HELADO DE KIWI

Integrantes: Bautista Guerrero OlenkaValdiviezo Sanchez David

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO

Para establecer un proceso de producción es necesario:

Definir el flujo de operación del bien o servicio.

Establecer los estándares de calidad. Determinar cuáles son los factores

críticos para el cumplimiento de los estándares de calidad.

«HK» Helado de kiwi

Tecnología

o Cuchilloso Empaqueo Etiquetadoo Cucharaso Jarrao Ollao Papel aluminioo Piris

Preparación: Materia prima: Frutas de estación en estado de madurez óptimo de kiwi.

Insumos y reactivos:AzúcarAguaLima

Materiales y equipos:

Olla Colador Cocina Refrigeradora Tazas Papel aluminio Envases

MétodoRecepción de kiwi

agua azúcar y lima

Lavado de la fruta

Escoger los mejores

Despulpacíon

Helado

Envase

Etiqueta

ResultadosRecepción de la fruta

Primer lavado

Seleccionado

Despulpado• Cocción

Preparación del almíbar caliente

AGUA

• Kiwi• Helado

de kiwi

Congelado

Sellado

Envasado

Etiquetado y almacenado

Organolépticas

ANALISIS ORGANOLEPTICO

Aspecto Consistente

Color Verde limón

Sabor Agradable(dulce con ligeros

matices ácidos)

Olor Aroma estimulante

Consistencia Textura suave

Redacción del proceso:

RECEPCIÓN DE FRUTA:Recepción de la kiwi y lima PESADO: Peso de la entrega del kiwi LAVADO:Selección de los mejores frutos SELECCIÓN:Se separan las frutas de mal estado , y se seleccionan los que están en buen estado . DESPULPADO:Separar la parte carnosa de la fruta de las pepas y la cascara, esto se realiza manualmente .

COCCION:

A temperatura ambiente y lleve a refrigerar 2 h. PREPARACION DE ALMIBAR:Medir 2 tazas de puré, añadirlo al almíbar, mezclando bien, vierta la preparación en el recipiente y cubra con papel aluminio. Llevar a congelar, por lo menos 3 1/2 a 4 hs. ENVASADO:Una ves finalizado la preparación del producto se procede a envasarlo se vierte el helado ya hecho en vasos de 110 SELLADO:Una vez terminado el envasado se procede a sellar, para que tenga un mejor acabado con mas protección . ETIQUETADO Y ALMACENADO:

ENFRIADO:Consiste en poner los envases ya sellados en congeladores. ETIQUETADO Y ALMACENADO:Es la ultima realización que se le hace al mercado y así este listo para salir al mercado .

Diagrama de proceso de OperacionesPolos Cold S.A.

INICIO kiwi agua azúcar y lima

Almacenamiento

Atención al cliente

Atender el pedido del

cliente

Elaboración del helado

Entregar el producto a los clientes.

FIN

Elaboración del helado

Azucar 1 (Kg) S/. 2.00 Sal ¼ (Kg) S/. 0.50 Limon 1 (Kg) S/ 1.50 Lima 1 (kg) S/. 2.00

Total: S/. 6.00

GRACIAS