Cuprins

Definitie Principiul filtrarii tangentialeAplicarea filtrarii tangentiale la must si vinTipuri de membrane utilizateMicrofiltrareaUltrafiltrareaConcluziiBibliografie

Definitie

Filtrarea este o operaţie pur mecanică, care constă în a trece vinul turbure prin ţesături dese de pânză sau anumite substanţe, care reţin toată turbureala din vin cât şi cea mai mare parte din germenii bolilor.

Cu ajutorul filtrării tangenţiale se pot obţine din musturi în fermentaţie şi din vinuri tulburi, produse perfect limpezi, sărace în germeni şi chiar sterile din punct de vedere microbiologic.

Principiul filtrarii tangentiale

Aplicarea filtrarii tangentiale

Tipuri de membrane utilizatemembrane organice;membrane minerale cu suport de carbon sau în

ceramică şi straturi filtrante de oxid de zirconiu sau alumină.

Diametrul porilor:

Debite:- pe must: 0,5 - 0,8 HL /m2/h - pe vin: 0,8- 1 HL/m2/ h

MicrofiltrareaSepara dintr-un mediu fluid particule cu

dimensiuni mai mari de 0,1 µm:microparticule compusi emulsionabili microorganisme

Membranele de microfiltrare pot avea:pori asimetricipori capilari.

Tehnicile uzuale de lucru pentru obţinerea membranelor de MF cu structură asimetrică sunt: inversia de fază;sinterizarea;deformarea prin întindere.

Procesul de microfiltrare, unul din cele mai răspândite procese membranare, se caracterizează prin:

membrane: asimerice poroase;grosime: 10—150 µmmărime pori: 0,05 – 10 µmforţa motrice: presiunea (< 2 bar);principiul de separare: mecanism de sitarematerial membranar: polimeric, ceramic

Pentru microfiltrarea vinului se folosesc membranele cu diametrul nominal al porilor de:

1,2 µm pentru reţinerea levurilor0,6 µm pentru toate levurile şi o mare parte din

bacterii 0,4 µm pentru reţinerea în totalitate a levurilor şi

bacteriilor.

Materiale: celuloza regenerata triacetat de celuloza poliester polisulfona policlorura de vinil policarbonat membrane ceramice

UltrafiltrareaÎndepărtează dintr-un sistem compuşi cu mase

moleculare cuprinse între 500 - 50.000 Daltoni:• zaharuri,• biomolecule,• polimeri,• particule coloidale.

Prin ultrafiltrare sunt separate particule de mărimea substanţelor macromoleculare de cele cu masă moleculară mică.

Tehnici de obtinere:inversie de faza tehnica sol-gel

Materiale: acetatul de celuloza policlorura de vinil poliacrilonitril policarbonat poliimide polisulfona poliarilsulfona oxid de zirconiu oxid de aluminiu

Principalele caracteristici ale procesului de ultrafiltrare:

membrane: poroase asimetricegrosime: ≈ 150 µm (sau strat

activ 1 µm)mărimea porilor: 1-100 nmforţa motrice: presiunea (1-10 bari)principiul de separare: mecanismul de sitare material membranar: polimeric, ceramic

Schiţa unei instalaţii de ultrafiltrare a vinului pe membrane minerale: 1-vas de alimentare; 2-pompă volumetrică cu variator de viteză; 3-debitmetru; 4-tub de ultrafiltrare; (4a - strat filtrat intern; 4b - strat poros); 5-colector de permeat; 6-manometru; 7-schimbător de căldură; 8-vană de contrapresiune; 9-criostat.

Colmatarea grupeaza trei fenomene:

adsorbtia macromoleculelor la contactul cu membrana

obturarea mecanica a porilor când dimensiunea moleculelor de solut este apropiata de cea a porilor

formarea unui gel datorita cresterii concentrarii moleculelor de solut la suprafata membranei.

Reducerea colmatarii se realizeaza prin spalare inversa (contracurent).

ConcluziiReducerea aciditatii cu ajutorul microfiltrarii

si ultrafiltrarii

Vinurile filtrate printr-o instalatie cu decolmatare tangentiala :

sufera o reducere a aciditatii totale de 0,2-0,4 g/l H2SO4,

o diminuare a acidului tartric cu 0,2-0,3 g/l, acidul malic se diminueaza putin pH-ul nu sufera variatii semnificative

Influenţa filtrării tangenţiale asupra calităţii vinurilor

polifenolii totali şi taninul scad până Ia maxim 10%,

turbiditatea se reduce puternic, la fel şi DO420, aspect greu de detectat cu ochiul liber,

luminozitatea vinurilor crescând cu circa 12-26% comparativ cu vinurile iniţiale,

se înregistrează o pierdere parţială a culorii în schimb creşte valoarea tentei culorii (vinurile

capătă o culoare mai vie),populaţia levuriană şi bacteriană se reduce în

totalitate, încât vinul după filtrare este steril.

BibliografieGheorghe Luca ; Operaţii si utilaje din industria vinului,

Bucuresti , Editura Tehnica, 1997Cebotarescu I. D. ; Utilaj tehnologic pentru vinificatie,

Chisinău, Editura Tehnica, 1997Slepeanu Ion, Cazacu M; Vinificatia manual pentru scolile

medii tehnice de viticulture, Bucuresti , Editura Agrosilvica de Stat, 1953

Constantin Ţârdea , Gheorghe Sârbu, Angela Ţârdea ; Tratat de vinificatie, Iaşi , Editura Ion Ionescu de la Brad, 2000

Georgeta Popescu ; Membrane şi procese de menbrana , Bucureşti , Editura Ars Docendi, 2005

Constantin Banu ; Biotehnologii din industria alimentara, Bucuresti , Editura Tehnica , 2000 

Constantin Croitoru ; Reducerea aciditatii musturilor si vinurilor tinere si procedee fizice, fizico-chimice, chimice si biologice , Bucuresti, Editura AGIR , 2005

Va multumim pentru atentie!