I

EVALUASI KETEPATAN WAKTU DISTRIBUSI MAKANAN

DI RSUD SEKARWANGI CIBADAK

ANASTASIA HERMAYTA FRIANI SIBORO

PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020

III

PERNYATAAN MENGENAI LAPORAN AKHIR DAN SUMBER DAYA

INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA

Dengan ini saya menyatakan laporan akhir yang berjudul Evaluasi

Ketepatan Waktu Distribusi Makanan Di RSUD Sekarwangi, adalah karya saya

dengan arahan dari dosen pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun

kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip

dari karya dalam Daftar Pustaka dibagian akhir lapotan akhir ini.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut

Pertanian Bogor.

Bogor, Juli 2020

Anastasia Hermayta F S

NIM J3F117092

V

RINGKASAN

ANASTASIA HERMAYTA F S. Evaluasi Ketepatan Waktu Distribusi Makanan

di RSUD Sekarwangi Cibadak. Timeliness Evaluation of Food Distribution in

RSUD Sekarwangi Cibadak. Dibimbing oleh ROSYDA DIANAH.

Tujuan umum pembuatan laporan akhir ini adalah mengevaluasi ketepatan

waktu distribusi makanan pasien rawat inap di RSUD Sekarwangi Cibadak.

Adapun secara khusus laporan ini bertujuan (1) Mengkaji keadaan umum Rumah

Sakit Umum Daerah Sekarwangi (2) Mengkaji keadaan umum Instalasi Gizi

Rumah Sakit Umum Daerah Sekarwangi serta penyelenggaraan makananannya

(3)Mengkaji sistem distribusi makanan di Rumah Sakit Umum Daerah

Sekarwangi (4) Mengkaji waktu makan dan waktu distribusi makanan di Rumah

Sakit Umum Daerah Sekarwangi (5) Mengkaji tenaga distribusi makanan di

Rumah Sakit Umum Daerah Sekarwangi (6) Mengkaji alur distribusi makanan di

Rumah Sakit Umum Daerah Sekarwangi (7) Mengevaluasi waktu distribusi

makanan di Rumah Sakit Umum Daerah Sekarwangi.

Pengamatan ketepatan waktu distribusi makanan ini dilakukan pada

tanggal 12 Agustus sampai 12 September 2019 di RSUD Sekarwangi Cibadak.

Pengumpulan data waktu keberangkatan distribusi makanan dilakukan selama 10

hari dari tanggal 3 september 2019 sampai 12 September 2019. Data yang

dikumpulkan yaitu waktu keberangkatan distribusi makan pagi, makan siang dan

makan sore. Pengumpulan data ini dilakukan dengan berpartisipasi secara

langsung dalam pendistribusian makanan di RSUD Sekarwangi.

Penyelenggaraan makanan rumah sakit merupakan rangkaian kegiatan

mulai dari perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan,

perencanaan anggaran belanja, pengadaan bahan makanan, penerimaan dan

penyimpanan, pengolahan bahan makanan, distribusi dan pencatatan, pelaporan

serta evaluasi. Distribusi makanan dilakukan dengan sistem kombinasi, yaitu

secara sentralisasi dan desntralisasi. Jadwal distribusi telah disesuaikan dengan

waktu makan dan tercatat di dalam Standar Prosedur Operasional Instalasi Gizi

RSUD Sekarwangi. Alur distribusi secara sentralisasi dan desentralisasi dibuat

sedemikian rupa agar pendistribusian dapat dilakukan secara efektif.

Pendistribusian secara sentralisasi makan pagi, makan siang dan makan

malam mengalami ketidaktepatan waktu, yaitu mengalami keterlambatan dari

waktu yang telah dijadwalkan. Pendistribusian secara desentralisasi untuk makan

pagi dan makan siang didistribusikan dengan tepat waktu, sedangkan makan sore

mengalami ketidaktepatan waktu, yaitu didistribusikan lebih cepat dari waktu

yang telah dijadwalkan. Distribusi selingan pagi dan sore juga tidak dilakukan

sesuai dengan jadwal.

Distribusi makanan dilakukan agar makanan dapat sampai ke pasien

sehingga tujuan dari diadakannya penyelenggaraan makanan dapat terwujud,

sehingga diperlukan pengawas yang lebih agar tidak terjadi penyimpangan.

Laporan ini dibuat oleh penulis dengan keterbatasan waktu pengamatan, sehingga

untuk kelengkapan dan kejelasan data disarankan untuk melakukan pengamatan

ulang dengan melakukan pengisian kuisioner tertulis oleh pasien rawat inap.

Kata Kunci : Distribusi, ketepatan waktu, sisa makan

VI

© Hak Cipta milik IPB, tahun 2020

Hak Cipta dilindungi Undang-Undang

Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan

atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan,

penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau

tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan

yang wajar IPB

Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini

dalam bentuk apa pun tanpa izin IPB

VII

EVALUASI KETEPATAN WAKTU DISTRIBUSI MAKANAN

DI RSUD SEKARWANGI CIBADAK

ANASTASIA HERMAYTA FRIANI SIBORO

Laporan Akhir

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Ahli Madya pada

Program Studi Manajemen Insdustri Jasa Makanan dan Gizi

PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020

VIII

Penguji pada ujian laporan akhir : Silvia Dewi Sagita Andik, S. Si, M. Si.

Judul Laporan Akhir : Evaluasi Ketepatan Waktu Distribusi Makanan Di RSUD

Sekarwangi Cibadak

Nama : Anastasia Hermayta Friani Siboro

NIM : J3F117092

Disetujui Oleh

Pembimbing

Pembimbing : Rosyda Dianah, SKM, MKM

Diketahui Oleh

Ketua Program Studi : Dr. Ir. Rina Martini, M.Si.

NIP. 196903282009102002

Dekan : Dr. Ir. Arief Darjanto, M. Ec.

NIP. 196106181986091001

Tanggal Ujian : Tanggal Lulus :