Experimento 1:Experimento 1:Investigando a presença de Investigando a presença de

proteínas nos alimentos:proteínas nos alimentos:

Nathália FlorenciaWalter Waldman

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Investigando a presença de proteína Investigando a presença de proteína nos alimentos:nos alimentos:Reagentes:

Leite / gelatina / ovo / óleo de soja/ vinagre / soda cáustica / sulfato de cobre

Explicação breve do experimento:

O objetivo do procedimento é promover a reação entre o sulfato de cobre e a proteína, utilizando NaOH, como catalisador, para formar um complexo de cor roxa. Alimentos que não possuem proteína na sua composição, não irá formar o complexo, e portanto, não apresentarão mudança na coloração, permanecendo com a cor azul clara da solução de sulfato de cobre.

Neste experimento pode-se trabalhar também com o conceito de entalpia, pois a reação entre o NaOH com água para o preparo da

solução de soda é extremamente exotérmica

PROCEDIMENTO:o Colocar 3 colheres de chá de sulfato de cobre e 60 mL de água em

um béquer. Agitar até dissolver o sólido. (Solução de cobre)o Colocar uma colher de chá de soda cáustica e 30 mL de água em

um béquer. Agitar até dissolver o sólido. (Solução de NaOH). Deve-se toma cuidado pois esta reação é bastante exotérmica e o béquer esquenta rapidamente a medida que o sólido se dissolve.

o Medir a temperatura da água antes e depois da adição de NaOH.o Colocar uma colher de gelatina em pó em um béquer. Acrescentar

10mL de água, misturando até ficar uniforme. Adicionar 3 gotas de solução de cobre. Misturar bem. Acrescentar 2,5 Ml de solução de NaOH e anotar a mudança ocorrida na coloração.

o Colocar 10 mL de leite em um copo e gotejar 3 gotas de solução de cobre. Misturar bem. Acrescentar 2,5 Ml de solução de NaOH e anotar a mudança ocorrida na coloração.

o Quebrar o ovo e colocar a clara em um copo e a gema em outro. Acrescentar 50 Ml de água em cada um dos copos. Misturar até homogeneizar obtendo assim solução de clara e solução de gema.

o Repetir o mesmo procedimento feito com leite e com gelatina, para 10mL de solução de clara, 10 mL de solução de cobre, 10mL de vinagre e 10mL de óleo. Observar o resultado.

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RESULTADOS:

O alimentos que possuem proteína são: Leite = caseína, lactoalbumina e lactoglobulina Gema = Fosvitina e lipovitelina Clara = Ovoalbumina, conalbumina, ovomucoide, ovomucina,

ovoglbulina, flavoproteína etc... Gelatina = é uma proteína obtida através da hidrólise parcial

do colágeno (molécula grande e fibrosa que torna a pele, os osso e os tendões fortes e elásticos.

As proteínas dos alimentos, além de formarem um complexo com o cobre de cor roxa, após a reação a solução engrossa, se torna mais pastosa, em forma de gel. Alimentos como óleo e vinagre que não possuem proteínas na sua composição, não apresentam mudança de cor.

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FOTOS COM OS RESULTADOS:

Gema e solução de cobre

Clara e solução de cobre

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FOTOS COM OS RESULTADOS:

Gelatina e solução de cobre

As fotos do procedimento com leite, óleo e vinagre vou ficar te devendo. Envio nos próximos emails.

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RESULTADOS:

O NaOH é o catalisador mais usado industrialmente, tanto por razões econômicas como pela sua disponibilidade no mercado. As reações com catalisadores básicos são mais rápidas do que com catalisadores ácidos.

O NaOH é uma base forte e sua dissociação em água libera bastante energia. A temperatura da água sobre cerca de 20°C após adição de soda caustica.

Podemos também calcular a variação de calor na solução pela fórmula: Q = mc∆θ

Por hoje é só!!!!!

Abraço

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