Recomandrile sunt de 8 mg/zi de fier pentru un brbat adult, 12 mg/zi pentru un biat de peste zece ani i 18 mg/zi pentru femei si fete de peste unsprezece ani(27 mg pentru o femeie nsarcinat) ( Phyllis A.Blach, 2009)Prea mult fier n esuturi i n organe duce la producerea de radicali liberi i crete nevoia de vitamina E ( Phyllis A.Blach, 2009)Carena de fier este provocat cel mai adesea de un consum mic de fier. Oricum, poate proveni din sngerari intestinale, dintr-o diet bogat in fosfor, dintr-o digestie proast, din boli de lunga durat,din ulcer, din antiacide luate mult vreme, din consum excesiv de cafea i ceai i din alte cauze ( Phyllis A.Blach, 2009)Poate cea mai important funcie a fierului n organism este producerea de hemoglobin i mioglobin(o form dehemoglobin din esutulmuscular) i oxigenarea globulelor roii din snge ( Phyllis A.Blach, 2009)Surse: Fierul se gasete n ou, pete, ficat, carne de vit, de pasre, verdea,cereale integrale, i pine. Alte surse alimentare includ alunele, avocado, sfecla, melasa, drojdia de bere, curmalele, algele dulse, rinichii si fasolea alb, lintea, meiul, piersicile, perele, prunele uscate, dovleceii, stafidele, orezul i traele uscate de gru, seminele de susan, soia nsturelul ( Phyllis A.Blach, 2009)Deficiena n fier afecteaz eficacitatea sistemului imunitar, crescnd riscul bolilor infecioase .Limfocitele T au nevoie de fier pentru a funciona corect i a lupta eficient mpotriva virusurilor, bacteriilor i celulelor canceroase (George Mencinicopschi, 2010)Anemia este una dintre carenele majore de micronutrieni ntalnite astazi n lume, alturi de iod i vitamina A. Anemia, pe lng carena de fier, poate fi declanat i de aportul insuficient de vitamina B9 i de vitamina B12 (George Mencinicopschi, 2010)Cafeina (cafea, ceai, guarana), calciul, manganul inhiba absorbia fierului, pe cnd vitamina C o stimuleaz (George Mencinicopschi, 2010)Doza zilnic recomandat este de 14-18 mg pentru aduli i 30-60 mg pentru femeile nsarcinate (George Mencinicopschi, 2010)Fierul este un element metalic, esenial pentru procesele biologice specifice vieii. Un organism adult conine aproximativ 4g de fier, din care 65% se afl legat in hemoglobin, 10% n mioglobin, restul fiind stocat n ficat, rinichi, splin, mduva osoasa i ale organe (George Mencinicopschi, 2010)Toxicitate.Rare efecte toxice la persoanele sntoase. Dozele excesive ns pot fi duntoare pentru copii. De exemplu, o cantitate de 3 g este letal pentru un copil de doi ani. Persoanele cu hemocromatoze idiopatice sunt predispuse n mod genetic riscurilor determinate de supradozele de fier (Earl Mindell, 2003).Inamici ai fierului: Fosfoproteinele i srurile acidului fitic din cerealele integrale reduc" gradul de asimilare a fierului n organism (Earl Mindell, 2003).Suplimente: Cea mai uor asimilabil form de prezentare a fierului este chelatul proteinhidrolizat, cu alte cuvinte fier inclus ntr-un compus organic prelucrat n vederea unei rapide asimilri. Produsul este uor suportat i de organismele sensibile i nu comport risc de constipaie. Sulfatul feros, forma anorganic de prezentare a fierului, este inclus n multe suplimente de vitamine i minerale, dar poate determina distrugerea vitaminei E (trebuie luate la cel puin opt ore diferen unul de cellalt). Verificai totdeauna pe etichet; multe preparate farmaceutice conin sulfat feros. Suplimentele cu fier organic gluconat, fumarat, citrat sau peptonat de fier nu neutralizeaz vitamina E i sunt disponibile ntr-o gam larg de doze, pn la 320 mg (Earl Mindell, 2003).Surse naturale: Ficat de porc, rinichi, inim i ficat de vit, scoici i molute crude, piersici, deshidratate, carne de vit, glbenu de ou, stridii, nuci, fasole, sparanghel, melas, fulgi de ovz (Earl Mindell, 2003).Ce poate face el pentru dumneavoastr? Ajut n procesul de cretere, mrete rezistena la mbolnvire, prentmpin oboseala, vindec i previne anemiile cauzate de carenele de fier. Asigur culoarea sntoas a pielii (Earl Mindell, 2003).Consecinele deficitului de fier: este cel mai frecvent deficit nutriional,antrennd, n ordine, spolierea progresiv a depozitelor, sideropenia fr anemiei n final anemia feripriv, cu un tablou clinic i paraclinic caracteristic. La copii,deficitul de fier se asociaz cu anorexia, scderea rezistenei la infecii i o scderea ritmului de cretere.Coninutul n fier a unor alimente poate fi mbogit prinfortifierea acestora cu diferite sruri de fier; n mod frecvent se folosesc sulfatulferos i fierul redus.n general,cu ct gradul de rafinare a alimentelor este mai pronunat, cu att concentraia defier este mai sczut.Surse alimentare excelente de fier sunt oule, carnea slab, legumele,nucile, fructele uscate, cerealele i vegetalele verzi. n general, alimentele puincolorate (pinea alb, zahrul, grsimile, cerealele rafinate) sunt surse srace defier.Fierul din organism este grupat n dou categorii: fierul funcional (servindla funcii enzimatice sau metabolice, aflat n compoziia hemoproteinelor,enzimelor respiratorii i transferinei) i fierul din depozitele reprezentate de feritini hemosiderin, aflate n principal n ficat, celulele sistemului reticuloendoteliali mduva osoas.