Upload
ngoanh
View
238
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
i
PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI LIMBAH CAIR NATA DE
COCO TERHADAP KUALITAS TAHU SUSU
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
ERIK PRISKA WIYANTINA
05330015
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2010
ii
iii
iv
v
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah berkat rahmat dan petunjuk dari Allah SWT penulis dapat
menyelesaikan penelitian dan menyusun skripsi dengan judul “Pengaruh Berbagai
Konsentrasi Limbah Cair Nata de coco Terahadap Kualitas Tahu Susu”. Kalimat
shalawat selalu teriring kepada Nabi Muhammad SAW atas bimbingan yang
diberikan kepada para pengikutnya.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penyusunan skripsi ini dapat
terselesaikan berkat bantuan, dukungan, bimbingan serta arahan dari banyak
pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan rasa
terina kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Drs. H. Fauzan, M.Pd selaku Dekan Fakultas Keguruan Dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dra. Sri Wahyuni,M.Kes selaku Ketua Jurusan Program Studi Biologi
Jurusan Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Fakultas Keguruan Dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Dra. Iin Hindun, M.Kes dan Bapak Dr. H.Moch.Agus Krino, M.Kes selaku
pembimbing, mohon maaf dan terimakasih telah bersedia dengan tulus ikhlas
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, arahan demi
terselesaikannya skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang
yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.
vi
5. Ibuku, Ibuku, Ibuku tercinta (Martina), Ayahku (Totok Syafarwiyanto) yang
telah berjuang dengan tetesan keringat, tetesan air mata, dan do’a sepanjang
jalan, serta telah memberikan dukungan moriil dan spiritual sehingga aku dapat
melewati masa-masa sulit selama ini.
6. Semua pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu terima kasih banyak
atas bantuannya selama ini.
Akhirnya dengan segala kerendahan hati, penulis menyadari bahwa
penyusunan skipsi ini masih belum sempurna dan banyak kekurangan. Oleh
karena itu segala kritik dan saran yang bersifat membangun akan penulis terima
dengan senang hati. Harapan penulis semoga skripsi ini dapat bermanfaat baik
bagi penulis sendiri maupun orang lain yang memerlukan.
Malang, 1 April 2010
Penulis
vii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................... ................................ i
LEMBAR PERSETUJUAN ................................................ ................................ ii
LEMBAR PENGESAHAN ................................................. ................................ iii
LEMBAR PERNYATAAN ................................................. ................................ iv
KATA PENGANTAR ......................................................... ................................ v
ABSTRAKSI ....................................................................... ................................ vii
ABSTRACT ......................................................................... ................................ viii
DAFTAR ISI ........................................................................ ................................ ix
DAFTAR TABEL ................................................................ ................................ xi
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................ ................................ xii
DAFTAR GAMBAR ........................................................... ................................ xiii
BAB I: PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ................................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................................... 3
1.3 Tujuan penelitian ........................................................................................... 4
1.4 Manfaat penelitian .......................................................................................... 4
1.5 Batasan Penelitian ........................................................................................... 5
1.6 Definisi istilah ................................................................................................. 5
BAB II: KAJIAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Tentang Limbah Cair Nata De Coco ............................................... 7
2.2 Komposisi Penyusun Susu dan Sifat Susu ...................................................... 8
1. Komposisi Penyusun Susu Sapi .................................................................. 8
2. Sifat-Sifat Susu ........................................................................................... 11
2.3 Tinjauan Umum Tentang Tahu ....................................................................... 13
1. Tahu Kedelai ............................................................................................... 14 2. Tahu Susu .................................................................................................... 15
3. Cara Pembuatan Tahu ................................................................................. 16
viii
Halaman
4. Limbah Tahu ............................................................................................... 17
5. Standart Mutu Tahu .................................................................................... 17
6. Koagulan Dalam Pembuatan Tahu ............................................................. 18
2.4 Landasan Teori dan Hipotesis ......................................................................... 21
1. Landasan Teori ............................................................................................ 21
2. Hipotesis ..................................................................................................... 23
BAB III: METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ................................................................................................ 24
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................................... 24
3.3 Subjek Penelitian ............................................................................................ 24
1. Populasi Penelitian ...................................................................................... 24
2. Besar Sampel .............................................................................................. 25
3. Teknik Sampling ......................................................................................... 26
3.4 Variabel Penelitian .......................................................................................... 26
3.5 Definisi Operasional Variabel ......................................................................... 27
3.6 Pelaksanaan Penelitian ................................................................................... 28
3.7 Tahap Pengambilan Data ............................................................................... 31
3.8 Rancangan Percobaan .................................................................................... 35
3.9 Metode Analisa Data ...................................................................................... 36
1. Tabulasi Data ............................................................................................. 36
2. Analisa Data ............................................................................................... 37
BAB IV: HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian ............................................................................................... 44
4.2 Pembahasan ..................................................................................................... 57
BAB V: KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 63
5.2 Saran ............................................................................................................... 63
DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................64
LAMPIRAN…………………………………………………………………….66
ix
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
Tabel 2.1 Syarat mutu tahu berdasarkan sii no.0270-80 ....................................... 19
Tabel 3.1 Denah percobaan ................................................................................... 31
Tabel 3.2 Tabulasi data untuk uji kadar protein, abu ............................................ 36
Tabel 3.3 Tabulasi data untuk uji organoleptik..................................................... 36
Tabel 3.4 Uji normalitas ....................................................................................... 38
Tabel 3.5 Uji homogenitas .................................................................................... 39
Tabel 3.6 Anava satu arah ..................................................................................... 41
Tabel 3.7 Uji duncan’s .......................................................................................... 42
Table 4.1 Data hasil pengamatan kadar protein tahu susu .................................... 44
Tabel 4.2 Anava satu faktor nilai kadar protein .................................................... 46
Tabel 4.3 Tabel hasil uji duncan’s nilai kadar protein .......................................... 46
Table 4.4 Data hasil pengamatan kadar abu tahu susu ......................................... 47
Tabel 4.5 Anava satu faktor kadar abu ................................................................. 49
Table 4.6 Hasil uji duncan’s 5% kadar abu .......................................................... 49
Tabel 4.7 Data hasil uji organoleptik bau (aroma) tahu susu................................ 50
Tabel 4.8 Anava satu faktor uji organoleptik bau ................................................. 52
Table 4.9 Hasil uji duncan’s 5% organoleptik bau ............................................... 52
Table 4.10 Data hasil uji organolepti rasa tahu susu............................................. 53
Tabel 4.11 Anava satu faktor uji oragnoleptik rasa tahu susu .............................. 55
Table 4.12 Hasil uji duncan’s 5% uji organoleptik rasa tahu susu ....................... 55
Table 4.13 Rekapitulasi hasil uji kualitas tahu susu ............................................. 56
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
Lampiran 1 Data dan hasil analisa data kadar protein tahu susu .......................... 67
Lampiran 2 Data dan hasil analisa data kadar abu tahu susu ................................ 72
Lampiran 3 Data dan hasil analisa data organoleptik bau tahu susu .................... 77
Lampiran 4 Data dan hasil analisa data organoleptik rasa tahu susu .................... 83
Lampiran 5 Nilai tabel uji normalitas liliefors ...................................................... 89
Lampiran 6 Tabel cummulative area under normal for positive value..................90
Lampiran 7 Tabel cummulative area under normal for negative value.................91
Lampiran 8 Nilai tabel uji homogenitas ................................................................ 92
Lampiran 9 Nilai tabel uji anava ........................................................................... 93
Lampiran 10 Nilai tabel uji duncan’s .................................................................... 94
Lampiran 11 Foto dokumentasi penelitian…………………………………….....96
Lampiran 12 Uji pendahuluan…………………………………………………..100
Lampiran 13 Surat ketarangan penelitian……………………………………....103
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
Gambar 2.1 Bagan pembuatan tahu susu .............................................................. 16
Gambar 2.1 Bagan kerangka teori......................................................................... 21
Gambar 4.1 Grafik nilai kadar protein tahu susu .................................................. 45
Gambar 4.2 Grafik nilai kadar abu tahu susu........................................................ 48
Gambar 4.3 Grafik uji organolepti bau tahu susu ................................................. 51
Gambar 4.4 Grafik uji organolepti rasa tahu susu ................................................ 54
xii
DAFTAR PUSTAKA
Anonymous, 2009. UNDP, 18 Desember 2008.
(http://www.depok.go.id/v4/index.php?option=com_content&task=vie
w&id=34&Itemid=30, Diakses pada tanggal 16 november 2009).
Afriyanto, E. 2008. Pengawasan mutu Bahan/Produk Pangan. Departemen
Pendidikan Nasional: Jakarta.
Ali Hanafiah, K, 1993. Rancangan Percobaan: Teori dan Aplikasi. PT
RajaGrafindo Persada: Jakarta Utara.
Buckle, 1978. Ilmu Pangan. UI Press: Jakarta.
Deman, J. M. 1997. Kimia Makanan. ITB: Bandung.
Djaeni, A. 2000. Ilmu Gizi. Dian rakyat: Jakarta Timur.
Dwi Saputri, S. 2009. Pengaruh Lama Pemasakan dan Temperatur Pemasakan
Kedelai Terhadap Proses Ekstraksi Protein Kedelai Untuk Pembuatan
Tahu. Tugas Akhir S1 Jurusan Teknik Kimia. UNDIP: Semarang.
Gaman, S. 1994. Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi. UGM press:
Yogyakarta.
Hadiwiyoto, S, 1994. Teori Dan Prosedur Pengujian Mutu Susu Dan Hasil
Olahannya. Liberty, Yogyakarta
Hanafiyah, K. 1993. Rancangan Percobaan. Raja Grafindo: Jakarta.
Handoko. 1998. Pemanfaatan Susu Kambing untuk Pembuatan Tahu Susu dengan
Penambahan Ekstrak Limbah Nanas (Enzim Bromelin) dan
Penambahan Ekstrak Daun Papaya (Enzim Papain). Jurnal UGM.
Vol.4 No.3 November 1998 Hal. 17-19.
Maryam, S. 2007. Penentuan Suhu Optimum Air Saat Menggiling Kedele Untuk
Menghasilkan Tahu Berkualitas. Jurnal Penelitian dan Pengembangan
Sains & Humaniora. Vol.01 No. 02 Desember 2007 Hal.156-167.
Poerwadarminta. 1999. Kamus Umum Bahasa Indonesia. Balai Pustaka: Jakarta
Purwaningsih, E. 2007. Cara Pembuatan Tahu Dan Manfaat Kedelai. Ganeca
Exact: Jakarta.
xiii
Rieko, E-Book Kamus: Dasar Neraca Massa dan Energi.
(http://rieko.wordpress.com/2009/12/30/dasar-neraca-massa-dan
energi/#more-371, Diakses pada tanggal 30 desember 2009).
Rofieq, A. 2001. Metode Penelitian. UMM Press: Malang.
Saifuddin, A. 2007. Pembuatan “vinegar” dari limbah cair “nata de coco”
menggunakan metode “quick process” dengan inokulum Acetobacter
aceti beijerinck strain itbx24 dan penambahan tape ketan. Abstrak
Penelitian ITB: Bandung.
Sajogym,G. 1986. Menu Gizi Baik Yang Merata. UGM press: Yogyakarta.
Saleh, E. 2004. Teknologi Pengolahan Susu Dan Hasil Ikutan Ternak. Makalah
USU digital library: Sumatra Utara.
Setiawan, N. 2007. The Trend of Animal Protein Consumption in Indonesia:
Data Analysis of 2002-2005 National Socio Economic Survey.
Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran: Padjadjaran.
Sudjana, 2002. Metoda Statistika. Tarsito: Bandung.
Sugandi, E & Sugiarto. 1994. Rancangan Percobaan: Teori dan Aplikasi. Andi
Offset: Yogyakarta.
Sugiharto, 1987. Dasar-Dasar Pengolahan Air Limbah. UI Press: Jakarta.
Suhardjo, C. 1992. Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi. Kanisius: Yogyakarta.
Suprapti, L. 2005. Teknologi Pengolahan Pangan: Pembuatan Tahu. Kanisius:
Yogyakarta.
Susanto, 2004. Dasar-Dasar Ilmu Pangan dan Gizi. Akademika: Yogyakarta.
Winarno, F.G. & Fardiaz, S. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. PT Gramedia:
Jakarta.
Winarno, 1993. Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen, PT Gramedia Pustaka
Utama: Jakarta.
Wirahadikusumah, M. 1989. Biokimia: Protein, Enzim, dan Asam Nukleat. ITB:
Bandung.