Harmonogram warsztatów szkoleniowych 2017 Mérieux ... · roślinnych 08.03.2017 15.11.2017wymagane Branża produktów piekarskich i cukierniczych ... aromaty i enzymy – w jaki

Harmonogram

warsztatów szkoleniowych 2017

Mérieux NutriSciences

luty – grudzień 2017

2

ZAKRES TEMATYCZNY TEMAT DATA CENA

NETTO*

OPIS

STRONA

Znakowanie

środków

spożywczych

Znakowanie produktów mlecznych 01.03.2017 550 zł 5

13.09.2017 550 zł 5

Znakowanie produktów mięsnych 12.04.2017 550 zł 5

04.10.2017 550 zł 5

Znakowanie produktów pochodzenia roślinnego 08.03.2017 550 zł 5

15.11.2017 550 zł 5

Znakowanie produktów piekarskich i cukierniczych 11.05.2017 550 zł 5

29.11.2017 550 zł 5

Znakowanie produktów rybnych 31.05.2017 550 zł 5

19.09.2017 550 zł 5

Prawo

żywnościowe

Prawidłowe deklarowanie wartości odżywczej 07.03.2017 550 zł 6

27.09.2017 550 zł 6

Podstawy prawa żywnościowego – kompendium wiedzy 29.03.2017 550 zł 7

17.10.2017 550 zł 7

Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy

22.02.2017 550 zł 8

19.04.2017 550 zł 8

25.10.2017 550 zł 8

Alergeny w żywności – zarządzanie ryzykiem 06.06.2017 550 zł 9

07.11.2017 550 zł 9

Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne 23.05.2017 550 zł 10

07.09.2017 550 zł 10

3

ZAKRES

TEMATYCZNY TEMAT DATA

CENA

NETTO*

OPIS

STRONA

Analiza

sensoryczna

Weryfikacja wrażliwości sensorycznej kandydatów na oceniających 18.11.2017 480 zł 11

09.12.2017 480 zł 11

Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w kontroli jakości produktów

żywnościowych 02.12.2017 480 zł 12

GHP, GMP i

system HACCP

Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna oraz podstawy

systemu HACCP w gastronomii

27.03.2017 100 zł 13

08.05.2017 100 zł 13

16.06.2017 100 zł 13

26.09.2017 100 zł 13


systemu HACCP w sklepach detalicznych pod nadzorem Państwowej

Inspekcji Sanitarnej

04.04.2017 150 zł 14

30.05.2017 150 zł 14

08.09.2017 150 zł 14

12.10.2017 150 zł 14


systemu HACCP w sklepach detalicznych pod nadzorem Powiatowej Inspekcji

Weterynaryjnej

25.04.2017 150 zł 15

25.05.2017 150 zł 15

21.06.2017 150 zł 15

15.09.2017 150 zł 15


systemu HACCP w zakładach produkujących i transportujących żywność

ustalane indywidualnie –

warsztaty prowadzone

wyłącznie w formie zamkniętej

16

Alergie pokarmowe, profilaktyka zatruć pokarmowych w gastronomii

20.04.2017 100 zł 17

07.06.2017 100 zł 17

20.09.2017 100 zł 17

Walidacja procesu mycia i dezynfekcji w branży spożywczej

30.06.2017 500 zł 18

05.10.2017 500 zł 18

23.11.2017 500 zł 18

NOWOŚĆ!

NOWOŚĆ!

NOWOŚĆ!

NOWOŚĆ!

NOWOŚĆ!

4

ZAKRES TEMATYCZNY TEMAT DATA CENA

NETTO*

OPIS

STRONA

Znakowanie na

rynek USA

Zmiany w deklaracji wartości odżywczej na rynek amerykański według

nowych wymagań FDA - webinar

10.04.2017 100 zł 19

19.10.2017 100 zł 19

Techniki

instrumentalne

w laboratorium

fizykochemicznym

Chromatografia cieczowa teoria w ujęciu praktycznym




20

Mikrobiologia

Mikrobiologiczne badania żywności i interpretacja oraz wykorzystanie

wyników

14.03.2017 590 zł 21

05.09.2017 590 zł 21

Zastosowanie mikrobiologii predyktywnej do oceny bezpieczeństwa

żywności

01.06.2017 590 zł 22

16.10.2017 590 zł 22

Badanie trwałości żywności (shelf life study), oznaczanie terminu

przydatności




23

Zanieczyszczenia

i zafałszowania

żywności

Zanieczyszczenia żywności pochodzenia roślinnego 05.04.2017 550 zł 24

11.10.2017 550 zł 24

Zanieczyszczenia żywności pochodzenia zwierzęcego 09.05.2017 550 zł 25

07.12.2017 550 zł 25

Nowe podejście do zafałszowania żywności 23.03.2017 550 zł 26

13.12.2017 550 zł 26

* Do podanej ceny należy doliczyć obowiązującą stawkę podatku VAT (23%);

Cena obejmuje prelekcje, materiały szkoleniowe, przerwy kawowe, świadectwo ukończenia warsztatów

Cena obejmuje lunch (z wyjątkiem szkoleń z zakresu GHP, GMP i HACCP)

NOWOŚĆ!

NOWOŚĆ!

NOWOŚĆ!

NOWOŚĆ!

NOWOŚĆ!

Znakowanie środków spożywczych – przekazywanie

konsumentom informacji na temat żywności

5

NASZE DOŚWIADCZENIE

Warsztaty będą prowadzone przez wysoko

wykwalifikowaną kadrę, która do tej pory

zweryfikowała ponad 21 000 etykiet środków

spożywczych przeznaczonych na polski rynek.

Terminy:

Branża mleczarska 01.03.2017

13.09.2017

Branża mięsna 12.04.2017

04.10.2017

Branża produktów

roślinnych

08.03.2017

15.11.2017

Branża produktów

piekarskich

i cukierniczych

11.05.2017

29.11.2017

Branża rybna 31.05.2017

19.09.2017

Zakres tematyczny Wymagania prawne dotyczące znakowania produktów z danej

branży

Zastosowanie przepisów w praktyce – przykłady prawidłowego

oznakowania oraz najczęściej popełniane błędy

Wartość odżywcza – przygotowanie do wdrożenia nowych

wymagań

Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się: Jakie informacje są obowiązkowe w oznakowaniu produktów z

Twojej branży

W jaki sposób należy prezentować na etykiecie informacje

wymagane prawem

Kto jest odpowiedzialny za przekazywanie konsumentom

informacji o żywności

Jakie dodatkowe deklaracje można umieścić na etykiecie i jak je

prezentować

W jaki sposób prawidłowo zaprojektować etykietę i poprawić błędy

Dla kogo?

Przedstawiciele wszystkich branż sektora spożywczego

Przykłady omawiane w trakcie warsztatów szkoleniowych zostaną

dostosowane do branż reprezentowanych przez uczestników.

Prawidłowe deklarowanie wartości odżywczej – praktyczne

aspekty jej wyznaczania i prezentacji zgodnie z

Rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011

6

Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się:

Jakie informacje o wartości odżywczej będą obowiązkowo

deklarowane

Które składniki odżywcze mogą być dodatkowo podawane na

etykiecie

Jakie są sposoby wyznaczania wartości odżywczej

Jakie są dopuszczalne różnice między rzeczywistą, a

deklarowaną wartością odżywczą

Terminy:

07.03.2017

27.09.2017

Od dnia 13 grudnia 2016 r. deklaracja

wartości odżywczej na etykietach

środków spożywczych jest

obowiązkowa. Wyjaśniamy jak

prawidłowo prezentować zarówno

wymagane, jak i dobrowolne informacje

o wartości odżywczej.

Zakres tematyczny

Deklaracja wartości odżywczej – nowe podejście wynikające ze

zmiany przepisów

Obowiązkowa i dobrowolna informacja o wartości odżywczej –

zakres i sposób prezentacji

Praktyczne aspekty wyznaczania i prezentacji informacji o

wartości odżywczej

Kwestie problematyczne przy wyznaczaniu wartości odżywczej

– znaczenie prawidłowego podejścia i doboru metody

Dla kogo?




Podstawy prawa żywnościowego –

kompendium wiedzy

7

Terminy:

29.03.2017

17.10.2017


Jak poruszać się w gąszczu aktów prawnych

Które regulacje prawne są najważniejsze dla zapewnienia

bezpieczeństwa żywności

Które regulacje prawne są najważniejsze w przypadku materiałów

i wyrobów do kontaktu z żywnością

Jakie są konsekwencje nieprzestrzegania wymagań prawa

żywnościowego

Celem warsztatów jest przekazanie niezbędnej

wiedzy teoretycznej na temat przepisów prawa

żywnościowego wspólnotowego i krajowego

oraz dostarczenie praktycznych umiejętności

wyszukiwania niezbędnych informacji w aktach

prawnych.

Zakres tematyczny

Wstęp do prawa żywnościowego - regulacje na poziomie

europejskim i krajowym

Najnowsze zmiany w prawie żywnościowym

Polskie przepisy prawne oparte na prawie Unii Europejskiej

Odpowiedzialność za produkt w praktyce przemysłu

spożywczego

Wymagania dotyczące materiałów i wyrobów

przeznaczonych do kontaktu z żywnością

Dla kogo?




Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy w żywności –

praktyczne wykorzystanie aktualnych przepisów prawnych

8

Terminy:

22.02.2017

19.04.2017

25.10.2017

Uczestnicząc w naszych warsztatach dowiesz się: W jaki sposób przyporządkować produkt do odpowiedniej

kategorii żywności

Gdzie szukać informacji o substancjach dodatkowych

dozwolonych w żywności

Jakie substancje dodatkowe mogą być dodawane do wybranych

kategorii żywności

W jaki sposób prawidłowo zadeklarować na etykiecie dodatki do

żywności, aromaty i enzymy

Zgodnie z obowiązującym prawem należy

informować konsumenta o obecnych w

żywności substancjach dodatkowych,

aromatach i enzymach. W trakcie warsztatów

wyjaśniamy kiedy jest to konieczne oraz jak

wygląda poprawna deklaracja.

Zakres tematyczny Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy – aktualny stan

prawny

Praktyczne zastosowanie unijnego wykazu dodatków do

żywności

Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy – w jaki sposób

informować konsumenta o ich obecności w produkcie

Unijny wykaz dodatków – ocena możliwości zastosowania danej

substancji dodatkowej

Część praktyczna – deklaracja dodatków do żywności, enzymów

i aromatów w oznakowaniu wybranego produktu

Dla kogo?




Alergeny w żywności – zarządzanie ryzykiem, metody

zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym,

walidacja procesów mycia

9

Terminy:

06.06.2017

07.11.2017

Celem warsztatów jest dostarczenie

niezbędnej teorii oraz praktycznych

informacji dotyczących alergii i kontroli

występowania alergenów w żywności.

Dla kogo?




Zakres tematyczny

Podstawowe informacje – czym są alergeny i jakie wywołują reakcje

Wymagania prawne dotyczące deklaracji składników alergennych na

etykietach

Zarządzanie ryzkiem występowania alergenów oraz zapobieganie

zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami

Walidacja procesów czyszczenia i dezynfekcji

Metody wykrywania alergenów w żywności


Jakie są źródła alergenów w żywności

Dlaczego tak ważna jest kontrola występowania alergenów

Jak prawidłowo informować konsumenta o obecnych w produkcie

alergenach

Jak wygląda prawidłowa kontrola alergenów w surowcach i na linii

produkcyjnej

W jaki sposób zapobiegać zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami

Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – analiza wymagań

prawnych Rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 i praktyczne

aspekty stosowania, planowane zmiany

10

Terminy:

23.05.2017

07.09.2017


Jakie są rodzaje oświadczeń i warunki ich stosowania

Gdzie szukać informacji o oświadczeniach zaakceptowanych,

odrzuconych i pozostających w trakcie oceny

Jak prawidłowo stosować oświadczenia, aby nie wprowadzać

konsumenta w błąd

Gdzie szukać przydatnych dokumentów i narzędzi ułatwiających

stosowanie oświadczeń

Jakie są kierunki zmian w podejściu do oświadczeń

Celem warsztatów jest zdobycie wiedzy oraz

praktycznych informacji z zakresu wymagań

prawnych dotyczących oświadczeń

żywieniowych i zdrowotnych, niezbędnych

do prawidłowego stosowania oświadczeń.

Zakres tematyczny

Kategorie oświadczeń na podstawie Rozporządzenia (WE) nr

1924/2006

Przykłady oświadczeń żywieniowych i warunki ich

stosowania

Oświadczenia zdrowotne – zasady ich stosowania oraz

dodatkowe informacje obowiązkowe do podania na etykiecie

Praktyczne aspekty stosowania oświadczeń żywieniowych i

zdrowotnych – przykłady poprawnych i błędnych deklaracji

Dla kogo?




Weryfikacja wrażliwości sensorycznej

kandydatów na oceniających

11

Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker

spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne

wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12

indywidualnych stanowisk dla oceniających.

Terminy:

18.11.2017

09.12.2017

Zakres tematyczny

Rola zmysłów w analizie sensorycznej

Podstawowe zasady analizy sensorycznej

Wymagania względem oceniających, rodzaje testów

Część praktyczna – testy weryfikujące wrażliwość sensoryczną

Dla kogo?


Uczestnicząc w naszych warsztatach:

Dowiesz się, jaka jest rola zmysłów w analizie sensorycznej

i jakie wymagania powinni spełniać oceniający

Poznasz zasady prawidłowej realizacji ocen sensorycznych

Przejdziesz pełną weryfikację sensoryczną zgodnie z zaleceniami normy

ISO 8586 (Analiza sensoryczna – Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i

monitorowania wybranych oceniających i ekspertów oceny sensorycznej)

Wykorzystanie metod analizy sensorycznej w

kontroli jakości produktów żywnościowych

12

Terminy:

02.12.2017


Jakie metody sensoryczne możemy zastosować do kontroli

jakości produktów

Jak prawidłowo przeprowadzać oceny sensoryczne

W jaki sposób zinterpretować wyniki testów i jak przedstawić

wyniki

Zajęcia praktyczne odbywają się w pracowni badań sensorycznych Silliker

spełniającej warunki określone przez ISO 8589 (Analiza sensoryczna - Ogólne

wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej), wyposażonej w 12

indywidualnych stanowisk dla oceniających.

Dla kogo?


Zakres tematyczny Podstawowe zasady przygotowania i realizacji ocen

sensorycznych

Metody sensoryczne stosowane w kontroli jakości – przykłady

i zastosowanie

Część praktyczna – zapoznanie z metodyką ocen sensorycznych

Dobra praktyka produkcyjna i dobra praktyka higieniczna

oraz podstawy systemu HACCP w gastronomii

13

Zakres tematyczny

GHP i GMP

Omówienie poniższych zagadnień na każdym etapie pracy w gastronomii

tzn. od przyjęcia dostaw, poprzez magazynowanie, produkcję, aż do

ekspozycji / sprzedaży:

higiena personelu,

mycie i dezynfekcja,

identyfikacja,

wymagania temperaturowe,

zabezpieczenie produktów, sprzętu, naczyń przed zanieczyszczeniem

Bezpieczeństwo żywności produkowanej metodą sous vide

System HACCP

Przedstawienie zasad systemu HACCP ze szczególnym uwzględnieniem

zagrożeń w żywności, wyznaczania krytycznych punktów kontroli CCP,

podejmowania działań korygujących


Jakich zasad należy przestrzegać podczas pracy w gastronomii, aby

zapewnić bezpieczeństwo sprzedawanej żywności

Jakie działania należy podejmować w przypadku wystąpienia

niezgodności

Bazujemy na doświadczeniu z ponad

300 obiektów w Polsce, w których

nasza firma uczestniczyła w projektach

wdrożenia systemu HACCP

Dla kogo ?

Pracownicy i Kierownicy restauracji, małej gastronomii, firm cateringowych

Czas trwania:

3 godziny (9.00-12.00)

Terminy:

27.03.2017

08.05.2017

16.06.2017

26.09.2017


oraz podstawy systemu HACCP w sklepach detalicznych

14

NOWOŚĆ!

Zakres tematyczny

GHP i GMP

Omówienie poniższych zagadnień na każdym etapie pracy w sklepach tzn.

od przyjęcia dostaw, poprzez magazynowanie, produkcję, aż do ekspozycji /

sprzedaży:

higiena personelu,


identyfikacja, znakowanie



System HACCP





Jakich zasad należy przestrzegać podczas pracy w sklepach, aby



niezgodności





Dla kogo ? Pracownicy i Kierownicy sklepów detalicznych (sklepy/stoiska pod nadzorem

Państwowej Inspekcji Sanitarnej)

Czas trwania:

4 godziny (9.00-13.00)

Terminy:

04.04.2017

30.05.2017

08.09.2017

12.10.2017


oraz podstawy systemu HACCP w sklepach detalicznych

15

NOWOŚĆ!

Zakres tematyczny

GHP i GMP

Omówienie poniższych zagadnień na każdym etapie pracy w sklepach tzn.

od przyjęcia dostaw, poprzez magazynowanie, produkcję, aż do ekspozycji /

sprzedaży:

higiena personelu,


identyfikowalność – ze szczególnym uwzględnieniem zagadnień

zawartych w liście kontrolnej SPIWET



System HACCP





Jakich zasad należy przestrzegać podczas pracy w sklepach, aby



niezgodności





Dla kogo ? Pracownicy i Kierownicy sklepów detalicznych (działy pod nadzorem

Powiatowej Inspekcji Weterynaryjnej)

Czas trwania:

4 godziny (9.00-13.00)

Terminy:

25.04.2017

25.05.2017

21.06.2017

15.09.2017


oraz podstawy systemu HACCP w zakładach produkujących

i transportujących żywność

16

NOWOŚĆ!

Zakres tematyczny

GHP i GMP

Omówienie poniższych zagadnień na każdym etapie pracy w zakładzie tzn.

od przyjęcia dostaw, poprzez magazynowanie, produkcję, aż do transportu:

higiena personelu,


identyfikacja,



System HACCP





Jakich zasad należy przestrzegać podczas pracy w zakładzie, aby



niezgodności

Dla kogo ?

Pracownicy zakładów produkujących i transportujących żywność

Terminy i czas trwania:

Ustalane indywidualnie – warsztaty

prowadzone są wyłącznie w formie

zamkniętej – u Klienta

Przykładamy dużą uwagę

do aktywnej formy szkoleń

i interesującej formy

grafiki prezentacji

multimedialnej

Alergie pokarmowe, profilaktyka zatruć pokarmowych,

w gastronomii

17

Zakres tematyczny

Odpowiedzialność producenta za bezpieczeństwo produktu (wymóg

prawny)

Zagrożenia w żywności : drobnoustroje, alergeny

Czynniki wywołujące zatrucia pokarmowe

GMP/GHP a profilaktyka zatruć pokarmowych

Alergie pokarmowe – poważny problem zdrowotny

Zabezpieczanie przed zanieczyszczeniem krzyżowym alergenami,

Informowanie o alergenach


Jakich zasad należy przestrzegać, aby zapobiegać zanieczyszczeniu

żywności drobnoustrojami i alergenami w gastronomii

Czym jest alergia pokarmowa i jak informować konsumenta o alergenach

Dla kogo ?

Pracownicy i Kierownicy restauracji, małej gastronomii, firm cateringowych

Terminy:

20.04.2017

07.06.2017

20.09.2017

Czas trwania:

3 godziny (9.00-12.00)

NOWOŚĆ!

Walidacja procesu mycia i dezynfekcji w branży

spożywczej

18

Zakres tematyczny

Podstawy prawne (przepisy obowiązujące w Unii Europejskiej)

Podstawowe definicje: walidacja, weryfikacja procesów mycia

Etapy procesu walidacji mycia i dezynfekcji

Projekcja dwóch filmów tematycznych wraz z ćwiczeniami

Biofilm– mycie z uwzględnieniem zagrożeń bakteriami Listeria i

Legionella

Wpływ rodzaju powierzchni na efektywność mycia

Szybkie testy


Jak skonstruować prawidłowy plan walidacji procesów mycia i dezynfekcji

Przy pomocy jakich metod analitycznych dokonywać jego skutecznej

weryfikacji

Dla kogo ? Pracownicy działu jakości, Kierownicy nadzoru sanitarnego, Osoby

odpowiedzialne za utrzymanie higieny i czystości, Koordynatorzy zespołu

HACCP, Personel odpowiedzialny za zapewnienie bezpieczeństwa

żywności

Terminy:

30.06.2017

05.10.2017

23.11.2017

Czas trwania:

5 godzin (9.00-14.00)

Zmiany w deklaracji wartości odżywczej na rynek

amerykański według nowych wymagań FDA

19


Jakie zmiany wprowadza nowa regulacja FDA

Które składniki odżywcze będą nadal obowiązkowym elementem

deklaracji wartości odżywczej, a które nie będą musiały być

prezentowane

Jak zmieniły się wielkości porcji w przypadku niektórych środków

spożywczych

Jak dostosować prezentację wartości odżywczej do nowych

wymagań

Terminy:

21.03.2017

19.10.2017

W dniu 26.07.2016 r. weszła w życie

nowa regulacja wydana przez FDA,

zmieniająca dotychczasowe wymagania

dotyczące prezentacji wartości

odżywczej.

Zakres tematyczny

Deklaracja wartości odżywczej – nowe podejście wynikające ze

zmiany wymagań

Najważniejsze zmiany wprowadzone przez nowe przepisy

Obowiązkowa i dobrowolna informacja o wartości odżywczej –

zakres i sposób prezentacji po zmianach

Kwestie problematyczne przy wyznaczaniu wartości odżywczej

– nowa definicja błonnika, cukry dodane

Dla kogo?

Przedstawiciele branż sektora spożywczego, którzy eksportują

swoje produkty do USA lub planują rozszerzenie działalności w

tym zakresie

NOWOŚĆ!

Chromatografia cieczowa (HPLC) teoria w ujęciu

praktycznym

20

NOWOŚĆ!

Terminy:

Ustalane indywidualnie –

warsztaty prowadzone są

wyłącznie w formie

zamkniętej


Jak w praktyce zastosować wiedzę z zakresu HPLC

Jakie są możliwości chromatografii cieczowej

Jakie są zasady właściwego przygotowania próbki

W jaki sposób przygotować HPLC do pracy

W jaki sposób zinterpretować wyniki i jak je przedstawić

Część praktyczna odbywają się w

akredytowanym laboratorium

fizykochemicznym Silliker

Zakres tematyczny

Część teoretyczna - podstawowe zagadnienia dotyczące

chromatografii cieczowej

Walidacja metody analitycznej

Część praktyczna - przygotowanie próbek oraz HPLC do pracy,

przeprowadzenie rozdziału chromatograficznego – dobór metody,

tworzenie krzywych kalibracyjnych, obróbka danych, kontrola

jakości w metodach chromatograficznych

Problemy w pracy z HPLC

Dla kogo?


Mikrobiologiczne badania żywności i

interpretacja oraz wykorzystanie wyników

21

Warsztaty skierowane są do: osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo produktów

żywnościowych, kierowników kontroli jakości, kierowników

i pracowników laboratoriów oraz wszystkich osób które

chcą poszerzyć swoją wiedzę z zakresu mikrobiologicznych

badań żywności

Terminy:

14.03.2017

05.09.2017


W jaki sposób prawidłowo pobierać próbki do badań

Jak właściwie wykorzystać uzyskane wyniki badań

mikrobiologicznych

Jakie jest znaczenie wyboru odpowiedniej metodyki badań

Dla kogo?




Zakres tematyczny

Przypomnienie podstawowych informacji mikrobiologicznych

Metodyki badawcze stosowane w mikrobiologii

Możliwości wykorzystania badań mikrobiologicznych jako

narzędzia do zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności

Znaczenie prawidłowego wyboru metodyki w powiązaniu z

założonym celem wykorzystania badań

Zastosowanie mikrobiologii predyktywnej do oceny

bezpieczeństwa żywności

22

NOWOŚĆ!

Terminy:

01.06.2017

16.10.2017

Zakres tematyczny

Wprowadzenie do mikrobiologii predyktywnej

Wykorzystanie programów do modelowania na przykładzie programu

Sym’Previus

Analiza prawdopodobieństwa wzrostu wybranego drobnoustroju w

zależności od warunków środowiska

Symulacja krzywej wzrostu i parametrów wzrostu.

Zastosowanie modułu prawdopodobieństwa do określenia przekroczeń

limitów na różnych etapach terminu przydatności do spożycia.

Optymalizacja procesów termicznych.


Jak przewidywać poziom zanieczyszczenia patogenami na każdym etapie

produkcji i przechowywania

W jakim zakresie zmiany środowiska wpłyną na proces produkcyjny i

przechowywanie produktu

Jak optymalizacja receptury (zmiany aktywności wody, kwasowości,

zawartości soli itp.) lub procesów produkcyjnych wpłyną na trwałość

mikrobiologiczną produktu

Jak przewidzieć i potwierdzić czas przydatności do spożycia dla nowych

lub istniejących produktów

Jak przewidzieć wpływ stosowanej obróbki termicznej na rozwój

wybranych drobnoustrojów


podstawowych informacji o wykorzystaniu

zasad mikrobiologii predyktywnej i

modelowania komputerowego w celu

zapewnienia bezpieczeństwa i właściwej

jakości żywności

Warsztaty skierowane są do: osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo

produktów żywnościowych, kierowników

kontroli jakości, technologów oraz osób

odpowiedzialnych za rozwój nowych

produktów

Badanie trwałości żywności (shelf life study),

oznaczanie terminu przydatności do spożycia

23

Terminy:

Ustalane indywidualnie – warsztaty

prowadzone są wyłącznie w formie

zamkniętej

Zakres tematyczny

Kryteria mikrobiologiczne według Rozporządzenia (WE) nr 2073/2005

wraz z późniejszymi zmianami.

Zasadnicze procesy prowadzące do pogorszenia jakości żywności

Omówienie typów badań trwałościowych

Badania obciążeniowe (challenge test)

Praktyczne przykłady badań określających trwałość produktów


Kiedy i dlaczego należy wykonać badania na trwałość produktu

W jaki sposób zaplanować badania obciążeniowe i jak interpretować

wyniki uzyskane w badaniu

Jak ustalić odpowiednią metodę do tego typu badań

Dla kogo?





niezbędnej teorii oraz praktycznych

przykładów związanych z określaniem

terminu przydatności do spożycia środków

spożywczych.

Zanieczyszczenia żywności pochodzenia roślinnego – rodzaje zagrożeń,

wymagania prawne, wykorzystanie wyników badań jako narzędzia do

zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności

24

NOWOŚĆ!

Terminy:

05.04.2017

11.10.2017


Jakie zanieczyszczenia mogą występować w produktach z Twojej branży

Jakie są skutki zdrowotne występowania zanieczyszczeń w produktach roślinnych

W jaki sposób wykorzystywać w praktyce wymagania prawa w zakresie

zanieczyszczeń

Jak planować i wykorzystywać wyniki badań

Gdzie szukać informacji o zarejestrowanych przypadkach występowania

zanieczyszczeń


informacji o zanieczyszczeniach najczęściej

występujących w żywności pochodzenia

roślinnego, skutkach zdrowotnych dla

konsumenta oraz wymaganiach prawnych w

tym zakresie.

Zakres tematyczny

Charakterystyka zanieczyszczeń najczęściej występujących w żywności

pochodzenia roślinnego

Zanieczyszczenia chemiczne – azotany, metale ciężkie, mikotoksyny, 3 – MCPD,

dioksyny i PCB, WWA – wymagania prawne w tym dopuszczalne limity

Zanieczyszczenia mikrobiologiczne – bakterie chorobotwórcze, pleśnie, drożdże

i bakterie powodujące psucie żywności – wymagania prawne w tym dopuszczalne

limity

Pestycydy – podstawowe informacje i wymagania prawne

Zasady pobierania próbek i metody analizy w celu kontroli poziomu substancji

zanieczyszczających – na podstawie rozporządzeń UE

Dla kogo?

Przedstawiciele branży produktów pochodzenia roślinnego

Zanieczyszczenia żywności pochodzenia zwierzęcego – rodzaje zagrożeń,

wymagania prawne, wykorzystanie wyników badań jako narzędzia do

zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności

25

NOWOŚĆ!

Terminy:

09.05.2017

07.12.2017


Jakie zanieczyszczenia mogą występować w produktach z Twojej branży

Jakie są skutki zdrowotne występowania zanieczyszczeń w produktach

zwierzęcych

W jaki sposób wykorzystywać w praktyce wymagania prawa w zakresie

zanieczyszczeń

Jak planować i wykorzystywać wyniki badań

Gdzie szukać informacji o zarejestrowanych przypadkach występowania

zanieczyszczeń


informacji o zanieczyszczeniach najczęściej

występujących w żywności pochodzenia

zwierzęcego, skutkach zdrowotnych dla

konsumenta oraz wymaganiach prawnych w

tym zakresie.

Dla kogo?

Przedstawiciele branży produktów pochodzenia zwierzęcego

Zakres tematyczny

Charakterystyka zanieczyszczeń najczęściej występujących w żywności

pochodzenia zwierzęcego

Zanieczyszczenia chemiczne – metale ciężkie, dioksyny i PCB, WWA –

wymagania prawne w tym dopuszczalne limity

Zanieczyszczenia mikrobiologiczne – bakterie chorobotwórcze, pleśnie,

drożdże i bakterie powodujące psucie żywności – wymagania prawne w tym

dopuszczalne limity

Pozostałości leków weterynaryjnych – podstawowe informacje i

wymagania prawne

Zasady pobierania próbek i metody analizy w celu kontroli poziomu

substancji zanieczyszczających – na podstawie rozporządzeń UE

Nowe podejście do zafałszowania żywności – najczęstsze

przypadki zafałszowań, metody identyfikacji i

konsekwencje prawne fałszowania żywności

26

NOWOŚĆ!

Terminy:

23.03.2017

13.12.2017


Jaka jest różnica między zafałszowaniem a wprowadzaniem w błąd

Gdzie szukać doniesień o przypadkach stwierdzonych zafałszowań

Kto jest odpowiedzialny za wprowadzanie do obrotu zafałszowanej

żywności

Jakie kary grożą podmiotom fałszującym środki spożywcze

Co się zmieni w podejściu do fałszowania żywności w Unii

Europejskiej

Celem warsztatów jest analiza przypadków

fałszowania żywności w kontekście zagrożeń

zdrowotnych dla konsumenta i prawnej

odpowiedzialności za produkt.

Zakres tematyczny Żywność zafałszowana i żywność o niewłaściwej jakości

handlowej – definicje i przegląd wymagań prawnych

Przykłady zafałszowań żywności i metody ich detekcji

Przegląd najczęściej wykrywanych zafałszowań żywności w

Polsce i w Unii Europejskiej

Zagrożenia zdrowotne wynikające ze spożywania zafałszowanej

żywności

Konsekwencje prawne fałszowania żywności

Dla kogo?




Serdecznie zapraszamy!

27

POLITECHNIKA

SIEDZIBA

SILLIKER

Miejsce warsztatów:

Siedziba firmy Silliker Polska Sp. z o.o.

ul. Waryńskiego 1

00-645 Warszawa

Firma mieści się na terenie Kampusu Politechniki

Warszawskiej – Wydział Inżynierii Chemicznej i Procesowej

Dodatkowe informacje:

▌ Dział Konsultacyjno-Prawny

Romualda Dolińska

tel. (22) 592 47 30 lub (22) 592 47 24

e-mail: [email protected]

▌ Laboratorium Badań Sensorycznych

Anna Bolimowska

tel. (22) 592 47 39


▌ Dział Audytu

Krystyna Adamowicz

tel. (22) 592 47 02


▌ Dział Food Science Center

tel. (22) 592 47 39


Documents

Harmonogram warsztatów szkoleniowych 2017 Mérieux ... · roślinnych 08.03.2017 15.11.2017wymagane Branża produktów piekarskich i cukierniczych ... aromaty i enzymy – w jaki