LİMAK GURME LİMAK’IN İLK E-DERGİSİ SAYI 8 EYLÜL 2009

GRAPPA (Fakirlerin Ġçkisi )

RESTAURANT

Barbekü ülkesi

Avustralya

Kenger Kahvesi

ĠÇĠNDEKĠLER 2

TURĠZM HABERLERĠ 4-5 GRAPPA 6-7-8-9

RESTAURANT 10-11-12-13 TURĠZM KÜLTÜR 18

KAHVE DĠYARI 15-16

OTELLERĠMĠZĠ TANIYALIM

30-31

AVUSTRALYA MUTFAĞI

20-21-22 –23

DEPARTMAN NOTLARI 28-29 KĠġĠSEL GELĠġĠM 24-25-26-27

EDĠTÖRDEN 3

ESKĠ RAMAZANLAR

Ramazan ayı insanlar için bir yönden kendi nefsini terbiye etmek bir yönden de insanların birbirleri ile olan ilişkilerini de gözden geçirme fırsatı verir. Çocukluğumuz da , Ramazan dönemlerini hatırladığım zaman şimdiki Ramazan‟ların değerini yitirmeye başladığını görüyorum.Çocukken bile zor

bela dayanabilidiğimiz ama sofra başına geldiğimiz zaman yaşadığımız mutluluk insana ayrı bir haz veriyordu. İftar sonrası namaz için cami yolunu tutmak ,cami yerine mahallede ki çocuklar ile uzun eşek oynamak ve daha sonra hiçbir şey olmamış gibi eve dönmek.Gece sahur için kaldırma çalışmaları başarısız bir biçimde sürmesi ve sabah olduğu zaman üzerine bir de annelerimize neden kaldırmadın diye ettiğimiz sitemler.

Belki de bizler artık iyice zamana yenik düşerek geçmiş dönemleri anımsamayı daha çok seviyoruz.Dedelerimizin bizlere akatardığı nerede o eski Ramazanlar demesi şimdi de bizlerin bu lafları ediyor olması düşündürüyor insanı … Her insanın kendi çocukluk günleri daha güzel geçermiş kendi doğrultusunda . Bizler kendi kardeşlerimize ve şimdiki küçüklere bizlerin daha güzel günlerde yaşadığından bahsederiz.

Her ne olursa olsun pişman olmadan ,güzel günler yaşaması ve arkasında her ne kadar da kötü dönemler geçirmiş olsa bile insan iyi zamanlarını hatırlamalı. Şairin dediği gibi …. Eskiden Istanbul da yaşamak vardı...

İnsanlar zanaatkâr, kanaatkâr, İtaatkârdı, Şimdilerde yok öyle Beyler, Bayanlar... Arar olduk; candan sevenler, sayanlar

Saygılarımla

ALP KAVRA

4 TURĠZM HABERLERĠ

Almanya‟da yapılan bir araştırmaya göre, Alman tur operatörleri, küresel ekonomik krize rağmen 2009‟a “iyimser” bakıyorlar. Tur operatörlerinin yönetim kademelerinde krizin bir risk faktörü olmaktan çok şans faktörü olarak algılandığı belirtiliyor.

Almanya‟dan Wilhelmshaven Meslek Yüksek Okulu bünyesindeki Yeni Turizm ve Boş Zaman Aktiviteleri Araştırmaları Enstitüsü tarafından 1.400 tur operatörü yöneticisi arasında yapılan anket sonucunda gerçekleştirilen ve kesin sonuçlarının sonbaharda açıklanacağı duyurulan araştırmaya göre, Alman tur operatörlerinin büyük çoğunluğu krizin

etkilerini hissetmediklerini ve krizin kendilerini etkilemesini beklemediklerini belirttiler. Wilhelmshaven Meslek Yüksek Okulu, Yeni Turizm ve Boş Zaman Aktiviteleri Araştırmaları Enstitüsü‟nün araştırmasına göre, görüşlerine başvurulan 1400 tur operatörü yöneticisinin yüzde 50‟ye yakın bölümü krizi “biraz” hissettiklerini kaydettiler. Yöneticilerin yüzde 26‟sı krizden “az” etkilendiğini söylerken, yüzde 12‟si ise ekonomik krizin kendilerini “hiç etkilemediğini” beyan etti. Buna karşılık, krizden “çok fazla” etkilendiğini

belirten tur operatörü yöneticilerinin oranı ise yüzde 14 olarak belirlendi. Enstitünün görüşlerine başvurduğu 1400 Alman tur operatörü yöneticisinin yüzde 40‟ı pazarda artan şirketler arası birleşme eğilimini riskten çok “şans” olarak gördüğünü ifade ederken, yüzde 13‟ü ise bu gelişmeden kazançlı çıkmayı beklediğini söyledi. Şirket birleşmelerini risk faktörü olarak gören yöneticilerin oranı ise yüzde 3,4 olarak açıklandı.

Avrupa‟nın seyahat endüstrisinde lokomotif ülkesi Almanya‟da tur operatörlerinin küresel ekonomik krize rağmen, geç başlayan ancak yaza doğru ivme kazanan tatil satışlarında kârlılıklarını kısmen artırmayı başardıkları ifade ediliyor. Tur operatörlerinin cirolarının geçen yılın bir iki puan altında kalmasına rağmen, özellikle hedef destinasyonlardaki partner otellerin mali yükünü üstlendiği kampanyalarla 2009‟un beklenenden daha az kayıpla kapatılacağı belirtiliyor.

KRİZİN, ALMAN TUR OPERATÖRLERİNE ETKİSİ BEKLENENDEN DAHA AZ OLDU

5 TURĠZM HABERLERĠ

Dünyada yaşanan ekonomik krizin Avrupa seyahat pazarına etkileri, açıklanan rakamlarla ortaya çıkmaya devam ediyor. Krizin pazarda neden olduğu daralmaya, bünyesinde yer aldığı Arcandor‟un iflası da

eklenince Avrupa seyahat pazarının iki büyük grubundan biri olan Thomas Cook‟un yaşadığı sıkıntı daha da arttı. Ciro düĢünce hedef küçülttü 2008/2009 mali yılının 3. çeyreğine ilişkin raporu açıklayan Thomas Cook, Almanya satışlarında bu dönemdeki cirosunun geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 12 düştüğünü bildirdi.

Yılın 3. çeyreği itibariyle cirosu yüzde 12 düşen Thomas Cook bunun üzerine yıl sonuna ilişkin hedeflerini küçülttü. Grubun merkezinin bulunduğu Londra‟da açıklamalarda bulunan Thomas Cook CEO‟su Manny Fontenla-Novoa, daha önce belirledikleri hedeflere mevcut pazar koşullarında ulaşmanın mümkün olmadığını belirtti. Kapasite indirimi etkili oldu Daha önce 2010 için 559 milyon avro operasyon kârı hedefleyen grup,

krizden dolayı bu hedefinden vazgeçtiğini açıkladı. Thomas Cook‟un Almanya yaz sezonu satışlarının da yüzde 12 oranında geçen yılın gerisinde kaldığı bildirildi. Thomas Cook‟un Orta Avrupa yaz satışlarında da yüzde 13 oranında azalma olduğu kaydedildi. Fontenla-Novoa, Almanya‟daki düşüşte, yaklaşık yüzde 16 oranındaki kapasite indiriminin ve sabit fiyat uygulamalarının rol oynadığını belirtti. BirleĢmeler zararı azalttı Haziran sonuna kadarki dönemde 61,4 milyon pound gelir elde ettiği

bildirilen Thomas Cook‟un bu sonuçla geçen yıllardaki kayıpları kapatarak yüzde 40‟lık bir büyüme yakaladığı belirtildi. Bu sonuçta, First Choice birleşmesi ile 2009‟u kurtaran pazar lideri TUI gibi, aynı tarihlerde Thomas Cook‟un My Travel ile birleşmesinin de etkili olduğu ifade ediliyor. Thomas Cook CEO‟su Fontenla-Novoa, kalan sürede kısa süreli satışlara yüklenerek mevcut durumu yüzde 4 oranında iyileştirebileceklerini dile getirdi.

KAPASĠTESĠNĠ DÜġÜREN THOMAS COOK, SATIġLARI AZALINCA HEDEF KÜÇÜLTTÜ

KAPAK KONUSU 6

GRAPPA

Grappa nedir? Şarap yapımından arta kalan kabuk, sap ve çekirdeklerin damıtılmasıyla elde edilen alkollü bir içkidir. Güney Asya'da doğup Mısır ve Yunanistan'a yayıldığına ve Romalıların keşfetmesiyle İtalya'ya ulaştığına inanılır.

İmalatının özünde üzümlerin posalarının buharlı bakır kap imbiklerde damıtılması vardır. Yüksek sıcaklıkta kaynatılan posadan yükselen alkol buharından meydana geldiği için grappada kullanılan üzüm siyah da olsa beyaz da, ortaya çıkan ürün şeffaf olur. Sadece yıllanmış grappalar renk değiştirerek altın rengine yakın bir görüntü alır.

Grappa bir aperitif mi? Grappa geçmişte, "sade vatandaşın, sade içkisi" olarak bilinirdi. İnsanlar onu ısınmak ve enerji sağlamak için içerdi. O yüzden de sabah, akşam, yemekten önce veya sonra onlar için hiç fark etmezdi. Ama son 20 yılda grappanın kıymeti arttı. Bugün grappa daha çok zevk ve

keyif için tercih ediliyor. Bu da onu yemeklerden önce aperitif veya yemeklerden sonra hazmı kolaylaştırması için içilen bir içki yapıyor.

KAPAK KONUSU 7

Grappa nasıl içilmeli? Soğuk, sıcak, buzlu, sulu veya sek? Geleneksel içim şekline göre grappa oda sıcaklığında soğutulur ve sek içilirdi. Bugünlerde kahveli grappalar da çok moda. En ünlüsüyse "coretto" adı

verilen espressolu grappa. Ama grappanın espressonun içinde değil, yanında içilmesi de oldukça popüler. Bunun dışında son yılların trendi aromalı grappayı tatlılarla servis etmek.

Kaç çeĢit grappa var? Grappa yoktur, grappalar vardır. Tıpkı şarabın değil, şarapların olması gibi. Ama İtalya'daki Ulusal Grappa Tadımcıları Derneği dört ana grappa olduğunu kabul

eder. Bunlardan ilki genç grappalardır. Damıtıldıktan sonra en fazla bir yıl içinde şişelenirler. Bir de yıllanmış olanlar vardır. Onlarsa bir yıldan fazla meşe fıçılarda bekletilir ve bu işlem sonucunda tahtanın, içine konan aroma ve baharatların tadını alırlar. Böylece içimi kolaylaşan, yabancıların daha rahat tüketebileceği bir grappa meydana gelir. Üçüncü grappalar kendinden aromatik olanlardır. Moscato adını verdiğimiz bu tür muskat üzümlerinden yapılır. Son tür ise aroma eklenen grappalar. Bunlar bitkisel karışımlar, meyveler, bal veya likörlerle tatlandırılanlardır.

KAPAK KONUSU 8

Yoksul çiftçilerin üzüm posalarından elde ettiği, bugün ise en seçkin masaların vazgeçilmez içkisi Grappa, 600 yıllık bir geçmişe sahip. Grappa, şarap yapım sürecinden artanlardan yani üzümün kabuğu, sapı, çekirdeği ve posasından damıtılarak

elde edilen bir çeşit brandy... İtalyancada "vinacria" olarak adlandırılan posaya biraz su eklenmesi ve bu karışımın önce fermante edilip, sonra damıtılmasıyla üretilen Grappa‟nın öyküsü bun­dan 600 yıl öncesine dayanıyor.

15. yüzyılda İtalya'nın Toskana ve Vencto bölgesinde, üretimine katkıda bulundukları şarabı almaya parala­rı yetmeyince, çareyi üzümün posasını damıtmakta bulan çiftçiler uzun ve

yorucu bir günün sonunda ağ­rıyan kaslarını rahatlatıp, yorgunluklarını alan alevli ve sert 'grappa'nın tadına ilk varanlar oldu. Çiftlik hayatı geliştikçe çiftçiler de bu vahşi içkiyi daha geniş kitlelere sevdirecek şekilde ehlileştirme ihtiyacı

duydular ve hasadın ardından posayı aylarca bekletmeden, iyi meyveleri de ekleyerek ve damıtma teknikleri kullanarak sert grappa‟yı daha rafine bir hale dönüştürdüler.

KAPAK KONUSU 9

Son dönemde yapılan modern grappa‟larda yüksek kaliteli olgun üzümlerin kendileri de posalarıyla birlikte üretimde kullanılmaya başlandı ve böylece daha tatlı lezzetli grappa‟lar piyasaya çıktı. Bugün grappa üzerine yoğunlaşan üreticiler yüzyıllardır geliştirdikleri özel teknikler ve damıtma metotlarıyla çok kaliteli grappa‟lar üretebilmekteler. Grappa o benzersiz lezzeti­ni alması için modern ekipmanlarla 4-8 saat süren damıtılma işleminin ardından 6 ay kadar

fıçılarda bekleti­liyor. Şarapta olduğu gibi grappa da farklı üzüm çeşitlerinden varietal olarak üretilebiliyor. Arlık Grappa Cabernet‟den Garppa Sangiovese‟ye kadar farklı grappa‟ları bulmak mümkün. Dolgun üzümlerin fermante edilmesiyle yapılan daha yumu­şak içimli grappa‟ya "acquavite d‟uva" adı veriliyor. İkinci bir damıtma işlemine de tabi tutulan ve kimi za­man meşe ya da akasya fıçılarda dinlendirilen acquavite d‟uva, posadan üretilen standart grappa‟dan daha taze bir aroma ve daha az taneye sahip.

‘ Grappa o denli zengin aromatik ayrıntılara sahip ki, bazıları için onu koklamak bile başlı başına bir deneyim. Grappa bardağı olarak satılan küçük silindir şeklindeki bardaklar, shot olarak yuvarlamaya uygun olmalarına rağmen içkinin derin tadını almaya pek de uygun değiller. İçkinin döndürülmesini gerektiren dev ve uzun bacaklı brandy kadehleri de alkolü iyice yoğunlaştırdıklarından grappa için tercih edilmiyor. İyi bir grappa‟nm tadına varmanın en iyi yolu aroma­ları arttırmak üzere tasarlanmış, küçül "eaux-de-vie" bardaklarını kullanmak.

F&B EĞĠTĠM 10

İnsanların yemek yemek, içki içmek, karnını doyurmak ya da güzel bir vakit geçirmek üzere geldiği mekanlara "Restaurant" denir.Bu tür müzikli, müziksiz mekanlarda iyi bir hizmet ve servis için restaurantın amiri tarafından dikkatli özenli organizasyonlar yapılır. Servis için gerekli

olan her türlü ön hazırlığa " Mise en Place " denir. Bir restaurantın kapısından içeriye giren kişi, tıpkı otelden hoşnut kalmak istediği gibi o restauranttan'da hoşnut kalmak karnını doyurmak, dinlenmek ümidi ile gelmektedir. Bu ümidi gerçekleştirme de büyük rol bizlere düşmektedir. Personelin ilgisi, nezaketi ve güler yüzlülüğü misafirin memnun kalmasındaki en büyük etkileyici unsurlardır.

Restaurant'ın önemi günümüz koşullarında çok önemli yer teşkil etmektedir. Çoğumuz için iyi bir restaurant'ta yemek yemek özel durumlara özgü yaratılmış kaçınılmaz bir fırsattır. Hizmet ettiğimiz masada oturan misafirimiz bir yıl dönümü kutluyor olabilir veya arkadaşları ile değişik bir atmosfer yakalamak için restaurantınızda bulunuyor olabilirler, bizde bu olaya davranış biçimimiz, dış

görünüşümüz ve içten samimi servisimizle anlamlı bir şekilde katkıda bulunabiliriz. Servis edilecek yemek mutfak'ta ne kadar özenle hazırlanırsa hazırlansın tecrübesiz bir servis personeli tarafından yapılan bu hazırlık berbat edilebilir. Misafire hizmet eden, onunla konuşan otelin sahibi, yöneticisi değil servis personeldir. Bu yüzden işletme adına işi bağlayan ve kaybeden kişi servis personelidir. İyi eğitilmiş bir servis personel

iyi ve kötü servis arasındaki farkı bilir. Bunun için restaurant'daki kurulu düzeni iyi takip etmeli ve misafir ihtiyaçlarına göre ne şekilde hizmet edeceğini iyi bilmelidir.

RESTAURANT

BON MARCHE

Galileo, Bacon, Descartes ve Pasteur gibi isimlerin bilim ve düşün alanında attıkları adımlar,

toplumsal yaşam standartlarını değiştirecek güçte bir bilgi birikimi ve teknik ilerleme sağladı. Yeni teknoloji, gıda maddelerinin işleniş biçimlerini de etkiledi. Konserve tekniğini bulan Nicolas Appert, Avrupa'nın

fethi için yola çıkan askerlerine beslenme olanağı yarattığı için Napolyon tarafından 2 bin Frank ile ödüllendirildi.

F&B EĞĠTĠM 11

Peki restoran adı nereden kaynaklandı? 1760 yılında XV. Louis dönemi Fransasında Boulanger adlı kişi sağlığa iyi geldiği ve süper besleyici olduğunu iddia ettiği çorbalarını sunduğu dükkanlar açtı ve bunlara restore eden (tazelik, dinçlik veren) anlamına gelen

restaurers adını verdi. Kendi dükkanını da restorante olarak adlandırdı. (Türkçede kullanılan lokanta sözcüğü ise lokal ile aynı kökten türeyen İtalyanca locanda'dan geliyor.) Marie Antoine Careme

Mutfağın altın çağı 1800'lü yıllarda dünyanın en usta aşçılarından biri olarak kabul edilen

Marie Antoine Careme ile

başladı, 1935 yılında hayata veda eden ve en az Careme kadar büyük bir usta olan Georges Escoffier ile kapandı.

Fransa Dışişleri Bakanı Talleyrand, büyük bir gurme olan dönemin Rus çarı, Polonya Kralı I. Alexander ve Baron Rotschild gibi önemli kişilerin aşçıbaşısı olarak çalıştı Careme. Aslında mimar olmak istiyordu ama babası onu küçük bir restoran işleten amcasının yanına çırak olarak verdi. Bu

restoranda Careme, yemek sanatının temelini öğrenme şansını buldu. Delikanlılık yıllarında Paris'e gitti, yemek üretimi konusunda kendini kanıtlayıp aşçıbaşı ünvanını kazandı. Kısa bir sürede üne kavuşan Careme, ünlü gurmeler

GEORGES ESCOFFIER

Escoffier'in ödün vermediği tek bir konu vardı: 1890'lı yıllarda kullanılmaya başlayan gaz ve elektrik enerjisi ile yemek pişirmemek. O her zaman, ızgara ve çevirmelerde mükemmel

lezzete ancak kömür ateşi ile ulaşılabileceğini savundu. Ancak 20. yüzyıla gelindiğinde fırın çevirme, ateĢüstü çevirmenin yerini aldı.

F&B EĞĠTĠM 12

Dönemin en ünlü ustalarından biri de Georges Auguste Escoffier'di. 19. yüzyılın sonlarında Londra'da Savoy Otellerinin mutfaklarını yönetirken servis ve mutfak organizasyonuna getirdiği kökten değişiklikler, mesleki açıdan en büyük başarısıydı. Her biri kesin biçimde belirlenmiş görevler üstlenen uzmanlardan oluşmuş mutfak ekibinin yaratıcısı ve yemeklerin planlı bir düzenle sunulduğu modern mönü anlayışının babası olan Escoffier, mönülerini kontrastlardan oluşan bir senfoni gibi kurguluyordu. Escoffier'in yemek ve servis anlayışını en iyi şekilde çorba için söylediği şu söz özetler:

"Çorba, temayı belirleyen üvertürdür. " Bu yeni servis sistemi, 20 ile 40 arasında değişen yemek çeşidinin yiyenlere daha zevkli gözükmesi için aynı anda masaya dizilerek sunulduğu, yemeklerin yenmeden soğuduğu, konukların yalnızca erişebildiklerini yiyebildikleri eski sistemin yerini aldı. Çünkü bu sistem, her kişiye bir veya iki çeşit yemek sunarak, günümüzde de en iyi servis olarak kabul gören, herkesin yemeğini ideal bir sırayla ve tadında yemesi anlayışını getirmişti.

F&B EĞĠTĠM 13

Escoffier, Careme gibi sofralara yeni yemekler kazandırma açısından da büyük bir ustaydı. Dönemin ünlü şarkıcısı Nelly Melba için yaptığı Peşmelba türü tatlı ve yemekler, günümüzde de birçok ünlü şefin mönüsünde yer alıyor.

Londra'da Reform Kulübü'nün de aşçıbaşılığını yapan Escoffier ayrıca, yeteneğini daha fazla kullanmak amacıyla Londra ve Avrupa'nın birçok kulüp ve otelinde danışman aşçıbaşı olarak görevler aldı. Escoffier, klasik mutfaklardaki iş bölümünü değiştirip her personelin görevini tam olarak tanımlamasının yanı sıra, yemek kontrolörünü ilk kullanan ve yönetici aşçıbaşı ile şefgarson arasında olması gereken mükemmel uyumu sağlayan bir usta olarak da anılıyor bugün.

Escoffier, konusuyla ilgili makale ve kitaplar da yazdı. Onun imzasını taşıyan yemek kitabı bugün de evlerde ve yemek hizmeti veren kuruluşlarda kullanılıyor. Gıda madelerinin yemek haline getirilme aşamasındaki reaksiyonlarını çok iyi gözlemleyen Escoffier, bir bilimadamı yaklaşımı sergileyerek bu gözlemlerinden kurallar çıkardı.

F&B EĞĠTĠM 14

2000 ve 2001 yılları şampanya bölgesinde iyi yılların olduğunu belirtir.

ġampanya Denetleme Bürosu (Comite lnterprofessionel du Vin de Champagne) tarafından verilir. Bu numaraların önünde bulunan harfler de anlam taşır: NM: Bir şampanya firmasının tamamen kendi üretimidir. RM: Bağ sahibinin ürettiği şampanya CM: Bir kooperatif tarafından üretilen şampanya MA: Bir tüccar kuruluşun kullandığı özel marka

RC: Bağ sahibinin kooperatif aracılığıyla pazarladığı şampanya SR: Bağ sahiplerinin ortaklaşa kurmuş olduğu bir şirketin ürettiği şampanya

"Blanc de Noirs"

Chardonnay katılmadan iki tür kırmızı üzümden yapıldığını gösterir.

ġampanyanın ĢiĢe boyutlarına göre tanımları; Magnum: 1,5 litre

- 2 şişe Jeroboam: 3 litre - 4 şişe Rehoboam: 4,5 litre - 6 şişe Mathusalem: 6 litre - 8 şişe Salmanazar: 9

litre - 12 şişe Balthazar: 12 litre - 16 şişe Nabuchodonosor: 15 litre - 20 sişe

F&B EĞĠTĠM 15

Mahsul

şampanya. Sadece mahsul kalitesinin istisnai olduğu yıllarda üretilir.

Kıymetli şampanyalar gurubuna aittir.

İşlenmemiş, ham ve sek anlamına gelir.

Yüzde 30-40 Pinot Noir, yüzde 30-40 Pinot Meunier, yüzde 20-30 Chardonnay. En az 2 yıl eskitilmiĢ (yaklaĢık yüzde 25`i reserve).

Çesitli bağların üzümlerinden üretilen ve farklı yıllara ait şaraplar karıştırılıyor, üzerine biraz da kırmızı şarap ekleniyor. Bu

nedenle şampanya, köpüklü şaraba oranla biraz daha koyu bir renge sahip. Sadece çok verimli geçen

bağ bozumu yıllarında cuvee, tek bir yıla ait şaraplar karıştırılarak hazırlanıyor. Bu şampanyaya "Millesime" adı veriliyor.

Fonde en 1743 Yetkili

KAHVE DĠYARI 16

Kenger Kahvesi Kenger bitkisi Nisan-Mayis aylarında çiçek açan, 40-50 cm yüksekliğinde, tüylü çok yıllık, sütlü, dikenli ve otsu bir bitki. Çiçekler mor-kırmızı renkli. Baş kısmı olgunlukta sarı-yeşil renk alır ve 1 cm kadar uzunlukta olup serttir. Türkiye'de İç, Doğu, Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz Bölgesinde yetişmekte. Dikenli olduğu için toplaması çok zahmetli. Acantus, Enger, Kengel, Kengiotu, Kengir olarak ta biliniyor. Eski çağlarda bu

bitki sütun motifi olarak ta kullanılırmış. Bitkinin gövdesinin kesilmesi ile çıkan süt 1-2 günde beyazımsı renk alır ve kıvamlı hale gelir. Bundan da kenger sakızı hazırlanmakta ve ipe dizilip satılmakta ve su içerisinde bekletilip sunulmakta. Olgunlaşan başlar ise kavrulup öğütülerek kenger kahvesi yapılmakta. Bu kahveyi bulabileceğiniz yer Silifke yakınlarında Diocaesarea antik kenti (Uzuncaburç).

KAHVE DĠYARI 17

Menegiç (Çedene) Kahvesi: Menengiç kahvesi ya da Çedene kahvesi özellikle Elazığ ve çevresinde içilen bir içecek. Önceden belirtmek gerekli ki, kahve adını alsa da, aslında bu kahve yemişinden yapılan bir içecek değil. Menengiç-Çedene (Menegiç) kahvesinin kaynağı: Bu içeceği yapmak için kullanılan yemiş, çeşitli kaynaklarda, yabani Antep fıstığı, çitlenbik, sakız ağacı, çıtlık gibi belirtilirse de bu karışıklığın sebebi bu

bitkilerin aynı kaynaktan gelmeleridir. Bu yemiş Anacardiaceae ailesinin Pistiacia cinsine aittir. Pistacia cinsinin en tipik temsilcisi Pistacia vera‟dır ya da bizim kullandığımız adı ile Antep fıstığı. Bu cins dışında iyi bilinen Pistacia cinsleri: Pistacia atlantica Pistacia chinensis Pistacia lentiscus ve Pistacia terebinthus‟dur. Çedene Kahvesinin hazırlanıĢı: Çedene kahvesi Türk Kahvesi gibi hazırlanır. Kahve yapmak için kullanılan menegiç yağlı ve macun kıvamındadır.

1 Fincan kahve yapmak için Cezveye 1 Fincan su veya süt, 1 Çay kaşığı çedene kahvesi, 2 Çay kaşığı toz şeker, Eklenerek; orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra birkaç defa karıştırılıp. 6-7 dakika daha kaynatılır, sıcak olarak içilir.

Yararları: Bilimsel olarak kanıtlanmamış ise de çeşitli kaynaklarda çok sayıda yararından bahsedilmektedir. Öksürüğü keser,balgam söktürür.,nefes açıcıdır,nefes darlığına iyi gelir, antiseptik özelliği vardır, göğsü yumuşatır,solunum yollarına faydası vardır.Ayak terlemelerini önler ,yaraları tedavi eder,böbrek kumlarının dökülmesine yardımcı olur, ses tellerine iyi gelir,mide ağrılarını dindirir, Mide ülserine şifa verir. Midedeki müzmin ağrılarını giderir. Kabızlığı önler, bağırsakları çalıştırır, dalak için çok yararlıdır, bademciğe faydalıdır. Ağız koklamalarını yok eder,

Nefesin güzel kokmasını sağlar. Vücudu kuvvetlendirir, dinçleştirir, güç verir.

TURĠZM KÜLTÜR 18

Mavi Bayrak Avrupa Topluluğu, kendi ülkelerinde yüzme amacı ile kullanılacak göl ve deniz suları için gerekli su kalitelerini belirleyen mikrobiyolojik parametreleri, yol gösterici ve uyulması zorunlu hükümler olarak ortaya koymuştur. Bu çalışmalar 1987 yılında Avrupa Çevre Eğitim Vakfı (FEEE) tarafından yürütülen Mavi Bayrak Kampanyası adı altında birleştirilmiş önce 11 AT ülkesi daha sonra 22 ülkede başarı ile uygulanmıştır. 2001 yılında ise Avrupa‟nın dışında yer alan ülkelerden gelen talepler doğrultusunda kampanyanın kapsamı genişletilmiş olup Avrupa Çevre Eğitim Vakfı‟nın adı Çevre Eğitim Vakfı olarak değiştirilmiştir. Bu proje Bakanlığımızda Proje Daire Başkanlığı Çevre Sorunlarını önleme şubesi tarafından yürütülmektedir..

Çevre Dostu ĠĢletme Plaketleri Çevreye Duyarlılık Kampanyası Kapsamında Tesislere "Çevre Dostu İşletme" Belgesi ve Plaketi Verilmesine Esas Değerlendirme

Belgeli işletmelerde çevre bilincinin oluşturulması ve çevre korumasına katkı sağlanması amacıyla 1993 yılından itibaren, talepte bulunan işletmelerde, sınıflandırma çalışmalarında olduğu gibi, oluşturulan Sınıflandırma Heyetleri tarafından, değerlendirme formları kullanılarak değerlendirme yapılmakta ve belirlenmiş olan puan barajını aşan işletmelere çevre dostu kuruluş belgesi ve plaketi verilmektedir. Verilmekte olan plaketlerde yer alan simgeler de tesisin türüne göre farklılık göstermektedir. Yat işletmeleri için verilen plaketlerde "Yunus", Yat limanları için verilen plaketlerde "Çıpa" ve diğer tesislere verilecek plaketlerde de

"Çam" simgeleri bulunmaktadır.

Turizm ve Çevre ĠliĢkileri

AMBASSADORE

USTANIN KÖġESĠ 20

Barbekü ülkesi: Avustralya

Avustralyalılar bahçe gibi açık alanlarda yemek yemeği çok seviyor. Avustralya'da barbekü, ülke insanı için eğlenmekle eşanlamlı. Bu nedenle barbekü kültürü çok gelişmiş. Özellikle et ve deniz ürünlerini ızgara yapmayı seven, bahçeli bir eve sahip olan hemen her Avustralyalı'nın evinden mis gibi kokular gelir yaz ve bahar aylarında. Cevresi 3 okyanusla sarılmış olan Avustralya, dört mevsimin yaşandığı bir ülke. Göz alabildiğine uzanan sahilleri, yağmur ormanları, çölleri, dağları ve verimli ovalarıyla hemen her rengin yaşandığı bir kıta. 'Füzyon' veya 'Pasific Rim' olarak adlandırılan çok

renkli kültürlerin aromasını taşıyan mutfağı, hemen her çizgiye açık olduğu izlenimi veriyor. Bu renklilik ülke mutfağının dünya çapında haklı bir üne sahip olmasına yol açmış durumda. Dünyanın en küçük kıtası ve en büyük adası olma özelliğine sahip olan Avustralya, verimli üzüm bağlarından elde edilen kaliteli şarapları ve dünya yemek

kültürüne kazandırdığı ünlü şefleriyle ilgi çekiyor.

Yöresel ürünler

Avustralya'da orta kısım denilen çöller dışında, sahil kesimlerinde Akdeniz iklimi görülüyor. Dolayısıyla ülkede hemen her çeşit sebze ve meyve yetiştirilebiliyor. Çevresindeki adaların da dahil olduğu 59740 km

uzunluğundaki sahil şeridinde yaygın olarak balıkçılık yapılıyor. Deniz ürünleri içinde kabuklu deniz canlıları çok zengin. Avustralya topraklarının sahile yakın kesimleri tarımın çok geliştiği, verimli topraklarla çevrili bir alan. Şarapçılık için üretilen

üzümler daha çok ülkenin güneydoğu bölgesinde yetiştiriliyor. Aborjinlerin 'wattleseed' adını verdikleri bir bahar çeşidi ülke mutfağındaki hemen her yemekte bolca kullanılıyor. Çalı domatesi, mersin ağacı yaprakları ve yeşil limon ülke insanın en çok

USTANIN KÖġESĠ 21

Barbekü tutkusu Avustralyalılar bahçe gibi açık alanlarda yemek yemeği çok seviyor. Avustralya'da barbekü, ülke insanı için eğlenmekle eşanlamlı. Bu nedenle barbekü kültürü çok gelişmiş. Özellikle et ve deniz ürünlerini ızgara yapmayı seven, bahçeli bir eve sahip olan hemen her Avustralyalı'nın evinden mis gibi kokular gelir yaz ve bahar aylarında.

Özel tatlar Avustralya mutfağını oluşturan yemekler modern çizgiler taşıyorsa da geleneksel havayı terk etmeyen bir yapıya sahip. Altın şurup (Golden syrup) adını verdikleri tatlı bir sos, güneşte kurutulmuş ve dilimlenmiş domates, un ve suyun yoğrulmasıyla hazırlanan bir çeşit ekmek olan Dampers, ülkenin en ünlü lezzetlerinden biri. Ülke mutfağında özel bir yere sahip olan kabuklu deniz canlıları ve balık çeşitleri fırında, buharda, kızartma ve ızgara şeklinde hazırlanıyor. Kırmızı et ve kümes hayvanları balığın yanı sıra en çok kullanılan malzemeler. Doldurulmuş biftek ve sotelenmiş istiridyeye ülkede bir mücevhermiş gözüyle bakılıyor. Kızarmış sığır eti, çeşitli meyvelerle hazırlanan ekmek pudingi ile biftek ve böbrekli pay İngilizler'den miras kalan yemekler. Avustralyalıları'n en ünlü tatlısı krema ve meyve ile hazırlanmış Pavlova. Kek ve bisküvi çeşitleri çay saatlerinin başlıca lezzetleri. En ünlüleri ise yulaf ezmesi, un, şeker ve hindistancevizi ile hazırlanan Anzak bisküvisi ile hindistancevizi, çikolata ve şeker karışımı ile kaplanmış bir çeşit kek olan Lamingtons.

AVUSTRALYA MUTFAĞININ VAZGEÇĠLMEZLERĠ

Balıklar ve deniz kabukluları

Barbunya balığı ülkede en çok sevilen balık türü. Diğer sevilenler ise John Dory, St. Pierre veya St. Peter?s balıkları. Güney kıyılarında yaşayan bu balık çeşitleri hafif tatlımsı. Karides ve istiridye için ülkenin milli tatları denebilir. Burada 3 çeşit istiridye çeşidi var: Pasifik, Sydney kaya ve

yassı istiridye. Avustralya kral karidesi ülkenin kuzey, doğu ve batı sularında yaşıyor.

Makarna çeĢitleri Avustralya en iyi makarna üreticilerinden biri. Ülkenin Queensland ve New South Wales bölgelerinde üretilen makarna çeşitleri durum buğdayından hazırlanıyor. Asya mutfaklarından Avustralya mutfağına geçen noodle en çok sevilen tatlardan bir diğeri.

USTANIN KÖġESĠ 22

Baharat

Asya kökenli baharat, ezme ve soslar ülke mutfağına zenginlik katıyor. Tayland'ın kırmızı ve yeşil köri ezmeleri, Hindistan?a özgü vindaloo ve madras ezmeleri ile köri çeşitleri özel bir yere sahip. Kırmızı

köri ezmesi, kırmızı acı biber, sarımsak, limon otu, galangal ve zeytinyağı ile hazırlanıyor. Dünyanın en iyi zencefili burada yetişiyor.

Tropikal meyveler 200 çeşit meyvenin yetiştiği Avustralya'da mango, paw paw, avokado ve guava en çok tüketilenler. Bu meyveler ülkenin iyi güneş alan güney bölgelerinde yetiştiriliyor.

Macadamia fındığı Bu fındık çeşidi Avustralya'ya özgü bir tat. Macadamia 'Kindal kindal' olarak da biliniyor. İskoçyalı bilim adamı John Macadamia'nın adını verdiği fındık çeşidi Avrupalı göçmenler tarafından 1800'lü yılların başında keşfedilmiş. 5 farklı çeşidibulunan ve çok sert bir fındık olan Macadamia

ülkenin birçok yerinde yetiştiriliyor. Sebzeler

Patates, soğan, bezelye ve kabak ülkenin en sevilen sebzeleri. Bu sebzeleri Avustralya'ya İtalyan göçmenlerin getirdiği tahmin ediliyor.

USTANIN KÖġESĠ 23

GüneĢte kurutulmuĢ domatesler Güneşte ve fırında yarı yarıya kurutulan ortadan ikiye kesilmiş domatesler sarımsak, çeşitli otlar baharat ve zeytinyağında marine ediliyor. Bu işlem biber içinde yapılabiliyor. Güneşte kurutulmuş domatesler makarna ve salata soslarına çok yakışıyor.

Rokalı ızgara bıldırcın göğsü Zeytinyağı, dağ kekiği, biberiye, tuz ve karabiber bir kapta karıştırılır. Bıldırcın göğüs etleri 1 gece bu sosta marine edilir. Tavaya biraz zeytinyağı

konulup ısıtılır. Bıldırcın göğüs etleri zeytinyağında kızartılır. Roka yaprakları temizlenip iriparçalaraayrılır.Zeytinyağı,limon suyu ve balsamik sirke bir kâsede çırpılır. Bıldırcın göğüs etleri, roka yaprakları,güneştekurutulmuş domates ve çok ince kesilmiş parmesan peyniri parçaları değişimli olarak servis tabağına dizilir. Balsamik sirkeli sos üzerine gezdirilip servis yapılır.

Anzak bisküvisi Yulaf ezmesi, hindistancevizi, un ve pudraşeker bir kapta harmanlanır. Tereyağı ve bal tencerede karıştırılıp eritilir. Yulaf ezmeli karışıma eklenip karıştırılır. Fırın tepsisi yağlı kâğıtla kaplanır. Sıvı hamurdan bir çorba kaşığı dolusu alınıp yağlı kâğıdın üzerine yuvarlak olacak şekilde yayılır. Orta ısılı fırında kızarana kadar pişirilir. Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.

Deniz tarağı carpaccio Deniz tarakları temizlenip yıkanır. Halka şeklinde çok ince kesilir. Hafifçe üst üste gelecek şekilde servis tabağına dizilir. Limon suyu, şeker, tuz ve zeytinyağı bir kâsede çırpılır. Carpaccio'nun üzerine gezdirilerek dökülür. Küp küp kesilmiş mango hafifçe sotelenir. Carpaccio'nun üzerine serpilir. Soyulmuş greyfurt dilimleri ve nane ile süslenir. Kişniş serpiştirilip servis yapılır.

Jumbo karides ĢiĢ Karidesler temizlenir. Tahta şişlere dizilir ve ızgarada pişirilir. Mayonez ve

wasabi sos bir kâsede karıştırılır. Mango soyulup dekoratif bir şekilde kesilir. Karidesler, roka yaprakları, mango ve sos servis tabağına alınıp servis yapılır.

SARAYDA RAMAZAN

19. Yüzyılda sarayda geçen ramazanları çok güzel anlatmıştır: “Sarayda ramazanlar çok güzel olurdu bir hafta önceden hazırlıklar başlardı. Kiler-i Hümayundan bütün dairelere büyük sürahiler içinde çeşitli şuruplar ve birçok iftariyelikler gelirdi. Ramazanın ilk gecesi bütün dairelerin sofralarına altın yaldızlı kafesler kurulur, seccadeler yayılır, namaz kılınırdı. Gece kapılar açılır, sahur tablaları girer, top atılıncaya kadar herkes ayakta kalırdı. Akşam topla beraber zemzemi şeriflerle oruç bozulur, iftariye takımları hazırlanır, buzlu limonatalar ve şuruplar içilirdi. Saraya özel fulya çiçeğinden yapılmış

fulya şurubu vardı ki çok güzeldi. Mabeyn „e gelenlere Başmabeynci tarafından diş kiraları verilirdi. Her akşam bir tabur asker de, Yıldız Meydanı‟nda iftar eder, namaz kılar, diş kirası dağıtılırdı. Ramazanın 27. gecesi olan Kadir Gecesi alayı da büyük olurdu. Yıldız‟dan Valide Sultanın arabası başta olmak üzere harem arabalarıyla namazdan önce çıkıp Hamidiye Camii‟nin avlusunda sırayla arabalarımızda dururduk. Padişah camiye girdikten sonra bütün askere Kiler-i Hümayun‟dan peynirli büyük pideler, nefis şerbetler

Saraydan çıkma belki de en güzel ramazan adeti diĢ kirasıdır. İftar davetlerinde misafirleri teraviye gitmek üzereyken, kadife keseler içerisinde gümüş tabaklar, kehribar tesbihler, oltu taşlı ağızlıklar, gümüş yüzükler diş

kirası olarak hediye edilirdi. Fakir fukaraya ise, hane sahibinin zenginliği ve cömertliğine bağlı olarak, gümüş akçe veya altın paralar bir kadife kese içerisinde diş kirası olarak verilirdi. XIX. yüzyılda zenginlerin birbirlerine diş kirası vermeleri devam ederken, Sultan II. Abdülhamid döneminde daha çok fakir kimseler için bu adet uygulanmıştır. Ancak bu yeni uygulama çok sevilmemiştir. Öyle ki bazı paşaların anılarında iftar öncesinden teravih namazına kadar geçen sürede toplanan kalabalığın saraya boş mide ve boş keseyle gidip buradan dolu mide ve keseyle dönmesi şiddetle eleştirilir olmuştur.

Yemek, mutlaka çorba ile başlardı. Et veya tavuk suyuna şehriye, yahut hindi derisiyle hafif sirke ve sarımsaklı tuzlama çorbasını küçük sahanlar içerisindeki soğanlı yumurta takip ederdi. Ramazan ayının l5‟inden itibaren saraylarda, konaklarda da iftar yemek davetleri başlardı. Sarayı terk edilip padişahlar Dolmabahçe Sarayı‟nda Yemek, mutlaka çorba ile başlardı. Et veya tavuk suyuna şehriye, yahut hindi derisiyle hafif sirke ve sarımsaklı tuzlama Çorbasını küçük sahanlar içerisindeki soğanlı yumurta takip ederdi.

Kadir geceleri mutlaka Topkapı Sarayı‟na gelip burada iftar ederek yatsı ve teravih namazlarından sonra yapılan Kadir Gecesi dua törenine katılır ve bazen de o gece orada kalırlardı. Topkapı Sarayı‟ndaki iftarda padişaha soğanlı yumurta ikram edilmesi ve onun bunu yemesi Osmanlı hanedanı

geleneklerindendi. Bunun için evvela halka halinde kıyılmış soğan Halep yağında öldürülür derecede kavrulur, sonra ince dilimlenmiş tütünlük pastırma ilave edilip biraz da su katılarak pişirilir yeteri kadar şeker ve sirke ile de bir iki taşım kaynatıldıktan sonra açılan yuvalara günlük yumurta kırılıp kapağı kapatılarak kaskatı olmayacak derecede pişirilirdi. Bu yazıyı yazarken pek çok yerde bu yemeğin bir diğer adının da “yumurta-ı hümayun” olduğunu öğrendim. Bundan sonra sıra çöp veya fırın kebabı, kıymalı veya peynirli yahut ıspanaklı kol,yahut da bohça böreği, ya da talaş kebabına gelirdi. Bunu

ise elmasiye, muhallebi, güllaç gibi karışık hafif sütlü tatlılar takip ederdi. Bundan sonra ekşili bamya gelirdi ki bu, yemekte birinci turun bitip ikinci turun başladığına alametti. İkinci tur, tavuk veya hindi fırını ile başlardı. Bunlar, fıstıklı, üzümlü, kestaneli ciğerli, katılı ve baharlı ala iç pilavı ile doldurulmuş bulunurdu. Bundan sonra bol etli mevsim sebzeli, yine mevsimine göre zeytinyağlı barbunya enginar, imambayıldı, taze veya çalı fasulye vb. yemekler gelir, nihayet ortaya kat kat bıldırcınlı, beyinli halis amberbu pirinçten, mutlaka Vakfıkebir yağı ile pişmiş tepeleme pilav tepsisi gelirdi. İftar ziyafeti geleneksel olarak en sonra “arz-ı endam” eden cevizli,

KĠġĠSEL GELĠġĠM 24

Harvard Üniversitesi'nde çalışmalarına devam eden Amerikalı psikolog Howard Gardner son kitabında geleceği oluşturacak 5 akıl üzerine yazdı. Gardner kitabında

teorisini 'geleceği inşa edecek 5 akıl' olarak sunuyor. Geleceğin dünyasında

kaplayacak arama motorları, robotlar ve diğer bilgi işlem aygıtları ile donanacağı için tercihlerin bu işlerin üstesinden gelebilecek kişiler olacağını belirtiyor. Bu akıl

tiplerinie sahip olmayanların da anlayamadığı ve kontrol edemediği güçlerin insafına

kalacağını ifade ediyor.

Disiplinli akıl

Bir ya da birkaç alana özgü düşünme biçimlerinde ustadır. Her alanın, sanat alanının ya da mesleğin kendine özgü kavrama biçimi vardır. Pek çok alanda sadece

bir alanda yetkinleşme süreci on yıla kadar uzayabilmektedir. Disiplinli akıl, bilgi ve

becerileri geliştirmek için sürekli emek harcaması -çalışması- gerektiğini bilir. En az bir alanda uzmanlaşmayan kişiler başkalarının çizdiği yoldan gitmeye mahkumdur.

Sentezci akıl Gereksinimi olan verileri farklı kaynaklardan elde etmeyi bilir. Bu verileri

anlamlandırıp değerlendirirken nesnel ölçütler kullanır ve bunları hem kendisi hem de

başkaları için anlamlı olacak şekilde bütünleştirir. Bilgiler ve bilgelerle ilgili veriler başdöndürücü hızla artmaya ve değişmeye devam ettiği için gün geçtikçe

sentezleştirme yetisi önem kazanır.

Yaratıcı akıl

Disiplin ve sentez üzerinde yükselen yaratıcı akıl, yenilik peşindedir. yeni fikirler

ortaya koyar, sorulmamış sorular sorar, yeni düşünme tarzları geliştirir, sıra dışı sonuçlara ulaşır. Keşfedilmemiş sulara demir atan yaratıcı akılen karmaşık bilgisayar

ve robotların bile bir adım önüne gider.

Saygılı akıl

Günümüzde hiç kimsenin kendi kabuğuna ya da yaşadığı köye kapanıp bir hayat süremeyeceği herkes tarafından bilinen bir gerçektir. Saygılı akıl, bireyler ve gruplar

arasındaki farklılıkları görür ve bunları hoşgörü ile karşılar. Ötekileri anlamaya çalışır.

Ve onlarla işbirliği kurmanın yollarını araştırır. Herkesin herkesle bağlantılı duruma geldiği dünyamızda hoşgörüsüzlük ve saygısızlık artık insanlık adına geçerli

seçenekler değildir.

Etik akıl

Saygılı akıldan daha soyut bir düzeyde hareket eden etik akıl ise, kişinin kendi

çalışmasının doğasıyla içinde yaşadığı toplumun ihtiyaç ve talepleri üzerinde kafa yorar. Bu akıl tipi, çalışanların kişisel çıkarların ötesinde amaçlarla nasıl hizmet

edeceklerini ve halkın herkesin esenliği ile özveriyle çalışabileceklerini kavramıştır.

Geleceği ĠnĢa Edecek 5 Akıl

KĠġĠSEL GELĠġĠM 25

Düşünce çok etkili bir güçtür. Eğer kişiler her günkü düşünce kalıplarını kontrol etmek için çaba harcamazlarsa yaşamlarında olumsuz birçok olay yaşayabilirler. Kişiler negatif düşünce stillerini değiştirerek bilinçaltlarına pozitif düşünce tohumlarını ektiklerinde yaşamlarında olumlu yönde çok büyük değişiklikler olmaktadır. İnsanlar düşünerek inandıkları, imgeledikleri ve olacağına kesin gözüyle

baktıkları şeyleri mutlaka yaşarlar. Düşünce yaşamımızı yöneten farkında olmadığımız en önemli unsurdur. Düşünce hızlı ve kolayca değişebilen,hafif ve ince bir enerji biçimidir. Enerjiler, kendilerine benzer nitelik ve titreşime sahip enerjileri çekme eğilimindedirler. Bu nedenle düşünce ve duygular da benzer yapıdaki enerjileri kendilerine çekerler. Sıklıkla „Düşündüğüm, korktuğum başıma geldi‟ deriz veya az önce düşündüğümüz kişi bizi telefonla arar. Bir şeyi önce düşünce şeklinde yaratırız. Fikir bir proje gibi zihnimizde programlanıp, yaratılır. Bir düşünceyi alıp onu zihinde tutmak da bir enerjidir ve bu enerji, bu düşünce modelini kendine çekerek, onu maddi düzlemde

yaratmaya çalışacaktır. Örneğin her an hasta olacağınızı düşünürseniz mutlaka sonunda hasta olursunuz. Eğer kendinizi beğenir ve güzel olduğunuzu düşünürseniz bir süre sonra gerçekten de güzelleşirsiniz. Etki – tepki yasasına göre evrene ne gönderirseniz bu size geri yansıyacaktır. „Ne ekerseniz onu biçersiniz.‟ Kısacası, yaşamda, en derin biçimde

inandığımız, sıklıkla düşündüğümüz ve beklediğimiz, hayalimizde canlandırdığımız şeyleri tıpkı bir mıknatıs gibi çekeriz. Eğer düşüncelerimiz olumsuz, duygularımız güvensiz, korku ve endişe doluysa, olmasından korktuğumuz durumları, karşılaşmaktan kaçındığımız kişileri kendimize çekeriz. Ne var ki, eğer temelde yaklaşımlarımız olumluysa, beklentilerimiz ve düşüncelerimiz mutluluk ve

ışıkla doluysa, düşlerimiz, hayallerimiz pozitifse, karşılaştığımız olaylar, durumlar ve kişiler bize mutluluk vereceklerdir. Demek ki, kurduğumuz düşlere, bizleri yöneten düşüncelere yüklediğimiz pozitif veya negatif enerji, aynı biçimde geri dönecektir.

DüĢüncenin gücü ile istediğimiz Ģeylere sahip olabiliriz

26 KĠġĠSEL GELĠġĠM

Bilinç düşüncenin farkındalık içinde kullanımıdır. Bir başka deyişle uyanıkken işlev görür. Oysa düşüncenin bilinçaltı bölümünün işlevi, uyurken de kısacası hiç kesilmeksizin sürer. Bilinçaltının bir görevi de beden fonksiyonlarını düzenlemektir. Bedenimizi bilinçli düşünceden rahat bıraktığımızda, bilinçaltımız hemen devreye girer. Çünkü bedeni kusursuzca

yönetebilmek için neler yapması gerektiğini bilir. Öyleyse diyebiliriz ki, arı ve temiz bir bilinçaltının önemi, her şeyden önce bedenimiz için çok büyüktür. Bilinçaltını tanımak ve onu istediğimiz biçimde kullanmak aslında kolaydır. Bilinçaltına ilettiğimiz her düşünce, ona yüklediğimiz her duygu ve öneri, uygulanır. Durum böyleyken, neden çoğu zaman mutsuzuz peki? Çünkü, bilinçaltını, o büyük gücü yararlı biçimde kullanmayı bilmiyoruz. Unutmayalım: Yönetimi yürürlüğe koyan bilinçtir. Bilinç yaşama ilişkin kararlarımızı alan ve bilinçaltına emir veren güçtür. Bilinçaltı bir anlamda,bilinçli biçimde tasarlanıp planlanan bir değer olarak varlığını

sürdürür. O halde seçimlerimizi akıllıca yapmak zorundayız. Bu seçimleri yaparken, karar vermek çok önemlidir. Çünkü yanlış bir karar sonucunda,bilinçaltına zararlı bir emir vermiş oluruz. Bu emirle başarısızlığı ve mutsuzluğu, hatta sağlığımızı yitirmeyi seçmiş oluruz. Öyleyse,

yaşamımız kararlarımıza ve seçimlerimize bağlıdır.

Zenginlik ve bolluk mu istiyorsunuz? Kim istemez ki bunları… Elde etmek

kolay. Bilinçaltını temizlemek, doğru onaylamalarla zenginliğe veya başka bir amacınıza ulaşmak, yapılması gereken yalnızca bu…

Huzur ve sağlık mı istiyorsunuz? Önce gevşeyin. Gergin yatarsanız, gergin uyursunuz. Sanki kol saatinizi çıkarıyormuş gibi tüm sıkıntılı düşüncelerinizi, gün içinde yaşadığınız

olumsuz durumları, çıkarıp bir kenara koyun. Şimdi kendinize zaman ayırmanın vakti

geldi. Şımartın kendinizi,siz çok değerlisiniz. Rahatlama zihinsel dengeyle başlar. Dengeli insan sağlıklıdır. Dengeli insanın yaşamla uyuşmazlığı yoktur. İçsel denge bir başkası tarafından sağlanacak bir şey değildir. O sizin içinizde zaten. Gün boyunca kendi kendinize, fırsat buldukça „Huzurluyum‟, „Sağlıklıyım‟, „Mutluyum‟ demek dengeyi kurmanıza yardımcı olacaktır. Dengeli bir gün, dengeli bir geceyi ardından getirecek, denge ve huzur sizi

sağlıklı yapacak…Düşüncelerimize göre yaşadığımızı unutmayalım…

Bilinçaltının Önemi

27 KĠġĠSEL GELĠġĠM

Peki bunu nasıl yapacağız? Direktif ve onaylamalarla ,direktiflerimizin yerine gelmesi için „şimdi‟ sözcüğünü kullanmalıyız. Eğer, arzularımızın, dileklerimizin, beklentilerimizin gerçekleşmesi için uzun zaman gerektiğini düşünürsek, bunu böylece programlamış oluruz. Oysa ki, zaman bizim yarattığımız bir kavramdır. Düşünceler ve bilinçaltı zamandan ve mekandan bağımsızdır. Öyleyse arzularımızı ertelemeyelim. Yapmamız gereken bu ertelememe işlemi size olanaksız gözükebilir. Öncelikle düşüncelerimizden „olanaksız‟ sözcüğünü çıkarmamız gerek. Amaçlarımızı belirlemek ve hedefe doğru ilerlemek bir sonraki aşamayı oluşturur.

Önce inanın Kendiniz için ideal olan düşünsel imgeyi bulun. Bu imgeyi en ince

ayrıntısına kadar hayalinizde canlandırın. Arzuladığınız hedef için elbette çalışmak gerekir. Çaba göstermeden

imgeleme çok işe yaramaz.

Düşüncelerinizi ve hedeflerinizi herkesle paylaşmayın. Belki sizi ilerlediğiniz yoldan geri çevirmek isteyenler çıkabilir.

Çabaladığınız yolda esnek olun,gerekirse planlarınızı değiştirin. Hedefleriniz üzerine yoğunlaşın. Arzularınızı yazın, onlara olumlu enerji yükleyin. Olumlu onaylamalarla bunu destekleyin. O mutlaka sizin olacak, çünkü bunun için çalışıyorsunuz ve elde edeceğinize inanıyorsunuz. Hedefinize ulaşamayacağınızı bir an bile düşünmeyin. Siz bir avcısınız, hedefinizse avınız, avınızdan gözünüzü ayırmayın.

Kendini Yönetmenin Yöntemi

Gerekli Onaylamalara Birkaç Örnek Kendimi olduğum gibi seviyor ve onaylıyorum. Ben güzelim ve sevgiyi hakkediyorum. Mutluyum ve başarıya hazırım. Yetenekliyim, deneyimlerimi başka insanlarla paylaşıyorum. Tüm çevremle uyum ve denge içindeyim. Hayatta emin adımlarla ilerliyorum. Doğru zamanda ve doğru yerdeyim. Yaşamla bütünleştim,bolluk ve huzur içindeyim. Tüm düşlerim birbiri ardına gerçekleşiyor. Zengin olmaya ve bolluk içinde yaşamaya

hazırım. Sağlıklıyım. Geçmişimi sevgiyle affediyorum.

Hayatla derin bir uyum içindeyim

DEPARTMAN NOTLARI 28

Bir otelin temizlik, tertip, bakım, dekorasyon gibi iş ve işlemlerinin yürütüldüğü, planlanıp proglamdığı bölüme kat hizmetleri( house keeping ) denir.

KAT HĠZMETLERĠ DEPARTMANININ ÖNEMĠ

Otel işletmelerinde bulunan çeşitli alanların temizlik, düzen ve bakımından sorumlu olan kat

hizmetleri departmanı, otelişletmeleri organizasyonunda önemli bir yere sahıptır.Bunun nedenlerini şöyle sıralayabiliriz : • GELĠR KAYNAĞIDIR : Otel gelirinin önemli bir kısmı, oda satışlarında ve işletmedeki yan hizmet ünitelerindeki satışlarından elde edilmektedir. • MÜġTERĠ TATMĠNĠ SAĞLAR : Bu bölümün bir diğer önemli

görevilerinden biri, müşterilere gerekli konforu, sıcak ilgiyi, temizliği ve rahat bir ortamı sağlayarak O'nları evlerindeki kadar rahat bir atmosverde ağarlamaktır. • MÜġTERĠYE EN UZUN SÜRELĠ HĠZMETĠ SAĞLAR : Misafir , otelde konakladığı sürenin önemli bir bölümünü odasında uyuyarak, dinlenerek ya da lobi, TV. salonu, havuz vb. kathizmetlerinin işlev alanlarını kullanarak geçirmektedir. Bu nedenle, müşterilerin otellerde ki konakllamaları sırasında en fazla kat hizmetleri departmanın ürettiği

hizmetlerden yararlandığı ve dolayısı ile en fazla bu alanlarda zaman harcadığı söylenebilir. • PAZARIN GERĠ GELMESĠNE YARDIMCI OLUR : Misafir otelde konakladığı süre içerisinde kendini evinde gibi rahat ve mutlu hissederse, bir sonraki seyahatinde tekrar aynı oteli tercih edecektir • OTEL YATIRIMINI KORUR : Kat hizmetleri departmanı otel işletmesindeki birçok alanın bakımı, düzeni, temizliği ve dekorasyonundan sorumludur.

KAT HĠZMETLERĠ

DEPARTMAN NOTLARI 29

KAT HĠZMETLERĠNDE KULLANILAN FORM VE ÇĠZELGELER • Arıza Bildirim Formu: Oda görevlileri, kat şefleri tarafından tesbit edilen arızalar, onarım gerektiren yerler ''Arıza Formları'' vasıtasıyle yazılı ve saati belirtilerek teknik servise imza karşılığı

bildirilir. Yine, kat departmanı tarafından kısa periyotlarla kullanılan ve teknik servise gönderilen ''katlar arıza bildirime föyü'' de önem taşımaktadır.

• Grup Bilgi Formu Her grup için ayrı ayrı düzenlenir. Turun adı ve kalış süresince

uygulayacağı program hakkında bilgiler verilir. Bu form ilgili bütün departmanlara gönderilir.Grup ile ilgili bütün bilgiler bulunur Malzeme Talep Fişi ( Sipariş Fişi ) Otelin kat hizmetleri temel alınarak kat ofisinde eksilen malzemelerin yenilerini isteme amaçlı fiştir. Departman müdürünün, kontrol eden kişinin, onaylayanın imzası ve malzemelerle ilgili bilgiler bulunur.

• House Keeper Raporu Katlardaan toplanan raporlarla, resepsiyondan gelen, otelden ayrılacak müşteri listesini karşılaştırarak bilgiler C/O-OK raporuyla resepsiyona ulaşılır. Sabah saat 10.30 a kadar kat yöneticisinde toplanan tüm bilgilerin sonucu, bu yönetici tarafından üç nüsha olarak hazırlanan ''House Keeper

Raporu''nun bir tanesi muhasebeye, bir tanesi de kat da kalmak suretiyle dağıtım yapılmalıdır. Kayıp BulunmuĢ EĢya Raporu Odalarda unutulan müşteri eşyaları için düzenlenen formlardır.

OTELLERĠMĠZĠ TANIYALIM 30

LIMAK ATLANTIS HOTEL & RESORT Antalya Belek„te 3 Mayıs 2002 tarihinde hizmete giren Limak Atlantis Hotel yaz-kış hizmet vermektedir. Ana bina ve iki resort binadan meydana gelen, Atlantis Hotel'de; toplam 465 oda bulunmaktadır. Limak Atlantis Hotel, Antalya havaalanına 35 km ve şehir merkezine 45 km uzaklıkta bulunmaktadır. Tesis; 14 adet ana salon, 1500 metrekarelik sergi alanı ve 4100 metrekarelik kapalı alanı bulunan bir kongre merkezine sahiptir. Kongre merkezi haricinde ayrıca, 1100 kişilik Auditorium ve 75'er kişilik 4 ayrı salon bulunmaktadır. Tesiste, 4 kaydıraklı aquapark, olimpik yüzme havuzu, 175 metrekarelik ısıtmalı kapalı yüzme havuzu, relax pool olmak üzere toplamda 11 adet havuz bulunmaktadır. Tesisin sahip olduğu toplam su alanı; 4.500 metrekaredir. Tesiste 5 adet alakart restoran, 8 adet bar Wellness & Spa Center, Bowling Center ve diğer aktivite alanları bulunmaktadır.

Ulusal ve uluslararası kongrelere katılımların yüksek olduğu tesiste, kaliteli hizmet anlayışı ve misafir memnuniyeti ön planda tutulmaktadır.

Uluslararası turizm platformunda 1979 yılından beri faaliyet gösteren ve 5 kıtada 16 bin üyesi bulunan "Trade Leaders Club", Madrid'te her yıl verilen Uluslararası Otelcilik ve Catering Sektör Ödülü kapsamında, 2004 yılının "Avrupa ve Asya'nın En Ġyi Kongre Oteli" ödülüne Limak Atlantis Hotel'i layık gördü

OTELLERĠMĠZĠ TANIYALIM 31