bestückt. Beim Ausgießen verbleibt der Icebar in der Flasche. Der Verschluss aus Silikon wird einfach angeho-

ben, um das Getränk einzuschenken. Das Set aus Edel-stahl-Kühlstab und Eiswürfelbereiter kostet 24,90

Euro (UVP) und ist im Handel erhältlich.

www.allindesign.de; Tel.: 02156490342

Cooler Kern

Weitere Backsets finden Sie im

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www.hobbybaecker.de.

Einfach nach Backset suchen!

News | Neue Gourmet-Trends

Stilvoll decken

Die neuen Tisch-Sets „Modern Twist“ von Zielonka werden in Lebensmit-

telqualität aus 100 Prozent Silikon herge-stellt. Sie sind keim- und schmutzabwei-send, schalldämpfend, rutschfest, nicht haftend sowie wasserdicht. Da sie darüber hinaus hitzebeständig bis 220 Grad Celsi-us sind, dürfen auf ihnen laut Hersteller auch heiße Töpfe oder Auflaufformen ab-gestellt werden. Die Tisch-Sets gibt es in verschiedenen Farben beziehungsweise mit dekorativen Mustern. Mit Hilfe eines Filzstiftes wird im Nu eine abwischbare Tischkarte aus dem Set. Speziell für Kinder gibt es eine eigene Serie mit lustigen Mo-tiven, die mit passenden Filzstiften aus-gemalt werden können und abwaschbar sind. Die Tisch-Sets „Modern Twist“ sind ab 17,95 Euro (UVP) im Handel erhältlich.

www.zielonkashop.com/de; Tel.: 0212380840

8 Hobbybäcker 3 | 2013

Whip, whip, hurra!

Chef’n erweitert sein Sortiment smarter Küchenhelfer um die WhipStir-2-in-1-Schneebesen. Die Silikonbeschichtung ver-

hindert Kratzer in Schüsseln und Töpfen. Die bunten Schaum-schläger in Rot/Orange, Grün/Hellgrün und Blau/Lila sorgen für einen sommerlichen Farbtupfer in jeder Küche. Besonderer Clou: Die Schneebesen sind beidseitig verwendbar und eignen sich deshalb sowohl für große Rührschüsseln als auch kleine Schalen. Die WhipStir 2-in-1 sind für je 17,95 Euro (UVP) im Han-del erhältlich.

www.cookplanet.de; Tel.: 067815678980

Schick & clever

Der 1,5 Liter fassende Artisan Was-serkocher von KitchenAid verfügt

über einen Regler, über den sich die ge-wünschte Wassertemperatur von 50 bis 100 Grad Celsius einstellen lässt. Das freut vor allem Teeliebhaber, die das Wasser so passend zur Teesorte wählen können. Die aktuelle Temperatur lässt sich jederzeit auf der Skala am Gerät ab-lesen. Die doppelwandige Konstruktion sorgt dafür, dass der Inhalt länger heiß und das Gehäuse außen gleichzeitig kühl bleibt. Die Isolierung reduziert zudem die Lautstärke beim Aufkochen des Was-sers. Der Soft-Touch-Griff des Geräts liegt gut in der Hand. Dank auswechselba-rem Filter hinter dem Ausgießer gelangt nur gereinigtes Wasser in die Tasse oder Kanne. Der Wasserkocher ist in fünf ver-schiedenen Farben zum Preis von 169 Euro (UVP) im Handel erhältlich.

www.kochenund

design.de; Tel.: 0611

300620


Clevere Ideen für Feinschmecker | News

Leckerbissen für Auge & Gaumen

Mit gutem Gewissen

Das nachhaltige Geschirr von Zuperzozial wird aus Bambusfasern und Mais gepresst und mit natürlichen

Farben gefärbt. Neben Schüsseln, Tellern und Bechern gehört auch die Aufbewahrungsbox mit Deckel zum Sor-timent. Darin bleiben selbstgeba-ckene Schoko-Cookies, Macarons, Whoopies & Co. frisch. Die Materi-alkombination verleiht der 10,5 x 17 Zentimeter großen Box ihre natürli-che Optik und Haptik. Sie überzeugt darüber hinaus durch Langlebig-keit, ist so robust wie vergleichbare Kunststoffprodukte und lässt sich in der Spülmaschine reinigen. Da das leichte Geschirr aus nachwach-senden Rohstoffen besteht, ist es zu 100 Prozent biologisch abbaubar. Die Aufbewahrungsbox kostet 24,95 Euro und ist in verschiedenen Far-ben erhältlich.

www.avocadostore.de;

Tel.: 04043277693

Beim Blättern durch das Kochbuch „What Katie ate“ kann man sich kaum entscheiden, was Katie Quinn Davies nun besser kann: Kochen oder Fotografieren. Ihr Foodblog gehört seit Jahren zu den feinsten Leckerbissen digitaler Schlemmerei und wurde mehrfach ausgezeichnet, unter anderem als eines der besten Foodblogs der Welt. Nach dem internationalen Erfolg erscheint der Bestseller nun endlich auch in Deutschland. Die über 100 Rezepte knüpfen an Katies Blogeinträge an und reichen vom Frühstück bis zur Nachspeise, begleitet von Drinks sowie Tipps und Tricks. Von ParmesanCookies mit Rösttomaten und Pesto über Brathähnchen mit ZitronenSahneSauce oder VanilleEiscreme mit ToffeeSauce und Mandeln – die Gerichte der Autodidaktin sind raffiniert und dennoch leicht nachzukochen. „What Katie ate“ erscheint im Mai 2013 zum Preis von 24,95 Euro in Deutschland. www.amazon.de

Aufsteigender Ast

Mit der außergewöhnlichen Vase in Form eines Astes ver-leihen Sie jeder Kaffeetafel einen besonderen Auftritt. Zu-

sammen mit einer Solitärblume wie Calla oder Orchidee setzt die weiße Schönheit aus feinem Knochenporzellan einen schlichten, aber effektvollen Akzent. Passend zur Vase gibt es einen Teelicht-halter in Ast-Optik sowie einen Kerzenhalter im gleichen Look. Die Vase ist für 30 Euro im Onlineshop von Tischwerk erhältlich. Auch Teelicht- und Kerzenhalter können dort für 5 beziehungsweise 40 Euro geordert werden.

www.tischwerk.eu; Tel.: 04081976095

Ausgemottet!

W er Lebensmittelmotten in der Woh-nung hat, wird die Plage oft nicht

mehr los. Die lästigen Parasiten befallen Trockenvorräte aller Art und lassen sich

dabei nicht von verschlossenen Tüten oder Schraubverschlüs-

sen aufhalten. Mottenfrei werden die Vorräte mit-

hilfe eines natürlichen Feindes: Schlupfwes-pen, auch Trichogram-

men genannt. Die Mi-kro-Insekten (0,3 mm)

werden vom Versender „Der Motten-Shop“ auf recy-

clebaren Kartonkarten angeliefert und starten sofort nach dem Auslegen ihre Mission. Sie suchen alle Motten-Eier und zerstören diese wirksam und biologisch. Neue Motten-Generationen werden ver-hindert, die vorhandenen Falter und Lar-ven sterben eines natürlichen Todes. Die Trichogrammen selbst sterben nach etwa drei Wochen ab und zerfallen zu Haus-staub. Kunden erhalten drei Lieferungen im Abstand von jeweils circa drei Wochen. Jede Lieferung enthält vier Kärtchen. Alle Lieferungen sind im Gesamtpreis von 38 Euro enthalten.

www.lebensmittelmottenmotten.de;

Tel.: 091294033410

10 Produktempfehlungen bestellen Sie unter: www .hobbybaecker .de · Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00 Hobbybäcker 3 | 2013

Für ein rundum gelun-genes, selbstgebackenes Brot sollte man sich Zeit nehmen . Vor allem, wenn man mit einem Vorteig arbeitet, wie man es früher im ganzen Schwa-benland tat . Die Geduld während der Stehzeit wird belohnt, denn der Vorteig sorgt für ein weiches Brot mit aroma-tischem Geschmack und sehr langer Frischhaltung . Überzeugen Sie sich selbst und nehmen Sie sich Zeit für unser einmaliges schwäbisches Bauernbrot .

Mit Geduld und Vorteig

Schwarzwälder Bauernbrot 1 kg Bestellnummer: 500452 2,40 €Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €Formenspray 500-ml-Spraydose Bestellnummer: 287001 8,75 € ZubehörBrot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €Tortenunterlage (Kuchengitter) 44 x 32 cm Edelstahl-Wellengitter Bestellnummer: 981255 19,90 €

Hobbybäcker Produktempfehlung

Der Vorteig besteht aus der Hälfte des gesamten Mehles und zwei Dritteln der Wassermenge plus Salz und Hefe. Die Hefemenge richtet sich nach der Stehzeit des Vorteigs. In der Praxis sind Stehzeiten von 1 Stunde, 3 bis 4 Stunden oder einer ganzen Nacht üblich.

Traditionelle 2/3-Vorteigführung

Brot | Schwäbisches Bauernbrot

Hobbybäcker 3 | 2013 Produktempfehlungen bestellen Sie unter: www .hobbybaecker .de · Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00 11

Rezept für 1 Bauernbrot (circa 1,5 Kilogramm)

Zutaten Vorteig

500 g Schwarzwälder Bauernbrot400 ml Wasser5 g Backtag Trockenhefe bei circa 1 Stunde Stehzeit3 g Backtag Trockenhefe bei 3 – 4 Stunden Stehzeit1 g Backtag Trockenhefe bei 8 – 12 Stunden Stehzeit

Zutaten Hauptteig

500 g Schwarzwälder BauernbrotCa. 900 g VorteigCa. 250 – 300 ml Wasser (circa 35 Grad Celsius, je nach Stehzeit des Vorteigs)Mit Geduld

und Vorteig So wird’s gemacht:

1 Für den Vorteig Trockenhefe (Menge je nach geplanter Stehzeit) unter das Mehl mischen. Wasser hinzufügen und 3 bis 4 Minuten kneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 24 bis 25 Grad Celsius. Den Vorteig anschließend ruhen lassen.

2 Nach der Stehzeit den Hauptteig zubereiten. Dazu Mehl, Vorteig und Wasser in eine Rührschüssel geben und 5 bis 8 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine kne-ten. Es soll sich ein etwas weicher, glatter und zäher Teig bilden. Die gewünschte Temperatur des Hauptteigs liegt bei 26 Grad Celsius.

3 Den Teig in der Knetschüssel belassen, diese mit einem Tuch abdecken und den Teig 20 bis 30 Minuten gehen las-sen. Darauf achten, dass er dabei nicht auskühlt.

4 Den Teig nach der Ruhezeit auf ein bemehltes Backbrett kippen, zusammenlegen, durchkneten und dabei zu ei-nem runden Brot formen. Dieses etwas flach drücken und mit dem Schluss (der Naht) nach oben in einen runden Gärkorb legen.

5 Wenn das Teigstück locker aufgegangen ist, ein Brot- und Brötchen-Backblech hauchdünn mit Formenspray fetten und den Teigling daraufkippen.

6 Die Oberseite mit einem scharfen Brötchenmesser mit ei-nem Triangel-Schnitt einschneiden. Noch einmal gehen lassen, bis bei der Daumenprobe eine Delle zurückbleibt.

7 In der Zwischenzeit den Backofen mit Ober- und Unterhit-ze bei 250 Grad Celsius vorheizen.

8 Brot nach der Gare auf der untersten Schiene circa 8 bis 12 Minuten bei 250 Grad Celsius anbacken, danach die Aus-backtemperatur auf 180 bis 190 Grad Celsius zurückstel-len und weitere 60 Minuten backen.

9 Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter abkühlen lassen.

Schwäbisches Bauernbrot | Brot

Ist der Teig genug gegangen? Mit der Daumenprobe finden Sie es raus. Und so geht‘s: Mit dem flachen Daumen ca. 1 cm tief eindrücken. Federt der Teig ganz zurück, noch warten. Bleibt eine Delle, in den vorgeheizten Backofen schieben. Bleibt ein tiefe Delle, umgehend in den Backofen schieben.


Brot | Sechskorn- und Feinkorn-Sechskornbrot

Ob Körnerfan oder Körnermuffel – bei Hobbybäcker gibt es für jeden Geschmack das richtige Brot . Bestes Beispiel: unser Sechskornbrot . Das bieten wir einmal in der besonders kernigen Variante und einmal in der feinkörnigen Ausführung an . Für beide gilt: Sechs verschiedene Getreidearten und Sauerteig sorgen für ge-haltvollen Geschmack und Genuss pur .

Der ganze Geschmack des Korns

Zutaten

1000 g Sechskornbrot7 g Backtag Trockenhefe660 g Wasser (circa 35 Grad Celsius)

So wird’s gemacht:

1 Trockenhefe unter das Mehl mi-schen. Wasser hinzufügen und ei-nen weichen Teig kneten. Den Teig circa 10 Minuten kneten, bis er gut gebunden und elastisch ist.

2 Den Teig 45 Minuten ruhen lassen, damit die groben Körneranteile gut aufquellen.

3 Nach der Ruhezeit noch einmal kurz durchkneten, in zwei gleich schwere Stücke teilen und zu lan-gen Broten formen.

4 Die Teiglinge mit Wasser abstrei-chen und sofort in Haferflocken oder einer Körnermischung rollen.

5 Eine Chromstahlbackform (20 Zentimeter) hauchdünn mit For-menspray fetten, die Teiglinge ein-legen und erneut circa 45 Minuten gehen lassen.

6 Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 240 Grad Celsius vorheizen.

7 Wenn der Teig schön aufgegangen ist, die Brote in der Mitte einmal längs circa 2 Zentimeter tief ein-schneiden, reichlich mit Wasser absprühen und in den vorgeheiz-ten Backofen schieben.

8 Nach 8 bis 10 Minuten die Back-temperatur auf 180 bis 190 Grad Celsius zurückstellen und weitere 45 Minuten backen.

9 Die fertig gebackenen Brote aus den Formen stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Das echte SechskornbrotRezept für 2 Brote

... in Haferflocken oder einer Körnermischung rollen.

Bevor die Brote in den Backofen kommen, werden sie mit reichlich Wasser besprüht.

Die Brote mit Wasser abstreichen und dann sofort ...

xxxx | Brot


Zutaten

1000 g Feinkorn-Sechskornbrot7 g Backtag Trockenhefe720 ml Wasser (circa 35 Grad Celsius)


1 Trockenhefe unter das Mehl mischen. Wasser hinzufügen und mit dem Knet-haken der Küchenmaschine circa 10 Minuten kneten. Der Teig sollte etwas weich, gut ausgeknetet und etwas zäh sein. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 27 bis 28 Grad Celsius.

2 Den Teig 40 Minuten ruhen lassen. Mit einem Tuch abdecken, damit er nicht auskühlt.

3 Nach der Ruhezeit in drei gleich schwere Stücke teilen und zu runden Broten formen.

4 Ein Brot- und Brötchen-Backblech hauchdünn mit Formenspray fetten, die Brote darauf absetzen und circa 50 Minuten gehen lassen.

5 Backofen mit Heißluft bei 210 Grad Celsius vorheizen.

6 Wenn die Teigstücke gut aufgegangen sind, die Oberseiten über Kreuz ein-schneiden, mit reichlich Wasser ab-sprühen (Blumenspritze) und in den vorgeheizten Backofen schieben.

Sechskornbrot 1 kg Bestellnummer: 500208 2,90 €Feinkorn-Sechskornbrot 1 kg Bestellnummer: 500202 4,98 €Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €Formenspray 500-ml-Spraydose Bestellnummer: 287001 8,75 €Glanz & Bräune 100-g-Dose Bestellnummer: 500332 4,95 €

ZubehörVollkorn-Backform aus Chromstahl, 20 cm Bestellnummer: 216030 17,90 €Brot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €Tortenunterlage (Kuchengitter) 44 x 32 cm Wellengitter aus Edelstahl Bestellnummer: 981255 19,90 €


7 Nach 8 Minuten die Backtemperatur auf 180 bis 190 Grad Celsius zurück-stellen und weitere 50 Minuten ba-cken.

8 Die fertig gebackenen Brote sofort mit Glanz & Bräune abstreichen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Feinkorn-SechskornbrotRezept für 3 Brote à circa 500 Gramm

Wenn die Teigstücke aufgegangen sind, einschneiden.

So sieht das perfekte Feinkorn-Sechskornbrot aus.

Am besten ruht der Teig in einem Gärkorb.

Dann mit reichlich Wasser absprühen.

Backen mit Ober- und Unterhitze: Backofen auf 230 Grad Celsius vorheizen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 10 Minuten auf die Ausbacktemperatur 190 Grad Celsius zurückstellen und weitere 45 Minuten backen.


Rezept für 3 Brote

Zutaten

1000 g Pane di Como7 g Backtag Trockenhefe600 g kaltes Wasser30 g Olivenöl

Die Form unseres Pan Montera ist der traditionellen Kopfbedeckung der spanischen Stierkämpfer nach-empfunden . Das aromatische Wei-zenmischbrot ist jedoch nicht nur optisch ein Highlight . Geschmack-lich punktet es zu spanischen Tapas ebenso wie zu einer bayerischen Brotzeit oder italienischen Antipasti .

Fiesta Española

Pane di Como 1 kg Bestellnummer: 500428 2,95 €Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €Formenspray 500-ml-Spraydose Bestellnummer: 287001 8,75 € ZubehörTeigtuch 58 x 78 cm – grün – Bestellnummer: 707170 7,80 €Brot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €Tortenunterlage (Kuchengitter) 44 x 32 cm Wellengitter aus Edelstahl Bestellnummer: 981255 19,90 €


Brot | Pan Montera


Pan Montera | Brot

Vorheizen auf 210 Grad Celsius. Den Ofen abschalten, das Backblech in den vorge-heizten Backofen schieben, 30 Milliliter Wasser auf den Boden des Backofens gie-ßen und die Backofentüre sofort schließen. Nach 4 Minuten den Ofen wieder einschal-ten, nach 10 Minuten Backzeit die Backtem-peratur auf 180 Grad Celsius zurückstellen und weitere 45 Minuten backen.

Wichtig: Fragen Sie vorher beim Verkäufer oder Hersteller Ihres Backofens nach, ob es erlaubt ist, das Wasser auf den Boden des heißen Herdes zu gießen!

Backen mit Umluft


1 Mehl in eine Knetschüssel geben. Tro-ckenhefe unter das Mehl mischen. Wasser hinzufügen und einen nicht zu festen Teig bereiten. Nach circa 5 Mi-nuten Knetzeit das Olivenöl zugeben.

2 Den Teig so lange kneten, bis er glatt, gut dehnbar und elastisch ist. Die ge-wünschte Teigtemperatur liegt bei 26 Grad Celsius.

3 Den Teig 30 bis 40 Minuten ruhen las-sen.

4 Den Teig nach der Ruhezeit in drei Tei-le teilen und zu Kugeln formen. Den Teig einige Minuten entspannen las-sen und dann zu circa 25 Zentimeter langen Broten formen. Erneut einige Minuten warten.

5 Die beiden Enden der Brote (jeweils ein Drittel des Teiges) wie einen koni-schen Teigstrang lang rollen. Die Teig-stücke sind nun circa 45 Zentimeter lang. Die beiden Enden über der Mitte der Brote überklappen.

6 Die so geformten Brote mit der Ober-seite nach unten auf ein bemehltes Teigtuch absetzen und bei Raumtem-peratur in der Küche circa 45 Minuten aufgehen lassen.

Geschenk-Box „Bella Italia“ Der Geschmack ItaliensKennen Sie jemanden, der keine Pizza mag? Wir auch nicht . Den Teig bereiten Sie blitzschnell mit unserem Pizzaboden zu . Liebhaber der italienischen Küche kommen mit der Brotspezialität Pane di Como voll auf ihre Kosten . Die beigelegten Rezeptvorschläge zeigen Ihnen, wie einfach und schnell das Pizza- und Brotbacken ist . Liebevoll verpackt in einer stabilen roten Geschenk-Box aus Karton ist dies ein wundervolles Gastgeschenk . Sie erhalten die gefüll-te Geschenk-Box im Wert von 13,90 Euro für nur 11,90 Euro . Die Box allein ist unter der Bestellnummer 116910 erhältlich . Sie kostet 3,45 Euro . Ände-rungen bei Inhalt, Farbe und Dekor der Geschenk-Box vorbehalten .

Maße: Box 18 x 34 x 9 cm

Inhalt: 1 kg Pizzaboden 100 g Pizzafond 1 kg Pane di Como 10 Beutel à 7 g Backtag Trockenhefe Rezeptvorschläge

1 Box Bestellnr. 116912 11,90 €

2 Euro gespart

7 Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 220 Grad Celsius vorheizen.

8 Die Teigstücke nach der Ruhezeit umdrehen und mit der zusammen-geklappten Seite nach oben auf ein mit Formenspray hauchdünn ge-fettetes Brot- und Brötchen-Back-blech absetzen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben.

9 Nach 10 Minuten die Backtempera-tur auf 190 Grad Celsius zurückstel-len und weitere 50 Minuten backen.

10 Die fertig gebackenen Brote auf ei-nem Gitter auskühlen lassen.

Nach der Stückgare ist der Teig perfekt.Aus den Kugeln werden Teigstränge. Die Enden werden über die Mitte zusammengeklappt.

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Viel Spaß beim Backen!

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Hobby Backer 3/2013