Flavour atau citarasa merupakan sensasi yang dihasilkan oleh bahan makanan ketikadiletakkan dalam mulut terutama yang ditimbulkan oleh rasa dan bau. Cita rasa bahanpangan sesungguhnya terdiri dari tiga komponen yaitu : bau, rasa, dan rangsangan mulut.Bau makanan banyak menentukan kelezatan bahan makanan tersebut.

Bahan penimbul cita rasaAroma buah-buahan disebabkan oleh berbagai ester yang bersifat volatil. Proses timbulnyaaroma ini pada bahan yang berbeda tidak sama. Pada buah-buahan, produksi senyawaaroma ini meningkat ketika mendekati masa klimakterik.

Cita rasa tiruan (sintetik)Sudak sejak lama telah berhasil disintesi senyawa-senyawa yang digunakan untukmenimbulkan aroma. Umumnya yang digunakan adalah ester-ester yang dalam jumlahsangat kecil telah dapat memberikan aroma yang baik. Senyawa-senyawa ester tertentu(flavormatik) mempunyai aroma yang menyerupai aroma buah-buahan.

Untuk memperoleh tiruan aroma yang khas dari satu jenis bahan, senyawa-senyawaflavormatik tersebut saling dicampurkan dalam konsenterasi yang berbeda-beda. Setiaparoma tiruan mempunyai komponen favormatik dan konsenterasi yang berbeda-beda.

http://bkimia.blogspot.com/2009/09/esterifikasi.html