Historique des guides alimentaires · Le titre des guides alimentaires canadiens a changé au fil des ans. Les Règles alimentaires officielles au Canada (1942) sont devenues les

de 1942 à 2007

Historique des guides alimentaires canadiens

Santé Canada est le ministère fédéral responsable d’aider les Canadiennes et les Canadiens à maintenir et à améliorer leur état de santé. Santé Canada s’est engagé à améliorer la vie de tous les Canadiens et à faire du Canada l’un des pays où les gens sont le plus en santé au monde, comme en témoignent la longévité, les habitudes de vie et l’utilisation efficace du système public de soins de santé.

Also available in English under the title: Canada’s Food Guides from 1942 to 2007

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© Sa Majesté la Reine du chef du Canada, représentée par la ministre de la Santé, 2019

Date de publication : janvier 2019

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Cat. : H164-244/2019F-PDFISBN : 978-0-660-28030-1Pub. : 180389

Table des matières

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Utilité des guides alimentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Méthode d’élaboration des guides alimentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Évolution des guides alimentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

1942 | Règles alimentaires officielles au Canada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

1944 | Règles alimentaires au Canada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1949 | Règles alimentaires au Canada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

1961 | Guide alimentaire canadien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

1977 | Guide alimentaire canadien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

1982 | Guide alimentaire canadien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

1992 | Guide alimentaire canadien pour manger sainement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

2007 | Bien manger avec le Guide alimentaire canadien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Bibliographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

1 Historiques des guides alimentaires canadiens de 1942 à 2007

IntroductionLe premier guide alimentaire canadien, connu sous le titre Règles alimentaires officielles au Canada, a été présenté au public en juillet 1942. Ce guide visait à prévenir les carences nutritionnelles et à améliorer la santé de la population canadienne, malgré le rationnement des vivres en temps de guerre. Depuis lors, le guide alimentaire a subi de nombreuses métamorphoses – il a changé de nom, d’apparence et de contenu, sans jamais s’éloigner de son but original, qui était d’orienter la sélection des aliments et de promouvoir une alimentation saine chez les Canadiennes et les Canadiens.

Utilité des guides alimentairesLes guides alimentaires sont des documents éducatifs sommaires conçus pour aider les personnes à bien se nourrir. Ils sont fondés sur des analyses alimentaires très poussées. Ils tiennent compte à la fois des objectifs nationaux en matière de nutrition, des données provenant de sondages sur la consommation alimentaire, de l’approvisionnement et de la production alimentaire. Ils traduisent la recherche sur les besoins en nutriments en un guide pratique et flexible permettant la sélection d’aliments variés.

Méthode d’élaboration des guides alimentairesPeu de renseignements sont disponibles sur la méthode utilisée lors de l’élaboration des premiers guides alimentaires canadiens. Toutefois, nous savons qu’ils ont été conçus par la Division de l’hygiène alimentaire du ministère fédéral des Pensions et de la Santé nationale. Le Conseil canadien de la nutrition y a aussi contribué puisque la mention « Approuvé par le Conseil canadien de la nutrition » apparaît sur toutes les publications produites entre 1942 et 1961. Mis en place en 1938 par le gouvernement, puis aboli en 1969, le Conseil se composait de scientifiques, de spécialistes en médecine et de travailleurs sociaux, issus du milieu universitaire, d’organismes de santé et d’assistance sociale ou du secteur public. Il avait le mandat de cerner, d’étudier et d’analyser les problèmes de nutrition à l’échelle nationale ou régionale et de recommander des solutions1.

En plus d’approuver les guides alimentaires, le Conseil a été responsable de la définition des premières Normes alimentaires pour le Canada (1938) et de leurs mises à jour subséquentes. Ces normes indiquaient les quantités d’éléments nutritifs essentiels dont avaient besoin la grande majorité des personnes en santé2. Après avoir été converties en quantités d’aliments, ces normes sont devenues partie intégrante du fondement scientifique des recommandations formulées dans le guide alimentaire.

Nous savons aussi que les responsables de la Division de l’hygiène alimentaire travaillaient de concert avec leurs homologues provinciaux, comme ils le font encore aujourd’hui. En 1945, le Conseil canadien de la nutrition a créé le Comité fédéral-provincial de la nutrition, un groupe mandaté pour faciliter la coordination des activités des gouvernements provinciaux et du gouvernement fédéral en matière de nutrition ainsi que leur collaboration à cet égard. Cette initiative a amélioré la communication entre les intervenants de première ligne. Elle a aussi permis aux praticiens des provinces de donner leur avis lors de la révision du guide alimentaire. Il semble que le Conseil ait effectivement pris en considération les exigences des praticiens. Par exemple, dans un rapport sur la révision du guide alimentaire de 1949, le Conseil attribuait l’un des changements aux suggestions formulées par de nombreux médecins et nutritionnistes3.


La consultation d’experts a toujours fait partie intégrante du processus de révision du guide alimentaire. Certaines mises à jour sont dues à de petits comités qui ont recueilli les commentaires d’autres personnes par des moyens informels, mais néanmoins efficaces. Aujourd’hui, le processus est plus structuré, plus complexe et plus vaste, comme en témoigne la dernière révision du guide alimentaire 2019. De nombreuses parties intéressées ont été consultées afin de s’assurer de prendre en compte les opinions d’une vaste gamme d’utilisateurs, en plus de s’appuyer sur les résultats des recherches en cours.

Évolution des guides alimentairesLe titre des guides alimentaires canadiens a changé au fil des ans. Les Règles alimentaires officielles au Canada (1942) sont devenues les Règles alimentaires au Canada (1944 et 1949), puis le Guide alimentaire canadien (1961, 1977 et 1982). Suite à sa révision, le Guide alimentaire canadien pour manger sainement (1992) s’appelle Bien manger avec le Guide alimentaire canadien (2007). Ces changements de titre reflètent une évolution au niveau du positionnement et de la philosophie du Guide alimentaire. Le présent rapport expose le processus et les facteurs qui ont influencé la conception des guides alimentaires canadiens, les changements qui leur ont été apportés entre la publication des Règles alimentaires officielles (1942) et celle de Bien manger avec le Guide alimentaire canadien (2007), ainsi que les stratégies qui ont été mises de l’avant pour encourager la population canadienne à se servir de ces guides.


1942 | Règles alimentaires officielles au Canada

En temps de guerre, le Canada ne peut se permettre d’ignorer le pouvoir que nous confère une alimentation saine4.

Les Règles alimentaires officielles au Canada ont été élaborées par la Division de l’hygiène alimentaire de l’administration fédérale, en collaboration avec le Conseil canadien de la nutrition. Les sondages sur la consommation alimentaire, bien que limités à cette époque, révélaient que certaines populations avaient de la difficulté à se procurer certaines denrées, manquaient d’argent pour s’acheter de la nourriture ou souffraient de malnutrition. Les Règles alimentaires officielles au Canada étaient censées constituer l’axe d’un programme de nutrition en temps de guerre visant à améliorer la santé des Canadiens en préconisant une alimentation optimale, malgré le rationnement des vivres et la pauvreté1,4,5,6,7. Dans cette publication, on proposait six groupes d’aliments (le lait; les fruits; les légumes; les céréales et le pain; la viande, le poisson, etc., et les œufs), pour lesquels on recommandait la consommation quotidienne de quantités précises. Vu la rareté de certaines denrées comme le lait, le Conseil a décidé que les Règles alimentaires devaient couvrir 70 % des normes alimentaires8. On affirmait que les aliments énumérés dans les Règles protégeaient la santé, un concept lié davantage aux débats actuels en matière de nutrition.

Mise en œuvreDes ressources considérables ont été consacrées à la promotion d’une saine alimentation durant les années 40. En 1943, la Division de l’hygiène alimentaire du ministère des Pensions et de la Santé nationale a lancé le Programme de nutrition au Canada dans le but, entre autres choses, de sensibiliser le public aux nouvelles Règles alimentaires. Ce programme était présenté comme une approche globale à long terme visant à « aider tous les résidents du Canada à jouir d’une bonne santé grâce à une saine alimentation »4. Le gouvernement a mis en œuvre plusieurs stratégies afin d’aider les gens à manger sainement en respectant les Règles alimentaires. Par exemple, il a mené une vaste campagne

médiatique, comprenant des messages radiodiffusés, des communiqués de presse hebdomadaires et des articles publiés dans des revues, afin d’encourager les gens à observer les Règles alimentaires. Du matériel imprimé facilitait la transmission du message, entre autres une fiche de pointage pour les repas d’une journée; six plans de leçon à l’intention des enseignants, intitulés Alimentation saine, ainsi qu’une série de listes d’épicerie. De plus, un jeu de 10 feuillets d’information (portant le titre « Contrôlez votre efficacité en temps de guerre »), insérés chaque semaine dans les enveloppes de paie, abordaient des sujets comme le déjeuner, le dîner et le rôle du lait dans une saine alimentation. Tout ce matériel était disponible en anglais et en français9.

Regles alimentaires officielles au Canada – 1942Cette image est seulement disponible en anglais. Une traduction du contenu est disponible à la page 18.


1944 | Règles alimentaires au Canada

Les Règles alimentaires devraient servir de guide pour la sélection d’aliments contenant les éléments nutritifs dont nous avons besoin chaque jour10.En 1944, le Conseil canadien de la nutrition a approuvé les Règles alimentaires au Canada, après avoir supprimé le terme « officielles » du titre. De nombreux changements ont alors été apportés au contenu de la publication. Les recommandations n’étaient plus fondées sur le respect de 70 % des normes alimentaires, comme c’était le cas en 1942, mais plutôt sur l’obtention d’une silhouette tout à fait acceptable11.

Pour encourager les Canadiens à combler leurs besoins en riboflavine, les Règles alimentaires de 1944 recommandaient la consommation d’une grande quantité de lait. Toutefois, le lait étant alors une denrée rare, le ministère de l’Agriculture s’est opposé à cette recommandation8. Parmi les autres changements apportés, on a remplacé le terme « succédané » par « substitut » dans le groupe des viandes et du poisson afin de prévenir toute erreur d’interprétation. De plus, on ne faisait plus mention des rognons ni du cœur, car ces aliments étaient difficiles à obtenir. Toutefois, vu sa valeur nutritive unique, le foie figurait toujours parmi les exemples d’aliments10. Le fromage et les œufs ont alors été incorporés dans le groupe des viandes et du poisson en raison de leur teneur en protéines. Le beurre était mentionné dans la catégorie des céréales et du pain. En outre, on recommandait la consommation d’eau et de sel iodé, pour souligner leur importance dans l’alimentation des Canadiens8,9,11,12.

Mise en œuvreLe budget fédéral étant restreint, il fallait trouver des moyens novateurs de rejoindre le public canadien. C’est pourquoi la campagne de sensibilisation aux Règles alimentaires de 1944 a été menée, en grande partie, en collaboration avec les provinces et les collectivités. Grâce à ces efforts conjugués, l’information sur une alimentation saine a pu parvenir à plus de gens.

La diffusion de bulletins d’actualité s’est poursuivie, tout comme la distribution du matériel d’accompagnement conçu auparavant. Par exemple, la Fiche de pointage pour les repas d’une journée est restée populaire; il a fallu la réimprimer à plusieurs reprises9. D’autres ressources ont été modifiées, notamment le livret de 36 pages renfermant les plans de leçon à l’intention des enseignants, qui a été révisé en 1944. Fait intéressant, cette brochure contenait non seulement l’énoncé des Règles alimentaires, mais aussi des illustrations d’aliments assorties à chaque groupe alimentaire. C’était peut-être la première fois qu’on faisait usage d’éléments graphiques dans le guide alimentaire.

Règles alimentaires au Canada – 1944Cette image est seulement disponible en anglais. Une traduction du contenu est disponible à la page 18.


Par ailleurs, la série de listes d’épicerie a été mise à jour et étoffée. Ces feuillets d’information, qui recommandaient l’achat d’aliments en fonction des groupes établis dans les Règles, s’adressaient à différents groupes d’âges. Un nouveau feuillet de renseignements sur le budget alimentaire a été produit, ainsi qu’un feuillet sur les façons d’éviter la surconsommation. Il fallait alors éviter tout excès, en partie parce que d’autres régions du monde connaissaient la disette. Un message persuasif, publié en 1946 dans le bulletin fédéral Notes sur la nutrition au Canada, souligne la prise de conscience de la famine qui sévissait ailleurs :

L’Europe et l’Extrême-Orient ont un besoin urgent de vivres. Faites votre part pour aider ceux qui ont faim en ménageant les denrées alimentaires.

Achetez moins. Consommez moins. Ne gaspillez rien13.

À cette époque, ce bulletin du Ministère était distribué à plus de 500 personnes. C’était l’un des moyens utilisés pour faire la promotion du nouveau matériel éducatif et du matériel révisé. En 1946, on y a annoncé la publication des Règles alimentaires au Canada sous forme de grande affiche de 24 sur 35 pouces et celle du guide « Feeding Fifty Campers » [Pour nourrir cinquante campeurs]. On y a aussi annoncé les nouveaux films sur la nutrition disponibles dans les bibliothèques régionales13.


1949 | Règles alimentaires au Canada

Les personnes travaillant dans le domaine de la nutrition, du chercheur au communicateur, déclarent que le meilleur moyen de bien se nourrir est de manger une variété d’aliments14. En 1949, le Conseil canadien de la nutrition a précisé les Règles alimentaires. Il en a modifié quelque peu la formulation en fonction des recommandations présentées par les nutritionnistes provinciaux qui avaient utilisé les Règles alimentaires dans le cadre de leur enseignement3. Par ailleurs, les nouvelles Normes alimentaires pour le Canada de 1949 reflétaient l’évolution des connaissances sur les besoins en nutriments. Elles constituaient le fondement scientifique des modifications apportées aux Règles alimentaires au Canada. Dans ces Normes, on exhortait les gens à éviter la surconsommation, soulignant le fait que « plus » ne rime pas forcément avec « mieux ». Comme par le passé, ce message découlait en partie de la pénurie de vivres qui sévissait à l’échelle mondiale, mais aussi du fait que l’excès peut parfois être néfaste pour un individu.

Les Règles alimentaires de 1949 comportaient toujours cinq groupes alimentaires, mais plusieurs changements y avaient été apportés. Par exemple, on a ajouté l’expression « au moins » à la catégorie du lait afin de tenir compte des besoins énergétiques supérieurs chez certaines personnes. Le pain ne

se limitait plus aux types de pain approuvés Canada renfermant de la vitamine B. On faisait mention de la margarine fortifiée en plus du beurre. Au lieu de recommander de l’huile de poisson, on recommandait explicitement un supplément de vitamine D, étant donné que les enquêtes auprès des enfants avaient fait état de carences. Cette recommandation était formulée ainsi : « Au moins 400 unités internationales chaque jour durant la croissance, la grossesse et l’allaitement ».

Mise en œuvreLa fameuse Fiche de pointage pour les repas d’une journée a de nouveau été mise à jour, en français et en anglais. Les gens pouvaient désormais y consigner tous les repas de la semaine afin de constater leurs progrès et d’établir des comparaisons d’un jour à l’autre. De plus, le guide alimentaire continuait d’être imprimé dans divers formats, l’un d’eux pouvant être inséré dans une enveloppe standard. Les Règles révisées ont paru dans plusieurs publications

Règles alimentaires au Canada – 1949

Modèle de menus – 1949


distribuées par la Division de l’hygiène alimentaire de l’administration fédérale. La plus grande partie du matériel imprimé mentionné précédemment était toujours disponible. Une nouvelle ressource, « Canada’s Food Rules—A Dietary Framework for All » [Règles alimentaires au Canada – un cadre alimentaire pour tous], présentait un modèle de menus d’une journée convenant à divers groupes d’âges dans le but de favoriser une utilisation accrue et plus uniforme des Règles alimentaires au Canada15.


1961 | Guide alimentaire canadien

Les méthodes de transformation, d’entreposage et de transport des aliments ont évolué, ce qui a élargi l’éventail d’aliments offerts aux Canadiens tout au long de l’année16.Le guide alimentaire de 1961 se distinguait par un plus grand choix d’aliments et par des termes adoucis. Ainsi, on a remplacé « règles » par « guide » dans le titre. Le Guide alimentaire canadien restait un dépliant très répandu et facile à utiliser, mais on insistait désormais sur sa flexibilité et son application généralisée pour manger sainement, tout en reconnaissant que différentes façons de s’alimenter pouvaient combler les besoins en nutriments. L’apparence visuelle du guide a été complètement revue : le cadre gris et l’éclaboussure jaune ont fait place à des barres de couleur horizontales qui renfermaient chacun des cinq groupes alimentaires.

Le nouveau guide comportait toujours cinq groupes alimentaires, bien qu’on ait débattu longuement de la possibilité de réduire ce nombre à quatre. Finalement, il a été décidé que les fruits et les légumes ne seraient pas combinés, pour l’unique raison que le guide était plus facile à enseigner ainsi16. Le groupe « Céréales et pain » a été rebaptisé « Pain et céréales », et la quantité de pain a été supprimée. Toutefois, on recommandait toujours de manger des céréales à grains entiers.

D’autres changements mineurs ont alors été apportés. Par exemple, le nouveau guide donnait désormais des exemples d’agrumes. On ne retrouvait plus l’expression « au moins » dans les catégories du pain et des céréales, des légumes et du lait. Par ailleurs, on recommandait pour la première fois des quantités précises de lait pour les femmes enceintes ou qui allaitent. La mention suivante a été ajoutée au groupe de la viande et du poisson pour clarifier le rôle des substituts : « Les œufs, le fromage, les fèves ou les pois secs peuvent remplacer la viande. » Le foie a commencé à perdre du terrain, comme le révèle la nouvelle déclaration « Du foie de temps à autre » qui a remplacé « Employez du foie fréquemment ». Par ailleurs,

les portions de lait étaient désormais exprimées en mesures couramment utilisées au foyer, soit en tasses plutôt qu’en chopines. Comme dans les versions antérieures, aucune portion n’était indiquée pour les autres groupes d’aliments.

Mise en œuvreLa plus grande partie du matériel disponible jusque-là continuait de l’être. Le guide alimentaire était présenté sous forme de dépliant, d’affiche ou de brochure. Dans la brochure, on trouvait des renseignements sur la façon d’utiliser le guide, y compris des tableaux portant sur les achats judicieux, l’alimentation des bébés et la planification des repas. La description des groupes alimentaires faisait ressortir l’apport nutritif spécifique de chacun d’eux, renforçant ainsi le lien entre les recommandations alimentaires et leur fondement scientifique.

Guide alimentaire canadien – 1961



Le Guide alimentaire canadien est un ouvrage instructif qui, pour être utilisé efficacement, nécessite une interprétation18.La nouvelle allure du Guide alimentaire canadien de 1977 a suscité beaucoup d’intérêt. C’était la première fois que des illustrations en couleur d’aliments étaient disposées autour d’une représentation graphique du soleil. Le guide présentait plusieurs autres nouvelles caractéristiques. Par exemple, il comportait quatre groupes alimentaires plutôt que cinq – les fruits et légumes ayant été combinés en raison de leur teneur nutritive similaire. Des intervalles de portions étaient recommandés, contribuant ainsi à la souplesse du Guide. En outre, les portions suggérées étaient désormais exprimées en unités métriques, le Canada ayant adopté le système métrique.

Plus de 30 modifications ont été apportées au texte. Par exemple, le groupe du lait est devenu celui du lait et des produits laitiers, ce qui a permis d’inclure de nouveaux choix de produits laitiers. Le groupe de la viande et des substituts a remplacé celui de la viande et du poisson. Une mention relative au groupe pain et céréales soulignait que les produits « enrichis » pouvaient remplacer les produits à grains entiers. De plus, les fruits et les légumes ne constituaient désormais qu’un seul groupe. Il n’était plus recommandé de manger une portion de pommes de terre par jour.

La mise à jour de 1977 était inspirée des rapports sur l’enquête nationale Nutrition Canada (1973)19, soit l’étude la plus importante et la plus complète réalisée à ce jour auprès de la population canadienne en matière de nutrition. Ces rapports, plus particulièrement le Rapport sur les habitudes alimentaires, fournissaient des renseignements à jour sur les choix alimentaires à l’échelle régionale ou nationale, un fait très important puisque le manque d’information sur les habitudes alimentaires à l’échelle

nationale avait nui aux mises à jour précédentes du guide alimentaire. La révision de 1977 était aussi inspirée d’une note de réflexion, publiée en 1974 par le ministre de la Santé nationale et le Bien-être social, intitulée Nouvelle perspective de la santé des Canadiens20. Ce document contenait une analyse approfondie des déterminants de la santé, y compris la saine alimentation. Bon nombre de groupes et d’organismes de professionnels de la santé ont aussi participé au processus.

Mise en œuvreLe Guide alimentaire comportait une seconde page contenant des renseignements pratiques, comme les divers choix d’aliments possibles à l’intérieur de chaque groupe, ce qui en facilitait l’utilisation. De plus, le Guide alimentaire canadien de 1977 était accompagné de la première édition du Manuel du Guide alimentaire canadien que beaucoup de gens considéraient

Guide alimentaire canadien – 1977 | le recto

Guide alimentaire canadien – 1977 | le verso


comme un instrument clé du processus de sensibilisation à la nutrition. Ce manuel exposait les principes fondamentaux du Guide alimentaire, donnait des exemples et expliquait les fonctions des éléments nutritifs. Il est demeuré une ressource d’accompagnement essentielle puisqu’il a été mis à jour lors des deux révisions suivantes du Guide alimentaire canadien.



... après avoir analysé les données existantes sur le rapport qui existe entre le régime alimentaire et les maladies cardiovasculaires, [le comité] se croit justifié de recommander des changements au régime alimentaire des Canadiens21.Le Comité sur le régime alimentaire et les maladies cardio-vasculaires21, soit un groupe d’experts, a présenté un rapport mémorable à Santé Canada en 1977, dans lequel il conseillait au gouvernement de prendre des mesures pour prévenir les maladies chroniques liées à l’alimentation. Ce rapport a contribué à l’élaboration des quatre Recommandations sur la nutrition pour les Canadiens. Ces recommandations nationales ont été approuvées en 1977, puis mises en œuvre par de nombreux ministères, groupes de professionnels, organismes de santé et entreprises de transformation des produits alimentaires22.Ce rapport, ces recommandations ainsi que les constats effectués suite à une évaluation du Guide alimentaire et du Manuel de 197723, ont entraîné la révision du Guide alimentaire en 1982. Dans le cadre de cette évaluation, les professionnels de la santé avaient manifesté un intérêt pour l’intégration des recommandations nationales sur la nutrition dans le Guide alimentaire.

Cette intégration a entraîné deux modifications importantes. Bien qu’on ait continué d’insister sur la « variété », le concept d’« équilibre énergétique » a été élargi de manière à promouvoir un équilibre entre l’apport énergétique et la dépense énergétique. De plus, un nouveau message relatif à la modération est apparu. Au départ, ces changements semblaient sans importance, mais il s’agissait en réalité d’une réorientation complète des recommandations alimentaires. En plus de la prévention des carences nutritives, ce qui était l’objectif des anciens guides alimentaires, le Guide alimentaire de 1982 visait la réduction de l’incidence des maladies chroniques. En particulier, l’énoncé portant sur la modération, qui incitait les Canadiens et les Canadiennes à restreindre leur consommation de gras, de sucre, de

sel et d’alcool, visait à freiner l’augmentation des maladies chroniques liées à l’alimentation, grâce à une modification des habitudes alimentaires.

Les quatre groupes alimentaires sont demeurés les mêmes. Toutefois, le groupe de la viande a été rebaptisé « viande, poisson, volaille et substituts », un nom plus long, mais qui incluait plus d’aliments.

Mise en œuvreLe Manuel du Guide alimentaire canadien a été révisé afin de tenir compte des modifications apportées au Guide alimentaire. Les sections et les chapitres ont été étoffés pour fournir plus de renseignements sur les Recommandations sur la nutrition pour les Canadiens et la nouvelle orientation des recommandations alimentaires.

Guide alimentaire canadien – 1982 | le recto

Guide alimentaire canadien – 1982 | le verso


1992 | Guide alimentaire canadien pour manger sainement

Le Guide alimentaire canadien révisé ... début d’une ère nouvelle de recommandations alimentaires au Canada24. La révision de 1992 a fait époque. Le guide avait alors été rebaptisé Guide alimentaire canadien pour manger sainement, un titre qui reflétait davantage son objectif primordial. Sa conception avait été repensée. Les quatre groupes alimentaires étaient désormais présentés dans un arc-en-ciel; ils portaient tous un nouveau nom : produits céréaliers, légumes et fruits, produits laitiers ainsi que viandes et substituts. Le changement le plus important se situait au niveau de la philosophie du Guide : celui-ci étant désormais axé sur la ration alimentaire totale pour guider le choix des aliments. Les guides alimentaires précédents étaient plutôt fondés sur le concept d’un régime de base équilibré, c’est-à-dire qu’ils tenaient compte des besoins minimaux, ce qui obligeait certaines personnes ayant des besoins plus importants à consommer plus d’aliments. L’approche fondée sur la ration alimentaire totale visait à combler autant les besoins en nutriments que les besoins énergétiques, ceux-ci étant variables. L’approche de la ration totale a fait apparaître des intervalles importants quant au nombre de portions à consommer dans les quatre groupes alimentaires pour tenir compte des écarts importants au niveau des besoins énergétiques en fonction de l’âge, des dimensions corporelles, du niveau d’activité, du sexe et de certains états comme la grossesse et l’allaitement. La catégorie Autres aliments incluant des aliments et boissons ne faisant pas partie de l’un des quatre groupes alimentaires, même si de nombreux Canadiens et Canadiennes en consommaient, a aussi été ajoutée au Guide. Ces aliments n’avaient pas encore été mentionnés dans les guides alimentaires précédents.

Selon cette approche, une personne ayant des besoins énergétiques plus importants devait consommer un plus grand nombre de portions de produits céréaliers et de légumes et fruits, un concept illustré graphiquement par les bandes d’arc-en-ciel plus larges réservées à ces groupes alimentaires comparativement à celles réservées

aux produits laitiers et aux viandes et substituts. Les énoncés d’orientation visant à fournir des recommandations sur le choix des aliments ont aussi vu le jour dans le Guide alimentaire de 1992.

Par ailleurs, le processus d’élaboration du Guide alimentaire de 1992 était considéré comme révolutionnaire. Des renseignements avaient été recueillis auprès de spécialistes et de consommateurs ou obtenus à partir d’analyses documentaires, de sondages sur la consommation alimentaire, de recherches en consommation et de commissions scientifiques. La consultation faisait partie intégrante du processus.

Le guide alimentaire canadien pour manger sainement – 1992 | le recto

Le guide alimentaire canadien pour manger sainement – 1992 | le verso


Mise en œuvreUn certain nombre de documents avaient alors été élaborés, le plus populaire étant le feuillet détachable du Guide alimentaire canadien pour manger sainement. Un livret de 16 pages visait à aider les consommateurs à comprendre et à utiliser le Guide alimentaire. En outre, le document Renseignements sur le Guide alimentaire à l’intention des éducateurs et communicateurs avait été préparé dans le but d’aider les éducateurs à faire connaître et à diffuser le Guide alimentaire. Deux ressources additionnelles avaient été produites dans le but d’aider les éducateurs et communicateurs à utiliser le Guide alimentaire canadien pour favoriser la saine alimentation chez les enfants d’âge préscolaire (de deux à cinq ans) et les enfants de six à douze ans. Comme par le passé, la documentation était offerte en français et en anglais. Un changement important à souligner est l’affichage du Guide alimentaire et des documents d’accompagnement sur Internet. La page du Guide alimentaire canadien pour manger sainement a toujours été la page la plus consultée du site Web de Santé Canada.


2007 | Bien manger avec le Guide alimentaire canadien

Bien manger avec le Guide alimentaire canadienEn 2007, un Guide alimentaire révisé a été publié. Celui-ci contenait de nombreux éléments nouveaux et portait un nouveau titre – Bien manger avec le Guide alimentaire canadien.

Fondement des révisions apportées au Guide alimentaireLes révisions apportées au Guide alimentaire étaient fondées sur plusieurs facteurs25, 26 :

¡ Mise à jour des valeurs nutritionnelles de référence destinées à des populations en bonne santé à l’aide des rapports sur les Apports nutritionnels de référence (ANREF).

¡ Augmentation du taux de maladies chroniques liées à l’alimentation et examen scientifique de l’association avec les choix alimentaires.

¡ Conclusions issues de longues consultations auprès d’un éventail d’intervenants concernant le Guide alimentaire de 1992 et les outils de soutien connexes.

¡ Processus de modélisation détaillé pour évaluer les différents modèles d’alimentation selon l’âge et le sexe par rapport aux normes nutritionnelles des ANREF.

¡ Essais ciblés du document Bien manger avec le Guide alimentaire canadien, du site Web du Guide alimentaire et des ressources mises à la disposition des éducateurs et des communicateurs.

¡ Approvisionnement alimentaire en évolution et environnement en perpétuel changement ayant une incidence sur les modes de vie des Canadiennes et Canadiens ainsi que sur leurs choix alimentaires.

Trois groupes consultatifs ont fourni des recommandations et des conseils tout au long du processus de révision – le Comité consultatif d’experts sur les Apports nutritionnels de référence, un Groupe de travail interministériel et le Comité consultatif externe sur le Guide alimentaire.

Intérieur du dépliant Bien manger avec le Guide alimentaire canadien

Huiles et autres matières grasses• Consommez une petite quantité, c’est-à-dire de 30 à 45 mL (2 à 3 c. à table)

de lipides insaturés chaque jour. Cela inclut les huiles utilisées pour la cuisson, les vinaigrettes, la margarine et la mayonnaise.

• Utilisez des huiles végétales comme les huiles de canola, d’olive ou de soya.

• Choisissez des margarines molles faibles en lipides saturés et trans.

• Limitez votre consommation de beurre, margarine dure, saindoux et shortening.

Savourez une variété d’aliments

provenant des quatre groupes

alimentaires.

Buvez de l’eau pour étancher votre soif !Buvez de l’eau régulièrement. L’eau étanche bien la soif sans fournir de calories. Buvez-en davantage lorsqu’il fait chaud ou que vous êtes très actif.

Nombre de portions du Guide alimentaire recommandé chaque jour À quoi correspond une portion du Guide alimentaire ? Regardez les exemples présentés ci-dessous.

4�Mangez au moins un légume vert foncé et un légume orangé chaque jour.• Choisissez des légumes vert foncé comme le brocoli, les épinards et la laitue romaine.• Choisissez des légumes orangés comme les carottes, les courges d’hiver et les patates douces.

4 Choisissez des légumes et des fruits préparés avec peu ou pas de matières grasses, sucre ou sel.• Dégustez des légumes cuits à la vapeur, au four ou sautés plutôt que frits.

4Consommez des légumes et des fruits de préférence aux jus.

Tirez le maximum de vos portions du Guide alimentaire…partout où vous êtes : à la maison, à l’école, au travail ou au restaurant !

Viandes et substituts

Fruits frais, surgelés ou en conserve1 fruit ou 125 mL (1⁄2 tasse)

Jus 100 % purs125 mL (1⁄2 tasse)

Bagel1⁄2 bagel (45 g)

Pains plats1⁄2 pita ou 1⁄2 tortilla (35 g)

Kéfir175 g (3⁄4 tasse)

Fromage50 g (1 1⁄2 oz)

Tofu150 g ou 175 mL (3⁄4 tasse)

Oeufs2 oeufs

Lait et substituts

Produits céréaliers

Légumes et fruits

Le tableau ci-dessus indique le nombre de portions du Guide alimentaire dont vous avez besoin chaque jour dans chacun des quatre groupes alimentaires.

Le fait de consommer les quantités et les types d’aliments recommandés dans le Guide alimentaire canadien et de mettre en pratique les trucs fournis vous aidera à :

• Combler vos besoins en vitamines, minéraux et autres éléments nutritifs.

• Réduire le risque d’obésité, de diabète de type 2, de maladies du coeur, de certains types de cancer et d’ostéoporose.

• Atteindre un état de santé globale et de bien-être.

Noix et graines écalées60 mL (1⁄4 tasse)

Pâtes alimentaires ou couscous, cuits125 mL (1⁄2 tasse)

FORTIFIEDSOYBEVERAGE




BOISSONDE SOYAENRICHIE




Légumes frais, surgelés ou en conserve125 mL (1⁄2 tasse)

Lait ou lait en poudre (reconstitué) 250 mL (1 tasse)

Lait en conserve (évaporé) 125 mL (1⁄2 tasse)

Boisson de soya enrichie 250 mL (1 tasse)

Yogourt175 g(3⁄4 tasse)

Légumineuses cuites175 mL (3⁄4 tasse)

Riz, boulgour ou quinoa, cuit125 mL (1⁄2 tasse)

CéréalesFroides : 30 gChaudes : 175 mL (3⁄4 tasse)

Poissons, fruits de mer, volailles et viandes maigres, cuits75 g (2 1⁄2 oz)/125 mL (1⁄2 tasse)

4�Buvez chaque jour du lait écrémé ou du lait 1 % ou 2 % M.G.• Consommez 500 mL (2 tasses) de lait chaque jour pour avoir suffisamment de vitamine D. • Buvez des boissons de soya enrichies si vous ne buvez pas de lait.

4�Choisissez des substituts du lait plus faibles en matières grasses.• Comparez les tableaux de la valeur nutritive sur les emballages de yogourts et fromages pour faire des choix judicieux.

4�Consommez souvent des substituts de la viande comme des légumineuses ou du tofu.4�Consommez au moins deux portions du Guide alimentaire de poisson chaque semaine.*

• Privilégiez le hareng, le maquereau, l’omble, les sardines, le saumon et la truite.

4�Choisissez des viandes maigres et des substituts préparés avec peu ou pas de matières grasses ou sel.• Retirez toutes les graisses visibles de la viande. Enlevez la peau de la volaille. • Cuisez vos aliments au four ou faites-les griller ou pocher. Ces méthodes de cuisson nécessitent peu ou pas de matières grasses.• Si vous mangez des charcuteries, des saucisses ou des viandes préemballées, choisissez des produits plus faibles en sodium et lipides.

4�Consommez au moins la moitié de vos portions de produits céréaliers sous forme de grains entiers.• Consommez une variété de grains entiers comme l’avoine, l’orge, le quinoa, le riz brun et le riz sauvage.• Dégustez des pains à grains entiers, du gruau ou des pâtes alimentaires de blé entier.

4�Choisissez des produits céréaliers plus faibles en lipides, sucre ou sel.• Comparez les tableaux de la valeur nutritive sur les emballages des produits céréaliers pour faire des choix judicieux. • Appréciez le vrai goût des produits céréaliers. Limitez les quantités de sauces ou tartinades que vous leur ajoutez.

Beurre d’arachide ou de noix 30 mL (2 c. à table)

Âge (ans)

Sexe

Légumes feuillus Cuits : 125 mL (1⁄2 tasse) Crus : 250 mL (1 tasse)

* Santé Canada fournit des conseils visant à limiter l’exposition au mercure présent dans certains types de poissons. Consultez www.santecanada.gc.ca pour vous procurer les informations les plus récentes.

Enfants Adolescents Adultes

2-3 4-8 9-13 14-18 19-50 51+

Filles et garçons Filles Garçons Femmes Hommes Femmes Hommes

4 5 6 7 8 7-8 8-10 7 7

3 4 6 6 7 6-7 8 6 7

2 2 3-4 3-4 3-4 2 2 3 3

1 1 1-2 2 3 2 3 2 3

Pain1 tranche (35 g)


Nouveaux éléments inclus dans Bien manger avec le Guide alimentaire canadienConçu comme un outil « tout-en-un », la version 2007 du Guide alimentaire vient combler certaines lacunes relevées dans le Guide de 1992, tout en s’appuyant sur ses forces, dont sa flexibilité, sa simplicité, son attrait visuel, sa reconnaissance généralisée et sa conformité avec la science du moment25.

Le Guide alimentaire de 2007 contient les éléments suivants :

¡ Un nouveau format, soit un dépliant de six pages.

¡ Le groupe Légumes et fruits est placé dans l’arc le plus visible de l’arc-en-ciel, représentant le rôle important que joue ce groupe dans un modèle de saine alimentation.

¡ Plus de recommandations sur la qualité des choix alimentaires; ces recommandations sont centrées sur la réduction des risques de maladies chroniques et d’obésité et respectent les besoins nutritionnels de la plupart des Canadiennes et Canadiens.

¡ Des modèles d’alimentation pour neuf groupes établis selon l’âge et le sexe, ce qui permet de fournir des recommandations précises quant au nombre de portions pour les enfants de plus de 2 ans, les adultes de plus de 50 ans et les femmes (enceintes, celles qui allaitent et celles pouvant devenir enceintes).

¡ Le nom du groupe Produits laitiers a été changé pour Lait et substituts, afin de reconnaître d’autres sources alimentaires de calcium comme les boissons à base de soya enrichies que consomment les personnes qui ne boivent pas de lait.

¡ Des recommandations sur la quantité et le type d’huiles et d’autres matières grasses ajoutées qu’on peut consommer. Favorise une consommation réduite en lipides trans et le remplacement des lipides saturés par des lipides insaturés.

¡ Un supplément de vitamine D recommandée chaque jour pour les Canadiennes et les Canadiens de plus de 50 ans.

¡ Promotion de l’activité physique de façon régulière en tant qu’avantage combiné à une saine alimentation.

¡ Un Guide alimentaire adapté pour les Premières Nations, les Inuits et les Métis, reconnaissant l’importance à la fois des aliments traditionnels et des aliments du commerce dans les modèles d’alimentation contemporains des Autochtones.

¡ L’illustration de choix d’aliments plus variés et plus diversifiés sur le plan ethnique dans les documents papier et dans les ressources Web.

¡ Des renseignements précis sur l’utilisation des étiquettes d’aliments pour choisir des aliments sains.

Volets avant et arrière du dépliant Bien manger avec le Guide alimentaire canadien

Conseils en fonction de l’âge et des étapes de la vie

Enfants

En suivant le Guide alimentaire canadien, les enfants peuvent grandir et se développer en santé.

Même s’ils ont un petit appétit, les jeunes enfants ont besoin de calories pour grandir et se développer.

• Servez-leur de petits repas et collations nutritifs chaque jour.

• Ne les privez pas d’aliments nutritifs à cause de la quantité de lipides qu’ils contiennent. Offrez-leur une variété d’aliments provenant des quatre groupes alimentaires.

• Surtout, donnez-leur le bon exemple !

Femmes en âge de procréer

Toutes les femmes pouvant devenir enceintes, les femmes enceintes et celles qui allaitent devraient prendre une multivitamine renfermant de l’acide folique chaque jour. Les femmes enceintes doivent s’assurer que cette multivitamine renferme également du fer. Un professionnel de la santé peut vous aider à choisir le type de multivitamine qui vous convient.

Les besoins en calories sont plus élevés chez les femmes enceintes et celles qui allaitent. C’est pourquoi elles devraient consommer chaque jour 2 ou 3 portions additionnelles du Guide alimentaire.

Voici deux exemples :• Manger un fruit et un

yogourt à la collation, ou• Manger une rôtie de

plus au déjeuner et boire un verre de lait de plus au souper.

Hommes et femmes de plus de 50 ans

Les besoins en vitamine D augmentent après l’âge de 50 ans.

En plus de suivre le Guide alimentaire canadien, toutes les personnes de plus de 50 ans devraient prendre chaque jour un supplément de 10 µg (400 UI) de vitamine D.

Comment puis-je calculer le nombre de portions du Guide alimentaire dans un repas ?

Voici un exemple :

Mangez bien et soyez actif chaque jour !

Pour obtenir de plus amples informations, des outils interactifs ou des copies supplémentaires, consultez le Guide alimentaire canadien en ligne : www.santecanada.gc.ca/guidealimentaire

ou communiquez avec :PublicationsSanté CanadaOttawa, Ontario K1A 0K9Courriel : [email protected]él. : 1-866-225-0709Téléc. : (613) 941-5366ATS : 1-800-267-1245

Also available in English under the title: Eating Well with Canada’s Food Guide.

La présente publication est également disponible sur demande sur disquette, en gros caractères, sur bande sonore ou en braille.

Bien manger et être actif comportent de nombreux avantages :• une meilleure santé globale, • une sensation de bien-être et • une diminution du risque de maladies, une meilleure apparence,• un poids santé, • un regain d’énergie,

• un renforcement des muscles et des os.

Soyez actif La pratique quotidienne de l’activité physique représente une étape vers une meilleure santé et un poids santé.

On recommande aux adultes de pratiquer, au total, 2 1⁄2 heures ou plus d’activité physique modérée à intense par semaine. Aux enfants et aux jeunes, on recommande plutôt de pratiquer au moins 60 minutes d’activité physique par jour. Il n’est pas nécessaire d’effectuer toutes ces activités au même moment. Choisissez diverses activités, et répartissez-les durant la semaine.

Commencez doucement, puis augmentez graduellement.

Mangez bienUne autre étape importante vers une meilleure santé et un poids santé consiste à suivre le Guide alimentaire canadien, c’est-à-dire :• Consommer les quantités et les types d’aliments recommandés chaque jour.• Limiter la consommation d’aliments et boissons riches en calories, lipides, sucre ou sel (sodium),

tels que : beignes et muffins, biscuits et barres granola, chocolat et bonbons, crème glacée et desserts surgelés, croustilles, nachos et autres grignotines salées, frites, gâteaux et pâtisseries, alcool, boissons aromatisées aux fruits, boissons gazeuses, boissons sportives et énergisantes, boissons sucrées chaudes ou froides.

Consultez les étiquettes • Comparez les tableaux de la valeur nutritive sur

les étiquettes des aliments pour choisir des produits qui contiennent moins de lipides, de lipides saturés et trans, de sucre et de sodium.

• Rappelez-vous que les quantités de calories et d’éléments nutritifs correspondent à la quantité d’aliment indiquée en haut du tableau de la valeur nutritive.

Limitez votre consommation de lipides transLorsqu’il n’y a pas de tableau de la valeur nutritive, demandez qu’on vous fournisse de l’information nutritionnelle afin de choisir des aliments plus faibles en lipides saturés et trans.

Commencez dès aujourd’hui… 3 Prenez un petit-déjeuner tous les matins.

Cela pourrait vous aider à contrôler votre faim plus tard dans la journée.

3 Marchez aussi souvent que vous le pouvez. Descendez de l’autobus avant d’arriver à destination, empruntez les escaliers, etc.

3 Savourez des légumes et des fruits à tous les repas et aux collations.

3 Réduisez les périodes d’inactivité passées devant la télévision ou l’ordinateur.

3 Lorsque vous mangez à l’extérieur, demandez qu’on vous fournisse de l’information nutritionnelle sur les aliments au menu afin de faire des choix plus sains.

3 Prenez plaisir à manger en famille ou avec vos amis !

3 Prenez le temps de manger et de savourer chaque bouchée !

© Sa Majesté la Reine du Chef du Canada, représentée par le ministre de Santé Canada, 2011. Cette publication peut être reproduite sans autorisation. Toute modification est interdite. SC Pub. : 4652 Cat. : H164-38/1-2011F-PDF ISBN : 978-1-100-97926-7

Valeur nutritivepar 0 mL (0 g)

Teneur % valeur quotidienne

Calories 0Lipides 0 g 0 % saturés 0 g 0 % + trans 0 gCholestérol 0 mgSodium 0 mg 0 %Glucides 0 g 0 % Fibres 0 g 0 % Sucres 0 gProtéines 0 g

Vitamine A 0 % Vitamine C 0 %Calcium 0 % Fer 0 %

Bien mangeravec le

Guide alimentaire canadien

Sauté de légumes et boeuf avec du riz, un verre de lait et une pomme comme dessert

250 mL (1 tasse) de brocoli, carottes et poivrons rouges

= 2 portions du Guide alimentaire de Légumes et fruits

75 g (2 1⁄2 onces) de boeuf maigre = 1 portion du Guide alimentaire de Viandes et substituts

250 mL (1 tasse) de riz brun = 2 portions du Guide alimentaire de Produits céréaliers

5 mL (1 c. à thé) d’huile de canola = une partie de votre apport quotidien en Huiles et autres matières grasses

250 mL (1 tasse) de lait 1 % M.G. = 1 portion du Guide alimentaire de Lait et substituts

1 pomme = 1 portion du Guide alimentaire de Légumes et fruits


Mise en œuvrePour soutenir la mise en œuvre, le Guide alimentaire de 2007 a été traduit en 10 langues différentes, en plus de l’anglais et du français. Le Guide alimentaire adapté pour les Premières Nations, les Inuits et les Métis a été traduit en cri, en ojibwé et en inuktitut en plus de l’anglais et du français. Une composante Internet importante a été mise au point, laquelle comporte de nombreuses ressources et outils interactifs comme :

¡ Mon guide alimentaire – permettait aux utilisateurs de personnaliser l’information contenue dans le Guide alimentaire en fonction de l’âge, du sexe, des préférences alimentaires et des choix d’activités.

¡ L’application mobile Mon guide alimentaire.

¡ Mon guide alimentaire – Questions et réponses à l’intention des éducateurs.

¡ Fiche de suivi : Mes portions du Guide alimentaire.

¡ L’Assiette bien manger.

¡ Bien manger avec le Guide alimentaire canadien – Ressource à l’intention des éducateurs et communicateurs.

¡ Trousse éducative Mangez bien et soyez actif – comprend des affiches, des images, présentations prêtes à utiliser et des plans d’activités.

¡ L’étiquetage nutritionnel – Section éducateurs.

¡ Quiz interactif sur l’étiquetage nutritionnel.

¡ Présentations prêtes à utiliser.

https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/rapports-publications/bien-manger-guide-alimentaire-canadien-premieres-nations-inuit-metis.html


ConclusionÀ certains égards, le guide alimentaire que nous utilisons de nos jours (diffusé en 2019) est fort différent des Règles alimentaires officielles au Canada, publiées en 1942, à partir desquelles il a évolué. Un aspect est cependant demeuré inchangé : tous les guides alimentaires publiés de 1942 à aujourd’hui visent le même objectif, à savoir guider le choix des aliments pour favoriser la santé nutritionnelle des Canadiennes et des Canadiens.

Conseils en fonction de l’âge et des étapes de la vie

Enfants

En suivant le Guide alimentaire canadien, les enfants peuvent grandir et se développer en santé.

Même s’ils ont un petit appétit, les jeunes enfants ont besoin de calories pour grandir et se développer.

• Servez-leur de petits repas et collations nutritifs chaque jour.

• Ne les privez pas d’aliments nutritifs à cause de la quantité de lipides qu’ils contiennent. Offrez-leur une variété d’aliments provenant des quatre groupes alimentaires.

• Surtout, donnez-leur le bon exemple !

Femmes en âge de procréer

Toutes les femmes pouvant devenir enceintes, les femmes enceintes et celles qui allaitent devraient prendre une multivitamine renfermant de l’acide folique chaque jour. Les femmes enceintes doivent s’assurer que cette multivitamine renferme également du fer. Un professionnel de la santé peut vous aider à choisir le type de multivitamine qui vous convient.

Les besoins en calories sont plus élevés chez les femmes enceintes et celles qui allaitent. C’est pourquoi elles devraient consommer chaque jour 2 ou 3 portions additionnelles du Guide alimentaire.

Voici deux exemples :• Manger un fruit et un

yogourt à la collation, ou• Manger une rôtie de

plus au déjeuner et boire un verre de lait de plus au souper.

Hommes et femmes de plus de 50 ans

Les besoins en vitamine D augmentent après l’âge de 50 ans.

En plus de suivre le Guide alimentaire canadien, toutes les personnes de plus de 50 ans devraient prendre chaque jour un supplément de 10 µg (400 UI) de vitamine D.

Comment puis-je calculer le nombre de portions du Guide alimentaire dans un repas ?

Voici un exemple :

Mangez bien et soyez actif chaque jour !

Pour obtenir de plus amples informations, des outils interactifs ou des copies supplémentaires, consultez le Guide alimentaire canadien en ligne : www.santecanada.gc.ca/guidealimentaire

ou communiquez avec :PublicationsSanté CanadaOttawa, Ontario K1A 0K9Courriel : [email protected]él. : 1-866-225-0709Téléc. : (613) 941-5366ATS : 1-800-267-1245

Also available in English under the title: Eating Well with Canada’s Food Guide.

La présente publication est également disponible sur demande sur disquette, en gros caractères, sur bande sonore ou en braille.

Bien manger et être actif comportent de nombreux avantages :• une meilleure santé globale, • une sensation de bien-être et • une diminution du risque de maladies, une meilleure apparence,• un poids santé, • un regain d’énergie,

• un renforcement des muscles et des os.

Soyez actif La pratique quotidienne de l’activité physique représente une étape vers une meilleure santé et un poids santé.

On recommande aux adultes de pratiquer, au total, 2 1⁄2 heures ou plus d’activité physique modérée à intense par semaine. Aux enfants et aux jeunes, on recommande plutôt de pratiquer au moins 60 minutes d’activité physique par jour. Il n’est pas nécessaire d’effectuer toutes ces activités au même moment. Choisissez diverses activités, et répartissez-les durant la semaine.

Commencez doucement, puis augmentez graduellement.

Mangez bienUne autre étape importante vers une meilleure santé et un poids santé consiste à suivre le Guide alimentaire canadien, c’est-à-dire :• Consommer les quantités et les types d’aliments recommandés chaque jour.• Limiter la consommation d’aliments et boissons riches en calories, lipides, sucre ou sel (sodium),

tels que : beignes et muffins, biscuits et barres granola, chocolat et bonbons, crème glacée et desserts surgelés, croustilles, nachos et autres grignotines salées, frites, gâteaux et pâtisseries, alcool, boissons aromatisées aux fruits, boissons gazeuses, boissons sportives et énergisantes, boissons sucrées chaudes ou froides.

Consultez les étiquettes • Comparez les tableaux de la valeur nutritive sur

les étiquettes des aliments pour choisir des produits qui contiennent moins de lipides, de lipides saturés et trans, de sucre et de sodium.

• Rappelez-vous que les quantités de calories et d’éléments nutritifs correspondent à la quantité d’aliment indiquée en haut du tableau de la valeur nutritive.

Limitez votre consommation de lipides transLorsqu’il n’y a pas de tableau de la valeur nutritive, demandez qu’on vous fournisse de l’information nutritionnelle afin de choisir des aliments plus faibles en lipides saturés et trans.

Commencez dès aujourd’hui… 3 Prenez un petit-déjeuner tous les matins.

Cela pourrait vous aider à contrôler votre faim plus tard dans la journée.

3 Marchez aussi souvent que vous le pouvez. Descendez de l’autobus avant d’arriver à destination, empruntez les escaliers, etc.

3 Savourez des légumes et des fruits à tous les repas et aux collations.

3 Réduisez les périodes d’inactivité passées devant la télévision ou l’ordinateur.

3 Lorsque vous mangez à l’extérieur, demandez qu’on vous fournisse de l’information nutritionnelle sur les aliments au menu afin de faire des choix plus sains.

3 Prenez plaisir à manger en famille ou avec vos amis !

3 Prenez le temps de manger et de savourer chaque bouchée !

© Sa Majesté la Reine du Chef du Canada, représentée par le ministre de Santé Canada, 2011. Cette publication peut être reproduite sans autorisation. Toute modification est interdite. SC Pub. : 4652 Cat. : H164-38/1-2011F-PDF ISBN : 978-1-100-97926-7

Valeur nutritivepar 0 mL (0 g)

Teneur % valeur quotidienne

Calories 0Lipides 0 g 0 % saturés 0 g 0 % + trans 0 gCholestérol 0 mgSodium 0 mg 0 %Glucides 0 g 0 % Fibres 0 g 0 % Sucres 0 gProtéines 0 g

Vitamine A 0 % Vitamine C 0 %Calcium 0 % Fer 0 %

Bien mangeravec le

Guide alimentaire canadien

Sauté de légumes et boeuf avec du riz, un verre de lait et une pomme comme dessert

250 mL (1 tasse) de brocoli, carottes et poivrons rouges

= 2 portions du Guide alimentaire de Légumes et fruits

75 g (2 1⁄2 onces) de boeuf maigre = 1 portion du Guide alimentaire de Viandes et substituts

250 mL (1 tasse) de riz brun = 2 portions du Guide alimentaire de Produits céréaliers

5 mL (1 c. à thé) d’huile de canola = une partie de votre apport quotidien en Huiles et autres matières grasses

250 mL (1 tasse) de lait 1 % M.G. = 1 portion du Guide alimentaire de Lait et substituts

1 pomme = 1 portion du Guide alimentaire de Légumes et fruits


Traduction

REGLES ALIMENTAIRES OFFICIELLES AU CANADA – 1942

Ces aliments protègent la santé.

Assurez-vous de consommer au moins ces quantités à chaque jour. (Consommez-en davantage si possible.)

LAIT – Adultes – ½ chopine. Enfants – plus d’une chopine. Ajoutez du FROMAGE, dans la mesure du possible.

FRUITS – Une portion de tomates ou d’agrumes ou de jus de tomates ou d’agrumes par jour, et une portion d’autres fruits frais, en conserve ou séchés.

LEGUMES – (En plus des pommes de terre, dont vous devez consommer une portion par jour) – deux portions de légumes par jour, de préférence feuillus, verts ou jaunes, fréquemment crus.

CÉRÉALES ET PAIN – Une portion d’une céréale à grains entiers, et de quatre à six tranches de pain brun ou blanc Approuvé-Canada.

VIANDE, POISSON, etc. – Une portion quotidienne de viande, de poisson ou de substituts de la viande. Foie, cœur ou rognons une fois par semaine.

OEUFS – Au moins trois ou quatre œufs par semaine.

Consommez d’abord ces quantités d’aliments, puis ajoutez ces aliments et d’autres aliments que vous désirez.

Certaines sources de vitamine D, comme les huiles de foie de poisson, sont essentielles pour les enfants et pourraient être recommandées pour les adultes.

REGLES ALIMENTAIRES AU CANADA – 1944

Approuvées par le Conseil national de l’alimentation

VOICI LES ALIMENTS QUI SONT BONS POUR LA SANTE. CONSOMMEZ-LES A CHAQUE JOUR. BUVEZ BEAUCOUP D’EAU.

1. Lait – Adultes, de ½ à 1 chopine. Enfants, de 1½ chopine à 1 pinte.

2. Fruits – Une portion d’agrumes ou de tomates, ou de leur jus, et une portion d’autres fruits.

3. Légumes – Au moins une portion de pommes de terre; au moins deux portions d’autres légumes, de préférence jaunes, verts ou feuillus, fréquemment crus.

4. Céréales et Pain – Une portion d’une céréale à grains entiers et au moins quatre tranches de pain Approuvé-Canada contenant de la vitamine B (blé entier, brun ou blanc) avec du beurre.

5. Viande et Poisson – Une portion de viande, de poisson, de volaille ou de substituts de la viande comme les haricots ou les pois secs, les noix, les œufs ou le fromage. Consommez également des œufs et du fromage au moins trois fois par semaine chacun et du foie fréquemment.

Une huile de foie de poisson devrait être administrée aux enfants et aux femmes enceintes comme source de vitamine D; elle pourrait être recommandable pour d’autres adultes.

On recommande le sel iodé.


Bibliographie1. Morrell, C.A. (1963). Looking back over 25 years at the Canadian council on nutrition. Canadian Nutrition Notes /

Notes sur l’hygiène alimentaire au Canada, 49–54.

2. Murray, T.K. (1983). Canadian dietary standards—past and present. Prevention Preview / Actualités prévention, 4(2):1,6.

3. Canadian Council on Nutrition. (1949). A New Dietary Standard for Canada.

4. Pett, L.B. Food makes a difference. Can J Public Health / Revue canadienne de santé publique, 1942: 565–570.

5. Conseil canadien de la nutrition.1943. Procès-verbal, 8e réunion, le 29 mars. (cité dans Santé et Bien-être social Canada. Action concertée pour une saine alimentation : rapport technique. 1990).

6. Nutrition Division, National Department of Health and Welfare. (1961). Rules out—guide in. Canadian Nutrition Notes / Notes sur l’hygiène alimentaire au Canada, 17(7):49–50 (cité dans Santé et Bien-être social Canada. Action concertée pour une saine alimentation : rapport technique. 1990).

7. Ballantyne, R.M. (1977). Guide alimentaire canadien – révision. Revue de l’Association canadienne des diététistes, 38:183–186 (cité dans Santé et Bien-être social Canada. Action concertée pour une saine alimentation : rapport technique. 1990).

8. Santé et Bien-être social Canada. (1990). Action concertée pour une saine alimentation : rapport technique.

9. Dominion of Canada. (1943). Report of the work of the department of pensions and national health

10. Anon. (1944). Memorandum on Canada’s Official Food Rules Revision, le 8 mai (cité dans Santé et Bien-être social Canada. Action concertée pour une saine alimentation : rapport technique. 1990).

11. Conseil canadien de la nutrition. (1944). Procès-verbal, 9e réunion, les 8 et 9 mai. (cité dans Santé et Bien-être social Canada. Action concertée pour une saine alimentation : rapport technique. 1990).

12. Conseil canadien de la nutrition. (1945). Procès-verbal, 10e réunion, les 8 et 9 juin. (cité dans Santé et Bien-être social Canada. Action concertée pour une saine alimentation : rapport technique. 1990).

13. Nutrition Division, Department of National Health and Welfare. (1946). Canada’s food rules. Canadian Nutrition Notes / Notes sur l’hygiène alimentaire au Canada, 2(7):1–3.

14. Nutrition Division, National Department of Health and Welfare. (1950). Practically speaking. Canadian Nutrition Notes / Notes sur l’hygiène alimentaire au Canada, 7(2):11.

15. Nutrition Division, National Department of Health and Welfare. (1952). Canada’s food rules—a dietary framework for all. Canadian Nutrition Notes / Notes sur l’hygiène alimentaire au Canada, 8(3):19–20.

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Historique des guides alimentaires · Le titre des guides alimentaires canadiens a changé au fil des ans. Les Règles alimentaires officielles au Canada (1942) sont devenues les