Hel kalkun

Du trenger:1 stor flott kalkun fra Stange (ca 5 kg)1 m hyssing1 stk god bakepensel1 stk klut (tynt klede)250 g smør 1 dl solsikkeolje

Salt og pepper1 dl soyasaus5 dl vannNoen timian- og rosmarinkvister (skaper god lukt og smak)Steketermometer (vi beregner ca.30. minutter steketid pr. kilo)Masse kjærlighet og god tid!

Steking av kalkun Oppskrift på verdens beste kalkunsaus4 porsjoner

½ l kraft fra steking (inkludert soyasausen)½ l Stange kyllingkraft70 g meieri smør60 g hvetemel2 dl kremfløte

Kok opp kraft fra steking og kyllingkraft (kok det gjerne litt ned for å få mer intensiv smak). Smelt smøret i en kjele og la det bli lysebrunt, visp hurtig inn melet til det blir en tykk og seig konsistens. La dette koke under hurtig røring til det blir nøttebrunt. Det er ferdig når det lukter nystekte hasselnøtter og det har stått for lenge når det lukter svidd. Så her må man ha tunga rett i munnen. Spe så hurtig med den kokende kraften under omrøring. La det småkoke i 10-15 minutter til en tykk og fløyelsaktig saus. Tilsett så kremfløten og smak til med salt og pepper. Sausen er klar til å serveres og pass på å ha nok saus.

14 steg til en perfekt og saftig kalkun1. Ta kalkunen ut fra kjøl (tint opp over natten på kjøl om du ikke har fersk).2. Ta kalkunen ut av posen, skyll vekk blod og annen saft. Tørkes godt på papir.

3. Ta ut innmaten, spares til saus.4. Gni kalkunen inn med solsikkeoljen og dryss på godt med salt og nykvernet hvit pepper.5. Legg så kluten i bløt i varmt vann og vri opp. Skjær tynne skiver av smøret som legges inn i kluten. Brett kluten slik at det passer over brystene på kalkunen og legg den på. Kluten gjør at brystene ikke skal bli overstekt og tørre, siden lårene trenger mer tid i ovnen enn brystene.6. Bind lårene sammen slik at de ligger så tett inntil brystene som mulig og pass på at kluten ligger på plass og ikke detter av under steking.7. Legg inn rosmarin og timian i skroget8. Forhåndsvarm ovnen til 180 grader på varmluft.9. Sett kalkunen på en rist med et rent stekebrett under. Ha 1 dl soyasaus og 10 dl vann i stekebrettet, dette er base til sausen. Fyll på med litt vann underveis om nødvendig.10. Stek kalkunen i 1 time. Ta ut og fjern kluten.11. Stek kalkunen i 1 time til. Hviles så under folie i 30-40 minutter. Ha i et steketermometer, slik at du kan følge med på temperaturen. Kalkunen er perfekt når det vises 62-63 grader. Du kan gjerne sprø opp skinnet under grillen i ovnen til det er gyldent og sprøtt. Kalkunen serveres lun.12. Se henvisning på kutting av kalkunen.13. Ett tips er å pensle kalkunen med kraften/smøret som ligger i stekebrettet 4-5 ganger underveis.14. Husk at kalkunen også kan tilsettes andre urter og smaker etter eget ønske (hvitløk er kjempegodt og fremhever smaker).

Stuffing Jeg liker ikke å ha for mye ingredienser i stuffingen, og bruker gjerne bare enkle, gode smaker som kan tilføre smak til kalkunen og serveres som et delikat tilbehør.1 håndfull tørket aprikos 1 handfull tørket svisker 3 dl eplesaftLa svisker og aprikoser ligge dynket i eplesaften over natten slik at de blir myke. Fyll det inn i kalkunen rett før steking. Taes ut og serveres med stekte eplebiter og hakket persille.

Mitt tipsJeg har et veldig godt tilbehør som jeg pleier å lage til familien. Alle synes dette er fantastisk godt, spesielt barna. Oppskriften kan jeg dele her om du lover å ikke si det til noen.

2 dl av kalkunsausen2 stk kalkunlår, plukket fri for bein, skinn og rusk, i grove biterLitt hakket gressløk

Bland det rensede, mørke lårkjøttet inn i sausen og la det småkoke i 3-4 minutter til alle smakene har satt seg. Vend inn frisk, nyskåret gressløk og server som garnityr til det hvite delikate kalkunbrystet.Garantert suksess og gjestene slipper å sitte og «plukke» kjøtt og skitne til fintøyet.

OPPSKRIFT OG TIPS FRA GUNNAR HVARNES:

SA F T IG OG SMAKFU L L

Gunnar Hvarnes

- bronse Bocuse d’Or 2011

T: +47 91 39 80 00 • www.stangekylling.no

1. Fjern låret, skjær innerst mellom lårfestet og kroppen.

3. Skjær kjøttet på vingen i skiver.

4. Skjær deretter låret i skiver. Skjær parallelt med beinet.

6. Begynn å skjær i front, kutt tynne skiver helt ned til vingen.

5. Skjær dypt inn i brystet, parallelt med vingen.

2. Dytt vingen fra kroppen og kutt av innerst mot kroppen.