(hzi) Plinkafzsi
Aki plinkt iszik a temetbe kiviszik ki plinkt nem iszik azt is
oda temetik
kiskt zanzstva(szerintem)
1./ A leprls alapanyagaiAlkoholkinyersre alapveten minden cukor-
s kemnyttartalm gymlcs, gykr, gabonaflesg s valamennyi
alkoholtartalm folyadk felhasznlhat. Az alkohol-kihozatal a
gymlcstermsek cukortartalmnak fggvnye, a minsg azonban a gymlcs
rettsgi foktl fgg! Ezrt klnsen fontos, hogy a prlatksztsre sznt
gymlcs: - magas cukortartalm - fogyasztsra rett - aroms - egszsges
- idegen anyagtl (fld, f, levl, g-, szrmaradvny) mentes legyen Nem
alkalmas prlatksztsre s hibs felfogsra vall, ha valaki: - kis rtk -
hibs, rothad gymlcsbl kvn prlatot kszteni, ugyanis mind a prlat
mennyisge, mind annak minsge elgtelen lesz ! Penszes, rothadt
gymlcsbl kszlt plinka dohos szag s z lesz, mely hiba mr ksbb sem
javthat! A tlrett gymlcs sem felel meg prlatksztsre, mert z s
illatanyaga hamar elvsz, kivtelt a Vilmos krte, kajszibarack s a
hzi szilva kpez.
1.1. AlmatermsekAlma: a szedsi s fogyasztsi rettsg ennl a
gymlcsnl ll(hat) a legtvolabb egymstl. Fogyasztsra rett gymlcst
cefrzznk. Tapasztalat: a nyri rs almkbl finomabb prlat kszthet.
Cefrje sszeesik,magas pektin tartalma miatt, sok lehet benne a
kozmaolajs metilalkohol!
Krte: u.a. mint az alma esetn, de savtartalma cseklyebb, melyet
cefrzskor ptolni kell! Birs (alma): nagyon kemny hs, feltrsa nehz:
fzs s/vagy darls utn pektinbont alkalmazsa
1.2. CsonthjasokCseresznye: a ksbbi rsekbl (jnius msodik feltl)
kivl prlat kszthet! Alacsony savtartalmt a cefrzskor ptolni kell!
Ha meggyel egytt cefrzzk ilyen gond nincs! Meggy: nllan is kivl
prlatot ad (magas cukor s savtartalom)! Kajszi- s szibarack:
alacsony savtartalmuk s illkony aromik miatt fokozottan kell gyelni
a cefrzskre, + magjukat el kell tvoltani, magas amigdalin tartalma
miatt! Erjeds utn le kell fzni!
Szilva: apr szem, sszel r vltozata (Besztercei), kiss tlrett
llapotban kivl prlatot ad!Az egyes gymlcsflesgekbl kinyerhet plinka
mennyisgt lsd a 11. oldalon .
1.3. BogysokMlna: nagyon rzkeny gymlcs, aromi illkonyak,
cukortartalma gyorsan cskken, a gymlcs penszedsre hajlamos!
Cefrzse, lefzse nagy odafigyelst s gyakorlatot ignyel! Szl: a
frtket bogyzni, zzni kell! fonya, bodza, borka, berkenye, kkny,
som, szeder: csak nyenceknek. A bogysokat ltalban jellegtelen
szeszben ztatjk, s utna fzik. Kitn aromt adnak.
1.4. Borok s azokbl kinyert termkekSzlbor: magas alkoholtartalma
(9-12%) miatt leprlsra igen alkalmas. Tapasztalat: 6-7 liter borbl
nyernk 1 liter plinkt (100l20l). Fehr, savas, knny borokbl jobb
plinka fzhet, mint a sznes vagy fajtajelleges, des borokbl! Ha
(z,illat)hibs bort prolunk le a borhiba a prlatban is megjelenhet
(ecetes bor) Sepr: csak frissen szabad lefzni, mg az leszt nem kezd
el rothadni. Mivel knnyen felhabzik, ezrt vatosan kell fzni. A
prlatot 50 al soha ne hgtsuk, mert oplos lesz![knessav+karbontok]
Trkly: knnyen, gyorsan roml alapanyag! Szakszer cefrzsre s leprlsra
gondot kell fordtani!
2./ CefrzsA majdani prlat minsge ezen mlik, ezrt minden lpsre
fokozottan gyeljnk!
Mivel nagyon fontos, ezrt megismtlem, a prlatksztsre (cefrzsre)
sznt gymlcs: - magas cukortartalm, fogyasztsra rett - aroms,
egszsges - idegen anyagtl (fld, f, levl, g-, szrmaradvny) mentes
legyen
2.1. tvlogats, szreltvoltsClja: a felesleges (szr, levl, g-,
gallydarabok, kvek, fldhantok), vagy kros (retlen, dohos, penszes,
romlsnak indult gymlcsk) eltvoltsa
2.2. MossClja: talajszennyezdsek, permetez, - nvnyvd szer
maradvnyok, vadlesztk eltvoltsa a gymlcs felletrl, mert ezek: -
gtol(hat)jk az lesztk tevkenysgt - hibs erjedsi folyamatokat
okoz(hat)nak {talajbaktrium akroleines fertzsszrs szag, csps z
plinka}
2.3. Aprts, mageltvoltsClja: a gymlcsszvet sztroncsolsa, a
cinhidrognessget (barack- szilvaflk) okoz magok eltvoltsa. A
sejtfalak felbomlsa kvetkeztben a sejtnedv s a benne oldott cukrok
az lesztk szmra knnyen hozzfrhetv vlnak. Zzatlan cefrben az erjeds
nehezen indulna meg s vontatottan haladna. Az lesztk cskkent
tevkenysge a kros baktriumok s penszek elszaporodsnak kedvezne,
ezrt a gymlcs aprtsa ,zzsa az egszsges erjeds nlklzhetetlen
felttele!! Eszkzei: szldarl, frgpbe foghat habarcs (festk) kever,
hzi kszts darabol 2
2.4. lesztvel val beoltsClja: az erjeds gyors beindtsa, szakszer
vezetse,az sszes cukor kierjesztse (alkoholl alaktsa), zs
aromaanyagok kpzse, zavar mellktermkek keletkezsnek
megakadlyozsaMinden cefrt be kell oltani lesztvel, melyre tkletesen
megfelel a boltban kaphat stleszt!! Felesleges drga fajlesztt
venni, mert a stlesztbl [Saccharomyces Cerevisiae] 3-5 %-ot (100 L
cefrhez 3-5 dkg) hozzadva a cefrhez tkletes eredmnyt kapunk!
Fajlesztt csak steril cefrnl hasznljunk.
Alkalmazs: a) 15-20 percig kzmeleg (35 C) vzben, 1:10-es hgtsban
eliszapoljuk (feloldjuk) az lesztt, majd a cefrre ntjk s
belekeverjk. b) a cefrzs eltt 4-5 nappal 1-2 kg gymlcst sszezzunk,
majd {forrals utn, hogy sterilizljuk} a (lehttt) 20C-os cefrt 5
L-es dunsztos vegbe ntjk s hozzadjuk az a pont szerint feloldott
lesztt. A tetejt lefedve meleg helyre (dli, napos ablakba) tesszk s
a f cefrzsre kszen ll az oltcefrnk, mellyel (szinte) azonnal
beindthatjuk a cefre erjedst!
2.5. SavazsClja: az lesztk s enzimek szmra megfelel, m a kros
mikroorganizmusok rszre htrnyos pH krnyezet kialaktsa Vannak
gymlcsk (szilva, cseresznye, barack, krte, mlna, bodza eper,
szeder, szamca) melyeknek alacsony a savtartalma (pH) , ezrt a
cefrt savazni kell, mert a savszegny cefrben elszaporodhatnak a
kros mikroorganizmusok (ecetsav baktriumok). A 3-3,2 krli pH rtk a
megfelel, mert ezen rtk krl mg hatkonyan dolgoznak az lesztk s az
esetlegesen a cefrhez adagolt enzimeknek is mg megfelel ez a
krnyezet, mg a baktriumoknak nem (semleges pH: ok)! Ha a cefrt
kierjedst kveten hosszabb ideig trolni kell, akkor utlag is
alkalmazhatunk savas kezelst a 2,8-3-as pH belltshoz! Savptlk:
citromsav, foszforsav, almasav,(knsav?). A cefre pH-jt
indiktorpaprral ellenrizzk!!Fontos: amennyiben enzimet, lesztt s
savat is tesznk a cefrhez, akkor ebben a sorrendben tegyk !!
2.6. PektinbontsVannak gymlcsk, melyek klnsen sok pektint
tartalmaznak (birs, alma, krte, szilva) ezrt nehezen eresztenek
levet, illetve levk viszkzus marad, ami nehezti az lesztgombk
mkdst. (Pektin: a nvnyek sejtfalban tallhat, a sejtek egymshoz
ktst, tapadst idzi el.) A pektin elbontsval {sejtszvet sztesik,
cefre folykonyabb vlik, az erjedsi folyamata megindulfelgyorsul}
jobb kihozatalt s egszsgesebb erjedst tudunk biztostani. A pektin
bontsra klnfle enzimeket hasznlunk (folykony, por alak), vzben
feloldva. Enzim: olyan termszetes hatanyag, amely gy indt ill.
vezet le kmiai folyamatokat, hogy kzben nem hasznldik el. Az
emberi, llati, nvnyi anyagcsere folyamatok enzimek mkdsre
plnek.
2.7. CukrozsHa s amennyiben fogyasztsra rett gymlcst cefrznk,
akkor nem kell a cefrbe cukrot tenni!! Mr csak azrt sem, mert a
cukor aromacskkent, azltal, hogy a cukorbl csak etilalkohol kpzdik
(1kgbl l liter 50-os), gy adott mennyisg cefre illat s aromaanyaga
jut a cukorral megnvelt alkohol kihozatalra! De!!.. vannak gymlcsk
( az alacsony savtartalmak), melyeket (relatve) desnek rznk, de
mgis kevs bennk a cukor (annak ellenre, hogy fogyasztsra rettek),
gy a bellk erjeszthet alkohol is kevs! Ha ilyen cefrt kellene
hosszabb ideig trolni, akkor az knnyen megromlana. Ezrt! . ha
tudjuk, hogy a cefrt az erjeds utn nem tudjuk azonnal lefzni, akkor
minimlis mennyisg (35%) cukor hozzadsval megvhatjuk!!
Amennyiben cukrot adsz a cefrhez, akkor a ferjeds beindulsa utn
1-2 nappal tedd bele, gy, hogy eltte vzben feloldottad (szirupszer
legyen)! A cukor miatt magasabb az alkoholtartalom, tbb a rzeleje
!! 3
2.8. leszttps hozzadsAz lesztk mkdshez nitrogn- s foszfor
vegyletekre van szksg. A gymlcscefrk (ha rett,stb.) ezekbl
tartalmaznak megfelel mennyisget, kivtelt az fonya, bodza,
berkenye, kkny s csipkebogy (esetenknt alma, krte) kpez! Tps a
cukorcefrhez kell, de mi ilyenbl nem fznk.
2.9. Vz hozzadsAz rett gymlcs megfelel zzs-aprts utn ereszt
annyi levet, amennyi az erjeds zavartalan lebonyoldshoz szksges.
Alma (birs) esetn lehet gond, de a pektinbont enzim hozzadsa utn mr
itt sem. A kzvetlen tzels stben trtn lefzs hgabb cefrt ignyel, a
legst megelzend!
2.10. Gzls, fzsAlma (birs) esetn a zzst-aprtst megknnytend forr
vzben elfzzk a gymlcst. Azaromaanyagokbl veszt, viszont
elpusztulnak a kros mikrobk s a sejtek roncsoldnak knnyebb
feltrs
Ha a fentiek betartsval cefrzzk a gymlcst, mg akkor is van nhny
tnyez, ami alapveten befolysolja a cefrzs sikert: - tisztasg
(hignia) - hmrsklet Tisztasg: minden eszkznek - ami kapcsolatba
kerl a gymlccsel - s magnak a cefrz helyisgnek ( s magunknak) a
tisztasga is nagyon fontos a cefrzs sikernek szempontjbl, ugyanis
csak tiszta ednyben, csak tiszta eszkzkkel,csak tiszta kzzel vgzett
cefrzs utn vrhatjuk el, hogy az erjeds gyorsan beinduljon, helyes
irnyba folytatdjon, s teljesen kiforrjon a cefrnk! Hmrsklet: a
problmamentes erjeds alapfelttele az erjeszt helyisg min. 15C-on
tartsa, de mg kedvezbb a 18-20 C. Az alacsonyabb hmrskletet egy
bizonyos pontig ellenslyozni tudjuk a cefrhez adott leszt
mennyisgvel, de ha ez tartsan gondot okoz, akkor szerezznk be
hidegtr lesztt. A cefrnek sem szabad hidegnek lennie, ezrt ne
cefrzznk kora reggel szedett gymlcst. De a cefre tl sem melegedhet,
mert akkor lell az leszt mkdse, viszont a savtermel (ecetsav,
tejsav) baktriumok elszaporodnnak. llandan figyelni kell a cefre s
a helyisg hmrsklett!!
3./ Erjeds, erjeszts 3.1. Az erjeds elmleteAz alkoholos
erjedshez oldott llapot cukorra (sznhidrtra), lesztre s megfelel
hmrskletre van szksg. Az lesztknek az erjedsben betlttt szerept
csak egsz ksn (XIX. sz. els fele) ismertk fel. Az lesztket
erjedsipari szempontbl kt csoportra osztjuk: vad- s
kultrlesztkre.(A kultrlesztk a vadlesztkbl lettek tudomnyos
mdszerekkel kitenysztve.) Az erjedsben az lesztk enzimjei vesznek
rszt, mely enzimek hrom f csoportba sorolhatk: a) sejtlgzssel b)
sszetett cukroknak egyszer cukrokk bontsval c) erjedssel hozhatk
kapcsolatba. Az erjeds folyamata alatt minden kmiai vltozst
valamely enzimcsoport idz el. Egyes enzimek csak akkor fejtik ki
katalizl (tmogat) hatsukat, ha bizonyos vegyletek ~aktivtorok~ is
jelen vannak. Ilyen aktivtorok lehetnek: klr, kalcium,
foszforionok, kntartalm aminosavak. [lsd: tpsk] Az egyes gymlcskbl
leprolhat plinka mennyisgt lsd a 11. oldalon a 27. tblzatban.
3.2. Az alkoholos erjeds mechanizmusaA kultrlesztk - leveg
jelenlte nlkl (anaerob viszony): alkoholra + szn-dioxidra - leveg
jelenltben (aerob viszony): vzre + szn-dioxidra bontjk a cukrokat,
kzel azonos arnyban.
4
Ezrt kell elzrni a cefrt a levegtl, meg azrt is mert a
vadlesztk, baktriumok, penszek, mycoderma gombk (melyek mindig
jelen vannak) szaporodshoz oxignre van szksg. Ezek a mikrobk kros
erjedsi folyamatot, illetve a kierjedt alkohol bontst
generl(hat)nk!!
3.3. A gymlcscefrk erjesztseA gymlcscefrk szakszer erjesztsekor
az lesztk a teljes cukortartalmat alkoholl alaktjk t, az alkohol
tovbb-bomlsa (pl.: eceteseds) nem kvetkezik be. Az gy ellltott
plinka hibtlan, a szeszkihozatal maximlis lesz. A j erjeszts
vezetssel egyrszt kedvez letfeltteleket teremtnk az lesztk szmra
(ez elmozdtja letmkdsket, szaporodsukat), msrszt megakadlyozzuk a
vadlesztk s baktriumok elszaporodst. A hasznos lesztk gyors
elszaporodsukkal elnyomjk a kros mikroorganizmusok szaporodst. A
folyamat alapfelttele a tisztasg, higinia. Minden erjedsi
folyamatnak hrom egymst kvet szakasza van: el-, f- s uterjeds!
Elerjeds: megindul az lesztk szaporodsa, CO2 termelse, de mg nem
szlelhet, mert elnyeldik. F (vagy zajos) erjeds: intenzv az lesztk
szaporodsa s a gztermelds, ami buborkok formjban tvozik, jl lthatan
mozgatja a cefrt, ami rezheten felmelegszik (ltalban 2-3 napig
tart) Uterjeds: lassul az lesztk mkdse, cskken a gzfejlds s hl a
cefre. A cskken cukor, ill. a nvekv alkoholtartalom lasstja az
erjedst. Amikor a cukor utols nyomai is elfogytak, megsznik a CO 2
termels az erjeds befejezdtt!! Leszedtk az rett gymlcst tvlogattuk
megmostuksszezztukhordba tesszk {de: milyenbe?? csak tiszta, zrhat
fedllel rendelkez s csak erre a clra szolgl manyaghordt ajnlok,
amely a cefre zbl, illatbl nem vesz el s nem is tesz hozz !! A
kereskedelemben mr nhny szz Ft-rt kaphatk ilyenek, abban a mretben,
amire neknk szksgnk van (30-100 L)}
(ha kell) tesznk hozz enzimet lesztt kevernk hozz(ha kell)
savazzuk a hordt egy menetben 80-85%ig tltjk, /teret hagyva az
erjedsi gzoknak/ a hordt lefedjk ( nem lezrjuk) gy, hogy a
kpzdszn-dioxid el tudjon tvozni, illetve vdje a cefrt a levegvel
~oxignnel~ szemben
a hordt vdett helyre lltjuk (hmrskleti s egyb szempontok
figyelembe vtelvel) ... vrjuk a csodt, . az erjeds megindulst!
s
A cefre erjedsekor keletkez felfel raml szn-dioxid-buborkok a
knnyebb gymlcsrszeket a cefre felsznre hajtjk s ott vastag rteget
(bundt, kalapot) alkotnak. A bunda (kalap) laza szerkezet s gy
fokozza a prolgst, elsegti, hogy leveg jusson a cefrbe. gy knnyen
megindulhatna az eceteseds, ami elkerlhet, ha a bundt naponta
tbbszr visszanyomjuk a cefrbe!! A ferjedskor a cefrt naponta (akr
tbbszr is) keverjk meg, de utna mr ne, mert levegt juttatnnk a
cefrbe, ami krt okozhatna. A ferjeds befejezse utn (bunda
lesllyedt, nem intenzv a CO 2 termeldse, kb. 2-3 nap) az
uterjedskor mr szorosabban zrjuk le a hord tetejt, hogy a termeld
kevs CO 2 megvdje a cefre fellett a levegtl. A leend plinka minsgt
90%-ban a cefre leprls eltti llapota hatrozza meg! Erjedsi zavarok:
az erjeds elakad, aminek kt oka lehet a) alacsony hmrsklet erjeszt
helyisget, cefrt fel kell melegteni (esetleg hidegtr leszt) b)
nincs elegend tpanyag az lesztk mkdshez tps adagols A kierjedt
cefrt lehetleg azonnal proljuk le, de ha ez nem lehetsges -
tbbnyire nem - akkor a cefrt mg az uterjeds fzisban savazzuk ( ha
szksges), hogy a pH-ja 2,8-3 legyen s a hordt tltsk sznltig,zrjuk
lgmentesen s lltsuk hvs helyre. A leprlsig ne nyissuk ki a tetejt,
hogy a kpzd minimlis CO 2 prna vdje a cefre fellett!
5
A trols clja: minimalizlni az alkohol s aromavesztesget !!!!
[mert (sajnos) gy is lesz]
4./ A cefre leprlsa (desztilllsa) 4.1. A leprls elmleteA
kierjedt cefre nem ms, mint vz + alkohol homogn keverke, Ennek az
elegynek vannak - illkony alkotrszei: vz, etilalkohol,
metil-alkohol,(mrgez), ecetsav, etilacett,nagyobb sznatomszm
alkoholok,(kozmaolajok), aromk (kb. 70 fle),szterek stb. - nem ill
alkotrszek: szilrd vagy oldott alkotrszek, pl. sejtrszek, sk, savak
moslk A vz norml esetben 100C-on, mg a tiszta etilalkohol 78,3 C-on
forr. Mivel a vz s az alkohol minden arnyban keveredik egymssal, az
elegyek forrspontja ltalnossgban e kt hatrrtk kztt vltozik. A
forrspont sszefgg az elegy alkotrszeinek arnyval: azaz a kzs
forrspont annl kzelebb esik a vz forrspontjhoz minl tbb a vz az
elegyben s fordtva. A forrals folyamn a folyadkelegy
alkoholtartalma cskken, azaz a cefre alkoholtartalma az egsz
mennyisg elprologtatsa nlkl kinyerhet, s a prlat alkoholtartalma
ismtelt leprlssal fokozhat. Ugyanilyen trvnyszersgek llnak fenn a
prlatban lv mellk alkotrszek [hosszabb sznlnc alkoholok
(kozmaolajok) aldehidek, ill savak, szterek stb.] forrsviszonyaira
is. Ksrletek bizonytottk, hogy az olyan folyadkok leprlsakor,
amelynek alkoholtartalma kisebb, mint 55 , a prlat gazdagabb mellk
alkotrszekben, mint a leprland folyadk volt. A kozmaolajoknak
fontos szerepk van a plinka rzkszervileg szlelhet illat- s
zamatanyagainak kialakulsban. Hatsuk rszben sajt ers illatuk s zk
miatt fontos, rszben azrt, mert savakkal sztereket, aldehidekkel
pedig acetlokat kpeznek, melyek kellemes illat s aromj vegyletek.
Az alkoholban oldott kozmaolajoknak aromafixl szerepk van. A
borprlatban sok van bellk. Forrspontja arnylag magas (132C), mgis
lehet illkonyabb az alkoholnl, ha a forrsban lv folyadk
alkoholtartalma kisebb 42-nl. Ez a magyarzata annak, hogy jut a
viszonylag magas forrspont amilalkohol a szesszel egy idben a
prlatba, st az elprlatba is!! Az amilalkoholhoz hasonlan jutnak t a
prlatba ms tbb sznatomos alkoholok, szterek, illsavak, stb. is. A
gymlcsplinka-gyrts szempontjbl nagyrszk rtkes aromaanyag. Az egyes
gymlcsprlatok jellemz aromja a klnbz szterek, alkoholok, illsavak s
ms vegyletek egsz sorbl addik. Ezek nagy rsze mr a kierjedt cefrben
megtallhat, msrszk a leprls kzben keletkezik. Az aldehidek (nagy
rsze aceteldehid) a szakaszos leprls elejn tjutnak a prlatba s
majdnem maradktalanul elvlaszthatk az elprlattal. Az aroma
szempontjbl fontos szterek (nagyobb molekulj savak szterei) 40-50
alkohol koncentrcinl jutnak t a kzpprlatba. / Az el s utprlattal
tvoz szterekrt nem kr!!/ A savak az szterekhez hasonlan
viselkednek. Legnagyobb rszk (hangya- s ecetsav) az elprlattal
tvozik, az utprlattal a nagyobb molekulj, nehezebben ill
savak(laurinsav, kaprinsav) tvoznak!
4.2. A leprls gyakorlataA kissti mdszer szerint - megfelel minsg
cefrt felttelezve - ktszeri leprls utn kapjuk a kivl minsg
plinkt.
4.2.1. A leprls eszkzeiA gymlcsplinka elllts cljra szolgl
berendezssel szemben a kvetkez ignyeket tmasztjuk: - az els fzs
eredmnye kb. 16-28 % alkoholtartalm nyersprlat legyen - a plinka
tartsa meg az eredetre jellemz aromaanyagokat - az stben ne gjen
oda a cefre 6
- a finomts olyan lassan legyen vezethet, hogy az el- s utprlat
sztvlasztst tkletesen meg lehessen oldaniMa mr az stk anyaga
csaknem kizrlag vrsrz, mert a rz semleges fm s katalizl hatssal br
a forrs hmrskletn vgbemen kmiai vltozsoknl, amelyek a plinka z s
zamat vilgnak kialaktsa szempontjbl jelentsek, illetve a prlatba
kerl rzionok a pihentets - rlels sorn az oxidcis folyamatokat
aktivljk, katalizljk. (ksztenek stt rozsda s savll acllemezbl is,
de akkor a sisaknak, pracsnek s a htnek rzbl kell kszlnie, hogy a
plinka minsge mg j legyen!!) Rszletesen lsd a 11. oldalon a 19.
tblzatban.
4.2.2. A leprls folyamataA leprls kt alapfolyamatbl ll: 1/ a
cefre (vz+alkohol folyadkelegye) elgzlgtetse 2/ a gzk cseppfolystsa
(kondenzci) s mindezt ktszer, ugyanis, mint mr mondtam, a kissti
mdszer lnyege, hogy az I. fzs sorn, melynek clja: a cefrbl
(vz+alkohol /3-8/ folyadkelegybl) az ill s nem ill anyagok kln
vlasztsa, az sszes alkohol kinyerse elgzlgtets, majd kondenzci rvn.
Az stt a nvleges trfogatnak 70-75 %-ig tltjk meg az esetleges
felhabzs miatt. Az els leprls termke a nyersprlat (nyersszesz,
alszesz), melynek mennyisge kb. a cefre 1/3-a, alkoholtartalma
20-40 tf% (fgg: az alapanyagtl, cefreminsgtl, a hozzadott vztl)!
lnken kezdjk a ftst, s amikor a pracs ht felli vge is melegszik,
akkor vegynk vissza a ftsbl. A ftst gy kell szablyozni, hogy a fts
megkezdstl kb. 1 ra mlva induljon meg prlat kifolysa a htbl. A
prlat megindulsa utn egyenletes, lass fzsre trekedjnk! Az elszr
lejv alszesz tbb kozmaolajat tartalmaz, melyet egyszer mdszerrel el
tudunk vlasztani a prlattl: hideg vzzel flig tltnk egy 3/4L-es
ednyt s tele engedjk elprlattal, melyet vagy betesznk a mlyhtbe 1-2
rra {s ezutn szneljk} vagyegyszeren kiskanllal leszneljk rla a
prlat felsznn sz kozmaolajat. A leprlst addig kell folytatni, amg a
kifoly alszesz alkoholtartalma 10-15 . [ 11. oldal, 18. tbla]
A prlsi id - az st mrettl fggen- 2-4 ra!A lejtt alszeszt
megfokoljuk, s ha ersebb 25 -nl, akkor 25-ra hgtjuk!!Az alszeszt
20C-on fokoljuk! Rszletesen lsd a 13-14-15.. oldalon a tblzatban!
Csak hitelestett mreszkzt hasznlj!
Az sszes cefre lefzse utn ( a finomts megkezdse eltt) alaposan
mossuk t a leprl berendezst!!!!!
II. fzs (finomts) clja: - az alkoholkoncentrci nvelse -
prlatrszek sztvlasztsa, hogy kvnt zamat s minsg plinkt kapjunk
Mivel az alszesz nem habzik, ezrt az st nvleges trfogatnak kb.
80-90 %-ig tlthet alszesszel. A ftst mint a cefre fzsnl- intenzven
kezdjk, majd a pracs - ht felli - melegedsekor visszavesszk s a
lehet leglassabban indtjuk a leprlst az alkotrszek tkletes
sztvlasztsa vgett. Ezutn is lasszemmenettel folytatjuk a leprlst. A
leprls tartama 4-6 ra, stmrettl fggen! Rzeleje, el-, kzp-s utprlat
sztvlasztsa: a prlatrszek sztvlasztsnak legbiztosabb mdja a lefoly
prlat rzkszervi vizsglata szagls, zlels alapjn, melyet csak
gyakorlatban lehet elsajttani !!
Rzeleje: ez a prlatrsz tartalmazza a legtbb elprlati
szennyezdst, (kzte sok rzvegylet - innen a neve -), gyakran
kkes-zld szn a ht bels felletrl leoldott grnspan miatt. Nagy
szennyezettsge miatt semmistsk meg. Mennyisge az alszsesz 0,3-0,5
%-a. Elprlat: a rzeleje utn lejv elprlat mennyisge az alszesz
0,5-1,5 %-a. Leggyakrabban szrsszag acetaldehidet s ssborszeszre
emlkeztet etil-acettot (valamint ecetsavat, kozmaolajat) tartalmaz.
[A tl sok ill. tl kevs elprlat elvtele egyformn hiba!!]
7
Kzpprlat (plinka): mihelyt a kellemetlen szag megsznik, azonnal
vltsunk t kzpprlatra, mert az elprlat utn kellemes aromj anyagok
proldnak t. A kzpprlatot kln ednybe gyjtsk !! A kzpprlat az alszesz
30-35 %-a, szeszfoka 50-60 (borprlat esetn 65-75 ! ze, illata
hibtlan!! Utprlat: akkor vltsunk t amikor megjelenik a jellegzetes
ftt, fazk-,st z! Az utprlat savany szag! Az utprlat az alszesz
trfogatnak kb. 25 %-a (??), szeszfoka 15-25. Gyakorlati mdszer:
Rzeleje+elprlat = 0,3 - 2%, amit meg kell semmisteni, de pontosan
mennyit? Sajt pldmat mondom el! Egy alkalommal 25 L alszeszt teszek
fel finomtani. Rzeleje gyannt (0,3-0,5 = ) ~0,4%-ot, azaz 1 dl-t
zlels nlkl kintk. Majd 5 db szmozott [1-tl 5-ig] pohrba 1-1 dl
prlatot, (sszesen: 5 dl prlatot) fogok fel! Az 5. szm pohrtl
visszafel kezdem kstolgatni (langyos vzzel kihgtva, bls pohrbl) a
mintkat. Amelyik pohr tartalma zben, illatban megfelel, megy a
kzpprlathoz, amelyik nem, kintm. Azrt nem gyjtm az el s utprlatot,
mert egyrszt kis mennyisg lenne, msrszt olyan mrtkben dsulna fel
bennk a kros anyag, hogy nem lehetne belle j minsget (jra)
leprolni! rdekessg: hogyan kszl a francia cognac?? k 26-27-os
alszeszt kezdenek finomtani, s ha nagyon finom illat borbl kszlt az
alszesz, akkor 0,5 %, ha kevsb illatos volt a bor, akkor 1-1,5-2%
elprlatot vlasztanak le. Cljuk, hogy a kzpprlat szeszfoka: 70
legyen. De hogyan? Ezt gy rik el, hogy az utprlat elvlasztsnak
kezdeti szeszfokt a kvetkez szmtssal hatrozzk meg: az elprlat
elejnek szeszfokbl levonjk a 70-ot (a kzpprlat elrni kvnt
szeszfokt), s a klnbsg ktszerest levonva a 70-bl, a maradk a
kzpprlat elvlasztsi foka, amelynl t kell llni utprlat gyjtsre (
vagy be kell fejezni a leprlst!) Lefordtva: azt szeretnnk, hogy a
kzpprlat 60-os legyen (amit majd persze kihgtunk) s az elprlat
elejnek szeszfoka 75, akkor a szmts menete a kvetkez: 75-60=15x2=30
60-30=30, teht 30-nl kell tllnunk utprlatra, vagy befejezni a
leprlst ! Leprlskor elfordul hibk Hiba1/ Elprlatos plinka 2/
Utprlatos plinka 3/ Vajsavas szag 4/ Kozms z 5/ Kozmaolajos
zavarods 6/ Oplos szn
JellemzjeSzrs illat, csps z Savany, fazkz Jellegzetes vajsav z,
illat Kozms, gett z Opls szn Oplos szn
Oka
Megszntetsejra finomts jra finomts Sok up. elv., v. jra fin.
Aktv szn, v.jra finm. Derts (MgO, Bentonit) Megelzhet: Deszt.vzes
hgts min.52-55-ra jra finomts kitiszttott kszlken vagy t
Kevs elprlat lett elvve Kevs up. lett elklntve Erjedsi hiba
Cefre legse Sokig ll a cefre Magas knessav tart. (borprlat)
kozmaolaj 7/ Rezes trs Zldes-kkes szn, Barns- Pracs, ht tiszttsnak
vrses szn, fmes z elmulasztsa Rszletesen lsd a 16. oldalon a
tblzatban.
5./ A plinka trolsa, rlelseA leprolt plinka frissen kiss
megviselt, ltalban nem tekinthet ksz italnak, mr a szeszfoka
(55-65) miatt sem, tovbb illata (olykor) szrs, ze csps, karcos,
aromja nem harmonikus, hinyos. A nemes gymlcsbl ksztett plinkk
rtkei, illat- s zvilguk 43-48 alkoholtartalom mellett teljesednek
ki. Ahhoz, hogy a plinkt fogyaszthatv, kellemess tegyk, eredeti
alkoholtartalmt vzzel kell cskkenteni.
5.1. A plinka szeszfoknak megvltoztatsaA finomtskor nyert plinka
szeszfoka ltalban magasabb (55-65), mint a fogyasztsi szeszfok ezrt
szksges a szeszfok megvltoztatsa, a plinka hgtsa. Hgtsra csak: -
tiszta, ion (+-) mentes, - semleges z- illat, - lgy vagy lgytott
(desztilllt) vizet hasznljunk! Szably: * a vznek s a plinknak
azonos hmrskletnek kell lennie * mindig a vizet ntjk a plinkba s
sohasem fordtva 8 (45-52),
A magas koncentrcij plinka rtkeinek megvsa cljbl ajnlatos a
szmtott mennyisg vizet tbb lpsben, kis mennyisgekben kevers mellett
adagolni a plinkhoz, ugyanis minden hgtsi folyamat sokk: a nagytmeg
vz bejutsval nehezen kezelhet s kiszmthat bels kmiai vltozsokat
indtunk el, melyek mindig negatv hatsak. Mennyit? Pl.: van 7 liter
59 plinkn s ezt 48-ra szeretnnk hgtani! Mennyi vz kell hozz???
7x59= 413 egysgnyi alkohol van a 7 L 59-os plinkban! 413/48=8,604!
Teht a 7 L 59-os plinkbl 8,6 L 48-os plinka kszthet [8,6-7=1,6] ,
azaz 1,6 L vizet kell hozzadnunk a meglv plinkhoz ! Rszletesen lsd
a 12, oldalon a 22. tblzatban! Azaz: kicsivel tbbet, ugyanis nem
vettem figyelembe a kontrakci jelensgt. Kontrakcinak (sszehzdsnak)
nevezik azt a trfogatcskkenst, amely alkohol s vz, ill. klnbz
alkoholtartalm folyadkok elegytsekor kvetkezik be. Ennek
eredmnyeknt az elegy trfogata kisebb, mint a kiindul anyagok
trfogatnak sszege. Oka: az alkohol s vzmolekulk kzti msodlagos
kmiai kterk hatsa! Pldnknl maradva: ha ezt a jelensget is
figyelembe vettem volna, akkor (tblzatbl olvashatan) 1,66 L vizet
kellene a plinkhoz nteni ! Tblzat mellkelve a 12. oldalon!A hgtskor
vegyk figyelembe, hogy a plinka szeszfoka a trols, rlels ideje
alatt is vltozik!!
5.2. A plinka pihentetseAmikor a fentiek szerint megtrtnt a
plinka fogyasztsi alkoholtartalomra val belltsa (hgtsa), a sokkolt
plinkt pihentetni, nyugtatni kell: stt helyisgben, szobahmrskleten,
oxign jelenltben, 13 (vagy ennl is tbb) hnapig vegballonban kell
trolni oly mdon, hogy a trolednyt csak 75 %-ig tltjk meg s csak
lazn zrjuk le az veg szjt, hogy a leveg tudjon kzlekedni! /pezsgs,
manyag dugt hasznlok, parafa dug helyett/ A pihentetsi id j
megvlasztst kveten a sokkolt plinka megnyugszik, kikerekedik, a
bels egyenslyok rendezdnek, a friss plinka darabossga megsznik.
Pihentets esetn a plinka jelents eredeti beltartalmi rtkei nem
vltoznak (a szne sem), ugyanakkor a pihentetsi id elre haladtval az
ital harmonikuss vlik lesimul. Fahords rlels sorn minsgben ms ital
keletkezik!
5.3. A plinka rlelseRgi tapasztalat, hogy a hordban trolt plinka
minsge javul, hisz a hords rlels sorn tbbletrtk keletkezik,
harmonikus virgillat, kellemes fszeres httr alakul ki, desks, lgy
gymlcsssggel, illattal. Olyan illat s zalkotk gazdagtjk a plinkt,
amelyek semmilyen ms mdszerrel nem reproduklhatk. A fahordban trolt
plinka sokfle kmiai s fizikai vltozson megy keresztl az rlelsi id
alatt. E folyamatokban a hord faanyagnak dnt szerepe van. A fbl
egyrszt kellemes aromaanyagok, valamint sznanyagok olddnak ki,
msrszt pedig a fa - elssorban tannin- s polifenol-tartalma miatt -
katalizlja az oxidcis folyamatokat. j irnyzat az rlelsben, hogy a
gymlcs fajtval azonos fbl kszlt hordban rlelik a plinkt!
5.3.1. Az rlels fizikai folyamataiIde sorolhatk: a
prolgs,levegnek a hordba trtn bejutsa, fa anyagok extrakcija,
oldhatatlan anyagok kivlsa. Prolgs: a fahordban lv folyadk prolgsa
kt rszfolyamatbl ll: - a folyadk tszivrog a dongkon - a hord
felletrl elprolog a lgtrbe A folyadknak a dongkon val tjutst a
dongafa szerkezete s vastagsga alapveten meghatrozza. A diffzi
sebessgnek msik befolysol tnyezje a diffundl anyag molekulaslya,
illetve a donga kls s bels fala kzti koncentrci klnbsg. Szraz
helyisgben - ahol a vz koncentrcija kicsi- a diffzi sebessgt a
molekulaslyok kzti klnbsg hatrozza meg: mivel a vz molekulaslya
(18) kb. 2,5x kisebb mint az alkohol (46) a vz sokkal gyorsabban
diffundl t a dongkon. Prads helyisgben az alkohol tjutsa gyorsabb.
Teht az is elfordulhat, hogy az rlelt plinka szeszfoka n s az is,
hogy cskken, de hogy folyamatosan vltozik, az biztos! 9
A prolgs s a prolgsi vesztesg nagyban fgg a hord fajlagos
fellettl, vagyis a trfogategysgre jut fellettl (fellet/trfogat).
Minl kisebb a hord trfogata, annl nagyobb a fajlagos fellete, teht
a kis hordban relatve nagyobb a prolgsi vesztesg, de az rsi
folyamat is gyorsabb!!sszefoglalva: a plinkk fahordban val
termszetes rlelse minden esetben mennyisgi [2-4%] s ezen bell
alkohol vesztesggel jr. A vesztesg mrtkt meghatroz tnyezk: a
donga porozitsa, vastagsga, hasznlati ideje, a trolt folyadk
molekulaslya, a helyisg nedvessgtartalma, folyadkprk tenzija,
levegmozgsa, a hordk fajlagos fellete, a trolsi hmrsklet, a hord
tltttsge, az rlelend ital kezdeti szeszfoka. A prolgs sorn nem csak
a vz s az alkohol tvozik el (ezek se egyenl arnyban), hanem
aromaanyagok is (jk is rosszak is). sszessgben a prolgs az rlelt
plinka minsgre pozitvan hat! A leveg diffzija: diffzin az anyag
rszecskinek azon trekvst rtjk, hogy a rendelkezskre ll teret
egyenletesen kitltsk! A diffzi - a molekulk hmozgsa ltal - a
nagyobb koncentrcij helyrl a kisebb koncentrcij hely fel irnyul. A
fahordban trolt plinka alkotrszei (vz+alkohol) ezrt diffundlnak a
hord fellete fel, mg a leveg esetben ez az irny fordtott. A hordba
kerlt leveg elnyeldik a folyadkban, teht a folyadk olyan (redukl)
alkotrszeket tartalmaz amely reakciba (oxidlds) lp a bekerl
oxignnel! Sr, vastag dongn kevesebb oxign jut t. Faanyagok
extrakcija: a plinka a dongk anyagt alkot szerves vegyletekkel
reakciba lp, melynek kvetkeztben kis molekulasly, kellemes aromj
vegyletek keletkeznek, melyekkel gazdagodik a plinka z s
zamatvilga. A dongk cserzanyaga a plinkban oldott oxignnel lp
reakciba, melyek a plinka znek s sznnek kialaktsban vesznek
rszt.
5.3.2. Az rlels kmiai folyamataiA plinka vzen+alkoholon kvl
szmos zamatanyagot tartalmaz, melyek nagyrszt a cefrt alkot
gymlcsbl szrmaznak, de egy rszk a cefrzs, msrszk a leprls folyamn
keletkezik. Ezeket az aromaanyagokat kiegsztik a hord faanyagbl
kioldd extraktanyagok s talakulsi termkeik. A nagyszm alkotrsz kztt
sokfle reakcira nylik lehetsg. Az rleld plinkban az oxidcis
folyamtok vannak tlslyban [melyet a nyomokban jelenlv rzionok
katalizlnak /rzst/], ezltal cskken a plinka redoxpotencilja (rH),
mg az vegballonban trolt plinka esetn ez az rtk nvekszik a
trolssal! {A kt trolsi md eltr hatst mutatja.} Jelents rlelsi
folyamat az tszterezds, amikor: a) szter+alkohol reakcijbl jabb
szter keletkezik b) kt szter lp egymssal klcsnhatsba s kt j szter
kpzdik rlels kzben egyrszt j aromaanyagok keletkeznek, illetve
jutnak a prlatba, msrszt pedig a kellemetlen hats anyagok
talakulnak, vagy tvoznak a plinkbl. sszefoglal: fahords rlelsre
csak a marknsabb, testesebb plinkk [szilva, cseresznye] alkalmasak,
az de, trkeny test [Vilmoskrte, kajszi, szibarack, mlna] plinkk
hamar eloxidldnak, elregednek.Az rs folyamata az els hat hnapban a
legintenzvebb - noha az idvel lassul -, de sohasem fejezdik be!
6./ A plinka fogyasztsaA plinka sokoldal ital, nnepi
esemnyekhez, csaldi sszejvetelekhez, barti tallkozkhoz, tkezs eltt
vagy utn vagy, csak nmagban, de biztosan lmnyt nyjt a fogyasztsa! A
j plinka elksztse kln tudomny, s ha mr ekkora figyelmet fordtottunk
az ellltsra, rlelsre, akkor a fogyasztsakor tartsuk be az albbi -
alapvet - szablyokat: ~ plinkt csak szobahmrskleten (18-20 C-on )
igyunk, mert a hideg elrejti, mg a meleg elhozza a plinkban rejl
gymlcsssget, illatokat, aromkat ~ a pohr, amibl iszunk: talpas s
tulipn (alul bls, fell szkl) formj legyen, mert 10
ebben szabadulnak fel az illatok s ramolnak (a szklet miatt) az
orrunk fel ~ a plinkt sosem szabad egy hrpintsre meginni, csak
lassan kortyolgatva, zlelgetve szabad fogyasztani, csak gy lvezhet
igazn a minsgeGymlcsk cukor s extrakt tartalma, valamint
szeszhozama Extrakrttart. % Szeszhozam liter A gymlcs Gymlcs des
erjedt 100 liter 100 kg cukortartalma % gymlcsbl cefrbl cefrben
9-10 12-13 1-2,5 4,5-5,5 5-6 Alma 9-10 12-14 1,5-3,5 4,5-5,5 5-6
Krte 9-11 15-17 4-5 5,5-6,5 6-7 Szilva 9-12 16-18 4,5-5,5 5,5-6,5
6,5-7,5 Kajszi 9-12 17-20 5-6 6-7 6,5-7,5 Cseresznye
A leprland folyadk mennyisge az alkohol teljes kinyerse cljblAz
elegy alkoholkoncentrcija (V/V) %A leprland folyadk mennyisge a
leprlsra kerl elegy trfogatnak %ban
2-5 10-15 20-30 40 50
40 60 70 80 90
A plinkafz-kszlk szerkezeti anyagnak hatsa a plinka minsgre A
szerkezetianyag-kombinci Deflegmtor st Pracs Ht alkalmas kivl minsg
fmes trs szerkezeti anyaga prlat ellltsra elkerlsre alkalmas vrsrz
vrsrz vrsrz vrsrz nem alkalmas savll felttelesen alkalmas vrsrz
vrsrz vrsrz acl al. savll savll alkalmas alkalmas vrsrz vrsrz acl
acl savll savll savll felttelesen alkalmas alkalmas vrsrz acl acl
acl savll felttelesen alkalmas acl vrsrz vrsrz vrsrz nem alkalmas
savll savll nem alkalmas acl acl vrsrz vrsrz nem alkalmas savll
savll savll nem alkalmas acl acl acl vrsrz nem alkalmas savll savll
savll savll nem alkalmas alkalmas acl acl acl acl
11
A dolgozatban kzlt minden tblzat Slyom L.: Plinkafzs c. knyvbl
val
70% 69% 68% 67% 66% 65% 64% 63% 62% 61% 60% 59% 58% 57% 56% 55%
54% 53% 52% 51% 50% 49% 48% 47% 46% 45% 44% 43% 42% 41% 40% 39% 38%
37% 36%
35% 102,8 99,8 96,8 93,8 90,9 87,9 84,9 81,9 79,0 76,0 73,0 70,1
67,1 64,1 61,2 58,2 55,2 52,3 49,4 46,4 43,5 40,6 37,6 34,7 31,8
28,9 26,0 23,1 20,2 17,3 14,4 11,5 8,6 5,7 2,9
36% 97,2 94,3 91,4 88,5 85,6 82,7 79,8 76,9 74,0 71,1 68,2 65,4
62,5 59,6 56,7 53,8 50,9 48,0 45,2 42,3 39,5 36,7 33,8 31,0 28,2
25,3 22,4 19,6 16,8 14,0 11,2 8,4 5,6 2,8
37% 91,8 89,1 86,2 83,4 80,6 77,8 75,0 72,2 69,4 66,5 63,7 60,9
58,1 55,3 52,5 49,7 46,9 44,1 41,3 38,5 35,7 33,0 30,2 27,4 24,7
22,0 19,2 16,4 13,7 10,9 8,2 5,5 2,8
A hgtott plinka alkoholtartalma (V/V)% (trfogatszzalk) 38% 39%
40% 41% 42% 43% 44% 45% 46% 47% 48% 49% 86,8 82,1 77,6 73,2 69,1
65,1 61,4 57,7 54,4 50,9 47,8 44,7 84,1 79,4 75,0 70,9 66,6 62,7
59,0 55,4 52,1 48,7 45,6 42,6 81,3 76,7 72,3 68,1 64,1 60,2 56,6
53,0 49,8 46,5 43,4 40,4 78,6 74,0 69,7 65,5 61,6 57,8 54,2 50,7
47,5 44,2 41,2 38,3 75,9 71,4 67,1 63,0 59,1 55,4 51,9 48,4 45,2
42,0 39,0 36,2 73,1 68,7 64,5 60,4 56,6 52,9 49,5 46,1 42,9 39,8
36,8 34,0 70,3 66,0 61,9 57,8 54,1 50,4 47,1 43,7 40,6 37,5 34,6
31,8 67,6 63,3 59,3 55,3 51,6 48,0 44,7 41,4 38,3 35,3 32,4 29,7
64,9 60,7 56,7 52,8 49,2 45,6 42,3 39,1 36,1 33,1 30,3 27,6 62,1
58,0 54,1 50,2 46,7 43,1 39,9 36,8 33,8 30,8 28,1 25,4 59,4 55,3
51,5 47,7 44,2 40,7 37,5 34,5 31,5 28,6 25,9 23,3 56,7 52,7 48,9
45,2 41,7 38,3 35,2 32,2 29,3 26,4 23,8 21,2 53,9 50,0 46,3 42,6
39,2 35,9 32,8 29,8 27,0 24,2 21,6 19,0 51,2 47,3 43,7 40,1 36,7
33,5 30,4 27,5 24,7 22,0 19,4 16,9 48,5 44,7 41,1 37,6 34,3 31,1
28,1 25,2 22,5 19,8 17,2 14,8 45,8 42,0 38,4 35,0 31,8 28,7 25,7
22,9 20,2 17,5 15,1 12,6 43,0 39,3 35,8 32,5 29,3 26,3 23,3 20,6
17,9 15,3 12,9 10,5 40,3 36,7 33,2 30,0 26,8 23,9 21,0 18,3 15,6
13,1 10,7 8,4 37,6 34,1 30,7 27,5 24,4 21,5 18,7 16,0 13,4 10,9 8,6
6,3 34,9 31,4 28,1 24,9 21,9 19,1 16,3 13,7 11,1 8,7 6,4 4,3 32,2
28,8 25,5 22,4 19,5 16,7 14,0 11,4 8,9 6,5 4,3 2,2 29,5 26,2 23,0
19,9 17,1 14,3 11,7 9,1 6,7 4,4 2,2 26,8 23,5 20,4 17,4 14,6 11,9
9,3 6,8 4,5 2,2 24,1 20,9 17,8 14,9 12,1 9,5 7,0 4,5 2,3 21,4 18,3
15,3 12,4 9,7 7,1 4,7 2,3 18,7 15,7 12,7 9,9 7,3 4,7 2,3 16,0 13,0
10,1 7,4 4,9 2,4 13,3 10,4 7,6 5,0 2,5 10,7 7,8 5,1 2,6 8,0 5,2 2,6
5,3 2,6 2,7
A hgtand 100 liter plinka alkoholtartalma (V/V)%
(trfogatszzalk)
50% 41,8 39,7 37,6 35,5 33,4 31,3 29,2 27,1 25,0 22,9 20,8 18,7
16,6 14,5 12,4 10,3 8,2 6,1 4,2 2,1
51% 39,0 36,9 34,8 32,8 30,8 28,7 26,6 24,5 22,5 20,4 18,3 16,3
14,2 12,2 10,2 8,1 6,1 4,1 2,0
52% 36,2 34,2 32,2 30,2 28,2 26,1 24,1 22,0 20,0 18,0 16,0 14,0
12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0
Ennyi liter vizet kell nteni 100 liter hgtand plinkhoz
12
A tblzat fels vagy als szln keressk meg azt amit a szeszfokmr
mutat, a bal vagy a jobb szln azt amit a hmr mutat. A tblzat
belsejben a leolvasott szeszfok s hmrsklet keresztezdsben
megkapjuk, hogy hny fokos a plinknk. Ennyit mutatna a szeszfokmr ha
a plinkt 20C-onHmrskle t C 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
20C 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Hmrskle t C
Szeszfokmrn leolvasott szeszfok trfogat%-ban10 11,8 11 8 11,7
11,6 11,5 11,4 11, 3 11,2 11,1 11,0 10,8 10,7 10,5 10,3 10,2 10,0
9,8 9,6 9,4 9.2 9,0 8,8 8,6 8,4 8,2 8,0 10 12 14,3 14,2 14,1 14,0
13,8 13,7 13,6 13,4 13,3 13,1 12,9 12,8 12,6 12,4 12,2 12,0 11,8
11,6 11,4 11,2 10,9 10,7 10,5 10,3 10,0 9,8 12 14 16,9 16,7 16,5
16,4 16,2 16,0 15,9 15,7 15,5 15,3 15,1 14,9 14,7 14,4 14,2 14,0
13,8 13,5 13,3 13,1 12,8 12,6 12,3 12,1 11,8 11,6 14 16 19,5 19,3
19,1 18,8 18,6 18,4 18,2 17,9 17,7 17,5 17,2 17,0 16,7 16,5 16,3
16,0 15,7 15,5 15,2 15,0 14,7 14,4 14,2 13,9 13,6 13,4 16 18 22,2
21,9 21,6 21,3 21,1 20,8 20,5 20,2 19,9 19,7 19,4 19,1 18,8 18,6
18,3 18,0 17,7 17,4 17,2 16,9 16,6 16,3 16,0 15,7 15,4 15,1 18 20
24,8 24,5 24,1 23,8 23,5 23,1 22,8 22,5 22,2 21,9 21,6 21,2 20,9
20,6 20,3 20,0 19,7 19,4 19,1 18,8 18,5 18,1 17,8 17,5 17,2 16,9 20
22 27,3 26,9 26,6 26,2 25,8 25,5 25,1 24,7 24,4 24,0 23,7 23,4 23,0
22,7 22,3 22,0 21,7 21,3 21,0 20,7 20,3 20,0 19,7 19,3 19,0 18,7 22
24 29,7 29,3 28,9 28,5 28,1 27,7 27,3 26,9 26,6 26,2 25,8 25,4 25,1
24,7 24,4 24,0 23,6 23,3 22,9 22,6 22,2 21,9 21,5 21,2 20,8 20,5 24
26 32,0 31,6 31,1 30,7 30,3 29,9 29,5 29,1 28,7 28,3 27,9 27,5 27,1
26,8 26,4 26,0 25,6 25,3 24,9 24,5 24,1 23,8 23,4 23,0 22,7 22,3 26
28 34,1 33,7 33,3 32.9 32,4 32,0 31,6 31,2 30,8 30,4 30,0 29,6 29,2
28,8 28,4 28,0 27,6 27,2 26,8 26,5 26,1 25,7 25,3 24,9 24,6 24,2 28
30 36,2 35,8 35,4 34,9 34,5 34,1 33,7 33,3 32,8 32,4 32,0 31,6 31,2
30,8 30,4 30,0 29,6 29,2 28,8 28,4 28,0 27,6 27,2 26,8 26,5 26,1 30
32 38,2 37,8 37,4 36,9 36,5 36,1 35,7 35,3 34,9 34,5 34,0 33,6 33,2
32,8 32,4 32,0 31,6 31,2 30,8 30,4 30,0 29,6 29,2 28,8 28,4 28,0 32
34 40,2 39,8 39,3 38,9 38,5 38,1 37,7 37,3 36,9 36,5 36,0 35,6 35,2
34,8 34,4 34,0 33,6 33,2 32,8 32,4 32,0 31,6 31,2 30,8 30,4 30,0 34
36 42,1 41,7 41,3 40,9 40,5 40,1 39,7 39,3 38,8 38,4 38,0 37,6 37,2
36,8 36,4 36,0 35,6 35,2 34,8 34,4 34,0 33,6 33,2 32,8 32,4 31,9 36
38 44,0 43,6 43,2 42,8 42,4 42,0 41,6 412 40,8 40,4 40,0 39,6 39,2
38,8 38,4 38,0 37,6 37,2 36,8 36,4 36,0 35,6 35,2 34,8 34,4 34,0
38
Hmrsklet C 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20C 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30 Hmrsklet C
Szeszfokmrn leolvasott szeszfok trfogat%-ban
mrnnk.
13
Hmrskle t C 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20C 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30 Hmrskle t C
Szeszfokmrn leolvasott szeszfok trfogat%-ban40 45,9 45,5 45,1
44,8 44,4 44,0 43,6 43,2 42,8 42,4 42,0 41,6 41,2 40,8 40,4 40,0
39,6 39,2 38,8 38,4 38,0 37,6 37,2 36,8 36,4 36,0 40 42 47,8 47,4
47,1 46,7 46,3 45,9 45,5 45,1 44,7 44,4 44,0 43,6 43,2 42,8 42,4
42,0 41,6 41,2 40,8 40,4 40,0 39,6 39,2 38,8 38,4 38,0 42 44 49,7
49,3 49,0 48,6 48,2 47,8 47,5 47,1 46,7 46,3 45,9 45,5 45,2 44,8
44,4 44,0 43,6 43,2 42,8 42,4 42,0 41,7 41,3 40,9 40,5 40,1 44 46
51,6 51,3 50,9 50,5 50,2 49,8 49,4 49,0 48,7 48,3 47,9 47,5 47,1
46,8 46,4 46,0 45,6 45,2 44,8 44,5 44,1 43,7 43,3 42,9 42,5 42,1 46
48 53,5 53,2 52,8 52,4 52,1 51,7 51,4 51,0 50,6 50,2 49,9 49,5 49,1
48,8 48,4 48,0 47,6 47,2 46,9 46,5 46,1 45,7 45,3 44,9 44,6 44,2 48
50 55,4 55,1 54,7 54,4 54,0 53,7 53,3 52,9 52,6 52,2 51,8 51,5 51,1
50,7 50,4 50,0 49,6 49,3 48,9 48,5 48,1 47,7 47,4 47,0 46,6 46,2 50
52 57,4 57,0 56,7 56,3 56,0 55,6 55,3 54,9 54,5 54,2 53,8 53,5 53,1
52,7 52,4 52,0 51,6 51,3 50,9 50,5 50,2 49,8 49,4 49,0 48,7 48,3 52
54 59,3 58,9 58,6 58,3 57,9 57,6 57,2 56,9 56,5 56,1 55,8 55,4 55,1
54,7 54,4 54,0 53,6 53,3 52,9 52,5 52,2 51,8 51,4 51.1 50,7 50,3 54
56 61,2 60,9 60,5 60,2 59,9 59,5 59,2 58,8 58,5 58,1 57,8 57,4 57,1
56,7 56,4 56,0 55,6 55,3 54,9 54,6 54,2 53,8 53,5 53,1 52,7 52,4 56
58 63,1 62,8 62,5 62,1 61,8 61,5 61,1 60,8 60,4 60,1 59,7 59,4 59,1
58,7 58,4 58,0 57,6 57,3 56,9 56,6 56,2 55,9 55,5 55,1 54,8 54,4 58
60 65,1 64,7 64,4 64,1 63,8 63,4 63,1 62,7 62,4 62,1 61,7 61,4 61,0
60,7 60,3 60,0 59,7 59,3 58,9 58,6 58,2 57,9 57,5 57,2 56,8 56,5 60
62 67,0 66,7 66,4 66,0 65,7 65,4 65,0 64,7 64,4 64,0 63,7 63,4 63,0
62,7 62,3 62,0 61,7 61,3 61,0 60,6 60,3 59,9 59,6 59,2 58,9 58,5 62
64 68,9 68,6 68,3 68,0 67,7 67,3 67,0 66,7 66,3 66,0 65,7 65,3 65,0
64,7 64,3 64,0 63,7 63,3 63,0 62,6 62,3 61,9 61,6 61,2 60,9 60,5 64
66 70,9 70,6 70,2 69,9 69,6 69,3 69,0 68,6 68,3 68,0 67,7 67,3 67,0
66,7 66,3 66,0 65,7 65,3 65,0 64,6 64,3 64,0 63,6 63,3 62,9 62,6 66
68 72,8 72,5 72,2 71,9 71,5 71,2 70,9 70,6 70,3 70,0 69,6 69,3 69,0
68,7 68,3 68,0 67,7 67,3 67,0 66,7 66,3 66,0 65,7 65.3 65,0 64,6
68
Hmrsklet C 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20C 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30 Hmrsklet C
Szeszfokmrn leolvasott szeszfok trfogat%-ban
14
Hmrskle t C 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20C 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30 Hmrskle t C
Szeszfokmrn leolvasott szeszfok trfogat%-ban70 74,7 74,4 74,1
73,8 73,5 73,2 72,9 72,6 72,2 71,9 71,6 71,3 71,0 70,6 70,3 70,0
69,7 69,3 69,0 68,7 68,4 68,0 67,7 67,4 67,0 66,7 70 72 76,7 76,4
76,0 75,7 75,4 75,1 74,8 74,5 74,2 73,9 73,6 73,3 73,0 72,6 72,3
72,0 71,7 71,4 71,0 70,7 70,4 70,1 69,7 69,4 69,1 68,7 72 74 78,6
78,3 78,0 77,7 77,4 77,1 76,8 76,5 76,2 75,9 75,6 75,2 74,9 74,6
74,3 74,0 73,7 73,4 73,0 72,7 72,4 72,1 71,8 71,4 71,1 70,8 74 76
80,5 80,2 79,9 79,6 79,3 79,0 78,7 78,4 78,1 77,8 77,5 77,2 76,9
76,6 76,3 76,0 75,7 75,4 75,1 74,7 74,4 74,1 73,8 73,5 73,2 72,8 76
78 82,4 82,1 81,8 81,6 81,3 81,0 80,7 80,4 80,1 79,8 79,5 79,2 78,9
78,6 78,3 78,0 77,7 77,4 77,1 76,8 76,5 76,1 75,8 75,5 75,2 74,9 78
80 84,3 84,0 83,8 83,5 83,2 82,9 82,6 82,3 82,1 81,8 81,5 81,2 80,9
80,6 80,3 80,0 79,7 79,4 79,1 78,8 78,5 78,2 77,9 77,6 77,3 76,9 80
82 86,2 85,9 85,7 85,4 85,1 84,8 84,6 84,3 84,0 83,7 83,4 83,2 82,9
82,6 82,3 82,0 81,7 81,4 81,1 80,8 80,5 80,2 79,9 79,6 79,3 79,0 82
84 88,1 87,8 87,6 87,3 87,0 86,8 86,5 86,2 86,0 85,7 85,4 85,1 84,8
84,6 84,3 84,0 83,7 83,4 83,1 82,8 82,6 82,3 82,0 81,7 81,4 81,1 84
86 89,9 89,7 89,4 89,2 88,9 88,7 88,4 88,2 87,9 87,6 87,4 87,1 86,8
86,6 86,3 86,0 85,7 85,4 85,2 84,9 84,6 84,3 84,0 83,7 83,4 83,1 86
88 91,8 91,5 91,3 91,1 90,8 90,6 90,3 90,1 89,8 89,6 89,3 89,1 88,8
88,5 88,3 88,0 87,7 87,5 87,2 86,9 86,6 86,4 86,1 85,8 85,5 85,2 88
90 93,6 93,4 93,1 92,9 92,7 92,5 92,2 92,0 91,7 91,5 91,3 91,0 90,8
90,5 90,3 90,0 89,7 89,5 89,2 89,0 88,7 88,4 88,2 87,9 87,6 87,3 90
92 95,4 95,2 95,0 94,7 94,5 94,3 94,1 93,9 93,6 93,4 93,2 93,0 92,7
92,5 92,2 92,0 91,8 91,5 91,3 91,0 90,8 90,5 90,2 90,0 89,7 89,5 92
94 97,1 96,9 96,7 96,6 96,4 96,1 95,9 95,7 95,5 95,3 95,1 94,9 94,7
94,4 94,2 94,0 93,8 93,5 93,3 93,1 92,8 92,6 92,4 92,1 91,9 91,6 94
96 98,9 98,7 98,5 98,3 98,1 98,0 97,8 97,6 97,4 97,2 97,0 96,8 96,6
96,4 96,2 96,0 95,8 95,6 95,4 95,1 94,9 94,7 94,5 94,3 94,0 93,8 96
99,9 99,7 99,6 99,4 99,2 99,1 98,9 98,7 98,5 98,4 98,2 98,0 97,8
97,6 97,4 97,2 97,0 96,8 96,6 96,4 96,2 96,0 98 98
Hmrsklet C 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20C 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30 Hmrsklet C
Szeszfokmrn leolvasott szeszfok trfogat%-ban
15
Plinkahibk, eredetk, kezelsi mdjuk, a kezels eredmnyeHiba
Ecetsavas Eredete cefrzs, cefretrols krlmnyei cefrzs s desztillls
cefrzs, cefretrols krlmnyei cefrekezels, ferttlents fldes cefre
Kezelsi md kalcium-karbont ntriumhidroxid:30% (V/V)-os plinka,
kezels utn jra desztillls hzasts alacsony sztertartalm plinkval
aktv szn, szrs Sulfidex vagy Ercofid kovasav-gl,ezst-klorid,
ezst-acett,szrs megsemmists oltott msz, jra-desztillls 20% (V/V)-ra
hgtva nagy cianidtartalom: ezst-nitrt, szrs nagy benzaldehid
tartalom: 5%-os knessav kalcium-karbont 20%(V/V)-ra hgtva, szrs,
finomts oxidlszerek: hidrogn-peroxid 30%-os oldata Kn-dioxidos
cefrzs, tartlyelkszts klium-permangant ntrium-hidroxid,desztillls
anioncserl gyanta Metil-alkohol Drogos, szrjelleg El- vagy
utprlatos gett. keser Fmes cefrzs cefrzs desztillls desztillls
cefrzs, desztillls, trols kemny hgtvz Zavarosods, oplosods
kationcserl gyanta fmmel rintkezik kozmaolajos kationcserl gyanta
40-50%(V/V) alkoholtartalommal hidegen trolni; magnzium-oxid+
kovagl + bentonit, szrs 100-500 g/hl + 200-300 g/hl + 150g/hl j
minsg j minsg gyengl az aromaanyag hzasts kis metil-alkohol tartalm
plinkval aktv szn, szrs jradesztillls 40%(V/V)-ra hgtva aktv szn
kationcserl gyanta jra desztillls szksg szerint 20-100 g/hl szksg
szerint Adagols 1g 0,5 g ecetsavra ill sav 90%-os semlegestsig
szksg szerint szksg szerint 2-5 g/l vagy 10-15 g/l 200 g/hl
feleslegben, 4 g/hl, feleslegben Eredmny cskken az aromaanyag
szteres (etilacett) Dohos, penszes
javul minsg elfogadhat, de ersen cskkent aromaanyag
gyakorlatilag megszntethet ersen cskken az aromaanyag, kemny jelleg
lesz a plinka megfelel minsg
Kn-hidrognes Akroleines
Vajsavas
cefrzs
500 g/hl
Keser-mandula szag
cefrzs
10 g/hl
Kn-dioxidos
cefrzs, tartlyelkszits
300-400 g/l
kemny" jelleg lesz a plinka
0,3 ml 100 mg/l knessavra 0,3 mg 100 mg/l knessavra pH -
5,5-ig
j hatsfok
kzepes j hatsfok, a minsg javul Elrsnak megfelel minsg
aromacskkens gyenge minsg j hatsfok, a minsg javul j minsg
16
17
