Fiskiþing 2004 – SVÁ - 1

RekjanleikiRekjanleiki

Ný forsenda markaðsstarfs

Sveinn Víkingur ÁrnasonRannsóknastofnun fiskiðnaðarins

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 2

RekjanleikiRekjanleiki

Af sögninni að rekja Til að geta rakið þarf að vera slóð Slóðin skapast í keðjunni frá veiðum á markað

upplýsingaslóð aðgerðaslóð

Reglugerðir fara fram á að slóðirnar séu skráðar með skipulegum hætti

Staðlar skapa sameiginlegt skráningarmál

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 3 Mbl.is – 18.03.2004

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 4

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 5

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 6

Skilgreining rekjanleika (EB)Skilgreining rekjanleika (EB)“megininntak 18. gr.”“megininntak 18. gr.”

“Rekjanleiki” táknar það að geta rakið vöru og innihaldsefni hennar gegnum öll stig framleiðslu og dreifingar

REGULATION (EC) No 178/2002, article 18

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 7

Reglugerð 178/2002/EC – article 18Reglugerð 178/2002/EC – article 18laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food

safety

Rekjanleiki vöru og innihaldsefna gegnum öll stig framleiðslu og dreifingar

Einn hlekk upp- hvaðan koma hráefni og íblöndunarefni

Einn hlekk niður – hvert fer varan Kerfi til að þessar upplýsingar séu aðgengilegar

ef eftir því er leitað

REGULATION (EC) No 178/2002, article 18

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 8

DrifkrafturinnDrifkrafturinn

Vandamál sem upp komu – dioxin, kúariða Stjórnvöld

öryggi og heilsa neytenda

Fyrirtæki öryggi, ímynd, vernd vörumerkja

Neytendur öryggi, gæði, “huglæg atriði”

Lágmarka áhættu - hámarka öryggi

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 9

LotustærðLotustærð

Það magn framleiðsluvöru, íblöndunarefna eða íhluta sem er aðgreiningarhæft m.t.t. áhættu í aðföngum aðgerðum í tíma

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 10

Mikilvægi lotustærðarMikilvægi lotustærðar

Margar mismunandi lotustærðir í gangi í framleiðslunni fyrir sömu vöruna Aðalhráefni Íblöndunarefni Umbúðir Flutningar

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 11

Lotustærð, dæmiLotustærð, dæmi

Þorskur 5 tonn – eitt hal Salt úr tveimur sendingum Tvær mismunandi pakkningar Þrjár mismunandi flutningsleiðir á

markað

hal sending pakkning flutningsleið

“Framleiðsluþáttur” Eining/lota

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 12

Hvað ræður lotustærð ?Hvað ræður lotustærð ?

Tæknin sem er til staðar Vinnsluferli og verklag Fjárhagslegt þol fyrirtækisins

hversu mikið magn þolir fyrirtækið að innkalla

Markaðslegt þol fyrirtækisins Uppbygging markaða Dreifing markaða Samkeppni á markaði

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 13

Innköllun varaInnköllun vara

Innköllunarmagnið ræðst af þeim upplýsingum sem fylgja vörunni alla leið

Það eru þær upplýsingar sem sá sem uppgötvar tjónið getur séð og komið áfram upp keðjuna sem ráða innköllunarmagninu

Merkingar eru lykilinn

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 14

Rekjanleiki – tæki fyrir fiskiðnaðinnRekjanleiki – tæki fyrir fiskiðnaðinn

Innri rekjanleiki Rekjanleiki og lotun innan fyrirtækis – HACCP,

gæðakerfi o.s.frv. Ytri rekjanleiki

Rekjanleiki milli aðila í viðskiptum – Lög og reglur Gögn sem safnað er til að tryggja rekjanleika

Gagnast einnig við framleiðslu-, birgðastýringu og stjórnun flutninga

Eru mikilvægur grunnur til bestunar á ferlum og annarra rannsókna sem tengjast framleiðslunni

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 15

Tæki og tólTæki og tól

Tracefish verkefnið (www.tracefish.org) Lotutengd atriði

Ýmsir hugbúnaðarpakkar til framleiðslustýringar eða sérstaklega fyrir rekjanleika

Strikamerki og RF ID merki

Ástandsbreytur varðandi lotuna Hitamælingar, gæðamælingar/-mat, vigtanir,

stærðarflokkanir, tímaskráningar o.s.frv.

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 16

FramtíðinFramtíðin

“Ódýrir” nemar Auknar kröfur um skráningu samfara

tæknibreytingum í nemum og upplýsingatækni Fleiri breytur skráðar Rekjanleikaeftirlit / -eftirfylgni Þörf fyrir auknar rannsóknir

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 17

TenglarTenglar

Tilskipun EB um merkingar matvælahttp://europa.eu.int/comm/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/comm_legisl_en.htm

Reglugerð EB um öryggi matvæla og rekjanleikahttp://europa.eu.int/comm/food/food/foodlaw/traceability/index_en.htm

Ágæt bók frá ECR (Efficient Consumer Response) um rekjanleika, mars 2004 http://www.ecrnet.org./04-publications/ECR_Bluebook_final (with cover).pdf

EAN Internationalhttp://www.ean-int.org/index800.html

Vefrit um RF ID merkihttp://www.rfidjournal.com/

Upplýsingar um Tracefish verkefniðhttp://www.tracefish.org

Skýrsla Rf úr verkefninu Holdafar þorsks, vinnslunýting og vinnslustjórnun http://www.rf.is/media/utgafa//Skyrsla_02-01.pdf

Rekjanleikahluti TAFT ráðstefnunnar 2003http://vefur.rf.is/TAFT2003/Thursday.htm

Fiskiþing 2004 – SVÁ - 18

Takk fyrirTakk fyrir