2016年3月1日
変化に対応する術を「経営」と言います。しかし、この変化は内からも外からも常に起きて経営者の判断を悩ませま
す。特に今の時代は、経済の大きな動きと変化と消費者のライフスタイルが変わって、今までの経営判断では追いつか
ないケースも多く出て来ています。例えばカフェ、喫茶業界は開店時のストアコンセプトを忠実に戻ってこそ成り立つ
業種なので、そう易々と変化に対応する事は難しい現実があります。しかしながらこの変化の本質を無視したり放置す
る事は決してしてはいけないのです。それゆえ世の中の動きを大きく捉えて、どんな影響がおよぶかを考慮し、自店を
その動きに負けない対策を考える事が必要になってきます。これを「大局着眼」といいます。しかし、その対策が大が
かりにすぐ出来る訳ではありません。ストアコンセプトの大幅な見直しや設備等への再投資とまでなると時間もかかり、
投下資本の準備も必要となって来ます。そこでまず、出来る所から改善の行動を起こし、その成果と評価を分析し、大
局に近づける必要があります。これを「小局着手」と言います。この方法なら場当たり的な対策にならず、経営資源（
商品、人、店の魅力）を再び甦らせる事が可能になります。
１．カフェ、喫茶業界が直面している大きな変化を直視する
大局着眼小局着手が必要となるのは世の中の動きです。開店当時の時代の価値観が大きく変わっています。マーケッ
トを分析する専門家は二つの指標でこれを分析しました。表１はその具体的な分析です。
消費者はライフスタイル×利用動機の内で購買動機を満たしています。この二つの大きな指標をさらに４つに分け、
４×４＝１６のマトリックスの内で消費者は商品や原材料を購入しています。たとえば利用動機がコンビニエンス、セ
ーヴィングタイム、マネーメグレージイング（少量ずつ多品目を食べる）という最もベーシックなカテゴリーでも、最
早、早い、安いというコンビニエンス弁当だけでは消費者の満足を得られないのです。消費者のライフスタイルはヘル
シー、ナチュラル、グルメスペシャルティと進み、感動を与えてくれるエンターテイメントまで要求が進んでいるので
す。コンビニエンスストアが、挽きたて、淹れたてのコーヒーを販売するのは決して不自然な動機ではないのです。む
しろ必然であると考えるべきなのです。もしコンビニエンスストアが利用動機のリフレッシュメントの領域に入ったら、
必ずカフェを導入するはずで、事実、決して無視できない数のカフェ機能を持つ店舗が展開されています。この影響は
他の外食産業にも拡がっています。ファーストフード、ファミリーレストランの朝食メニュー強化とランチメニューの
特化、強化はその対策でもあります。現在コンビニエンスストアが５万件を超え、８万店ともなれば、カフェ、喫茶店
の数にも近づきます。大局に立てば、カフェ、喫茶業は自らの存続理由をもっと明確に訴えなければ生き残ってはいけ
なくなります。小局的にはコンビニエンスストアが出来ない「商品の魅力」の根本的なブラッシュアップが必要です。
次号より、その具体的な「大局着眼小局着手」の実践編を御報告したいと思います。
シリーズSERIES
外食産業レポートNo.77～『大局着眼小局着手で店を活性化する』～
フードビジネスコンサルタント永嶋万州彦
★永嶋万州彦（ながしま ますひこ）フードビジネスコンサルタント。㈱ドトールコーヒー入社後、FCチェーン本部長、同社常務取締役を歴任。
1986年に永嶋事務所を設立。数多くの繁盛店・人気カフェを指導。著書に「繁盛するカフェ成功開店法」「人気のカフェをつくる本」（ともに旭屋出版）
●お客様の意識はどう変わったか
(1)賢くしっかりとしたライフスタイルを持つ個人主義の消費者に変身した。(2)ライフスタイル×利用動機の１６のマトリックス以外の店や商品を利用しない
（外食、中食、内食）
表１
2016年4月1日
vol.441発行日/毎月１回１日発行 /2016年4月1日通常 第441号発行所/富士コーヒー株式会社・総合企画室
HP/http://www.fujicoffee.co.jp
名古屋市中川区舟戸町6-18
TEL（052）362-1161 FAX（052）362-1801
編集後記 ４月１日はご存じ、“エイプリル・フール”です。この日は嘘をついても良いとされていますが、何故だかご存知です
か？ 世界的な漫画「ドラえもん」のお話の中に、「さよなら、ドラえもん」というのがあります。とある理由でドラえもん
が未来へ帰ってしまい、一人残されたのび太君が、ドラえもんが最後に残してくれた道具で「ウソ８００（ウソエイトオー
オー）」を取出します。この道具、使うと話した内容が「嘘」となり、話した内容と逆の事が起こるという優れもの。結局、
のび太が「ドラえもんはもう帰ってこない」と呟いたおかげでドラえもんが帰還し感動の再会となります。この、のび太
が真情を吐露した日が４月１日だったので、この日は嘘をついても良い日とされたそうです。（４月１日限定 S.K）
マンスリーコーヒーインフォメーション vol.129シリーズシリーズSERIESSERIES
MONTHLY COFFEE INFORMATION ～ グアテマラ エル・インヘルト・ウノ農園 ブルボン～
今月のTOPICS今月のTOPICS
今月は、グアテマラのスペシャルティコーヒーコンペティションにおいて毎年上位入
賞し、グアテマラコーヒー農園の頂点に位置するといえる「エル･インヘルト･ウノ農園」
が作り上げた最高のブルボン100%コーヒーをご紹介します。
この農園は、北西部ウエウエテナンゴ県ラ･リベルタ村にあります。この地区は冷涼
で適度な湿度があり、有機物質に富んだ火山性の土壌を有し、明確な乾季が均等な
開花と果実の熟成を生み出します。大変良く手入れされた農園では、完熟果実のみ
が手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。その後パティオ（
天日乾燥場）で丁寧に乾燥されます。また、農園独自にドライ･ミル（選別工場）を所有
し、すべての工程を一貫して行っています。オーナー自身の徹底した研究･管理のも
とで、伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られて出来上がったコーヒーです。
素晴らしい魅力が凝縮されたこのコーヒー。とにかく優しくも力強い甘味。これが一
番の特徴で、ブルボン種特有の濃厚さも健在。農園主のコーヒーに対する情熱がこも
っているのだと思います。焙煎は豆の個性を最大限に引き出すように仕上げました。
グアテマラらしい甘さのあるボディが生まれ、程良いコクと甘い香り漂うコーヒーとなり
ました。
ブルボン種特有の豊かなフレーバーがあり、クリアーでありながら濃い甘味･グレー
プフルーツのような酸味を併せ持ち、後口には程好い余韻が楽しめます。
今月は、グアテマラのスペシャルティコーヒーコンペティションにおいて毎年上位入
賞し、グアテマラコーヒー農園の頂点に位置するといえる「エル･インヘルト･ウノ農園」
が作り上げた最高のブルボン100%コーヒーをご紹介します。
この農園は、北西部ウエウエテナンゴ県ラ･リベルタ村にあります。この地区は冷涼
で適度な湿度があり、有機物質に富んだ火山性の土壌を有し、明確な乾季が均等な
開花と果実の熟成を生み出します。大変良く手入れされた農園では、完熟果実のみ
が手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。その後パティオ（
天日乾燥場）で丁寧に乾燥されます。また、農園独自にドライ･ミル（選別工場）を所有
し、すべての工程を一貫して行っています。オーナー自身の徹底した研究･管理のも
とで、伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られて出来上がったコーヒーです。
素晴らしい魅力が凝縮されたこのコーヒー。とにかく優しくも力強い甘味。これが一
番の特徴で、ブルボン種特有の濃厚さも健在。農園主のコーヒーに対する情熱がこも
っているのだと思います。焙煎は豆の個性を最大限に引き出すように仕上げました。
グアテマラらしい甘さのあるボディが生まれ、程良いコクと甘い香り漂うコーヒーとなり
ました。
ブルボン種特有の豊かなフレーバーがあり、クリアーでありながら濃い甘味･グレー
プフルーツのような酸味を併せ持ち、後口には程好い余韻が楽しめます。
今月は、グアテマラのスペシャルティコーヒーコンペティションにおいて毎年上位入
賞し、グアテマラコーヒー農園の頂点に位置するといえる「エル･インヘルト･ウノ農園」
が作り上げた最高のブルボン100%コーヒーをご紹介します。
この農園は、北西部ウエウエテナンゴ県ラ･リベルタ村にあります。この地区は冷涼
で適度な湿度があり、有機物質に富んだ火山性の土壌を有し、明確な乾季が均等な
開花と果実の熟成を生み出します。大変良く手入れされた農園では、完熟果実のみ
が手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。その後パティオ（
天日乾燥場）で丁寧に乾燥されます。また、農園独自にドライ･ミル（選別工場）を所有
し、すべての工程を一貫して行っています。オーナー自身の徹底した研究･管理のも
とで、伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られて出来上がったコーヒーです。
素晴らしい魅力が凝縮されたこのコーヒー。とにかく優しくも力強い甘味。これが一
番の特徴で、ブルボン種特有の濃厚さも健在。農園主のコーヒーに対する情熱がこも
っているのだと思います。焙煎は豆の個性を最大限に引き出すように仕上げました。
グアテマラらしい甘さのあるボディが生まれ、程良いコクと甘い香り漂うコーヒーとなり
ました。
ブルボン種特有の豊かなフレーバーがあり、クリアーでありながら濃い甘味･グレー
プフルーツのような酸味を併せ持ち、後口には程好い余韻が楽しめます。
淹れたての薫り高いコーヒーは、香りをかいでよし、口に含んでよしという飲み物ですが、ついにはそんなコーヒーを印刷に使って
しまうという人が現れたようです。
アメリカ・ロチェスター工科大学のフォトグラフィック・アンド・アーツ学部で准教授を務めるTed
Kinsman氏は、前後左右の動きが可
能な2軸制御装置にソレノイドバルブ(電磁弁)を使った液体吐出機を組み合わ
せることで、大きな紙の上に液体のつぶを置いて模様を描く特殊なプリンター
「Coffee Drip Printer」を開発しました。
紙の上に並んだ大小のコーヒーのしずく。ドットごとに違う液量を自由に設定
することで、濃淡を表現できるようになっています。なお、印刷速度は1時間あ
たり4000滴とのことで、およそ1秒に1滴ほどのスピードだそうです。
Coffee Drip Printer - RIT: College of Imaging Arts &
Sciences
https://cias.rit.edu/faculty-staff/256/faculty/1186
普通に飲めるコーヒーで印刷ができてしまうプリンター「Coffee Drip
Printer」普通に飲めるコーヒーで印刷ができてしまうプリンター「Coffee Drip
Printer」（GIGAZINE 2016年03月08日）
コーヒー生豆在庫の減少はカフェイン好きの人々にとって、朝の一杯の価格が値上がりし始めることを示唆している可能性がある。
ＩＣＥフューチャーズＵＳの指定倉庫のアラビカ種コーヒー生豆在庫は今年に入って12％減少し、2012年５月以来の低水準となって
いる。ニューヨーク市場のコーヒー生豆価格は１月に２年ぶりの安値を付けた。しかし、商品ブローカー、インフィニティ・トレーディン
グ（インディアナポリス）のフェイン・シェーファー社長によれば、世界の需要が拡大する中、供給過剰の縮小によりコーヒーを割安
な値段で飲める状況はそれほど長く続かない見込みだ。
カフェイン好きの人は要注意、コーヒー生豆在庫が減少－チャートカフェイン好きの人は要注意、コーヒー生豆在庫が減少－チャート（Bloomberg 2016年03月08日）
【焙煎度合】 ■■■■■□□□ （シティロースト 深煎り）
焙煎士からのおすすめポイント!!
《エル･インヘルト･ウノ農園 概要》
世界最高峰のコーヒーなので、 熱い時に一気に飲まず、時間をかけて色々な温度帯で 味わってください♪ きっと、その味わいの変化に 驚かれることと思います！
責 任 者：アルトゥーロ アギーレエ リ ア：ウエウエテナンゴ標
高：1,500ｍ-2,000mプロセス：フリーウォッシュド品 種：ブルボン100%
がんばってる自分への
ごほうびコーヒーとしても
オススメですよ。
がんばってる自分への
ごほうびコーヒーとしても
オススメですよ。
がんばってる自分への
ごほうびコーヒーとしても
オススメですよ。
![見つけられやすい脆弱性と ウェブフレームワークに …...Title [投影版]見つけられやすい脆弱性とウェブフレームワークに求められるセキュリティ対策_20190824](https://img.dokumen.tips/doc/110x75/5ecee6ee9648e02c7b7f9c3e/eoee-fffffff-title.jpg)
