Galletas para decorar, la receta definitivaPor Miriam G.Muchas estaris pensando: Despus de lo que hemos sufrido en los talleres ahora nos cambian la receta! Podis respirar, no, no la hemos cambiado. Sigue siendo la misma. Ya la habamos publicado en el blog en dos o tres ocasiones, pero bajo ttulos tales como Calendario de adviento o Galletas de violeta y no era fcil de encontrar. Por eso nos hemos decidido a publicarla de nuevo y con un ttulo que no admita confusin. Segn pasan los meses se nos hace cada vez ms difcil contestar todos correos que nos escribs, ellos se multiplican exponencialmente y nosotras no, seguimos siendo dos. Una de las dudas recurrentes es Dnde puedo encontrar la receta de las galletas de vainilla?, por eso la volvemos a publicar, arriesgndonos a parecer pesadas.Ingredientes 200-225 gramos de mantequilla de color claro y buen sabor 150 gramos de azcar glas 1 huevo pequeo 1 2 cucharaditas de aroma, extracto o esencia cucharadita de sal 400-420 gr de harina flojaElaboracinPodemos preparar esta receta a mano o a mquina. En KA, en Thermomix o en cualquier otro robot, pero siempre con el accesorio que menos aire introduzca en la masa, esto es importante. El fro es el otro factor. Nada de aire y mucho fro, ese es el secreto para una galleta perfecta.Los pasos a seguir: Batimos ligeramente la mantequilla. Aadimos el azcar glas a la mantequilla y batimos a velocidad baja poco tiempo Aadimos el huevo, la cucharita de sal y la esencia-extracto-aroma elegido Aadimos la mitad de la harina y batimos hasta integrar. Aadimos la mitad restante y volvemos a batir. Amasamos sin miedo un buen rato. Hacemos una pelota con la masa y la enfriamos. Estiramos la masa muy fra con un rodillo de niveles. Volvemos a enfriar. Cortamos las galletas en fro y las depositamos sobre la bandeja donde las vayamos a hornear. Volvemos a enfriar. Horneamos sin separar nuestra nariz de la ventana del horno.No depende de la receta que las galletas sean apilables, nuestro famoso efecto moneda se lo debemos a la superficie sobre la que horneamos. Es imprescindible hornear sobre un tapete de silicona si queremos conseguirlo, porque el papel de horno se humedece y al calentarse se infla y ondula la base de las galletas.RECETA 2Esta es la masa bsica para las galletas de mantequilla:250 gr de mantequilla en pomada, a mejor calidad, mejor sabor.175 gr de azcar glas1 huevo XL ligeramente batido450 a 500 gr de harina de todo uso, depende de la harina, yo uso de la marca Gallo, y del tamao de vuestros huevos.1 cucharada de extracto de vainilla o cualquier otro aroma.Utilizo una batidora tipo Kitchen Aid o Kenwood con el accesorio de pala porque es de mucha ayuda y la masa queda perfecta.1.Pesar todos los ingredientes.2.Tamizar la harina.3.Hay que batir a velocidad media baja la mantequilla con el azcar hasta que quede una mezcla suave y homognea.4.Aadimos el aroma, que puede ser de vainilla o vuestro preferido. 5.Despus aadimos el huevo ligeramente batido y mezclamos hasta que est bien integrado.6.Incorporaremos la harina a cucharadas hasta formar la masa. Reservo unos 50 gramos de la harina porque prefiero ir viendo cmo queda la masa. Mejor aadir despus si le falta, a obtener un mazacote inmanejable que se agriete al amasar. A lo mejor no lo notaramos en la primera tanda de galletas, pero si cuando amasemos los recortes que nos han quedado.7.Sacamos la masa del bol de la batidora y amasamos un poco mas a mano, incorporando mas harina si nos la pide. Tiene que quedar suave y brilllante, pero no se tiene que quedar pegada a las manos.8.Cortamos la masa en dos.9.Ponemos un papel de hornear sobre una superficie y extendemos una de las mitades de la masa con un rodillo. Cuando est mas o menos estirada y empieza a pegarse ligeramente al rodillo, ponemos otro papel de hornear encima y pasamos el rodillo hasta conseguir el grosor deseado. Yo utilizo el rodillo de Joseph&Joseph que lleva unos topes y deja la masa perfectamente uniforme. Si no lo teneis podeis ayudaros de un par de revistas de igual grosos y ponerlas a casa lado de la masa y sobre las que apoyareis los extremos de vuestro rodillo. El motivo de no amasar desde el principio entre los papeles de horno es que lo mas probable se vaya arrugando al pasar el rodillo dejando unas marcas indeseables en la superficie de la masa que tiene que quedar perfectamente lisa. 10.Repetimos la operacin con el otro trozo de masa.11.Pasamos las masas estiradas a sendas bandejas para galletas y las metemos en la nevera, refrigerando entre 2 y 3 horas.12.Una vez estn bien fras, sacamos una de las masas y las recortamos con los cortapastas elegidos.13.Pasamos con cuidado las galletas recortadas a una bandeja de galletas cubierta con papel de hornear y volvemos a refrigerar mientras recortamos el resto de la masa. Es mejor clasificarlas por tamaos en las bandejas para as poderlas llevar al horno directamente, una vez fras. Tambin guardaremos una separacin prudencial entre ellas porque seguramente se expandern un poco y se pegaran las unas a las otras.14.Con los recortes de la masa, hacemos una bola y repetimos todo el proceso, aunque como la masa estar mas bien fresquita no ser necesario esperar 2 horas de refrigeracin, con menos tiempo ser suficiente.15.Mientras tanto podemos ir calentando el horno a 180 C, yo suelo poner el ventilador. 16.Metemos la bandeja en el horno y las hornearemos entre 8 y 10 minutos si son medianas a grandes, si son pequeas entre 5 y 7 minutos. De todos modos, como cada horno es un mundo, mejor vigilar y controlar la coccin hasta que nos podamos fiar de l. 17.Si al sacarlas observamos que alguna tiene algn abollado, pasaremos una esptula con cuidado, presionando hasta dejarla plana.18.Sacamos las galletas y las pasamos a otra bandeja, esta vez podemos ponerlas mas juntitas. Metemos otra bandeja en el horno y as hasta terminar. Despus las volvemos a meter en el horno apagado con la puerta entreabierta, pudiendo meter varias bandejas a la vez. As acabarn de perder la poca humedad que tengan.19.Una vez las saquemos del horno definitivamente, las pasamos a las rejillas para que se enfren por completo. No podremos decorarlas hasta que no estn fras.

Otros sabores las quieres de chocolate?Si las queremos de chocolate, podemos hacer la misma masa tan slo aadiendo entre 40 a 50 gr de chocolate en polvo sin azucarar tipo Valor y quitando entre 50 y 60 gr de harina. Como siempre, mejor empezar a echar menos harina que para aadir siempre estamos a tiempo.Una vez fras, las galletas pueden guardarse en una caja de lata hermtica, se conservan muy bien hasta que vayamos a decorarlas.

LA GLASA SOADA19/12/2013Madre ma que responsabilidad Desde que anunci que compartira la receta de glasa para decorar galletas que utilizo no han hecho ms que llegarme comentarios dndome las gracias, parece que voy a revelar el secreto de la eterna juventud y no es as ni mucho menos Pero si que quiero ahorrar tiempo y quebraderos de cabeza a todas esas personas que estn comenzando a decorar galletas, son archiconocidos los innumerables desastres que todos y todas sufrimos en nuestros comienzos cuando te enfrentas las primeras veces a la temida glasa Que si la glasa madre est dura como una piedra, que si queda muy mate, que la superficie no me queda lisa, que me salen manchas, que, que, que As podramos estarnos horas y horas. Con el post de hoy vamos a coger un atajo y nos vamos a olvidar de probar y probar recetas de glasa. Si no me equivoco, espero que no, una vez que la probis os enamoraris de ella. Recetas de glasa hay tantas como decoradores/es de galletas, cada uno tiene su forma de trabajar y todas las formas son vlidas siempre que lleguemos a obtener resultados buenos. En favor de esta receta y siempre bajo mi humilde opinin he de decir que los resultados que obtendris con esta glasa son espectaculares, lo que no quiere decir que con otras recetas no lo consigis.Cuando te enfrentas a tus primeras galletas decoradas te vuelves loca mirando recetas y recetas Cual escoger? Con clara pasteurizada, con albmina o con polvo de merengue? Le pongo vinagre, limn, crmor trtaro? La bato menos de cinco minutos o ms? La dejo reposar en la nevera unos das para que brille ms? Tamizo el azcar? A todas estas preguntas y a alguna ms le vamos a dar respuesta hoy y as ahorraremos un montn de horas probando recetas y recetas, que no se para vosotros, pero para m el tiempo es oro.La glasa con la que vamos a trabajar no slo queda perfecta una vez seca sino que es muy fcil de manejar Muchas veces me comentis que vuestra glasa madre queda demasiado dura y cuando delineis vuestras galletas la glasa no fluye con facilidad, con esta receta de glasa no os va a pasar La glasa madre que obtendremos queda con la textura y consistencia perfectas para delinear pero fluye fcilmente, no tendremos que dejarnos el brazo en el intento de delinear una galleta.Despus de un montn de cursos y recetas probadas aqu os dejo la glasa que mejor me funciona, espero que le deis una oportunidad. Slo necesitaremos tres ingredientes y en ocho minutos tendremos una glasa perfecta para decorar galletasReceta de glasa para decorar galletas:- *12 tsp o cucharaditas de Meringue Powder o lo que es lo mismo Polvo de Merengue.- *135 ml de Agua Mineral- *1 kg de Icing Sugar o de Azcar Glas*Aclaraciones:Tsp: Ya se que soy muy pesada pero como cada da llega gente nueva aclaro lo que es una tsp, es una cucharadita, en los juegos de cucharas medidoras es la que pone tsp o teasponn y es de 5 ml.Meringue Powder: El polvo de merengue que utilizo es el de Wilton. No deja de ser albumina con diferentes gomas, cidos y estabilizantes. Lo podis encontrar fcilmente en tiendas de repostera.Agua Mineral: Yo siempre uso agua embotellada, cualquiera, pero embotellada porque el agua del grifo se corrompe ms fcilmente que el agua mineral.Icing Sugar: Podis poner Icing Sugar o Azcar Glas, yo prefiero el Icing pero esto son manas mas, vale perfectamente azcar glas siempre que sea comprado No lo hagis en casa que no vale, no queda igual de molido y adems el comprado trae almidones.Esta receta es para hacer una cantidad importante de glasa, os dar para decorar 80 galletas fcilmente, si queris hacer menos slo se trata de dividir. Os recomiendo siempre ser generosos a la hora de hacer glasa, no hay nada peor que quedarte sin glasa cuando estas decorando galletas, adems se conserva perfectamente en la nevera 15 das. Elaborar la glasa es muy sencillo, ponemos en el bol de nuestra batidora el Icing Sugar o Azcar Glas, no hace falta tamizarlo a no ser que la bolsa lleve abierta tiempo y tengamos el azcar muy apelmazado. Aadimos las 12 cucharaditas de Polvo de Merengue, ponemos la batidora con la pala plana no con las varillas, a velocidad 1 durante 20/30 segundos para que los dos ingredientes se mezclen. Sin parar la batidora aadimos los 135ml de agua y batimos 7/8 minutos. Cuando aadimos el agua obtenemos una masa pegajosa y con un aspecto bastante feo, que no se asuste nadie La clave esta en batir esos 7/8 minutos, veris como va cambiando durante el proceso de batido, es casi milagroso Aumentar de volumen y su textura se volver suave, esponjosa, lisa y brillante.Para las que no tenis KitchenAid o cualquier otro robot de cocina lo podis hacer con una batidora de varillas manual, la nica precaucin es batir siempre a velocidad baja.Una vez que tenemos hecha la glasa la ponemos en un recipiente hermtico, la cubrimos con un film pegado a la superficie de la glasa, ponemos otro film cubriendo el recipiente, la tapamos y a la nevera Como os expliqu antes aguantar 15 das perfectamente.Cuando la vamos a usar la sacamos de la nevera, no hace falta dejarla que coja temperatura ambiente, lo que si hace falta es recuperarla porque la glasa en la nevera cambia su textura y parece que se corta. Lo nico que debemos hacer es poner en un recipiente la cantidad que vamos a utilizar y remover la glasa con una esptula hasta que vuelva a adquirir una textura lisa.Esta glasa madre que obtenemos es la que usaremos para delinear en el caso de que queramos delinear e inundar nuestras galletas o para hacer decoraciones sobre la glasa una vez seca como perlas, rosas, hojasAhora voy a intentar solucionar una duda recurrente Me lo habis preguntado millones de veces. Nos puedes dar la cantidad de agua necesaria para hacer glasa de inundado?Poder, poder si que puedo, pero esto que os voy a decir no es la madre del cordero, siempre puede variar un poquito la cantidad dependiendo del azcar usado, la humedad del ambiente, la temperaturaOs voy a dar dos proporciones que funcionan dependiendo de si queris glasa de 20 segundos para no tener que delinear vuestras galletas o queris glasa de 10/12 segundos para inundar galletas una vez delineadas Pero siempre, siempre, siempre debis hacer pruebas para ver que habis aadido la cantidad correcta de agua. Podis leer este post para aprender a inundar galletas con glasa de 20 y este para aprender a delinear con glasa madre e inundar con glasa de 10/12.Para la glasa de 20 segundos por cada 100gr de glasa madre pondremos 1tsp y 1/4 de tsp de agua.Para la glasa de 10/12 segundos por cada 100gr de glasa madre pondremos 1tsp y 1/2 tsp de agua.Estas cantidades son para glasa hecha con la receta que hoy os he dado, si hacis otra receta de glasa las proporciones de agua cambian.Por qu usar polvo de merengue y no albumina en polvo o clara pasteurizada?Primer punto a su favor, con el polvo de merengue no hace falta aadirle a la glasa ni cremor trtaro, ni zumo de limn, ni vinagre, ni na de na porque ya trae todos los cidos y estabilizantes necesarios. Adems el polvo de merengue trae saborizantes, cuando lo abrs notaris que huele a vainilla y es precisamente a esto a lo que sabe.Cuando hacemos glasa con albumina es necesario hidratarla primero mezclndola con agua, aqu ahorraremos tiempo ya que no necesitamos hidratar el polvo de merengue. Hay recetas donde no hidratan la albumina, pero una vez que acabamos de hacer la glasa esta desprende un olor demasiado fuerte a huevo que a mi personalmente me molesta bastante Incluso, una vez que hemos decorado la galleta y la glasa ha secado continua oliendo durante uno o dos das a huevo crudo y la verdad, me parece muy desagradable.Otra gran ventaja de la glasa hecha con polvo de Merengue es que evitamos el famossimo sangrado de la glasa Para los que no sabis que es el sangrado os lo explico, cuando usamos alguna tcnica wet on wet, es decir, decoramos sobre la glasa hmeda haciendo rayas, lunares, filigranas, queremos que el contorno de nuestro estampado quede completamente definido y que no se mezcle el color de la base con el del estampado, esto lo evitamos usando esta receta de glasa que os propongo, si utilizis alguna receta de glasa con clara pasteurizada es muy probable que tengamos sangrado en nuestra glasa ya que la glasa hecha con clara coge menos volumen que la glasa hecha con polvo de merengue. Tambin es verdad que una de las causas ms comunes del sangrado es el trabajar con una glasa excesivamente aguada. Usando esta receta notaris que la glasa seca mucho antes Y todos sabemos, y si no lo sabis yo os lo cuento, cuanto ms rpido seca la glasa ms brilla. Seca antes porque la proporcin de Polvo de merengue que utilizo es ms alta que la que en realidad indica el fabricante., as nuestras galletas estarn secas muchsimo antes, no nos harn falta las malditas 24 horas. Os dir que hay gente que utiliza una proporcin todava ms alta de Polvo de Merengue, yo he probado y me parece que no es necesario para nada ponerle ms Con estas cantidades que os doy creo que es suficiente, no encuentro la diferencia de aadir ms polvo de merengue, ni seca antes, ni coge ms volumen, ni brilla ms al secar.Siguiendo con el brillo de la glasa una vez seca, he de decir que influyen muchos factores y tambin he de ser justa y deciros que la glasa que ms brilla es la que se hace con clara de huevo pasteurizada. Sobre todo si dejis la glasa reposar unos das en la nevera antes de usarla, pero tambin es verdad que como a la glasa hecha con clara pasteurizada le aadimos cidos para hacerla ms estable y que no pierda volumen estos cidos hacen que la glasa quede ms opaca.Como solucionamos el tema del brillo? La respuesta nos la dio el otro da Julia de Postreadiccion en su blog Comprando un deshidratador de alimentos donde secaremos la glasa de nuestras galletas en menos de media hora Supongo que muchos ya lo habris ledo, para los que no lo habis hecho os dejo aqu el enlace porque no tiene desperdicio. No creis que os pongo esto por poner, nooooo Yo ya tengo el mo y los resultados son espectaculares. La glasa queda perfecta, lisa y brillante, parece seda La nica precaucin que debis tener es la de no tocar el glaseado cuando sacis las galletas del deshidratador, porque estn un poquito calientes y si las tocis antes de que enfren dejaris la huella marcada en el glaseado Lo se porque yo met todo el dedazo en la primera que saqu y dej mi huella marcada como si del DNI se tratara. De verdad que cuando lo prob me falt ponerme a hacer la ola delante del aparato en cuestin. Ya le he dado las gracias a Julia por semejante revelacin, yo por mi parte le estar eternamente agradecida. Para los que no queris comprarlo podis secar vuestras galletas delante de un ventilador o de un deshumidificador Estos harn que las galletas sequen antes y por tanto que pasar? Muy bien, que listsimos que sois Brillaran mucho ms que si las dejis secar por si solas.Que master en glasa acabamos de hacer!!! Puede ser un poco tostn pero es necesario tener una receta de glasa con la que os encontris cmodos y que funcione. El resultado de nuestras galletas va a depender en un noventa por ciento del glaseado, como ya os he dicho muchas veces de nada vale hacer un trabajo muy elaborado si la glasa base de las galletas no queda perfecta, nuestro trabajo no lucir Es mejor hacer una galleta menos elaborada pero con un acabado impecable Las galletas que estis viendo en esta entrada han tenido muchsimo xito y creo que el secreto est en el glaseado tan bonito que tienen.