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marcosantonioalvarado
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Bioquimica
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GENERALIDADES
• Los carbohidratos: Clasificación y funciones. Almacenamiento (reserva corporal). Fuentes de carbohidratos.
• Los lípidos: Clasificación y funciones. Almacenamiento (reserva corporal). Fuentes de lípidos. Comparación entre grasas de origen animal y vegetal.
• Las proteínas: Clasificación y funciones. Los aminoácidos esenciales. Fuentes de proteínas.
Carbohidratos
• Estructura
• Almacenamiento (reserva corporal). Fuentes de carbohidratos.
• Clasificación
Carbohidratos
Carbohidratos
Es una cadena hidrocarbonada polialcoholica que contiene en uno de sus carbonos un grupo carbonilo
Carbohidratos
Monosacáridos
Número de carbonos
Naturaleza Química: aldosas y
cetosas
Oligosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
Homopolisacáridos
Heteropolisacáridos
Glucosa
Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares
simples. El monosacárido más importante es la GLUCOSA. Es el azúcar
más abundante y fuente principal de energía
MONOSACARDICO
Enlace glucosídico
MONOSACARIDO DISACARIDO
Disacáridos de importancia
fisiológica
SacarosaLa sacarosa, el azúcar de la caña, es undisacárido. La hidrólisis ácida de lasacarosa produce los dos azúcaressencillos D-Glucosa y D-Fructosa.
Lactosa
Oligosacáridos
Homopoliscáridos
• Son los más simples y abundantes.
• Almidón: Formado por amilosa y amilopectina. Función de reserva en plantas.
• Glucógeno: Se almacena en el hígado para mantener la glucemia y en el músculo como reserva energética.
Heteropoliscáridos
• Son menos abundantes, pero mucho más variados.
• Suelen estar formados por unidades de aminoazúcaresy de ácidos urónicos.
• Tienen funciones estructurales componentes de mucosas, tejido conjuntivo, fluido sinovial, humor vítreo, cartílago, etc.
Los Oligosacáridos son los compuestos que por hidrólisis dan de 2 a 8
moléculas de monosacáridos. La maltotriosa es un ejemplo,trisacárido que
contiene tres moléculas de a-D-Glucosa.
POLISACARIDOS
• Los más importantes para nuestro provecho son el almidón y elglucógeno porque están formados con uniones glucosídicas alfa ( 1-> 4 ) que al ser hidrolizados por las enzimas digestivas, producen laliberación de varios miles de moléculas de a-D-Glucosaexclusivamente.
• El almidón es una materia alimenticia muy importante.
• La celulosa es otro polisacárido de origen vegetal que tambiénesta formada con moléculas de D-Glucosa pero sus formas deunión son enlaces glucosídicos ß( 1 -> 4 ) los cuales no sonsusceptibles de ruptura enzimática en nuestro intestino: nopodemos digerir celulosa.
Funciones
Fuente inmediata de
energía para la inmensa
mayoría de células
Precursores para formar
otras biomoléculas
Reserva energética en tejidos como el hígado y
los músculos
Papel estructural
en otros tejidos, como el conjuntivo
CARBOHIDRATOS
• Estructura
• Clasificación
• Almacenamiento (reserva corporal). Fuentes de lípidos. Comparación entre grasas de origen animal y vegetal.
Lípidos
Lípidos
•Grupo de biomoléculas estructuralmente heterogéneas.•Sus funciones biológicas son también muy variadas
Lípidos
Simples
Unidades Básicas: Ácidos Grasos y Alcoholes grasos
Esteres de ácidos grasos
Derivados de ácidos grasos
Complejos
Fosfolípidos
Glicolípidos
Lípidos conjugados
Isoprenoides
Terpenos
Esteroides
Retinoles
Tocoferoles
Ácidos Grasos
Ácidos Grasos
Saturados
- Mirístico
- Palmítico
- Esteárico
- Araquídico
Insaturados
Monoinsaturados
- Palmitoleico
- Oleico
Polinsaturados
- Linoleico
- Linolénico
- Araquidónico
Ácidos Grasos
Saturados
Insaturados
Son saturados (sin enlaces dobles C==C) y algunos son insaturados,
conteniendo uno o más dobles enlaces en su cadena.
Alcoholes Grasos
Glicerol o Glicerina:Alcohol básico en la estructura
de acilglicéridos y fosfoacilglicéridos
Esfingosina:Alcohol básico de la estructura de derivados de las ceramidas
Derivados de ácidos grasos
Prostaglandinas-Contracción del músculo liso-Control de presión sanguínea
Tromboxanos- Estimulan la agregación plaquetaria y la formación de trombos
Leucotrienos-Son vaso constrictores potentes.- Asociado al proceso de inflamación crónica
Fosfolípidos
Fosfolípidos
Fosfoacilglicéridos
Colina: Fosfatidilcolina
Etanolamina: Fosfatidiletanolamina
Serina: Fosfatidilserina
Glicerol: Difosfatidilgliceroles
Insitol: Fosfatidilinositoles
Esfingomielinas Esfingosina: Ceramidas
Glucolípidos
Tipo de glucolípido Carbohidratos
Cerebrósidos Monoscárido (D-galactosa)
Sulfátido o sulfolípidos Monoscárido + ester sulfato
Globósidos Oligosacárido sencillo y neutro (lactosa)
Gangliósidos Oligosacárido ácido y complejo (N-acetilneuramínico)
Lípidos Conjugados
Lipoproteinas
• Son asociaciones no covalentes de lípidos y proteínas.
• Las más importantes son las que existe en el plasma para transporte y metabolismo de los lípidos
Lipopolisacáridos
• Son menos abundantes. Semejantes a los gangliósidos.
• Se encuentran en las membranas celulares y sus principales funciones estanrelacionadas con la transducción de señales y el reconocimiento celular.
Esteroides
Este es el grupo más importante de isoprenoides.
Estructura: ciclopentanoperhidrofenantreno.
Clasificación
Esteroles Ácidos biliares Corticosteroides Hormonas sexuales
Esteroles
• El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad.
• Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides.
• Tiene gran relación con las lipoproteinas y con enfermedades como la hipercolesterolemia y ateroesclerosis.
• El 7-dehidrocolesterol, precursor de la vitamina D, y el ergosterol
Ácidos Biliares
Contienen varios grupos hidroxilos, que le confieren carácter anfipático, esencial
para su principal función de emulsionar las grasas de la dieta y
facilitar la acción de enzimas digestivas.
CorticosteroidesLos corticosteroides se forman en la corteza suprarenala excepción de la progesteronaEstán implicados en una variedad de mecanismos fisiológicos, incluyendo aquellos que regulan la inflamación, el sistema inmunitario, el metabolismo de hidratos de carbono, el catabolismo de proteínas, los niveles electrolíticos en plasma y, por último, los que caracterizan la respuesta frente al estrés.Estas sustancias pueden sintetizarse artificialmente y tienen aplicaciones terapéuticas, utilizándose principalmente debido a sus propiedades antiinflamatorias e inmunosupresoras y a sus efectos sobre el metabolismo.
Hormonas Sexuales
Testosterona: un andrógeno, hormona sexual masculino
sintetizada en los testículos, responsable de las características sexuales secundarias masculinas,
producida a partir de la progesterona
Estradiol: un estrógeno, la principal hormona sexual
femenina, producido en los ovarios, responsable de las
características sexuales secundarias femeninas
Retinoles
Retinol
•Son precursores de la Vitamina A.•Son antioxidantes y participan en la visión, en la formación del tejido epitelial y en la regulación del crecimiento.
Funciones de los lípidos
Función de reserva
9,4 kcal/g
Componentes estructurales de
membrana
Lubricantes y
Protectores
Reguladores hormonales
Emulsinantesdigestivos
Proteínas
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos
Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener además nitrógeno en su composición, aproximadamente un 16%.
Aminoácidos
Esenciales –No esenciales• De los 20 aminoácidos que se requieren para las
funciones de nuestras células, 10 pueden sersintetizados si el ambiente celular contienesuficientes fuentes de carbono y nitrógeno.
• Los otros 10 son denominados aminoácidosesenciales y deben ser obtenidos a partir de losalimentos.
• De éstos, 8 son esenciales en todo momento dela vida.
• Los otros dos (Arginina e Histidina) sonnecesarios en la dieta sólo en etapas de rápidocrecimiento, como en la infancia.
Estructura de las proteínas
Proteínas
De acuerdo a su composición
Simples
Conjugados
Por su forma
Globulares
Fibrosas
Por su función biológica
Enzimáticas
Transportadoras
De reserva
Estructurales
Receptora
Hormonales
Defensa