Hobby Backer 2/2013

Großer Produktteil Über 500 ausgesuchte Backprodukte

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Yo, wir backen das! Backen mit Kindern!

OsterleckereienLegen Sie selbst gemachte Schokolade und Pralinen ins Osternestab Seite 26

Salzarme BroteWenig Salz – voller Geschmack. Schnell und einfach gemacht!ab Seite 12

Festliche BackideenRaffinierte Rezepte für Kommunion oder Konfirmation ab Seite 20

Neue Rezeptideen!

Mit detaillierten Backanleitungen

Schwäbische Spezialität: Gekochte Brezenab Seite 10

Wir verlosen fünf Einkaufsgutscheine

im Wert von je

50 Euro!

Großes Gewinnspiel!

Preis 2,90 € Februar 2013 • Ausgabe 2/2013

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Hobbybäcker-Versand www.hobbybaecker.de · [email protected] Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00 · Fax: 0 73 06/92 59 05

Jetzt neu bei Hobbybäcker!

Tortenbodenfix laktosefreiFür Torten- und Biskuitböden wie vom Profi. Ein lockerer, leichter, laktosefreier Biskuitboden in Konditorqualität. Probieren Sie es aus – Sie wer-den begeistert sein. In nur einem Arbeitsgang stellen Sie einen lockeren, fluffigen Boden her.

400 g (1 kg = 8,50 €) Bestellnr. 503125 3,40 €

Rühr- und Sandkuchenfix laktosefreiMit der laktosefreien Backmischung für Rühr- und Sandkuchen macht das Backen richtig Spaß. Nur noch Öl, Wasser und Eier zugeben und in die Form einfüllen. Die weiche Masse gleichmäßig vertei-len und glattstreichen. Ganz besonders lecker für Schlupfkuchen mit Obst.

350 g (1 kg = 9,86 €) Bestellnr. 503126 3,45 €

Erdbeer-Sahnestand laktosefreiDa werden Erdbeerträume wahr. Erd-beeren und Sahne – darauf müssen auch Sie nicht verzichten. Die süße Fri-sche der Früchte kombiniert mit fluffi-ger, lockerer Sahne, das passt einfach perfekt zusammen. Da ist vom Kuchen oder Dessert blitzschnell nichts mehr übrig.

100 g Bestellnr. 503130 3,60 €

Himbeer-Sahnestand laktosefreiHimbeersüß und fluffig sahnig. Die fei-ne Süße frischer Himbeeren, gekrönt von cremiger Sahne – da kann nie-mand widerstehen. Mit unserem lak-tosefreien Sahnestand wird die Köst-lichkeit ganz besonders lecker, locker und schnittfest – ideal für Torten und Rouladen, aber auch für Desserts.

100 g Bestellnr. 503131 3,60 €

Schoko-Sahnestand laktosefreiSchokoladig gut und sahnig locker. Mit unserem laktosefreien Schoko-Sahne-stand gelingt Ihnen auf Anhieb eine leckere Schokosahne. Die verfeinerte laktosefreie Sahne schmeckt richtig nach Schokolade und lässt sich mit einem Schuss Rum oder Weinbrand noch zusätzlich aufwerten.

100 g Bestellnr. 503132 3,60 €

Zitronen-Sahnestand laktosefreiZarte, sonnige Frische, sahnig abge-rundet. Dieser zitronig frische laktose-freie Sahnestand ist genau das Richtige für die sommerliche Kaffeetafel. Einge-bunden in lockerer Sahne sorgt die spritzige Zitrone für eine erfrischende Abwechslung bei Torten, Rouladen oder Dessert.

100 g Bestellnr. 503133 3,30 €

Käsekuchenfix laktosefreiEines der beliebtesten Quarkgebäcke. Die lak-tosefreie, geschmackvolle Einstimmung auf die Sommerzeit. Aromatisch, saftig zart und frisch. Lassen Sie sich von diesem leckeren Käsekuchen einfach überzeugen. Sie werden staunen.

250 g (100 g = 1,96 €) Bestellnr. 503127 4,90 €

Laktosefrei genießen!

Wegen einer Laktose-Intoleranz müssen Sie nicht mehr auf leckere Kuchen und Torten verzichten! Unsere laktosefreien Produkte können Sie unbeschwert genießen! Hobbybäcker macht das Leben leichter!

NEU

Tipp: Die Anwendung unsere Sahnestände ist kinderleicht: Einfach laktosefreie Sahne aufschlagen, den Sahnestand nach Anleitung anrühren und die Sahne unterrühren – fertig ist die leckere Sahne mit dem gewissen Kick. 1 Beutel reicht für 500 g Sahne, also eine Torte oder 2 Beutel für ein Schnittenblech.

Hobbybäcker 2 | 2013 3

Editorial

Herzlich willkommenDie Fastenzeit steht vor der Tür. Worauf möchten Sie dieses Jahr verzichten? Süßigkei-ten, Zigaretten oder Alkohol? Oder vielleicht Salz? Ja, richtig gelesen. Salz. Gesundheits-politiker warnen vor dem übermäßigen Konsum des weißen Goldes. Die Weltge-sundheitsorganisation empfiehlt ebenfalls seit Jahren, die tägliche Salzaufnahme zu senken, da das Gewürz in vielen Lebensmit-teln in deutlich überhöhten Mengen vor-kommt. Brot ohne Salz zu backen ist jedoch nicht ohne weiteres möglich. Das würde neben backtechnischen Problemen auch geschmackliche Nachteile bedeuten. Deshalb haben wir extra für Sie unsere neuen salz-reduzierten Hobbybäcker-Backmischungen „Pane Toscana meno Sale“ und „Segalino meno Sale“ entwickelt. So gelingt natriumre-duziertes Brot problemlos im eigenen Herd. Probieren Sie außerdem unser Rezept für le-ckere Fastenbrezen. Das laugenfreie Gebäck ist eine besonders schmackhafte Alternative zu den herkömmlichen Brezen.

Wer in der Fastenzeit tapfer durchgehalten hat, freut sich umso mehr über eine reichlich gedeckte Kaffeetafel zu Ostern. Jetzt erobern Hefeteig-Osterhasen, Rührteig-Lämmer & Co. wieder die Herzen aller Kuchenfans. Für frische Akzente sorgen unsere neuen Rezepte für die Osterzeit, beispielsweise unsere selbst-gemachten Schokoküsse aus locker-leichtem Eierplätzchen-Teig oder die hübschen Festtags-Cupcakes, die jede Tafel adeln. Als Willkommensgruß auf dem Kuchenteller Ihrer Gäste macht unser Kaffeekonfekt eine besonders gute Figur, und im Osternest

warten unsere weiße Frühlings-Schokolade, fruchtig-frische Oster- und exotische Jamai-ka-Kokospralinen. Ostern kann kommen!

Auch an alle Tortenfans haben wir in dieser Ausgabe natürlich gedacht. Der Geschmack unserer frühlingshaft dekorierten Eierlikör-Himbeer-Torte ist einfach ein Gedicht. Und wer dieses Jahr eine Kommuniontorte für die eigenen (Paten-)Kinder oder Enkel backen darf, ist mit unserer festlichen Variante samt Rebstock-Dekor bestens beraten. Vielleicht möchte Ihnen das Kommunionkind ja sogar dabei helfen, denn Kinder finden Backen spannend und möchten die Erwachsenen meist eifrig unterstützen. Aus diesem Grund gibt es ab sofort in jeder Ausgabe ein Rezept für die kleinen Nachwuchsbäcker. Los geht es mit lustigen Cake-Pops zu Ostern.

Das nächste Hobbybäcker-Magazin erscheint im April. Wenn Sie diese Ausgabe nicht verpassen möchten, können Sie unser Magazin auch abonnieren. Mehr Infos dazu finden Sie auf der letzten Seite.

Ihre Bettina RoßmannChefredakteurin

P.S.: Neuheiten und Aktuelles finden Sie in unserem Onlineshop: www.hobbybaecker.de

Inhaltsverzeichnis

4 Hobbybäcker-Magazin 2 | 2013

BrotspezialitätenRezepte:

Gekochte Brezen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 10

Pane Toscana meno Sale . . . . . . . . . . . . . Seite 13

Pane Segalino meno Sale . . . . . . . . . . . . Seite 14

Eiweiß-Abendbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 15

Kinderbackstube: Cake-Pops Bunte Wichtel

und Kugeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 16

10 Gesunde Brotspezialitäten

KommunionRezepte:

Kommuniontorte „Reben“ . . . . . . . . . . . Seite 20

Festliche KaffeetafelRezepte:

Schokoküsse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 23

Festliche Cupcakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 24

16 Kinderbackstube: Yo, wir backen das!

20 Festliche Kommuniontorte „Reben“

Backen an OsternRezepte:

Schnelles Kaffeekonfekt . . . . . . . . . . . . . . Seite 27

Festliche Ostertorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 28

Fruchtige Osterschokolade . . . . . . . . . Seite 31

Fruchtige Osterpralinen . . . . . . . . . . . . . . Seite 32

Jamaika-Kokospralinen . . . . . . . . . . . . . . . Seite 33

Inhaltsverzeichnis


Backen ganz einfach!

35 Neue Produktideen aus dem HobbybäckerVersand. So einfach kann Backen sein!

23 Meisterwerke für die festliche Kaffeetafel

26 Backideen für die Ostertage

31 Fruchtige Osterschokolade und Pralinen

Hobbybäcker-Direkt, Inh. Anja TischerAm Mühlholz 6, 89287 Bellenberg, Tel. 07306 – 925 90 17Unsere Öffnungszeiten:Montag bis Freitag: 9.00 – 18.00 Uhr (An regionalen Feiertagen geschlossen)

Die A7 von Norden kommend: Ausfahrt Vöhringen/Bellenberg in Richtung Bellenberg. Am Ortsende, letzte Straße links, Richtung Tiefenbach, gegenüber IVECO, erste Straße rechts. Am Mühlholz bis zum Straßenende.

Die A7 von Süden kommend: Ausfahrt Illertissen. Durch Iller-tissen Richtung Ulm. In Bellenberg erste Straße rechts, Richtung Tiefen-bach, gegenüber IVECO, erste Straße rechts. Am Mühlholz bis zum Straßenende fahren.

Bellenberg

Augsburg

Ulm

Stuttgart

Memmingen

Heidenheim

A96

A8

A7

A8

A7 GPS-Koordinaten: N 48.24990° E 10.10050°

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ImpressumHobbybäcker-Versande.Kfr. Inge PinzerGeschäftsführer: e. Kfr. Inge PinzerAm Mühlholz 689287 BellenbergTelefon: 07306/925 909Fax: 07306/925 905E-Mail: [email protected]

Abo-Bestellservice Telefon: 07306/925 900 [email protected]

Chefredakteurin Bettina Roßmann

Verantwortlich für den redaktionellen Inhalt / Chef vom DienstMarcus Schneider

Redaktion & LektoratTanja PaleschMartin Hensel

Mitarbeiter dieser Ausgabe Ina Hertle, Sabrina Maier, Heinz Pinzer, Inge Pinzer, Anja Tischer

Art DirectorSusanne Eberle

LayoutKristian Sulter

Anzeigenverkauf Marc Antón GmbHCarola KastenhoferTelefon: 0821/650788 21E-Mail: [email protected]

VerlagMarc Antón – Medien, Marketing und Video GmbHKurzes Geländ 686156 AugsburgTelefon: 0821/650788 0Fax: 0821/650788 99E-Mail: [email protected]

RedaktionsanschriftMarc Antón GmbHRedaktion HobbybäckerKurzes Geländ 686156 AugsburgTelefon: 0821/650788 0Fax: 0821/650788 99E-Mail: [email protected]

Druckerei: Mohn media Mohndruck GmbHCarl-Bertelsmann-Straße 161M33311 Gütersloh

ISSN 2191-4710 Erscheinungsweise 4-mal im JahrPrinted in Germany

Bildnachweis: Fotolia, Hobbybäcker

Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung der Redaktion. Entwürfe und Pläne unterliegen dem Schutz des Urheberrechts. Alle Auskünfte, Preise, Maße, Farben und Bezugsquellen ohne Gewähr. Manu- skripten und Fotos bitte Rückporto beifügen. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr.

RubrikenEditorial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 3

Inhalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 4

Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 5

Forum/Leserbriefe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 6

News . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 7

Gewinnspiel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 34

X. Leininger: Mir gelingen keine Brote, die am Schnitt schön aufspringen. Der Schnitt „verheilt“ sozusagen während des Backens zu einer glatten Fläche. Ich backe hauptsächlich Weißbrote. Ich bepinsle das Brot mit kaltem Wasser, mache den Schnitt und schiebe es in den bei 230 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Dann gebe ich einen guten Schuss Was-ser auf den Boden des Backrohrs. Nach 15 Minuten nehme ich die Temperatur auf 215 Grad Celsius zurück, da ist der Schnitt aber meistens schon „verheilt“. Was mache ich falsch? Wie könnte es gelingen?

Brotdoktor: Dieser Brotfehler kann eine ganze Reihe von Ursachen haben. Mit

der Änderung der Backtemperaturen ist er wahrscheinlich nicht zu beheben. Bitte be-achten Sie folgende Tipps: Verwenden Sie kleberstarkes Brötchenmehl. Kneten Sie den Teig ausreichend aus. Die Teigtemperatur sollte 25 bis 27 Grad Celsius betragen. Halten Sie die Teigruhe ein, bis der Teig genügend Stand hat und nicht mehr in die Breite treibt. Arbeiten Sie das Teig-stück mit Spannung auf (mehrmals einschlagen). Bei der Stückgare sollte sich

das Teigstück fast verdoppeln. Heizen Sie den Backofen bei 210 Grad Celsius vor und ba-cken Sie mit Ober- und Unterhitze. Schnei-den Sie das Teigstück mit einem scharfen Messer flach ein, sprühen Sie es mit Wasser ab und schieben es dann in den Backofen. Die Backtemperatur auf 230 Grad Celsius hochstellen, nach 10 Minuten zurückstellen auf 200 bis 210 Grad Celsius. Die Backzeit liegt abhängig von Brotform und –gewicht bei 30 bis 50 Minuten.

O. Behringer: Ich lese in Ihren Rezepten immer wieder, dass Teige nach dem Kneten und bei der Stückgare abgedeckt werden sollen. Warum ist das so?

Brotdoktor: Das Abdecken der Teige nach dem Kneten und während der

Stückgare ist wichtig. Es schützt Teige, Teigstücke

und Backwaren vor Einflüssen des

Raumklimas wie Temperatur, Trockenheit

oder Feuchtigkeit. Auch Ver-schmutzung durch Staub wird

durch das Abdecken vorgebeugt. Der Bäcker verwendet sogenannte

Abdeck- beziehungsweise Teigtücher. Diese erhalten Sie auch bei uns im

Katalog oder Webshop.

S. Sauter: Ich versuche immer, meine Teige gleich dick auszurollen, aber mir gelingt das nie gleichmäßig. Was kann ich machen oder verwenden, damit mei-ne Teige oder Dekormassen immer die gleiche Stärke haben?

Hobbini: Für Teige, Dekormassen, Marzipan oder Modellierschokoladen,

die immer eine gleichmäßige Stärke haben sollen, empfehle ich Ihnen unseren Teigroller mit Distanzscheiben. Die Scheiben sind mit entsprechenden Millimeterangaben beschrif-tet. Die gewünschte Scheibe einlegen, fixieren und losrollen. Sie rollen einfach so lange, bis die Distanzscheiben auf der Arbeitsfläche rollen und der Teig glatt ist.

M. Klaus: Mein Mürbteig wird immer bröselig, lässt sich nicht richtig ausrol-len und schmeckt nach dem Backen zäh. Was mache ich falsch?

Hobbini: Im Falle eines bröseligen und zähen Mürbteigs spricht man

von „brandig werden“. Das passiert, wenn beispielsweise zu grober Zucker verwendet wird, sich der Zucker nicht aufgelöst hat oder der Teig zu lange geknetet wurde und keine Kühlzeit nach dem Kneten eingehalten wird. Ich empfehle Ihnen unser Produkt Hobby-Mürb. Dieser Mürbteig kann kaum brandig werden und Sie können ihn direkt nach dem Kneten weiterverarbeiten. Der Teig schmeckt sehr lecker und mit den vielen verschiedenen Hobbybäcker-Rezeptvaria-tionen zaubern Sie ganz schnell Streusel, Plätzchen, Spritzgebäck oder Unterböden für Torten.

Leserforum | Leserfragen und Leserbriefe

Sie haben Fragen zu Rezepten oder ein Back-Problem? Schreiben Sie dem Brotdoktor, er freut sich auf Ihre Post!

E-Mail: [email protected]

Der Brot-doktor hilft weiter!

Wenn es um Fragen rund um Torten, Kuchen und süßes Gebäck geht, ist unsere Hobbini genau die Richtige. Sie steht Ihnen mit ihrem fundierten Fachwissen helfend zur Seite. Schreiben Sie ihr! E-Mail: [email protected]

6 Hobbybäcker 2| 2013

Küchenhelfer| News

Neu entdeckt(Diese Produkte sind nicht bei Hobbybäcker erhältlich. Bezugsquelle am Ende des jeweiligen Artikels.)

Schaumschläger

Ein besonders schaumiges Kakao-Geschmackserlebnis bringt der neuartige Scho-koaufschäumer der Marke Chef’n jetzt in die Becher all jener, die die herb-süße

Köstlichkeit lieben. Dank integriertem Schneebesen zaubert die Kanne in Windeseile cremigen Schokohochgenuss. Und so soll es funktionieren: Einfach heiße Milch in die Kanne füllen, schokoladige Raspeln oder Pulver dazugeben, in der Mikrowelle erhitzen und danach die Zutaten durch Drücken des Knopfes im Deckel gleichmäßig miteinan-der verrühren. Die isolierte Kanne mit einem Fassungsvermögen von bis zu einem Liter hält die heiße Schokolade lange warm. Darüber hinaus kann sie im Oberkorb der Spül-maschine gereinigt werden. Der Deckel mit Schneebesen wird einfach unter fließendem Wasser abgespült. Der Schokoladenaufschäumer von Chef’n ist für 39,95 Euro (UVP) im Handel erhältlich. www.cookplanet.de; Tel.: 067815678980


Im Schleudergang

Der Finecut von Fissler ist ein echtes Multitalent. Er zerklei-

nert Obst, Gemüse und Kräuter, mixt Suppen und Saucen oder kann zum Trockenschleudern von Kräutern verwendet werden. Das Schneide-system funktioniert ohne Strom. Einfach mehrmals am Zugmecha-nismus ziehen und die beweglichen Klingen aus Edelstahl schneiden alles in grobe, feine oder sehr feine Stücke. Der Feinheitsgrad hängt von der Anzahl der Zugbewegungen ab. Schneidrotor, Flügel, Schleuderkorb, Mixer-Einsatz, Spachtel und Frisch-haltedeckel sind im Lieferumfang enthalten. Der Finecut ist für 37,50 Euro (UVP) im Handel erhältlich.

www.redcoon.de; Tel.: 060218671671

NEUSchützen, reinigen und helfen...... das sind die Grundqualitäten des Salzes. Das BAD ISCHLER Kristallsalz hat sei-nen Ursprung im unberührten unterirdischen Gestein des Salzkammerguts. An die 250 Millionen Jahre hat unsere Bergwelt diesen Schatz aus dem Urmeer für uns verwahrt. Reinstes Quellwasser löst die Salze und Mineralien kontinuierlich aus dem Fels. Diese natürliche Sole ist die wertvolle Basis für die Kristallisation des BAD ISCHLER Kristallsalzes.

100 g BAD ISCHLER Kristallsalz jodiert enthalten 1.500 Mikrogramm Kaliumjo-did. Jod ist Bestandteil des Schilddrüsenhormons. Kommt es aufgrund jodarmer Ernährung zu einem Mangel, so reagiert die Schilddrüse mit einer Vermehrung ihres Gewebes darauf, was dann als Kropf sichtbar wird. BAD ISCHLER Kristallsalz jodiert mit dem wichtigen Spurenelement Jod eignet sich hervorragend zum Zu-bereiten und Verfeinern von Speisen aller Art.

Unjodiert eignet es sich hervorragend für alle, die bei der Zubereitung von Spei-sen auf Jod, aber nicht auf vollen Geschmack verzichten wollen. Optimal auch für jene sehr kleine Konsumentengruppe, die auf ärztliche Weisung hin Jod nicht zu sich nehmen darf.

Modern wie eh und je, erfreut sich das wahrscheinlich älteste Würzmittel der Welt bei so manchen Köchinnen und Köchen besonderer Beliebtheit. Nach einem mehrstufigen Reinigungs- und Siebprozess wird das BAD ISCHLER Bergkristall-salz fein mit Kaliumjodid angereichert. Dieses Steinsalz verfeinert alle Speisen mit einer besonderen Stärke: seiner Feinheit.

Bergkristallsalz jodiert fein – Bad Ischler –

500 g (1 kg = 7,40 €) Bestell-Nr. 537113 3,70 €

Kristallsalz unjodiert – Bad Ischler –

500 g (1 kg = 1,90 €) Bestell-Nr. 537112 0,85 €

Kristallsalz jodiert – Bad Ischler –

500 g (1 kg = 1,50 €) Bestell-Nr. 537111 0,75 €

www.hobbybaecker.de

News | Neue Gourmet-Trends

Gut aufbewahrt

Dekorieren und kombinieren, verschenken und aufbewahren – die Filz-Kreationen von Daff aus reiner Merinowolle sind

strapazierfähig, pflegeleicht, schonen Böden und Möbeloberflä-chen und setzen dabei gekonnt Farbakzente. Die Feltboxen in fünf verschiedenen Größen beherbergen als Ordnungshüter ger-ne frische Lebensmittel oder Küchenutensilien. Sie eignen sich auch als Brotkorb oder als dekorativer Übertopf für verschiedene Kräuter. Die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig. Die Feltboxen sind in vielen verschiedenen Farben ab 24,50 Euro (UVP) erhält-lich.

www.filzcut.de; Tel.: 06717963543

Der richtige Dreh

Der neue Zangenwender von Leif-heit hat Steaks & Co. gut im Griff,

denn er vereint zwei Funktionen: Der stabile Pfannenwender verwandelt sich zum sicheren Greifen in eine praktische Zange – sekundenschnell, einhändig und auf Knopfdruck. Der innovative Küchenhelfer spart auch richtig Platz in der Schublade. Sein hitzebeständiges Zangenvorderteil aus Nylon schützt teflonbeschichtete

Pfannen. Der 2-in-1-Allrounder mit Edelstahlgriff ist für 12,99 Euro

(UVP) im Handel erhältlich. www.amazon.de

Wer aus gesundheitlichen Gründen auf die Ernährung achten muss, findet in Modesta Bersins Buch „Backen mit Buchweizen“ ein wahres Füllhorn an abwechslungsreichen Rezepten. Buchweizen ist basisch und ver-hilft dadurch zu einem ausgeglichenen Säu-re-Basen-Haushalt im Körper. Er hat einen günstigen glykämischen Index und wirkt sich deshalb positiv bei Bluthochdruck, Diabetes und Übergewicht aus. Durch seine spezielle Eiweißkombination eignet er sich optimal für Vegetarier und Sportler. Zudem ist er gluten-frei. Aber er ist nicht nur gesund, sondern auch köstlich, denn er verleiht Speisen eine feine, nussige Note. Da sich das Knöterichgewächs beim Backen anders verhält als Getreide, müssen Backrezepte mit Buchweizen völlig neu erarbeitet werden. Das ist der Autorin mit ihren 70 Rezepten für Kuchen, Torten, Brote und Kleingebäcke sehr gut gelungen. „Backen mit Buchweizen“ ist für 19,90 Euro im Buchhandel erhältlich. www.amazon.de

Glutenfrei genießen

8 Hobbybäcker 2 | 2013


Clevere Ideen für Feinschmecker | News

It’s Tea Time!

Mach‘ die Biege!

Der Topfuntersetzer Flex von Blomus verbindet Funktionalität mit Design. Der Silikon-Kunststoff-

Mix passt sich im Handumdrehen an die Größe von Auf-laufformen oder Töpfen an. Auch bei schwergängigen Schraubverschlüssen von Konservengläsern erweist sich der Untersetzer als praktischer Helfer. Einfach um den Deckel wickeln und schon lässt sich dieser leichter auf-drehen. Wird er mal nicht gebraucht, nimmt der Flex in der Küchenschublade nur wenig Platz weg. Das Küchen-accessoire gibt es in fünf verschiedenen Farben. Der Topfuntersetzer ist für 6,25 Euro im Handel erhältlich.

www.blomusdirekt.de; Tel.: 08005893853

In ihrem Buch „Vintage Tea Party“ lädt die bri-tische Kuchenbäckerin Angel Adoree zu einer Tea-Party der besonderen Art ein. Über die Etappen Brunch, Nachmittag, Abend und Sty-le taucht der Leser in die Welt der unkonven-tionellen Vintage-Ikone aus East London ein. Raffinierte Rezepte für Räucherlachs-Soufflé, Rüblikuchen mit Granatapfelkernen in Kara-mell oder Garnelen-Confit mit Knuspereffekt werden von eleganten Drinks für jede Tages-zeit, zahlreichen Anekdoten und pfiffigen Re-zeptvarianten begleitet. Das Thema Glamour kommt bei der Trendsetterin natürlich nicht zu kurz: Angel Adoree liefert Styling-Tipps für Tafel und Gastgeberin, hält Ideen für Ein-ladungskarten, Nähanleitungen für schicke Schürzen und vieles mehr bereit. Ein großarti-ges Buch, in dem man immer wieder verzückt blättert. „Vintage Tea Party“ ist für 29,95 Euro im Buchhandel erhältlich. www.amazon.de

NEU

Kaffee-Spezialität Espresso Blend 100% ArabicaSortenreiner Kaffee der höchsten Handelsklasse und die scho-nende Langzeitröstung garantieren ein volles Aroma und be-kömmlichen Kaffeegenuss. Sehr gut geeignet für Cappuccino & Co. Die Kaffee-Spezialität Espresso Blend 100% Arabica zeigt eine schöne Fruchtigkeit. Fair und direkt gehandelt.

Ganze Bohnen 250 g (100 g = 2,30 €) Bestellnr: 501020 5,75 €

Kaffee-Spezialität Ethiopia YirgacheffeDie Kaffee-Spezialität Ethiopia Yirgacheffe weist folgende Ei-genschaften auf: elegante Säure, florale Aromen, fruchtige Töne, leicht, mild und exotisch. Fairer und direkter Handel sorgt für eine gerechte Entlohnung und nachhaltige Verbesserung der Lebensbedingungen benachteiligter Kaffeeproduzenten.


Kaffee-Spezialität Guatemala La CascadaDie Kaffee-Spezialität Guatemala La Cascada weist folgende Ei-genschaften auf: runder Körper, blumig, Zitrusaromen, ausge-prägte Säure, langer Nachklang. Fairer und direkter Handel sorgt für eine gerechte Entlohnung und nachhaltige Verbesserung der Lebensbedingungen benachteiligter Kaffeeproduzenten.


Ausgewogen

Beim Abwiegen kleinster Zutatenmengen scheitern Küchen-waagen oft. Hier verspricht die handliche Löffelwaage von

WMF Abhilfe. Mengen zwischen 0,1 und 300 Gramm lassen sich damit präzise abmessen. Im Griff wurden das Display und die gesamte Elektronik integriert. Mit Hilfe der Tasten trifft man die Wahl zwischen Tara-, Hold- und Summierfunktion. Als praktisch erweisen sich darüber hinaus die Markierungen für Ess- und Tee-löffel in der kleinen Waagschale. Zum Reinigen wird das Löffelen-de einfach unter fließendes Wasser gehalten. Danach findet der 20,5 Zentimeter lange Küchenhelfer in einer Schublade Platz. Die WMF-Löffelwaage gibt es für 44,95 Euro (UVP) im Handel.

www.wmf.de; Tel.: 01805963240

www.hobbybaecker.de

10 Produktempfehlungen bestellen Sie unter: www.hobbybaecker.de · Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00 Hobbybäcker 2 | 2013

Brot | Gekochte Brezen

AusgelaugtEs müssen nicht immer Laugenbrezen sein! Die Alternative sind gekochte Brezen, die man im süd-deutschen Raum und dort vor allem in Schwaben als Fastenbrezen oder weiße Brezen kennt.

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 550250 g kaltes Wasser (circa 12 Grad Celsius)10 g Salz10 g Brötchenbackmittel7 g Backtag Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)60 g geschmeidige Butter oder Schweineschmalz

Rezept für circa 10 Stück

Tipp: Fastenbrezen oder weiße Brezen sind eine Spezialität aus Biberach an der Riß, bekannt aus dem Lied „Auf der schwäbi-schen Eisenbahn…“

Hobbybäcker 2 | 2013 Produktempfehlungen bestellen Sie unter: www.hobbybaecker.de · Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00 11

Gekochte Brezen | Brot

So wird’s gemacht:

1 Frischhefe im Wasser auflösen oder Trockenhefe unter das Mehl mischen. Bis auf die Butter oder Schweine-schmalz alle Zutaten zugeben und kneten, bis das Mehl gebunden ist. Dann die weiche Butter hinzugeben.

2 Einen glatten, gut gekneteten und et-was festen Teig herstellen.

3 Den fertigen Teig 10 Minuten ruhen lassen.

4 Anschließend den Teig in 80 Gramm schwere Stücke teilen und rund for-men.

5 Mit Plastikfolie abdecken und erneut 10 Minuten ruhen lassen.

6 Aus den runden Teigstücken circa 60 Zentimeter lange, an den Enden dün-ner werdende Stränge rollen und zu Brezen formen.

7 Die geformten Brezen auf ein mit ei-nem Tuch belegtes Brett, das auch in den Kühlschrank passt, legen und 30 Minuten gehen lassen.

Weizen-Brötchenmehl Type 550 3 kg Bestellnummer: 500360 3,95 €Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €Backtag Trockenhefe 500 g Bestellnummer: 500282 8,85 €Brötchenbackmittel 400-g-Dose Bestellnummer: 500300 6,90 €Formenspray 500-ml-Spraydose Bestellnummer: 287001 8,75 €Brezelsalz – original bayerisch 1 kg Bestellnummer: 537110 2,48 €Schwarzkümmel 100 g Bestellnummer: 553274 2,90 €

Seeberger Sesam geschält, 500 g Bestellnummer: 538008 2,95 € ZubehörTeigtuch 58 x 78 cm – grün – Bestellnummer: 707170 7,80 €Brot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €Brot- und Brötchen-Backblech 35 x 44,5 cm, groß Bestellnummer: 287810 19,90 €

Hobbybäcker Produktempfehlung

8 Danach das Brett in den Kühl-schrank stellen, bis der Teig kalt, fest und steif geworden ist. Die Teiglinge müssen sich vom Brett nehmen las-sen, ohne sich zu verformen.

9 In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.

10 Ein Brot- und Brötchen-Backblech hauchdünn mit Formenspray fet-ten.

11 Den Backofen mit Ober- und Un-terhitze bei 210 Grad Celsius (Heiß-luft: 180 Grad Celsius) vorheizen.

12 Die festen Teiglinge mit einer Schaumkelle in das sprudelnde Wasser einlegen.

Tipp: Wenn Sie die Backzeit bei niedri-gerer Temperatur (unter 160 Grad Celsius) verlängern (30 bis 45 Minuten) und die Gebäcke anschließend trocknen lassen, erhalten Sie knuspriges Dauergebäck zu Bier und Wein.

13 Sobald die Teigstücke an der Oberfläche schwimmen, mit der Schaumkelle aus dem kochenden Wasser nehmen und auf das Blech absetzen.

14 Ist das Backblech voll, die Obersei-te der Teiglinge mit grobem Brezel-salz, Kümmel oder Sesam bestreu-en, in den vorgeheizten Backofen schieben und 13 bis 15 Minuten backen.

Schritt für Schritt zur perfekten Breze. So einfach geht‘s. Lassen Sie die fertigen Brezen 30 Minuten gehen. Danach kommen sie in den Kühl-schrank, bis sie sich vom Brett nehmen lassen, ohne sich zu verformen.

Die Brezen werden gekocht, bis sie an der

Oberfläche schwimmen. Dann kommen sie

13 bis 15 Minuten in den Backofen.


Die Weltgesundheitsorga-nisation (WHO) gab be-reits vor vielen Jahren eine

Empfehlung zur täglichen Salzauf-nahme aus. Demnach soll ein Er-wachsener nicht mehr als 5 Gramm zu sich nehmen. Das entspricht etwa einem Teelöffel Salz. Bis zu 80 Prozent der täglich konsumierten Salzmenge wird über verarbeitete Lebensmittel, zu denen auch Brot gehört, aufgenommen. Für Backwa-ren hat Salz neben seiner würzen-den Eigenschaft allerdings auch eine wichtige backtechnische Funktion. Die Reduktion ohne entsprechen-de Maßnahmen ist nicht ohne wei-teres möglich, denn fehlendes Salz entlarven Fachleute längst vor dem Verzehr: Teigeigenschaften, Gärver-halten und Aussehen der Gebäcke zeigen typische Merkmale eines

kochsalzfreien Teiges (siehe Kasten). Wer also das Kochsalz bei der Brot-rezeptur reduziert oder völlig ohne das Gewürz bäckt, kämpft mit tech-nischen Problemen und geschmack-lichen Nachteilen. Die neuen Hob-bybäcker-Backmischungen „Pane Toscana meno Sale“ und „Panes Se-galino meno Sale“ wurden deshalb extra entwickelt, um natriumredu-ziertes Brot im eigenen Herd backen zu können. Der Vorteil der beiden Backmischungen: Der Natriumge-halt liegt bei unter 0,3 Gramm pro 100 Gramm Brot. Im Durchschnitt liegt Brot bei 0,65 Gramm und deut-lich darüber (ein Gramm Natrium entspricht 2,54 Gramm Kochsalz). Der Zusatz von KaliSel in den beiden Hobbybäcker-Brotbackmischungen gleicht die backtechnischen und geschmacklichen Nachteile weitest-gehend aus. Bei KaliSel handelt es sich um ein hochwertiges Kalium-chlorid, das bereits für die Produkti-on einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt wird. Das Kaliumchlorid natürlicher Herkunft ist dem Speise-salz (Natriumchlorid) sehr ähnlich, weist besonders niedrige Gehalte an Nebensalzen auf und hilft dem menschlichen Körper, seinen Kali-umbedarf zu decken.

Einst war der Wert von Salz höher als der von purem Gold. Heute zählt es zu den billigsten Rohstoffen und wird in vielen Lebensmitteln in weit höheren Mengen als notwendig eingesetzt. Gesundheitspolitiker haben dem übermäßigen Salzkonsum den Kampf angesagt und dabei auch das tägliche Brot ins Visier genommen.

Salzreduktion bei Brot

… fließen, das heißt, sie haben wenig Stand und neigen deshalb zum Breitlaufen.

… weisen eine geringe Elastizität auf.… gären wild, das heißt unkontrolliert schnell.… kleben beim Aufarbeiten.… haben eine geringe Gärtoleranz und sind deshalb empfindlich gegen

eine Übergare.

Kochsalzfreie Teige…

Brot | Salzarme Brote


Pane Toscana meno Sale | Brot

Salzreduktion bei Brot

Rezept für 2 Brote à circa 750 Gramm

Zutaten

1000 g Pane Toscana meno Sale7 g Backtag Trockenhefe650 ml Wasser (circa 32 Grad Celsius)20 g Olivenöl


1 Trockenhefe unter das Mehl mischen. Wasser hinzufügen und einen wei-chen, glatten Teig kneten. Nach circa 2 Minuten das Olivenöl hinzugeben.

2 Den Teig gut auskneten. Die ge-wünschte Teigtemperatur liegt bei 26 bis 27 Grad Celsius.

3 Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, zusammenlegen und mit einem Tuch abdecken, damit er nicht auskühlt. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.

4 Den Teig nach der Ruhezeit halbie-ren, jedes der beiden Teigstücke ein-schlagen oder zusammenlegen, bis ein längliches Brot mit einer geraden Naht entsteht.

5 Zwei Gärkörbe mit Mehl oder Bäcker-stärke ausstreuen und die Brote mit der Naht nach unten in die Körbe le-gen.

6 Die Teigstücke locker aufgehen lassen und anschließend auf ein mit For-menspray hauchdünn gefettetes Brot- und Brötchen-Backblech stürzen.

7 Backofen mit Ober- und Unterhit-ze bei 220 Grad Celsius vorheizen.

8 Sobald die Naht beginnt aufzuge-hen, das Backblech in die untere Schiene des Backofens schieben. Nach dem Einschieben die Back-temperatur auf 240 Grad Celsius hochstellen.

9 Nach 8 bis 10 Minuten die Back-temperatur auf 190 bis 200 Grad Celsius zurückstellen und weitere 45 Minuten backen.

10 Die fertig gebackenen Brote auf ei-nem Gitter auskühlen lassen.

Pane Toscana meno Sale 1 kg Bestellnummer: 503110 2,95 €Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €Backtag Trockenhefe 500 g Bestellnummer: 500282 8,85 €Bäckerstärke 700 g Bestellnummer: 500340 5,95 €Formenspray 500-ml-Spraydose Bestellnummer: 287001 8,75 €

ZubehörTeig-Thermometer aus Kunststoff Bestellnummer: 837286 6,50 €

Teigtuch 58 x 78 cm – grün – Bestellnummer: 707170 7,80 €Gärkorb lang aus Peddigrohr für Brote bis 750 g Bestellnummer: 210564 13,95 €Brot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €Brot- und Brötchen-Backblech 35 x 44,5 cm, groß Bestellnummer: 287810 19,90 €Tortenunterlage (Kuchengitter) 44 x 32 cm Wellengitter Bestellnummer: 981255 19,90 €


Mediterrane Kruste Wenig Salz – voller Geschmack: Unser Pane Toscana meno Sale

passt hervorragend zu Mittelmeergerichten wie Antipasti, Salaten oder Meeresfrüchten. Als Vorbild für unsere neue Hobbybäcker-Backmi-schung diente das original Pane Toscana aus Italien, wie es in der Gegend von Lucca, Firenze und Siena gebacken wird.

Backen mit Heißluft oder Umluft Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Das Backblech auf die zweite Schiene einschieben, Backtemperatur auf 210 Grad Celsius hochstellen. Nach 8 bis 10 Minuten auf die Ausbacktemperatur 170 bis 180 Grad Celsius zurückstellen und weitere 45 Minuten backen.


Rezept für 3 Brote à circa 500 Gramm

Zutaten

1000 g Pane Segalino meno Sale7 g Backtag Trockenhefe700 ml Wasser (circa 32 Grad Celsius)20 g Olivenöl

Tipp: Je mehr die Brote aufgegangen sind, desto kleiner sind die Risse. Wenn Sie wilde, große Risse bevorzugen, lassen Sie die Brote etwas weniger aufgehen.


1 Trockenhefe und Mehl vermischen. Wasser zugeben und mit dem Knet-haken der Küchenmaschine einen weichen, glatten Teig kneten. Nach circa 2 Minuten das Olivenöl hinzu-fügen.

2 Anschließend den Teig gut auskne-ten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 bis 27 Grad Celsius.

3 Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann zusammenlegen und mit ei-nem Tuch abdecken, damit er nicht auskühlt. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.

4 Nach der Ruhezeit den Teig dritteln und jedes Teigstück einschlagen oder zusammenlegen, bis ein rundes Brot mit mehreren Nähten entsteht.

5 Drei Gärkörbe mit Mehl oder Bäcker-stärke ausstreuen und die Brote mit der Naht nach unten in die Körbe legen.

6 Nachdem die Teigstücke locker aufgegangen sind, auf ein mit Formenspray hauchdünn gefet-tetes Brot- und Brötchen-Back-blech stürzen.

7 Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 240 Grad Celsius (Heißluft: 220 Grad Celsius) vor-heizen.

8 Beginnt die Naht aufzugehen, das Backblech in die untere Schiene des Backofens einschieben.

9 Nach 8 bis 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 190 bis 200 Grad Celsius (Heißluft: 170 bis 180 Grad Celsius) zurückstellen und weitere 45 Minuten (Heiß-luft: 40 Minuten) backen.

10 Die fertig gebackenen Brote mit etwas kaltem Wasser absprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Pane Segalino meno Sale 1 kg Bestellnummer: 503112 2,95 €Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €Backtag Trockenhefe 500 g Bestellnummer: 500282 8,85 €Bäckerstärke 700 g Bestellnummer: 500340 5,95 €Formenspray 500-ml-Spraydose Bestellnummer: 287001 8,75 €

ZubehörTeig-Thermometer aus Kunststoff Bestellnummer: 837286 6,50 €Teigtuch 58 x 78 cm – grün – Bestellnummer: 707170 7,80 €

Gärkorb rund aus Peddigrohr für Brote bis 500 g Ø 19 cm Bestellnummer: 210570 12,90 €Gärkorb rund aus Holzschliff für Brote bis 500 g / Ø 18 cm mit Bodenmuster Herz Bestellnummer: 210585 12,40 €Brot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €Brot- und Brötchen-Backblech 35 x 44,5 cm, groß Bestellnummer: 287810 19,90 €Tortenunterlage (Kuchengitter) 44 x 32 cm Wellengitter Bestellnummer: 981255 19,90 €


Rustikaler Italiener Ob zum würzigen Rückenspeck

Pancetta, zur Fenchelsalami aus der toskanischen Küche oder zum aro-matischen Parmesankäse – schon beim ersten Biss in unser dunkles Segalino meno Sale merkt man sofort, dass es ein prima Begleiter für allerlei kulinari-sche Köstlichkeiten ist.

Brot | Pane Segalino meno Sale


Eiweiß-Abendbrot | Brot

Der neue Eiweiß-TrendSeit einiger Zeit bieten viele Bäckereien das sogenannte Eiweiß-Abendbrot in ihrem Sortiment

an. Bisher war es kaum möglich, ein gutes Eiweißbrot im eigenen Herd zu backen. Mit unserer neuen Hobbybäcker-Backmischung, dem original Eiweiß-Abendbrot nach Dr. Pape, ist das jetzt kein Problem mehr, wenn man eine (kräftige) Küchenmaschine hat.

Rezept für circa 750 Gramm Gebäck (1 bis 2 Brote oder 6 bis 8 Brötchen)

Zutaten

500 g Original Eiweiß-Abendbrot7 g Backtag Trockenhefe420 g Wasser (circa 36 bis 38 Grad Celsius)


1 Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 30 bis 40 Grad Celsius vorheizen.

2 Trockenhefe und Brotmischung in den Kessel der Kü-chenmaschine geben, miteinander vermischen und erst dann das Wasser in den Kessel geben.

3 Den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten (wichtige Tipps dazu siehe Kasten).

4 Aus dem Teig sofort einen großen Laib, mehrere klei-ne Brote oder Brötchen formen und in eine mit For-menspray gefettete Form oder auf ein gefettetes Brot- und Brötchen-Backblech setzen.

5 Mit einem nassen Geschirrtuch abdecken und in den warmen Backofen stellen. Nach circa 35 Minuten, wenn sich das Volumen verdoppelt hat, die Form oder das Blech aus dem Ofen nehmen und die Backtempe-ratur auf 190 Grad Celsius hochstellen.

6 Wenn die Backtemperatur erreicht ist, das nasse Ge-schirrtuch entfernen, Form oder Blech in den Ofen schieben und backen. Backzeiten: Brötchen 25 bis 30 Minuten, Stangenbrote 30 bis 40 Minuten, Brot 60 Mi-nuten.

Eiweiß-Abendbrot Original Dr. Pape 500 g Bestellnummer: 503100 4,90 €Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €Backtag Trockenhefe 500 g Bestellnummer: 500282 8,85 €Formenspray 500-ml-Spraydose Bestellnummer: 287001 8,75 €

ZubehörBrot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €Brot- und Brötchen-Backblech 35 x 44,5 cm, groß Bestellnummer: 287810 19,90 €Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 20 cm Bestellnummer: 216030 17,90 €Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 23 cm Bestellnummer: 216010 18,90 €Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 25 cm Bestellnummer: 216020 18,90 €Stangenbrot-Backblech mit 3 Längsmulden 34 x 38 cm Bestellnummer: 287803 49,95 €


WICHTIG: Handrührgeräte, langsam laufende Küchenmaschi-nen oder Küchenmaschinen mit Messersystem sind für die Zuberei-tung des Eiweiß-Abendbrots nicht geeignet. Die Geschwindigkeit muss so schnell gewählt sein, dass der Teig aus dem Knetwerkzeug geschleudert wird. Läuft das Werkzeug zu langsam, dreht sich der Teig mit dem Werkzeug und wird deshalb zu wenig geknetet.

Brotmischung und Trockenhefe vermischen. Zusammen mit Wasser in die Backform geben. Dann die Funktion „Teig kneten“ starten. Nach circa 20 Minuten, wenn der Teig fertig ist, den Teig aus dem Brotback-automaten entnehmen und weiterarbeiten wie im Rezept ab Punkt 4 beschrieben.

Kneten im Brotbackautomaten

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Hobby Backer 2/2013