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CARBOIDRATI PROTEINE GRASSI
90% IN 1 ORA
60% IN 4-5 ORE
10% IN MOLTE ORE
Che cosa è il CONTEGGIO DEI CARBOIDRATI ?
Imparare a stimare il contenuto in carboidrati dei cibi in modo da aggiustare la dose di insulina rapida (o di bolo) dei pasti e delle merende
Carboidrati (zuccheri, glucidi, amidi)
Ogni grammo fornisce 4 calorie
Energia prontamente disponibile ma di
durata breve o media
Vengono immagazzinati nel fegato e nel muscolo in scorte (glicogeno) piccole e se in eccesso sotto forma di grasso
fibre
frutta
fibre
Ortaggi verdure
fibre
Grassi (lipidi)
Ogni grammo fornisce 9 calorie
Energia disponibile più tardivamente ma di
lunga durata
Vengono immagazzinati nei depositi di grasso corporeo e vengono bruciati nel digiuno e nell’attività fisica prolungata
Cibi contenenti solo grassi
Animali
Vegetali
Cibi contenenti prevalentemente grassi
Proteine
Ogni grammo fornisce 4 calorie
Costituiscono la struttura dell’organismo e inoltre: enzimi, emoglobina, anticorpi, ormoni
(insulina)
Sono preziose e non vengono bruciate mai se non in casi di estrema necessità
Cibi contenenti prevalentemente proteine
Cibi equilibrati
•Zuccheri: 5%
•Grassi: 3.6 g (intero) 1.5% (parz. scremato)
•Proteine: 3%
Ogni grammo di alcool fornisce 7 calorie
Alcool e Calorie in un bicchiere
Bevanda Calorie
Vino a 12 gradi 130 ml 82
Vino liquoroso 40 ml 38
Birra
normale
330
ml
55
Champagne 100 ml 63
Aperitivo 40 ml 39
Amaro 30 ml 50
Brandy-Cognac 40 ml 91
Whiskey 40 ml 90
Grappa 40 ml 92
Vodka 40 ml 90
10 grammi di carboidrati
calorie ZERO
Acqua Spezie
Sali minerali
Vitamine
Riso 80%
100 gr di riso= 80 gr di
carboidrati
•80 gr di RISO quanti gr di carboidrati ?
• RISO 80% cioè 0,80
•80 x 0,8 = 64 grammi di CHO
Carboidrati 80%
100 gr di pasta = 80 gr di carboidrati
•80 gr di pasta quanti gr di carboidrati ?
•Pasta 80% cioè 0,80
•80 x 0,8 = 64 grammi di CHO
Carboidrati 60%
100 gr di pane = 60 gr di carboidrati
(pane integrale 50%)
•50 gr di pane quanti gr di
carboidrati ?
•Pane 60% cioè 0,60
• 50 X 0,6 = 30 GRAMMI DI
CHO
Dolci 55-70%
100 gr di dolci= tra 55 e 70 gr di carboidrati
Carboidrati %
100 gr di legumi secchi= 20 gr di
carboidrati
100 gr di legumi freschi= 12 gr di carboidrati
100 gr di legumi in scatola = 13 gr di carboidrati
•80 gr di LEGUMI IN SCATOLA
• quanti gr di carboidrati ?
•LEGUMI IN SCATOLA 13% cioè 0,13
•60 x 0,13 = 8 grammi di CHO
Carboidrati 18%
100 gr di patate = 18 gr di carboidrati
arrosto 26%
Fritte 30%
In busta 60%
Carboidrati 10%
100 gr di mele= 10 gr di
carboidrati
golden deliziose renette anourke
Carboidrati 15%
100 gr di banane= 15 gr di carboidrati
Carboidrati 2-8%
100 gr di ortaggi = 2-8 gr di carboidrati
Carboidrati 8%
100 gr di ortaggi = 8 gr di
carboidrati
2 ELEMENTI per calcolare la dose di insulina del pasto
Percentuale di carboidrati diversa nei vari alimenti
Porzione più o meno grande di alimento
Puoi calcolare i carboidrati Di un pasto in 2 modi 1. Usando un
fotodietometro cartaceo o con APP sul telefonino (vedi figura
accanto) 2. Usando la percentuale
di carboidrati nelel tabelle e moltiplicandola per il peso dell’alimento
• Dividere il contenuto di CHO di 100 g per 10: si avrà il contenuto di 10 g
• Moltiplicare il contenuto di CHO di 10 g per i grammi di alimento presente nella porzione (stimata o pesata) diviso 10 ad es: in 80 g di pane ci saranno:
in 100 g: 60 g… in 10 g: 6 g…
e in 80 g: 6 x 8 = 48 g di COH)
Come si calcolano i carboidrati
Pasta di semola cruda 100 gr 79 CHO
10 gr 7,9 CHO
60 gr 47 CHO 79 CHO : 10 gr = 7,9 CHO CHO per 10 gr 7,9 CHO x 6 = 47 CHO per 60 gr FORMULA GENERALE:
CHO di 100gr 79 CHO porzione = ------------------- x gr porzione ------- x 60 = 47 100 100
Un classico…. Le fette biscottate
una fetta biscottata pesa 8 gr e la qt di Carboidrati è 76 % (ovvero 76 gr di carboidrati ogni 100 gr di prodotto),
Se mangio 3 fette biscottate….
8 gr(1 fetta) x 3 (le fette che mangio)= 24 gr di fette biscottate
Moltiplico 24 gr per la percentuale di carboidrati delle fette (se non la ricordo
guardo il diario) che è 0,76 24 gr x 0,76 = 18 grammi di
carboidrati
amicidelmicro
Ingredienti CHO in 100Gr Calcolo CHO della
dose
CHO della dose
250gr farina 76 (76 :100 ) x 250 190
70gr zucchero 104 (104 : 100) x 70 73
100gr cioccolato
fondente
50 (50 : 100) X 100 50
130gr olio - -
130gr acqua
-
3 uova - -
La ciambella peserà 800gr ed i CHO contenuti sono (190+73+50) = 313
La formula
Per calcolare i CHO contenuti in una fetta di 100gr di ciambella si esegue il seguente calcolo :
(313 : 800) * 100 = 39 CHO
Come si calcolano i CHO di un dolce fatto in casa
Diario dei 3 giorni con dosaggio insulina
Mattino/colazione Mezzogiorno/pranzo Pomeriggio/cena Sera/letto
prepasto 2 hr postpasto prepasto 2 hr
postpasto
prepasto 2 hr
postpast
o
pre-
letto
di notte
1°gio
rno
glicemia
Dose
AlimentI
(% CHO)
CHO
2° gio
rno
glicemia
Dose
AlimentI
(% CHO)
CHO
3° gio
rno
glicemia
Dose
AlimentI
(% CHO)
CHO
ALIMENTO 100 GR CONTENGONO
CARBOIDRATI
GR ALIMENTO 100 GR CONTENGONO
CARBOIDRATI
GR
Ananas 11 Merendine 30 gr* 20
Arancia 8 Miele in bustina 6 gr* 5
Banana 16 Mousse di mela 19
Barretta di sesamo 54 Muesli mix frutta 72
Barretta ai cereali 62 Nutella 56
Bibite tipo coca* 33 Orzo 70
Birra 4 Pancarre 2 fette 40 gr 20
Biscotti frollini 74 Pane comune 64
Biscotti secchi 85 Pane integrale 49
Cachi 16 Pasta di semola/all’uovo 73
Cannelloni* 15 Pasta e fagioli (60g+30g) 61
Carote 8 Pasta integrale 65
Castagne fresche 37 Patate 18
Ceci in scatola* 14 Patate fritte* 30
Ciambella 62 Patatine chips 57
Ciliegie 8 Peperoni 8
Cioccolato al latte 50 Pesca 8
Cioccolato fondente 70% 48 pera 11
Cioccolato fondente 85% 24 Piselli freschi 7
Cocomero 5 Piselli in scatola* 11
Cornflakes 88 Piselli surgelati 13
Crackers 80 Pizza focaccia 58
Croissant 38 Pizza al pomodoro* 40
Crostata marmellata* 65 Pizza pom.e mozz. * 53
Destrosio *1 pasticca 2 Polenta cotta* 20
Enervit GT tablet *1 pz 5 Polenta di mais 80
Fagioli in scatola* 16 Pop corn* 78
Fette biscottate 82 Prugne 11
Fette biscottate 62 Prugne secche 55
Fichi freschi 11 Riso 80
