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ESTRATEGIAS DE COSECHAY BENEFICIO HÚMEDO:CALIDAD VS. COSTO
Carlos Henrique Jorge BrandoP&A Marketing Internacional
Septiembre 2007
70029040
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PARADOJA DEL BOURBON AMARILLOEN BRASIL
- Problema•muy difícil / imposible separar visualmente cerezas:
madurassemi-madurasinmaturas
• taza amarga / astringente• variedad
antiguapoco productiva
- Antes del sistema semi-lavado• variedad en abandono progresivo
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PARADOJA DEL BOURBON AMARILLOEN BRASIL
- Después del sistema semi-lavado• variedad brasileña que recibe precios más altos• área sembrada con Bourbon Amarillo en expansión
- Razón•máquinas especiales que despulpan solamente cerezas maduras• criterio es maturación y no color• taza más dulce / sin astringencia• un gran café especial / gourmet
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DESPULPAR CEREZAS SEPARADAMENTE
- Maduras: pergamino de primera –calidad maxima
- Falso maduro: pergamino de segunda(semi-maduras / pintones / sarazos / otros)
- Inmaturas: pergamino de tercera(verdes despulpados después de imersióno saco)
SOLUCIÓN PARA BOURBON AMARILLO¿APLICABLE A VARIEDADES ROJAS?
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PARADOJA DE LA ASTRINGENCIAEN VARIEDADES ROJAS
- Problema• lotes rechazados por astringencia están aumentando
- Razón• selectividad de la cosecha bajando• dificultad de separar visualmente cerezas maduras y semi-maduras• despulpadoras no selectivas (despulpan todo)
- Solución• separar mecanicamente cerezas antes de despulpar• despulpar separadamente cerezas
madurassemi-madurasinmaturas
• mantener pergamino separado (no mezclar)
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PROBLEMA DE LA TAZA FERMENTADA
- Razón• separación de flotantes no es eficiente• sifones convencionales no tienen ajustes
- Solución• sifones mecanicos con ajustes•mejor separación de cerezas sobremaduras
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CALIDAD EN MERCADO MÁS EXIGENTE
- Mejor separación de cerezas antes de despulpar- Criterio visual no es suficiente para separar cerezas semi-maduras- Introducir separación mecanica de cerezas por grado de maturación- Despulpar separadamente cerezas•maduras• semi-maduras• inmaturas
- No mezclar pergamino proveniente de cerezas con grado de maturación diferente
DESPULPADORAS QUE DESPULPAN SOLAMENTECEREZAS MADURAS
(separar verdes no es suficiente)
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COSECHA Y CALIDAD
- Problemas en cosecha• falta de mano de obra• costo de mano de obra aumentando• perdida de selectividad
- Problemas en calidad• cafés sin astringencia• cafés con más cuerpo
- Solución•menor selectividad en cosecha• separación en beneficio húmedo• despulpar separadamente cerezas con maturación diferente
NO SE TRATA DE BAJAR CALIDADPERO DE MEJORAR CALIDAD DE LOS MEJORES PRODUCTOS Y CREAR OTROS PRODUCTOS PARA OTROS MERCADOS
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QUE HACER
- Problema creciente?
- Enfrentarlo o ignorarlo?
ENFRENTARLO AHORA ES MEJOR SOLUCIÓN
- Prepararse para futuro
- Ganar competitividad
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QUE HACER CON INMATUROS?
- Mezclar con otros cafés
- Buscar industrias / clientes menos sensibles a calidad
- Mercado interno: aumentar consumo
EN NICARAGUA
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COSECHA:ORDEÑA VS. SELECTIVA
AHORRO EN COSTOS DE COSECHA
+GANANCIAS EN BENEFICIADO
(MEJOR PERGAMINO DE PRIMERA)
COMPARADO CON
PERDIDAS CON CEREZAS INMATURAS
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BAJAR SELECTIVIDAD Y DESPULPARCEREZAS SEPARADAMENTE
- Maduras: pergamino de primera –calidad maxima
- Falso maduro: pergamino de segunda(semi-maduras / pintones / sarazos / otros)
- Inmaturas: pergamino de tercera(verdes depulpados después de imersióno saco)
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BAJAR SELECTIVIDAD Y DESPULPARCEREZAS SEPARADAMENTE
- Ahorro ($) en costos de cosecha• cosechar más café en menos tiempo• menos selectividad• ordeña parcial• ordeña mecanica
- Perdidas ($) con cerezas verdes• menores con
separación mecanica de cerezas despulpado separado
• ganancia con separación de semi-maduras
SI AHORRO ($) EN COSECHA MÁS GRANDE QUEPERDIDAS ($) CON CEREZAS VERDES
VALE LA PENA BAJAR CALIDAD DE COSECHA
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- A. Ahorro ($) en cosecha por bajar selectividad• más café en menos tiempo• cosecha más barata por quintal
- B. Precio ($) del pergamino tradicional (cosecha selectiva con alguna mezcla)• pergamino proveniente del despulpado de cerezas maduras mezcladas con semi-maduras y algunas verdes
- C. Suma de Precios ($) del pergamino de diferentes calidades provenientes de cerezas• C1. maduras (C1 > B)• C2. semi-maduras (C2 <=> B)• C3. verdes (C3 < B)
SI AHORRO ($) EN COSECHA MÁS GRANDE QUEPERDIDAS ($) CON CEREZAS VERDES
VALE LA PENA BAJAR CALIDAD DE COSECHA
A > B – (C1 + C2 + C3)
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- Ahorro en cosecha de 100 quintales: A = US$ 750,00- Precio de 100 quintales de pergamino mezclado convencional: B = 100qq a US$ 90 = US$ 9.000,00- Precio de 100 quintales de pergamino separado conforme propuesto:• maduras - 85qq a US$ 95• semi-maduras - 10qq a US$ 80• inmaturas - 5qq a US$ 70
SI AHORRO ($) EN COSECHA MÁS GRANDE QUEPERDIDAS ($) CON CEREZAS VERDES
VALE LA PENA BAJAR CALIDAD DE COSECHA
EJEMPLO 1
ANTES: B = US$ 9.000,00
DESPUÉS: A+C = US$ 9.975,00
C1=US$8.075,00C2=US$ 800,00C3=US$ 350,00C = US$9.225,00
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- Ahorro en cosecha de 100 quintales: A = US$ 1.000,00- Precio de 100 quintales de pergamino mezclado convencional: B = 100qq a US$ 90 = US$ 9.000,00- Precio de 100 quintales de pergamino separado conforme propuesto:• maduras - 70qq a US$ 90• semi-maduras - 20qq a US$ 70• inmaturas - 10qq a US$ 60
SI AHORRO ($) EN COSECHA MÁS GRANDE QUEPERDIDAS ($) CON CEREZAS VERDES
VALE LA PENA BAJAR CALIDAD DE COSECHA
EJEMPLO 2
ANTES: B = US$ 9.000,00
DESPUÉS: A+C = US$ 9.300,00
C1=US$6.300,00C2=US$1.400,00C3=US$ 600,00C = US$8.300,00
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- Productor• bajar la selectividad• ahorrar en costo de cosecha (A)• vender cerezas más barato (C) que antes (B)• pero ahorro en cosecha (A) compensa venta más barata (C)
- Beneficiador• beneficio con equipos modernos• comprar cerezas más barato para compensar perdida con verdes
SITUACIÓN SIN BENEFICIO HÚMEDO
C + A > B
BENEFICIO HÚMEDO MODERNO =DESPULPAR SOLAMENTE MADUROS
(y despulpar falso maduro y verde separadamente)
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COSECHA: ORDEÑA VS. SELECTIVA
- Cosecha selectiva
- Ordeña manual
- Ordeña con cosechadoras de mano
- Ordeña con cosechadoras de ruedas
V
3 a 5 V
20 V
500 V
INVESTIGAR OPORTUNIDADES EN CENTRO-AMERICA
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COMO COSECHAR MÁSCON MENORES COSTOS:ORDEÑA LOCALIZADA
- Concentrar en ramas maduras- Cosechar grupos predominantemente maduros- Sustituir canastas / sacos por cobertura del suelo- Mecanizar
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- Concentras en ramas maduras- Cobertura del suelo- Riesgo para flores
COMO COSECHAR MÁSCON MENORES COSTOS:COSECHADORAS DE MANO
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- Pendiente moderado- Compatible con sombra- Utilizar “dedos” solamente en partes maduras del cafeto- Más riesgo para flores
COMO COSECHAR MÁSCON MENORES COSTOS:
COSECHADORAS PARA TRACTOR
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- Pendiente bajo- Incompatible con sombra- Utilización parcial de dedos- Gran riesgo para flores
COMO COSECHAR MÁSCON MENORES COSTOS:
COSECHADORAS AUTO-MOTRICES
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- Ordeña localizada
- Cosechadoras de mano
3 a 5 V
20 V
COMO COSECHAR MÁSCON MENORES COSTOS:CAMINOS MÁS FACTIBLES
2 V
3 V
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CONDICIÓN NECESARIAPARA BAJAR SELECTIVIDAD:
TECNOLOGIA DE BENEFICIO HÚMEDO- Despulpar solamente cerezas maduras(sin falsos maduros)Pergamino de primera- Despulpar falsos maduros separadamentePergamino de segunda- Ablandar verdes y después despulparPergamino de tercera- Mantener pergaminos de primera,segunda y tercera separados- Mezclar solamente si oportuno para vender(ejemplo: mercado interno)
- Separación de falsos maduros imposible en electronicas- Separación de verdes muy difcil en electronicas
UN PASO ADELANTE DE LAS SEPARADORAS DE VERDE
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UNA COMBINACIÓN DE “ORDEÑA SELECTIVA” Y
NUEVAS TECNOLOGIAS DE BENEFICIO HÚMEDO
PUEDE BAJAR COSTOS DE PRODUCIÓN EN CENTRO AMERICA
CON IMPACTOS POSITIVOS EN CALIDAD E INGRESOS
Calidad no puede ser creada por el beneficiado
pero
Calidad puede ser destruída por el beneficiado