Upload
others
View
31
Download
4
Embed Size (px)
Citation preview
Free PPT Templates
Penataan, Perawatan,
Pemberdayagunaan Peralatan Kitchen Hotel
Penataan / Tata Letak Dapur Hotel
Penataan / Tata Letak merupakan hal penting dalam sebuah
perencanaan dapur, karena perlu disesuaikan dengan keadaan
operasional dalam sebuah hotel/perusahaan
Pentingnya hal tersebut dapat membantu hotel/perusahaan dalam
mencapai pemanfaatan yang lebih efektif atas ruangan, peralatan,
serta koki yang bekerja, sehingga memudahkan kondisi kerja yang
lebih aman dan efisien
Faktor –Faktor yang mempengaruhidalam Penataan Dapur:
o Ukuran yang memadai dari tiap ruangan
o Ketepatan penempatan peralatan di area kerja
o Penerangan yang baik pada tempat dapur memasak dan tempat kerja
o Sirkulasi udara yang bagus dengan ventelasi udara yang memadai agar nyaman dalam bekerja pada bagian cold
kitchen maupun hot kitchen.
o Sarana yang menyangkut keperluan seperti air, listrik, gas, tempat sampah
o Memenuhi persyaratan untuk keselamatan dan standar kesehatan
o Sistem drainase yang baik dan lancar, untuk saluran pembuangan air kotor
TIPE-TIPE PENATAAN DAPUR
L-shape layout
Kelebihan :
Semua peralatan dan bahan cenderung
berada di dalam satu ruangan, maka akan
lebih mudah di jangkau.
Kekurangan :
Untuk dapur hotel dengan berukuran
besar, jika menggunakan layout L-Shape
ruang kerja menjadi terbatas dan sulit
untuk beberapa koki untuk bekerjasama.
.
U-shape layout Kelebihan :
Dapur berbentuk U adalah layout yang paling
serbaguna untuk penyimpanan yang luas, yang
mengelilingi koki pada tiga sisi
Kekurangan :
Penataan peralatan dapur yang kurang tepat,
membuat alur kerja menjadi sempit..
.
Corridor or Gallery
Kelebihan :
Dapat dengan mudah membagi
dapur menjadi beberapa lokasi kerja
Kekurangan :
Dapat menghambat dikarnakan
adanya kemacetan dalam koridor
.
Layout ini merupakan gabungan dari
layout berbentuk L, U, dan Corridor
Layout ini yang paling sesuai untuk
dapur dengan kapasitas koki melebihi
dari 2 orang dengan peralatan yang
cukup lengkap
Layout Gabungan
LANGKAH-LANGKAH UNTUK MERAWAT PERALATAN DAPUR
Hindari terkena cairan keras (contoh : porstex)
Selalu awasi untuk semua penggunaan listrik
Menjaga kebersihan dapur
Membersihkan karat secara rutin
Membuat jadwal harian untuk menjaga kebersihan
dapur
Pemberdayagunaan Peralatan Dapur
Kompor :
Kompor alat dapur paling utama yang
berfungsi untuk memasak makanan, harus
terbuat dari bahan anti karat seperti
stainless steel
Oven :
Digunakan untuk memanggang roti atau
makanan lainnya. Oven terbuat dari bahan
yang tahan terhadap panas sehingga tahan
lama atau aman ketika digunakan/disentuh
Tilting Pan :
Alat penggoreng besar untuk memasak dengan
jumlah yang besar. Alat ini berbentuk persegi empat.
Alat ini juga dilengkapi dengan pengungkit untuk
menuangkan masakan ketika sudah matang
Tilting Boiling Pan :
Peralatan dapur yang satu ini digunakan untuk
memasak makanan yang berupa kuah atau cairan
seperti sup, souce dengan jumlah yang besar
Freezer/Chiller :
Digunakan untuk menyimpan bahan makanan atau
stok bahan dapur. Terutama untuk menyimpan buah
dan sayuran agar tetap fresh dan tahan terhadap
pembusukan.
Kitchen Trolly :
Merupakan alat untuk mengantar bahan, alat,
dan masakan serta memudahkan anda ketika
ingin mengambil bahan makanan.
Working table:
Alat ini digunakan sebagai meja tempat melakukan
berbagai macam kegiatan memasak serta untuk
membuat persiapan pengolahan makanan. Peralatan
dapur restoran ini sangat penting
Dishwasher :
Alat ini digunakan untuk mencuci piring
dilengkapi dengan sistem semprot bertekan.
Thanks for your attention