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8/17/2019 Expo Alimentos 1
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Humedad, cenizas y algunos minerales.
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Humedad
“Evaluación de Diferencia
Signicativa Entre losMétodos de Cuanticación deHumedad
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Enunciado !ro"lema#
• $ E%iste diferencia signicativa entrelos resultados o"tenidos &or losmétodos dis&oni"les &ara cuanticar
'umedad en la muestra&ro&orcionada (
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!ara resolver el &ro"lema#
• Se cuantico &or tri&licado elcontenido de agua de una muestrande 'arina de avena utilizando losmétodos )ue se indican acontinuación, de acuerdo con las
metodolog*as corres&ondientes#
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Método de Secado en Estufa
• Se "asa en la &erdida de &eso de lamuestra &or eva&oración de agua.
• Se re)uiere )ue la muestra seatérmicamente esta"le y )ue nocontenga una cantidad signicativade com&uestos vol+tiles
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esultados#
-.--
/.--
0.--
1.--
2.--
3-.--
3/.--
30.--
31.--Estufa
Humedad
Equipos
% Humedad
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4n+lisis de 5arianza
En el caso de secado en estufa si 'ay unadiferencia signicativa entre los resultados.
Considerando )ue la 6 crit. es menor )ue la6
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Método de 7ermo"alanza
• Se "asa en Eva&orar, de maneracontinua, la 'umedad de la muestray el registro continuo de la &érdidade &eso, 'asta )ue la muestra sesitué a &eso constante.
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esultados#
-.--
/.--
0.--
1.--
2.--
3-.--
3/.--
TERMOBALANZA
7EM894:4;
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4n+lisis de 5arianza
En caso de la 7ermo"alanza tam"ién e%iste unadiferencia signicativa entre los resultados.8"tenidos tomando en cuenta tam"ién la 6 crit)ue es menor )ue la 6.
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Método de Destilación4zeotro&ica
• Se "asa en la destilación simultaneadel agua con un li)uido inmisci"le en&ro&orciones constantes. El agua es
destilada en un li)uido inmisci"le dealto &unto de e"ullición, como son
7olueno.
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esultados#
2.--
2.=-
>.--
>.=-
3-.--
3-.=-
DESTILACIÓN AZEOTROPICA
DES7?:4C?@;
Equipo
% Humedad
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4n+lisis de 5arianza
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4n+lisis de varianza 7otal
En este an+lisis tam"ién e%iste una diferencia
signicativa entre todos los métodos.De"ido a )ue 6 crit es mayor )ue 6.
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Cenizas
• !roductos "aAos en sodio“ Determinación de cenizas ycuanticación de cloruros en la
muestra.
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Método de cenizas totalesBCalcinación
• :a cantidad de cenizas re&resenta elcontenido total de minerales en losalimentos.
• 6undamento del método# Se "asa enla descom&osición de la materiaorg+nica )uedando solamente
materia inorg+nica en la muestra.
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Método de cenizas totalesBCalcinación
3 / D = 1 E 2 > 3- 33 3/-.-
3.-
/.-
D.-
0.-
=.-
1.-
E.-
a!ia"i#$ de "o$te$ido e$ %"e$i&as e$ equipos dife!e$tes'
No' E()IPO
%CENIZAS
EFG?!8S %CENIZAS
3 3.0
3.=
3.0
/ 3./
3.=
3.0
/.-
3.0
-.=
= 3.0
3.
3.
1 3.=
3.=
3.=
3.>
.3
1./
2 3.=
3.3
3.
> 3.
3.=
3.03- 3.=
-.>
3./
33 3.0
3.
3.3
3/ 3.-
-.>
3.-
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Minerales
“ Cuanticación de algunosminerales, Hierro, Cloruros.
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Determinación de cloruros Bmuestra y cenizas.Método de Mo'r.
• En los resultados de cloruros en la muestra,ya sea en la solución acuosa o en eldeterminado en las cenizas, no se 'ace ningInan+lisis ya )ue en la titulación el gasto de
volumen fue semeAante al "lanco y &or tanto laconcentración es nula.•4 &artir de la solución &atrón de ;aClevaluamos la e%actitud del método teniendoun valor de -.33>, )ue es el valor Jreal“calculamos el &orcentaAe de desviación, a&artir del &romedio de todos los valores. !araconocer la variación del método.
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3 / 0 = 1 2 > 3- 33 3/ C8;78:-.----
-.-/--
-.-0--
-.-1--
-.-2--
-.3---
-.3/--
-.30--
-.31--
Cua$ti*"a"i#$ de "o!u!os' M+todo de Mo,!
No' Equipo
% CLOR)ROS
EFG?!8S CONTROL
3 -.333/
/ -.33-
-.3//>
0 -.3//>
= -.->>=
1 -.3//>
-.33-
2 -.33>3
> -.301
3- -.33-
33 -.33-
3/ -.33-
C8;78: -'../0%
!8MED?8 -.33>3
C5 2.>=3-
DES5ES7 -.-3-
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4n+lisis
!romedio -.33>3 5alorreal -.33>
• El &orcentaAe de desviación corres&onde al
-.311.• El valor o"tenido nos indica )ue el valor
&romedio o"tenido su"estima en un-.311 so"re nuestro valor real.
• Es decir ue el error de la titulación es or
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Curva &atron de 6e Columna3
mg 6eKm: 4"sor"ancia =- nm
- -
-.--321 -.302-.--1/ -.30
-.--00 -.1-/
-.-->32 -.>>
Determinacion de 6e
- - - - - -.-3 -.-3 -.-3 -.-3 -.-3 -.-3-
-.3
-./
-.
-.0
-.=
-.1
-.
-.2
-.>
fB% L 2=.=% -.-3N L 3
Curva &atron de 6e
mg 6eKm:
4"sor"ancia