M. FernándezIngeniero Agrónomo

Cuadro I. Residuos o subproductos: ganadería de vacuno de leche

Residuos Orgánicos Residuos Inorgánicos

PRODUCCIÓN VACUNO DE LECHE

Gestión ambiental enexplotaciones de leche

A la hora de hablar deproducción ganadera engeneral, hay que apoyarseen tres pilares principalescomo son la sanidadanimal; bienestar animal,diseño de alojamientos einstalaciones; y medioambiente (control ytratamiento de residuosganaderos y su impactoen el medio ambiente).

ientras la agricultura necesi-taba estiércoles y la ganade-ría no era intensiva, no habíaproblemas ambientales, pero

con la intensificación de las explotacionespecuarias, estos empezaron a surgir.

Los residuos o subproductos que seproducen en una explotación ganadera, sepueden clasificar en dos grupos: orgánicose inorgánicos (Cuadro I).

Este artículo se va a centrar principal-mente en los residuos ganaderos de carác-ter orgánico.

Al hablar de la importancia de los re-siduos ganaderos, hay que empezar pordefinir lo que se puede entender porcontaminación. Se puede definir conta-minación como cualquier alteración fi-sica/química de un medio o de un espacioterritorial producida por la incorporaciónpuntual o continua de sustancias, produc-tos o elementos ajenos o que siendo deuso habitual, se utilizan de forma incon-trolada, incorrecta o de forma abusiva.

Por la definición de residuo ganadero,se puede apreciar que este término en-globa a todos los productos que intervie-nen en el ciclo productivo.

Estiércoles y purinesEl estiércol es la mezcla de excrementossólidos y líquidos, junto a la cama, restosde comida y aguas de limpieza. El ele-mento importante y diferenciador del es-tiércol respecto al purín es la cantidad demateria seca (MS) que contiene, que

- Estiércoles y purines.- Efluentes de las instalaciones de ordeño.

- Aguas de escorrentía.

- Efluentes de los ensilados forrajeros.

puede oscilar entre el 30% y el 50%, fac-tor importante para su posterior valora-ción como abono.

Por su parte, se considera purín a lasdeyecciones con restos de cama, alimen-tos, etc., en cantidades variables, que re-sultan del sistema productivo. Su princi-pal característica es su bajo nivel enmateria seca, que puede oscilar entre el2% y el 15%.

En el Cuadro II, se puede comprobarla composición de estiércol sólido ypurín. Estos datos son orientativos, yaque en su composición entran en juegovarios factores:• Tipo de alimentación. La dieta sumi-

nistrada depende del tipo de ganado,de cuál es su destino, de la fase de pro-ducción, etc., variando el contenido ennitrógeno, fósforo, potasio, etc.

• Condiciones ambientales. Hay queconsiderar varios factores, como laadición de las aguas de escorrentía,bien sean de lluvia o de limpieza deinstalaciones, que pueden almacenarseen la misma fosa o en depósitos sepa-rados.

• Duración y condiciones de almacena-miento. El almacenamiento es básico,sobre todo para evitar las posibles pér-didas de nutrientes. El estiércol opurín desde que se produce hasta quese utiliza puede sufrir una serie detransformaciones y pérdidas. Estaspueden ser en forma gaseosa (el estiér-col contiene elementos que se pueden

- Especiales productos zoosanitarios(envases, frascos, jeringas, etc.).

- Residuos asimilables: sacos de piensos,correctores, abonos (papel o plástico).

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VACUNO DE LECHE PRODUCCIÓN

Cuadro II. Composición media de estiércol sólido y de purines (kg/t).

MS

Materia

Materia N

P205

K20

S

MgO

CaOmineral

orgánica totalEstiércol sólido 200 - 250

3 - 5,6 1 - 7 3,5 - 7,4 0,5

5

Purfn

80 - 97 18 - 34

64 3,7 - 4,6 1,6 - 2,3 4,8 - 5,8

0,7 - 1,6 2,0 - 3,9

Fuente: Fundación La Caixa.

volatilizar y que si no se almacenan deuna forma adecuada, se pierden, pu-diendo suponer un 10% del nitró-geno), por lavado (el estiércol suele al-macenarse al aire libre y por lo tanto,con la acción de la lluvia, el aguaarrastra los componentes nutritivos,pudiéndose llegar a perder hasta un20% de nitrógeno, 5% de fósforo y35% de potasio) o por filtración (seproducen cuando los líquidos del inte-rior de la pila de almacenaje pasan alsuelo). Para que estas últimas no seproduzcan, se aconseja que el estiércolsólido se almacene sobre una base dehormigón con cubierta para evitarademás el lavado por la lluvia.

El suelo como elemento depuradorSiempre se ha asegurado que el suelo esun elemento que puede asimilar todo loque la actividad humana genera y seequipara a una gran depuradora que escapaz de reciclar, reabsorber y reutilizartodo lo que se deposita en él. Pero estaidea no es cierta, ya que el suelo es un re-curso no renovable que tiene una capaci-dad limitada de actuación como ele-mento depurador. Parte del conceptosuelo como soporte de una actividadagrícola, la utilización de este como de-puradora, sin tener en cuenta su diná-mica, conduce a la pérdida de su capaci-dad regeneradora y recicladota deproductos orgánicos.

Esta pérdida de capacidad de depura-ción se manifiesta en los suelos agrícolasen:• La progresiva salinización del suelo.• La pérdida de fertilidad por exceso de

nutrientes y por la presencia de meta-les pesados.

• Progresiva erosión.• La pérdida de características fisico-

químicas del suelo.Frente a la producción de residuos ga-

naderos orgánicos, básicamente estiérco-les y purines, hay que buscar el equilibrioentre la producción y el sistema de elimi-

nación de estos, es decir, establecer lacantidad máxima de cabezas de ganadopor hectárea de su Superficie Agraria Útil(SAU). El mejor sistema de eliminaciónde los residuos ganaderos, en especial es-tiércoles y purines, es su aplicación y usocomo fertilizantes o como enmiendas or-gánicas. Pero hay que tener en cuentaque el suelo necesita un tiempo y condi-ciones específicas para poder reciclarestos productos orgánicos y transformar-los en nutrientes para los cultivos. Si serealizan sobreaplicaciones de estiércolesy purines en un suelo agrícola puede su-ceder:• El suelo quede contaminado.• Todos aquellos nutrientes que el suelo

no puede transformar o incluso lostransformados y que no son absorbi-dos por las plantas, son lavados ypasan al medio hídrico, el cual se con-vierte en un medio de transmisión dela contaminación.

• Se pierde la fertilidad del suelo y laproducción esperada.Para que el suelo realice su función

depuradora-transformadora correcta-mente, sólo se puede realizar si se aplicanlos estiércoles y los purines en dosis »

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Cuadro III. Aguas residuales de una Instalación de ordeño.

Tipo de instalación Volumen de almacenamiento (m3/mes)Aguas blancas Aguas verdes Aguas blancas + verdes

Sala espina de pescad62 x 3 plazas 6 9 15

2 x 4 plazas 8 11 19

2 x 5 plazas 9 13 22

2 x 6 plazas 10 15 25

Sala ordeño trasero2 x 8 plazas 24 29 53

2 x 10 plazas 29 38 67

2 x 12 plazas 34 45 79

G e La eliminación de efluentese puede ser mediante su

distribución en el campo o biena través de un tratamiento

PRODUCCIÓN VACUNO DE LECHE

agronómicamente correctas para podercorrer el ciclo de producción de la activi-dad agraria, es decir, llegar al equilibrioentre las aportaciones de nutrientes porvía de los residuos ganaderos y las extrac-ciones que realizan los cultivos.

Efluentes de las instalacionesde ordeñoLos efluentes de las instalaciones de or-deño tienen un origen diverso, y se pue-den agrupar en dos grupos: aguas verdesy aguas blancas.

Las aguas verdes son aquellas proce-dentes de la limpieza de locales comosalas de ordeño o salas de espera. Sonaguas más o menos cargadas de deyec-ciones (sólidas y líquidas), y con algúnresto de material de cama y de alimentos.Este agua presenta una concentración va-riable de deyecciones, según la instala-ción de ordeño y también según la rutinade ordeño empleada, puede incluir aguade limpieza de las ubres que contienenrestos de deyecciones y escasas cantida-des de productos desinfectantes.

Las aguas blancas proceden del lavadode los equipos de ordeño y de los tan-ques de refrigeración de la leche, y pue-den dividirse en tres partes diferentes:aguas de prelavado (aguas cargadas prin-

cipalmente de residuos de leche), aguasde lavado (con una elevada concentra-ción de productos de limpieza) y aguasde enjuagado (más o menos cargadas deproductos de limpieza).

Hay que incluir la leche no apta parael consumo eliminada durante el ordeño,a causa principalmente de mamitis,donde se pueden encontrar restos de me-dicamentos. La eliminación de las aguascon restos de leche debe realizarse mez-clándose con los purines (Cuadro III).

Efluentes de ensiladosLos efluentes de ensilados son un foco decontaminación altamente tóxico, que amenudo se olvida, a pesar de ser uno delos más extendidos y poseer la carga con-taminante más elevada de todos los resi-duos producidos en las explotaciones ga-naderas.

El volumen de efluente producido de-pende de la cantidad de material a ensilar,su estado de madurez y el contenido enmateria seca (MS).

El contenido en materia seca varia engran medida con las condiciones climato-lógicas en el momento de ensilar. Si eltiempo es bueno, el ganadero suele reali-zar un prehenificado previo sobre el te-rreno, lo cual reduce la cantidad de aguadel forraje. Así se consigue reducir la can-tidad de efluentes producidos y mejorarlas condiciones de conservación del ali-mento, además de disminuir las pérdidaspor descomposición de proteína en amo-niaco. El prehenificado no debe prolon-garse mucho más de 24 horas, ya que elproceso se realiza a expensas de la energíadel alimento.

Se puede considerar que las cantidadesde efluentes son máximas para silos dehierba con 15-16% de MS y práctica-mente nulas para ensilados de maíz conMS entre 25-30%.

La producción de efluentes es máximaen los 3-5 días previos al cierre del silo, ya partir aproximadamente de los 30 díasla producción es insignificante.

Los residuos ganaderosy su eliminaciónPara eliminar de una forma satisfactoria elconjunto de efluentes de una explotaciónganadera de vacuno de leche, puede sermediante el almacenamiento y su poste-rior distribución en el campo, como en-mienda orgánica o bien someterlos a»

26 Mundo Ganadero Octubre '10

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PRODUCCIÓN VACUNO DE LECHE

un determinado tratamiento (fotosinté-tico, aeróbico o anaeróbico).

Siempre que se disponga de una zonade almacenamiento con capacidad sufi-ciente (3-4 meses, según la zona donde seencuentre la explotación y la climatologíalocal), se debe optar por el almacena-miento.

El purín de las explotaciones que lo al-macenan en fosas cubiertas tienen uncontenido medio en nitrógeno orgánico ynitrógeno total de 2,12% y 3,88% sobremateria seca, respectivamente, significati-vamente menores que los del purín alma-cenado en fosas descubiertas (2,66% y4,66% sobre MS).

También se puede reseñar como casosignificativo, que el purín de las explota-ciones que tienen materiales inertes(goma, hormigón) en la solera de los cu-bículos, tienen un contenido de materiaorgánica oxidable y materia orgánica totalde 58% MS y 71% MS, respectivamente,y son significativamente menores que losdel purín producido en explotaciones conmateriales orgánicos (arena, paja, serrín)en la solera de los cubículos (64% MS y77% MS).

Existen efluentes que son consideradoscomo residuos contaminantes, como es elcaso de las aguas blancas y es preferibleoptar por su tratamiento.

Legislación y normativas sobreresiduos ganaderosDesde el momento que España ingresóen la Unión Europea se hizo necesaria

una adaptación del derecho español a lalegislación comunitaria.

La Directiva 91/676/CEE, relativa ala protección de las aguas contra la con-taminación producida por nitratos utili-zados en la agricultura, ordena a los Es-tados Miembros a elaborar Códigos deBuenas Prácticas Agrarias, cuyo obje-tivo es reducir la contaminación produ-cida por los nitratos teniendo en cuentalas condiciones agroclimáticas y agroe-dafologícas, de las distintas regiones dela Comunidad induciéndoles a delimi-tar las zonas vulnerables en las que sefijan unos valores máximos de aplica-ción de abonos (170 kg N/ario/ha).

Si una explotación ganadera está in-cluida en una zona vulnerable, esto llevaconsigo entre otras cosas:• El incremento de superficie agrícola

útil donde poder aplicar las deyeccio-nes ganaderas.

• La limitación de los periodos en quese pueden aplicar las deyecciones ga-naderas.

• El modo de aplicar estos residuos(inyección al suelo, enterrado inme-diato).

• La obligación de seguir las indicacio-nes del Código de Buenas PrácticasAgrarias.En España a partir de la Directiva

Europea 91/676/CEE, están en vigor lassiguientes Leyes y Reglamentos:• Reglamento de Actividades Clasifica-

das Molestas, Insalubres, Nocivas yPeligrosas (Raminp). Una explota-ción ganadera está considerada aefectos de licencia de actividades cla-sificadas como actividad molesta(por ruidos, malos olores), insalubrey nociva (para las aguas residuales,residuos, purines por las posibles en-fermedades infecciosas y por la con-taminación del suelo).

• Ley 29/1985 de 2 de agosto de Aguasy el Reglamento de Dominio PúblicoHidráulico, aprobado por el RD849/1986 de 11 de abril. Prohibe concarácter general efectuar vertidos acauces públicos, directos e indirec-tos, que contaminen las aguas.

• Directiva Europea 96/61/CEE, cono-cida como IPPC, que tiene como ob-jetivo, la regulación de todas las for-mas de emisión a la atmósfera, aguay suelo, procedentes de explotacionesganaderas.•

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