Gula reduksi adalah semua gula yang memiliki kemampuan untuk mereduksi dikarenakan adanya gugus aldehid atau keton bebas.

Komposisi pereaksi benedict adalah :  Na-sitrat 173 gNa2CO3 anhidrat 100 g CuSO4 17,3 gair 1000 ml

Kadar air adalah persentase kandungan air suatu bahan yang dapat dinyatakan berdasarkan berat basah (wet basis) atau berdasarkan berat kering (dry basis).

Rumus kadar air :

% kadar air = berat sebelum−berat setelah pemanasan

berat sampel x 100%

% kadar air = B−CB−A

X 100%

A= berat cawan kosong gram

B= berat cawan + contoh awal gram

C= berat cawan + contoh kering gram

Abu adalah residu anorganik dari proses pembakaran atau oksidasi komponen organik bahan pangan.

a. Pengabuan Kering => Pengabuan ini menggunakan panas tinggi dan adanya oksigen. Biasanya digunakan dalam analisis kadar abu .

b. Pengabuan Basah => menggunakan oksidator-oksidator kuat (asam kuat).Biasanya digunakan untuk penentuan individu komponen mineral.

% kadar abu = B−A

berat contoh x 100%

A = berat cawan porselin

B = berat cawan dengan abu