i

PENGARUH KONSENTRASI JUS BUAH NANAS

(Ananas comosus L.Mer) DAN LAMA PELAYUAN SUSU

KAMBINGTERHADAP KUALITAS DANGKE SEBAGAI

PERENCANAAN PEMBELAJARAN BIOLOGI SMA KELAS XII

SKRIPSI

Disusun Oleh :

FATHIAH

09330017

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

ii

PENGARUH KONSENTRASI JUS BUAH NANAS

(Ananas comosus L. Mer ) DAN LAMA PELAYUAN SUSU KAMBING

TERHADAP KUALITAS DANGKE SEBAGAI PERENCANAAN

PEMBELAJARAN BIOLOGI SMA KELAS XII

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguaruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi

Sebagai Persyaratan memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun Oleh :

FATHIAH

09330017

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

iii

iv

v

vi

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

“Bacalah dengan (menyebut) nama Tuhanmu yang telah Menciptakan (1), Dia Telah

menciptakan manusia dari segumpal darah (2), Bacalah, dan Tuhanmulah yang Maha

pemurah (3), Yang mengajar (manusia) dengan perantaraan kalam (4), Dia mengajar

kepada manusia apa yang tidak diketahuinya (5)”

( Terjemahan Q.S Al-ALAQ 1-5 )

“ALLAH SWT telah menyebar benih kesuksesan dalam tempat dan waktu yang

tepat, ketika suatu saat kita akan membutuhkan kesuksesan hidup dalam diri kita

menunggu bersemi, tumbuh dan berkembang dengan jalan usaha serta do’a yang

sering berjalan dalam perjuangan kita”

STUDENT TODAY LEADER TOMORROW

(Fathiah)

Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan

dengan semangat keikhlasan, kesabaran, keringat, tetesan air mata dan untaian

do’a – do’a ini kepada :

Kedua orangtuaku

Ibunda Suarni dan Ayahanda Rahmat.D

sebagai wujud tanda baktiku

karena beliau yang selalu memberikan

segala dukungan baik materiil maupun spiritual

hingga aku bisa menyelesaikan tugas akhir inidansebagai

buktikesuksesankuliahanakndayangtelahdibesarkandengantetesan

keringatdan usaha yang takkenalwaktu, sertado’a yang tiadak

hentinyamengiringisetiaplangkahku... Keluarga Besarku di Kampung Halaman Pasui

dan keluargabesar Perpustakaan Mesjid

TerimaKasih

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikumWr.Wb.

Syukuralhamdulilahpenulispanjatkankehadirat Allah SWT, yang

telahmelimpahkanberkah, rahmat, taufik, hidayahdaninayah-Nya

sehinggapenulismampumenyelesaikantugasAkhirskripsisebagaisyaratuntukmemp

erolehgelarSarjanaPendidikanBiologi di

FakultasKeguruandanIlmuPendidikanUniversitasMuhammadiyah Malang

denganjudul“Pengaruh Konsentrasi Jus Buah Nanas (Ananas comosus L.

Mer ) dan Lama Pelayuan Susu Kambing Terhadap Kualitas Dangke

Sebagai Perencanaan Pembelajaran Biologi SMA Kelas XII”

Penulisanskripsiinitidakakanterselesaikandenganbaiktanpaadanyabantuan,

informasi, bimbingandanjugado’adariberbagaipihak.

Olehkarenaitupenulisucapkanbanyakterimakasihatassegalabantuan yang

telahdiberikan. Terutamapada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.

KesselakuDekanFakultasKeguruandanIlmuPendidikanUniversitasMuham

madiyah Malang.

2. IbuDra. Sri Wahyuni, M.KesselakuKetua Program

StudiPendidikanBiologiUniversitasMuhammadiyah Malang.

3. Ibu Dr. Roro Eko Susestyarini, M.Si, selakupembimbing I yang

telahmeluangkanwaktuuntukmemberikanbimbingan, petunjukserta saran

yang sangatberhargadalammenyusunskripsiinidanbapak Dr. Poncojari

Wahyono, M.Kesselakupembimbing II yang

denganpenuhkesabaranmemberikanbimbingankepadapenulishinggadapatm

enyelesaikanskripsiinidenganbaik.

4. AyahandaRahmat. D, IbundaSuarni, Nenek Djari, dan seluruh keluarga

besar saya di Pasui yang telahmemberikandukungan,

do’adansemangattiadaputus-putusnyakepadasaya.

5. Ibu Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes selaku Kepala Laboratorium Kimia

yang telah memberikan izin tempat melakukan penelitian.

viii

6. Bapak Dr. H. Moch. Agus Krisno Budiyanto, M.Kes selaku dosen wali

yang selalu memberi semangat dan bimbingan.

7. BapakdanIbudosenProgram Studi

PendidikanBiologiUniversitasMuhammadiyah Malang yang

telahmemberikanbekalilmudanpengetahuan.

8. Keluarga besarPerpustakaan Universitas Muhammadiyah Malang

khususnya bapak H. Harry Widjaja dan rekan-rekan parttime yang

telahbanyakmembantudan memberikan semangat.

9. Sahabat-sahabatbaikkuyang tercinta Bunda,Kakak,Syasha, Dedi,

Ridwandanseluruh keluarga Bionciaterimakasihbanyakatasdukungan

kalian, menerima keluh dan kesah saya selama proses pengerjaan skripsi

dan maafa saya seringmerepotkan kalian selamaini.

Semoga Allah senantiasamembalasamalbaik yang telahkalian

diberikankepadasaya, Amin.

Penulismenyadaribahwaskripsiinimasihjauhdarisempurna, olehkarenaitukritikdan

saran sangatpenulisharapkan demi kesempurnaanskripsiini.

Semogaskripsiinibermanfaatbagipenuliskhususnyadanpembacapadaumumnya.

Wassalamu’alaikumWr. Wb.

Malang, 24 Januari 2014

Penulis,

Fathiah

ix

DAFTAR ISI

LEMBAR JUDUL .................................................................................................... ii

LEMBAR PERSETUJUAN .................................................................................... iii

LEMBAR PERNYATAAN ..................................................................................... iv

LEMBARAN PENGESAHAN ................................................................................ v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ........................................................................... vi

KATA PENGANTAR .............................................................................................. vii

ABSTRAK ................................................................................................................ ix

DAFTAR ISI ............................................................................................................. xi

DAFTAR TABEL .................................................................................................... xv

DAFTRA GAMBAR ................................................................................................ xvii

DAFTAR GRAFIK .................................................................................................. xviii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ xix

BAB I PANDAHULAN

1.1 LatarBelakang ............................................................................................ 1

1.2 RumusanMasalah ...................................................................................... 8

1.3 TujuanPenelitian ........................................................................................ 8

1.4 ManfaatPenelitian ...................................................................................... 9

1.5 BatasanPenelitian ...................................................................................... 9

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Definisi ...................................................................................................... 11

2.1.1 Definisi Dangke ......................................................................................... 11

2.1.2 Kandungan Gizi dan Manfaat Dangke ....................................................... 12

2.2 Susu ........................................................................................................... 14

2.2.1 Definisi Susu ............................................................................................ 14

2.2.2 Komposisi Susu ........................................................................................ 14

2.2.3 Jenis dan Varietas Pengolahan Susu ........................................................ 20

2.3 Susu Kambing ........................................................................................... 23

x

2.3.1 Kandungan Gizi dan Manfaat Susu Kambing ...................................... 25

2.3.2 Syarat dan Mutu Susu Kambing ........................................................... 26

2.4 Pengaruh Lama Pelayuan Susu ................................................................. 29

2.5 Proses Pembuatan Dangke......................................................................... 30

2.6 Buah Nanas ................................................................................................ 32

2.6.1 Klasifikasi Buah Nanas ........................................................................... 32

2.6.2 Jenis Buah Nanas ..................................................................................... 33

2.6.3 Indeks Kematanngan Buah Nanas ........................................................... 33

2.6.4 Kandungan Gizi dan mAnfaat Buah Nanas ............................................. 34

2.7 Pengaruh Penggunaan Buah Nanas ........................................................... 37

2.8 Sumber Belajar .......................................................................................... 40

2.8.1 Pengertian Sumber Belajar ................................................................... 40

2.8.2 Tujuan sumber Belajar .......................................................................... 41

2.8.3 Fungsi dan Peran Sumber Belajar......................................................... 43

2.8.4 Ciri-ciri Sumber Belajar ....................................................................... 44

2.8.5 Klasifikasi Sumber Belajar .................................................................. 45

2.9 Kerangka Konsep ...................................................................................... 46

2.10 Hipotesis .................................................................................................... 48

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian .......................................................................................... 49

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................... 49

3.3 Populasi dan Sampel .................................................................................. 49

3.3.1 Populasi ................................................................................................... 49

3.3.2 Sampel ..................................................................................................... 50

3.3.3 Tehnik Pengambilan Sampel ................................................................... 50

3.4 Variabel Penelitian .................................................................................... 50

3.4.1 Variabel Bebas ......................................................................................... 50

3.42 Variabel Terikat ........................................................................................ 51

3.4.3 Variabel Kontrol ...................................................................................... 51

3.5 Definis Operasional ................................................................................... 51

xi

3.6 Prosedur Penelitian .................................................................................... 52

3.6.1 Tahap Persiapan ................................................................................... 52

3.6.1.1 Persiapan Alat ................................................................................ 52

3.6.1.2 Perisapan Bahan.................................................................................... 52

3.6.1.3 Pembuatan Jus Buah Nanas .................................................................. 53

3.6.2 Tahap Pelaksaan .................................................................................... 54

3.6.2.1 Tahap Pembuatan Dangke ............................................................. 54

3.7 Rancangan Percobaan ................................................................................ 55

3.8 Tahap Pengamatan dan Pengujian ............................................................. 56

3.9 Prosedur Analisis ....................................................................................... 57

3.9.1 Prosedur Kerja Kadar Protein .............................................................. 57

3.9.2 Prosedur Kerja Kadar Lemak .............................................................. 58

3.9.3 Uji Organoleptik .................................................................................. 59

3.10 Tehnik Pengumpulan Data ........................................................................ 60

3.11 Tehnik Analisis Data ................................................................................. 61

3.11.1 Uji Normaliats ................................................................................. 61

3.11.2 Uji Homogenitas ............................................................................. 63

3.11.3 Anava Faktorial Dua Jalur ............................................................... 64

3.11.4 Uji Beda Nyata ................................................................................ 67

3.12PemanfaatHasilPenelitianSebagai Perecanaan Pembelajaran ...................... 68

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian ........................................................................................... 69

4.2 Hasil Analisis Data ..................................................................................... 73

4.2.1 Hasil Analisis Data Kadar ProteinDangke .......................................... 73

4.2.2 Hasil Analisis Data Kadar Lemak Dangke ......................................... 76

4.2.2 Hasil Analisis Uji Organoleptik Warna .............................................. 79

4.2.3 Hasil Analisis Uji Organoleptik Aroma .............................................. 82

4.2.4 Hasil Analisis Uji Organoleptik Rasa .................................................. 84

4.2.5 Hasil Analisis Uji Organoleptik Tekstur ............................................. 87

4.2.6Perencanaan Pembelajaran ................................................................... 89

xii

4.3 Pembahasan ............................................................................................... 91

4.3.1 PengaruhPenambahan JusBuah Nanas (Ananas comosus L.Mer)

dan Lama Pelayuan Susu Kambing TerhadapKadar Protein, Kadar

Lemak dan Uji Organoleptik Pada Dangke ........................................ 91

4.3.1.1 Kadar Protein .................................................................................. 92

4.3.1.2 Kadar Lemak ................................................................................... 94

4.3.1.3 Hasil Uji Organoleptik .................................................................... 96

4.3.1.3.1 Uji Organoleptik Warna .......................................................... 96

4.3.1.3.2 Uji Organoleptik Aroma.......................................................... 98

4.3.1.3.3 Uji Organoleptik Rasa ............................................................. 99

4.3.1.3.4 Uji Organoleptk Tesktur.......................................................... 101

4.3.1.3.5 Perencanaan Pembelajaran ...................................................... 102

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan ................................................................................................. 113

5.2 Saran ........................................................................................................... 114

DAFTRA PUSTAKA ............................................................................................... 115

LAMPIRAN .............................................................................................................. 118

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

Tabel 2.1 KandunganZatGiziDangke ...................................................................... 12

Tabel 2.2 KomposisiKamiaDangkedenganProdukSejenis ...................................... 13

Tabel 2.3 KomposisiAsamLemakpadaSusu ............................................................ 16

Tabel 2.4 Asam Amino EnsensialdalamKasiendanWhyeKering ............................ 18

Tabel 2.5 Komposisi Kimia Susu ............................................................................ 19

Tabel 2.6 SyaratMutuSusu Segar ............................................................................ 20

Tabel 2.7 KandunganNutrisi Dali ........................................................................... 23

Tabel 2.8 KarakteristikSusu Segar dariKambing PE, SaanendanPersilangan PE-

Saanen ..................................................................................................... 25

Tabel 2.9 KomposisiZatGiziSusuKambingdenganSusuSapi .................................. 26

Tabel 2.10 KandunganGiziSusuHewanTernak ......................................................... 26

Tabel 2.11 PenggolonganKualitasSusuKambing Segar

BerdasarkanKarakteristiknya .................................................................. 28

Tabel 2.12 KandunganGiziBuah Nanas Segar tiap 100 gram Bahan ........................ 35

Tabel 2.13 KandunganGizidari Nanas Menurut BPPHP .......................................... 37

Tabel 2.14 KandunganBromelianDalamBuah Nanas ............................................... 39

Tabel 2.15 KlasifikasiSumberBelajar........................................................................ 45

Tabel 3.1 RancanganAcakKelompok (RAK) dengan 36 Kombinasi...................... 56

Tabel 3.2 UjiOrganoleptik ....................................................................................... 59

Tabel 3.3 Tabel Data HasilPengamatan .................................................................. 60

Tabe 3.4 UjiNormalitas .......................................................................................... 62

Tabel 3.5 UjiBarlett ................................................................................................. 63

Tabel 3.6 AnavaFaktorialDuaJalur.......................................................................... 66

Tabel 3.7 Uji BNT ................................................................................................... 67

Tabel 4.1 Ringkasan Data Kadar Protein dan Kadar LemakDangke ...................... 70

Tabel 4.2 Ringkasan Data NilaiUjiOganoleptik...................................................... 72

Tabel 4.3 HasilAnalisis Varian DuaArahTerhadapKualitasDangek ....................... 74

Tabel 4.4 HasilUji BNT Kadar Protein padaTafarSignifikan 5% ........................... 75

xiv

Tabel 4.5 HasilAnalisis Varian DuaArahTerhadapKualitasDangke ....................... 77

Tabel 4.6 HasilUji BNT Kadar LemakpadaTarafSignifikan 5% ............................ 78

Tabel 4.7 HasilAnalisisVariansDuaArahTerhadapKualitasDangke ....................... 80

Tabel 4.8 HasilUji BNT Warna pad TarafSignifikan 5% ....................................... 81

Tabel 4.9 HasilVariansDuaArahPadaKualitasDangke ............................................ 83

Tabel 4.10 HasilUji BNT Aroma PadaTarafSiginifikan 5% ..................................... 84

Tabel 4.11 HasilAnalisisVariansFaktorialDuaArahpadaKualitasDangke ................ 86

Tabel 4.12 HasilUji BNT Rasa padaTarafSignifikan 5% ......................................... 86

Tabel 4.13 Hasil Analisis Varian FaktorialDuaArahpadaKualiatasDangke ............. 88

Tabel 4.14 HasilUji BNT Tekstur pad TarafSignifikan 5% ...................................... 89

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

Gambar2.1 DiagramAlurPengolahanDangke .................................................. 32

Gambar2.2 ProdukDangkeUsaiCetakdanSiapKemas ...................................... 32

Gambar 2.3 Buah Nanas (Ananas comosus L.Mer) ......................................... 32

Gambar 3.1 Diagram Alur Pembuatan Jus Buah Nanas .................................. 53

Gambar 3.2 Diagram Alur pembuatan Dangke................................................ 54

Gambar 3.3 Diagram Alur Uji protein ............................................................. 57

Gambar 3.4 Diagram Alur Uji Kadar Lemak................................................... 58

xvi

DAFTAR GRAFIK

Grafik Halaman

Grafik 4. 1 Kadar Protein ........................................................................................... 93

Grafik 4. 2 Kadar Lemak ........................................................................................... 94

Grafik 4. 3 Uji Organoleptik Warna .......................................................................... 96

Grafik 4. 4 Uji Organoleptik Aroma .......................................................................... 98

Grafik 4. 5 Uji Organoleptik Rasa ............................................................................. 99

Grafik 4. 6 Uji Organoleptik Tekstur ......................................................................... 101

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

Lampiran 1 Hasil Uji Kadar Protein Dangke ............................................................. 118

Lampiran 2 Hasil Uji Kadar Lemak Dangke ............................................................. 127

Lampiran 3 Hasil Uji Organoleptik Warna Pada Dangke .......................................... 136

Lampiran 4 Hasil Uji Organoleptik Aroma Pada Dangke ......................................... 150

Lampiran 5 Hasil Uji Organoleptik Rasa Pada Dangke............................................. 162

Lampiran 6 Hasil Uji Organoleptik Tekstur Pada Dangke ........................................ 174

Lampiran 7 Silabus .................................................................................................... 187

Lampiran 8 RPP ......................................................................................................... 190

Lampiran 9 Foto Dokumentasi................................................................................... 193

Lampiran 10 Surat Penelitian ..................................................................................... 196

xviii

DAFTAR PUSTAKA

Andry . D, 2003. Manfaat Limbah Nanas Dalam Pembuatan Tempe. UPM PASTI

Universitas Atmajaya Bandung.

Anonim, 2010. Potensi Peternakan Kabupaten Enrekang. Situs resmi Pemerintah

Kabupaten Enrekang. http://www.enrekang.go.id/enrekang

/index.php? option= com_content&task=view&id=53&Itemid=130.

Anon, 2000.Sistim Informasi Manajemen Pembangunan di Perdesaan,

BAPPENAS, www.warintek.go.id,Tanggal 14 Mei 2013.

Bakar Abu, et.al, 2005. Mutu Susu Karamel AsalSusu Pecah Selama

Penyimpanan. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan

Veteriner. Balai Besar Litbang Pascapanen Pertanian. Bogor. Jurusan

Peternakan Universitas Djuanda.

Badan Standarisasi Nasional Indonesia. 2011. SNI 01-3141. Metode Pengujian

Susu Segar. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.

Buckle et al., 1987. lmu Pangan.Terjemahan Hari Purnomo. Jakarta: UI-Press.

Edelweys Naftika, 2013. Karakteristik Kimiawi Susu Sapi Perah Friesian

Holstein (Fh) Yang Diberikan Pakan Komplit Berbasis Limbah Bahan

Baku Lokal Berupa Limbah Sayur. Skripsi. Program Studi Produksi

Ternak. Jurusan Produksi Ternak. Fakultas Peternakan. Universitas

Hasanuddin. Makassar

Guntiawati. I. 2007. Pengaruh Konsentrasi Starter Tehadap Kualitas Yoghurt

Susu Kambing. Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi. Juruasan

Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang

Hatta Wahniyathi, 2013. Survei potensi pengembangan dangke susu sapi sebagai

alternatif dangke susu kerbau di kabupaten enrekang, Sulawesi

selatan. Disertasi. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin.

Makassar.

Herlina, 2002. Pengembangan Sumber Belajar. Yogjakarta .

Isyanah Fitrah, 2012. Studi Tingkat Higiene dan Cemaran Bakteri Salmonella sp

Pada Pembuatan Dangke Susu Sapi Di Kecamatan Cendana

Kabupaten Enrekang. Skripsi. Universitas Hasanuddin Makassar.

Makassar.

Indriyani, 2002. Pendayagunaan Sumber Belajar untuk Pengembangan

Pendidikan dan/atau Latihan. Makalah Seminar Kurikulum dan

Teknologi Pendidikan. Jakarta: IKIP Jakarta.

xix

Ipteknet, 2005. TanamanObat Indonesia.(Online)http://www.Iptek.netr.id/ind/pd-

tanobat/view.php?mnu=2&id=242#. tangggal 14 Mei 2013.

Iyus Prayoga, 2011.Pengolahan Susu Kambing. Diktat Kuliah. Institut Pertanian

Bogor. Bogor.

Japan International Cooperation Agency [JICA], 2009. Laporan Hasil Kegiatan:

Identifikasi dan Kajian Komoditi Utama Propinsi Sulawesi Selatan:

Komoditas Susu. JICA dan UNHAS. Makassar.

Kasmiati. 1997. Pengaruh penambahan garam dapur dan lama perendaman

terhadap daya tahan dangke selama penyimpanan. Skripsi. Makassar:

UNM.

Kimnar, S. 2006. Pengaruh Penambahan Zat Papain Terhadap Pembuatan Keju

dari Susu Kambing. Skripsi. (Online) http://www.S-

Kim0607287/chapter2.pdf/PembuatanKeju. Tanggal 14 Mei 2013.

Kurniawati Titik, 2005. Pengaruh Penambahan Ekstrak Bonggo Nanas (Ananas

comosus L.Mer) TerhadapPercepatan Fermentasi, Kandungan Protein

dan OrganoleptikTempe Kedelai (Glycine max L.). Skripsi.

Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.

Legowo. M.A, 2002. Sifat Kimiawi, Fisik, Dan Mikrobiologi Susu. Diktat Kuliah.

Program Studi Teknologi Hasil Ternak. Fakutas Peternakan.

Universitas Diponegoro Semarang. Semarang.

Mariani, 2010. Pengaruh Pemberian Kefir Susu Kambing Peranakan Etawa (PE)

Terhadap Kadar Kolesterol Tikus Putih (Rattus Norvegicus) Jantan.

Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi. Jurusan Matematika Dan

Ilmu Pengetahuan Alam. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan.

Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.

Mirdhayati Irdha, et,al. 2008. Mutu Susu Segar Di Upt Ruminansia Besar Dinas

Peternakan Kabupaten Kampar Provinsi Riau. Jurnal Peternakan Vol

5 No 1. Fakultas Pertanian dan Peternakan. Universitas Islam Negeri

Sultan Syarif Kasim Riau. Pekanbaru.

Mulyono Puji, 2000.Pengelolaan Pusat Sumber Belajar Di Perguruan Tinggi.

(Online) http://www.Sumberbelajar.ed/, Diaskes 12 Sepetember 2013

Nurjanah, 2006. Pembuatan Tablet Hisap Susu Kambing Dengan Metode

Granulasi Basah. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak.

Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Rahman. A,et.al. 2011. Teknologi Fermentasi Susu. PAU IPB.Bogor.

xx

Resnawati Heti, 2008. Kualitas Susu Pada Berbagai Pengolahan dan

Penyimpanan.Semiloka Nasional Prospek Industri Sapi Perah Menuju

Perdagangan Bebas – 2020. Balai Penelitian Ternak, Bogor. Bogor.

Ridwan Muhammad, 2005. Strategi pengembangan “dangke” sebagai produk

unggulan lokal di Kabupaten Enrekang Sulawesi Selatan. Tesis.

Institut Pertanian Bogor, Bogor. Tanggal 14 Mei 2013.

Rizky Permata Anggraini dkk, 2013. Pengaruh Level Enzim Bromelin Dari Nanas

Masak Dalam Pembuatan Tahu Susu Terhadap Rendemen Dan

Kekenyalan Tahu Susu.Jurnal Ilmiah Peternakan 1(2): 507 - 513, Juli

2013. Fakultas Peternakan. Universitas Jenderal Soedirman.

Purwokerto.

Rofieq, A. 2001. Metodologi Penelitian. UMM Press. Malang.

Sari Tanjung. P, 2009. Pengaruh Kemasan Terhadap Kualitas Dadih Susu Sapi

Selama Penyimpanan. Skripsi. Departemen Teknologi Industri

Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Bogor

Sarwono, B. 2007. Beternak Kambing Unggul. Jakarta: Penebar Swadaya

Sumarmono Juni, et.al. 2010. Komposisi Dan Processability Susu Kambing

Peranakan Etawah. Jurtnal. Fakultas Perternakan. Universitas Jendral

Soedirman. Purwokerto.

Sutrisno, 2003. Pengaruh Konsentrasi Bahan Penggumpal Alami Dari Ekstrak

Buah Pepaya Dan Nanas Serta Lama Pelayuan Susu Terhadap Mutu

Tahu Susu. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Jendral

Soedirman. Purwokerto.

Puguh Arif Wibowo dkk, 2013. Kajian Total Solid (Ts) Dan Solid Non Fat (Snf)

Susu Kambing Peranakan Ettawa (PE) Pada Satu Periode Laktasi.

Jurnal Ilmiah Peternakan 1(1):214-221, April 2013. Fakultas

Peternakan. Universitas Jenderal Soedirman. Purwokerto.

Winarno, 1995. Kimia Pangan. PT gramedia. Jakarta.

Yuniwati et.al, 2008. Menggunakan Enzim Papain Sebagai Bahan Penggumpal

Alami pada Pembuatan Dangke. Skripsi. Universitas Hasanuddin

Makassar. Makassar.

Zainuddin, 2000. Pusat Sumber Belajar. Jakarta: Depdikbud.

Zulbardi, M, 2002. Upaya peningkatan produksi susu kerbau bagi ketersediaan

dan mempertahankan protein dadih. Prosiding. Seminar Nasional teknologi

Peternakan dan Veteriner, Puslitbang Peternakan, Bogor.