G-4 B 37 Agrícola y Rentabilidad de Cultivos Fresas.doc

Universidad de San Carlos de GuatemalaFacultad de Ciencias EconómicasSeminario Profesional IntegradorAgrícola y Rentabilidad de Cultivos de Fresa

CAPÍTULO I

CONTABILIDAD AGRÍCOLA

1.1 CONCEPTO Y GENERALIDADES

La contabilidad agrícola es una rama de la contabilidad que tiene por objeto el

registro de todas las operaciones que se relacionan con el cultivo de la tierra, la

recolección de los frutos y su comercialización. (9:2)

Si la contabilidad es operada adecuadamente muestra resultados razonable de la

empresa, y por ello es importante para las empresas comerciales e industriales.

Para la explotación agrícola, no existe una clasificación uniforme, a pesar de que

estas empresas, como cualquiera de las otras dos actividades, (comerciales e

industriales) buscan obtener los mayores beneficios posibles por la inversión que

han realizado.

Es de vital importancia la implementación de un sistema de contabilidad agrícola

que permita la información suficiente para el control, tanto de costos y gastos,

como de los ingresos, así como otros resultados de la explotación de que se trate,

todo lo cual redundará en una mejor planificación de las actividades, correcta

interpretación de los hechos y un análisis preciso de los resultados para así tomar

decisiones oportunas. (6:25)

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1.2 OBJETIVOS

En toda empresa agrícola surgen las interrogantes respecto a: ¿Qué, cómo y

cuánto tiene que producirse?

Para responder a estas preguntas básicas se necesita obtener la información

confiable y oportuna sobre:

a) Factores de la producción que se han de utilizar y sus costos respectivos.

b) Producción (es) y el valor (es) de las actividades a las que se dedica la

empresa.

Los datos anteriores son proporcionados por la contabilidad, por ello se dice que la

finalidad de la contabilidad agrícola es poner a disposición del propietario, en el

momento oportuno, la información necesaria para la toma de decisiones.

Además la contabilidad agrícola persigue otros objetivos como los siguientes:

Conocer cuales son los costos de producción,

Cuales serán los presupuestos de nuevos cultivos que se pretenden

introducir; o bien de nuevas técnicas que se deseen implementar,

Mostrar los factores que intervienen en la explotación agrícola que

producen beneficios y de los cuales no se obtiene beneficio,

Análisis preciso de la empresa, comparando la marcha con el

funcionamiento de ejercicios anteriores, con el objeto de detectar posibles

errores y defectos en la organización,

Proporcionar una fuente adecuada de datos para ayudar al propietario de la

finca a planificar el mejoramiento de su empresa agrícola,

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Facilitar la información necesaria para la presentación de información

requerida por instituciones bancarias u otras fuentes de funcionamiento par

la contratación de créditos.

1.3 IMPORTANCIA

La clave del éxito en la agricultura actual, reside en el conocimiento del negocio

agrícola y en la utilización de métodos adecuados para el desarrollo del mismo, ya

que la agricultura es una actividad competitiva y aquellos agricultores que no sean

capaces de aplicar métodos de trabajo y de dirección eficientes, no tendrán éxito

en el futuro, toda vez que únicamente será rentable un negocio agrícola para

aquellas personas que lleven controles y reúnan la información que les sirvan de

base en la toma adecuada de decisiones.

La contabilidad agrícola es el punto de partida para obtener datos confiables y

oportunos, acerca de la naturaleza y magnitud de los fenómenos que ocurren en

el proceso de producción agrícola, así como para analizar por separado la

influencia de cada uno de los factores en el resultado final para asegurar el éxito

económico, que ayudará al agricultor a decidir si debe continuar con su cultivo o

cambiarlo, dedicarse a otra actividad, arrendar o vender las tierras.

1.4 LA ADMINISTRACIÓN EN LA EMPRESA AGRÍCOLA

La administración agrícola es el esfuerzo que desarrolla el agricultor para decidir

como han de combinarse y utilizarse en el proceso productivo los recursos: tierra,

trabajo y capital. La administración de una empresa agrícola es un proceso

continuo de decisiones.

Este enunciado se aplica a cualquier tipo de empresa, pero en el negocio agrícola

resulta más marcado, porque el éxito de una cosecha esta determinado por

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causas que muchas veces intervienen otros factores tales como: la naturaleza, un

cambio inesperado en los precios, nuevos métodos agrícolas, cambios en la

actitud de los trabajadores y compradores, y en las instituciones de crédito,

cooperativas o asociaciones agrícolas con las que el agricultor tiene que tratar.

(11:32)

En muchas ocasiones ocurren que el agricultor espera la siembra de sus frutos y

observa que hay indicios de una plaga; entonces tiene que proceder a analizar de

qué tipo de plaga se trata, si se requiere aplicar algún fumigante o herbicida que la

combata para lo cual, tiene que elaborar un plan para combatir la plaga.

Posteriormente, y con la premura del caso llevará a cabo dicho plan y esperará los

resultados, mismos que dependerán de los conocimientos tanto teóricos como

prácticos que tenga sobre la materia, de acuerdo con experiencias anteriores, lo

que haya observado con otros agricultores en problemas similares o bien de

acuerdo a conocimientos de libros técnicos sobre la materia, folletos o información

de asociaciones agrícolas.

1.5 CLASES DE CULTIVOS

Dentro de la contabilidad agrícola para efectos de establecer las técnicas de

registro contable, es importante conocer la clase de cultivo que se jornalizará y en

función de ello aplicar las técnicas contables necesarias.

La contabilidad agrícola clasifica los cultivos de la siguiente forma:

Cíclicos o estacionarios

Semipermanentes

Permanentes

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1.5.1 Cíclicos o estacionarios (de estación):

Estos cultivos son aquellos que se siembran y se reproducen generalmente dentro

del año fiscal, dicho de otra forma “Se siembran, crecen, se cosechan, se

consumen dentro del mismo periodo fiscal”. Esto es importante porque es

evidente que todos los costos que se refieran a este tipo de producción, deberán

registrarse como parte de los costos de explotación agrícola de ese periodo,

cancelándose los gastos contra esta cuenta y establecer resultados en base a la

venta de dichos productos.

Dentro de estos podemos mencionar: Tomate, maíz, Fríjol y algodón, entre otros.

(Entre esta clase de cultivo se puede clasificar la fresa por sus características y

por ser un cultivo perenne).

1.5.2 Semipermanentes:

Este tipo de cultivos se siembran en un ejercicio fiscal y es posible que puedan

dar sus primeras cosechas dentro del mismo ejercicio fiscal aunque no en un

100% y por lo tanto los costos de explotación se capitalizan generalmente dentro

de una cuenta de Activos diferidos pudiendo usurase la cuenta de Plantaciones

en proceso. Puede tomarse la política de amortizar el porcentaje de producción

de la cosecha obtenida, a los costos de explotación acumulados, pero

previamente se debe trasladar todos los costos necesarios para llevar a producir

las plantaciones en una cuenta de activo, sujeta a depreciación (15% según el

articulo 19 de la Ley del Impuesto Sobre la Renta) que pudiera ser la cuenta de

Plantaciones. Dentro de estos cultivos pueden encontrarse el banano, plátano y

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piña, entre otros. Generalmente estos cultivos se siembran y producen en

promedio de uno o dos años.

1.5.3 Permanentes:

En esta clase de cultivos la siembra se hace dentro de un periodo y lleva 1 ó 2

años de gastos de cuidados culturales para que empiecen a dar frutos; (la

producción dura entre cinco a diez años) lógicamente los costos se van

capitalizando siempre dentro del activo diferido, en la cuenta Plantaciones en

proceso. Cuando las plantaciones están listas para cosechar se carga una cuenta

de activo fijo que pudiera ser Plantaciones y se abona la cuenta de Activos

diferidos, y a partir de allí el costo acumulado pasa ser un activo amortizable

(15% conforme el articulo 19 de la Ley del Impuesto Sobre la Renta). Los costos

de mantenimiento y conservación de ese año, formaran parte de los costos de

explotación de ese periodo; es decir que ya no podrán acumularse, sino ser parte

del costo de explotación conjuntamente con la amortización de las plantaciones.

1.6 FASES DE CULTIVOS

La importancia de conocer que fases u operaciones se generan en cada cultivo es

importante para llevar registro y control del grado de avance o crecimiento de los

cultivos, pues como ya se menciono al principio constituyen procesos por ordenes

especificas de producción, y los costos de cada fase anterior, se deben trasladar

en su totalidad a la siguiente fase, en tal sentido en la mayoría de cultivos se

identifican 2 fases.

a) Fomento:

En esta fase se cargan todos los costos relacionados a la preparación y

habilitación de tierras, se encuentran gastos relacionados, tales como:

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funguicidas, herbicidas, gastos de arado, tractor, semilla, preparación de

almácigos, gastos de mano de obra.

b) Siembra:

En esta base pueden encontrar todos los gastos relacionados como la siembra

en el lugar de cosecha, los gastos de hacer almácigos, mano de obra por

surcos, algunos fungicidas o herbicidas, fertilizantes.

1.6.1 Para efecto de presentación en el Estado de Pérdidas y Ganancias,

estas dos fases pueden agruparse como: Gastos de precosecha

a) Cultivo (cuidados culturales):

En esta fase supuestamente las plantaciones están ya en producción y por lo

tanto los gastos que se registran son aquellos que se refieren al

mantenimiento, algunos herbicidas y fungicidas, mano de obra, necesarios

para que la producción rinda, lógicamente estos gastos ya no son acumulables

y/o capitalizables, sino que formaran parte de los costos de explotación de ese

periodo.

b) Recolección:

Dentro de esta cuenta se registran todos aquellos gastos para la recolección

de la cosecha, tales como: mano de obra por corte, canastos de recolección,

aporreo del arroz, gastos de empaque, traslados.

Todos los gastos de esta fase, par efectos de presentación en el estado de

resultados, se pueden agrupar en gastos de cosecha.

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1.6.2 Otras fases de la producción agrícola (Comercialización o

industrialización)

Empaqué

Industrialización

Venta

1.7 OBJETO DE LOS REGISTROS CONTABLES AGRÍCOLAS

Todo hombre de negocios debe llevar relaciones contables y registros precisos, ya

que por lo general, existe una relación entre sus registros y los triunfos o éxitos

que alcance.

Por ello el agricultor necesita ordenar su contabilidad y sus registros de manera

que obtenga de ello los mayores beneficios.

La información confiable y oportuna proporciona una historia clave de las

actividades del agricultor año con año, por ejemplo: rendimiento de cada cosecha,

cantidad vendida de cada uno de los productos agrícolas, total de ingresos brutos,

ganancias netas obtenidas, gastos efectuados en la compra de abonos,

fertilizantes, insecticidas, funguicidas, semillas; así como la situación financiera

tanto al inicio como al final de cada año.

Toda información anterior ayudará al agricultor a cuidar un negocio y le

proporciona cuentas a la administración; así mismo si lleva una contabilidad

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adecuada tendrá mayor acceso a fuentes de financiamiento o líneas de crédito

existentes.

Lo anterior significa que es esencial mantener una contabilidad correcta y precisa,

para aspectos fiscales, fines impositivos, así como para elaborar informes sobre

base de hechos establecidos.

1.8 CLASIFICACIÓN DE LOS REGISTROS AGRÍCOLAS

1.8.1 Estados Financieros:

Los estados financieros muestran al final de cada año lo que ha crecido o

disminuido un negocio en comparación a ejercicios anteriores, así como el

resultado de sus operaciones año con año, lo que permite un análisis preciso de la

relación ingresos vrs gastos.

1.8.2 Registros Contables:

Facilitan al agricultor un eficiente control de su negocio, mediante el uso de un

catálogo de cuentas debidamente estructurado que le permitirá elaborar sus

estados financieros, los cuales le darán una visión general de su situación

financiera y estará en condiciones de poder comparar la importancia de sus

fuentes de ingreso así como la de sus actividades.

1.8.3 Registros Auxiliares:

Proporcionan una base definida para poder valorizar el resultado de las cosechas

en forma satisfactoria.

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Estos registros pueden proporcionar datos valiosos acerca del rendimiento de

cada cosecha por hectárea; valor de maquinaria y equipo agrícola, construcciones.

Análisis de trabajo pagado así como trabajo ejecutado por el agricultor en forma

personal, distribución de gastos de siembra, cultivo y cosechas en el curso del

año.

1.8.4 Presentación de los Registros Agrícolas:

Por lo general los estados financieros se formulan anualmente, pero los registros

contables y los registros auxiliares proporcionan la información suficiente y

oportuna al final de cada mes, para la adecuada toma de decisiones, toda vez que

solo basta un balance de comprobación mensual, para la verificación del correcto

manejo y adecuada operación de los libros de contabilidad.

Los estados financieros se elaboran con el propósito de presentar un informe

periódico de la marcha de la administración y se refieren a la situación que guarda

la inversión realizada en el negocio y los resultados obtenidos durante el periodo

que se informa.

1.9 ESTADOS FINANCIEROS BÁSICOS EN EMPRESAS AGRÍCOLAS

1.9.1 Estado de costo de producción

La contabilidad de costos tiene por finalidad el control de todas las operaciones

productivas concentradas a través de un estado especial denominado “Estado de

costo de producción” que muestra el aspecto dinamito de la elaboración referida a

un periodo determinado.

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Dicho estado contiene la suma de los costos fijos, más los costos variables

incurridos durante el proceso de producción, lo cual permite conocer a una fecha

determinada el costo de cada unidad producida.

Estructura de Costos

a) Gastos de precosecha

Materia Prima

Mano de obra

Gastos indirectos

b) Gastos de cosecha

Materia Prima

Mano de obra

Gastos Indirectos

c) Gastos de comercialización

d) Gastos de administración

1.9.2 Estado de resultados:

Demuestra los resultados netos (ganancia o pérdida) de un negocio para un

periodo determinado, incluye el valor de los ingresos por la venta de productos

agrícolas, así como los costos y gastos de necesarios para la explotación,

incluyendo además gastos de operación y otros gastos e ingresos distintos de la

actividad principal de la empresa agrícola.

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Cuando los cultivos son estacionarios o cíclicos se liquidan todas las cuentas de

gastos en el ejercicio fiscal, cuando son cultivos Semipermanentes se liquidan solo

las cuentas de cuidados culturales y cuando son cultivos fijos se liquidan también

solo las cuentas de cuidados culturales.

1.9.3 Balance general

Muestra la situación financiera de un negocio a una fecha determinada, incluye el

valor de las propiedades, obligaciones, así como el patrimonio de los accionistas,

inversionistas o propietario de la finca.

1.9.4 Estado de costo de explotación

Muestra el aspecto dinámico de la explotación y por un periodo de tiempo

determinado, incluye costos fijos y variables incurridos durante el proceso de

producción.

1.10 PRINCIPALES CUENTAS DE LA CONTABILIDAD AGRÍCOLA

Las cuentas pueden dividirse en dos grupos: Cuentas propias de la contabilidad

agrícola y cuentas comunes de la contabilidad. En sentido general las primeras

son:

Terrenos

Construcciones

Edificios

Aperos de labranza

Almacenes

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Maquinaria Agrícola

Semovientes

Gastos de siembra

Gastos de cultivo

Gastos de cosecha

Cosechas

Productos agrícolas

Siembras o cultivos

Las anteriores cuentas son la que por lo general se llevan en cualquier finca, pero

desde luego habrá otras muy especiales para determinadas labores, como por

ejemplo las correspondientes al café, a la caña de azúcar, a la madera.

Analizando las principales cuentas propias de la contabilidad agrícola, tenemos

que:

Cuenta Terreno:

Pertenece al activo propiedad, planta y equipo, se carga al principio con el

valor de inventario y durante el ejercicio con las nuevas adquisiciones de tierra,

así como con las reevaluaciones; se abona con el valor de las

desmembraciones de la finca, con la venta de parcelas y por el agotamiento o

erosión del suelo cuando esto es significativo.

Cuenta Construcciones:

Es de activo transitorio y representa las inversiones de obrar en proceso de

construcción. Se carga con el valor de los materiales empleados y con los

jornales pagados o devengados según las planillas, estos cargos se hacen

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periódicamente. El abono de la cuenta se hace hasta que ya las obras están

concluidas, cuyo monto se incorpora a la cuenta edificios.

Cuenta Edificios:

Esta cuenta, de activo propiedad, planta y equipo, representa el valor de las

casa de habitación de almacenes, cobertizos, establos, escuela, iglesia de la

finca. Se carga al principio con el valor de inventario, y durante el ejercicio con

las adiciones a los mismos y con las obras terminadas; se abona con las

ventas, depreciaciones y pérdidas sufridas por destrucción de edificios a causa

de siniestros físicos.

Cuenta aperos de labranza:

Se llama también herramientas de labranza; esta cuenta es del activo fijo y

comprende el valor de instrumentos utilizado en los trabajos de campo

(machetes, azadones, palas, piochas), se carga al principio con el valor de

inventario y durante el ejercicio con las nuevas adquisiciones; se abona con el

valor de las herramientas que se destruyen o se pierdan.

Cuenta Maquinaria Agrícola:

Del activo propiedad, planta y equipo, representa el valor de las maquinas,

aparatos y demás artefactos empleados en las faenas del campo, tales como

tractores, segadoras, sembradoras, arados, cuchillas, molinos, desgranadoras,

toda la maquinaria en un beneficio, finca o ingenio. Se carga al principio con el

valor de inventario, y durante el ejercicio con las nuevas adquisiciones; se

abona con las maquinas que se operan por venta o cambio.

Cuenta almacenes:

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En una fina se distinguen varias clases de almacenes por su finalidad: almacén

de semillas, almacén de víveres, almacén de productos agrícolas y almacén

general, en el cual tienen diversos y heterogéneos valores de la finca, como

por ejemplo, pinturas, insecticidas, utensilios y medicamentos veterinarios,

alambre, clavos. Esta discriminación indica que seria preferible abrir una

cuenta para cada tipo de almacén, la cual se carga al principio con el valor de

inventario y luego con el valor de las entradas al almacén que ocurran durante

el ejercicio; se abona con las salidas de valores, cargando estos a la cuenta de

destino.

Cuenta semovientes de labor:

No obstante que la palabra semoviente se extiende a todo ser irracional, el uso

frecuente la ha restringido a los cuadrúpedos de labor de las fincas; por tal

motivo, la cuenta es equivalente a la de ganado, y cuando en la contabilidad

decimos semovientes de labor nos referimos a los caballos de tiro, bestias de

carga, animales de arada y otros similares, que trabajan en la labores de la

finca. La cuenta se carga al principio con el valor de inventario y con las

nuevas adquisiciones durante el periodo contable; se abona con el valor de los

animales que se venden o mueran.

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CAPÍTULO II

CULTIVO DE LA FRESA

2.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS

El nombre científico es Fragaria vesca, Fragaria elatior, Fragaria Colina.

El cultivo de la fresa se remonta a los años de la antigua Roma, originalmente fue

cultivada en el norte de Europa, y algunas especies se encontraban también en

Rusia, Chile y los Estados Unidos. En Francia empezó a ser cultivada en el siglo

XIII y se utilizaba principalmente como una hierba medicinal digestiva o como

tónico para piel. Internamente las raíces y las hojas verdes aún, fueron usadas

para problemas estomacales. (10:35)

La primera especie fue cultivada en 1834 y la más importante variedad americana

de fresa la Hoveg, fue cultivada en 1835, en Massachussets de la que empezaron

a desarrollar híbridos, el primero desarrollado en Francia. Actualmente cada

estado de los Estados Unidos y Canadá posee plantaciones de fresa.

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La fresa es planta herbácea, perenne que crece espontáneamente en algunas

regiones de Europa y América. Pertenece a la familia de las rosáceas y al género

fragaria. Posee tallos cortos, sus hojas son ovales, trifoliadas, con pedúnculo

largo, sus flores son blancas, hermafroditas, agrupadas en ramas de 3 a 11.

Emite tallos a ras del suelo llamados estolones, que dan origen a nuevas plantas.

El fruto o fresa es el receptáculo de la flor, carnosa y azucarada, de forma redonda

o acorazonada, que al inicio es verde y al madurar adquiere su color rojizo.

Se cultiva para el aprovechamiento de sus frutos que se consumen en estado

fresco o bien en dulces, helados, jaleas y pásteles.

Su producción puede hacerse por semillas, división de plantas y por estolones,

siendo de las tres la propagación por estolones la más utilizada.

2.2 ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL CULTIVO DE LA FRESA EN

GUATEMALA

La industria de la fresa en Guatemala ha mostrado un impresionante desarrollo

desde 1965, cuando las nuevas variedades de California fueron importadas para

siembras experimentales con cinco o seis freseros cerca de la Ciudad de

Guatemala.

Desde entonces, la producción de fresa ha sido adoptada por más de 500

pequeños agricultores, muchos de los cuales están localizados dentro de un radio

de 30 kilómetros en Chimaltenango y con buen acceso a la carretera

panamericana.

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Las plantaciones son pequeñas (de una y dos cuerdas de 40 varas, por familia) y

dan empleo a la familia entera durante casi diez meses en el año. La ganancia

obtenida por los agricultores es actualmente mejor que la que pudieran obtener

con cualquier otro cultivo, pero el cultivo de la fresa requiere de un mayor capital

inicial y de un alto grado de tecnología, lo cual se creía imposible en esta área

anteriormente.

Es recomendable sembrar fresa en Guatemala, solamente si se cuenta con riego,

aunque muchas plantaciones de esta fruta se han hecho exitosamente en tierras

no irrigadas, pero con cierta humedad natural. Bajo estas condiciones, las

plantaciones están completamente inactivas durante los meses de enero a abril.

Con las primeras lluvias, las coronas florecen con nuevo vigor y continúan

produciendo durante seis meses. Los freseros han observado que los problemas

de plagas y enfermedades son menos severos y las plantaciones sobreviven casi

el doble de tiempo, al igual que las áreas irrigadas. (12:6)

2.3 TAXONOMÍA.

Las fresas pertenecen a la familia Rosaceae y al género Fragaria.

2.3.1 Descripción botánica.

La planta de fresa es de tipo herbáceo y perenne. El sistema radicular es

fasciculado, se compone de raíces y raicillas. Las primeras presentan cambium

vascular y suberoso, mientras que las segundas carecen de éste, son de color

más claro y tienen un periodo de vida corto, de algunos días o semanas, en tanto

que las raíces son perennes. Las raicillas sufren un proceso de renovación

fisiológico, aunque influenciado por factores ambientales, patógenos de suelo, que

rompen el equilibrio. La profundidad del sistema radicular es muy variable,

dependiendo entre otros factores, del tipo de suelo y la presencia de patógenos en

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el mismo. En condiciones óptimas pueden alcanzar los 2-3 m, aunque lo normal es

que no sobrepasen los 40 cm, encontrándose la mayor parte (90%) en los

primeros 25 cm.

El tallo está constituido por un eje corto de forma cónica llamado “corona”, en el

que se observan numerosas escamas foliares.

Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente

pecioladas y provistas de dos estípulas rojizas. Su limbo está dividido en tres

foliolos pediculados, de bordes aserrados, tienen un gran número de estomas (por

lo que pueden perder gran cantidad de agua por transpiración.

Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la

corona, o de yemas axilares de las hojas. La ramificación de la inflorescencia

puede ser basal o distal. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar,

mientras que en el segundo hay una flor terminal o primaria y otras secundarias de

menor tamaño. La flor tiene 5-6 pétalos, de 20 a 35 estambres y varios cientos de

pistilos sobre un receptáculo carnoso. Cada óvulo fecundado da lugar a un fruto

de tipo aquenio. El desarrollo de los aquenios, distribuidos por la superficie del

receptáculo carnoso, estimula el crecimiento y la coloración de éste, dando lugar

al “fruto” de la fresa.

2.3.2 Cultivares de fresa.

Desde un punto de vista agronómico; los cultivares de fresa se pueden clasificar en tres grupos: reflorecientes

o de día largo, no reflorecientes o de día corto, y remontantes o de día neutro. La floración en los dos

primeros casos se induce por un determinado fotoperiodo, mientras que este factor no interviene en el tercero.

En cualquier caso, no sólo influye el fotoperiodo, sino las temperaturas u horas de frío que soporta la planta.

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2.3.3 Importancia y usos

La fresa es importante por los componentes nutricionales y gran cantidad de

minerales, además las hojas de fresa, son todavía para dolores de estomago para

diarrea y como astringente sobre la piel.

Una porción de 100 gramos de fresa contiene los siguientes componentes

alimenticios:

COMPOSICIÓN CONTENDIO VITAMINICO SALES MINERALES

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Agua 90.00 gr. Vitamina A 52.00 UI Manganeso 0.170%

Proteína 00.80 gr. Vitamina B1 00.03 mg. Potasio 0.159%

Grasa 00.30 gr. Vitamina B2 00.06 mg. Cobre 0.105%

Ceniza 00.40 gr. Vitamina C 58.00 mg. Zinc 0.090%

Fibra 01.30 gr. Azufre 0.017%

Cloro 0.015%

Magnesio 0.014%

Yodo 0.008%

Sodio 0.007%

Aluminio 0.001%

FUENTE: Food composition tables for use in the middie east, american Strawberry

Growers 1996.

2.4 VARIEDADES DE FRESA EN GUATEMALA.

Existe gran cantidad de variedades de fresa, en orden de preferencia, las

siguientes variedades que están siendo actualmente cultivadas son:

a) Variedad Tufts:

Es una nueva variedad patentada introducida a Guatemala de California. Las

plantas son vigorosas y rendidoras y producen más hijos que cualquier otra

variedad cuando ha sido recién plantada después de un periodo de

almacenaje refrigerado. Los freseros que las adquieren deben firmar

comprobantes comprometiéndose a no producir estolones para la venta. Esta

variedad es conocida localmente como “Gloria”.

b) Variedad Tioga:

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La planta es vigorosa cuando es sembrada después de un periodo de

refrigeración. Produce buenas cosechas y posee una larga y consistente fruta.

c) Variedad Fresno:

Fue introducida de California en 1961. La fruta es larga, consistente y de buen

color. La planta es vigorosa y muy productiva.

d) Variedad Seguoia:

La planta es larga, vigorosa y posee la característica especial de levantar la

fruta por encima de la corona, lo cual evita el contacto directo con el suelo, y

por lo tanto, contrae menos enfermedades fungosas, especialmente la Botrytis

cinerea. El sabor de la fruta es mejor que el de las otras variedades, pero la

fruta es blanda y no sobrevive mucho tiempo en el mercado.

e) Variedad Delite:

Esta produce su fruto en forma de cono, grandes, lustrosas, muy productiva.

Es resistente a la marchites por verticilium y pudrición de las raíces.

2.5 CLIMAS ADECUADOS PARA EL CULTIVO

La fresa es un cultivo de zona templadas a frías. En Guatemala, se realiza desde

los 800 hasta los 2,500 metros sobre el nivel mar. Necesita una precipitación

pluvial bien distribuida, pues en caso contrario tendrá que recurrirse al riego.

El factor luz es de gran importancia para la fresa, porque el foto periódica

determina las épocas respectivas de crecimiento vegetativo y de producción de

estolones (hijos), se efectúa cuando los días son largos (mayo a septiembre).

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2.5.1 Exigencias Agroclimáticas

2.5.1.1 Clima

La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de climas. Su parte

vegetativa es altamente resistente a heladas, llegando a soportar temperaturas de

hasta –20 ºC, aunque los órganos florales quedan destruidos con valores algo

inferiores a 0ºC. Al mismo tiempo son capaces de sobrevivir a temperaturas

estivales de 55ºC. Los valores óptimos para un fructificación adecuado se sitúan

en torno a los 15-20ºC de media anual.

Temperaturas por debajo de 12ºC durante el cuajado dan lugar a frutos

deformados por frío, en tanto que un tiempo muy caluroso puede originar una

maduración y coloración del fruto muy rápida, lo cual le impide adquirir un tamaño

adecuado para su comercialización. (10:41)

2.5.1.2 Suelo

La influencia del suelo, su estructura física y contenido químico es una de las

bases para el desarrollo del fresón. Éste prefiere suelos equilibrados, ricos en

materia orgánica, aireados, bien drenados, pero con cierta capacidad de retención

de agua.

El equilibrio químico de los elementos nutritivos se considera más favorable que

una riqueza elevada de los mismos. Niveles bajos de patógenos son igualmente

indispensables para el cultivo.

La granulometría óptima de un suelo para el cultivo de la fresa aproximadamente

es:

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50% de arena silícea

20% de arcilla

15% de calizas

5% de materia orgánica

En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y

homogéneamente profundo se acercaría al ideal para nuestro cultivo.

En cuanto a las características físico-químicas que debe reunir el suelo de un

fresal se tiene:

PH: La fresa soporta bien valores entre 6 y 7. Situándose el óptimo en torno

a 6,5 e incluso menor.

Materia orgánica: Serían deseables niveles del 2 al 3%

C/N: 10 se considera un valor adecuado para la relación carbono/nitrógeno,

con ello se asegura una buena evolución de la materia orgánica aplicada al

suelo.

Sales totales: Se deberá de evitar suelos salinos, con concentraciones de

sales que originen Conductividad Eléctrica en extracto saturado superiores

a 1mmhos.cm puede empezar a registrarse disminución en la producción

de fruta.

Caliza activa: el fresón es muy sensible a la presencia de caliza activa,

sobre todo a niveles superiores al 5%. Valores superiores provocan el

bloqueo del Hierre y la clorosis consecuente.

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2.5.1.3 Agua de riego.

La fresa es un cultivo muy exigente tanto en las cantidades de agua, muy

repartidas y suficientes a lo largo del cultivo, como en la calidad que presente ésta.

El cultivo se resiente, disminuyendo su rendimiento, con concentraciones de sales

en el agua superiores a 0,8 mmhos.cm.

2.6 ÉPOCA DE SIEMBRA

La fresa se puede sembrar en cualquier mes del año. Sin embargo, las pruebas

realizadas indican que lo más conveniente, es sembrar en los primeros meses de

la época lluviosa: mayo, junio y julio.

De esta forma, la planta alcanza un buen desarrollo y empieza a producir en los

primeros meses de la época seca: noviembre y diciembre, con lo que se logran

dos objetivos importantes:

Tener una planta bien desarrollada para el inicio de la producción y obtener

la mayoría de la cosecha en época seca y con la mejor calidad, cuando el

mercado Internacional presenta los mejores precios para fruta fresca.

Si se siembra durante la estación seca, la producción se obtiene en la

época lluviosa, por que se presentan mayores problemas fitosanitarios en la

planta y en la fruta, además disminuye la producción y la fruta se ensucia.

Verano: período con influencia de días largos y temperaturas elevadas, la planta

crece y se multiplica vegetativamente por emisión de estolones.

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Otoño: con incidencia de días cortos y temperaturas descendentes, se da una

paralización progresiva del crecimiento, con acumulación de reservas en las

raíces. Comienza la iniciación floral y la latencia de la planta.

Invierno: período de días cortos y bajas temperaturas en el que se produce una

paralización del crecimiento, hasta que la planta acumula el frío necesario y sale

de la latencia.

Primavera: con la elevación de las temperaturas y el alargamiento progresivo de

los días, aparece una reanudación de la actividad vegetativa, floración y

fructificación, aumentando con la longitud del día.

No obstante, la necesita acumular una serie de horas frío, con temperaturas por

debajo de 7ºC, para dar una vegetación y fructificación abundante. Este

requerimiento en horas frío, muy variable según los cultivares, no suele

satisfacerse totalmente en las condiciones climáticas onubenses. Ello obliga a

desarrollar las plantas en latitudes altas, de forma que una vez acumulada la

cantidad de frío necesaria para cada cultivar, dichas plantas son trasladadas al

litoral onubense para fructificar y producir.

Es muy importante determinar el frío requerido por cada variedad, debido a que

insuficiente cantidad del mismo origina un desarrollo débil de las plantas, que dan

frutos blandos y de vida comercial reducida. Un exceso de frío acumulado, por otra

parte, da lugar a producciones más bajas, un gran crecimiento vegetativo y la

aparición de estolones prematuros.

26


2.7 PROPAGACIÓN DE LA FRESA

Aunque la planta de la fresa es perenne, como cultivo se considera anual, o sea

porque se renueva todos los años. Por ser una planta híbrida, no se utilizan sus

semillas para propagarla. Su sistema de crecimiento y formación de nuevas

coronas y estolones, permite una propagación vegetativa

Con las fresas, el agricultor debe de sembrar una buena semilla, si quiere obtener

cosecha abundante.

Las plantas de fresa se propagan por medio de estolones, o sean los hijos que

nacen de la planta madre. El desarrollo de estos esta influenciado por más horas

luz y por una temperatura relativamente alta para formar los estolones. No todas

las variedades de fresa producen igual número de estolones, pues hay algunos

que forman muy pocos. Existen grandes diferencias en su reacción respecto al

medio ambiente, que se manifiestan en esta forma.

Es una práctica común dentro de los freseros guatemaltecos, la siembra de

plantas importadas de California. Estas plantas vienen refrigeradas para

sembrarse a principios de mayo con las primeras lluvias. Esta siembra temprana

favorece la producción de estolones vigorosos y por tal razón, muchos freseros

plantan únicamente una parte del área prevista dejando espacio extra. Este

espacio se utiliza para colocar los nuevos estolones a la distancia adecuada y,

además, proveer estolones para otra siembra, del mismo tamaño en agosto.

Para que el agricultor cuente con plantas libres de enfermedades, hay tres

procedimientos:

27


a) Adquirir las plantitas de viveros bien acreditados de los Estados Unidos, y

que se adapten bien a las condiciones de Guatemala. Debe exigirse un

certificado del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en que

se acredite el estado fitosanitario de las plantas adquiridas, es decir, que

estén libres de virus y otras enfermedades y, además, que se certifique la

pureza de la variedad.

b) Que el agricultor propague su propia semilla proveniente de plantas

madres, libres de enfermedades y plagas, compradas en un vivero de los

Estados Unidos en febrero o marzo.

c) Que el agricultor propague sus propios estolones provenientes de plantas

seleccionadas en su campo de cultivo, y del tipo que le corresponda a cada

una de las variedades. Este método es aconsejable cuando el agricultor no

puede obtener plantas sanas de otros viveros acreditados, porque es muy

difícil seleccionar suficientes plantas sanas de un campo comercial. Es de

esperarse que el futuro se establezcan viveros nacionales que satisfagan

todos los requisitos.

El lugar donde va a establecer la producción de estolones debe seleccionarse con

sumo cuidado, procurando que el suelo sea suelto, con alto grado de fertilidad y

libre de malas hierbas. Debe estar aislado por lo menos un kilómetro de distancia

de otros campos comerciales de fresa.

Para que sea posible la alta producción de plantas sanas, es esencial un alto nivel

de fertilidad del suelo. La fertilidad del suelo destinado a viveros dependerá de las

condiciones en que este se encuentre y de los cultivos que se hayan sembrado

anteriormente. Como recomendación general, un poco antes de la siembra debe

28


aplicarse un abono nitrogenado, como el nitrato de amonio, a razón de 500 libras

por manzana.

La época de siembra para el establecimiento del vivero, es durante los meses de

febrero y de marzo. Los riegos deben ser muy frecuentes sobre todo cuando los

estolones principian a formarse. Para los viveros de fresa es recomendable regar

por aspersión, y en este caso no es necesario hacer tablones. Los surcos pueden

establecerse a distancias de 1 a 1.5 metros y a 1 metro entre plantas,

dependiendo esto del vigor de la variedad. Con suficiente espació se facilitan más

las labores del cultivo, por lo que se logra un crecimiento más favorable para el

desarrollo de las raíces de los estolones.

La frecuencia del riego depende el tipo y drenaje de los suelos, procurándose que

nunca falte agua a las plantas, y teniendo especial cuidado de no dar riegos muy

densos, para que no haya exceso de humedad.

El suelo estará libre de malas hierbas, por lo que las limpias serán frecuentes para

facilitar el desarrollo de las raíces de los estolones.

Los estolones se trasplantan tan pronto como sean arrancados, usando los que

tienen una corona y las raíces bien formadas. Hay variedades que dan hasta 10

estolones por cada planta madre, cosa que es variable.

Si el transplante no puede hacerse de inmediato, los estolones deben conservarse

en un cuarto frió, a temperaturas de entre 0 y 2 grados C. Conviene que el lugar

de almacenamiento tenga una humedad de 85% y que las plantas no estén

apretadas en los empaques para facilitar la circulación del aire, vigilando la

temperatura y la humedad cada 3 ó 4 días.

29


No debe permitirse el desarrollo de pudriciones, mohos o crecimiento de las

mismas plantas.

2.8 PRODUCCION

Para obtener buenas cosechas se tendrá mucho cuidado para escoger el sitio

donde van a sembrarse las fresas, debiendo este satisfacer los siguientes

requisitos:

a) No usar terrenos bajos, para evitar excesos de humedad y heladas, pues

estas condiciones dañan las yemas y se reduce la cosecha.

b) No sembrar en suelos donde en los últimos años se haya sembrado tomate,

Chile, Papa o fresa, para evitar que el hongo Verticillium se desarrolle e

infecte a las plantas de fresa.

c) Escoger un suelo franco arenoso con buen drenaje, rico en minerales y en

materia orgánica, para que se conserve la humedad, debido a que las

plantas de fresa tienen raíces poco profundas.

El PH del suelo debe estar entre 5.6 y 7.5, por lo que es conveniente enviar

muestras a un laboratorio de suelos antes de la siembra par poder hacer las

correcciones necesarias.

La zona adecuada para la producción comercial de la fresa en Guatemala, esta

comprendida entre los 4,000 y los 7,500 pies (1,300 y 2,500 metros) sobre el nivel

del mar.

Durante el verano debe contarse con posibilidades para el riego. Para facilitar el

transporte de la fresa se preferirán terrenos cercanos al mercado y con buenas

carreteras.

30


Los principales lugares donde se produce fresa son:

Guatemala

Chimaltenango (Saragoza)

Quetzaltenango

Solola (Que ya se tiene un proyecto de cultivo de fresa en invernadero)

2.8.1 Destinos de la producción

En lo que respecta al destino de la producción, según investigación realizada se

comprobó que el 80% de la producción es destinada al mercado salvadoreño y el

mercado local. Esto se debe principalmente a que en la actualidad solo 3 fincas

están certificadas para exportar fresa desde el problema surgido con el parásito

ciclospora (desde el año 1996).

Las tres principales agro exportadoras en Guatemala son:

Quetzal

Sierrafarms

Cooperativa agrícola rincón grande y rincón pequeño.

2.9 ENFERMEDADES

La fresa sufre de muchas enfermedades, siendo ellas muy destructivas. Para

prevenir los daños ocasionados, lo mejor es tomar las medidas siguientes:

Realizar prácticas adecuadas de cultivo.

Sembrar variedades resistentes y adaptables a la región.

Utilizar plantas que se encuentren libres de enfermedades.

31


Existen varias enfermedades: las causadas por virus, las fungosas y las causadas

de manera indirecta por nematodos.

2.9.1 Enfermedades Producidas por Virus

Los virus son microorganismos que causan enfermedades; muchos son

transmitidos a las plantas por insectos vectores, o a través de las semillas o

material vegetativo.

Aun cuando un virus o ciertas combinaciones de estos pueden no producir

síntomas manifiestos de enfermedad en las plantas, siempre su presencia en ellas

debilita, pudiendo reducir los rendimientos drásticamente. Todas las variedades se

debilitan por estas enfermedades, pero algunas son más susceptibles que otras.

En la fresa las infecciones virulentas pasan a todos los estolones y luego a las

plantas hijas. La mayor parte de virus se difunde de unas plantas a otras, por los

pulgones Pentratichopus sp. Mosca blanca (bemisia tabbaci) y sogatas sp.

Entre las virosas que pueden reconocerse por su sintomatología están: El

arrugamiento, el multiplicador, la hoja enrollada y los amarillamientos aster.

2.9.2 Medidas De Control Para Enfermedades Virosas

Desgraciadamente las enfermedades virosas no pueden combatirse cuando se

establecen en una plantación. Lo único factible es seguir medidas preventivas, que

deberán hacerse desde el momento de dedicar el terreno a este tipo de cultivo,

para lo cual se recomienda lo siguientes:

32


Preparar adecuadamente el terreno y proceder a una buena desinfección

del mismo.

Separar las plantaciones nuevas lejos de las que han sido infectadas

Sembrar material certificado como esencialmente libre de virus

Destruir, por medio del fuego, las plantas enfermas cuando en la plantación

aparece un brote de enfermedad.

Prevenir los ataques virosos por el control efectivo de los insectos vectores

y de las plantas hospederas.

2.9.3 Enfermedades Producidas Por Hongos

Son varias las enfermedades causadas por hongos que atacan la parte aérea,

pero pueden citarse como las más importantes las siguientes: Botrytis, la Mancha

o Cercospora, El Chamusco y el Mildeu Polvoriento.

a) Botrytis-pudrición de la fruta:

Especialmente se dada durante la épocas húmedas, esta enfermedad puede

causar pudrición de la fruta aun antes de que madure, y más aún si la fruta

esta en contacto directo con suelo húmedo.

Cubriendo al tablón con polietileno o un mulch de paja de trigo puede

prevenirse en parte esta enfermedad porque se evita que la fruta tenga

contacto directo con la tierra.

Además, ha sido muy beneficioso en el control de la Botrytis hacer aplicaciones

semanales o quincenales de Eurepén o Morestán.

33


b) La Mancha o Cercospora:

Esta enfermedad es causada por Mycosphaerella fragaria. Este hongo vive

durante todo el invierno, sobre plantas infectadas; el frío y la humedad

favorecen su propagación.

La Cercospora ataca a las hojas, pecíolos, pedúnculos, estolones y sépalos. El

hongo infectará solamente a las hojas sazonas.

Al presentarse la enfermedad, los fresales nuevos se asperjan a intervalos

mensuales, durante la primavera y el otoño del primer año, con derivados del

cobre o compuestos orgánicos tales como el Tiram, el Zineb o el Captán. En la

primavera antes de la fructificación son suficientes generalmente de 1 a 2

aspersiones.

La renovación constante de los fresales ayuda a prevenir las enfermedades.

Un fresal nuevo, en el cual se trasplantan fresas sanas, permanecerá

razonablemente libre de enfermedades por 1 a 3 años, tiempo durante el cual,

generalmente se cosecha.

En las regiones donde existen grandes cantidades de hongos que causan esta,

enfermedad, es provechoso el control fitosanitario.

c) El Chamusco:

Esta enfermedad es causada por Diplocarpon earliana. Se presenta en forma

de manchas color púrpura oscuro que muchas veces se confunden con las de

Cercospora, con la diferencia de que nunca tienen los centros de color claro y

34


su contorno es más irregular. Cuando las manchas cubren la mayor parte de

las hojas, éstas se secan y dan el aspecto de chamuscadas, a lo que la

enfermedad debe su nombre.

Un ataque muy fuerte de chamusco puede acabar con una cantidad tan grande

de hojas que debilitan completamente la planta hasta matarla. Si los puntos

chamuscados circundan los pedúnculos, causan la muerte de las flores y de

los frutos en formación.

Para su prevención y control de Chamusco deben seguir los mismos

procedimientos que para la Mancha o Cercospora.

d) El Mildiu Polvoriento:

El Mildiu Polvoriento (Sphaerotheca macularis) Wallr Fríes W.B. Cooke,

ocasionalmente llega ser severo.

El síntoma más visible del Mildiu Polvoriento es un enrollamiento hacia arriba

de los brotes de las hojas. También aparece un moho delgado y blanco

semejante a telaraña en el envés de las hojas y sobre los tallos y frutos. En

casos de que el ataque sea severo, las hojas pueden mostrar manchas de

color púrpura y morir.

Si la enfermedad se presenta, es aconsejable aplicar azufre humectable,

karathane o Morestán. Estas sustancias sin embargo, pueden dañar

gravemente a las hojas y los pedúnculos, si el tiempo es cálido. Tanto el azufre

como el karathane y el Morestán pueden aplicarse hasta la época de plena

floración y nuevamente si se hace necesario, después de la cosecha.

35


Si la enfermedad es severa debe evitarse el riego aéreo fuerte.

2.10 PLAGAS DE LA FRESA

Hay muchas especies de insectos y otras plagas que ocasionan pérdidas en las

plantaciones de fresa y son responsables y vectores de virus causantes de

enfermedades.

En Guatemala aún no se han reportado serios daños, pero existen estas plagas y

es conveniente que los agricultores sepan de ellas para prevenir y controlar sus

ataques.

2.10.1 Plagas del Suelo

Dentro los principales insectos que atacan a la fresa están:

INSECTOS PARTES QUE ATACAN

Gallina Ciega Suelo

Gusano Nochero Suelo

Larvas de tortuguillas Suelo

Gusano Alambre Suelo

Larvas de Pulguillas Suelo

Nemátodos Suelo

Fuente: Mercado y cultivo de Berris, Fundación Chile.

36


2.10.2 Plagas Del Follaje

Dentro de los principales insectos se encuentran:

INSECTOS PARTES QUE ATACAN

Gusano de la Hoja Follaje (masticador)

Gusano Minador Follaje (masticador)

Gusano Medidor Follaje (masticador)

Tortuguillas Follaje (masticador)

Pulgón Follaje (chupadoras)

Ácaros Follaje (chupadoras)

Chicharrita cochinillas Follaje (chupadoras)

Trips Follaje (chupadoras)

Saltahojas Follaje (chupadoras)

Mosca Blanca Follaje (chupadoras)

Fuente: Mercado y cultivo de Berris, Fundación Chile.

2.10.2.1 Thrips (Frankliella occidentalis).

Dañan con su estilete las flores y los frutos, llegando a deformarlos como reacción

a su saliva tóxica. Debe prevenirse su ataque atendiendo al número de formas

móviles por flor, suelen aparecer con tiempo seco, aumentando su población con

la elevación de las temperaturas.

Se conocen efectivos depredadores naturales de Thrips, como son Orius sp. y

Aléothrips intermedius.

37


2.10.2.2 Araña roja (Tetranychus urticae Koch)

Este ácaro, de cuerpo globoso y anaranjado en estado adulto, es una de las

plagas más graves del fresón. Inverna en plantas espontáneas o en hojas viejas

de fresón para atacar a las hojas jóvenes con la llegada del calor.

Su control químico es muy difícil por la rápida inducción de resistencia a los

productos utilizados, así como por los problemas de residuos en frutos.

2.10.2.3 Podredumbre gris (Botrytis cinerea/Sclerotinia fuckeliana).

Se desarrollan favorablemente en condiciones de alta humedad relativa y

temperaturas entre los 15 y 20 ºC. La diseminación se realiza por medio de

esporas, ayudándose de la lluvia o el viento.

2.10.2.4 Oidio (Oidium fragariae)

Se manifiesta como una pelusa blanquecina sobre ambas caras de la hoja.

Prefiere las temperaturas elevadas, de 20 a 25 ºC, y el tiempo soleado,

deteniendo su ataque en condiciones de lluvia prolongada. Persiste durante el

invierno en estructuras resistentes como peritecas.

2.10.2.5 Mancha púrpura (Mycosphaerella fragariae)

Aparece como una mancha circular de 2 a 3 mm de diámetro sobre la hoja. Se

dispersa por medio de ascosporas y de esporas, con temperaturas suaves y alta

humedad relativa.

2.10.2.6 Hongos del suelo.

Son varios los hongos que afectan a la planta desde su sistema radical o zona

cortical del cuello, entre éstos se tiene Fusarium sp., Pytophtora sp., Rhizoctonia

sp., Rhizopus sp., Pythium sp., Cladosporium sp., Alternaria sp. y Penicillium sp.

38


En caso de no practicarse una fumigación previa al suelo, el cultivo se expone en

gran medida al ataque de estos hongos parásitos, pudiendo llegar a ser

dramáticas las consecuencias.

2.10.2.7 Bacterias (Xanthomas fragariae).

Ataca principalmente a la hoja, dando lugar a manchas aceitosas que se van

uniendo y progresando a zonas necróticas. Se ve favorecida por temperaturas

diurnas de alrededor de 20 ºC y elevada humedad ambiental

2.10.3 CONTROL DE LAS PLAGAS

INSECTO NOMBRE GENERICO

DEL PRODUCTO

RESTRICCIONES

Gallina ciega Diazinon Antes floración

Gusano Nochero Diazinon Antes floración

Gusano Alambre Diazinon Antes floración

Nemátodos Lorsban 6 días antes de floración

Gusano de la Hoja Thiodan Final cosecha

Gusano Medidor Lannate Inicio de la cosecha y

Al final de la cosecha

Gusano Minador Cidral Inicio de la cosecha y

Al final de la cosecha

Larvas de tortuguillas Diazigran 6 días antes de la siembra

Larvas de pulguillas Lorsban Después de la siembra

pulgón Sistemin No aplicar 15 días antes

De cosecha

Mosca blanca Akar Aplicar y repetir 2 veces

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mas a intervalos de 5 a 6

días

Saltahojas Tamarón Después de la siembra

Chicharrita cochinillas Tedión Después de siembra

Ácaros Beltrán Después de siembra

El plan de fumigación será diseñado de acuerdo a la zona de producción y dependiendo de la

incidencia de las plagas.

Fuente: Boletín de Tolerancia de Residuos de Plaguicidas, CATIE. Costa Rica.

Debe recordarse que estos productos son altamente tóxicos y que en su

aplicación inadecuada corre peligro tanto el que hace la aplicación como también

el consumidor del producto. (10:44)

40


CAPÍTULO III

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA FRESA

Para la producción es necesario seguir los siguientes pasos necesarios:

3.1 PREPARACIÓN DEL SUELO

Para tener éxito en el cultivo de la fresa la preparación del suelo es muy

importante la preparación del suelo. Habrá de iniciarse cuando menos seis meses

antes del transplante de los estolones y así reducir el desarrollo de malas hierbas

y el ataque de plagas y enfermedades.

El estiércol o gallinaza puede usarse para incrementar la fertilidad y contenidos de

materia orgánica en los suelos. La mayor parte de los suelos en Guatemala

requieren cantidades de abono orgánico (estiércol o gallinaza) que debe

incorporarse por lo menos seis semanas antes de la siembra, para que se lleve a

cabo el proceso de descomposición de la materia orgánica en el suelo.

Para el cultivo de la fresa debe darse preferencia a las tierras bien niveladas, y si

fuera necesario usar terrenos con leve inclinación, se deberán prepararse los

tablones en curvas a nivel.

El suelo debe estar bien arado y rastreado hasta un pie de profundidad, antes de

hacer los tablones. Los tablones pueden ser de dos tipos: de uno o dos surcos de

plantas. Las plantas que se siembran en un surco generalmente producen más

41


fruto por planta, pero la producción total por manzana es menor, pues con ello se

reduce el número de plantas por manzana.

Esta práctica solamente se aconseja en caso de plantas importadas de mucho

valor o para sacar estolones y propagación de los mismos.

Los tablones de un surco, deben medir 70 centímetros de centro a centro de los

canales de riego, debe asegurarse que estos canales tengan 30 centímetros de

ancho, y una profundidad de 20 a 25 centímetros, y dejar un tablón útil de 40

centímetros de ancho. Los estolones se trasplantan en el centro del tablón a una

distancia de 30 centímetros entre plantas.

Los tablones de doble surco, deben medir 1.10 metros de centro a centro de los

canales, debiendo asegurarse que estos tengan 45 a 50 centímetros de ancho y

una profundidad de 20 a 25 centímetros, dejar un tablón útil de 65 centímetros de

ancho.

Las plantas se siembran en tresbolillo. La distancia entre plantas en el surco es de

30 centímetros, y entre surcos de 35 centímetros, en esta forma se logra una

población de 62,000 plantas por manzana.

3.2 DESINFECCIÓN

Desde el punto de vista biológico, el suelo puede presentar peligrosidad para el

cultivo por la presencia de hongos patógenos, nematodos parásitos, ácaros,

insectos y malas hierbas. Es por ello que se hace necesaria la técnica de

desinfección del suelo antes de la plantación del fresal, ésta consiste en la

aplicación directa al suelo de un agente biocida de naturaleza física o química, con

el que se eliminan total o parcialmente los agentes negativos antes mencionados.

42


Hoy en día, son muchos los productos que existen en el mercado con

características biocidas que son empleados en muy diversos cultivos.

Se realiza con el propósito de evitar el desarrollo de plagas del suelo, los

agricultores generalmente desinfectan el suelo al inicio del proceso de producción,

utilizan para el efecto metha bromo, producto altamente toxico y que gradualmente

desaparece de la composición del suelo manteniendo su efectividad por varias

cosechas.

Además de proveer un efectivo cuidado cultural de la plantación principalmente en

época húmeda (mayo-octubre) cuando es fuerte la presencia de nematodos y

hongos.

3.3 FERTILIZACIÓN CON ABONO ORGÁNICO

Es una práctica común espaciar fertilizante sobre el suelo antes de sembrar las

nuevas plantas. Una sugerencia es elevar el nivel de fósforo y potasio del suelo,

por medio de fertilización y agregar nitrógeno si es necesario para el desarrollo.

La fertilización influye no solo en un buen rendimiento, sino también en la calidad

del producto. Se recomienda como base fundamental, una buena incorporación al

43


suelo de suficiente materia orgánica (estiércol, gallinaza, otros), bien

descompuesta, la cual se aplicara treinta días antes de sembrar.

3.4 SURQUEADO

El mecanismo utilizado en esta fase puede ser manual o mecánico. De forma

manual se utiliza un arado tirado por bueyes y de forma mecánica una rastra de

tractor, esto facilitará la construcción de los camellones, hacia los que se

transplantan los estolones con los que se forma una doble hilera por surco. Los

camellones deberán prepararse con las siguientes dimensiones: 65 centímetros de

ancho, 20 centímetros de alto y 50 centímetros entre cada camellón.

Este es el mejor sistema para producir fresas de día neutral o fresas de días

largos. En este sistema todas las guías se quitan, dejando sólo la planta madre.

Cuando se quitan las guías, hace que la planta madre desarrolle más coronas y

flores. Las filas múltiples se ordenan en grupos de dos, tres o cuatro plantas con

una distancia entre filas de 2 a 3 pies. Las plantas se siembran a un pie de

distancia entre sí. Durante las primeras dos o tres semanas de crecimiento, la

plantación debe ser desyerbada; y entonces la cama debe ser cubierta con

residuos de madera (mulch).

44


3.5 SIEMBRA O TRASPLANTE

La siembra de fresa debe planearse con anticipación para poder disponer de las

plantas necesarias de un vivero acreditado, o el uso de semillas importadas. Por la

experiencia que se tiene hasta ahora en Guatemala, mayo parece ser el mes más

adecuado para la siembra.

Si se compran las plantas de un vivero, estas deben manejarse con igual cuidado,

debe mantenerse siempre las raíces con suficientes humedad y almacenarlas en

lugar frió.

Los viveros envían las plantas en manojos de 25, empacadas en bolsas plásticas.

Si no se usan de inmediato deben también almacenarse en un lugar frío y

sombreado. Si el periodo de almacenamiento va a ser muy corto, los manojos

deben desatarse y colocar las plantas en una zanja poco profunda, cubriendo las

raíces con tierra que debe de apisonarse y mantenerse húmeda. En esta forma,

las plantas pueden conservarse vivas por varias semanas.

Antes del transplantarlas, se deben conservar las plantas con la raíz húmeda y en

un lugar sombreado, cubrirlas con un trapo húmedo.

El transplante se debe hacer con cuidado y de forma que la yema y la corona

queden sobre el nivel del suelo, bien enterradas, ya que las plantas son muy

delicadas. Además, no deben doblarse las raíces, y el suelo debe quedar

apisonado alrededor de ellas para que no se formen bolsas de aire.

El suelo para la siembra de cultivo definido debe esta húmedo, pero se debe evitar

cualquier exceso de agua. Inmediatamente después del transplante debe

efectuarse un riego.

45


3.6 SISTEMA DE RIEGO

El riego se hace necesario en el tiempo en que la humedad se haga factor de

limitación del desarrollo de las plantas y fruto. Una plantación debe mantenerse

con un nivel adecuado que permita un buen desarrollo de plantas, pero a un grado

tal que no facilite el desarrollo de hongos causantes de enfermedades.

De ser posible deben preferirse los riegos horizontales pues con estos se evita el

desarrollo de enfermedades fungosas tanto en las hojas como en los frutos. La

frecuencia de los riegos depende del tipo de suelo pero como un promedio pueden

hacerse en la época de verano 3 a 4 riegos por mes.

Debe evitarse que el nivel de agua sobrepase el de los tablones máxime en la

época de producción. Una práctica muy buena es aislar los frutos del suelo con

pequeños colchones de paja para evitar que queden en contacto directo con el

agua. Generalmente los riegos son por aspersión. En este caso deben hacerse

aplicaciones de fungicidas con mayor frecuencia.

3.7 USO DE MULCH O COBERTURA

Para conservar la humedad, evitar el crecimiento de malas hierbas y prevenir

pudrición de la fruta, hay que aplicar un mulch o cobertura alrededor de las

plantas. Esto se puede hacer después del transplante o de la primera limpia,

usando paja u otro material inerte para cubrir el tablón con una capa de una

pulgada de grueso.

Debe tenerse cuidado de no cubrir las matas de fresa, ni dejar material que pueda

tapar el canal de riego.

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En otros países han usado polietileno claro como mulch; pero en Guatemala el

uso de plástico negro es más útil, porque resiste mucho más tiempo expuesto al

sol, aunque resulta un poco más caro.

3.8 CUIDADOS CULTURALES

Se dan desde el inicio y durante todo el proceso de producción y mientras que

dure el cultivo, las fases de mayor impacto son la fertilización con abono químico,

la aplicación de fungicidas, la poda y la aplicación de cicatrizantes.

La aplicación de abono químico regularmente antecede en uno o dos días a

aplicaciones periódicas de nematicidas, fungicidas.

3.8.1 Fertilización con abono químico

Luego de la aplicación de materia organiza (estiércol, gallinaza) se sigue con

varias aplicaciones de abono químico. Antes de la aplicación de una formula

completa deberán en enviarse muestras del suelo al laboratorio para el análisis del

mismo.

En Guatemala se han obtenido buenos resultados con dos aplicaciones de

fertilizantes triple fórmula en la relación 1-2-1 seguida de una aplicación de

fertilizante granulado.

Normalmente se hace la primera aplicación un mes después de la siembra, de una

formula 20-20-0 seguida con la misma cantidad de 12-24-12, tres meses después

de la siembra para favorecer la producción. Debe tenerse cuidado que el

fertilizante no entre en contacto directo con las plantas y las queme. Los

agricultores siguen con una aplicación seis meses después de sembrar.

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En la primera fertilización muchos freseros hacen una zanja en medio de los dos

surcos de plantas en un tablón y aplican el fertilizante en una banda a una

profundidad de 10 centímetros. En esta forma se emplean aproximadamente 2.8

kilómetros a 30.4 metros de largo. Luego se tapa el fertilizante con tierra.

En la segunda fertilización, cuando la plantación ya tiene su colchón o cobertura,

se hace un hoyo con una estaca al lado de cada planta. Lo hoyos son de 10

centímetros hacia fuera de la mata. En cada hoyo se pone 14.7 gramos (1/2 onza)

de fertilizante. Además de esta fertilización, también debe aplicarse un abono foliar

cada 8 días mezclado con los insecticidas y fungicidas.

3.8.2 Aplicación de funguicidas, insecticidas

Son muchas las especies de insectos que ocasionan pérdidas en los cultivos de

fresa. Muchos de estos son responsables vectores de virus causantes de

enfermedades. Para el control de estas plagas existen en el mercado variedad de

estos productos entre los que se encuentran: Mocap, furadan, volaton,

Gramoxone, Thiodan, entre otros.

Se recomienda que previo a la aplicación de estos fungicidas, nematicidas,

herbicidas, el agricultor reciba accesoria necesaria para no incurrir en errores de

manejo, tanto en su aplicación como en la época adecuada de efectuar las

mismas que se mantienen a lo largo de todo el año.

3.8.3 PODA

Cuando las plantas comienzan a crecer, después de la siembra, hay una

tendencia a producir flores y estolones. Para favorecer el desarrollo vegetativo de

la planta, es recomendable podar estas yemas florales y estolones durante los

48


primeros dos meses. Durante el verano, se continuara eliminando solo los

estolones cuando aparezcan.

Hojas y flores enfermas deben ser podadas también y sacadas fuera de la

plantación. Esto ayuda a reducir la fuente de infección por enfermedades

fungosas.

Una poda completa de todo el follaje se hace normalmente en el mes de abril

antes de que comience el invierno.

3.8.4 Aplicación de cicatrizante

Los cultivadores de fresa deberán periódicamente ser podados; para que su

crecimiento vegetativo no sea en demasía y altere su producción. Aplicar después

de cada poda cicatrizante de nombre Ferban. Pasados unos días se procederá a

aplicar Biogib una hormona reguladora de crecimiento vegetativo que ayudará en

este proceso.

3.9 COSECHA

Comprende las fases de corte-clasificación y embalaje. Deberá cosecharse todos

los días en época de mayor producción, porque las fresas maduran muy rápido en

la planta. Se cosechará en las primeras horas del día, y se deberá guardar bajo la

sombra el producto.

Las fresas destinadas al mercado de fruta fresca, deben recolectarse quitándoles

el tallo con los dedos pulgar e índice. Una porción de tallo, de tres octavos de

pulgadas (10 a 13 milímetros) deberá quedar en cada fresa para facilitar su

manejo.

49


3.9.1 Corte y clasificación

Cuando se establece que los frutos están a punto de corte, un grupo de personas

experimentadas en la tarea, los corta cuidadosamente, sin dañar la planta,

colocando los mismos en cubos plásticos, que luego de ser llenados, son vaciados

en un trozo de tela plástica de aproximadamente 2 metros de ancho por 2 metros

de largo en el cual se acopia todo el fruto. Después la totalidad de frutos se

clasifican tomando en cuenta factores como tamaño y color.

El fruto clasificado en clases (primera, segunda, tercera y cuarta) se empieza a

colocar en cajas de plástico ventiladas que más tarde servirán para su transporte.

Luego de ser puesta en la misma, se verifica su peso, el cual no deberá exceder

de las 40 libras.

3.9.2 Embalaje

Consiste en aplicar las fresas dentro de cajas plásticas con capacidad para 40

libras por caja, este proceso deberá efectuarse de manera cuidadosa pues de ello

depende que la fruta se transporte sin magulladuras. Debido a que está es una de

las frutas más perecederas es importante que las cajas sean apropiadas y muy

bien ventiladas.

La práctica más común que se sigue en Guatemala, es la de enviar a los

mercados en canastas grandes la fruta. Esta es una de las causas por las que la

fruta llega al mercado con baja calidad, pues el peso que ocasiona la fruta

amontonada en estas canastas hace que se aplasten las de abajo y se pudran

rápidamente.

50


En la mayoría de las regiones productoras de fresa en otros países, la cosecha se

recoge en canastitas, con capacidad de una libra cada una, y luego se llevan a

una caja que contiene 12 de estas. Las cajas van al mercado una encima de otra,

en tal forma que no se aplasten las de abajo.

3.10 MERCADEO O VENTA

Así como ocurre con la mayoría de las frutas y hortalizas, el mercado de la fresa

normalmente es lo más importante y a veces constituye el factor más limitante

para el éxito.

Cuanto más perecedero es el producto más alto es el riego; no hay una cosecha

más perecedera que la fresa. Debido a esta característica, la mayoría de los

freseros prefieren vender la fresa en la granja el mismo día de la cosecha. Unos

freseros clasifican su producto en tamaños de grande o pequeño, pero otros

venden todo junto. Algunos exigen ventas mínimas de un quintal y prefieren

vender a sus clientes establecidos por la alta perecibilidad y riesgo.

Pocos freseros tienen contratos con fábricas de jaleas. Cuando entregan la fresa a

una fábrica deben quitar el pedúnculo en el momento de la cosecha. La mayoría

de los freseros prefieren vender en el mercado y al detalle porque normalmente

logran mejores precios. Muchos compradores tienen camionetillas para llevar la

fresa a la capital diariamente para venderla en la calle al doble del precio pagado

al fresero. La fresa que no se venden la llevan al día siguiente a una fábrica de

jaleas.

51


CAPÍTULO IV

ASPECTOS FISCALES RELACIONADOS CON EL CULTIVO DE LA FRESA

Como cualquier persona jurídica o individual, las empresas productoras de

cultivos están a afectas a la legislación guatemalteca que a continuación se

mencionan a grandes rasgos en relación al cultivo de la fresa:

4.1 CÓDIGO DE COMERCIO

A continuación se mencionan algunos artículos relacionados con la actividad

agrícola. (3)

Artículo 2: Son comerciantes quienes ejercen en nombre propio y con fines de

lucro, cualquiera actividad relacionada con:

a) La industria dirigida a la producción o transformación de bienes.

b) La intermediación en la circulación o transformación de bienes

c) La banca, seguro y fianza.

d) Auxiliares de las anteriores

Articulo 9: No son comerciantes:

a) Los que ejercen una profesión liberal.

b) Los que desarrollan actividades agrícolas, pecuarias o similares en cuanto

al cultivo y transformación de productos de su propia empresa.

c) Los artesanos que trabajan por encargo.

Artículo 368: Contabilidad y registros Indispensable:

52


Los comerciantes están obligados a llevar contabilidad en forma organizada de

acuerdo con la partida doble.

Deberán llevar por lo menos los siguientes libros y registros:

Diario o primera entrada

Inventario

Mayor o centralizador

Estado financieros o balances

Además podrán utilizar otros registros que estimen necesarios por exigencias

contables o en virtud de leyes especiales, por ejemplo:

Registro de Cultivos

Registro de Estadística

Registro de Ganadería

Registro de aves de corral

Registro de mano de obra

Registro de insumos

Articulo 374: Balance General y Estado de Perdidas y Ganancias: El

comerciante deberá establecer, tanto al iniciar sus operaciones como por lo menos

una vez al año, la situación financiera de su empresa, a través del balance general

y del estado de perdidas y ganancias que deberán ser firmados por el comerciante

y el contador.

Artículo 377: Estados Financieros: El libro o registro de estados financieros,

contendrá:

53


a) El balance general de apertura y los ordinarios y extraordinarios que por

cualquier circunstancia se practiquen por la empresa o negocio.

b) Los estados de perdidas y ganancias o los que hagan sus veces.

c) Cualquier otro estado que a juicio del comerciante sea necesario para

mostrar su situación financiera. (Costo de Producción y Estado de Flujo de

Efectivo).

Articulo del 979 al 985: Del seguro Agrícola o Ganadero:

La explotación agropecuaria, esta sujeta a incertidumbre, que resultan muchas

veces imposible de prever, tal es el caso de destrucción parcial o total de las

plantaciones por fenómenos naturales, incendios y mortandad del ganado.

En caso de un siniestro, se debe dar aviso dentro de las 24 horas siguientes a su

realización.

El asegurador queda liberado de su obligación si el siniestro se debiera a que no

se tuvo el cuidado ordinario, tanto con las plantaciones como con el ganado.

En el caso de cobertura, el seguro agrícola puede cubrir:

Los proveedores esperados de cultivos efectuados o por efectuarse

Los productos agrícolas ya consolidados

Ambos a la vez

En el primero de los casos, la póliza contiene indicación del área cultivada o por

cultivar, producto que se centrará y la fecha aproximada de la cosecha.

54


En el segundo caso, se debe indicar el lugar donde se encuentran almacenados

los productos.

4.2 OTRAS LEYES APLICABLES

Las actividades agrícolas y pecuarias, excepto aquellas exoneradas, se rigen

generalmente por la Ley del Impuesto sobre la renta, Ley del Impuesto de

Solidaridad, así como la Ley del Impuesto al Valor Agregado (IVA).

En lo referente al aspecto laboral, las empresas agropecuarias se encuentran

regidas por el Código de Trabajo; en lo concerniente al aspecto de la forma de

contratos, de los bienes, la propiedad y demás derechos reales, se rige por el

Código Civil.

4.2.1 Ley del Impuesto Sobre la Renta, Decreto número 36-97 y reformas del

61-94.

A continuación se mencionan algunos artículos relacionados con la actividad

agrícola. (5)

Articulo 19 (Reformado por el articulo 7 del Decreto No. 36-97)

Porcentajes de Depreciación: inciso b) nos da el porcentaje aplicable al cultivo

b) Árboles, arbustos, frutales, otros árboles y especies vegetales que produzcan

frutos o productos que generen rentas gravadas con inclusión de los gastos

capitalizables para formar las plantaciones. (15%)

55


En lo que se refiere al cultivo de la fresa el presente artículo no aplica debido, que

las plantas de fresas son renovadas año con año por estolones de la planta

madre.

Articulo 28. Costo base del bien: Para determinar la ganancia o pérdida de

capital, se admiten las deducciones siguientes:

a) El costo del bien, que se establece así:

i. (Reformado por el Decreto No. 36-97 del Congreso de la

República)

Para las personas jurídicas y los contribuyentes obligados a llevar contabilidad

según el Código de Comercio con el costo base del bien inmueble será el valor de

su adquisición, más el valor de las mejoras incorporadas al mismo, comprobadas

con la documentación fehaciente menos las depreciaciones acumuladas y

contabilizadas hasta la fecha de enajenación, tanto sobre el valor original del bien

como de las mejoras que se le incorporaron.

Articulo 50. Gastos de Actividades Agrícolas: En las actividades agrícolas, los

gastos que se efectúan en un cultivo pueden ser deducidos en el periodo de

imposición en que se incurran o paguen; según se haya adoptado en sistema de lo

devengado o lo percibido, o ser diferidos y deducidos en el periodo de imposición,

en que se obtengan los ingresos provenientes de la cosecha. Si los ingresos se

obtienen en diferentes periodos de imposición, el contribuyente puede adoptar el

sistema o método de lo percibido o devengado; pero una vez adoptado uno de

ellos el mismo regirá para los ejercicios siguientes y no se podrá cambiar sin

autorización de la dirección.

56


4.2.3 Ley del Impuesto al Valor Agregado –IVA- decreto número 27-92

Para cualquier verificación de pago de impuestos que se tenga que efectuar, es

necesario conocer los aspectos legales aplicables a cada actividad, de allí la

importancia de mencionar los aspectos legales del impuesto al valor

agregado IVA en lo que se refiere a las personas jurídicas e individuales . (4)

4.2.3.1 Contribuyente

Según el artículo 2, numeral 6 del Decreto 27-92 del Congreso de la

República (Ley del Impuesto al Valor Agregado) en su numeral 6 define al

contribuyente:

Toda persona individual o jurídica incluyendo el Estado y sus entidades

descentralizadas o autónomas las copropiedades, las sociedades de hecho y

demás entes aun cuando no tengan personalidad jurídica, que realicen en

territorio nacional, en forma habitual o periódica, actos gravados de

conformidad con esta ley, esto incluye a las productoras de cultivos en el

territorio nacional, y empresas dedicadas a la exportación en el caso de efectuar

ventas locales.

4.2.3.2 Del momento en que causa el impuesto

En el caso de las productoras de fresas las cuales son tema de estudio en este

trabajo y están gravadas con el impuesto al Valor Agregado, la ley lo

reglamenta en el artículo 4 numeral 1 del Decreto 27-92, reformado por el

artículo 3 del Decreto 60-94, ambos del Congreso de la República y que

literalmente dice: “ El impuesto de esta ley se causa: Por la venta o permuta de

bienes muebles, en la fecha de la emisión de la factura. Cuando la entrega de los

57


bienes sea anterior a la emisión de la factura, el impuesto debe pagarse en la

fecha de la entrega real del bien.”

4.2.3.3 La tarifa del impuesto

Las ventas de bienes esta afecta al 12% del impuesto al valor agregado sobre la

base imponible, el que deberá ser siempre incluido en el precio de venta o en el

valor de los servicios. Lo cual se encuentra contenido el artículo 10 del Decreto

27-92, reformado por el artículo 7 del Decreto 60-94 y por el artículo 6 del

Decreto 142-96, todos del Congreso de la República.

4.2.4 Bases del impuesto

La base del impuesto para las importaciones según el artículo 11 del Decreto

27-92 (Ley del Impuesto al Valor Agregado) es el siguiente: “ La base

imponible de las ventas será el precio de la operación menos los

descuentos concedidos de acuerdo con practicas comerciales. “

4.2.5 Determinación de la obligación tributaria

De acuerdo a lo que la ley establece en el artículo 19 del Decreto 27-92 del

Congreso de la República (Ley del Impuesto al Valor Agregado), indica que la

suma neta que el contribuyente debe pagar al fisco cada período impositivo es

la diferencia entre el total de sus débitos y el total de sus créditos fiscales

generados en cada período, el cual es de un mes calendario.

58


CAPÍTULO V

CULTIVO DE FRESAS EN GUATEMALA A LA FECHA

Un proyecto agrícola de Fodigua en Chimaltenango produjo no solo una mejoría

en los cultivos, sino también una producción más ecológica. Los productores están

a punto de conseguir un certificado de higiene para exportar fresas a todo el

mundo.

En Rincón Grande, un punto cercano a Zaragoza, Chimaltenango, 47

microempresarios se empeñan por sacar adelante un proyecto –agrícola, un

cultivo –la fresa–, y un ideal –la reconciliación con la Madre Tierra.

La Tierra está dañada, hemos depredado sus recursos y contaminado sus aguas,

por eso, se consideró que en Rincón Grande era necesario producir de una forma

sana y devolverle al suelo su fertilidad, al tiempo que nuestro comportamiento

sirve de ejemplo para nuestros hijos”.

Cuando el programa se puso en marcha, la oferta que Fodigua (Fondo de

Desarrollo Indígena Guatemalteco) realizó a los beneficiarios consistió en que

ellos deberían aportar, cada uno, media cuerda de terreno para cultivar fresa. A

cambio obtendrían capacitación, asistencia técnica y un préstamo de Q188 mil que

administraría la Cooperativa Agrícola Integral Rincón Grande.

Actualmente las 23.5 cuerdas de terreno en las que antes se cultivaba maíz,

tomate y ejote, no solo se han convertido en extensiones dedicadas a producir

fresa, sino que el cultivo es cada vez más orgánico.

59


La fresa no deteriora las tierras y el ambiente como la milpa. El lugar ahora es

más agradable, el olor más perfumado y la tierra más fértil. Las fresas le

devolvieron la vida a la tierra.

La Cooperativa Rincón Grande lleva 25 años dedicada a cultivar fresa, pero en los

últimos años el mercado se había vuelto demasiado exigente. Tanto que para

poder continuar su negocio con beneficios se vieron obligados a tramitar un

certificado de higiene, el Euregap, que les permitiera exportar su producto. Para

ello tuvieron que perforar un pozo que les permitiera extraer de forma mecánica

agua limpia y pusieron en marcha un modelo de explotación más ecológico.

La cooperativa, de 53 socios, presentó ya tan buenas credenciales y se encuentra

tan cerca de obtener el certificado de inocuidad, que EE.UU. acepta su producto.

De los 3 mil quintales de fresa de primera calidad que cosecharon al inicio, 8 mil

libras se exportaron al país norteamericano. Solo nos las aceptan en los meses

que van de noviembre a febrero, que es cuando ellos tienen escasez, aparte

quedan los 1,050 quintales de segunda calidad, que sirven para elaborar

mermelada, esto se dio en los inicios de dichos cultivos.

Actualmente, en las casi cuatro manzanas de campos de fresa que abarca el

proyecto trabajan, además de los 47 beneficiarios, 72 personas de las

comunidades circunstantes. La comunidad de Rincón Grande es, pese a su

nombre, pequeña.

En este tiempo, los nuevos microempresarios han logrado poco a poco que sus

cultivos se vuelvan más limpios y su prácticas menos dañinas para las tierras que

trabajan.

60


Anualmente se producen 2500 toneladas de fresas en Guatemala, si bien el

crecimiento en la producción es exponencial.

Los cooperativistas del sector afirman que si se logra exportar a mercados de

Estados Unidos o Europa, el crecimiento del cultivo podría ser incluso mayor, pero

antes se debe conseguir que los productores unan esfuerzos para que se tenga la

posibilidad de ofrecer mayor volumen en la oferta.

Según los principales productores, la estrategia que se debe seguir es la de

encontrar la forma de exportar entre diciembre y febrero, que es cuando concluye

la cosecha en California y aún no ha comenzado la de Florida, para exportar el

producto en fresco a Estados Unidos.

De igual manera, los productores consideran que las fresas de Guatemala pueden

cumplir con las normas fitosanitarias requeridas a nivel internacional, por lo que

también podrían venderse congeladas en cualquier país europeo.

IMPORTACIÓN Y EXPORTACIÓN DE LA FRESA EN GUATEMALA

Mercados Potenciales

Estados Unidos, Canadá, Francia, Alemania.

Puertos de Embarque:

Las frutas y hortalizas de Guatemala son admisibles en Puerto Santo Tomás de

Castilla y Puerto Barrios. Los puertos de entrada de las naciones Guam,

Comunidad de Naciones de las Islas Marianas del norte, Puerto Rico y las Islas

Vírgenes Estadounidenses:

- Puertos del Atlántico Norte y el puerto de Baltimore,

61


- Puertos en el Pacífico Norte de California incluyendo Alaska

- Puertos del Atlántico Sur de Baltimore, MD

- Puertos al sur del Golfo de México

- Puertos de Puerto Rico y las Islas Vírgenes de los Estados Unidos

Fechas de mayor demanda del producto:

Es recomendable exportar entre los meses de noviembre a marzo, aunque a

veces se puede alargar este período hasta abril y mayo.

Los mejores meses para exportar son noviembre y diciembre debido al

crecimiento de la demanda de esta fruta por las festividades de fin de año.

Trámites Nacionales para la Exportación

Trámites de certificación fitosanitaria para productos agrícolas:

Para certificar productos para la exportación la instancia encargada es la Dirección

General de Protección y Sanidad Agropecuaria del Ministerio de Agricultura,

Ganadería y Alimentación, específicamente el área de inocuidad agroalimentaria,

la misma que coordina, facilita y ejecuta la inspección oficial higiénico-sanitaria de

alimentos de origen animal y vegetal.

Supervisa, inspecciona y certifica la condición sanitaria de rastros, plantas

procesadoras de productos y sub-productos de origen animal y vegetal,

destinados al consumo nacional e internacional, así como empacadoras, medios

de transporte y otros, para producir alimentos inocuos y seguros para el consumo

externo e interno, con la finalidad de cumplir con los acuerdos y compromisos

firmados en los Tratados de Libre Comercio-CAFTA, OMC y Unión Aduanera.

62


Trámites para el registro cómo exportador:

En Guatemala la instancia encargada es la Gremial de Exportadores de Productos

no Tradicionales –AGEXPORT- Su función principal es centralizar la ejecución de

las funciones específicas de las entidades exportadoras que atienden los trámites

relacionados con exportaciones, así como agilizar dichos trámites. Funciona,

como ventanilla única, en la que el exportador puede realizar todos sus trámites y

facilitar sus exportaciones con la presentación de los Formatos Únicos Autorizados

y la mercancía en las aduanas de salida del país.

Requisitos para cumplir con los requerimientos establecidos en la Ley de

Bioterrorismo de los Estados Unidos

Registro de Instalaciones:

Es un requisito indispensable de cada exportador que desee exportar fresa a los

Estados Unidos registrarse previamente en un padrón de exportadores manejado

por la Food and Drug Administration (FDA). El registro de las instalaciones se

tendrá que realizar solamente una vez y no tiene ningún costo. Sin embargo, se

advierte que si existe alguna modificación de la información presentada en el

registro inicial, la misma debe ser actualizada de inmediato para no presentar

problemas en los procesos. La forma más fácil de registrar una instalación es a

través de Internet.

Notificación previa:

Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA, no

más de cinco días antes de la llegada del embarque. El tiempo mínimo para

recibir las notificaciones dependerá del medio de transporte

63


Establecimiento y mantenimiento de registros:

Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan, en los

Estados Unidos, la FDA solicita establecer y mantener registros relacionados con:

manufactura, procesamiento, empaque, distribución, recepción, almacenamiento e

importación. Este requisito rige para las personas (individuos, sociedades,

corporaciones y asociaciones) que elaboran, procesan, envasan, transportan,

distribuyen, conservan o importan alimentos, así como para los extranjeros que

transportan alimentos a EE.UU, los demás están exentos.

Detención administrativa:

Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar administrativamente alimentos, si

tiene pruebas o información creíble o fidedigna de que los alimentos representan

una amenaza de consecuencias negativas y graves para la salud o de muerte de

personas o animales en EE.UU.

Registro de marca:

Esto solo en caso de que quiera vender con marca registrada. United States

Petent and Trademark Office (SPTO) es la oficina de marcas y patentes de los

Estados Unidos, que es parte del departamento de comercio. Aquí se registran

las diferentes marcas para los productos y las marcas registradas tienen una

validez por 15 años, una vez cumplida la fecha deben ser registradas nuevamente.

Cuotas de importación:

Para el rubro Fresa no se establecen cuotas de importación. En los EE.UU. la

mayoría de las cuotas y contingentes de importación son administrados por la

Dirección de Aduanas de los Estados Unidos (U.S. Customs Service).

Aranceles:

Para el rubro Fresa el costo de los aranceles es U$0.0.

64


PRINCIPALES PRODUCTORES DE FRESAS A NIVEL INTERNACIONAL

Producción de Fresas año 2006

El mayor productor de fresa en el mundo es Estados Unidos de América (EUA),

como lo indican datos emitidos por la Organización de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentación (FAO) en el año 2006. En ese año, la producción de

la fresa en EUA alcanzó la cifra de 1,090,436 toneladas métricas. Con este

volumen de producción, Estados Unidos supera en una proporción mayor al

segundo productor de fresa en el mundo que es España, país que en el mismo

año alcanzó un volumen de producción de 330,485 toneladas métricas; en tercer

lugar se encuentra la Federación de Rusia con 227,000 toneladas métricas

producidas en el año.

Principales Países Productores de Fresas

A Nivel Mundial Año 2006

Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)

65





En base a los datos proporcionados por la FAO, se muestran en la gráfica los

principales 10 productores a nivel mundial de fresas; como ya se indicó, Estados

Unidos de América supera en gran cantidad a los nueve siguientes productores de

fresas, de los 20 países principales, representa el 30.53% del total de la

producción.

Producción de Fresas Año 2007

Para el año 2007, EUA se mantuvo como el principal productor de fresas a nivel

mundial, su producción fue aumentada a 1,133,703 toneladas métricas, es decir

43,267 toneladas más respecto al año 2006. España, no obstante que su

producción disminuyó, permaneció como el segundo país con mayor producción

66


de fresas, para este año alcanzó un volumen de producción de 263,900 toneladas

métricas.

Dentro del entorno mundial, los siguientes tres mayores productores, en toneladas

métricas, son: Turquía cuya producción ascendió a 250,316; Rusia con 230,400 y

República de Corea con una producción de 203,227.

Otros países productores de fresa en el mundo son Japón, México, Polonia, Egipto

e Italia, que en el año de referencia alcanzaron volúmenes de producción de

193,000; 176,396; 174,578; 174,414 y 160,558 toneladas métricas

respectivamente.




67


El año 2007, respecto al 2006, presenta pequeñas variaciones en los primeros 10

productores de fresas, como factor principal se puede mencionar que Egipto se

posicionó en el noveno lugar, el cual fue ocupado en el año 2006 por Alemania,

por lo cual ingresó al listado de los principales productores de fresas para el año

2007.




A continuación se presenta el comportamiento de la producción de fresas de los

10 principales productores del año 2007 en relación a la producción obtenida en el

año 2006.

68



A Nivel Mundial Año 2006 y 2007


Como se indica en la gráfica anterior, el comportamiento durante los años 2006 y

2007 de la producción de fresas, ha presentado aumento en la cantidad de

toneladas producidas, sin embargo se mantiene estable la tendencia de

producción por país.

PRINCIPALES EXPORTADORES DE FRESAS A NIVEL INTERNACIONAL

Exportación de Fresas año 2006

El principal exportador en el mundo de fresa es España, que en el año 2006,

alcanzó un monto de exportaciones de 207,974 toneladas métricas, lo cual

representa el 62.93% de su producción total, es decir que de la producción total de

69


fresa de España solamente el 37.07% es para consumo interno y el restante se

exporta.

Principales Países Exportadores de Fresas



Estados Unidos pese a ser el mayor productor mundial de fresa, solamente

exporta el 9.53% de su producción, mientras que el restante 90.47% se consume

en el mercado interno. El total de exportaciones de fresa de Estados Unidos en el

2006 alcanzó la cifra de 103,953 toneladas métricas.

70


Otros países exportadores de fresa en el mundo son: México, Bélgica y Francia

con exportaciones de 70,970; 39,089 y 34,220 toneladas métricas

respectivamente en el año 2006. Por su parte, países como Países Bajos,

Polonia, Italia, Marruecos y Alemania también destacan.

En el año 2006, Guatemala es el último país que figura en el listado de los 20

exportadores principales de fresas a nivel mundial, con 1,245 toneladas métricas,

es superado por los países de Portugal, China, Grecia y Austria.




Como se puede observar, al contrario de la producción de fresas, las

exportaciones a nivel mundial están dominadas por España, quien destina la

mayor cantidad de su producción de fresas al mercado exterior.

71


Exportación de Fresas año 2007

Para el año en mención, España mantuvo el primer lugar en la lista de los

principales exportadores de fresas a nivel mundial según datos de la FAO, a pesar

de haber disminuido la cantidad de toneladas métricas exportadas.

España disminuyó sus exportaciones respecto al año 2006 en 21,597 toneladas

métricas.




72


Estados Unidos aumentó la cantidad de exportaciones realizadas, sin embargo

mantiene el segundo lugar en la lista, para el año 2007 exportó 116,744 toneladas

métricas.




El principal cambio que se originó en relación con el año 2006 es el ingreso de

Turquía como exportador número 10 de fresas y la colocación de Alemania en el

puesto número 12.

Referente a las exportaciones de Guatemala, para el año 2007 se colocó en la

posición número 18 con 2,065 toneladas métricas exportadas superando a

Australia y Austria quienes exportaron 1,700 y 1,320 toneladas métricas

respectivamente.

73


Para el año 2006 y 2007, el comportamiento de las exportaciones de fresas se ha

mantenido estable, no se han observado cambios drásticos en cuento a los

principales exportadores indicados por la FAO.




PRINCIPALES IMPORTADORES DE FRESAS A NIVEL INTERNACIONAL

Importación de Fresas año 2006

Francia es el país que encabeza el listado de los principales países de

importadores de fresas a nivel mundial, para el año 2006 importó un total de

117,219 toneladas métricas.

74


En segundo y tercer lugar se encuentran Alemania y Canadá con 90,835 y 84,731

toneladas métricas respectivamente.

Como ya se indicó, Estados Unidos es el principal productor de fresas a nivel

mundial, sin embargo ocupa el cuarto lugar en importaciones, esto significa que su

producción no es suficiente para abastecer el mercado consumidor de fresas en

este país.

Principales Países Importadores de Fresas



75


Otros países importadores de fresas son: Reino Unido, Italia, Bélgica, Países

Bajos, Austria y México, con importaciones de: 47,823; 38,396; 28,770; 20,646;

20,355 y18,992 respectivamente.




Como se observa en la gráfica, no se encuentra marcado drásticamente el

dominio de un país en cuanto a las importaciones, caso contrario a la producción y

exportación de fresas, en donde si se destaca claramente el país que predomina

en dichos ámbitos.

Importación de Fresas año 2007

De igual manera que en el año 2006, Francia es el principal importador de fresas a

nivel mundial con 109,328 toneladas métricas importadas. En segundo lugar se

76


encuentra Canadá con 87,317 toneladas y en tercer lugar lo ocupa Alemania con

81,102 toneladas.

El principal cambio que se originó entre el año 2006 y 2007 fue la integración de la

Federación Rusa dentro de los 10 importadores principales, con importaciones

realizadas por 22,630 toneladas métricas, destituyendo a Austria del listado de la

FAO.




Como se muestra en la gráfica anterior, en el año 2007 se marca la diferencia

entre las importaciones de los cinco principales países y los siguientes cinco.

77


Para el año 2007, España ocupa el último lugar de los países importadores de

fresas, caso contrario con las exportaciones en donde ocupa el primer lugar a nivel

mundial.

En la gráfica que se muestra a continuación, se observa que los principales cinco

importadores de fresas han aumentado la cantidad de toneladas importadas,

mientras que los siguientes cinco han mantenido un poco estable este mercado.




78


CAPÍTULO VI

CASO PRÁCTICO

La Finca El Rincón Grande, S. A., propiedad la señora María Concepción Pérez,

se dedica al cultivo de la fresa, comprendido del 01 de enero al 31 de diciembre

de 2009, la cual nos proporciona la siguiente información:

1. Los primeros desembolsos fueron los siguientes:

Mano de obra

Preparación de suelo Q. 1,184.00

Desinfección Q. 395.00

Fertilización con abono orgánico Q. 526.00

Prestaciones laborales 30% Q. 631.50

Materia Prima (INSUMOS) con IVA incluido

Compra de plantillas importadas Q.42,000.00

Ágrafos Q. 392.00

Cal Q. 56.00

Gallinaza Q. 3,500.00

Metha Bromo Q.12,865.44

Mocap Q. 672.00

Furadan Q. 672.00

Volaton Q. 448.00

Gramoxone Q. 22.40

79


2. Las plantillas germinaron y se trasladaron a las plantaciones, habiéndose

originado los siguientes desembolsos:

Mano de Obra

Surqueado Q. 395.00

Sistema de riego Q. 526.00

Colocación de plástico Q. 658.00

Siembra Q. 1,053.00

Prestaciones laborales 30% Q. 789.60

Insumos (con IVA incluido)

Thiodan Q. 2,620.80

3. Se gasto en cuidados culturales y recolección de la fresa, pagando al

contado lo siguiente:

Mano de obra

Fertilización con abono químico Q. 658.00

Aplicación de fungicidas Q. 1,579.20

Poda Q. 1,184.40

Aplicación de cicatrizante Q. 225.60

Cortes y clasificación Q. 1,692.00

Embalaje Q. 112.80

Prestaciones laborales 30% Q. 1,635.60

80


Insumos (con IVA incluido)

Fertilizante químico Q. 1,383.20

Fertilizante granulado Q. 2,486.40

Biogib Q. 44.80

Ferban Q. 3.36

Compra de cajas para empacar Q. 1,954.40

4. Al finalizar la cosecha la producción fue vendida en su totalidad (1,085

cajas cada una contiene 40 libras) a un precio de Q.112.00 por caja. (IVA

incluido)

JORNALIZACIÓN

Pda. 1

Plantillas Q.56,868.50

IVA por cobrar Q. 6,495.84

Caja y bancos Q.63,364.34

Registro de la compra de plantillas,

Fertilizantes, abono, mano de obra

En la preparación de suelo. Q.63,364.34 Q.63,364.34

=========================

81


Pda. 2

Plantaciones Q.62,630.10

IVA por cobrar Q. 280.80

Caja y bancos Q. 6,042.40

Plantillas Q.56,868.50

Registro del traslado de la plantillas

A plantaciones, pago de mano de obra

e insumos. Q.62,910.90 Q.62,910.90

========================

Pda. 3

Gastos de cosecha Q.12,330.60

IVA por cobrar Q. 629.16


Registro de cuidados culturales, y

Compra de cajas para empaque. Q.12,959.76 Q.12,959.76

=========================

Pda. 4


Ventas Q.108,500.00

IVA por pagar ______ Q. 13,020.00

Por registro de la venta de 1085 cajas

De 40 libras a Q.112.00 IVA incluido Q.121,500.00 Q.121,500.00

==========================

82


Pda. 5

Costo de ventas Q.62,630.10

Plantaciones Q.62,630.10

Para dar de baja las plantaciones

Y registras el costo de ventas. Q.62,630.10 Q.62,630.10

=========================

Pda. 6

Ventas Q.108,500.00

Pérdidas y ganancia Q.108,500.00

Registro de la ganancia de la venta Q.108,500.00 Q.108,500.00

==========================

Pda.7

Pérdidas y Ganancias Q.12,330.60

Gastos de Cosecha Q.12,330.60

Por cierre de las cuentas de resultados. Q.12,330.60 Q.12,330.60

=========================

Pda. 8

Pérdidas y ganancias Q.62,630.10

Costo de ventas Q.62,630.10

Cierre de las cuentas de resultados. Q.62,630.10 Q.62,630.10

=========================

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FINCA EL RINCÓN GRANDE, S. A.

ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN

DEL 01 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DE 2009

MATERIA PRIMA

Plantillas importadas Q.37,500.00

Fertilizantes, abonos y desinfectantes Q.18,972.00 Q.56,472.00

MANO DE OBRA

Mano de obra preparación de suelo, desifec. Q. 2,105.00

Mano de obra Surqueado, riego, siembra Q. 2,632.00 Q. 4,737.00

GASTOS INDIRECTOS

Prest. Laborales prep. Suelo, desifec. Q. 631.50

Prest. Laborales surq. Riego, siembra Q. 789.60 Q. 1,421.10

COSTO DE PRODUCCIÓN Q.62,630.10

==========

84



ESTADO DE RESULTADOS

DEL 01 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE 2009

Ventas Q.108,500.00

(-) Costo de Ventas Q. 62,630.10

Ganancia bruta en ventas Q. 45,869.90

Gastos de Cosecha Q. 12,330.60

GANANCIA EN EXPLOTACIÓN AGRÍCOLA

DEL EJERCICIO Q. 33,539.30

===========

85



HOJA TÉCNICA DE COSTO DE PRODUCCIÓN

CONCEPTO UNIDAD

DE

MEDIDA

PRECIO

UNITARIO

CANTIDADES UNA

COSECHA

COSTO

TOTAL

MATERIA PRIMA 59,970.00

Plantilla

importada

Caja Q.1,500.00 25 37,500.00 37,500.00

Agrofox Kilo 14.00 25 350.00 350.00

Cal quintal 50.00 1 50.00 50.00

Gallinaza quintal 25.00 125 3,125.00 3,125.00

Metha bromo 1.5 libra 1.50 7658 11,487.00 11,487.00

Mocap kilo 24.00 25 600.00 600.00

Furadan kilo 24.00 25 600.00 600.00

Volaton kilo 16.00 25 400.00 400.00

Gramoxone Litro 40.00 0.5 20.00 20.00

Thiodan litro 65.00 36 2,340.00 2,340.00

Fertilizante

químico

quintal 95.00 13 1,235.00 1,235.00

Fertilizante

granulado

quintal 370.00 6 2,220.00 2,220.00

Biogib frasco 20.00 2 40.00 40.00

Ferban onza 0.75 4 3.00 3.00

MANO DE OBRA 10,189.60

Preparación del

suelo

jornales 18.80 63 1,184.40 1,184.40

Desinfección jornales 18.80 21 394.80 394.80

Fertilización con jornales 18.80 28 526.40 526.40

86


abono orgánico

Surqueado jornales 18.80 21 394.80 394.80

Sistema de riego jornales 18.80 28 526.40 526.40

Colocación de

plástico

jornales 18.80 35 658.00 658.00

Siembra jornales 18.80 56 1,052.80 1,052.80

Fertilización con

abono químico

jornales 18.80 35 658.00 658.00

Aplicación de

fungicidas

jornales 18.80 84 1,579.20 1,579.20

Poda jornales 18.80 63 1,184.40 1,184.40

Aplicación de

cicatrizante

jornales 18.80 12 225.60 225.60

Corte y

clasificación

jornales 18.80 90 1,692.00 1,692.00

Embalaje jornales 18.80 6 112.80 112.80

COSTOS

INDIRECTOS

4,801.70

Empaque unidad 1.61 1085 1,745.00 1,745.00

Prestaciones

laborales

30% 3,056.70 3,056.70 3,056.70

COSTO DE

PRODUCCION

74,961.30

Costo por caja 69.09

Costo por libra 1.73

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AÑO: 0 1 2 3 4 5

Ventas 108,500.00Q. 119,350.00Q. 131,285.00Q. 144,414.00Q. 158,855.00Q. Costos Directos (62,630.10)Q. (63,000.00)Q. (64,000.00)Q. (65,000.00)Q. (66,000.00)Q. Costos Fijos (10,000.00)Q. (10,000.00)Q. (10,000.00)Q. (10,000.00)Q. (10,000.00)Q. Depreciaciones (15,000.00)Q. (15,000.00)Q. (15,000.00)Q. (15,000.00)Q. (15,000.00)Q. Amortizaciones (5,000.00)Q. (5,000.00)Q. (5,000.00)Q. (5,000.00)Q. (5,000.00)Q. Intereses s/prestamos (3,600.00)Q. (2,880.00)Q. (2,160.00)Q. (1,440.00)Q. (720.00)Q.

Utilidad Bruta 12,269.90Q. 23,470.00Q. 35,125.00Q. 47,974.00Q. 62,135.00Q. I.S.R. 31% (3,803.67)Q. (7,275.70)Q. (10,888.75)Q. (14,871.94)Q. (19,261.85)Q.

Utilidad Neta 8,466.23Q. 16,194.30Q. 24,236.25Q. 33,102.06Q. 42,873.15Q.

Depreciaciones 15,000.00Q. 15,000.00Q. 15,000.00Q. 15,000.00Q. 15,000.00Q. Amortizaciones 5,000.00Q. 5,000.00Q. 5,000.00Q. 5,000.00Q. 5,000.00Q. Activos Fijos (75,000.00)Q. Terrenos (25,000.00)Q. Activos Diferidos (25,000.00)Q. Valor recuperable Terrenos 25,000.00Q. Valor recuperable Ac. Fijos 12,000.00Q. Prestamo 20,000.00Q. Amortizacion prestamo (4,000.00)Q. (4,000.00)Q. (4,000.00)Q. (4,000.00)Q. (4,000.00)Q.

Flujo Neto de Fondos N. A. (105,000.00)Q. 24,466.23Q. 32,194.30Q. 40,236.25Q. 49,102.06Q. 95,873.15Q. Factor Descuento (1,25)^-0 (1,25)^-1 (1,25)^-2 (1,25)^-3 (1,25)^-4 (1,25)^-5Factor Descuento 1.000000 0.800000 0.640000 0.512000 0.409600 0.327680

Flujo Neto de Fondos Actualiz. (105,000.00)Q. 19,572.98Q. 20,604.35Q. 20,600.96Q. 20,112.20Q. 31,415.71Q.

Valor Actual Neto (VAN) 7,306.21Q.

FLUJO NETO DE FONDOS

R1 R2

FNF (No Actualizado)

(105,000.00)Q. 1 (105,000.00) 1 (105,000.00) 1 (105,000.00) 24,466.23Q. 0.8 19,572.98 0.769230769 18,820.18 0.740740741 18,123.13 32,194.30Q. 0.64 20,604.35 0.591715976 19,049.88 0.548696845 17,664.91 40,236.25Q. 0.512 20,600.96 0.455166136 18,314.18 0.406442107 16,353.71 49,102.06Q. 0.4096 20,112.20 0.350127797 17,192.00 0.301068228 14,783.07 95,873.15Q. 0.32768 31,415.71 0.269329074 25,821.43 0.223013502 21,381.01

VAN 7,306.21 (5,802.34) (16,694.17)

TIR= R1+ (R2-R1) X

TIR= 30 35-30 X

(5,802.34) 16,694.17

TIR= 30 5 (5,802.34) 10,891.83

TIR= 30 -2.663619863

TIR= 27.34 %

(5,802.34)

TASA INTERNA DE RETORNO

25% 30% 35%

VAN +

(VAN+) - (VAN-)

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AÑO: 0 1 2 3 4 5

Ventas 108,500.00Q. 119,350.00Q. 131,285.00Q. 144,414.00Q. 158,855.00Q. Prestamo 20,000.00Q. Varlor Recuperable Terrenos 25,000.00Q. Varlor Recuperable Act. Fijos 12,000.00Q.

Suma Ingresos 20,000.00Q. 108,500.00Q. 119,350.00Q. 131,285.00Q. 144,414.00Q. 195,855.00Q. Factor Descuento 1.000000 0.800000 0.640000 0.512000 0.409600 0.327680

Ingresos Actualizados 20,000.00Q. 86,800.00Q. 76,384.00Q. 67,217.92Q. 59,151.97Q. 64,177.77Q.

VAN de Ingresos 373,731.66Q.

Costos variables 62,630.10Q. 63,000.00Q. 64,000.00Q. 65,000.00Q. 66,000.00Q. Gastos Fijos 10,000.00Q. 10,000.00Q. 10,000.00Q. 10,000.00Q. 10,000.00Q. Intereses S/Prestamos 3,600.00Q. 2,880.00Q. 2,160.00Q. 1,440.00Q. 720.00Q. Impuesto Sobre la Renta 3,803.67Q. 7,275.70Q. 10,888.75Q. 14,871.94Q. 19,261.85Q. Activos Fijos 75,000.00Q. Inversiones Diferidas 25,000.00Q. Capital de Trabajo 25,000.00Q. Amortizacion Prestamo 4,000.00Q. 4,000.00Q. 4,000.00Q. 4,000.00Q. 4,000.00Q.

Suma Egresos 125,000.00Q. 84,033.77Q. 87,155.70Q. 91,048.75Q. 95,311.94Q. 99,981.85Q. Factor Descuento 1.000000 0.800000 0.640000 0.512000 0.409600 0.327680

Egresos Actualizados 125,000.00Q. 67,227.02Q. 55,779.65Q. 46,616.96Q. 39,039.77Q. 32,762.05Q. VAN de Egresos 366,425.45Q.

Relación B/C 373,731.66Q. 366,425.45Q. 1.02

OPINION: Con base en los resultados anteriores, si se le sugiere al inversionista invertir en el proyecto ya que tanto el VAN, la TIR y la R B/C, mostraron un valor positivo; ademas que la TIR es mayor a la tasa de oportunidady la R B/C es mayor a la unidad.-

RELACION BENEFICIO/COSTO

INGRESOS

EGRESOS

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CONCLUSIONES

La Contabilidad Agrícola tiene como objetivo proporcionar las normas para

registrar todas las operaciones relativas al cultivo de la tierra, a la recolección de

los frutos y a la negociación de los mismos, y entre sus fines más importantes

están generar información financiera confiable y oportuna sobre las producciones

y valores en cada una de las actividades de la empresa, determinar el grado de

desarrollo o fase del proceso productivo de los cultivos (fresa), así costo el costo

de producción o explotación del producto, entre otros.

Existe necesidad de implementar un plan estratégico para el desarrollo del cultivo

de fresas en Guatemala, este cultivo a nivel internacional es de gran importancia,

son de los productos de mas importantes en Estados Unidos y México, generan

ingresos y trabajo a los mismos.

La producción de las empresas pequeñas su destino es la terminal de la zona 4.

El no conocer las variedades y la tecnología adecuada puede generar pérdida a

los productores. Los industriales al no contar con abastecimiento pueden cancelar

programas de compra hasta pueden retirarse del cultivo.

Las plantillas que se utilizan para el cultivo de las fresas son importadas de

Estados Unidos, el precio de cada quintal es variable puede ser desde Q. 2,000.00

hasta Q. 4,000.00.

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RECOMENDACIONES

Se requiere una estrategia para la implementación de sistemas de preenfriado

para la conservación de la fresa que garantice una vida de anaquel más larga y le

permita entrar al mercado internacional más eficientemente. Para este paso será

necesario instalar equipos especiales de preenfriado donde ya se tienen cuartos

fríos. Esta acción es clave para entrar al mercado internacional fresco.

Para que el productor de fresas de Guatemala pueda competir en el mercado

internacional tendrá que generar volúmenes de producción más importantes,

Instalar sistemas de preenfriado actual. Mejorar su empaque (infraestructura Post-

Cosecha), desarrollar una imagen de la fresa como producto regional con

características principalmente de: Alta pureza - Gran sabor

El gobierno debería crear un centro de investigación y desarrollo de biotecnología

propia, para desarrollar sus propias plantillas no depender de los Estados Unidos,

para que las plantillas sean de menor costo a los productores nacionales y sean

más competitivos internacionalmente.

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BIBLIOGRAFIA

AENOR (1997): Análisis sensorial. Tomo 1. Alimentación. Recopilación de normas UNE. AENOR. Madrid, España.

Catalá, R. (1997): La importancia del envasado en la comercialización de frutas y verduras. En: http: //www.horticom.com /fitech2/ ponencia /rcatala.html. Fecha de consulta: 11/09/2004.

Congreso de la República de Guatemala, Código de Comercio, Decreto 2-70.

Congreso de la República de Guatemala, Ley del Impuesto al Valor Agregado, Decreto 27-92.

Congreso de la República de Guatemala, Ley del Impuesto sobre la Renta, Decreto 26-92.

Contabilidad de Costos, Charles T .Editorial Prentice Hall. L

DEMING, Edwards. (1989). Calidad, Productividad y Competitividad. Ediciones Díaz de Santos. Madrid.

International Accounting Standard Committee, Norma Internacional de Contabilidad No. 1 Presentación de Estados Financieros.

International Accounting Standards Committee, Norma Internacional de Contabilidad No. 41 Agricultura.

Murcia, J.; Hoyos, I. (2001): Características y aplicaciones de las plantas: el FRESAL (Fragaria vesca). En: hppt: //www.zonaverde.net/ fragariavesca.htm. Fecha de consulta: 12/10/2004.

PARISCA, Simón. Aprendizaje, Tecnología y Competitividad, Realidad o fantasía de la Pequeña y Mediana Industria. Mimeógrafo. sin publicación Caracas, Venezuela

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FINCA RINCON GRANDE, ZARAGOZA, CHIMALTENANGO

NARRATIVA

La finca Rincón Grande es una micro empresa de carácter familiar que se dedica

al cultivo de fresas.

Cuando se visitó la finca se pudo observar que existen 13 obreros tanto mayores

como menores de edad,

PROCEDIMIENTO:

El comienzo para cultivar las fresas se realiza por medio de una semilla pequeña

con forma de escobita, la cual es sembrada en invierno por un período de quince

días. Se le hacen sus cuidados cultivales por medio de abono, y herbicida para

evitar el nacimiento de la gallina ciega, plaga que es compuesta por gusanos

blancos que dañan el cultivo.

Los obreros queman una hierba que crece a la par de las fresas por medio de un

herbicida, con el fin de que no crezca para no opacar el cultivo perjudicándola.

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La temporada del fruto es durante todo el año, se corta cuatro veces a la semana,

se cuenta con el día sábado para fumigación. El cultivo da su fruto de 15 a 20

días. Se deja 15 días de descanso para su posterior fructificación y después de

otros 15 días vuelve a brotas mas fresas.

Utilizan mangueras para el riego del cultivo aproximadamente dos horas durante

los días miércoles y sábado.

Después de 15 días de haber producido fresas, se cortan y es vendida por caja

luego se trasladada a la terminal de Guatemala, La entrega se hace 4 veces a la

semana.

La caja llega a pesar entre 36 a 44 libras la cual es vendida a Q.3.00 cada libra.

Al personal se le paga por día en horario de 07:00 s 16:00 hrs. Dependiendo de la

recolección de fresas.

La Cooperativa Agrícola Integral Rincón Grande, R.L. importa semilla de fresa de

Estados Unidos dos veces en el año, de acuerdo a la cantidad de cajas solicitadas

por los dueños de los cultivos. Cada año realizan nueva plantación.

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La semilla se la venden a la empresa cultivadora de fresas a un costo de

Q.2,000.00 a Q.4,000.00 lo que equivale a una cuerda.

El quintal de abono es vendido aproximadamente por Q.700.00 a Q.900.00 , el

fungicida es adquirido por el precio de Q.50.00 máximo de Q.200.00 el kilo., el

pesticida es adquirido por litro, aproximadamente de Q.50.00 a Q.2,000.00.

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Documents

G-4 B 37 Agrícola y Rentabilidad de Cultivos Fresas.doc