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FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS Y PROCESOS
INSTITUTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS PARA EL DESARROLLO (IIAD)
El grupo de Físico-Química de Alimentos y Procesos del IIAD posee una amplia experiencia en la mejora y el desarrollo de nuevos recubrimientos (films, encapsulaciones) o formulaciones para preservar la calidad y seguridad alimentaria, así como proporcionar beneficios a la salud mediante la adición de compuestos bioactivos. Se investigan compuestos activos de origen natural que satisfacen las nuevas tendencias encaminadas a la obtención de alimentos sanos y seguros, de acuerdo con los principios de sostenibilidad y respecto al medio ambiente.
Se hace especial hincapié en la transferencia tecnológica de los diversos procesos, en la seguridad alimentaria, en la percepción por parte del consumidor de los beneficios obtenidos y en los beneficios ambientales derivados de las actuaciones desarrolladas. Hoy en día los consumidores valoran muy positivamente el empleo de aditivos naturales y el desarrollo de productos con bajo o nulo impacto ambiental.
OFERTA TECNOLÓGICA
MATERIALES BIODEGRADABLES ACTIVOS
PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
PRODUCTOS BIOACTIVOS EN
MATRICES POLIMÉRICAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS EN CAMPO Y
APLICACIONES POSTCOSECHA
FERMENTADOS
PROBIÓTICOS A PARTIR DE LECHES VEGETALES
ENCAPSULACIÓN DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS DE INTERÉS FUNCIONAL
RECUBRIMIENTOS ACTIVOS
PARA ALARGAR LA VIDA ÚTIL EN QUESOS, PRODUCTOS
CÁRNICOS, DE LA PESCA Y OTROS PRODUCTOS
Camino de Vera s/n Edificio 8E, Bloque F (Cubo Morado), Tercera Planta Universidad Politécnica de Valencia 46022 Valencia
www.iiad.upv.es
Amparo Chiralt Boix [email protected] +34 963888951
Materiales biodegradables activos para el envasado de alimentos
Objetivo: Desarrollo de envases activos sin compuestos
tóxicos, respetuosos con el medio ambiente.
La línea de investigación se centra en el desarrollo de films
poliméricos comestibles-biodegradables con capacidad de
incrementar la vida útil de distintos alimentos. Se han
investigado técnicas de extensión y secado (no escalables), así
como técnicas convencionales de la industria de plásticos:
extrusión, inyección, etc., con mayor proyección comercial.
Entre los compuestos estudiados se encuentran el almidón,
quitosano, caseinatos, HPMC y otros derivados de celulosa;
Actualmente la actividad está enfocada en la obtención de
composites termoplásticos y biodegradables formados por
almidón termoplástico, polihidroxialcanoatos o el poli-ácido
láctico entre otros.
Productos bioactivos en matrices poliméricas
Objetivo: Mejora integral de la seguridad en la cadena
alimentaria, a través de alternativas naturales y respetuosas
con el medio ambiente desde el origen.
La utilización masiva y continuada de químicos de síntesis para
conseguir el control de los agentes causantes de deterioro en
los alimentos, ha generado fenómenos de resistencias a estos
agentes y problemas medioambientales y en la salud humana.
Nuestro grupo tiene una considerable experiencia en la
incorporación de diferentes antimicrobianos naturales (aceites
esenciales o compuestos puros derivados de estos, propoleos,
bacterias acidolácticas, agentes de biocontrol, etc.) a matrices
biodegradables/comestibles formadoras de recubrimiento para
aplicar en diferentes sectores agroalimentarios desde el origen
hasta el punto de venta.
Fermentados probióticos a partir de leches vegetales.
Objetivo: Desarrollar productos sustitutivos de leche de vaca y
derivados probióticos, sin lactosa y sin las proteínas de la leche
y gluten, con alta estabilidad y calidad sensorial.
Se han desarrollado productos fermentados con bacterias
probióticas a partir de licuados de cereales y frutos secos -
comúnmente denominados "leches vegetales"-, que
constituyen una alternativa a los yogures convencionales.
Estos productos tienen componentes de gran interés
nutricional que pueden aportar numerosos beneficios para la
salud, tanto para grupos de consumidores con características
específicas (lacto-intolerantes, alérgicos a la leche de vaca,
vegetarianos…) como para la población en general. Tienen un
perfil de ácidos grasos saludables e hidratos de carbono con
bajo índice glicémico (aptas para diabéticos) y constituyen una
importante fuente de vitaminas del grupo B y E, compuestos
antioxidantes (fitoesteroles y/o polifenoles) y fibra dietética.
Encapsulación de compuestos bioactivos de interés funcional (antioxidantes,
antimicrobianos, enzimas…)
Objetivos: Desarrollar nano o microencapsulados de
compuestos activos para su uso como aditivos alimentarios,
inclusión en materiales para envases activos, aplicaciones en
campo o postcosecha de frutas y hortalizas.
Se busca incrementar la protección de agentes activos frente
agentes externos como el oxígeno, medios ácidos o alterantes
que pueden modificar su estructura molecular, inhibiendo su
función en el punto diana. Este es el caso de compuestos
antioxidantes o compuestos terapéuticos que deben atravesar
inalterados el tracto digestivo para su adecuada absorción
intestinal. El grupo ha desarrollado procesos de encapsulación
de antimicrobianos/antioxidantes mediante diferentes técnicas:
encapsulación en liposomas, emulsificación a alta presión,
secado por atomización y utilizando soportes poliméricos.
Recubrimientos activos para alargar la vida útil en quesos, productos cárnicos, de la pesca y otros productos.
Objetivo: Desarrollo de nuevas estrategias para aumentar la vida útil de productos alimentarios mediante la aplicación de
recubrimientos activos.
Los esfuerzos del grupo se centran en incrementar el conocimiento en el campo de los envases alimenticios para promover la
implantación en el mercado de recubrimientos que pueden controlar la liberación de agentes microbianos y/o antioxidantes naturales,
no tóxicos, que incrementen la calidad y seguridad de los alimentos perecederos y alarguen la vida útil de los mismos.
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Materiales biodegradables activos para el envasado de alimentos.
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