Gurme Eylül 2014 Issuu36

GurmeKıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

zivania

Hangi ŞarapHangi Peynirle

içilir?

(Shayna Restaurant Beach Club)

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Yemekler

Barbunun En ÂLÂsı Eyülde sofralarda

Gurme Özel Tarifl er

(Shayna Restaurant

EN

MEKANLARYI

L 3

SAYI

36

EY

LÜL

201

4

Beyarmudu'nda Patates Yemekleri Yarıştı

Bağından-masaya

- Reha Arar- Mustafa Şah- Ali Özçil- Zekai Altan- İhsan Erol Özçil

- Reha Arar- Mustafa Şah- Mustafa Şah- M- Ali Öli Öli zçil Özçil Ö- Zekai Altan- İhsan Erol Özçil

Zekai Altan yazdı;

Kıbrıs'ın en iyileriAynı yerde

Ustanın mirasıEmin ellerde

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

BOMONTI_IMAGE_EV-21.5x28.pdf 1 8/22/14 2:21 PM

Lefkoşa-Mağusa Anayolu, Girne Dağyolu Kavşağı,DemirhanTel: 0392 245 4360-61-62-63-64 Fax: 0392 245 4356

Tüm Kıbrıs Halkının Hizmetindeyiz.

0392 228 5747

40

9

35

ZOOM MEDYA Sahibi veGenel Yayın Yönetmeni Birol Bebek

Sahibi veGenel Yayın KoordinatörüGülsüm Gözenler

Yayın DanışmanıMesut Günsev

Katkıda bulunanlarReha ArarMustafa ŞahAli ÖzçilAygen Ersalıcıİhsan Erol Özçilİlker Çiner

Grafi k-TasarımProfi l Reklam

Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

[email protected]

ZOOM DERGİ GRUBU, Profi l Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.Köşklüçiftlik / LefkoşaPosta Kutusu 888

Baskı Pelin Ofset

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarındaçevre örgütlerine,

çevre bilinciyle destek vermektedir.

GurmeKıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

Cinsel Gücün Doğal Kaynağı

92 YIL ÖNCE

BUGÜN"MELANDRA"

GURME SÜRPRİZ YEMEK BAŞLADI

GABBAR

Cuisine Traditional ZOOM AilesiyleYayına Başlıyor

Strese Çözüm Kuru Üzümmüş?

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Yemekler

Kalbin ilacı Domates

- Reha Arar- Mustafa Şah- Ali Özçil- İhsan Erol Özçil

Bu ayın en En ÂLÂsı Ehl-i Keyf Ocakbaşı

Gurme Yemek Tarifl eri

YIL

3 SAYI

34

TE

MM

UZ 2

014

Gurme'miyizGurman mı?

Usta isimlerdenGurme yorumlarGurme yorumlar

Mustafa ŞahGurme'miyiz

Mustafa ŞahMustafa ŞahMMustafa ŞahMustafa ŞahM

Balık Değil Tavuk..Tavuk..

Efes özel seri şeker katkısız10.numara lezzet

17

14

6 EYLÜL { 2014

38

18

31

48

Adı sonbahar. Bence Kıbrıs'ın gerçek baharı. Yağmurların yağmaya başlayıp doğanın tek-rar yeşerdiği ay. Ansiklopedik adı sonbahar

ama bence Kıbrıs'ın baharı.Benimde en favori ayım. Taze kış sebzelerinin büyüdüğü, doğal otların çıktığı

aylar bunlar. Eylül ayında okullarda açıldı. Tatil rehavetinden çıktı

aileler. Düzenli yatma kalma ve beslenme günlerine hoşgeldiniz.

Hafi f esintili akşamlarda ne güzel olur içkimizi yu-dumlamak ve arkada nihavent makamı.

Ooohhh özlemişim valla. Sizlerde özlediniz biliyorum.Siz bu satırları okurken bizler bu güzel ayların tadını

çıkarıyor olacağız şüphesiz. Neden olmasın geç kalma-dınız daha yeni başlıyoruz. Sizlerde katılın bize. Doğaya çıkın. Bisiklet sürün, yürüyüş yapın ve en güzellerinden biri, piknik yapın.

Geçtiğimiz ayda tempolu ve dolu dolu geçti. Değerli şefi miz Ali Özçil Gaziantep'te idi. Hocamıza dedik ye-diğin içtiğin senin olsun gördüklerini anlat. Okuyun gitmek isteyeceksiniz.

Adamızda yeme içmeler havada uçuştu resmen. Yavaş yavaş gastronomi turizminin içine süzülüyoruz.

Özellikle festivallerimizin tamamının içinde yemek yarışmaları düzenlendi. Kıbrıs'ın lezzet uzmanı değerli hocamız Mustafa Şah yarışmaların jüri başkanlıklarını yaptı.

Kıbrıs Mutfağı'nın yemek kültürünün yurtdışına tanı-tılması ve gastronomi turizminin gelişmesi adına Yayın Grubu olarak hocamızla beraber dolaştık.

Ayrıca yine bu çerçevede Kıbrıs Mutfağı'nın özel lez-zetlerini Erülkü Süpermarket içinde yer alan Gurme Mutfağı'mızda yapmaya başladık. Mustafa Şah'ın bilgi ve tecrübeleri ile orjinal reçetelerine sadık kalınarak yapılan yemekler market müşterilerine tattırılıp değer-lendirmeye sokuluyor. Her hafta devam edecek tadım günlerini dergimizin facebook sayfasından takip edebi-lirsiniz. (www.facebook.com/cyprusgurme)

Sevgiyle...

8 EYLÜL { 2014

Gelsin Yağmurlar

GÜLSÜM GÖZENLER

KIBRIS’IN GELENEKSEL LEZZETLERİTADIM GÜNÜ

Erülkü Süpermarket .

ZOOM YAYIN GURUBU

Skal International Kyrenia Başkanı

Eurotoques Üyesi

TÜM HALKIMIZ DAVETLİDİR.

27 Ağustos Çarşamba Saat:13:30-18:00Yer: Erülkü Süpermarket Gurme Mutfak

www.facebook.com/cyprusgurme

Mustafa ŞAHHER HAFTA YENİ BİR LEZZET....

9 www.cyprusgurme.com

HABER

Hangi Şarap Hangi Peynirle İçilir?Dünyanın en lezzetli, en bilindik

peynirleri en doğru şarapla buluşuyor. Mutlaka deneyin

farkı anlayacaksınız. Şarap ve peynir ayrılmaz bir ikili. İstediğimiz lezzeti yakalamak için doğru seçim yapmamız gerekiyor. Kim istemezki markete gittiğinde şarabını seçsin ve ona uygun peynirini tercih etsin. Almaya alıştığımız üç beş peynirin dışına çıkma zamanı geldi.

Fransa’nın en iyi bağlarından üretilen şarapları Barton & Guestier müdavim-leri için özelikle Kıbrıs’ta marketlerde kolayca bulabilecekleri Dünyanın en lezzetli, en bilindik peynirlerini eşleştirdik. Ayrıca peynirler hakkında da kısa bilgiler vermek istedik.

Brie: Peynirlerin kraliçesi olarak bilinen Brie, Fransa’nın en ünlü pey-nirleri arasında yer alıyor. Karmaşık, zwengin ancak yumuşak bir tada sahip. Gamay ile uyum sağlıyor.

Emmental: İsviçre peyniri olan Emmental, inek sütünden yapılan, geleneksel, pastörize edilmemiş sert

bir peynir. Meyvemsi, hafi f asitli bir aroması var. Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Gamay ile uyum sağlıyor.

Parmesan (Parmigiano): Adını İtalya’nın Parma bölgesinden alan Parmesan, dünyanın en popüler ve en beğenilen peynirlerinden. Chardon-nay, Cabernet Sauvignon ile uyum sağlıyor.

Chevrette: Hollandalı keçi peyniri olan Chevrette hafi fve yumuşak bir tada sahip. yüzde 100 keçi sütünden üretilir. İnek sütüne allerjisi olanlar için uygun. Sauvignon Blanc ile uyum sağlıyor.

Camembert de Normandie: Kısa adıyla Camembert, Fransa’nın en ünlü peynirlerinden biri. İnek sütünden yapılan bu peynir zamanında Napoleon’a takdim edildiğinde onun da beğenisini kazanmış ve Cam-embert köyünün adı da böylece ölümsüzleşmiş. Chardonnay ile uyum sağlıyor.

Castello Danish Blue Cheese: Danimarkalı tam aromalı mavi

küfl ü peynir. Koyun sütünden yapılır. İçindeki rofkor tadını almak için inek sütü karıştırılır. Üretimi sadece üç mandırada yapılır. Castello Blue Cheese Avrupa Birliği PGİ korumalı danimarkalı bir peynirdir. Sémillon ile uyum sağlıyor.

Edam: Hollanda’nın en meşhur pey-nirlerinden olan Edam, kaymağı tam ya da yarı alınmış inek sütünden yapılıyor. Yüzde 40 yağ oranına sahip ve yarı sert bir dokusu var. Merlot, Cabernet Sauvignon ile uyum sağlıyor.

Gouda: İnek sütünden yapılan ve yüzde 40 oranında yağ içeren Gouda, Hollanda menşeili bir peynir. Yumuşak ve tatlı bir peynir. Aroması tatlı ve mey-vemsi. Merlot, Cabernet Sauvignon ile uyum sağlıyor.

Margaux / Cabernet Sauvignon FRICO EDAM - HollandaVONK EDAM - Hollanda

FRICO GOUDA - HollandaVONK GOUDA - Hollanda

AGRIFORM GRANA PADANO PARMESAN - İtalya

10 EYLÜL { 2014

HABER

Macon-Villages / ChardonnayFRICO EMMENTAL - İsviçre

AGRIFORM GRANA PADANO PARMESAN-İtalyaChablis / Chardonnay

AGRIFORM GRANA PADANO PARMESAN - İtalya

Sancerre / Sauvignon Blanc FRICO GOAT CHEESE MILD - Fransa

Sauternes / Sémillon CASTELLO BLUE CHEESE - Danimarka


HABER

Saint-Emilion / Merlot FRICO EDAM - HollandaVONK EDAM - Hollanda


Médoc / Cabernet SauvignonFRICO EDAM - HollandaVONK EDAM - Hollanda


FRICO EMMENTAL - İsviçre AGRIFORM GRANA PADANO PARMESAN - İtalya

Sparkling Chardonnay / Chardonnay CASTELLO DANISH CAMEMBERT - Fransa/Normandie

Beaujolais / Gamay CASTELLO DANISH BRIE - Fransa/Ile de France

FRICO EMMENTAL - Fransa/Savoie

12 EYLÜL { 2014

HABERHABER

Birada “Premium” kategorisinin yaratıcısı olarak

gösterilen Miller yeni ambalajları ile “İlklerin ve yeniliklerin öncüsü” olmaya devam ediyor.

Dünyanın en çok satan birası Miller ambalaj porföyünü güçlendirdi. Değişimin içinde yeni kutu ambalajları da var.

Yaratıcı bir çalışma sonunda ortaya çıkan 4 farklı ambalaj tasarımı; 4 kez soğutulup filitrelenen, kusursuz altın rengi, 4.7’lik alkol oranı ile kolay içilmesi ile ün yapan markanın maskülen ve güçlü yapısını destekliyor.

MİLLER AMBALAJINI YENİLEDİ

Üretimi Kıbrıs’ta yapılan Pepsi’lerde uzun süredir doğal şeker kullanıyor. Ancak şimdiye kadar sadece ülkemizde olan bu duyralılık artık dünyaya da yayılmaya başladı. Haziran ayından

itibaren Amerika’da üretilen pepsilerde de doğal şeker kullanılmaya başlandı. Özel ambalajlarda piyasaya sürülen Pepsi, bu hamle ile dünya gündemini meşgul eden obeziteye karşı bir duyarlılık yaratmayı hede-fl iyor. Gerçek şekerin diğer türevleri ile karşılaştırıldığın da insan sağlığı açısından da daha yararlı olduğunun altını çizen uzmanlar, bu uygu-lama ile obeziteye de savaş açtıklarına dikkat çekiyor.

PEPSİ doğal şeker

kullanıyor

14 EYLÜL { 2014

Reha Arar

Gençlik yıllarımda hep hayran-lıkla izlediğim arkadaşımdı Kazım Ak. Sanayi dolapları-

nın imalatı ile meşgul oluyor bu arada vakit buldukça, bizi o yıllarda çok az olan sürat teknesi ile Kınalı Ada Su Sporları Kulübüne götürüyordu. Yıllar geçti bir de baktık ki Kazım Bodrum Yalıkavak’ta lokantacılığa soyunmuş; hem de bu kez soğukla uğraşarak değil et pişirmeciliği yaparak.

Bir gün eli ile yaptığı füme etleri tadarken Bodrum Tango Argentina projesinden bahsetti. Mekan şartları beni korkutsa da gençlik arkadaşımın karakterini bilmem nedeniyle destek verdim. Yanlış yapmamışım, çok iyi başardı.

Şimdi gelelim gün boyu yaz kış aktif mekanımıza.

[email protected]

BodrumTango Argentina

15 cyprusgurme.com

Spesiyaller bölümünün en iddialı tatları arasında Kiremitt e füme kuzu pirzola "Rasputi n", Tango ba-harat sosu, ıstakoz ve füme bonfi le tabağı yanında parizyen patates ve sote sarımsak "Surf’n Kateri-na" İnce dilim bonfi le "Bodrum Sıcak Tango".

Ana yemeklere gelince Kaymaklı et diyebilirim hiç mütevazi olmadan. Orta kalınlıkta antrikot par-çalarını yüksek ateşte "mühürlenerek" (kendi suyu içinde bırakılarak" pişiriliyor ve üstüne servis sırası manda kaymağı koyulup ağız tadıyla yeniyor.

Misafi rlerin bu konuda görüşü “Muhteşem Tat” fakat Kazım her zamanki gibi mütevazi.

Bu tadı menüsüne koymamış diğer bir deyimle kaymaklı müdavimler için. Ama değişik tat iste-yenler için "Parisienne" dövülmüş bonfi le veya "Cafe de Paris". Bonfi le dilimleri kendi adını taşı-yan sos ile.

Texas Steak 1500 gr minimum. İsteğinize göre

ET YEMEM DERSENİZ SİZİN İÇİN NİNJA SUSHİ BAR’I DA MEVCUT, İSTANBUL GÜMÜŞSUYU’NDA. UZUN YILLARDIR HİZMET VEREN

MARKA ARTIK BODRUM’DA.

16 EYLÜL { 2014

MEKAN

ızgara yapılmış et, ızgara kabak, domates, biber, elma dilim patates.

Dekorasyona gelince imza; kızı Nevedaya ait. Her gelişi-nizde masanızda değişik bir obje, yeni bir çiçek buluyor-sunuz.

Et yemem derseniz sizin için Ninja Sushi Bar’ı da mevcut, İstanbul Gümüş-suyu’nda. Uzun yıllardır hizmet veren marka artı k Bodrum’da.

Terasta ise Yunan müziği-nin duayeni Fedon ve oğlu Teo sevenleri ile buluşuyor.

Başlayan müzik geceleri unutmaya yüz tutan çok sevdiğimiz eski başarılı ses-leri de bizimle buluşturacak.

Çay saati ev yapımı ku-rabiye, Tiramisu, fanuslar içerisinde eski mini objeler, havuçlu kek, böğürtlenli cheese kek sizi bekliyor, gün boyu Tango’da hareket ve bereket mevcut.

İkinci nesil başa geçince dinamizm de beraber gelmiş desem gerçeği yansıtmış olurum. Yaz bitmeden bir akşam Tango’ya gidip vakit geçirilip Kaymaklı yemeli.

www.restorantango.comTango Bodrum

Eski Cesme Mah Neyzen Tevfik Caddesi

+90 252 [email protected]


Metgin, Katsan Ovalette ürün kullanıcılarının bilgilerini güncelledi

Katsan Ovalette ürünün kullanan beşyıldızlı otel ve pastahanelerin bilgilerini güncellemek ve yeniliklerden haberdar etmek amacı ile yapılan etkinlikler tamamlandı.

Kıbrıs Temsilciliğini Metgin Limited’in yaptığı KATSAN Gıda Abdullah Topçuol’un 67 yıllık pastacılık alanındaki derin bilgi ve tecrübesi ile hizmet veriyor. Unlu mamüller pasta ve dondurma imalatlarında kullanılan katkı maddeleri gibi daha birçok ürünün üretimini, pazarlamasını ve ihracatını yapan, aynı zamanda da dünyanın kendi alanında en büyük firmalarıyla çok yakın bir işbirliği içerisinde olan KATSAN, catering ve perakende sektörlerinde de gerek kendi markası ile gerek “Private Label” olarak kaliteli ürünler üretmektedir.12 yıllık şirket tecrübesi demostrasyonlar yapan Katsan Ovalette pastacılık şefi Ergün Güner, pastacılık sektöründeki bilgileri ürün kullanıcıları ile paylaştı.

HABER

18 EYLÜL { 2014

Belçika’nın çikolata devi Pura-tos, bu sıra dışı lezzeti geliş-tirerek tüketicilerin beğenisi-

ne sunmaya devam ediyor. Dünyanın dört bir yanından en kaliteli kakao çekirdeklerini tutku ve uzmanlıkla bir araya getiren marka, son olarak Türkiye’de ve Kıbrıs’taki profesyonel-ler için yeni markası “Chocolanté”yi üretmenin haklı gururunu yaşıyor.

Puratos’un çikolata tutkusu ve uzmanlığının yanı sıra, yerel damak zevklerinden aldığı ilhamla Türkiye için özel olarak üretilen Chocolanté, ürün çeşitliliğiyle yaratıcı uygulama-larda sınır tanımıyor.

Test edildi, onaylandıPuratos tarafından noter onaylı

gerçekleştirilen ‘son tüketici testi’ sonuçlarına göre “Zirvedeki Lezzet” seçilen Chocolanté, geçtiğimiz ay yapılan lansman ile sektör profes-yonellerinin beğenisine sunuldu. Puratos’un Tuzla’da bulunan Demo Merkezi’nde tanıtımı gerçekleştirilen bu yeni ürün, pastacılık ve çikolata-cılıkta geleneksel tariflerin ötesine

çıkmada esin kaynağı olacak.

Zirvedeki lezzetin adı ChocolantéBelcolade ile gerçek çikolata mi-

rasına sahip çıkan Puratos’un yeni ürünü Chocolanté, profesyonellerin tüketicilere olağanüstü tat deneyim-leri sunmasında ve benzersiz ürünler yaratmasında yardımcı olacak. Kullanım kolaylığıyla Chocolanté’yi macaron, suffle, tart, ekler ve daha bir çok sayısız yiyecek türüyle birleş-tirerek, pastacılık ve çikolatacılıkta geleneksel tariflerdeki lezzetlerin ötesine geçmek mümkün.

Chocolanté, sütlü, bitter ve beyaz çikolata olmak üzere hem blok ola-rak 25 kg’lik paketlerde,hem de para formunda 10 kg kolilerde profesyo-nellerin kullanımına sunuluyor.

HABER

PURATOS; “Chocolanté”yi Tanıttı

PURATOS, DENEYIM VE UZMANLIĞININ YENI ÜRÜNÜ CHOCOLANTÉ’YI TÜRKIYE VE KIBRIS IÇIN ÖZEL OLARAK ÜRETTI. GERÇEK BELÇIKA ÇIKOLATASININ KALITESINDEN VE TÜRK DAMAK ZEVKINDEN ILHAM ALAN CHOCOLANTÉ, GEÇTIĞIMIZ AY GERÇEKLEŞTIRILEN ETKINLIKLERLE SEKTÖR ROFESYONELLERININ BEĞENISINE SUNULDU.


TARİF

»MALZEMELER• 250 gram margarin (Oda sıcaklığında)• 1 su bardağı yoğurt• ½ su bardağı sıvı yağ• Aldığı kadar kek un• 1 su bardağı tahin• 1 su bardağı şeker

» HAZIRLANIŞITahin ve şeker şeker eriyinceye kadar karıştırılır.Margarin, yoğurt, sıvı yağ ve un karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Yoğrulan hamur üç eşit parçaya bölünür. Bölünen hamurlardan bezeler açılır ve tahınlı harçtan sürülür. Harç sürüldükten sonra bezeler tekrar yoğrulur. Yoğrulduktan sonra tekrar beze şeklinde açılır ve içiden tahınlı harçtan sürülerek rulo şek-linde sarılıp istenilen büyüklükte kesilir. Kesilen parçalar yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve 180 derecede pişirilir.

»MALZEMELER• 5 su bardağı un• 1 paket kuru maya• 2 çorba kaşığı şeker• Yarım kahve fincanı zeytin yağı• 1 tatlı kaşığı tuz• Aldığı kadar un

Baharat olarak: öğütülmüş mezdeki, tarçın, zencefil, karanfil, yeni-bahar, mahlep karışımından 1 yemek kaşığı)

» HAZIRLANIŞIHamur yoğrulur ve mayalanması için bekletilir. Mayalanan hamurdan küçük parçalar kopartılıp yuvarlanarak çörek şekli verilir. Hazırlanan çörekler önce sulandırılmış pekmeze ardından da ıslatılmış susama batırılarak 15 dakika daha bekletilir ve 160 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Tahinli Rulolar

Kolay Çörek

AYGENERSALICI

SHAYNA RESTAURANT BEACH CLUB

20 EYLÜL { 2014


Hizmet sektörünün önemli isimlerinden biri olan Deniz Bardi, Shayna Restaurant & Beach Club ile örnek bir çalışma ortaya koyuyor.

Bunu ülkemizde kaç kişi bilir bilmi-yorum; ancak hizmet sektörünün en farklısını, en yeni tarzını, en sıradışı-

sını Kıbrıslılar'la tanıştıran Deniz Bardi'dir. Mesela dünyada sadece büyük kentlerde,

lüks bölgelerde hizmet veren volkan taşın-da yemeklerin çiğ olarak servis edildiği Sto-negrill'i Kıbrıs'ta o açmıştır. Balayında rastla-yıp Kıbrıs'a taşıdığı öncesi olmayan bu proje ile extreme bir mekanı Ada'ya kazandırmış, hem de ülke turizmine yeni bir çehre getir-miştir.

Yeniliği sever.Her yıl mekanında mutlaka bir (ya da bir-

kaç) değişiklik yapar. Restoranı, plajı ile klüp anlayışını değiştirmiştir.

Sadece beş yıldızlı otellerde bulabileceğiniz hizmetlerin, yemeğin en lezzetlisinin, balığın en tazesinin, mezenin en farklısının buluna-bileceği restoranı, başka yerde bulamayacağı-nız bir manzaraya sahiptir.

İşte gecen aylardaki ÂLÂ sofralar ve mekan-ların en ÂLÂ'sını seçerken bu detaylara bak-mamız yeterli oldu.

EN

MEKANLAR

"EN ÂLÂ MEKANLAR"DA BU AY ROTAMIZ YİNE GİRNE'YDİ. EN TAZE BALIKLARI, EN LEZZETLİ YEMEKLERİN, EN ÖNEMLİSİ DE

EN GÜZEL GÜN BATIMININ MEKANINDA; SHAYNA RESTAURANT & BEACH CLUB'TAYDIK.

22 EYLÜL { 2014

HABER

Bu defa güneşin batmasını bek-lemeyip erkenden yollara çıktık. Çünkü Kıbrıs'ta en güzel gün batımı manzarasını izleyebileceğimiz Shay-na'da, elimizde Yeni Rakı ÂLÂ'mızla biraz keyif yapalım istedik.

Girne'nin en keyifli bölgelerinden birinde Çatalköy'de deniz kenarın-dayız. Masamızı seçip, geleneği bozmadan ilk olarak içkimizi söy-lüyoruz. Az sonra masamıza gelen işletmenin sahibi Deniz Bardi, bizi karşılıyor. Bu kez bütün insiyatifi kendisine bırakıp sadece Yeni Rakı ÂLÂ'mızla manzarayı izliyoruz. Kü-çük yudumlarla hem rakının hem de günün en güzel halini izleyerek adeta hipnotize oluyoruz.

Bu kadar keyif yeter güneşi batır-dık, sıra size aktaracaklarımızda.

Bir mekana gittiğinizde, şefin, ya da işletme sahiplerinin önerilerini dinleyin; pişman olmazsınız!..

Biz de öyle yaptık.Kısa sürede masamız birbirinden

lezzetli mezeler ile donatıldı. Shayna Restaurant & Beach Club'ta tüm duyu organları-nıza bayram etti recek seçenekler dikkat çekiyor. Denizin kokusunu içinize çekerek, muhteşem bir gün batı mı eşli-ğinde rakınızı yudumlayabilirsiniz. Sadece denize girmek mi isti yorsunuz, muhteşem plajını beş yıldızlı bir otelde bulabileceğiniz görüntü ve servisi ile beğeneceksiniz.

www.cyprusgurme.com 23

MEKAN

Mezeler tanıdık gibi gelebilir, ancak herbiri-nin hikayesi var. Masada olmalarının sebebi hepsinin çok beğeniliyor olması...

Mekanın menüsündeki balıklar, o gün gelen taze balıklardan oluşuyor. Kıbrıs'ta bulabileceğiniz en

taza balıklar, en lezzetli şeklinde masanızda.

Balık olarak Ağustos ayından itibaren masalarımızda görmeye başladığımız (bana göre) denizin en lezzetli balığı Barbun'u tercih ettik, diğeri günün ba-lıklarından Levrek oldu.

Midye dolma, zeytinyağlı enginar dol-ma, avakado-karides, kalamar, balık köf-tesi, tereyağlı karides, sibya ve ahtapot ızgara. Humus ve ekşili tahin Kıbrıs'ta içki masalarının olmazsa olmazı. Az kal-sın unutuyordum, ahtapot salata, hamsi ve somon füme. Daha sayacaklarım var ama ben en özelinden bahsetmek istiyo-rum.

24 EYLÜL { 2014

MEKAN

Geceyle gündüzün buluştuğu ilk dakikalarda masamız donatılmış halde; keyfe hazırız. Masanın baş köşesinde Yeni Rakı ÂLÂ'mız var. İlk kadehlerimizi gün batımı için kaldırmıştık zaten, devamı gecenin geri kalanı için..


Masamıza konuk olan işletme sahi-bi Deniz Bardi, Cunda Adası'na yaptığı bir gezide beğenip menüsüne ekledi-ği, balık güveç; oradaki adıyla Saha-naki, inanılmaz lezzetli. Eğer mekana gidecekseniz mutlaka isteyin. Bir de sıcak ot tabağı var. Mevsimine göre ıspanak ya da pazı'dan yapılıyor. Biz tadına bayıldık sizin de beğeneceği-nizi umuyoruz. Bu kadar muhteşem seçenekler herkesin iştahını kabart-mıştır ancak ana yemek seçenekleri kaçırılmayacak kadar güzel ve taze. Daha çok günlük yerli balık türleri-nin yer aldığı menü, balık mevsimine göre değişiyor. Biz barbun yedik ama, bizden sonra isteyenlere kalmamıştı. Üzülmeyin Eylül-Ekim-Kasım Barbun ayı, artık daha çok çıkacak.

İki farkı fix menünün yer aldığı me-kanda, birinci menü 50 TL, 6 soğuk, 3 sıcaktan oluşan ikinci menü ise 39 TL.

Haftanın 7 günü, sabah 9'da açılan mekanda her gün kahvaltı var, denize girmek istiyorsanız, inanılmaz güzel bir plaj, Kıbrıs standartlarının üstün-de bir hizmet veriyor. Üstelik orada da beğeneceğiniz menüler var.

Ama "ben keyfime düşkünüm" di-yorsanız kesinlikle yapmanız gere-ken birşey var. Restoranda mevsim değişmeden, şöyle bütün mezelerin yer aldığı bir masada, Yeni Rakı ÂLÂ eşliğinde gün batımını izleyin.

Yaz böyle bir finali hak ediyor.Bizden söylemesi;

26 EYLÜL { 2014

TARIF

Malzemeler• 6bardakbademtozu• 3bardakpudraşekeri• 1tüpacıbademesansı• 1/2fincançiçeksuyu

YapılışıTümmalzemelerçukurbirkabıniçindeyoğrulurhamurhalinegetirilir.Şekilverilipservisyapılır.

Malzemeler• 3yumurta• 1bardakşeker• 1/2çaybardağısıvıyağ• 2bardakun• 1kaşıkkakao• 1şişevişnekompostosu• 1paketçukolata• 1paketkremşanti• 1paketvanilya• 1paketkabartmatozu

YapılışıYumurtalarçırpılır.Şekervegerikalanmalzemelersıraylaeklenipkarıştırılır.180derecefırındapişirilir.piştiktensonrakekortadanikiyebölünür.İlköncepastanınyarıtabanıvişnesuyuileıslatılır.Sonraüzerinekremşantikonurvişnelerüzeri-nedizilir.Dahasonraüzerikapatılıraynıişlemuygulanır.Ensonüzerineçikolatarendelenir.Buzdolabındabirsürebekleti-lipsoğuyuncaservisedilir.

Vişneli Pasta

Badem Ezmesi

BuayLefkoşaGümrüğününsempatikismiSepilCimcik,GURMEiçinikiözeltarifinibizimlepaylaştı...

www.cyprusgurme.com 27

Çerkez Tavuğu

Bumbar

Ekmek Kadayıfı

Bu yıl 7’ncisi düzenlenen Yeniboğaziçi Pulya Fes-tivali lezzetli bir orga-nizasyona ev sahipliği

yaptı. Yarışmaya tüm bölge halkı bölgeye has yemek tatlı ve meze çeşitleri ile katıldı. Mormenekşe Kadınlar Birliği’nin organize ettiği yemek yarışması-nın başkanlığını Kıbrıs’ın lezzet uzmanı Mustafa Şah yaptı. Jüri üyeliğini Mustafa Şah, Ahmet Hocalar, Şöhret Ercen, Hüseyin Tavukçu ve Özen Solakay yaptı. Üç ayrı kategoride hazırlanan yarışmada jüri üyeleri yaklaşık 30 çeşit yemeği değerlendirdi. Dereceye giren yemekler, en iyi meze Çerkez Tavuğu, en iyi ana yemek Bumbar&Pilav, en iyi tatlı Ekmek Kadayıfı.

Malzemeler• 1bütüntavuk(ortabüyüklükte)• 1,5subardağıceviziçi• 3-4dilimekmek(köyekmeği)• 1soğan• 3-4dişsarmısak• 2yemekkaşığıtuz• 1tatlıkaşığıkarabiber• 1tatlıkaşığıkırmızıpulbiber• 2yemekkaşığısüt• 1limon• 2litresu

YapılışıTavukiyiceyıkanıplimonlandıktansonrabir

tencereyealınır.Soyulmuşsoğandördebölünür,sarımsaklarayıklanır,karabibervetuzlabera-bertencereyekonur.Üzerine2litresueklene-rekKemiklerindenayrılanakadarkaynatılır.3-4dilimekmekrendedenunhalinialandek

çekilirvegenişbirkabadökülür.1,5subardağıceviziçi2yemekkaşığısütileberaberrondodanhafifkalınkalacakşekildegeçirilirveekmekle-rinüzerinedökülür.Tavukkemikvederilerindenayrılır.Kanat,

kalçavebutbölümlerirondoyaalınırvetavuksuyuyardımıilekremahalinegetirilipekmekvecevizlerinüzerinedökülür.Kalantavukgöğüsle-ritiftiklenir.Kabıniçerisindeolanmalzemeleretavuksuyuyedirilerekhafifkatıkıvamagelince-yedekkarıştırılır.Dahasonratiftiklenentavukgöğüsleriiçerisineatılaraktekrarkarıştırılır.Pulbiber,cevizvetiftiklenmiştavukgöğsüilesüslenerekservisyapılır.

Malzemeler• 1kgkıyma• 2büyükboysoğan• 3domates• Yarımdemetmaydonoz• Sirkelivelimonlusudabek-

letilmiş kuzubağırsağı• Kimyon,karabiber,kuru

nane• Tuz• Limon

YapılışıKıymaverilenmalzemelerile

karıştırılır.Akşamdansirkelivelimonlusudabekletilentemiz-lenmişkuzubağırsağınıniçinedoldurulur.Bağırsağınalttakiaçıkucuipilebağlanır.Doldu-rulanmalzemeninkolayakmasıiçinaraaramalzemeninüzerinesudökülür.Doldurmaişlemitamamlandıktansonrabelliara-lıklarlakolaykızarmasıiçiniplebağlanıpküçültülür.Kızgınyağdaiyicekızaranakadarpişirilir.Limonvepilavlaservisedilir.

Malzemeler• 7bardaksu• 5bardakşeker• 1/2kgnor• 1/2kgbadem• 1paketmezdeki• Çiçeksuyu

Yapılışı7bardaksu5bardakşeker

kaynamayabırakılır.Normik-serdengeçirildiktensonraçiçeksuyuileıslatılmışekmeğinüzerinesürülür.Mezdekiilebademöğütüdüktensonrano-runüzerineserpilir.Ekmekileörtülür.Sonolarakkaynatılanşerbetekmeğinüzerinedökü-lüpsoğumayabırakılır.

Tarif:ElçinSarıyel

Tarif:SafiyeBayıkoğlu

Tarif:HafiseGöçeri

Mormenekşe KadınlarBirliği’nin yemek yarışması;

7. Yeniboğaziçi Pulya Festivali

30 EYLÜL { 2014

»MALZEMELER• 1 su bardağı pirinç• 1 litre süt• 1 tutam vanilya» HAZIRLANIŞI Yıkanmış pirinç az suda pişirilir. Pişmesine yakına süt ve vanilya ilave edilir. Koyu kıvama gelince kaselere, bardaklara yarım veya tüm olarak dökülerek soğumaya bırakılır.

Gaziantep zerdesi:»MALZEMELER• 1 su bardağı pirinç• Arzuya göre toz şeker• 1 tutam safran» HAZIRLANIŞIYıkanmış pirinç bol suda pişirilir. Arzuya göre toz şeker ilave edilir. Diğer yandan safran sıcak suda bekletilip süzülerek zerdeye katılır. Belirli bir yoğun kıvama gelene kadar pişirilir. İsteğe göre sütlacın üzerine konulduğu gibi ayrıca da kase veya bardaklara konulabilir.

Sütlaçlı Zerde (Gaziantep Sütlacı)

ALİÖZÇİL

Not: Gaziantep sütlacı şekersizdir. Bunu nedenle zerdenin şekeri boldur, arzuya göre tatlandırılır. Servis yaparken ikisi beraber sunulur.


»MALZEMELER• 300 gr yağlı kıyma• 300 gr pirinç• 20 adet dolmalık kırmızı biber• 1 yemek kaşığı biber salçası• 1 yemek kaşığı domates salçası• 2 orta boy soğan• 5 diş sarımsak• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber• 1 tutam kırmızı biber• 2 adet limon suyu

» HAZIRLANIŞI Kuru kırmızı biberle yıkanıp suyu süzülür. Diğer tarafta doğranmış soğan, sarımsak, tuz, karabiber, salçalar ve kıyma yoğrularak harç yapılır. Bu harca yıkanmış pirinç ilave edilir. Daha sonra kırmızı biberlerin içine doldurulur. Az su ile pişirilerek sıcak veya soğuk servis yapılır.

Kırmızı biber dolması

Porsiyon:4

ALİÖZÇİL

32 EYLÜL { 2014

»MALZEMELER• 2 yumurta• 6 çorba kaşığı yoğurt• 2 dilim ekmek• 1 tutam pul biber• 1 tutam tuz• 1 diş sarımsak• 2 çorba kaşığı tere yağ

» HAZIRLANIŞIYumurtalar suda haşlanır. Ekmek dilimleri kızartılır ve sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Tereyağ eritilerek kırmızı pul biber ilave edilir. Servis yapılırken kızarmış ekmek tabağa konur, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, suda haşlanmış yumurta da üze-rine konup en son tereyağlı pul biberli sos dökülerek servis yapılır.

Çılbır

ALİÖZÇİL

Porsiyon:2

TARİF


TARİF

ALİÖZÇİL

»MALZEMELER• 4 bardak ince bulgur(simit)• 500 gr yağsız dana kıyma• 3 adet kuru soğan• 750 gr kemikli kuzu eti • 1 yemek kaşığı un• 1 bardak nohut• 1 yemek kaşığı domates salçası• 1 yemek kaşığı biber salçası• 4 çorba kaşığı tereyağ • 1 tutam karabiber• 1 tutam kırmızı biber• 1 tutam kuru nane• 1 tutam tuz• 2 adet limon suyu• 2 diş sarımsak• 2 çorba kaşığı nar ekşisi

» HAZIRLANIŞIKöfte için ince bulgur, kıyma, bir soğan, karabiber, kırmızı biber, tuz, unu bir bardak su ile karıştırıp kıyma makinesinden iki defa çektirin. Köfte haline getirdikten sonra nohut büyüklüğünde parçalara ayırın ve yuvar-layın. Kaynayan bir tencere üzerine kapaklı bir süzgeç yerleştirin ve içerine köfteleri koyup yaklaşık 20 dakika haşlayın. Köfteleri süzgeçten alıp ayrı bir yere koyun. Diğer yandan kemikli eti tencereye koyarak doğranmış soğan geceden ıslatımış nohut, dövülmüş sarımsak, limon suyu, salçaları ve tuzu koyarak et ve nohutu iyice pişirin. Piştikten sonra içine köfteleri atın. Üzerine yağda ısıtılmış nane, kırmızı biber ve en son olarak nar ekşisi yemeğe katılarak sıcak servis yapılır.

Ekşili Ufak Köfte

Porsiyon:4

ALİÖZÇİL

Zeytinyağlı Üçlüsü

Porsiyon:2

34 EYLÜL { 2014

TARİF

Porsiyon: 2Zeytinyağlı pırasaMalzemeler:• 1 bağ pırasa• 1 orta boy soğan• 2 adet havuç• 50 gr zeytinyağı• 1 tutam tuz• 1 tutam kimyon• 1 tutam beyaz biber• 1 tutam şeker• 1 adet limon• 1 fi ncan suHazırlanışı:Pırasalar ve havuçlar yıkanıp

doğranır. Tencereye zeytinyağ kona-rak soğan ve havuç da ilave edilerek kavrulur, şeker ilave edilir. Pırasa eklenir. Tuz, kimyon, beyaz biber, su ilave edilerek pişirilir. Limon suyu eklenerek soğuk servis yapılır.

Zeytinyağlı Piliç ParçacıklarıMalzemeler:• 1 adet tavuk göğsü• 1 adet domates• 1 adet taze kırmızı biber• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber• 2 çorba kaşığı zeytinyağıHazırlanışı:Piliç göğsü küçük küçük doğra-

narak zeytinyağında sotelenir. Küp şeklinde soyulmuş domates ve kır-mızı biberle birlikte tuz, karabiber eklenerek pişirilir ve servis yapılır.

Zeytinyağlı kuru baklaMalzemeler:• 100 gr kuru bakla• 1 adet kuru soğan• 1 adet havuç• 2 çorba kaşığı zeytinyağı• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber• 1 adet limonHazırlanışı:Rendelenmiş havuç ve soğan

zeytinyağında kavrulur. Bakla, tuz, karabiber ilave edilir. Suyu katılarak pişirilir. En son limon suyu sıkılarak soğuk servis yapılır.

ALİÖZÇİL

» MALZEMELER• 500 gr pirinç• 300 gr yağsız dana kıyma• 500 gr kemikli kuzu eti• 1 bardak nohut• 3 bardak süzme yoğurt• 1 yumurta• 1 yemek kaşığı un• 1 tutam tuz• 1 tutam beyaz biber• 1 adet kuru soğan• 2 çorba kaşığı kuru nane• 4 çorba kaşığı tere yağ

» HAZIRLANIŞIBir kapta pirinç yıkanır ve soğan ince ince doğranır, tuz ve beyaz biber eklenerek karıştırılır. Kıyma ma-kinesinde çekilir. Daha sonra yuvarlanacak kıvama gelinceye kadar yoğurulur. Hamur haline getirilir ve hamurdan koparılan nohut büyüklüğündeki mi-nik parçalara bölünür. Avuç ortasında yuvarlanır. Hamurun hepsi yuvarlandıktan sonra kaynayan su tenceresine oturtulmuş süzgecin içerisine yuvar-lamalar konur ve hafi f şekilde haşlanır. Haşlanan yuvarlamalar iyice soğutulur. Diğer yandan kemikli et nohutla iyice pişirilir. Sonra hazırladığımız yuvarla-malar içine atılır. Yemeğin yoğurdu ayrı bir tencerede içine un ve yumurta katılıp iyice karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya yakın diğer tenceredeki malzeme yavaş yavaş yoğurdun içine ilave edilir. Bir taşım kaynadık-tan sonra ocak kapatılır. Tavaya yağ konarak üzerine kuru nane dökülür. Pişirilmiş yemeğin üzerine ilave edilir ve sıcak servis yapılarak sunulur.

Yuvarlama

Porsiyon:4


TARİF

ALİÖZÇİL

» MALZEMELER• 300 gr yağlı kıyma• 300 gr pirinç• 20 adet dolmalık kuru acur• 1 yemek kaşığı biber salçası• 1 yemek kaşığı domates salçası• 2 orta boy soğan• 5 diş sarımsak• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber• 1 tutam kırmızı biber• 2 adet limon suyu

» HAZIRLANIŞIKuru acurlar yıkanıp suda biraz bekle-tildikten sonra hafi fçe kaynatılır. Kayna-dıktan sonra suyu süzülür. Diğer tarafta doğranmış soğan, sarımsak, tuz, ka-rabiber, salçalar ve kıyma yoğrularak harç yapılır. Bu harca yıkanmış pirinç ilave edilir. Daha sonra acurların içine doldurulur. Az su ile pişirilerek sıcak veya soğuk servis yapılır.

Kuru Acur dolması

Porsiyon:4

36 EYLÜL { 2014

TARİF

»MALZEMELER• Yarım paket tortiglioni makarna• 1 adet domates• 2 çorba kaşığı zeytinyağı• 1 diş sarımsak• 1 tutam tuz• 1 tutam karabiber• 2 dal taze kekik

» HAZIRLANIŞIMakarna haşlanıp süzülür. Zeytinyağında rendelenmiş domates ve sarımsakla bir-likte sotelenir. Tuz, karabiber eklenerek makarnaya katılır. En son üzerine taze kekikte konarak sıcak servis yapılır.

Domates Soslu Tortiglioni

Porsiyon:2

İHSANEROLÖZÇİL


TARİF

Gaziantep'in geleneksel içeceği meyan kökü şerbeti hala şerbetçi-ler tarafı ndan bu gelenek devam

etmektedir.

Gaziantep'te 500 yılı aşkın bir geçmişe sahip olan bakırcılar

ve kaafl ar çarşısı hala geleneksel

yöntemlerle üret

Gaziantep'te herkesin kebap ustası olduğunun gerçeğiyle kuzenle-rimde bunun kanıtı dır

38 EYLÜL { 2014

Bugün Metropol bir kent olan Gaziantep’te Rama-zan Bayramını geçirdim. Gelenekler hiç değişme-

den her evde şölen gibi sofraların kurulması, bayram vesilesi ile unu-tulmaya yüz tutmuş yemeklerin ve tatlıların sunulması yarının en büyük mirası olarak devam etmektedir. İn-sanın kendi kenti ni anlatması, yaz-ması çok zormuş. Hele birde uzunca yıllar ayrı kalınca kendinizi bir ya-bancı gibi hissediyorsunuz. Çünkü kent den ayrılacağınız günde belli olduğundan duygularınız daha da karışıyor. Bunun için en güzel örne-ğini Evliya Çelebi’nin Seye-hatnamesinde Antep halkı için yazdıklarını benimde burada aktarmamın daha doğru olacağını düşün-düm. “Üzüm şerbeti içen, tatlı dilli garip, dost, bilgili, anlayışlı, nazik, arlı, edepli, halim selim insanları var-dır. Kahvelerinde hoş söy-leşileri ile insanları kendi-ne çekerler, hatt a özendi-rirler, bu söyleşilerini bağ ve bahçelerindeki yeme ve içmelerle daha da renklendirirlerdi” diye yazmış.

Şire Hanı; 1885-86 yıllarında yapıl-mış. Klasik Osmanlı Han mimarisinin birçok özelliğini üzerinde taşıyan

eser. 2004 yılında restorasyon ça-lışmasıyla Şire Han Hotel ve Resto-ran'a dönüşmüş. Çocukluğumda yaz tati lini geçirdiğim Şire Han’ında de-demin de yazıhanesi olan geçmişin izlerini taşıyarak geleceğe büyük bir mirası gururla taşıyorlar. Otel yöne-ti cilerinin bana yapmış olduğu nazik teklif beni daha duygulandırdı. Şuan otel odası olan dedemin yazıhanesi-ne resmini geti rdiğim takdirde oda-ya tarihi ile ismini yazabilecekleri teklifi ni unutmayacağım. Geçmişi sahiplenmenin en güzel örneği ola-cağından otel yöneti cilerine yürek-ten teşekkür ediyorum.

Ustaların hünerli elleri gibi baba-dan oğula bir miras ti ti zliği ile aktarı-lan baklavanın yapımında kullanılan malzemenin seçimindeki ti ti zlik ha-zırlamada ve pişirmede gösterilen

Gaziantep

FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü

Baklavanın doğduğu mekan

Gaziantep'in en eski çarşıla-rından almacı pazarı bugün yerel tatlarının bulunduğu bölgedir

Gaziantep'te sucuk ve pestil

Kuzenim ve eşim Gaziantep'in alış-

kanlığı olan çay bahçelerinden bir

kare

Nargile vazgeçilmezlerin başındadır beraberinde çay, taze naneli limonata ile birlikte

www.cyprusgurme.com

beceri baklavanın diğer tatlılardan üne kavuşmasında hakkıdır. Baklavanın doğ-duğu yerde bu kez ailemle birlikteydim. Sanki zaman durmuştu baklavanın sunum tabağı bile aynıydı. Babamla birlikte geldi-ğim yer hiç değişmemişti değişen bendim tat aynıydı.

Gaziantep mutfağı ürün çeşitliliği tarih-sel süreç içinde ilişki kurulan uygarlıklarla mutfak kültürünün çeşitliliğinin belirticisi olmuştur. Kadim tarihi her alanda olduğu gibi mutfak kültüründe de kendini sürek-li hissettirmiştir. Öyle ki Ali Eşref dedenin yemek risalesinde(18.yüzyıl) şu anda ya-pılmakta olan hemen hemen günümüzde bile aynı adlarla benzer yemekler şimdi de yapılmaktadır.

Nineden toruna öğretilen yemeklerin

39

Almacı pazarında dolmalık ku-ruluklar ve baharatlar bir renk

cümbüşü içinde sergileniyor

Şirehan hotel'in yöneticilerinden Osman Durmuş bey ile

40 EYLÜL { 2014

HABER

Gaziantep sofrasında sabah kahvaltısında gün boyu akşamı kadar yenilen bol baharatlı ciğer kavurma

41

maharet gerektirmesinin yanı sıra kullanılan baharat, salça, ekşiler Ga-ziantep yemeklerine önem kazandır-mıştır. Antep’te güzel yemek yapana “Kerdiman” denilirdi. Türk mutfa-ğında başlı başına bir yer işgal eden Gaziantep mutfağı, Akdeniz usulü beslenme biçiminin en iyi örnekle-rini oluşturur. Gaziantep’te, yerel

mutfak kültürünün zenginleşmesin-de kentin tarihi ve coğrafi konumu önemli bir rol oynamıştır. Gaziantep yemeklerinde tüm yemek pişirme teknikleri kullanılmıştır. Haşlama, ızgara, tava, sote, kavurma, tencere yemeği ve fırın yemekleri, yörede yetişen tüm meyve ve sebzeler An-tep mutfağında kullanılmaktadır.

MERIT LEFKOŞA HOTEL’IN UNUTULMAYAN ŞEFI YILMAZ ŞEN'IN ÖĞRENCILERI GURME

MUTFAĞI'NDAYDI;

Ustanın mirasıEmin ellerde

42 EYLÜL { 2014

HABER

K onumu ve konsepti bakımından benzersiz bir proje olan Gurme Mutfak ile farkı projeleri hayata geçirmeye devam ediyoruz. Metgin ile

Gurme Sürpriz Yemek Projesi'nde bu ay yine sürpriz konu ve konukları ağırladık mutfağımızda.

Le� oşa Merit Hotel'in unutulmayacak şefi Yılmaz Şen'in öğrencileri Gurme Mutfağı'nda, ustalarının öğ-rettiği yemekleri yaptı. Şef-lerimiz Selcan Biryılmaz, Ali Damdelen, Kemal Ferit ve Mustafa Dermay'ın yaptığı yemeklerin reçeteleri Yılmaz Şen'den miras.

Erülkü Süpermarket içeri-sinde bulunan mutfağımıza her zaman olduğu gibi ilgi yoğundu. Gerek afi şlerden gerekse sosyal medyadan haberi gören geldi. Birçoğu da mesleğe meraklı.

Ülkemizde her geçen gün kıymeti daha da fazla anla-şılmaya başlanan bölümle-rin başında geliyor turizm, aşçılık ve gastronomi.

Ülkemizdeki üniversitele-rin neredeyse tamamında bu meslekler hakkında bölümler bulunuyor. Çok da iyi mezunlar veriyorlar.

GÜLSÜMGÖZENLER


Turizm ve mutfak sektörü eğitimli çalışan bulma konusunda sıkıntılı bir sektör olmasından dolayı bu bölümlerden mezun olup mesleğe gönül veren gençlerin her geçen gün artıyor olması bizlere ayrı bir heyecan veriyor. Merit Lefkoşa Otel'in mutfağında çalışan bu dört arkadaşımız Doğu Akdeniz Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Fakültesi Mutfak Sanatları Bölümü mezunu.

Arkadaşlarımız mesleğe gönül vermiş. Aşkla çalışıyorlar. Özellikle Kıbrıs Mutfağı'nın geliştirilmesi ve korunması konusunda özel çalış-malar yapıyorlar. Bizlerde ZOOM YAYIN GURUBU olarak bu çalışma-larına destek vereceğimiz konusunda sözleştik.

Şeflerimize Yılmaz Şen'in size bıraktığı en büyük mirası nedir so-rumuza cevapları "Yılmaz Ustamızın bizlere mirası kendinin engin deneyimleri, eşi bulunmaz kişiliği, tarifsiz hoşgörüsü ve insan sevgisi-dir. Şefimiz aşçılık sanatını, Türk Mutfağı'nın tanıtılmasını ve global-leşmesini kendine görev edinen, bizlerin gelişmesi ve gelecekte birer profesyonel şef olabilmesi için tecrübe ve bilginin paylaşılmasında öncülük etmiş bir insandı. Bizler onun sanatının eserleriyiz. Gün geç-

44 EYLÜL { 2014

TARIF

"Sefie"siz olmaz. Son ayların mo-dasına genç ekibimiz de uydu. Erülkü Süpermarket'te işbaşı öncesinde alışve-riş yapan ekip finali selfie ile yaptı...

tikçe ve kendimizi geliştirdikçe daha da iyi başarılara imza ata-cağız. Gözün Arkada Kalmasın… Rahat Uyu Şefim…"

Her ay farklı etkinlikler ile izleyizileri ile buluşacak Metgin ile Gurme Sürpriz Yemek Mut-fağı'nın etginlik duyurularını facebook sayfasından takip edebilirsiniz. (www.facebook.com/cyprusgurme)


TARIF

46 EYLÜL { 2014

Malzemeler4 adet Enginar 1 adet Soğan 100 gr Karides 100 gr Kalamar 100 gr Somon 5-6 yaprak Fesleğen 50 ml Krema 2 diş Sarmısak 50 gr Parmesan Tuz- Karabiber Ağız tadınıza göre

Domates Sos İçin;2 diş Sarmısak 2 kaşık Zeytin yağı 1 tutam Şeker 5-6 yaprak Fesleğen 1 kutu Domates Konserve 5 adet Kurutulmuş domates Tuz- Karabiber Ağız tadınıza göre

YapılışıEnginarları dolmalık şekilde soyup suda haşlayınız.Soğanınızı küçük küpler halinde doğrayı-nız. Deniz mahsüllerinizide küçük küpler halinde doğrayınız ve kaynar suda 10 dakika haşlayıp süzdürünüz.Isıtılmış vog tavasına iki yemek kaşığı sıvı

yağ koyduktan sonra soğanları ve sar-mısağı ilave edip soteleyiniz. Haşlanmış deniz mahsüllerinizide tavaya ilave ettik-ten sonra tuz ve karabiber ile tatlandırı-nız. Hafif pembeleşmeye başladıklarında kremayı ilave edip kısık ateşte hafifçe kaynamaya bırakınız. Parmesan peynirini rendeleyip tavanızın içerisine alınız.Fesleğenlerinizi ince ince doğrayıp tavaya

ilave ediniz ve tavanızı ocaktan alınız.Enginarlarınızın içerisine hazır-ladığınız deniz mahsülleri karı-şımını doldurup fırına girebilen bir ip yardımı ile enginarlarınızı bağlayınız. Enginarlarınızın kı-zarması için üst kısmına rende-lenmiş parmesan koyunuz.180 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriniz.Domates sos için sos tencerenizi ocakta ısıttıktan sonra 2 kaşık zeytinyağını içerisine koyup ince ince doğradığınız sarmısakları soteleyiniz. Konserve domate-sinizi ve ince ince doğradığınız kurutulmuş domateslerinizi ten-cereye ilave edip tuz karabiber ile tatlandırınız.

Sosunuz kaynamaya başladığı zaman domatesin asidini gidermek için bir tutam şeker ilave ediniz.Fesleğen yapraklarınıda sosunuza ekleyip 5 dakika kaynattıktan sonra el blender yardımı ile sosunuzu püre haline getiriniz.Servis sırasında sosu tabağınızın taba-nına yayıp üzerine enginarınızı koyarak servis ediniz.

Enginar Göbeğinde Deniz Mahsülleri

Geçtiğimiz ay Gurme mutfağı adı gibi sürpriz konukları ağırladı. Merit Lefkoşa'nın unutulmaz şefi anısına organize edilen projede, otelin başarılı müdiresi Mine Gürses te kısa bir süreliğine bizimleydi...

Malzemeler50 ml Sıvı Yağ 6 Adet Yengeç Bacağı Yarım Limon SuyuTuz – Karabiber ağız tadınıza göre

Salata İçin;1 Adet Yeşil elma 2 Avuç Semiz otu 1 Adet Limon (suyu ve kabuğunun

rendesi)2 Kaşık Zeytin yağı Tuz- Karabiber ağız tadınıza gore

Hazırlanışıİlk olarak salatanız için elmanızı

jülyen şekilde doğrayınız. Semiz otu ile harmanlayıp tuz ve karabiber ile arzuladığınız gibi tatlandırınız.

Limon kabuğu rendesini limon suyunu ve zeytinyağını iyice çırpıp hazırlayınız.

Yengeç bacaklarını 1 kaşık zeytin yağı, tuz, limon suyu ve karabiberle marine ediniz.

Isıtılmış tavanıza sıvı yağı ilave edin ve marine ettiğiniz yengeç bacaklarını tavaya dizin. Her iki tarafıda altın sarısı olana kadar kızartınız.

Tabağınızın orta kısmına sala-tanızı etrafınada kızarmış yengeç bacaklarınız yerleştiriniz. Son olarak hazırladığınız limon sosunu üzerlerine gezdiriniz.

Çıtır Elma Salatası Eşliğinde Izgara Yengeç Bacağı

Harnuplu ve Çikolatalı Suffle

Taze Otlarla Marine Edilmiş Renkli Domatesler Eşliğinde Izgara Levrek

Malzemeler50 gr Tereyağı (Kapları yağlamak

için)200 gr Çikolata200 gr Tereyağ200 gr Şeker4 adet Yumurta4 adet Yumurta 100 gr Un/ sade100 gr Harnup Unu

YapılışıBain-maride tereyağı ve çikolata-

yı eritiniz, 10 dakika soğutunuz.Başka bir kapta yumurtalar ve

yumurta sarılarını şekerle köpük olana dek çırpınız, unu ve harnup ununu eleyerek ilave ediniz ve karıştırınız.

Çikolata karışımını yumurta karı-şımına üç defada ilave ediniz.

Şelale karışımını daha önceden tereyağlanmış kaplara dökünüz ve en az 20 dakika buzdolabında bekletiniz.

Fırınıda 200 dereceye/ turboda 180 dereceye / gas 6 ayarlayınız ve fırın tepsisinde 8-9 dakika pişiriniz, ta ki üstü kabuklanıp, kenarlarının da kalıptan içeri doğru meyillen-mesine kadar.

Fırından çıkarınız ve bir kaç da-kika soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp servis yapınız.

Malzemeler2 adet Levrek2 kaşık Zeytin yağı50 gr Kırmızı Cherry50 gr Siyah cherry 3 dal Taze Kekik5-6 yaprak Fesleğen5-6 dal Taze golyandro60 gr Siyah Zeytin (Kalamata)1 adet LimonTuz ve Karabiber Ağız tadınıza

göre2 kaşık Zeytin yağı

YapılışıLevrek filetonuzu tuz, karabiber

ve zeytin yağı ile marine ediniz.Cherry domatesleri ikiye bölüp

üzerine Kalamata zeytinlerini, ince ince kıyılmış taze otlarınızı ilave ediniz. Tuz, karabiber, limon suyu ve zeytin yağını sos kase-sinde karıştırıp domateslerinizin üzerine dökünüz.

Izgara tavanızı iyice ısıttıktan sonra levreğinizin önce deri kısmı ısıya değecek şekilde 2 dakika pişiriniz. İyice kızardık-tan sonra diğer tarafını çevirip pişiriniz.

Tabağın alt kısmına domates-leri yerleştiriniz. Üzerine levreği koyup servis yapınız.

48 EYLÜL { 2014

ZİVANİABağından, Masaya


HABER

ZEKAİ ALTAN

Birinci sınıf ile bomesi yüksek üzüm-den, yüksek dereceli ve daha çok miktarda zivaniya çıkratılır. Zivaniya

yapımında kaliteli üzüme gerek yoktur. Elimizde bulunan siyah üzüm, sultani ve çekirdekli beyaz üzümler ile malaha üzüm-leri zivaniya için en ideal üzümlerdir. Bağda erimiş ve kalitesiz üzümler de zivania yapı-mında kullanılabilir. Sucuk yapımında sıkılan üzümlerin posaları da zivaniya yapımında kullanılabilir.

Önce zivaniya yapılacak üzümler iyice ezilir. Posası ile birlikte üzüm suyu da küplere doldurulur. Küplere konan üzüm suyu ve posaların 13-14 derece olan bomeleri 5 - 20 gün içerisinde sıfıra iner.

Ölçüm işlemi her gün yapılarak bomenin sıfıra düşmesinin tesbiti yapılır. Bomesi sıfıra inen üzüm suyu kalitesiz bir şarap olmuş olur. Sıfıra inen üzüm suyu hemen zivaniya kazanına götürülüp zivaniya çıkartılır.

Zekai Altan

Zivaniya kazanı dört parçadan oluşur: İlk parçası bü-yük bakırdan yapılmış bir kazandır. İkinci parçası kazan kapağıdır. Kazan kapağından buharın kaçmaması için etrafı hamur ile sıvanır. Üçüncü parça kapak ile havuzun içerisindeki bakır boruyu birleştiren parça olup dördüncü parça da havuzun içerisine gelen buharı soğutarak zi-vaniya olarak akmasını sağlayan 10 inçlik bakır borudur. Ayrıca kazanların yanması için de kazanların altında ocak bulunmaktadır. Kazanın altındaki ocak yanınca kazanın içerisindeki üzüm suyu ve poslarınadaki alkol, yani zivani-ye 68 derecede buharlaşır. Buharlaşan alkol boru vasıtası ile suyun içerisindeki borudan geçerken soğur ve zivaniya olarak akmaya başlar. İlk çıkan zivaniya en yüksek dere-cede olup metil alkol da içerdiğinden ilk zivaniyanın içilme-mesi gerekir.Yani yaklaşık 5-6 litrenin içilmemesi önerilir. Bu ilk çıkan zivaniyanın vücuttaki ağrıların giderilmesi için ovulma ve ateş düşürücü gibi ağrılarda kullanıldığı bilin-mektedir. Zivaniyanın alkol derecesi takriben 60 derecede akmaya başlar. 40 dereceye düşene kadar içilebilir. 40 derece altındaki zivaniya içilmeyip cam silme amaçlı veya temizlik amaçlı kullanılmaktadır.

50 EYLÜL { 2014

İlk çıkan zivaniya en yüksek derece-de olup metil alkol da içerdiğinden ilk zivaniyanın içilmemesi gerekir.Yani yaklaşık 5-6 litrenin içilmemesi önerilir. Bu ilk çıkan zivaniyanın vücuttaki ağrıların giderilmesi için ovulma ve ateş düşürücü gibi ağrı-larda kullanıldığı bilinmektedir.


Zivaniya kazanı dört parçadan oluşur: İlk parçası büyük bakırdan yapılmış bir kazan, ikinci parçası kazan kapağı, üçüncü parça kapak ile havuzun içerisindeki bakır boruyu birleştiren parça olup dördüncü parça da havuzun içerisine gelen buharı soğutarak zivaniya olarak akmasını sağlayan 10 inçlik bakır borudur.

ZİVANİYA YAPIMINDA KALİTELİ ÜZÜME GEREK YOK. ELİMİZDE BULUNA SİYAH ÜZÜM, SULTANİ VE

ÇEKİRDEKLİ BEYAZ ÜZÜMLER İLE MALAHA ÜZÜMLERİ ZİVANİYA ÇIKARMADA EN İDEAL ÜZÜMLERDİR. BAĞDA ERİMİŞ VE KALİTESİZ ÜZÜMLER DE KULLANILABİLİR. SUCUK YAPIMINDA SIKILAN ÜZÜMLERİN POSLARI DA

ZİVANİYA YAPIMINDA KULLANILABİLİR.

52 EYLÜL { 2014

İhsan Erol Özçil

Gıdaların Hazırlanması ve Besinlerin Bozulmasının

Önlenmesi

Gözle göremediğimiz ve mikroorganizma denilen canlılar da büyümek, ge-lişmek ve çoğalmak için

beslenmek zorundadır. Yaşamlarını sürdürebilmek için beslenmek zorun-dadır. Proteine, suya, minerallere, yağa ve şekere ihtiyaçları vardır. Bu açıdan, özellikle et ve süt ürünleri mikroorga-nizmalar için de iyi birer besin mad-desidir. Yetersiz ve uygun olmayan koşullarda işlem görmesi halinde bu ürünlerin mikroorganizmalarla bulaşık hale gelmesi ve sağlığımız için tehlike oluşturması kaçınılmazıdır. Sağlıklı bir yaşam için, gıdalar hazırlanırken mik-roorganizmaları uzak tutmayı sağlaya-cak tüm önlemler alınmalıdır. Mutfak-ta işe başlamadan önce eller bol su ve sabun ile iyice yıkanmış olmalıdır. Gıda hazırlama sırasında takıların, özellikle

yüzüklerin çıkarılması hijyenik açıdan önerilir. El, kol ya da vücudun herhangi bir yerindeki açık yara, mikrop kaynağı durumundadır. Derhal tedavi edilmeli ve çalışırken üzeri bandajla kapatılma-lıdır. Gıdaların hazırlandığı mekanlar iyi havalandırılmalıdır ve İyi aydınlanmış olmalıdır. Kapı, pencere gibi açıklıklar-da haşerelerin girmesini engelleyecek pencere teli gibi düzenekler bulundu-rulmalıdır ve yerler kolaylıkla temizle-nip dezenfekte edilebilmelidir. Gıdanın hazırlanması sırasında pişmiş gıdaların çiğ etle dolaylı olarak bile teması en-gellenerek, tüketime hazır ürünlere olası mikrobiyal bulaşmalar önlenmeli-dir. Özellikle çiğ tüketilen sebze, meyve gibi gıdaların tüketilmeden önce temiz olduğundan emin olunan suyla yıkan-mış olmalıdır. İnsan sağlığını doğrudan ya da dolaylı olarak olumsuz yönde et-

Gıda Mühendisi

kileyen çevresel faktörlerin kontrol altına alınmasında gıdaların hazır-lanması ve korunması(sanitasyon) büyük önem taşıyor. Derin dondu-ruculu buzdolaplar, vakumlu cam saklama kapları ile gıdalar bayatla-madan, bozulmadan uzun süre sak-lanabiliyor. Çevreyi saran her türlü fiziksel, kimyasal ve biyolojik faktör-ler, gıda sanitasyonunun konusuna giriyor. Fiziksel ve kimyasal faktörleri kontrol altına almak kolay iken biyo-lojik faktörler, canlı organizmalar söz konusu olduğu için kontrol güçtür.


• Kırmızı ve beyaz et, süt gibi riskli ürünlerin ortam sıcaklığında fazla bekletilmemeye özen gösterilmesi,

• Bozulması kolay olan besinlerin buzdolabına yerleştirilirken erken zamanda tüketileceklerin buzdola-bının içerisinde öne ve kolay görü-lebilecek yere yerleştirilmesi

• Yumurtaların buzdolabına yıkanmadan koyulması ve müm-künse marketten alınan ambalajla birlikte yerleştirilmesi

• Buzdolabının sıcaklığının sürekli kontrol edilmesi

• Gıda ürünlerinin tamamen piş-miş olduğundan emin olunması

• Gıda ürünleri pişirildikten sonra buzdolabına konulacaksa, hızlı bir şekilde ortamda soğuduktan sonra hemen buzdolabına koyulması

• Besinlerin soğutulduktan sonra tekrar ısıtırken mutlaka pişirme sıcaklığına kadar geldiğinden emin olunması

• Özellikle yaz aylarında her besin çeşidinin özelliklerine göre, buzdo-labında açık olarak ya da buzdolabı poşetinde ağzı kapalı olarak sak-lanması

• Sebzelerin buzdolabına konma-dan önce sirkeli bir müddet bek-letilmesi ve daha sonra usulüne uygun şekilde buzdolabına koyul-ması gerekir

Besinlerin bozulmasını engellemek için:

54 EYLÜL { 2014

TARİF

»MALZEMELER• 3 yumurta• 3 kahve fincanı un• 3 kahve fincanı simit (İrmik)• Kabartma tozu• Vanilya• Limon rendesi• 1 ½ kahve fincanı sıvı yağ• 4 kahve fincanı yoğurt • 1 kahve fincanı çiçek suyu• 1 su bardağı badem tozu»ŞERBET İÇİN MALZEMELER• 2 su bardağı şeker• 3 ½ su bardağı su• Çiçek suyu• Birkaç damla limon suyu» HAZIRLANIŞIŞeker ve yumurta iyice çırpılır. Diğer malzemeler ilave edilerek karıştırılır. Hazırlanan kek yağlanmış orta boy bir tepsiye dökülerek 160 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Fırından çıkardıktan sonra beş dakika bekletilir ve üzerine önceden hazırladığımız soğuk şerbet dökülür. Tatlı-mızın üzerine Hindistan cevizi serperek servise sunabiliriz.

»MALZEMELER• 3 yumurta• Yarım su bardağı şeker• Yarım su bardağı süt• Yarım su bardağı sıvı yağ• Yarım kahve fincanı su• 3 çorba kaşığı kakao• 2 çorba kaşığı yoğurt• 1 kahve fincanı portakal suyu• Un (UN kek kıvamına gelinceye kadar konulacak.

Yaklaşık 2 ½ su bardağı kadar.)• Çikolata sosu

» HAZIRLANIŞIKek hazırlanıp kek kalıplarında pişirilir. Fırından çıkarılan kekleri çikolatalı sosa batırıp dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.

Bademli Yoğurt Tatlısı

Çikolata Soslu Kekler

AYGENERSALICI

Porsiyon:2

»MALZEMELER• 2 adet olgun avakado• 1 adet havuç• 1 adet kırmızı soğan• 3 çorba kaşığı zeytinyağı• 1 tutam tuz• 1 tutam beyaz biber• 1 adet limon• 1 çorba kaşığı sirke

» HAZIRLANIŞIAvakadolar dilimlenerek kesilir. Havuçlar ise şeritler halinde kesilerek soğuk suda bekletilir. Diğer yanda zeytinyağı, tuz, beyaz biber, limon suyu ve sirkeyle sos hazırlanır. Havuçlar süzülerek sos ile marine edilip avakadoların üzerine kır-mızı soğan ile birlikte konulur ve soğuk servis yapılır.

Havuç Şeritleri Eşliğinde Avakado

İHSANEROLÖZÇİL


TARİF

56 EYLÜL { 2014

4. Uluslararası Patates, Kültür ve Sanat Festivali kapsamında yemek

yarışması düzenlendi. Beyarmudu’n-da gerçekleşen yarışmanın konusu Kıbrıs patatesi ile yapılan yemekler oldu. Yarışmada birbirinden farklı tatlı, tuzlu ve ana yemekler sunuldu. Mustafa Şah'ın başkanlığını yaptığı jüri üyeleri, DAÜ Mutfaklar Şefi Ahmet Hocalar ve festival konuk sanatçısı Cem Kafkas'tan oluştu. Bir-birinden lezzetli patatesli yemeklerde birinci Ispanaklı Patatesli Tuzlu Pasta, ikinci Fırında Tavuklu Sebzeli Patates Püresi, üçüncü ise Patatesli Cezeriye Tatlısı oldu.

Kıbrıs Patatesi ile Yapılan yemekler yarıştı

HABER


HABER

»MALZEMELER• 1 kg patates• 500 gr ıspanak• 1/2 bardak yağ• 3 yumurta• 1/2 bardak süt• Mor haşhaş• Hellim veya beyaz peynir• Un• Susam• Tereyağı

» HAZIRLANIŞIIspanaklar yağ ile blenderde püre haline getirilir. Yumurta ve süt ile beraber köpürene kadar çırpılır. İçine ıspanak püresi eklenir. Mor haşhaş hellim veya beyaz peynir rendesi ve aldığı kadar un eklenir. Yağlanmış susam serpilmiş tepside pişirilir. 1 kg patates haşlanır. Tereyağı ve süt ilave edilerek püre haline getirilir. Pişen kek ortadan kesilir. Arasına püre konur. Kek ile kapatılır. Kalan püre tamamının üzerine sıvanır. İsteğe göre süslenir.

Ispanaklı Tuzlu Pasta

1.

Tarif: Emine Kasapoğlu

58 EYLÜL { 2014

»MALZEMELER• 1 kg patates• Tereyağı• Süt• 1 baş soğan• 1 kutu mantar• 1 tavuk göğsü• 2 domates• Beşamel sos

» HAZIRLANIŞIPatatesler haşlanır. Tereyağı ve süt ile püre haline getirilir. Soğan, küçük küçük doğranmış tavuk ve mantarla beraber kavrulur. Tuz ve en son domates eklenir. Tepsinin içine önce püre serilir. Üzerine kavurduğumuz sos en üzerine beşamel sos dökülür. Fırında pişirilir.

Fırında Tavuklu Sebzeli Patates Püresi

2.

Tarif: Emine Kasapoğlu


HABER

»MALZEMELER• Patates • Havuç• Şeker• Kakaolu bisküvi• Badem• Ceviz• Hindistan cevizi

» HAZIRLANIŞIPatatesler haşlanıp püre haline getirilir. Rendelenmiş havucu suyunu çekene kadar pişirilir. İçine şeker, patates püresi, kakaolu bisküvi, badem ve ceviz ilave edip yoğrulur. Bu karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıp hindistan cevizine bulanıp servis edilir.

Patatesli Cezeriye Tatlısı

3.

Tarif: Ahu Özdenak

60 EYLÜL { 2014

OCAK ŞUBAT MART NİSAN MAYIS HAZİRAN TEMMUZ AĞUSTOS EYLÜL EKİM KASIM ARALIK

AHTAPOT AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

AKYA B B B B B AA AA AA AA AA B B

ALABALIK Ç. AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

BARBUN B B B B B B B AA AA AA AA B

ÇİNEKOP B B B B B B AA AA B B B B

ÇİPURA B B B B B B B AA AA B B

ÇİPURA Ç. B B B B B B B B B B B B

DİL B B B B B B B B B AA AA AA

HAMSİ AA AA X X X X X X X X AA B

İSTAVRİT AA AA AA AA B B B B B B B B

İZMARİT X AA AA AA B X X X X X X X

KALKAN A AA AA AA B X X X X X B B

KARAGÖZ B B B B B B B B B AA AA B

KAFAL AA AA AA AA AA X X X X AA AA B

KILIÇ B B B B B B B AA AA B B AA

KIRLANGIÇ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

KOLYOZ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA B

LAHOS B B B B B B AA AA B B B X

LEVREK X AA AA AA AA X X X X X X B

LÜFER B B B B B B B AA AA AA B B

MELANA X X X X X B B B AA AA B B

MERCAN AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

MEZGİT X AA AA AA AA X X X X X X AA

MÜREKKEP AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

ORFOZ B B B B B AA AA AA AA AA B AA

PALAMUT B B B X X X X X X AA AA AA

PALAMUT Ç. B B B B B B B AA AA X X X

PİSİ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA X

SARDALYA X X X X X AA AA AA AA X X X

SAZAN B B B B B B B B B AA AA B

SİNARİT B B B B B B AA AA AA B B AA

TORİK AA AA B X X X X X X AA AA AA

TURNA B B B B B B B B B B AA B

USKUMRUB B B B B B B B B AA AA B

AA Balığın en lezzetli zamanı

B Balığın yenilebilir zamanı

X Balığın lezzetsiz zamanı

Hangi balık HANGİ AYDA YENİR


Yemek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konu-ların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun

bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam kara-biber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle du-rumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçü-ler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mut-fak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Malzeme 1 Su Bardağı 1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı 1 Yemek Kaşığı 1 Tatlı KaşığıSu 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -Süt 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -

Un 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Galeta Unu 120 gr. 60 gr. 40 gr. 10 gr. -Toz Şeker 170 gr. 75 gr. 60 gr. 15 gr. -İrmik 150 gr. 70 gr. 50 gr. 10 gr. -Tuz 230 gr. 115 gr. 60 gr. 20 gr. 5 gr.Karabiber - - - 7,5 gr. -Pudra Şekeri 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Kakao 100 gr. 40 gr. 30 gr. 8 gr. -Salça 200gr. 120 gr. 70 gr. 30 gr. 10 gr.Sıvıyağ 170 gr. 80 gr. 60 gr. 15 gr. -Margarin 180 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. 5 gr.Pirinç 175 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. -Bulgur 180 gr. 80 gr. 60 gr. 20 gr. -Kuru Fasülye 170 gr. 75 gr. 60 gr. - -Y.Mercimek 160 gr. - - - -K.Mercimek 200gr. 150 gr. - - -Tel Şehriye 150 gr. 100 gr. - 20 gr. -Arpa Şehriye 250 gr. 120 gr. 60 gr. 15 gr. -Makarna 250 gr. - - 15 gr. -Nohut 110 gr. - - 15 gr. -Kaşar Peyniri 90 gr. 40 gr. 30 gr. 4 gr. -Badem 110 gr. 45 gr. - - -Fındık 110 gr. 45 gr. - - -Çekilmiş Ceviz 100 gr. 40 gr. 25 gr. 18 gr. -Ekmek içi

(ufalanmış)

85 gr. - - 6 gr. -

Pirinç Unu 130 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr. -Nişasta 50 gr. 30 gr. - 10 gr. -Krema 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Yoğurt 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Hindistan Cevizi 85 gr. - - 6 gr. -

AGAMAOUTDOOR

Equipment & Expedition

AGAMAOUTDOOR


Adres: GirneGep: (+90 533) 869 [email protected]

AGAMAOUTDOOR


Adres: Bellapais, GirneTel: +90 392 815 3721Gep: +90 533 869 0530E-mail: [email protected]

USBKIBRIS’IN İLK ONLINE TEKNOLOJİ DERGİSİ YIL: 1 SAYI: 1 AĞUSTOS’12

Bilgisayarımda

casus mu var?

sahnesırası

iphone 5’te

Geleceğin uçakları

nasıl olacak

Mac’in yeni işletim sistemi

ESET koruması altında

Geleceğin Geleceğin uçakları uçakları

nasıl nasıl olacakolacak

4G teknolojisi

neler getiriyor

Samsungartık

daha net

KIBRIS'IN ARTIK BİR BİLİŞİM DERGİSİ VARÜlkemizden ve dünyadan bilişim ve teknolojideki gelişmeleri takip edebileceğiniz "USB" Dergisi sanal alemdeki yerini aldı. İnternet üzerinden dünyanın her yerinden ulaşılabilecek dergi, konsept, içerik ve yayın şekliyle ülkemizin ilk ve tek bilişim yayını...

www.usbdergi.com

Bilgisayarımda

casus mu var?

Mac’in yeni işletim sistemi

ESET koruması altında

teknolojisi

getiriyor

USBUSBUSBKIBRIS’IN İLK ONLINE TEKNOLOJİ DERGİSİ

YIL: 1 SAYI: 2 KASIM’12 Yazılımda son hamle: Windows 8 geliyor

HTC ve Sharp’tanYeni nesil ekranlı cihazlar

IOSANDROIDsavaşıkızıştıDijital Dünyada Özel misiniz, Yoksa sıradan mı?

YIL: 1 SAYI:

Apple’ınbazı patentleri iptal edildi

Kulaklıkta Tarzınız değişecek

KIBRIS'IN

ANDROIDsavaşıkızıştıANDROIDkızıştıANDROID

Dijital Dünyada Özel misiniz,

Dijital Dünyada Özel misiniz,

Dijital DünyadaYoksa sıradan mı?

(0 533) 869 [email protected]

www.agamaoutdoor.com

AGAMAOUTDOOR


AGAMAOUTDOOR


Kıbrıs'ın ilk Binicilik Okulu

• Binicilik dersleri• Dağ gezisi + Piknik turları• Engel atlama dersleri• Çocuklar için Midilli ve

Pony'lerle eğitimKaraoğlanoğlu/GİRNE

0533 851 38 13

Tunaç Riding

Club

Menü - Katalog - Mekan - Portre - Eğitim

ReferansZOOM YAYIN GRUBU YAYINLARI

PROFESYONEL FOTOĞRAFÇILIK

profil reklam ve danışmanlık0533 825 7000

PROFESYONEL

çekimi

TARİF

Documents

Gurme Eylül 2014 Issuu36