Аудит ферми – чому цеважливо для

молокопереробнихпідприємств

04.10.2018 Жаглова С.Г.

Аудит ферми – чому цеважливо для молокопереробнихпідприємств

04.10.2018 Жаглова Світлана

Зміст

КЛУБ СИРУ – історія створення та основні бренди

Яким показникам важливо приділяти увагу при сироварінні

Аудити ферм- запорука безпечності продукту

• Каневский маслосырзавод построен в 1971 году. Компания Клуб Сыра учреждена в 2003 году.

• Завод находится в экологически чистом регионе – в черкасской области, в г. Канев. История завода насчитывает более 45-ти лет. Завод выпускает твердые сыры, сухие молокопродукты (обезжиренное молоко, цельное молоко), масло сладкосливочное, сыворотку.

• Главная гордость завода – это твердые сычужные сыры. Современное оборудование, точное соблюдение технологий производства и использование исключительно высокачественного сырья –основные преимущества нашего производства, положенные в основу высокого качества сыра.

• Для производства сыров производственные линии оборудованы по последнему слову техники и считаются одними их лучших в Украине. Модернизация оборудования прошла в 2005-2006 гг. и составила 7,6 млн. USD. На линиях установлено оборудование всемирно известных поставщиков, в частности, Siemens, Obran, Sealed Air, Alfa Laval.

• На заводе внедрены системы контроля качества выпускаемой продукции, которые сертифицированы международными сертификатами ISO и HACCP.

• Установка новых линий позволила увеличить также и мощность производства до 60 тонн сыра в день. Современная линия упаковки - производить 18 тонн фасованной продукции в день.

• .

Канівський маслосирзавод побудований в 1971 році. Компанія Клуб Сиру заснована в 2003 році.

Завод знаходиться в экологічно чистій зоні – в Черкаській області, в м. Канів .Завод виробляє тверді сири, сухі молокопродукти (знежирене молоко, цільне молоко), масло солодковершкове, сироватку.

Модернізація обладнення була проведена в 2005-2006 роках. Коштувала компанії 7,6 млн. USD. На лініях встановлено обладнення світових постачальників, таких як, Siemens, Obran, Sealed Air, Alfa Laval. Завод повністю автоматизований.

На заводі працюють системи контролю якості продуктів які виробляються , якісертифіковані міжнародними сертифікатами ISO та HACCP.

Встановлення нових ліній також дозволила збільшити виробництво до 60 тон сиру на добу . Сучасна лінія пакування готової продукції дозволяє пакувати до 18 тон фасованной продукції на добу.

Основні активи компанії та торгові марки:

- «КЛУБ СИРУ»

- «КАНІВ 1971», яка є популярною завдяки високій якості та доступній ціні.

Мережа дистрибюторських компаній охоплює всю Україну, Також ведеться співпраця з національними та міжнародними мережами роздрібної торгівлі– АТБ, Ашан, Сільпо, Метро, Новус, Фуршет, Біла, Эко-маркет, Варус та ін.

Наші ШЕДЕВРИ«Клуб Сиру» – преміальний український бренд, майстеру поєднанні світових традицій сироваріння та сучасних технологій для створеннявиняткових сортів сиру.

Наша формула успіху:

1. Якісна сировина

2. Завод із сучасним обладнанням

3. Майстерність персоналу та найдосконаліші рецепти

4.

5.

Санітарний аудит на господарствідля чого він?

За допомогою аудиту ми:• контролюємо безпечність та якість продукту який надходить нашому споживачу• Не допускаємо потрапляння неякісної сировини у виробництво

Як сировина впливає на якість та безпечність сиру :

- Наявність антибіотиків та інгібіторів ( молоко не приймається на виробництво )- Прогірклий смак ( якість кормів , наявність маслянокислих та спорових анаеробних бактерій в молоці)- Неприємний запах, та м'яка консистенція ( також анаеробні бактерій)- Крихтливість сирів ( кисла сировина)

Як проводять санітарний аудит?

Проводиться на фермі з періодичністю яку потребує постачальник, або не ріже 1 раз на квартал.

Підчас проведення аудиту спеціалісти звертають увагу на 70 пункті які зазначені в чек листі та стосуються безпосередньо господарства:

- Доїльне обладнання

- Приміщення де утримуються тварини

- Технологія доїння,

- Лікування тварин

- Раціон тварин

Аудит проводиться спільно з представниками господарства, після аудиту надається акт рекомендацій господарству з планом коригуючих дій який покращать якість молока на господарстві.

Аудит - як інструмент прогнозування постачання молока, та профілактика якості продукту

1. За допомогою аудиту ми спостерігаєм за постачальником

( деградація чи розвиток)

2. Схильність до розвитку постачальника ( динаміка

надою, зміни кількісних та якісних показників молока, відношення

до молочного бізнесу в цілому).

Місія відділу закупівлі молока

«Нести насолодучерез якісне молоко у нашомунеперевершеному сирі»

ДЯКУЮ ЗА УВАГУ