Fu zet cukorbetegeknek 1114 140x210 promo …receptdoki.hu/Mertekegysegek_maskeppen.pdfkicsi közepes nagy alma 8-10 dkg 10-12 dkg 20-22 dkg burgonya 5-7 dkg 8-10 dkg 14-18 dkg citrom

ReceptDoki

Mértékegységekmásképpen

Segítség a cukorbetegek étrendjéhez

ÉTRENDI TANÁCSOK cukorbetegeknek

Szerkesztette és lektorálta: Cseri-Holzmann Brigitta dietetikus

Füzet_cukorbetegeknek_1114_140x210 promo MSME317/131114 2013.11.27. 10:56 Page 1

www.receptdoki.huOnline szakácskönyv cukorbetegeknek és hipertóniásoknak


Konyhai mértékegységek

Talán az Ön esetében is egy rutin vizsgálat során derült ki, hogy2-es típusú cukorbeteg. A diagnózis felállításakor felmerülô kér-dések között alapvetô fontosságú tisztázni az étrendet érintôkérdéseket. Mibôl, mennyit ehet? Noha az egészséges étrend ki-alakítása nem is annyira bonyolult feladat, a mértékegységekkelés a mögöttük lévô számokkal a cukorbetegnek fokozottan tisz-tában kell lennie, hiszen nem mindegy melyik kanalat veszi elôa fiókból vagy hogy milyen súlyú egy közepes burgonya.

Ihat-e tejet? Hány gramm egy szelet kenyér? Ráadásul a kör-nyezetünk azt erôsíti: „Nincs is benne cukor”, ezt nyugodtanmegeheti. Fontos megérteni, hogy nem az számít, hogy az adottétel tartalmaz-e cukrot vagy nem, hanem az, hogy mennyi aszénhidráttartalma. Szénhidrát pedig nagyon sok mindenbenvan! A cukorbetegnek nem kell lemondania a megszokott ízek-rôl, a kedvelt ételekrôl, csak tudatosan és mértékletesen kell be-építenie az étrendjébe azokat. A legfontosabb különbség az,hogy a fôzés során mérni és számolni kell.

Ma már nem diétáról, hanem egészséges étrendrôl beszélünk,amelynek fontos eleme, hogy odafigyeljen, mibôl, mennyit fo-gyaszt. Kiadványunkban praktikus tanácsokkal szeretnénk segí-teni Önnek, hogy 2-es típusú cukorbetegségét és testsúlyátminél könnyebben egyensúlyban tarthassa.

ReceptDoki

Nem diétáról, hanem egészségesétrendrôl beszélünk.


Diéta helyett egészséges étrend

Az Ön által elfogyasztott étel összetétele - de azon belül is leg-fôképp a szénhidrát mennyisége - befolyásolja a vércukorszintet.Ezért fontos a tudatosan kialakított egészséges táplálkozásforma,melynek fontos része a felhasznált alapanyagok ismert mennyi-sége. A cukorbetegek étrendje is kell, hogy tartalmazzon szén-hidrátot! A naponta elfogyasztható mennyiségre az orvos vagydietetikus egyénileg tesz javaslatot. Tehát nem kell lemondanisemmirôl, de fontos az elfogyasztott mennyiség. Az étrend ge-rincét a változatos zöldséges ételek, sovány húsok, és tejtermé-kek, hal, tojás adja. Ezt egészítik ki a magas szénhidráttartalmúételek, kivéve a cukrot, mézet és a hozzáadott cukrot tartalmazóételeket, mert ezek egyáltalán nem javasoltak. Egyéb magas szén -hidráttartalmú táplálék: gabonafélék és ôrleményeik, burgonya,rizs, hüvelyesek, gesztenye, szôlô, banán, aszalt gyümölcsök.


Evôkanál: 1 ek. – 15-16 cm3, Teáskanál: 1 tk. - 3,5 cm3

Mokkáskanál: 1 mk. – 2,5 cm3

Tájékoztató jellegû adagok (a kanál alakjától függôen)

Néhány egyszerû, a konyhában is elérhetô eszköz a mérésre:

Nem kell lemondani semmirôl, de fontos a mennyiség.


Ételkészítéskor használtmérôeszközök kel mért mennyiségek

Nyersanyagok, élelmiszerek

búzaliszt – 1 púpozott ek.

búzaliszt – 1 ek.

búzaliszt - 1 csapott ek.

búzaliszt - 1 bögre (250 ml)

búzadara – 1 ek.

búzadara – 1 tk.

zsemlemorzsa – 1 ek.

zsemlemorzsa – 1 tk.

nyers rizs – 1 ek.

fôtt rizs – 1 ek.

vizes zsemle – 1 db

kenyér – 1 szelet

burgonya

burgonya

burgonya

hígleves (nyersanyag szerint)

levestészta

fôzeléksûrítés - 1 adaghozliszt+kefír/joghurt

fôzelékrántás liszt – 1 adaghoz

palacsinta - 1 db: liszt+tej

tehéntej (1,5%)

tömeg (g) szénhidrát (g)

20 g 15,2 g

15 g 11,4 g

10 g 7,6 g

160 g 121,6 g

15 g 11,25 g

5 g 4 g

12 g 9 g

4 g 3 g

20 g 16 g

10 g 8 g

54 g 30 g

60 g 28-30 g

100 g 20 g

150 g 30 g

200 g 40 g

80-100 g 7-15 g

10 g 7 g

10 g

15-20 g 10-14 g

20 g+40 ml 16 g

1 dl 5,3 g

só – 1 tk. 5 g 0 g

10 g+50 ml


Néhány élelmiszer tömege Lehetôleg digitális konyhai mérleget használjon, mellyel gram-mot is tud mérni. Ne bízzon abban, hogy egyszer kiméri a pon-tos adatot és utána már képes megbecsülni a megfelelômennyiséget. Eleinte ellenôrizze magát hetente többször! Nefeledje: gyakorlat teszi a mestert! Így 1-2 hónap alatt megbíz-ható szemmértéket alakíthat ki magának.


közepeskicsi nagy

alma 10-12 dkg8-10 dkg 20-22 dkg

burgonya 8-10 dkg5-7 dkg 14-18 dkg

citrom 10-15 dkg

fehérrépa 6-8 dkg

karalábé 25-35 dkg 40-45 dkg

karfiol 60-70 dkg 1,4-1,8 kg

káposzta 70-80 dkg 1 kg

körte 20-25 dkg15-20 dkg 25-30 dkg

padlizsán 25-35 dkg15-20 dkg 40-45 dkg

paradicsom 8-9 dkg3-4 dkg 16-20 dkg

sárgarépa 8-12 dkg 15-20 dkg

sárgabarack 6-7 dkg3-4 dkg 9-10 dkg

tojás (tyúk) 5-6 dkg

tojássárgája (tyúk) 1,6-2 dkg

tojásfehérje (tyúk) 3-3,5 dkg

vöröshagyma 5 dkg2 dkg 10 dkg

zöldpaprika 7-9 dkg4-6 dkg 16-20 dkg

Néhány alapanyagjellemzô méretei


Néhány tipp:

• Használjon üvegpoharat a méréshez, amelynek a falára kí-vülrôl könnyedén rá is írhatja a mennyiséget!

• 1 kg-os szabvány méretû fehérkenyér esetén egy teljes karéj60 gramm (vékony szelet). Sok esetben az elôre szeleteltkenyerek más súlyt tesznek ki, ezért figyelje a csomagolást,ahol ma már a legtöbb esetben feltüntetik az 1 szeletrevonatkozó adatokat is. Ellenôrizze a súlyát a különbözô ke-nyérféleségeknek, péksüteményeknek, mint pl. kifli, zsemle!

• Ha teheti, használja ugyanazokat az evôeszközöket, tányérokat.• Ellenôrizze az élelmiszercímkét: a részletes tápanyag infor-

mációk a legtöbb esetben feltüntetésre kerülnek. Az össze -tevôk pedig csökkenô sorrendben vannak megadva.

ReceptDoki

Időnként mérleggel is ellenôrizze saját magát, hogy

megerôsítse memóriáját.


Egyszerû összehasonlítás

Az ételek kimérése, még ha az kanállal vagy bögrével történik is,sokat segít a megfelelô vércukorkontroll elérésében. Ne étkezzena fôzôedénybôl, ételtartó dobozból, hiszen így nehéz megbe-csülni az elfogyasztott adag mennyiségét. A lábasból, étel-hordóból szedje ki az ételt – ha teheti a megszokott tányérba –mert így sokkal könnyebb megbecsülni a mennyiségeket.

Amikor már begyakorolta a mérlegen történô mérést, használ-hatja a szemmértékét is. Érdemes azonban mindig valami hét-köznapi tárgyhoz viszonyítani az adott étel mennyiségét. Hakevesebbet szeretne enni, viszonyítson kisebb tárgyakhoz, hasz-náljon kisebb tányért.

1 levescsésze fôtt zöldség mérete = villanykörte

1 közepes fôtt krumpli mérete = számítógép egér



Vásárlás

• Az üzletben inkább kisebb darab zöldségeket, gyümölcsöketvásároljon. Több kicsibôl könnyebben és gazdaságosabbantud nagyobb adagot összeállítani, mint például egy nagyobbburgonyát feldarabolni és a maradékot hûtôben tárolni.

• Mérje le digitális mérleggel egy-egy darab zöldség-gyümölcssúlyát, és ha az megfelelô, a többi darabot ennek alapján vá-lassza ki.

• Ha ezek a módszerek szokatlannak tûnnek, haladjon lépésen -ként. Kezdetben mérje ki otthon az adagokat. Készítsen egylistát a helyes adagokról, mennyiségekrôl! Ez segít a becsléselsajátításában. Ha sokat gyakorol, szemmértékkel is egyrepontosabban meg tudja majd határozni a kívánt porciókat.

• Diabetikus termék vásárlásakor se feledkezzen meg a címkeátolvasásáról!

ReceptDoki

Az ételek adagjainak kimérése sokat segít a megfelelô

vércukorkontroll elérésében.


A tányér módszer

A tányér módszer a legegyszerűbb módja annak, hogy az étke-zési adagjait kontrollálni tudja.. Vércukor és súlykontroll eseté-ben a következôképpen alkalmazhatja: ossza 2 részre a tányértés egyik felé re helyezze a zöldféléket. A maradék féltányérnyihelyet felezze el újból. Az egyik negyedre sovány húst, a másiknegyedre pedig magasabb szénhidráttartalmú ételeket helyez-het: kenyeret, burgonyát, rizst.

Tipp: vizuálisan ossza fel a tányérját részekre, ez segít megbe-csülni a szénhidrát arányokat. Például ne csak tésztát, rizst vagyburgonyát tegyen a tányérjára, hanem zöldségféléket és fehérjétis: húst, halat, tojást vagy tejterméket.

Szabadon fogyasztható ételek

A szabadon fogyasztható ételek közé tartoznak azok a nyers-anyagok/ételek, melyek 100 grammjában a szénhidrát aránya5% alatti, vagyis kevesebb mint 5 gramm. Például 100 grammkígyóuborkában 2 gramm szénhidrát van, ezért ha egy fél kilo-grammot eszik belôle – ami persze nem valószínû – akkor is csak10 gramm szénhidrátot juttat a szervezetébe. Ez nem képesdrasztikusan megemelni a vércukorszintet.



Zöldség- és fôzelékfélék közül hasonló a zöldpaprika, paradi-csom, uborka, cukkini, zöldbab. Egyen változatosan ezekbôl!Reggelire tegyen a szendvicse mellé, délben levesekbe, húshozsaláta formájában, párolt zöldségnek, fôzeléknek, csôben sütve,rakott étel részeként. Vacsorára szintén valamilyen változatosformában elkészítve.

Húsok, húskészítmények

Jelentéktelen a szénhidráttartalmuk - kivéve: hurka-félék, bun-dázott húsok – mégis, a szövôdmények, illetve társbetegségekmegelôzésének érdekében tanácsos a sovány (hal, szárnyas,borjú, zsírszegény sertés és marha részek) húsokat, húsételeketelônyben részesíteni. A hús a magyar konyha része ôsidôk óta,rendkívül sokféle formában és minôségben elérhetô és változa-tosan feldolgozható, a szokásos napi étrendbe könnyen beil-leszthetô.

Kerülje a zsemlemorzsás panírozást; készítsen inkább egybe sül -tet, használjon agyag edényt, sütôzacskót, pároljon vagy gril-lezzen, fôzze a húst levesbe, vagy készítsen mellé fûszeresmártást.

Fogyasszon minél több szabadon fogyasztható

ételféleséget.

Forrás:1. Rodler Imre, Tápanyagtáblázat, Medicina Könyvkiadó, 2005 (240-241 old.).2. www.diabetes.ca: Canadian Diabetes Association; Just the Basics. 3. Pedersen SD, et al. Portion control plate for weight loss in obese patients with type 2 diabetes mellitus:

a controlled clinical trial. Pedersen SD, Kang J, Kline GA. Arch Intern Med. 2007 Jun 25;167(12):1277-83.4. www.diabeteseducator.org: American Assotiation of Diabetes Educators; Healthy Eating. 5. www.diabetesfreezone.net: Vegetables – Selections and Portions, Fruits – Selections and Portions,

Portion control made easy.6. Dr. Fövényi József, Papp Rita: Cukorbetegség és diéta. Medicina Könyvkiadó, 2002 (28. old.).7. Bencsik Klára és Gaálné Labáth Katalin, Szakácskönyv az egészségért.


Lehetôség szerint csak a tányér ¼-ed részén legyen magas szénhidráttartalmúkeményítôt tartalmazó étel, mint például: burgonya, rizs, tészta, hüvelyes, kenyérféle.

Figyeljen a szénhidráttartalmukra!

A tányér ¼-ed részén legyenek a sovány húsok (például csirke, pulyka, marha, hal).

Ügyeljen, hogy az egyszeri adag ne legyen több100 grammnál. Egyéntôl függôen, napi kb. 15-20 dkg húsnál nincs többre szüksége a felnôtt szervezetnek.

Tányérunk helyes felosztása

A fôzéshez kis mennyiségû olajat, (esetleg margarint vagy vajat) használjon. 1 ek. olaj – szénhidrát: 0 gramm - energia: 93 Kcal

Figyeljen a tányéGondolatban ossza fel több részre tányérját! A szénhidráttartalom és az étel tömegének ismerete sokatsegít a vércukorszint és a testsúly kontrollálásában!


A tényér egyik felén a zöldségfélék legyenek, mint példáulbrokkoli, karfiol, gomba, patisszon, paradicsom, saláta, retek,uborka, póréhagyma, cukkini, paprika. Ezeket szokásos adagban, szabadon fogyaszthatja, hiszen minimális a szénhidráttartalmuk.

A gyümölcsfogyasztás – a szénidrát-érté kek és az egyéni adottságok figyelembevétele mellett –napi 100 grammés 1000 gramm között javasolt.

Fontos azonban, hogy ne egyszerre egye meg a napi gyümölcs mennyiséget, hanem ossza el 3-4 alkalomra.A legtöbb gyümölcs szénhidráttartalma 7-13 gramm/100 gramm között változik.

A magas szénhidráttartalmú banán, szilva, szôlô, ananász és az aszalt gyümölcsök csak díszítésre szolgáljanak. Alacsony szénhidráttartalmúak a málna, szeder, eper, ribizli, alma, narancs, grapefruit, ôszi és sárgabarack, görögdinnye.

yérján lévô ételre!

Mivel a tejcukor gyorsan, de csakrövid idôre emeli a vércukorszintet, a tej, joghurt, kefir stb. napi egy-kétalkalommal, összesen 2-4 dl mennyi -ségben nyugodtan fogyasztható.

Tudja meg orvosától vagy dietetikusától az Ön személyére szabott napi összes bevihetô szénhidrát mennyiségét!


Receptek

Lecsó, kicsit másképp (4 fôre)Cseri-Holzmann Brigittadietetikus

Hozzávalók:• 40 dkg padlizsán• 40 dkg cukkini• 15 dkg kaliforniai paprika (piros, zöld)• 30 dkg paradicsom• 10 dkg vöröshagyma• 3 gerezd fokhagyma• só, bors• 30 g (3 evôkanál) olíva olaj

1 adag:• Energiatartalom: 165 Kcal• Fehérje: 4,4 g• Zsír: 8,25 g• Szénhidrát: 17 g

Elkészítés:A zöldségeket mossa meg, majd vágja a padlizsánt és a cukkinit1 cm-es kockákra. A paprikáknak vágja ki a belét és aprítsa 1 cm-es kockákra. A paradicsomot mártsa néhány másodpercreforró vízbe, majd a héját húzza le és darabolja fel. Az apróra vá-gott vöröshagymát rövid ideig dinsztelje az olíva olajon majdadja hozzá a finomra szeletelt fokhagymát és a többi zöldséget,sózza meg (igyekezzünk minél kevesebbet használni), borsozzameg és takaréklángon, lefedve fôzze kb. 20 percig.



Receptek

Káposztalevél tekercsGusztics Ildikó

Hozzávalók:• 60 dkg fejes káposzta• 25 dkg csirke-

vagy pulykamell ledarálva• 3,5 dl 1,5 %-os tej• 1 db tojás• 1 gerezd közepes nagyságú fokhagyma• 3 dkg zsírszegény sajt (pl. Ementáli, Óvári)• 3-4 csipet tengeri só• 2 csipet bors• 3-4 csipet pirospaprika

1 adag:• Energiatartalom: 265,5 g• Fehérje: 24,1 g• Zsír: 4,8 g• Szénhidrát: 14,1 g

Elkészítés:A káposztaleveleket forrázza le forró sós vízzel. A darált hústkeverje el a fûszerekkel, a fokhagymával és a tojással. Töltse mega tekercseket a darált hússal, és helyezze a tûzálló tálba, öntsele tejjel, hintse meg reszelt sajtal. Forró sütôben kb. 20-25 percigsüsse.

ReceptDoki


ReceptDoki

Indul a „ReceptDoki” program –

Online szakácskönyv cukorbetegeknek

és hipertóniásoknak

Merck Kft.1117 Budapest, Október huszonharmadika utca 6-10. Tel.: +36-1-463-8100 E-mail: [email protected] www.merck.hu

Látogassa honlapunkat rendszeresen!Állandóan bôvülô recepttárral, hasznos tippekkel

és tanácsokkal várjuk.

A "ReceptDoki” weboldalon arra szeretnénk rávilágítani, hogy a cukorbetegségben szenvedő beteg sincs "eltiltva”

a magyaros ételek fogyasztásától. A normál szénhidrát anyagcseréjűegyénekhez hasonlóan élvezheti a hazai konyha vagy más táj ízeit, mivel az egyes receptek összetevőinek mennyisége szükség szerint

növelhető (pl. rost), csökkenthető (pl. szénhidrát, só) vagy helyettesíthető.

Reméljük, hogy honlapunkkal hozzájárulunk a „Majd segít a gyógyszer”tévhit eloszlatásához, és az Ön egészsége érdekében kedvet adunk ahhoz,

hogy egészségesebb ételeket főzzön, kevesebb sót fogyasszon.

www.receptdoki.hu

Az a

nyag

lezá

rásá

nak

dátu

ma:

201

3.11

.14

M

SME3

17/1

3111

4


Documents

Fu zet cukorbetegeknek 1114 140x210 promo …receptdoki.hu/Mertekegysegek_maskeppen.pdfkicsi közepes nagy alma 8-10 dkg 10-12 dkg 20-22 dkg burgonya 5-7 dkg 8-10 dkg 14-18 dkg citrom