1

Готовим Вместе2

Раунд 81

Серия "Национальная кухня"

Грузинская кухня

2

СОДЕРЖАНИЕ СУПЫ ....................................................................................................................................................................... 3

Суп-бозбаши с горохом от magdacook ...................................................................................................... 3

Суп харчо от bynu-7 ........................................................................................................................................ 5

БЛЮДА ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ И ПТИЦЫ .................................................................................................................. 7

Цыпленок тапака от magdacook .................................................................................................................. 7

Чахохбили от lanochka08 .............................................................................................................................. 9

Чахохбили с сезонными томатами от arisha-petrovi4 .......................................................................... 11

Сациви и мамалыга от foxxy63 .................................................................................................................. 13

Цыпленок табака и ореховый соус от nimfeechka ................................................................................ 16

Кабаби или люля-кебаб по-грузински от flamebelle ............................................................................. 19

Пхали из зелёной фасоли от massaraksh10 .......................................................................................... 36

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ ............................................................................................................................................ 22

Печеные баклажаны по-грузински от kinda-cook .................................................................................. 22

Каурма из картофеля от vnu4ka ................................................................................................................ 24

Аджика домашняя от lanochka08 .............................................................................................................. 26

Салат «Глехурад» (по-крестьянски) и мчади от lanochka08 .............................................................. 28

Салат с томатами и баклажанами "по-аджарски" от foodfm .............................................................. 31

Пхали от monka-i-eda ................................................................................................................................... 34

НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И ЛЕПЕШКИ .................................................................................................................... 38

Лобиани от foxxy63 ....................................................................................................................................... 38

Aджарские синори от sapore ...................................................................................................................... 42

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА .............................................................................................................................................. 44

Пирог с орехами и изюмом от vnu4ka ...................................................................................................... 44

3

СУПЫ

Суп-бозбаши с горохом от magdacook

300 гр баранины (мякоть)

200 гр бараньих костей

100 г нута

1/4 ст риса (отварить до полу готовности)

2 луковицы

4

200 гр пассата (или 300 гр помидоров без кожицы)

1 морковь

1 яйцо

соль, перец, корица, гвоздика

Из костей сварить бульон, процедить, добавить горох и

варить до готовности.Из мяса приготовить

фарш,добавить рис, яйцо, специи, хорошо размешать.

Сформировать фрикадельки.Лук порезать, обжарить на

жире, снятом с бульона, добавить в бульон.Морковь

мелко нарезать, обжарить, добавить пассату или мелко

порезанные помидоры. Вылить в суп.Фрикадельки

опускать в суп по одной. Выправить на соль и пряности.

Варить еще минут 7.

Мои комментарии

Мы баранину не любим, мясо я использовала

куриное,Вместо долго варящегося нута взяла гороховые

хлопья, очень люблю их использовать, быстро и вкусно),

хотя тот "долговарящийся" горох намного ароматнее, но

время не всегда позволяет:).Вместо бараньего жира

использовала оливковое масло.Фрикадели обжарила

слегка на ОМ, затем залила пассатой, чуть протомила и

добавила в суп.На свой вкус я еще добавила мелко

порезанную зелень и давленный чеснок, сразу

выключила, накрыла крышкой. Дала чуть настояться.

5

Суп харчо от bynu-7

400 г мякоти говядины

1 средний лук

100 г риса

2 ст.л. растительного масла

2 зубчика чеснока

50 г очищенных грецких орехов

1 ч.л. готовой смеси хмели-сунели

6

5 спелых помидор

горсть помидор черри(необязательно)

6 шт сушеной алычи

1 лист лаврушки

1 л воды или мясного бульона

небольшой пучок кинзы

Мясо порезать средними кусочками.В казане или

глубоком сотейнике с толстым дном разогреть

масло,добавить мясо и обжарить на среднем огне до

золотистой корочки.Добавить к мясу порезанный мелко

лук и готовить лук до прозрачности.Тем временем

помидоры мелко нарезать,орехи растереть в ступке

вместе с чесноком.Когда лук будет готов добавить

помидоры,закрыть крышкой,убавить огонь и тушить

мясо с помидорами 20 минут.Рис промыть добавить к

мясу,влить воды или бульон,дать закипеть и готовить суп

еще 15 минут.Через 15 минут добавить в суп

соль,пряности,орехи,помидоры черри ,алычу и

чеснок.Довести суп до готовности,приблизительно 10 -

15 минутПодать суп с зеленью.

7

БЛЮДА ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ И ПТИЦЫ

Цыпленок тапака от magdacook

1 цыпленок (300-400 гр)

2 ст.лож. масло

топленое

3-4 ст.лож винный уксус

1-2 зубчика чеснока (я

использую 3:)

по 1 ч.л. молотые перец

красный, семена

кориандра

соль, молотый черный

перец по вкусу

Цыпленка смазать уксусом и выдержать 1 час Разрезать

цыпленка вдоль со стороны грудки, положить спинкой

вверх, накрыть пленкой и слегка отбить.Смешать соль,

перцы, кориандр и чеснок, натереть этой смесью

8

цыпленка.Сковороду разогреть с частью масла, уложить

цыпленка, придавить гнетом. Жарить несколько минут

до образования корочки.Перевернуть, добавив остаток

масла, снова придавить гнетом и обжарить вторую

сторону.Гнет убрать, накрыть крышкой сковороду и

жарить на среднем огне еще 5-10 минут до готовности.

Проверить готовность можно, проткнув тушку вилкой в

самой толстой части, сок должен быть прозрачным.

9

Чахохбили от lanochka08

курочка (у меня была на 1 кг)

4 большие головки лука

3 зубчика чеснока

Зелень (петрушка + киндза, если лето то можно и реган

(т.е. базилик) добавить)

1 большая баночка томата в собственном соку.

Мука

10

Соль

Перец (чили)

Растительное масло для жарки.

Курочку разрезаем на небольшие порционные кусочки. В

муку добавляем соль+перец. Разогреваем сковороду,

выливаем масло. Кусочки курицы обваливаем в муке,

выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон

до полуготовности и выкладываем в глубокую кастрюлю.

Туда же выливаем оставшееся масло со сковороды. Лук

режем не очень мелко ( он должен чувствоваться). И

выкладываем на курицу, немного обжариваем,

добавляем чуть-чуть воды и туши до готовности курочки.

Зелень мелко режем, чеснок выдавливаем. Всю эту

красоту выкладываем на курочку и тушим. Минуты через

2-3 выливаем томаты, перемешиваем, солим, перчим и

тушим минут 10 на маленьком огне.

11

Чахохбили с сезонными томатами от arisha-petrovi4

Курица (вес 1-1,5 кг)

4-5 луковицы

помидоры (их вес равен

весу птицы)

1 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. хмели-сунели

0,5-1 ч.л. семян кориандра

зелень петрушки, базилика

и кинзы (идеально, если

есть всё)

1-2 зубчика чеснока

соль

Лук порезать полукольцами и обжарить в сливочном

масле (я взяла топлёное) до полуготовности.Тем

временем курицу порубить на небольшие части (я

использовала набор для чахохбили, уже разрубленные

12

части куриного мяса).Обжарить мясо на сухой

сковороде* до золотистого цвета, постоянно

переворачивая. Добавить к курице обжаренный лук,

хорошо перемешать и жарить 5-7 мин.Помидоры

ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Размять в

пюре.Можно разрезать помидоры пополам, не очищая,

и натереть на крупной тёрке. Мне нравится этот способ:

не нужно возиться со снятием помидорной кожицы, она

после измельчения на тёрке попросту остаётся в руке, к

тому же предохраняет пальцы от травмы о поверхность

тёрки))) Измельчённую мякоть помидоров вылить в

зажарку из курицы и лука.Посолить, добавить хмели-

сунели и зёрна кориандра, перемешать. Тушить минут

20-25 на среднем огне**.Измельчить пряную зелень и

чеснок, высыпать в чахохбили, выключить огонь, дать

настоятся.

________________

* у меня достаточно высокая сковорода, в ней я и

продолжаю готовить Чахохбили после обжаривания

курицы. Безусловно, можно готовить и в кастрюле.

** если помидоры сладких сортов, можно добавить

белое сухое вино или белый столовый винный уксус,

примерно 100 мл, минут за 10 готовности.

13

Сациви и мамалыга от foxxy63

Мне понадобилось: 1/4 отваренной курицы, брала

суповую что бы получить наваристый бульон

14

(подразумевается что курицу я сварила всю , взяв для

сациви только четверть:),

200 гр грецских орехов,

1 желток,

1 маленькую луковичку,

1 зубчик чеснока,

щепотку хмели-сунели,

около 150 мл бульона,

около 75 мл белого винного уксуса,

соль,перец,кусочек чили.

Орехи,луковицу,чеснок,чили,хмели-сунели и немного

бульона пюрировала в миксере.К массе добавила желток

и хорошенько вымешала.Всё развела бульоном до

густоты сметаны и добавила кусочки курицы

разобранной на волокна,поставила на огонь.Помня что в

соусе присутствует желток , прогрела его практически до

закипания, но не кипятила.Поставила соус остывать.В

остывший соус добавила по вкусу соль , перец и хорошую

порцию уксуса.Опять всё тчательно вымешала и убрала в

холодильник.

15

Мамалыга.

Кукуруза крупного помола - 1/4 часть стакана,

вода - 1 стакан,

кукурузная мука - 1 ст.ложка,

щепотка соли,

1/2 моцарелы из молока буйвола (за не имением

сулугуни).

Воду закипятить в кастрюле и посолить.Помешивая

всыпать кукурузную муку и варить до её готовности всё

время мешая,мешая,мешая....добавить муку и снова

мешать ,мешать ,мешать пока масса не станет

однородной.Выложить на доску и вдавить несколько

кусочков моцарелы. подавать с сациви.

16

Цыпленок табака и ореховый соус от nimfeechka

Ингредиенты:

1 цыпленок весом 1-1,5 кг,

5-6 зубчиков чеснока,

соль,

свежемолотый перец,

1 ст л растительного масла,

2 ст л сливочного масла

17

Для соуса:

1 ст очищенных грецких орехов,

1/3 ст куриного бульона или гранатового сока,

1/4 ст растительного масла,

щепотка шафрана (если есть), можно имеретинского

(бархатцев),

3-4 з. чеснока,

соль, перец,

0, 5 ч л семян кориандра,

свежая кинза.

С помощью кухонных ножниц вырезать позвоночник

вместе с шеей и "хвостом". На грудке сделать небольшой

надрез. Придавить так, чтоб максимально распластать

цыпленка. Молочком слегка отбить, особенно в суставах.

Разогреть сковородку (желательно квадратную и

чугунную, у меня эмалированная чугунная Gipfel) вместе

со сливочным и растительным маслом. Цыпленка

посолить и хорошо поперчить с обеих сторон. Выложить

тушку кожей на сковородку! Сверху придавить прессом.

У меня в качестве пресса служит чугунная эмалированная

18

кастрюля с водой. Жарить на средне -сильном огне около

5 минут потом снизить огонь до среднего и еще

обжаривать минут 15, до золотисто-коричневой корочки.

Перевернуть скелетом вниз и жарить еще минут 15-20 с

другой стороны. По желанию с тушки можно аккуратно

удалить весь скелет кроме суставов ножек и крыльев.

Чеснок раздавить через пресс и посыпать готового

цыпленка, сразу же полить сверху жиром

образовавшимся при жарке. Выключить огонь. Перед

подачей дать постоять минут 10-15 Для соуса, подсушить

орехи в духовке минут 5. Насколько возможно очистить

от кожицы. В чашу блендера выложить орехи, масло,

чеснок, соль, перец, раздавленные в ступке семена

кориандра, бульон (если используете его, то можно

добавить ложку бальзамического уксуса).

Пульсирующими движениями все превратить в пюре.

Густоту соуса делайте по своему вкусу, добавляя бульон

или сок. Добавить свежую кинзу.

19

Кабаби или люля-кебаб по-грузински от flamebelle

1,3-1,5 кг мяса (говядина и свинина)

200-300 г свиного сала (по желанию, если хотите люля

посочнее)

1 большая луковица

2-3 зубчика чеснока

1 ч.л. семян зиры

1/2 ч.л. кориандра

20

горсть сушеного барбариса

соль

черный перец

Для подачи: овощи, зелень, присоленный и тонко

нарезанный кольцами или полукольцами лук.

Также можно подавать с аджикой и соусом сацибели.

1. Мясо для люля обычно рубят топориками. Однако это

процесс небыстрый, потому есть вполне хорошая замена

- прокрутить на мясорубке с самыми большими

отверстиями, чтобы мясо не превратилось в кашу, иначе

кабаби не получатся такими вкусными. Сало можно

прокрутить через мясорубку помельче. Хорошо все

перемешать.2. Лук мелко порезать, чеснок выдавить

через пресс и добавить в мясу. Перемешать.3. Семена

зиры и кориандра прогреть на сухой сковороде, чтобы

они начали источать свой аромат. Он начнет

раскрываться в течение 1-2 минут. Встряхивайте

сковородку, чтобы специи не пригорели. Хорошо

растолочь специи и добавить с мясо. Посолить и

поперчить по вкусу, добавить барбарис. Фарш хорошо

вымешать.4. Теперь самое важное: необходимо отбить

мясо. Сформировать шарик из мяса и со всей силы

ударить им об стол. Собрать разлетевшиеся в сторону

21

кусочки и снова ударить. Как только мясо перестанет

разлетаться - оно может быть использовано для

кабаби.5. Накрыть фарш пленкой и отправить его на час-

полтора в холодильник для отдыха. За это время можно

подготовить маннгал или гриль. жарятся кабаби на

углях.6. Достаем мясо и формируем кабаби. Для этого

мокрыми руками налепливаем фарш на шампуры -

создаем "колбаски". Их можно делать разной длины.

Главное - не делать их слишком толстыми. Упрощенный

вариант (который мы тоже использовали) -

сформировать "колбаски" и уложить их на решетку.

Получается не менее вкусно!7. Жарятся кабаби в течение

15 минут (в среднем) на горячих углях. Желательно с огня

их сразу подавать к столу.Кабаби потрясающе вкусные,

пахнущие дымком и состоящие из качественного мяса,

которые Вы сами выбрали и подготовили, соберут за

столом всю семью. Для дачи это просто замечательный

вариант - куда более эффектный, нежели просто

шашлык. Кроме того, дети от кабаби просто в восторге:

им нравится снимать с шампуров эти мясные "колбаски"

и легко жевать сочное и хорошо прожаренное мясо.

22

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

Печеные баклажаны по-грузински от kinda-cook

500 г баклажанов

1 луковица (красная)

½ ст. орехов (грецкие)

¼ ст. винного уксуса

по ½ ст. кинзы и сельдерея

по ¼ ст. зелени петрушки и укропа

2 зубчика чеснока

23

по 1 ч.л. красного молотого перца, сунели и

имеретинского шафрана

½ ч.л. кориандра

Баклажаны испечь без жира на противне в духовке, снять

кожицу, мякоть нарезать в длину на полоски или мелко

изрубить. Я запекала при 200 0С примерно 30 минут, но

стоит смотреть на готовность баклажанов, они должны

быть мягкими.Приготовить приправу, измельчив и

перемешав все остальные компоненты Перемешать

подготовленные баклажаны с приправой.

24

Каурма из картофеля от vnu4ka

картофель - 600 гр

лук - 4 средние головки

2 ст. ложки топленого масла

2 яйца

кинза

25

1. Лук нашинковала и хорошо протушила в топленом

масле. 2. Когда лук уже прозрачный и хорошо томленый,

добавила в кастрюлю порезанную на дольки картошку и

залила водой так, чтобы покрыло картофель. 3.

Посередине варки посолила и добавила резаную кинзу.

4. Когда картошка стала мягкой, влила в кастрюлю 2

взбитых яйца и как только они проварились (буквально

через минуту) выключила огонь. Подала с тертым сыром

и с простоквашей.

26

Аджика домашняя от lanochka08

№1

5 кг помидор

1 кг сладкого перца

1 кг яблок

1 кг морковки

0,5 л растительного масла

2 ст.л.слои

100г уксуса (у меня 9%)

1 ст. сахара (стакан на 250 мл)

27

№2

1-2 ч.л.черного молотого перца

0,5-1 стручек красного острого перца

1 ст. измельченного чеснока (через чеснокодавку)

Приготовление:Готовим овощи из набора №1 -моем,

чистим. Потом- помидоры я измельчила в кухонном

комбайне в сок- вместе с кожурой и потом процедила-

получился такой томатный сок (это тчоб избавиться от

семечек но можно и с ними- просто пропустить через

мясорубку). Болгарский перец режем мелкими

кусочками или тоже пропускаем через мясорубку.

Яблоки и морковь трем на терке крупной. Соединяем в

кастрюле овощи и остальное из набора № 1 и варим

помешивая периодически 3 часа.Потом добавляем

продукты из набора №2 и варим еще 30 минут. Дальше

складываем в стерилизованные банки и закатываем.

28

Салат «Глехурад» (по-крестьянски) и мчади от lanochka08

На две порции :

Огурец

Помидор

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст.л. молотых грецких орехов

29

Красный острый перец, хмели сунели, уцхо сунели (если

этой притравы нет то это не проблема, вкус блюда

только с хмели сунели тоже очень вкусный), соль (все на

ваш вкус)

Винный (виноградный) уксус (только такой уксус, другой

не подходит)!!!!!!

Приготовление:

Сначала готовим соус:

готовим его в посуде, в которой будем мешать салат.

Орехи прокрутить (я потолкла в ступке вместе с чесноком

и солью), выложить в посуду, добавить соль, красный

острый перец, хмели сунели, уцхо сунели, все кладем на

глаз (где-то по хорошей щедрой щепотке), т.е. кто как

любит. Выдавливаем чеснок. Добавлем уксус, где-то 1-2

ст.л. но можно и больше (на ваш вкус)....я люблю острое

и уксуса побольше, кто-то наоборот....мешаем и

пробуем.Готовим овощи:Режим дольками помидоры,

выкладываем на наш соус, потом огурец, потом лук

полукружочками, зелень сверху. Все перемешиваем и

даем настояться (хватит минут 10).Салат должен пустить

вкусный сок. Подаем с грузинским лавашом и сыром.

30

Нам понадобится (все на глаз):

Кукурузная мука

Щепотка соли

Вода

Растительное масло для жарки

В миску высыпаем муку, солим, понемногу добавляем

воду (вода холодная),замешиваем тесто. Тесто

получается мягким и должно отходить от рук, не

прилипать. Разогреваем сковороду, наливаем масло.

Лепим наши мчади, форму можно придать любую и

плоскую и как пирожочки «пухленькие». Выкладываем

на горячую сковороду, выкладывать надо по одному, т.е.

один положила, второй лепишь и кладешь, заранее не

приготавливаем.Жарим с двух сторон на несильном огне

до золотистого цвета. Я выкладываю на салфетки, чтобы

убрать масло.

31

Салат с томатами и баклажанами "по-аджарски" от foodfm

2 баклажана среднего размера

3 крупных спелых томата

1 красная луковица (у меня ее не оказалось в самый

неподходящий момент :()

100 гр грецких орехов

3-4 зубчика чеснока

32

1 ст.л. винного уксуса (в идеале нужно использовать 0,5

стакана гранатового сока вместо винного укуса и воды)

120 мл воды

2-3 ст.л. измельченной кинзы

1 ч.л. молотой паприки

1/2 ч.л. молотого шафрана (остерегайтесь подделок)

соль по вкусу

Приготовление: Разогрейте духовку до 200 градусов.

1. Нарежьте баклажаны большими кусочками.

Сбрызните их солью и оливковым маслом. Запеките их в

жаропрочной форме в заранее разогретой духовке до

готовности (около 20 минут). Затем дайте им остыть.2.

Тем временем приготовьте соус. В блендере измельчите

орехи с чесноком и солью. Затем добавьте к ним

измельченную кинзу, специи, и еще раз хорошо

перетрите в блендере. Добавьте к полученной массе

гранатовый сок или винный уксус, разбавленный

кипяченой водой. Перемешайте соус до однородности.3.

Томаты нарежьте произвольно крупными кусочками.

Луковицу нарежьте тонкими четвертинками.4. В

глубокой миске для салата смешайте запеченные

баклажаны, томаты, лук. Заправьте овощи полученным

33

ореховым соусом. 5. Подавайте салат, предварительно

посыпав его измельченной кинзой.

34

Пхали от monka-i-eda

200 г свекольной ботвы

70 г грецких орехов

2 зубчика чеснока

1 ст.л. винного уксуса

2 ст.л. гранатового сока

1 ч.л. хмели-сунели

1/4 ч.л. сухого чили

1/4 ч.л. соли (или по

вкусу)

несколько веточек кинзы

Мелко порубить ботву, кинуть в кастрюлю с кипящей

водой, варить 4 минуты, затем откинуть на дуршлаг.

Измельчить орехи в блендере до мелкой крошки,

смешать с пряностями, мелко нарубленным или

пропущенным через пресс чесноком, уксусом и

гранатовым соком - должна получиться пряная ореховая

35

паста. Смешать с отжатой ботвой и нарубленной кинзой.

Добавить соли по вкусу. Охладить. Подавать с лавашом.

36

Пхали из зелёной фасоли от massaraksh10

2 жменьки молодой зелёной фасоли

2 зубка чеснока

5 половинок грецких орехов

кусочек острого перчика

соль

37

молотый кориандр

У фасоли отрезала хвостики. Вскипятила воду в

кастрюлье, бросила туда фасоль, варила 1.5 минуты

(чтобы фасоль была аль денте), слила воду, положила

фасоль на тарелки. Чеснок с солью растёрла в ступке,

орехи порубила, перчик мелко порезала. Перемешала с

фасолью растёртый чеснок, перчик, орехи, посыпала

молотым кориандром. И так подавай.

38

НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И ЛЕПЕШКИ

Лобиани от foxxy63

39

Тесто у меня стандартное , обычно из этой порции

готовится сладкий пирог и ещё что нибудь,например

пара пицц.В этот раз получился сливовый пирог со

штройзелем и 6 лобиани.

Для теста:

500 гр муки,просеять,

300 мл подогретого молока,

20 гр свежих дрожжей,

пол сайной ложки соли,

1 яйцо,

80 гр растопленного масла,

8 ст ложек сахара.

Муку просеять в большую сашку где тесту будет

достаточно места для подьёма. В молоке развести

дрожжи,добавить сахар, всё хорошенько

размешать.Аккуратно влить дрожжевую смесь на

поверхность муки и слегка смешать.Раковину заткнуть

пробкой и наполнить на половину сильно горячей водой

, но не кипятком.В воду поставить чашу с опарой и

накрыть полотенцем.Через 15 минут добавить остатки

сахара,соль и яйцо.Вымесить мягкое тесто,добавить

жидкое масло и ещё раз хорошенько вымесить.Чашу с

тестом снова поставить в раковину с тёплой водой,на

40

этот раз на 45 минут,возможно что тесто придётся 1 раз

обмять.Пока тесто подходит,готовим начинку.

1 большая банка белой фасоли,

щепотка чабреца,

100 гр готового шмальца с мелкими шкварочками,

соль,перец.

50 гр растопленного сливочного масла.

Фасоль слить,пюрировать погружным миксером.

Смалец растопить и частями ,непрерывно помешивая ,

влить в фасолевое пюре.

Если надо , добавить соли и перца,раскрошить чабрец.

Готовое тесто вымесить на столе , отделить от него 6

кусочков размером примерно с 2 куринных яйца.Каждый

кусочик слегка раскатать, совсем чуть-чуть,вложить в

каждый немного лобио-начинку, края свести вместе и

защепнуть.Готовые колобочки слегка сплюснуть о стол

ладонью ,а потом тонко раскатать.Получившиеся

лепёшки-лобиани жорить на хорошо разогретой,сухой

сковороде на медленном огне.Как только лобиани

обжарятся с обоих сторон,выложить на решетку и

смазать растопленным сливочным маслом.Я делала

лобиани паралельно со сливовым пирогом.Духовка у

меня так себе,по этому для стабильной температуры в

41

ней лежит каменная плита для пицы.Я испекла 2

лобиани на этой плите (второе и третье сверху) они

оказались самыми вкусными.Конечно же , мне не с чем

сравнивать , но то что у меня получилось - получилось

просто замечательно!

42

Aджарские синори от sapore

1. Из муки 1кг и примерно 0,5 л холодной кипяченой

воды (или сколько возьмет тесто) замесите крутое тесто.

Когда оно станет однородным и эластичным, разделите

его ножом на 6 равных частей, раскатайте каждую часть в

тонкий слой - чтобы покрыл противень, и испеките по

одному в разогретой до 180 в духовке до румяной

корочки, 5 мин. 2. Горячие слои теста быстро сверните в

рулетики и разрежьте на 4-5 одинаковых частей, каждая

длиной примерно 5 см. Осторожно, не обожгитесь! 3.

Плотно уложите готовые рулетики в глубокую

43

сковородку, залейте 1 стаканом кипятка и накройте

крышкой, чтобы тесто слегка разбухло. 4. Потолките в

ступке чеснок с солью, положите чесночную кашицу в

мацони(кефир,сметана) размешайте, залейте этой

смесью рулетики и поставьте на 10-15 мин в горячую

духовку(200 г),пусть верхушки синори зарумянятся. 5.

Растопите сливочное масло и полейте готовые синори.

Если вы любите сладкое, можно в мацони вместо

чеснока с солью вмешать сахар,а при подаче полить

медом . В любом случае это очень вкусное и сытное

блюдо, с которым можно экспериментировать и

выдумывать новые добавки. Я еще иногда делаю синори

из тонкого готового лаваша,который готовится на сухой

сковороде,не магазинного,а ручной работы.

44

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Пирог с орехами и изюмом от vnu4ka

тесто:

мука - 1 кг

вода - 2,5 стакана

соль - 1 ч.л.

начинка:

толченые грецкие орехи - 300 гр

изюм - 2 стакана

45

сахар - 2 стакана

сахарный сироп:

сахар - 1 стакан

вода - 1 стакан

топленое масло

1. Замесили тесто из воды и муки, добавили соль.

Разделили его на четыре части и тонко раскатали

каждую. 2. В большой сковороде хорошо протушили

изюм на топленом масле. Изюм надо тушить до того, как

он разбухнет и изюминки превратятся в шарики. 3.

Готовим начинку: смешиваем тушеный изюм, орехи и

сахар. Стараемся не съесть половину начинки в процессе

приготовления, она очень вкусная! 4. Собираем пирог: на

противень кладем 1 раскатанный круг теста. Посыпаем

его мукой и щедро смазываем топленым маслом. На

него кладем треть начинки и закрываем следующим

листом теста. Его посыпаем мукой, смазываем маслом...

Ну и так далее. 5. Верхний лист теста смазываем взбитым

желтком (можно смешать с молоком или водой) и

ножом делаем неглубокие надрезы сеточкой поверх

теста. 6. Печем в разогретой на 180 гр духовке 1 час. 7.

Сахарный сироп готовим ближе к концу этого часа, чтобы

не загустел. В кастрюльке надо смешать 1 стакан воды и

46

1 стакан сахара (важно это соотношение, а уж 1 стакан

или два, или половина - в зависимости от желаемого

количества сиропа) и выпаривать сахар до загустения

жидкости. 8. Вынимаем пирог из духовки, поливаем

сиропом пирог и ставим обратно на 1 секунду.

Наши примечания: 1. Пирог получился огромный. Совсем

огромный. А если учесть, что из-за того, что он сладкий,

много его не съешь, то количество автоматом

удваивается :))) Хватило нам вчера на ужин, на "С Новым

годом" соседям и сегодня еще половина осталась. Так

что смело можно брать половину порции. 2. Тесто

получилось тонким и сухим, но судя по составу, так и

должно быть, там мука и вода - сущая маца, а не тесто

:)3. Начинка получается суперсладкой и аппетитно потом

подтекает из разрезанного пирога: распаренный изюм и

орехи с сахаром, смешанные с топленым маслом. 4.

Резать пирог было сложновато из-за сухого теста, и есть

его тоже надо приноровиться, но вкусно и сладко.

Хорошо с несладким чаем или с молоком.