EVALUASI KINERJA RANTAI PASOKAN

PADA KAMPUNG COKLAT BLITAR

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana Ekonomi

Oleh : Hendra Widiantoro

201310160311259

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2017

iv

KATA PENGANTAR

Bismillahirrohmanirrohim.

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberi rahmat serta hidayah-Nya sehingga skripsi dengan judul “Penilaian Kinerja Rantai Pasokan Ratu Swalayan” ini dapat diselesaikan sesuai rencana.

Teriring do'a sholawat semoga senantiasa melimpah ke haribaan Muhammad SAW., Rasul akhir zaman, penutup para Nabi yang membawa kesempurnaan ajaran Tauhid dan keutamaan budi pekerti. Semoga tumpahan do'a sholawat menetes kepada segenap keluarga dan sahabatnya, para syuhada', para mushoniffin, para ulama', dan seluruh umatnya yang dengan tulus ikhlas mencintai dan menjunjung sunnahnya.

Selama proses penyusunan skripsi ini, banyak pihak yang telah memberikan bantuan dan dukungan kepada saya. Sebagai ungkapan syukur, dalam kesempatan ini saya ingin mengucapkan terimakasih kepada:

1. Dr.Fauzan, M.Pd., selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang2. Dr.Idah Zuhroh, M.M., selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas

Muhammadiyah Malang3. Dr.Marsudi, M.M., selaku Ketua Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan

Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang4. Dra.Baroya Mila Shanty, M.M., selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan

waktu, energi, nasihat, dukungan dalam penulisan skripsi ini.5. Dra.Sri Nastiti A., M.M., selaku dosen pembimbing II yang telah memberikan saran,

dukungan, semangat dalam penulisan skripsi ini.6. Dra.Sandra Irawati, M.M., selaku dosen wali yang dengan sabar memperlakukan saya.7. Orang tua saya, Bapak Winarko dan Ibu Puji Utami yang selalu siap ketika saya

membutuhkan dukungan.8. Adik saya yang selalu mendoakan saya setiap saat Dysta Widianwari dan Widi Febrian

Nurfalaq9. Keluarga besar Bapak Qolik dan Bu Am yang telah menjadi keluarga terbaik untuk saya.10. Segenap keluarga COPER “Cooperative Etrepreneur”, kalian selalu menjadi tempat

terhangat kedua setelah keluarga inti saya. Semangat menggapai asa masing-masing ya.11. Keluarga besar KKN 16 yang memberi dukungan dan semangat agar saya tidak mudah

putus asa.12. Segenap teman-teman Manajemen E yang masih kompak hingga saat ini. Khusus untuk

Alm. Hafidz Fahmi Santosa, kelulusan ini untukmu juga.13. Segenap untuk seluruh komunitas Etrepreneur dan Umat Muslim sedunia yang telah

menjadi sahabat sekaligus keluarga baru bagi saya. Terimakasih telah memberikansemangat dan doa meskipun terpisah benua.

v

Kepada mereka semua, hanya ungkapan terimakasih dan do'a tulus yng dapat saya persembahkan, semoga segala yang telah mereka berikan kepada saya tercatat dengan tinta emas dalam lembaran catatan Roqib sebagai sebuah ibadah yang tiada ternilai. Aamiin.

Akhirnya, dengan segala keterbatasan dan kekurangannya, saya persembahkan skripsi ini kepada siapapun yang membutuhhkannya. Kritik konstruktif dan saran dari semua pihak sangat saya harapkan untuk penyempurnaan karya-karya saya selanjutnya. Terimakasih.

Billahittaufiq Wal Hidayah.

Malang, 20 Juli 2017

Hendra Widiantoro

vi

DAFTAR ISI

ABSTRAK ............................................................................................................ ii

ABSTRACT .......................................................................................................... iii

KATA PENGANTAR .......................................................................................... iv

DAFTAR ISI ......................................................................................................... vi

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ ix

DAFTAR TABEL ................................................................................................. x

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xi

BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1

A. Latar Belakang .......................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ..................................................................................... 5

C. Batasan Penelitian ..................................................................................... 5

D. Tujuan Penelitian....................................................................................... 6

E. Manfaat Penelitian..................................................................................... 6

BAB II KAJIAN PUSTAKA ................................................................................ 7

A. Kajian Teori............................................................................................... 7

1. Pengertian dan Konsep Supply Chain Management ........................... 7

2. Strategi Manajemen Rantai Pasokan ................................................... 13

3. Mengelola Rantai Pasokan .................................................................. 15

4. Pengukuran Kinerja Manajemen Rantai Pasokan ............................... 17

5. Metode Pengukuran Kinerja Mnajemen Rantai Pasokan .................... 20

6. Metode SCOR (Supply Chain Operations Reference) ........................ 23

B. Penelitian Terdahulu ................................................................................. 35

vii

1. Penelitian Menggunakan Model SCOR .............................................. 35

2. Penelitian Menggunakan Model SCOR dan POA .............................. 35

3. Penelitian Menggunakan Model SCOR dan AHP .............................. 36

C. Kerangka Pikir........................................................................................... 38

BAB III METODE PENELITIAN........................................................................ 40

A. Lokasi Penelitian ....................................................................................... 40

B. Jenis Penelitian .......................................................................................... 40

C. Difinisi Operasional Variabel ................................................................... 41

1. Definisi Operasional Variabel ............................................................. 41

D. Jenis dan Sumber Data .............................................................................. 53

1. Data Primer ......................................................................................... 53

2. Data Sekunder ..................................................................................... 53

E. Teknik Pengumpulan Data ........................................................................ 54

1. Wawancara .......................................................................................... 54

2. Observasi ............................................................................................. 54

F. Teknik Analisis Data ................................................................................. 55

1. Metode SCOR ..................................................................................... 55

2. Pemetaan Supply Chain Management ................................................. 55

3. Penilaian Kinerja ................................................................................. 58

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 60

A. Gambaran Umum Objek Penelitian .......................................................... 60

1. Sejarah Singkat Perusahaan ................................................................ 60

2. Struktur Organisasi .............................................................................. 61

viii

3. Visi, Misi dan Fungsi Perusahaan ....................................................... 66

4. Aspek Sumber Daya Manusia ............................................................. 66

a. Pembagian Jam Kerja .................................................................... 66

b. Kompensasi Karyawan .................................................................. 67

5. Aspek Operasional .............................................................................. 68

6. Aspek Pemasaran ................................................................................ 80

B. Diskripsi Data ............................................................................................ 82

1. Data Pemasok Biji Coklat ................................................................... 82

2. SOP (Standart Operasional Prosedur) Produksi Coklat ...................... 83

3. Flowchart Processing Biji Kakao Sampai Kakao Powder .................. 88

4. Penerapan Evaluasi Kinerja Rantai Pasokan ....................................... 90

C. Analisis Data ............................................................................................. 97

1. Peta Rantai Pasok ................................................................................ 97

2. Tahap Analisis Data ..........................................................................104

D. Pembahasan .............................................................................................110

1. Metide SCOR ....................................................................................110

2. Penilaian Kinerja ...............................................................................115

BAB V PENUTUP ..............................................................................................116

A. Kesimpulan ..............................................................................................116

B. Saran ........................................................................................................117

ix

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 4 Tipe Pengukuran Kinerja Supply Chain .................................. 19

Gambar 2.2 Tingkatan Level Metode SCOR ................................................. 25

Gambar 2.3 SCOR Card ................................................................................. 34

Gambar 2.4 Karangka Pikir ............................................................................ 38

Gambar 3.1 Pola Aliran Proses Rantai Pasokan ............................................. 58

Gambar 4.1 Struktur Organisasi PT. Kampung Coklat Blitar ........................ 62

Gambar 4.2 Alur Proses Produksi ................................................................... 71

Gambar 4.3 Tata Letak PT. Kampung Coklat Blitar ...................................... 72

Gambar 4.4 Susunan Rantai Pasokan PT. Kampung Coklat Blitar ................ 77

Gambar 4.5 SOP Pada PT. Kampung Coklat Blitar ....................................... 84

Gambar 4.6 Alur Proses Produksi Flowchart Processing Biji ........................ 89

x

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Klasifikasi Praktik ...................................................................... 31

Tabel 2.2 Analisis Praktik Terbaik ............................................................. 32

Tabel 3.1 Pemetaan SCOR Level 1 ............................................................ 56

Tabel 3.2 Pemetaan SCOR Level 2 ............................................................ 56

Tabel 3.3 Pemetaan SCOR Level 3 ............................................................ 57

Tabel 4.1 Jam Kerja Karyawan................................................................... 28

Tabel 4.2 Perawataan dan Pemeliharaan Preventive Mantence ................. 79

Tabel 4.3 Pemasok Biji Coklat ................................................................... 82

Tabel 4.4 Pemetaan Level 1 ........................................................................ 98

Tabel 4.5 Pemetaan Level 2 ........................................................................ 100

Tabel 4.6 Pemetaan Level 3 ........................................................................ 102

Tabel 4.7 Hasil Penilaian Kinerja Rantai Pasokan ..................................... 104

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Profil PT. Kampung Coklat Blitar

Lampiran 2 Struktur Organisasi PT. Kampung Coklat Blitar

Lampiran 3 Data Karyawan

Lampiran 4 Data Pemasok Biji Coklat

Lampiran 5 SOP (Standart Operasional Prosedur) Produksi Coklat

Lampiran 6 Flowchart Processing Biji Kakao samapai Kakao Powder

Lampiran 7 Penerapan Evaluasi Kinerja Rantai Pasokan

DAFTAR PUSTAKA

Anas Mutakin dan Musa Habies . 2011. Supply Chain Management. PT Indocement Tunggal Perkasa Tbk Surabaya: Penerbit Guna Widya.

AF Stoner dalam Hasan (2002:9) pengertian-keputusan-dan-pengambilan.

Chibba dan Horte. 2011. Supply Chain Management.

Darmawan Wibisono. 2006. Analitical Hierarchy Process. AHP Yogyakarta

Heizer Jay dan Barry Render. 2005. Manajemen Operasi (Terjemahan). Salemba Empat, Jakarta.

Heizer Jay dan Barry Render. 2015. Manajemen Operasi Edisi Sebelas. Salemba Empat, Jakarta.

Heizer Jay dan Barry Render. 2009. Manajemen Operasi. Salemba Empat, Jakarta.

Heizer Jay dan Barry Render. 2010. Manajemen Operasi. Salemba Empat, Jakarta.

Indrajit, R.E. Djokopranoto, R. ; 2002; Konsep Management Supply Chain: Cara Baru Memandang Rantai Penyediaan Barang, Grasindo, Jakarta.

John Paul. 2014. Panduan Penerapan Transformasi Rantai Suplay dengan Model SCOR. Grasindo, Jakarta.

Kuncoro Mudrajad. 2013. Metode Riset untuk Bisnis dan Ekonomi Edisi 4. Erlangga, Jakarta.

Kevin McCormack (2004) (Adjunct Professor in the School of Business, University of Alabama at Birmingham, Birmingham, Alabama, USA. He is also President of DRK Research and Consulting LLC, Birmingham, Alabama, USA).

Latifa Dinar Wigaringtyas. 2013. Pengukuran Kinerja Supply Chain Management Dengan Pendekatan Supply Chain Operation Reference (SCOR). Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.

Pujawan. I Nyoman. 2005. Supply Chain Management. Surabaya: Penerbit Guna Widya.

Render,Barry and jay heizer, Prinsip-Prinsip Manajemen Operasi Buku 2 edisi 9, Salemba Emban Patria, Jakarta, 2011.

Riduwan. 2014;104. Pengukuran Kinerja Supply Chain Management.

Stevenson William J. dan Sum Chee Chuong. 2014. Manajemen Operasi Perspektif Jasa Edisi 9. Salemba Empat, Jakarta.

Sidarto 2008. Manajemen Operasi Perspektif Jasa Edisi 9. Salemba Empat, Jakarta.

Sunil dan Meindl. 200. Supply Chain Management. Surabaya: Penerbit Guna Widya.

Vanany. 2009:135. Pengukuran Kinerja Supply Chain Management.

Widya Anggaeni. 2009. Supply Chain Management. PT CROWN CLOSURES INDONESIA Surabaya: Penerbit Guna Widya.

www.supply-chain.org, 2009

Yandra Rahardian Perdana. 2014. Supply Chain Management menggunakan fuzzy. ANHI Yogyakarta: Penerbit Guna Widya.