7/26/2019 Grasas (Resumen)

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PROYECTOSAGROINDUSTRIALE

DISEO DEPLANTAS

ADMINISTRACINFINANCIERA

COMPOSICIN DE GRASAS

cidos grasos saturadosLos nombres comunes de estos cidos indican la fuenteespecfica en la que son particularmente abundantes oa partir de la cual han sido aislados. A pesar de los

intentos para adoptar una nomenclatura msdescriptiva, de acuerdo con el Sistema de Ginebra, losnombres comunes siguen emplendose ampliamente.

cidos grasos no saturadosLa mayora de los aceites vegetales contienen cidosgrasos no saturados. Este grupo tambin consiste,generalmente, en cidos grasos de cadena noramificada, con nmero par de tomos de carbonodesde !" a #$. La posibilidad de que entre ellose%istan is&meros se debe fundamentalmente a' (a) lacantidad de uniones dobles no saturadas (mono*, di*,tri* y tetraetenoides)+ (b) su posici&n en cadena+ y (c)la posibilidad de configuraciones cis o trans.

A continuaci&n, se presentan algunos de los cidosgrasas no saturadas ms importantes y sus fuentes'

cido oleico (octadeca*-*dienoico)/(#)0 = (#)011, en aceite oliva.

cido linolnico (octadeca*-*!#*dienoico)/(#)$ = #2 2 (#)0 11, en los

aceites de so3a y semilla de lino.

cido linolnico (octadeca*-*!#*!4*trienoico)cido araquid&nico (eicosa*4*5*!!*!$*tetranoico)cido ercico /(#)0 = (#)!!, en el aceitede col6a.

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REFRIGERACIN YCONGELACIN

MAQUINARIASAGROINDUSTRIALE