Fitosteroljuga dikenal sebagaisterol tumbuhan(bahasa Inggris:phytosterol) adalah kelompoksteroid alkohol,fitokimiayang ada secara alami di dalam tumbuhan dan tidak ditemukan pada mamalia. Sesudah dipurifikasi, fitosterol tampak sebagai bubuk putih dengan bau lembut yang khas. Senyawa ini tidak larut di dalam air tetapi larut di dalamalkohol. Senyawa ini banyak digunakan sebagai bahan tambahan pangan obat-obatan dan kosmetik.Lebih dari 250 jenis fitosterol ditemukan dari berbagai spesies tanaman, antara lain dari golongan 4-desmetil sterol, contoh:kampesterol,stigmasterol(dari minyak kedelai) dan b-sitosterol, yang terdapat pada serum lemak pada tumbuhan dan berguna bagi sintesissteroid. Pada alga coklat (bahasa Latin:phaeophyceae) ditemukanfukosteroldankolesterol. Dariyeastdanergotditemukan senyawa C-28ergosterolyang disebut juga mikosterol, berfungsi sebagaiprecursorbagivitaminD2 (kalsiferol).[1]Fitosterol merupakantriterpenayang penting demi menjaga struktur membran tumbuhan, dan dalam bentuk senyawa organik bebas, fitosterol digunakan untuk menjaga keseimbanganmembran fosfolipiddari sel tumbuhan, seperti kolesterol padamembran selhewan.[2]

Fitosterol : stigmasterol, berta sitosterol, kampesterol, flukosterol, mikosterolSteroid : molekul kompleks larut dalam lemak dengan 4 cincin yang saling bergabungSterol : terdiri gugus OH pada atom C3 dan rantai alifatik bercabang 8 atau lebih pada atom c17