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Gestion de Crise alimentaire
Roselyne Broudoux Blanchet Marie Burel Sandra Cardonnet Aurélie Caute
Pré-soutenance 15 décembre 2004
Alice Delplanque Olivier Grzeskowiak Nadine PechangouMatthieu Sibille
I. Introduction1. Définition de la crise2. Spécificité d’une crise alimentaire
II. Management de projet1. Le groupe2. Règles de fonctionnement3. Outils de travail4. Planning des tâches
III. Projet1. Compréhension du sujet2. Problématique3. Plan envisagé
IV.Sous projets1. Axes de Recherche2. Thèmes3. Partenariats
V.Bilan d’avancement1. Difficultés rencontrées2. Points positifs
Plan général
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I. Introduction
3
1. Qu’est ce qu’une crise?
2. Spécificités d’une crise alimentaire:
Mise en danger de personnes, d’une institution, d’une activité…
Intérêts vitaux en jeu, l’issue aura un caractère décisif
Éléments perturbateurs inattendus et inhabituels
Situation complexe : plusieurs facteurs de risque réunis
Faible implication du personnel
Rapidité de réaction par rapport aux signaux faibles
Potentiel destructeur important
I. Introduction
II. Management de projet
III. Le projet
IV. Les sous projets
V. Bilan d’avancement
MANAGEMENT DE PROJET
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5
I. Introduction
II. Management de projet
1. Le groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Outils de travail
4. Planning des tâches
III. Le projet
IV. Les sous projets
V. Bilan d’avancement
Le groupeMembres et compétences
Nom Voiture Internet Formation Compétences
Aurélie X X IUP QPAH Qualité, production, environnement
Sandra X MST le goût et son
environnement
Nutrition, analyse sensorielle
Olivier X X Maîtrise SVT Physiologie
Alice X IUP QEPI Qualité, environnement
Roselyne X X Ingénieur en agriculture
Marketing
Marie Ingénieur agronome
Qualité, HACCP, aquaculture
Nadine Maîtrise de Biochimie
alimentaire
Biochimie alimentaire, Technologie, Toxicologie
Matthieu X X Maîtrise de Biochimie
Biochimie, mise en œuvre de projet.
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I. Introduction
II. Management de projet
1. Le groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Outils de travail
4. Planning des tâches
III. Le projet
IV. Les sous projets
V. Bilan d’avancement
Le groupeRépartition des tâches
Secrétariat
Planning
Relecture des comptes -rendus
GROUPE
Matthieu
Informatique: Olivier
Détachement des cellules pour des missions ponctuelles
Retour au groupe, suivi de discussion avant validation
Bibliographie
Plan projet
Lettre
Listing entreprise
Contact entreprise
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I. Introduction
II. Management de projet
1. Le groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Outils de travail
4. Planning des tâches
III. Le projet
IV. Les sous projets
V. Bilan d’avancement
Règles de fonctionnement
Prise de décision: majorité (5/8)
Rappels des objectifs à atteindre
RéunionBilan/Objectif à atteindre/Ordre
du jour
Réunion de suivi hebdomadaire
Partage des tâches par consensus
Déroulement des réunions
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I. Introduction
II. Management de projet
1. Le groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Outils de travail
4. Planning des tâches
III. Le projet
IV. Les sous projets
V. Bilan d’avancement
Outils de travail
ACCEL
8
I. Introduction
II. Management de projet
1. Le groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Outils de travail
4. Planning des tâches
III. Le projet
IV. Les sous projets
V. Bilan d’avancement
Outils de travail
ACCEL
Fiches de lecture, compte rendu des réunions
Classeur pour la gestion documentaire
Ressources utilisées: Internet, BU, revues personnelles
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I. Introduction
II. Management de projet
1. Le groupe
2. Règles de fonctionnement
3. Outils de travail
4. Planning des tâches
III. Le projet
IV. Les sous projets
V. Bilan d’avancement
Planning
LE PROJET
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I. Introduction
II. Management de projet
III. Le projet
1. Compréhension du sujet
2. Problématique
3. Plan envisagé
IV. Les sous projets
V. Bilan d’avancement
Compréhension du sujet
Thèmes
Recherche bibliographique
Mise en commun
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I. Introduction
II. Management de projet
III. Le projet
1. Compréhension du sujet
2. Problématique
3. Plan envisagé
IV. Les sous projets
V. Bilan d’avancement
Compréhension du sujet
11
Validation
Recherche bibliographique
Mise en commun
Thèmes
Discussion et recentrage
Nouvelle problématique
Plan
I. Introduction
II. Management de projet
III. Le projet
1. Compréhension du sujet
2. Problématique
3. Plan envisagé
IV. Les sous projets
V. Bilan d’avancement
Problématique
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I. La crise
a. La notion de crise
b. Influences de la crise
c. Déroulement de la crise
d. Le pilotage (méthodologie concrète) : réponse à une crise
II. Exemples de crises passées
III. Gestion de la crise alimentaire
a. Avant la crise
b. Gestion et suivi de la crise
c. Après crise : apprentissage et capitalisation
IV. Influence du marketing et de la communication
I. Introduction
II. Management de projet
III. Le projet
1. Compréhension du sujet
2. Problématique
3. Plan envisagé
IV. Les sous projets
V. Bilan d’avancement
Plan envisagé
13
LES SOUS PROJETS
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I. Introduction
II. Management de projet
III. Le projet
IV. Les sous projets
1. Axes de recherche
2. Les Thèmes
3. Partenariats
V. Bilan d’avancement
15
Axes de recherche
Marketing
Préserver l’image du produit ou de la marque
Les rapports avec les consommateurs
Orientation de la politique marketing :
Que faire avant, pendant et après ?
I. Introduction
II. Management de projet
III. Le projet
IV. Les sous projets
1. Axes de recherche
2. Les Thèmes
3. Partenariats
V. Bilan d’avancement
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Axes de recherche
Communication Interne
et Externe
Impact de la communication dans la crise + évaluation Actions correctives
I. Introduction
II. Management de projet
III. Le projet
IV. Les sous projets
1. Axes de recherche
2. Les Thèmes
3. Partenariats
V. Bilan d’avancement
17
Axes de recherche
La politique de rappel de produit
Retraits
Délais d’analyseDispositif mis
en place
Évaluation des systèmes d’écoute
dans une chaîne de production
Relancement de la
commercialisation
Correction
Identification des causes de
non-conformité
I. Introduction
II. Management de projet
III. Le projet
IV. Les sous projets
1. Axes de recherche
2. Les Thèmes
3. Partenariats
V. Bilan d’avancement
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Axes de recherche
Gestion de l’impact de la crise sur le personnel
Mise en place d’une cellule de crise
I. Introduction
II. Management de projet
III. Le projet
IV. Les sous projets
1. Axes de recherche
2. Les Thèmes
3. Partenariats
V. Bilan d’avancement
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Axes de recherche
Analyse et critique des actions mises en œuvre dans une entreprise
ayant subis une crise (Audit)
Les enseignements que l’entreprise peut en tirer
I. Introduction
II. Management de projet
III. Le projet
IV. Les sous projets
1. Axes de recherche
2. Les Thèmes
3. Partenariats
V. Bilan d’avancement
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Axes de recherche
Établir une culture de crise dans l’entreprise
Mise en place d’un schéma de pilotage
I. Introduction
II. Management de projet
III. Le projet
IV. Les sous projets
1. Axes de recherche
2. Les Thèmes
3. Partenariats
V. Bilan d’avancement
Les Thèmes
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Formalisation de l’analyse d’une crise
Rôle du service communication en cas de crise
La politique de rappel des produits (Loi de Janvier 2005)
Rôle du service marketing en cas de crise
Répercussion d’une crise sur les consommateurs (sondage)
I. Introduction
II. Management de projet
III. Le projet
IV. Les sous projets
1. Axes de recherche
2. Les Thèmes
3. Partenariats
V. Bilan d’avancement
Partenariats
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40 Industries Agro-alimentaires de plus de 50 salariés
Lettres (Accroche: Et si une crise survenait?...)
Contacts / Courriers
Contact téléphonique dans la semaine
I. Introduction
II. Management de projet
III. Le projet
IV. Les sous projets
V. Bilan d’avancement
1. Difficultés rencontrées
2. Points positifs
Bilan d’avancement
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Difficultés rencontrées
Manque d’interaction avec les autres groupes
Communication interne
Formulation de la problématique
Points positifs
Avancement du projet conforme aux prévisions du planning
Mise en place du classeur
Utilisation efficace de ACCEL
Organisation du groupe efficace, encourageant la polyvalence
FIN
RETOUR
ACCEL
RETOUR
RETOUR
Les Thèmes abordés
Gestion de crise alimentaire
Crise nutritionnelle
La Gestion du risque
La crise à différents niveaux:- par filière- PME/PMI
- grands groupesLa crise:définitionéchelles
influencesLa traçabilité
Gestion d’une crise:avant
le suiviaprès: apprentissage
Les crises passées
La communication de crise
Le marketing de criseLe Facteur Humain