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GUIA DEL CULTIVO DEL LPULO

Realizado por:

Jos Antonio Magadn Marcos - S.A.E. Fomento del Lpulo

Jos Lus Olmedo Nadal - Hijos de Rivera S.A.Juan Pieiro Andin - CIAMJuan Valladares Alonso - CIAM

Jos Manuel Garca Pedreira-Ramisquido, S.L.Jaime Fernndez Paz - LAFIGA


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GUIA DELCULTIVO DEL LPULO

INDICE DE TEMAS1- Introduccin.2- Breve historia del cultivo del lpulo en Galicia y en Espaa.3- La planta. Caractersticas botnicas.4- El cultivo. Instalaciones: alambrada, postes, tutores, etc.

Ciclo del cultivo: plantacin, poda, abonado, variedades, entutorado,crecimiento, riego, tratamientos fitosanitarios. Enfermedades y plagas ms importantes: mildiu, oidio, araa roja, pulgn. Cosecha y procesado de la flor: pelado, secado, peletizado, envasado al vaco).5- Estudio econmico. Evaluacin econmica del proyecto.6- La cerveza.

Historia de la utilizacin del lpulo en la fabricacin de la cerveza. Aprovechamiento del lpulo: proceso de fabricacin. Lpulo y salud. Otros usos.ANEXOS1- Esquema de alambrada para sistema de tutores sencillo con 200 postes por ha.2- Esquema de alambrada para sistema de tutores en V con 184 postes por ha.3- Cronograma de las tareas a lo largo del ciclo del cultivo.

Equipo de trabajoJos Antonio Magadn Marcos, S. A. Espaola de Fomento del Lpulo.Jos Lus Olmedo Nadal, Hijos de Rivera S. A.Juan Pieiro Andin, Juan Valladares Alonso, Centro Investigaciones Agrarias deMabegondo-CIAM.Jos Manuel Garca Pedreira, Ramisquido, S.L.

Jaime Fernndez Paz, Laboratorio Agrario y Fitopatolgico de Galicia-LAFIGA.


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1. INTRODUCCINEl lpulo se utiliza bsicamente en lafabricacin de la cerveza, de la que se considera una

de sus materias primas o constituyentes nobles insustituibles, junto con la malta, el agua yla levadura, proporcionndola su caracterstico amargor al cocer junto con el mosto,

proceso que produce la transformacin de sus resinas convirtindolas en compuestosamargos.

Adems se utiliza como planta medicinal y en otros pases se ha aprovechado inclusocomo alimento (esprragos de lpulo).

Crece de modo silvestre en toda la mitad norte de nuestro pas en lugares hmedos ysombros, generalmente en riberas, donde trepa enroscndose de un modo natural a rbolesy arbustos.

2. BREVE HISTORIA DEL CULTIVO DEL LPULO EN GALICIAY EN ESPAAEn las primeras tres dcadas del siglo XX, se inician estudios espordicos de cara a laintroduccin del cultivo en Espaa, ya que el lpulo silvestre que an se utilizaba en esosmomentos, proporcionaba rendimientos muy irregulares, por una parte, y por otra losmaestros cerveceros (mayoritariamente centroeuropeos) que dirigen la produccin de laincipiente industria cervecera nacional, preferan importar lpulos de sus pases.

En Galicia, D. Leopoldo Hernndez Robredo, director de la Granja EscuelaExperimental de La Corua, inici en 1915 ensayos del cultivo del lpulo. Estos

trabajos experimentales fueron pioneros en Espaa y sirvieron de base para que elcultivo llegase a tener gran importancia en la comarca coruesa de As Marias. Despusse extendera a otras zonas de Espaa como Len, Asturias, Cantabria, etc.Durante los aos siguientes D. Ricardo de Escauriaza contina la labor investigadorainiciada por Hernndez Robredo e intensifica la labor divulgadora. En 1937 se crea laSeccin de Fomento del Cultivo del Lpulo dependiendo del Director de la GranjaEscuela Experimental de La Corua.Para el desarrollo del programa experimental y de transferencia de conocimientos

Hernndez Robredo cont con la estrecha colaboracin de D. Jos Mara Rivera Corral,propietario fundador de Estrella de Galicia, y de D. Ral Fernndez Mes, agricultor dela zona de Betanzos, pionero del cultivo del lpulo en la zona.

En plena posguerra espaola, y con motivo de la II Guerra Mundial, las fbricas decerveza tuvieron problemas de abastecimiento de lpulo debido a la prctica


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Cervezas Knorr, S.A., La Salud, La Cruz Azul, La Huertana, Las Dos Torres, Sra. Vda.de Quilis, La Progresiva, D. Roberto Puchol, D. Jos Mart y Sr. Vda. de Lluesma.

En sus inicios, y a travs de una concesin administrativa se estableceran tres zonas decultivo:

- I) Galicia y Asturias- II) Santander, Navarra y Pas Vasco- III) Len, Burgos, Palencia y Logroo

En Galicia, a partir de 1946, se produjo un incremento incesante del cultivo del lpulo,alcanzndose un mximo en 1963 de 240.369 kg.

En slo quince aos desde la constitucin de la sociedad de Fomento del Lpulo seconsigui el objetivo inicial de abastecer de lpulo al sector cervecero nacional, y elcultivo pas de las zonas iniciales delimitadas en el decreto de concesin del Ministeriode Agricultura, a concentrarse en las provincias de La Corua (primera zona), Len(segunda zona) y Asturias (tercera zona).

A partir de 1963 se inicia un imparable descenso del cultivo en Galicia y en el resto deEspaa. El lpulo se dej de cultivar en Galicia en 1982, como consecuencia del cierredel centro de recepcin de la SAE de Fomento del Lpulo en Betanzos.A finales de la dcada de los 60 y durante todos los 70, el lpulo se convierte en el oroverde de varias comarcas leonesas, especialmente en las riberas de los ros rbigo,Tuerto, Porma y Toro. Era un cultivo de gran rentabilidad para el agricultor, el cualcuenta adems con unos ingresos garantizados, al contratarse toda la produccin convarios aos de anticipacin.

Tras una evolucin creciente de la produccin hasta 1985, ao en el que se alcanza elrecord histrico con tres mil toneladas, la produccin se estabiliza en torno a las miltrescientas toneladas. En 1986, con la incorporacin de Espaa a las ComunidadesEuropeas, finaliza la concesin y se liberalizan totalmente las importaciones de lpulo,

por lo que el papel tradicional de Fomento del Lpulo cambia, pasando a ser unaempresa comercializadora que establece sus objetivos de compra en funcin de las

necesidades de los accionistas. Tambin por estas fechas se constituyen en Espaa lasempresas transformadoras de lpulo.

En los ltimos aos se ha producido una reduccin de la superficie cultivada. En 2005 lasuperficie cultivada fue de 685 ha con una produccin de 1.294,5 t. En 2009 se cultivaron470 ha y en 2010 la superficie cultivada fue de 510 ha. Las variedades cultivadas en


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En Galicia, el 26 de Noviembre de 2004 se firm un acuerdo de colaboracin entre Hijos

de Rivera S.A. y el CIAM. La empresa que posee la marca Estrella de Galicia, tena laintencin de fabricar cerveza con lpulo producido en Galicia con motivo de sucentenario en 2006. Adems, deseaba rememorar los tiempos en que la mayor parte dellpulo utilizado se produca en municipios de las comarcas de Eume, Betanzos y ACorua.Se cultiv una parcela de 1.300 m2 con 300 plantas de lpulo de la variedad Nugget.Actualmente la superficie ocupada por el lpulo en la finca experimental del centro esde 2,5 ha. En todo este proceso ha habido tambin una participacin muy importante delos tcnicos de la SAE de Fomento del Lpulo.

3. LA PLANTACaractersticas botnicasEl gneroHumulus est compuesto por tres especies,H. japonicus,H. yunnanensis yH.lupulus, de las que solamente la ltima posee valor cervecero.El lpulo cultivado, Humulus lupulus L., es una especie dioica de la familia de las

Cannabinaceas (Orden Urticales) que brota anualmente a partir de una cepa enterrada(rizoma leoso) y cuya vida media til es de 12 a 15 aos (aunque existen ampliasreferencias a plantaciones que siguen produciendo durante ms de 25 aos).

Desde el punto de vista de la produccin industrial, solamente se cultivan los piesfemeninos. Aunque en algunos pases de origen anglosajn, y en funcin de las

preferencias de los cerveceros, se acepta la presencia de pies machos para polinizar y

obtener lpulos con pequeos porcentajes de semillas, en el resto de pases las plantasmasculinas slo se utilizan en investigacin y mejora de variedades.Posee un tallo piloso, hueco, de color verde o violeta y de seccin generalmentehexagonal que crece en sentido dextroso.

De las estipulas presentes en los tallos salen lashojas, que son opuestas, palmeado-hendidas, ydivididas en un nmero variable de lbulos quevan de 3 a 5, aunque algunas puedan tener hasta 7

(figura 1).


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Las flores de la planta masculina se agrupan en panculas, con un periantio formado por5 spalos de color verde amarillento y cinco anteras de filamentos cortos. Las anteras

poseen un surco donde las glndulas de resinas estn almacenadas (foto 1).

Por el contrario, las flores de la planta femenina se presentan en inflorescenciasalrededor de un eje central (raquis). En este eje se aprecian una serie de nudos, en cadauno de ellos hay un par de brcteas, cada brctea sostiene un par de bractolas y cada

bractola tiene una pequea flor (foto 2).

Foto 1: Flores masculinas. Foto 2: Flores femeninas.

Cuando estas inflorescencias maduran, el eje central se engrosa, las brcteas ybractolas se ensanchan y se produce el estrbilo, comnmente llamado cono, y quees la forma en la que se comercializa la planta (figura 2).


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La forma de los conos, junto con el color del tallo y la composicin qumica constituyenuna de las principales caractersticas varietales.

El valor comercial de las flores de lpulo radica en las glndulas de lupulina presentesen los conos, que por un lado contienen resinas (en las que los -cidos son la partems importante) responsables del amargor en la cerveza, y por otro lado contienenaceites esenciales responsables del aroma en la cerveza.Tal y como se comentaba anteriormente, comercialmente solo interesan los piesfemeninos, ya que mientras estos presentan en los conos gran cantidad de glndulasde lupulina, en las flores masculinas se desarrollan muy pocas.

4. EL CULTIVOInstalacionesEl lpulo es una planta trepadora, por lo que para su cultivo es necesario un sistema

permanente de entutorado que, en general se instala antes del momento de la plantacin,si bien puede hacerse en el segundo ao.

Este sistema, conocido coloquialmente

como alambrada est formado porun enrejado reticular de alambregalvanizado sujetado por postes demadera. En general en nuestro pas los

postes se disponen segn las lneas delas plantas de modo alterno. Entoncesentre cada 2 lneas de postes habr 3

filas de plantas y 2 calles. Dentro de lafila de postes, estos estn a unadistancia de entre 10 y 12 m. Los

postes del cuadro externo incluyen unposte por cada lnea de plantas y sonlos postes ms fuertes de la empalizada.

Foto 3: Plantacin con 3 calles entre postes y alambres superiorespara entutorado en V.

Adems van hincados inclinadamente y atados con vientos a los anclajes de los muertosde hormign enterradosque ayudan a soportar el

peso de las plantas. (fotos3 y 4).L d


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Otros tipos de madera utilizados son: el roble, el alerce o el castao

Existen diferentes sistemas de instalacin, que influirn tanto en el nmero de postesnecesarios por hectrea como en el sistema de trepas a utilizar.Hay plantaciones tradicionales que tienen 200 postes/ha. Otras ms modernas utilizan112 e incluso 88 postes/ha.

Foto 5: plantas dispuestas en el modo sencillo.

an 2 alambres paralelos a la lnea de las plantas y separados entre s 1,5 m (fotos 5 y

a altura de las alambradas puede variar entre los 5 5 y los 7 0 m: En Espaa

Las trepas o tutores son cordones deplstico o de alambre que se atan,por un extremo, al alambre superiory por el otro a un alambre colocadoen la fila de las plantas a ras delsuelo. Las plantas los utilizan paratrepar. Estos tutores puedencolocarse en un modo sencillo oen V. En el modo sencillo las

plantas trepan segn un nico planolimitado por el alambre superior y el

inferior. En el modo en V las plantastrepas segn 2 planos porque arriba

v6).

Foto 6: Plantacin con las trepas en V.

L


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Posee un sistema radicular de races pivotantes y laterales

casi todo de tipo de suelos,

ms adecuado se encuentra entre 6,0 y 6,5,

lantacina plantacin se puede realizar con rizomas o con plantas. El rizoma es el material

perodo se inicia una vez finalizado el ciclo anual del cultivo (final del otoo) comoconsecuencia de la reduccin de la duracin del da (horas de luz) que va a producir la

muerte de los brotes areos y del sistema radicular ms fino. La planta permanece eneste estado hasta que las condiciones climatolgicas le inducen a iniciar de nuevo laactividad vegetativa . (finales de invierno).

que puede llegar hasta los 2 m de profundidad, con dospartes bien diferenciadas. La parte pivotante situada en lazona superior, donde se asientan las yemas o brotes enestado de dormicin (conocida como cabeza o cepa) y otra

profunda que incluye el resto de las races verticales,responsable del desarrollo de la raz y del almacenamientode nutrientes (foto 7).Este cultivo admite

preferentemente arenosos, francos o franco-arcillosos,teniendo solamente limitacin en los excesivamente

arcillosos, en los que la impermeabilidad que se producepuede dificultar la expansin de las races en longitud yprofundidad.El pH del sueloes decir, suelos neutros o ligeramente cidos.

Foto 7: Cepa de lpulo.

PLvegetal ms utilizado en nuestro pas. Se planta cuando los brotes empiezan a salir al

inicio del ciclo de cultivo, es decir, demediados de Marzo a primeros de Abril (foto8).


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Foto 10

Foto 10: plantas obtenidas por cultivo in vitro.

odaa a cabo al inicio del ciclo del cultivo, cuando se observan los brotes en la

cubierto parte de la cabeza o cepa (foto 11), cortar sus brotes (fotos

Foto 9: estaquilla con races.

PSe llevsuperficie del terreno.Consiste en dejar al des12 y 13) y volver a taparla con tierra (foto 14).

Foto 11: Descalce de la planta para la poda.


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Foto 14: Cubriendo la planta con tierra despus de la poda.

sta labor que grficamente queda descrita de manera manual, se realiza con un apero

han para reponer marras.

bonado

ho que el pH ms adecuado del suelo se encuentra entre 6,0 y 6,5, es decir, en

Tabla 1Nivel % A kg ha-1 de xido de

Ede laboreo lateral acoplado al tractor. El apero descalza la planta. Despus un operariocon una desbrozadora de mano la corta. Se usa para esto un disco que pueda cortarmadera de hasta hasta 2 cm de dimetro. Despus se tapa la planta con una aporcadora.

El objetivo de esta labor es doble. Por un lado est el de retrasar el cultivo el tiemposuficiente para evitar que en la poca de aparicin de los brotes o incluso ms tarde, alprincipio del entutorado, la planta pueda verse afectada por las excesivas bajastemperaturas (heladas) existentes en esa poca. Y por otro lado est el de conseguir

plantaciones con un desarrollo vegetativo ms uniforme.Es el momento en que se obtienen rizomas que se aprovecA

Hemos dicsuelos neutros o ligeramente cidos. En Galicia los suelos son generalmente cidos omuy cidos, por lo tanto deberemos realizar una correccin de la acidez. En la tabla 1tenemos para diferentes niveles de acidez la dosis recomendada de encalante(expresado en forma de xido de calcio, kg ha-1) para corregirla, en funcin delaluminio presente en el complejo de cambio del suelo (Pieiro et al, 2010).

luminio1

calcio

Muy cido >= 60 2500cido 41-60 2000Medio 21-40 1500


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Tabla 2Fsforo Potasio(K)2

ivel ajo (mb)

(P)1

N mg l-1

mg l-1

Muy b 0-9 0-60Bajo (b) 10-15 61-120

)

(ma)

Medio (m 16-25 121-240Alto (a) 26-45 241-400Muy alto 46-70 401-600Suficiente (s) >70 >600

1Mtodo de Olsen (extraccin en a)..

l lpulo exige altos niveles de fertilidad en el suelo. Es recomendable que el fsforo

a tabla 3 propone las cantidades de abonado fosfrico (kg ha-1 de P2O5) de

Tabla 3Nivel de fertilidad del P en mg l-1

mb s

CO3HN2

Extraccin en NO3NH4.

Eest en el nivel muy alto y el potasio en el nivel alto (MAFF, 2000).

Lestablecimiento y mantenimiento, segn nivel de fertilidad (MAFF, 2000). Se estimaque la extraccin media por las cosechas es de 50-59 kg ha-1 de P2O5 (Boux, 1980).

b m a ma0-9 10-15 16-25 26-45 45-70 >70

Antesinplantac

250 175 125 100 50 0

Mantenimiento 250 200 150 100 50 0En el caso de que el nivel de fertilidad sea mb o b, las cantidades recomendadas deben

a tabla 4 indica las cantidades de abonado potsico (kg ha-1

de K2O) de

Tabla 4Nivel ad del K en mg l-1

incorporarse en el otoo anterior a la plantacin mediante una labor de arado de ms de20 cm de profundidad. Despus, antes de la plantacin, deben incorporarse lascantidades recomendadas en esta tabla para todos los niveles, con lo que los niveles mby b reciben una fertilizacin doble.

Lestablecimiento y mantenimiento, segn nivel de fertilidad (MAFF, 2000). Se estimauna extraccin por las cosechas de 181-209 kg ha-1 de K2O (Boux, 1980).

de fertilid


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mnico despus de poda.

o

ariedadeses variedades cultivadas son cuatro:

a (97% de la superficie); maduracinedia-tard

da enpaa; ma

m: supone casi el 2% de la superficie espaola; maduracin media,

menos del 1% de la superficie; maduracin media, en laimera sem

ntutorado rimera quincena del mes de Mayo o antes dependiendo del desarrollo

es del cultivo. De su correcta

s los brotes que tiene la planta

1/3 como nitrato a principio de Junio.Suelos arenosos:

1/3 como nitrato a1/3 como nitrato a finales de Mayo1/3 como nitrato a principios de JuniVLas principal- Nugget: es la ms cultivada en Espam a, en la segunda semana de Septiembre; rendimiento superior a 2.200 kg/ha;conos compactos ovalados y de tamao medio; muy buen comportamiento durante lacosecha y el secado; moderadamente resistente al mildiu y bastante resistente al oidio;aroma intenso y agradable; y, muy buena estabilidad durante el almacenamiento.- Perle: actualmente supone menos del 1% de la superficie cultivaEs duracin temprana, a finales de Agosto y primera semana de Septiembre;rendimiento alrededor de 1.600 kg/ha; conos pequeos, ovalados y moderadamentecompactos; buen comportamiento durante la cosecha y el secado; buena resistencia al

mildiu y al oidio; muy buena calidad del aroma; y, buena estabilidad durante elalmacenamiento.- Magnualrededor de la primera semana de Septiembre; rendimiento alrededor de 1.800 kg/ha;conos compactos, alargados y con aristas muy marcadas; buen comportamiento durantela cosecha y secado ms delicado que Nugget, debido al grosor del raquis; resistente almildiu y bastante sensible al oidio; muy buena calidad del amargor; y, buena estabilidaddurante el almacenamiento.

- Columbus: ocupapr ana de Septiembre; rendimiento muy elevado, alrededor de 3.000 kg/ha;conos de tamao medio, redondeados y moderadamente compactos; buencomportamiento durante la cosecha; se mostr muy sensible a los hongos, en el CIAM;y, baja estabilidad al almacenamiento. Nuestra experiencia con esta variedad no es

positiva.

ESe realiza en la pde las plantas. Es la nica labor que no est mecanizada.Es junto con el secado uno de las momentos ms importrealizacin depender el desarrollo posterior de la planta.Requiere un cierto grado de destreza, ya que de entre todo


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Foto 15: entutorado de los brotes.

El hecho de elegir los intermedios se debe a que si se eligen los ms vigorosos, estosactuarn como chupones y no dejarn crecer al resto, mientras que si se eligen los ms

pequeos puede que no tengan vigor suficiente para llegar a la alambrada superior.Previo al entutorado hay que colocar el soporte tutor o trepa sobre el que van a crecerlos tallos. Este soporte generalmente es de material plstico aunque tambin puede ser

de alambre. Los tallos elegidos, se colocan en el tutor y se enroscan en sentido dextroso,osea en el sentido de las agujas del reloj de abajo hacia arriba. (foto 15).En las 2 3 trepas que se colocan por planta se entutoran 3 brotes por trepa.

CrecimientoEl lpulo es un planta con una fuerte dominancia apical, por lo que desde el entutoradolos pices de los tallos van a tirar hacia arriba a la vez que se incrementaenormemente el ritmo de crecimiento, alcanzando su punto mximo a finales de Junio,

poca en que alcanza la parte superior de la alambrada. (foto 16).


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Foto 17: flores del lpulo al comienzo de su desarrollo. Foto 18: flores del lpulo poco antes de la cosecha.

Las lneas deben acaballonarse. Una buena prctica es sembrar crucferas o pratenses aprincipios de Agosto para que las calles estn transitables durante la cosecha.

RiegoDurante el primer ao el lpulo no se riega para favorecer que las plantas desarrollen susistema radicular. Slo se riegan en caso de que las plantas pasen dificultades por faltade agua. A partir del segundo ao es muy aconsejable contar con un sistema de riego:

por goteo (foto 19), inundacin, surcos, etc. En general cuando las plantas alcanzan laalambrada superior, a finales de Junio, se empiezan a regar. Dependiendo de lameteorologa el comienzo del riego se puede adelantar a finales de Mayo o retrasarhasta principios de Julio. La cantidade de agua a aportar depende, principalmente, de lameteorologa y tambin de la textura del suelo.

Foto 19: Las tuberas de riego se instalan en las lneas de plantas.

Como valor medio podemos decir que para un suelo franco o franco-arcilloso y riego


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adecuado para realizar los tratamientos es un nebulizador con boquillas de alta presinque garantiza llegar a los 6 m de altura (foto 20). Unas variedades tienen mejor

comportamiento que otras a las enfermedades fngicas. En la plantacin del CIAM seobserv durante 3 aos que la variedad Columbus es muy sensible a ellas.

Foto 20: nebulizador con boquillas de alta presin.

Una buena medida preventiva contra las enfermedades y plagas suele ser la eliminacinde las hojas basales de la planta hasta una altura de 1 m, labor que se debe realizar unavez las plantas estn florecidas. Esta labor se hace utilizando un herbicida de contacto,

por ejemplo con un producto comerical que contenga 15% de glufosinato amnico.

Enfermedades y plagas ms importantesEnfermedades:

Mildiu (Pseudoperonospora humuli): Es una de las enfermedades ms importantes eneste cultivo ya que, en condiciones climticas favorables, puede ocasionar prdidasimportantes de la produccin. Aparece con temperaturas suaves (15-18C) y elevadahumedad relativa, por lo que las pocas de mayor riesgo corresponden generalmente alos meses de Mayo y Junio.Puede afectar tanto a la parte area como a los rganos subterrneos de la planta. Eneste caso el tejido de la raz y la corona tendrn manchas y rayas de color marrn-rojizoen las zonas prximas a la corteza, que no deben

confundirse con el tejido normal rojizo que se encuentraen el centro de la corona y las races del lpulo (foto 21).La infeccin primaria se produce sobre los brotesinfectados de la corona, que presentan las hojas de uncolor verde-amarillento, entrenudos cortos y retardo en el

i i t A ti d t d l i f i


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- aplicar medidas de saneamiento: material vegetal sano en las plantaciones,eliminar plantas muy afectadas al inicio de la temporada,

- adoptar prcticas culturales tendentes a reducir los perodos de humedad,eliminar las hojas basales de las plantas hasta una altura de 1m como ya hemosindicado,- aplicar fungicidas en los momentos oportunos: Se debe aplicar un tratamiento

preventivo a primeros de Abril con un fungicida sistmico (benalaxil + mancozeb,cimoxanilo + propineb). En el caso de la aparicin de daos se debe utilizar unfungicida de contacto (cobre, oxadixil + diclofuanida).

Oidio (Podosphaera macularis. Sin: Sphaerotheca humuli): Aparece con temperaturasmoderadas (superiores a 22C) y elevada humedad relativa. El mayor riesgo se producedurante los meses calurosos del verano, despus de cada riego o en das de tormenta.Podosphaera macularis sobrevive en el invierno como esporas sexuales (cleistothecia)en el suelo y en los restos de cultivos, o como micelio en los brotes. Con temperaturasmedias superiores a 10 C y lluvia mayor de 2,5 mm/da estas esporas son liberadas yocasionan la infeccin primaria.

El sntoma ms comn es la aparicin de pequeas manchas circulares, blancascubiertas de un polvo blanco plateado en las hojas, brotes, tallos y conos que a medidaque el hongo se disemina, incrementan su tamao. Una colonia recin formada produceconidios en 96 horas que pueden ser transportadas por el viento a varios kilmetros dedistancia y producir nuevas infecciones (foto 22). Cuando el hongo se extiende a la florfemenina puede causar una prdida importante del rendimiento. El tratamiento debecomenzar a la vez que contra el mildiu.Otras enfermedades fngicas menos importantes son verticilium y fusarium.

Plagas:Araa roja (Tetranychus urticae): Aparece contemperaturas elevadas. La poca de mayorriesgo se centra en el mes de Agosto.(as infecciones. (foto 24). do el una prdidaimportante del rendimiento.Los daos en las hojas se manifiestanmediante la aparicin de pequeos puntos decolor claro que se extienden desde los nervioshasta el borde; y , en las flores, por laaparicin en primer lugar de pequeas

Foto 22: Planta atacada por el oidio.

h id d d l i i t (f t 23)


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Pulgn (Phorodon humuli): Normalmente aparece de finales de Junio a primeros deJulio. Se trata de una espece heteroica que pasa el invierno sobre rboles del gnero

Prunus (incluye ciruelo, miroblano, melocotonero, abrueiro (P. spinosa), P. pisardii,P. Serotina y otros). Tambin infesta a las plantas de lpulo silvestre (Humulus lupulusy Humulus japonicus) y las hojas de la ortiga mayor (Urtica dioica). En los huspedesde verano los pulgones se renen en las hojas jvenes que se vuelven amarillas,quebradizas, rizadas y se ponen cubiertas de melaza. A veces secan por completo. Lamigracin de los pulgones a los Prunus se produce en el otoo. El dao que causan noes importante.El dao se produce debido a que los pulgones se alimentan de la savia de las partes

verdes de la planta, a la vez que depositan una sustancia pegajosa (melazas) en las hojasy en flores, principalmente en la base de las brcteas y de las partes superiores de lasflores. Posteriormente el cono se atrofia y se vuelve marrn. Esto afecta a la cantidade ya la calidad de la cosecha. El ataque se aprecia fcilmente por el color brillante de lasmelazas sobre las hojas (foto 24).Solamente en el caso de encontrarse pulgones se deben realizar los tratamientos conalgn tipo de insecticida sistmico de aplicacin foliar como el imidacloprid.

Otra plaga menos importane es el Inachis io un lepidptero cuyo tratamiento es elmismo que en el caso de los pulgones.

Foto 24: Pulgones en una hoja de lpulo.

Cosecha y procesado de la flor

La cosecha consiste en cortar las trepas a unos 30 cm del suelo. El perodo para estalabor va desde el 25 de Agosto hasta el 15-20 de Septiembre (foto 25). Las flores, en elmomento de la cosecha, deben tener entre el 75-80% de humedad.En el primer ao, las plantas no se entutoran y por lo tanto no hay cosecha. Slo hayque cuidar que las plantas tengan la humedad necesaria que garantice su viabilidad ypervivencia


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En el segundo ao el cultivo va a producir el 50-65% de su capacidad. En el tercer aola produccin esperada est entre el 65 y el 100 %. A partir del cuarto ao la produccin

alcanzar su mxima expresin. Una vez que las plantas han sido cosechadas, ypara evitar en lo posible los procesos defermentacin y oxidacin que se inician a partirde ese momento, las trepas se deben hacer pasara travs de mquinas peladoras, en las que pormedio de un sistema de ventiladores, rodilloscon dedos metlicos y tapices inclinados, se

separan las flores del resto del material vegetal.A este trabajo se le conoce comnmente comopelado (foto 26).

Foto 26: Mquina peladora.

SecadoEl objeto del secado es disminuir el contenido de humedad de las flores desde el 75-80

% hasta 9-11 %, con el fin de facilitar su conservacin y posterior transformacin. Paraevitar posibles problemas de deterioro en las flores, se debe empezar la operacin desecado lo antes posible.En la figura 3 y en la foto 27 podemos ver un esquema de un secadero de bandejas y undetalle de las bandejas.Los secaderos tradicionales son lugares cerradoscon un sistema de extraccin para sacar lahumedad fuera. Pueden tener 5x5 m o unasmedidas similares. El suelo se construye con una

plancha de acero agujereada sobre unas viguetastambin de acero o de madera. Por estos agujerosasciende el aire caliente procedente de una fuentede calor, como un quemador de gasoil, quecalienta el aire de la estancia inferior delsecadero. La flor se dispone encima de la plancha

de acero no superando nunca los 50 cm de altura.La plancha tiene unos registros por donde sevaca la flor del secadero una vez est seca.


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m/s.

que puede pasar de un 75-80% hasta un 9-11%; la temperatura que nunca debe ser

superior a los 60-65C; la uniformidad de lossecados; la altura de la capa de lpulo (serecomienda que est entre 30 y 35 cm); y, lavelocidad del aire que puede variar desde0,25 a 0,45

Foto 27: Detalle de un secadero de bandejas.

Acondicionado y envasadoLas flores de lpulo una vez secas deben pasar por un perodo de acondicionamiento devarias horas de duracin debido a que durante el secado las brcteas siempre se secanms que el raquis. Durante este perodo la humedad residual de la flor se uniformiza

pasando parte de la humedad del raquis a las brcteas.Generalmente los productores secan en exceso el lpulo, llegando al 7-8% de humedad.

Durante la noche siguiente al secado es un tiempo adecuado para el acondicionamiento.Primero porque la temperatura de la noche es ms fresca y segundo porque la humedadrelativa suele ser un poco superior a la que hay durante el da. En este tiempo deacondicionamiento el lpulo puede ganar entre un 1 y un 2% de humedad.El acondicionamiento es casi imprescindible en el caso de las variedades de grantamao de cono ya que las flores poseen un raquis muy grande.Esta tcnica de acondicionado es casi imprescindible para el correcto secado de lasvariedades de gran tamao de cono, ya que stas poseen un raquis muy grande.

Finalmente, despus del secado y acondicionamiento de la flor se realiza el envasado.La forma habitual en la que el cultivador envasa el lpulo es en sacos de 10-11 kg decapacidad (foto 28). Los sacos son suministrados por la SAE de Fomento del Lpulo

junto con unas etiquetas con cdigos de barra que el cultivador debe adherir a los sacosuna vez llenos y antes de su envo a Villanueva del Carrizo, Len, al centro derecepcin y procesado del lpulo. As los sacos llegarn identificados por cultivador.

La otra forma de envasar las flores de lpulo secas es ms moderna, cmoda y eficaz.Es ms cmoda y eficaz porque permite ahorrar espacio en el trasporte y adems laconservacin del producto es mejor. Consiste en envasar la flor en balotessemiprensados de 35-40 kg, para lo que es necesario utilizar una prensa especfica paralas flores del lpulo (foto 29).


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Foto 28: Sacos con la flor de lpulo seca. Foto 29: Prensa para balotes.

5. ESTUDIO ECONMICOLa rentabilidad de las explotaciones tradicionales se basa casi exclusivamente en larelacin entre los ingresos por cosecha y los costes de cultivo, y la incidencia en estasexplotaciones de conceptos como es la amortizacin no son significativos. Primero

porque las mquinas peladoras que usan ya estn amortizadas. La mayora de ellas datande los aos 1970-1985. Algunos cultivadores no disponen de peladoras ni de secaderosy comparten estas infraestructuras. Segundo, porque los edificios que se utilizan comosecaderos son viejos y tambin estn amortizados o tienen tambin otros usos

relacionados con la explotacin agraria familiar.

Dado que las variedades que se cultivan en Espaa se valoran segn su contenido enalfa cidos, los ingresos estarn condicionados al producto de los kg de lpulo seco porsu concentracin en alfa-cidos. En la campaa 2010 el precio base para una riqueza del10% de alfa-cidos fue de 4,07 por kg de flor seca. Conforme a esta operacin, losingresos brutos medios por ha para la cosecha de 2010 fueron de 8.695 euros por ha de

media, aproximadamente.Los costes de produccin durante dicha campaa fueron de 4.200 /ha (tabla 5), lo quesignifica un rendimiento neto de 4.495 /ha aproximadamente. En el ao de plantacinse estima que los costes de explotacin ascienden a 1.268 (plaguicidas, mantenimientode maquinaria, seguros y arrendamientoss).


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Tabla 5

Costes Operativos /haFertilizantes 813

Plaguicidas 488

Material de entutorado 210

Suministros (gasoil, electricidad,lubricantes...)

862

Mantenimiento de maquinaria 300Seguros (cosecha y maquinaria) 230

Mano de obra (entutorado, cosecha...) 1.056

Arrendamientos 250

TOTAL 4.209

En la siguiente tabla 6 se hace un ejercicio de la inversin que habra que hacer para unaexplotacin moderna de 10 ha, a la vez que se calcula el coste por hectrea. En la mismase plantean dos escenarios, el de un agricultor que ya posee recursos para aportar a laexplotacin y el de otro que parte de cero.

Tabla 6Escenario: Soy Agricultor Escenario: An no lo soy

ConceptoTOTAL 10ha

1 Ha TOTAL 10ha

1 Ha

Instalacin 122.990 12.299 135.390 13.539Material/postes 63.340 6.334 63.340 6.334Preparacin del terreno 3.800 380 3.800 380

Material vegetal 14.850 1.485 20.250 2.025Sistema de riego 25.000 2.500 30.000 3.000Mano de obra 16.000 1.600 18.000 1.800Maquinara 52.000 2.080 85.850 8.585Tractor 72cv. - - 25.800 2.580Vertedera + - - 850 85


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Evaluacin econmica del proyectoVamos a tener en cuenta una vida til del proyecto de 25, 20 y 15 aos. Calcularemos la

tasa interna del rendimiento TIR para comprobar cul es la tasa de retorno de lainversin. Otras hiptesis consideradas son: el escenario es el de soy agricultor, lainversin se realiza en el ao 0, los flujos de caja con los ingresos y los gastos son losindicados antes en las tablas 5 y 6 y la financiacin es propia.

25 AOS 20 AOS

InversinGastos deexplotacin Ingresos Balance Inversin

Gastos deexplotacin Ingresos Balance

Ao 0 34.179 1.268 0 -35.447 Ao 0 34.179 1.268 0 -35.447

Ao 1 4.209 5.652 1.443 Ao 1 4.209 5.652 1.443Ao 2 4.209 7.391 3.182 Ao 2 4.209 7.391 3.182Ao 3 4.209 8.695 4.486 Ao 3 4.209 8.695 4.486Ao 4 4.209 8.695 4.486 Ao 4 4.209 8.695 4.486Ao 5 4.209 8.695 4.486 Ao 5 4.209 8.695 4.486Ao 6 4.209 8.695 4.486 Ao 6 4.209 8.695 4.486Ao 7 4.209 8.695 4.486 Ao 7 4.209 8.695 4.486Ao 8 4.209 8.695 4.486 Ao 8 4.209 8.695 4.486Ao 9 4.209 8.695 4.486 Ao 9 4.209 8.695 4.486Ao 10 4.209 8.695 4.486 Ao 10 4.209 8.695 4.486Ao 11 4.209 8.695 4.486 Ao 11 4.209 8.695 4.486

Ao 12 4.209 8.695 4.486 Ao 12 4.209 8.695 4.486Ao 13 4.209 8.695 4.486 Ao 13 4.209 8.695 4.486Ao 14 4.209 8.695 4.486 Ao 14 4.209 8.695 4.486Ao 15 4.209 8.695 4.486 Ao 15 4.209 8.695 4.486Ao 16 4.209 8.695 4.486 Ao 16 4.209 8.695 4.486Ao 17 4.209 8.695 4.486 Ao 17 4.209 8.695 4.486Ao 18 4.209 8.695 4.486 Ao 18 4.209 8.695 4.486Ao 19 4.209 8.695 4.486 Ao 19 4.209 8.695 4.486Ao 20 4.209 8.695 4.486Ao 21 4.209 8.695 4.486Ao 22 4.209 8.695 4.486Ao 23 4.209 8.695 4.486Ao 24 4.209 8.695 4.486Totales 34.179 102.284 204.333 67.870 Totales 34.179 81.239 160.858 45.440

TIR 10% TIR 9%

15 AOS

InversinGastos deexplotacin Ingresos Balance

Ao 0 34.179 1.268 0 -35.447Ao 1 4.209 5.652 1.443Ao 2 4.209 7.391 3.182Ao 3 4.209 8.695 4.486Ao 4 4.209 8.695 4.486Ao 5 4.209 8.695 4.486Ao 6 4.209 8.695 4.486Ao 7 4.209 8.695 4.486


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6. La cervezaHistoria de utilizacin del lpulo en la fabricacin de la cerveza

No es hasta el s.VIII cuando comienza a utilizarse el lpulo, cultivado en la regin deHallertau en la Baviera alemana, para aromatizar la cerveza. Es en esta poca cuando sehabla por primera vez de cerevisia humulina (cerveza al lpulo).

Durante la Edad Media, las grandes abadas y monasterios fueron los centros donde serecogieron saberes antiguos y se iniciaron todo tipo de investigaciones. Los monjes seaproximaron a la cerveza desde un punto de vista cientfico, experimentaron con nuevastcnicas e ingredientes, recogiendo por escrito los resultados. As descubrieron las

propiedades del lpulo como generador de amargor y, sobre todo, como conservante.

Foto 30: Monje preparando cerveza. Manuscrito coloreado del libro: Crnica de Konrad Mendel del siglo XIV.

La abadesa benedictina Hildegard von Bingen (1098-1179) escribi en su PhysicaSacra las magnficas propiedades del lpulo en la cerveza. Esta monja, mdica ycientfica, que consuma regularmente cerveza, lleg a vivir hasta los 81 aos, edadincreble para aquel tiempo, por lo que no es casual que muchos viesen su longevidadcomo una consecuencia de su dedicacin a la cerveza.

Pero el principal motivo para el uso del lpulo era el efecto bactericida que ofreca a lacerveza, protegindola por aquella remota poca, en la que no exista manera derefrigerar la cerveza, de los microorganismos que la deterioraban rpidamente


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Foto 31: Detalle del friso de piedra labrada que rodea la capilla del Apstol Santiago de la catedral de Len, obra de Juan deBadajoz el Viejo (finales siglo XV principios siglo XVI). Entre los animales y plantas representadas aparecen estas flores delpulo que presumiblemente ya se cultivaba en Len para la elaboracin de la cerveza.

Sin embargo, la utilizacin del lpulo no fue una prctica extendida por igual, as enGran Bretaa, por la misma poca, Enrique VIII, prohibi por ley el empleo de lpulo

para la produccin de cerveza a favor de la tradicional English ale sin lpulo. EduardoVI revoc dicha ley en 1552.

Foto 32: Patio de una casa de Delft de Pieter de Hooch, 1658. En el cuadro, perteneciente a una coleccin privada, el pintorh l d t t d l t b tidi d l di f t d j d


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cerveza, y, por otro lado, contienen aceites esenciales responsables de los aromas alpulo, especiados y florales de la cerveza.

Otro papel clave que desempea es a la hora de aportar espuma y su estabilidad a lacerveza, as como de eliminar sustancias protenicas del mosto. Adems, posee ciertovalor como conservante, tanto en el mosto como en la cerveza.

Tradicionalmente, la cerveza se ha elaborado con conos de lpulo completos, prcticaque actualmente est en desuso, utilizndose pellets estandarizados.

Otra alternativa es utilizar, al final de la produccin de cerveza, extractos de lpuloaltamente refinados que proporcionan amargor, aroma a lpulo o ambos y que, encomparacin con la adicin tradicional de lpulo, nicamente aumentan el rendimientode la ebullicin del mosto (al reducir considerablemente ese tiempo) aunque la calidadde dicha cerveza no se puede determinar fcilmente por va analtica, y son necesariosensayos de elaboracin y evaluacin sensorial para asegurar los resultados. Algnmotivo tendrn los cerveceros alemanes en seguir fieles a la Ley de Pureza, que les

prohbe fabricar cerveza con este tipo de productos. De todas formas, los productosaromatizados de lpulo no constituyen por si solos un sustituto de los productos delpulo tradicionales sino que, en lugar de ello, representan un mecanismo alternativo

para ajustar los productos existentes y crear otros nuevos.

Foto 33: Vista de la sala de cocimiento en cuyas calderas de ebullicin del mosto ser donde se realice la dosificacin del lpulo.


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Ahora bien, desde hace 15 aos se han venido desarrollando diferentes investigacionescientficas para estudiar las propiedades medicinales que provienen del lpulo. Por ello

es considerado como un nutracutico, es decir, como alimento que tiene propiedadesbeneficiosas para la salud humana.

Algunos de estos efectos y ejemplos comercializados seran: Efecto sedante: calma y regulariza la actividad nerviosa puesto que los beta cidostienen una funcin parecida a la melatonina, reduciendo la temperatura corporal quefavorece el adormecimiento. Efecto antimicrobiano: estando concentrada dicha actividad en los beta cidos.

Foto 34 : Desodorante roll-on comercializado con lpulo.

Efecto anti-inflamatorio: para tratamiento de fibromialgia y osteoartritis.

F t 35 C l i li d t f t


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Foto 36: Almohada rellena de flores de lpulo.

Los tallos le sirven al aventurero de materia prima para fabricar nasas para pescar ocestas para recolectar bayas, etc. De las flores femeninas se obtiene un tinte para elcabello de color marrn y con los tallos se obtiene un tinte textil amarillo o marrnrojizo.

En algunos pases, los brotes tiernos, de 10 15 cm. de largo, recin recolectados entrefinales de Abril y comienzos de Mayo, se pueden consumir como si fueran esprragosuna vez cocidos. Mejor consumirlos recin cosechados, porque no se conservan muchotiempo. Son considerados una delicatessen.Tambin se comercializan geles de ducha con base de lpulo.


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Foto 38: Blsamo comercializado

Mezclado con otras hierbas y plantas, para disminuir su amargor, se puede consumir enforma de infusin con efecto calmante.

Foto 39: Infusin comercializada.

As como cosmticos propiamente dichos aprovechando el efecto antioxidante delxanthohumol.


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ANEXOS1- Esquema de alambrada para sistema de tutores sencillo con 200 postes por ha.2- Esquema de alambrada para sistema de tutores en V con 184 postes por ha.3- Cronograma de las tareas a lo largo del ciclo del cultivo


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CRONOGRAMA DE TAREAS A LO LARGO DEL CICLO DEL CULTIVOAO 0 AO 1 y sucesivos (15-20 aos)TAREAS

En Fb Mz Ab My Jn Jl Ag Sp Oc Nv Dc En Fb Mz Ab My Jn Jl Ag Sp Oc Nv DcPreparacin del terrenoPlantacin con rizomasPlantacin con plantulasMontaje estructuraMontaje riegoRetensado estructuraTratamiento HerbicidaPodaEsquejadoAbonado NPKAbonado nitrogenadoColocacin tutores

EntutoradoMantenimiento callesMantenimiento lneas cultivoTratamiento FungicidaRiegoCosechaSecado y envasado

Peletizado

Momento de realizacin de la tareaIntervalo de tiempo para la realizacin de la tarea

Documents

guia-del-cultivo-del-lupulo.pdf