Estado Actual de La Normativa Aliment Aria de Peru y Su Comparacion Con Las Normas Del Codex Alimentarius

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)

DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL (DIGESA)

PROYECTO TCP/RLA/2904

FORTALECIMIENTO DE LA GESTIÓN DE LOS COMITÉS NACIONALES DEL CODEX ALIMENTARIUS EN LOS PAÍSES ANDINOS

ESTADO ACTUAL DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA DE PERÚ Y SU COMPARACIÓN CON LAS NORMAS DEL CODEX ALIMENTARIUS

PLAN DE ACCIÓN PARA ACTUALIZAR LA NORMATIVA ALIMENTARIA

NACIONAL

Lima, Perú Septiembre de 2003

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RECONOCIMIENTOS

El trabajo que se presenta a continuación fue preparado por la Lic. María del Rosario Uría Toro, Consultora Nacional de la FAO en Normas Alimentarias, bajo la supervisión de la Dra. Enedina Lucas, Consultora Internacional de la FAO en Sistemas de Normalización de Alimentos, y en coordinación con el Dr. Cecilio Morón, Oficial Principal de la FAO en Política Alimentaria y Nutrición, en el marco de las actividades del Proyecto de la FAO TCP/RLA/2904 “Fortalecimiento de los Comités Nacionales del Codex Alimentarius en los Países Andinos”.

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INDICE

Página 1. INTRODUCCIÓN 4 2. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 4 3. SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 59 3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex 59 3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex 87 3.3. Conclusiones 113 4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX 113

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1. INTRODUCCIÓN La normativa alimentaría en el Perú se desarrolla a través de entidades nacionales que de acuerdo a su competencia emiten normas, las que a su vez dependiendo del alcance del documento normativo, pueden tener diferente rango jurídico: leyes decretos, reglamentos, resoluciones ministeriales, ordenanzas. En el tema de la inocuidad alimentaría es necesario armonizar la normativa alimentaría nacional respecto a las normas de la Comisión del Codex Alimentarius, para ello es necesario realizar un inventario de la actual normativa y compararla con las normas del Codex, para proponer un plan de acción para la armonización de las normas en función a las necesidades del país. El presente trabajo se ha desarrollado teniendo dos fuentes de información: a) Para Normas Legales: El Centro de Documentación de Normas Legales del Diario Oficial El

Peruano cuyo archivo referido al índice de normas legales de todos los sectores se encuentra disponible desde el año 1983

b) Para Normas Técnicas Peruanas: La Biblioteca del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual.

Los documentos se han revisado y se han comparado con las normas del Codex teniendo en cuenta el orden de los 13 volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius. Con toda está información se elaboró una propuesta de plan de acción para actualizar la normativa alimentaria nacional con el Codex, que se presentó en el Taller Subregional sobre Análisis de la Normativa Alimentaria Nacional y Procedimientos para su Armonización con las Normas del Codex Alimentarius, realizado en Quito, Ecuador, del 30 de junio al 4 de julio de 2003, donde fue analizado y discutido dentro de un marco estratégico común para los países de la región andina. Posteriormente, este plan fue presentado y enriquecido con la discusión en grupos de trabajo de los participantes al Taller Nacional respectivo realizado en Lima del 11 al 13 de agosto de 2003. Cabe recalcar que 6 de las 8 instituciones miembros del Comité Nacional del Codex participaron en la elaboración del Plan de Acción para actualizar la Normativa Alimentaria Nacional con el Codex. La Secretaría Técnica del Comité Nacional del Codex dio por aprobado el Plan luego de pasar por consulta por los miembros del Comité Nacional del Codex quienes no hicieron ninguna observación. 2. INVENTARIO DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL Considerando los diferentes rangos jurídicos de los documentos; leyes, decretos, reglamentos, resoluciones, ordenanzas y normas; se tienen los distintos listados clasificados por organismo de origen, el tipo de legislación y número de referencia, tema y fecha.

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• Ministerio de Agricultura • Vice Ministerio de Pesquería: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio

de Pesquería) • Vice Ministerio de Industria: Subsector del Ministerio de la Producción (antes Ministerio

de Industria, Comercio, Turismo e Integración) • Ministerio de Salud • Municipalidades • Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y Protección de la Propiedad

Intelectual (INDECOPI) (antes ITINTEC)

Leyes, Reglamentos de leyes, Decretos Legislativos, Resoluciones Legislativas

Tipo de Legislación N°

Tema Fecha de

Promulgación Sector/

Organismo

Constitución Política del Perú 1993 Dec.Ley N° 25902

Ley Orgánica del Ministerio de Agricultura.

29.11.1992 Agricultura

Ley N° 27322 Ley Marco de Sanidad Agraria 23.07.2000 Agricultura D.S 048-2001-AG

Reglamento de la Ley marco de Sanidad Agraria

2001 Agricultura

D.S 24-95 AG Reglamento de organización y funciones del SENASA


Ley N° 26744 Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas.


Ley N° 27104 Ley de Promoción de Riesgos derivados del uso de la Biotecnología.


Dec.Ley 25977 Ley General de Pesca 2001 Pesquería D.S 012- 2001 PE Reglamento de Ley 25977 2001 Pesquería D.S.040-2001 PE Norma Sanitaria para las actividades

Acuícolas Pesqueras 14.12.01 Pesquería

Dec.Leg. N° 92 Ley del Instituto Tecnológico Pesquero ( ITP)

27.05.1981 Pesquería

Ley N° 27767 Ley del Programa Nacional Complementario de Asistencia Alimentaria.


Res.Leg. N° 24668

Aprueban Convenio y la Recomendación sobre Seguridad e Higiene en los Trabajos Portuarios.


Ley N° 23407 Ley General de Industrias. 29.05.1982 Industria Ley 26842 Ley General de Salud 20.07.1997 Salud

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Ley 27657 Ley del Ministerio de Salud (MINSA) 29.01.2002 Salud DS 013-2002 SA Reglamento de Ley del MINSA 22.11.2002 Salud DS.014-2002 SA Reglamento de Organización y

Funciones 22.11.2002 Salud

D.S Nº 05-94-SA Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano y de harina de pescado

06.12.1994 Salud

D.S 007-98-SA Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas

25.09.1998 Salud

Ley 27972 Ley Orgánica de Municipalidades 27.05.2003 Municipalidades Ley N° 24054 Crean el Programa del Vaso de Leche

en todos los Municipios Provinciales de la República.

06.01.1985 Municipalidades

Dec. Ley N° 25868

Ley de Organizacion y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).

06.11.1992 INDECOPI

Dec.Leg. N° 807 Ley sobre Facultades, Normas y Organización del INDECOPI.

16.04.1996 INDECOPI

Resol.Nº0072-2000 /INDECOPI- CRT

Reglamento para la Elaboración y Aprobación de Normas Técnicas Peruanas y el Reglamento de Comités técnicos de Normalización

29.11.2000 INDECOPI

Decretos Supremos, Resoluciones Directorales, Resoluciones Supremas, Resoluciones Ministeriales, Resoluciones Vice Ministeriales y Resoluciones Jefaturales

Sector Agricultura

Tipo de Legislación N° Tema Fecha de

Promulgación Organismo

D.S. N° 124-81-AG

Aprueban el Reglamento de Registros y Control de Productos Veterinarios.

12.08.1981 Ministerio de Agricultura

R.M. N° 000498-81-AG-DGAIC

Se aprueba el Reglamento de Comercialización del Arroz


D.S. N° 147-81-AG

Dictan reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo Agrario

10 y 11.10.1981 Ministerio de Agricultura

R.D. N° 0159-81-AG-DGAIC

Aprueban el Reglamento de Funcionamiento de Centros de Distribución de Aves vivas de Lima y Callao


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R.D. N° 0043-82-AG-DGAIC

Aprueban Formato Guía para Tránsito de Aves Beneficiadas, cuyo uso será obligatorio dentro del área de Lima


R.M. N° 00284-82-AG/DGAIC

Aprueban Reglamento para la exportación del Café

1982 Ministerio de Agricultura

D.S. N° 044-82-AG

Aprueban el Reglamento de la Ley General de Semillas


R.M. N° 00327-82-AG

Modifican y complementan determinados artículos del Reglamento de Comercialización del Arroz



Actualizan y ordenan las normas sobre comercialización de productos lácteos


D.S. N° 072-82-AG

Declaran la libre importación y comercialización interna de fertilizantes


D.S. N° 073-82-AG

Aprueban el Reglamento de Marcas y Señales de Ganado


D.S. N° 105-82-AG

Aprueban el Reglamento específico de semilla de Papa



Aprueban el Reglamento de Comercialización del Azúcar en el Mercado Interno


D.S. N° 129-82-AG

Aprueban el Reglamento específico de semilla de Maíz


D.S. N° 159-82-AG

Aprueban el Reglamento específico de Semilla de Arroz


D.S. N° 164-83-AG

Se aprueba Reglamento sobre Registro, Comercialización y Control de Plaguicidas agrícolas y Sustancias afines


R.M. N° 00016-83-AG

Aprueban Reglamento de Registro, Funcionamiento y Control de Empresas de Fumigación


R.M. N° 00386-83-AG

Establecen normas que permitan una atención adecuada a los usuarios de los subproductos de trigo


R.M. N° 00701-83-AG/DGAG

Levantan prohibición contenida en el inciso 22.11, art. 22° del Reglamento Sanitario para Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal


R.M. N° 01076- Dictan normas referentes a la 25.11.1983 Ministerio de

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83-AG-DGAIC producción y comercialización de los panes

Agricultura

R.M. N° 01121-83-AG-DGAIC

Aprueban las normas complementarias para la comercialización de Polvillo y Ñelen, subproductos de la molienda del arroz


D.S. N° 004-84-AG

Aprueban Reglamento Tecnológico de Conservas



Aprueban patrones gráficos para el sellado sanitario y clasificación de carnes


D.S. N° 083-84-AG

Para la importación de azúcar será requisito la previa opinión favorable de la Dirección General de Agroindustria y Comercialización del Ministerio de Agricultura


R.M. N° 00492-84-AG

Establecen normas para la comercialización de trigo de producción nacional


D.S. N° 002-85-AG

Modifican varios artículos del Reglamento de Comercialización de la Leche


R.M. N° 00071-85-AG

Modifican el art. 22° del Reglamento de Comercialización del Arroz


R.M. N° 00195-85-AG/DGAG

Modifican el Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal


R.D. N° 0095-85-AG/DGAIC

Aprueban Manual de Servicio de Inspección Sanitaria en Centros de Beneficio de animales de Abasto


D.S. N° 077-85-AG

Aprueban Reglamento de Regulación de Beneficio de Ganado Bovino Hembra


R.M. N° 00571-85-AG-DGAIC

Norman producción y comercialización del pan popular


R.D. N° 0126-85-AG

Aprueban normas sobre producción y comercialización de panes populares



Modifican Tercera disposición transitoria del Reglamento Tecnológico de Carnes



Aprueban la Norma de Envases para Tubérculos y Raíces, para la comercialización de estos productos


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R.M. N° 00060-86-AG/INAF

Aprueban Reglamento de operatividad del Servicio de Bombeo de Agua de Riego


D.S. N° 013-86-AG

Aprueban Reglamento Específico de semillas de Trigo y Cebada


R.M. N° 00161-86-AG/DGAG

Modifican el art. 5° del Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal


R.M. N° 00111-86-AG/DGAG

Levantan la prohibición contenida en el art. 22° del Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos de Origen Vegetal


R.S. N° 0122-86-AG/DGAG

Modifican el art. 4° del Reglamento Sanitario para la Importación de Animales, Productos y Subproductos de Origen Animal


R.D. N° 0077-86-AG/DGAIC

Aprueban Reglamento para la Comercialización de Hojuelas o trozos secos de Yuca


D.S. N° 122-85-AG

Aprueban Reglamento de la Campaña para el Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina


D.S. N° 121-85-AG

Aprueban Reglamento de la Campaña para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina


R.D. N° 128-86-PE/DGE

Autorizan las cosechas de conchas de abanico



Modifican art. 10° del Reglamento para la comercialización de la Leche



Aprueban Reglamento que norma la implementación del Sistema Concertado de Distribución de Productos Alimenticios Básicos en Lima Metropolitana y Callao


D.S. N° 078-86-AG

Aprueban Reglamento específico de semillas Leguminosas de Grano



Establecen normas de asignación de lotes de insumos en función a varias clases de leche


D.S. N° 022-87-AG

Aprueban Reglamento Sanitario de Control de la Pulorosis – Tifosis en Planteles Avícolas y Plantas de


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incubación a nivel nacional. D.S. N° 065-87-AG

Dictan medidas que aseguran el logro de los objetivos del Programa de Reactivación Agraria y Seguridad Alimentaria


R.M. N° 00219-88-AG

Modifican dos artículos del Reglamento de Comercialización de Arroz


D.S. N° 073-88-AG

Crean en el Sector Público Agrario el Programa Nacional de Acopio, Almacenamiento y Conservación de Alimentos


D.S. N° 086-88-AG

Declaran a la Langosta migratoria peruana, plaga nacional para la agricultura, siendo obligatorio su control


R.M. N° 00041-89-AG/DGG

Modifican dispositivo, referente al Reglamento Tecnológico de Carnes


R.D. N° 139-89-AG-VAD/VI-L

Dictan disposiciones para la comercialización de las menudencias del ganado vacuno, ovino, caprino y porcino


D.S. N° 056-89-AG

Aprueban Reglamento General sobre Envasado, Transporte y Estiba de Productos Agrarios para su Comercialización


D.S. N° 003-91-AG

Modifican la Primera Disposición Final del Reglamento sobre Registro, Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines


R.M. N° 01474-90-AG

Modifican el art. 82° del Reglamento Tecnológico de Carnes


D.S. N° 009-91-AG

Modifican varios artículos del Reglamento Sanitario para la Importación y Exportación de Productos y Subproductos Vegetales


D.S. N° 010-91-AG

Modifican los artículos 82° y 83° del Reglamento Tecnológico de Carnes


RM 0272-91 AG Aprueban directiva para el transporte de productos agropecuarios


D.S. N° 0022-91- Prohiben el internamiento y registro 30.05.1991 Ministerio de

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AG en el territorio nacional de los plaguicidas organoclorados, así como sus derivados y compuestos

Agricultura

D.S. N° 0033-91-AG

Precisan que la importación de determinados productos agropecuarios y sus derivados estarán sujetos únicamente a requisitos sanitarios establecidos en RRMM (Resoluciones Ministeriales) N° 0231, 0210 y 0259-91-AG


R.M. N° 0404-91-AG/DGA

Aprueban las Normas Técnicas de Calidad y Sanidad para el comercio libre del Arroz.


R.S. N° 0017-91-AG

Modifican texto de los artículos 43° y 62° del Reglamento Sanitario para Importación de Animales, Productos y Subproductos de Origen Animal


R.M. N° 0498-91-AG

Aprueban el Plan de Sanidad Vegetal para la Exportación de Mangos a U.S.A.


R.D. N° 398-91-AG/DGA

Lista de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias afines


D.S. Nº 037-91-AG

Prohibición total de Aldrin, Endrin, Dieldrin, BHC/HCH, Heptacloro, Canfecloro/Toxafeno, 2,4,5-T y DDT, así como de los derivados y compuestos que con ellos se puedan formular. Restricción de los plaguicidas arsenicales sólo para ser usados en el cultivo del algodón


D.S. N° 017-92-AG

Dictan medidas para la supervisión y control de la utilización de insumos lácteos importados, asimismo establecen las infracciones, procedimientos, sanciones y el organismo competente para tales casos


DS 018-92-AG Aprueban el reglamenrto de zoocriaderos y cotos de caza


R.M. N° 00419-92-AG

Modifican la Res.Min. N° 210-91-AG, mediante la cual se aprueban los requisitos fitosanitarios para la importación de productos y/o


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subproductos de origen vegetal D.S. N° 039-92-AG

Disponen que las inspecciones fito y zoosanitarias de mercancías de origen animal y vegetal que se importen, serán llevadas a cabo por el Ministerio de Agricultura


DS 021 93 AG Modifican el reglamento específico de semilla de trigo y cebada


R.M. N° 0632-93-AG

Aprueba el Reglamento de Organización y Funciones de la CONAP


R.M. N° 0250-93-AG

Creación de la Comisión Nacional de Plaguicidas (CONAP) con carácter permanente, integrada por un representante de las siguientes instituciones: Sociedad Entomológica del Perú (SEP), Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud, Comité de Importadores, Fabricantes y Representantes de Plaguicidas de la Cámara de Comercio de Lima (COPLACAM), Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA) y Universidad Peruana


R.M. N° 0313-94-AG

Aprueban el Reglamento de Ferias y Eventos Agropecuarios


D.S. N° 15-95-AG

Aprueba el Reglamento sobre el Registro, Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias afines. Actualmente sólo aplicable para el registro de productos biológicos


R.M. N° 0048-95-AG

Amplía la integración de la CONAP con la incorporación del Instituto Nacional de Protección del Medio Ambiente para la Salud (INAPMAS)


DS 22-95 AG Reglamento Tecnológico de Carnes 15.09.1995 Ministerio de Agricultura

RJ 155- 95 AG SENASA

Dictan disposiciones a las operaciones de las plantas de tratamiento

24.09.1995 Ministerio de Agricultura/

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hidrotérmico de mangos SENASA R.J. Nº 177-96-AG-SENASA

Medidas restrictivas para Aldicarb (sólo usos registrados), Paraquat (agregando sustancia emética, color, olor), Lindano (sólo para ser usado en el control de gorgojo de los Andes, gorgojo de la chupadera y gusanos de tierra en los cultivos de papa y algodón), Parathion etílico y Parathion metílico (no renovar registros de concentrados emulsionables, mantener registros de polvos secos cuya concentración no supere el 2.5%, permitir el registro de microencapsulados; permitiéndose provisionalmente el empleo de estos productos en los cultivos de algodonero, cucurbitáceas, fríjol, maíz y papa). Se dispone continuar el proceso de evaluación de riesgo en condiciones locales

26.11.1996 Ministerio de Agricultura/ SENASA

R.M. N° 0268-96-AG

Modifica varios artículos del Reglamento sobre el Registro, Comercialización y Control de Plaguicidas Agrícolas y Sustancias Afines


RM 0401 96 AG Establecen que el SENASA implemente y conduzca obligatoriamente un registro individual o agrupado de plaguicidas agrícolas y sustancias afines


DS 019-97 AG Aprueban reglamento de instalación y funcionamiento de granjas avícolas y plantas de incubación


RJ 067-98-AG-SENASA

Aprueban lista de enfermedades de notificación obligatoria para las diferentes especies animales en todo el territorio nacional


DS 015-98 AG Aprueban el reglamento de registro, control y comercialización de productos de uso veterinario y alimentos para animales


RJ 100-98-AG SENASA

Aprueban Procedimiento para la conformación y capacitación de


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comités locales de sanidad animal RM 0368 98 AG Aprueban y establecen requisitos

sanitarios para la importación de diversos productos y subproductos de origen animal


RM 0454-98 AG Facultan al SENASA establecer procedimientos previos de inspección sanitaria y carentena en origen, a importaciones de bovinos para reproducción


R.J. Nº 131-98-AG-SENASA

Prohibición de Parathion etílico (sólo en casos de necesidad en la agricultura y bajo evaluación riesgo / beneficio efectuado por CONAP, podría haberse permitido formulación microencapsulada. Severa restricción de Parathion metílico (sólo en polvo seco 2.5% y microencapsulado sujetos a evaluación riesgo / beneficio de CONAP. Se incluye en etiqueta frases de advertencia


RM 0164 99 AG Aprueban el reglamento del cultivo de arroz


R.J. No. 098-99-AG-SENASA

Prohibición del registro, importación, formulación local, distribución, comercialización y usos de formulaciones comerciales de Dinoseb, sales de Dinoseb y Fluoroacetamida. Asimismo, incluye las medidas aplicables a los materiales técnicos de estos plaguicidas y a los de la Resolución Jefatural N° 036-99-AG-SENASA

03.08.1999

Ministerio de Agricultura/ SENASA

R.J. No. 097-99-AG-SENASA

Prohibición del registro, importación, formulación local, distribución, comercialización y usos de formulaciones comerciales de Fosfamidón


R.J. N° 044-99-AG-SENASA

Aprueba el programa informático Sistema de Información de Plaguicidas Agrícolas (SISPLAG)



Prohibición de registro, importación, formulación local, distribución y comercialización de formulaciones


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comerciales de Captafol, Clorobencilato, Hexaclorobenceno, Pentaclorofenol, Clordano, Clordimeform, Dibromuro de Etileno, y compuestos de Mercurio, así como de los derivados y compuestos que con ellos se pudieran formular


Restricción de formulaciones comerciales de Metamidofos en concentraciones de hasta 600 g/l (uso de disolventes etilenglicol y/o dietilenglicol, envases de COEX o polietileno de alta densidad e inclusión de un folleto de uso y manejo seguro)



Prohibición de registro, importación, formulación local, comercialización y usos de formulaciones comerciales de Monocrotofos de 600 g/l y restricción de las formulaciones comerciales de Monocrotofos de 400 g/l solo para su uso en el control de Spodoptera frugiperda en maíz


RM 0399 99 AG Disponen que plantas y productos agropecuarios que ingresen al Perú deben contar con certificados fito y zoosanitario del país de origen



Establece disposiciones para el Transito e ingreso a Zonas Reglamentadas dentro del Territorio Nacional de diversas Plantas y Productos vegetales (25 de noviembre de 1999)


R.M. Nº 711-99-AG-SENASA

Se dispone aplicar la Certificación Fitosanitaria para la movilización de Plantas y Productos vegetales capaces de portar Plagas de Carácter Cuarentenario


RM 0711 99 AG Disponen aplicar certificación fitosanitaria para movilización de plantas y productos capaces de portar plagas de carácter cuarentenario


Res.Leg 27198 Aprueban las enmiendas a la convención internacional de

09.11.1999

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protección fitosanitaria DS 063 99 RE Ratifican enmiendas a la convención

internacional de protección fitosanitaria

21.11.1999 Relaciones Exteriores

DS 044-99 AG Aprueban Reglamento para el control y erradicación de la Fiebre Aftosa


RM 0021 2000 AG

Aprueban Programa nacional para la promoción de plantaciones de Camu Camu


D.S 018 2000 AG Establecen normas relativas al permiso fitosanitario de importación



Prohibición del registro, importación, formulación local, distribución, comercialización y uso de Parathion Etílico, Parathion Metílico y Dinitro Orto Cresol (DNOC)


D.S. N° 008-2000-AG

Reglamento de la Ley de Promoción del Manejo Integrado para el Control de Plagas.



Prohibición de registro, importación, formulación local, comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Mirex


DS 0112000AG Establecen medidas relativas a la importación de frutos o material de propagación de plátano o banano en resguardo de sanidad de areas productoras del país


DS 009 2000 AG Aprueban el reglamento para el control, supresión y erradicación de la mosca de la fruta



Prohibición del registro, importación, formulación local, distribución, comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Lindano


D.S. N°051-2000-AG

Reglamento Zoosanitario de Importación y Exportación de Animales, Productos y Subproductosde Origen Animal



Modifican el reglamento zoosanitario de importación y exportación de


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animales, productos y subproductos de origen animal

SENASA

D.S. N° 021-2000-AG

Aprueban el Reglamento de Control de Sarna en Camélidos Sudamericanos y Ovinos


D.S. N° 031-2000-AG

Reglamento de Control y Erradicación de la Tuberculosis Bovina


D.S. N° 032-2000-AG

Reglamento de Control y Erradicación de la Brucelosis Caprina


D.S. N° 033-2000-AG

Reglamento para el Control y Erradicación de la Brucelosis Bovina


RJ 231 2000 AG SENASA

Establecen disposiciones que regulan la obtención de certificación fitosanitaria para la movilización de cargamentos de arroz de producción nacional


DS 001 2001 AG Establecen disposiciones y requisitos fitosanitarios para la importación de frutos o material de propagación de Plátano y Banano


RJ 056- 2001 AG SENASA

Prohiben uso de proteínas de origen rumiante con excepción de las derivadas de la leche, en la alimentación de animales rumiantes, aves y ganado porcino


RM 0155 2001 AG

Aprueban el Plan Nacional de Palma Aceitera


R.M. Nº 0433-2001-AG

Guía para el Usuario: Elaboración del Estudio de Riesgo Ambiental para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola



Procedimiento de Guarda Custodia de Semillas Importadas



Amplían Alcances del Procedimiento para la Guarda Custodia de Semillas Importadas


R.J. N° 143 2001 AG SENASA

Apueban procedimiento para la autorización sanitaria de establecimientos que se dediquen a la exportación de productos y subproductos de origen animal



Declaran plagas de importancia cuarentenaria no presentes en el Perú


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y dictan medidas para la importación de frutos de plantano y Banano

SENASA


Prohiben importación de bovinos vivos, productos y subproductos de origen bovino, ovino y caprino, alimentos y otros, procedentes de diversos países



Prohíben importación de productos y subproductos de origen bovino, ovino y caprino procedentes de países afectados con encefalopatía espongiforme bovina



Identifican en el ámbito nacional zonas geográficas con y sin vacunación antiaftosa


RM 0112 2002 AG

Constituyen la Comisión Nacional de Prevención de Ocratoxina A (OTA) en el café peruano


RS 005 2002 AG Constituyen el Consejo Nacional de Café



Aprueba los requisitos para el Registro de Uso de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola



Establece disposiciones aplicables a la importación de Bromuro de metilo, que será destinado a tratamientos cuarentenarios de productos agrícolas para su exportación


R.D. Nº 084-02-AG-SENASA-DGSV

Aprueba el Manual de Procedimientos para el Registro de Agricultores – Importadores –Usuarios, Registro de Uso y Autorización de Importación de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola


D.S. N° 016-2000-AG

Reglamento para el Registro y Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola



Prohibición de registro, importación, formulación local, comercialización y uso de formulaciones comerciales y material técnico de plaguicidas agrícolas con base en Binapacril


RM 0768 2002 AG

Crean el programa nacional de Banano orgánico


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Suspenden importación de bovinos, ovinos, caprinos, sus productos y subproductos, procedentes de diversos países de europa afectados con encefalopatía espongiforme bovina


R.J. N° 230- 2002-AG- SENASA

Aprueban plan de acción para la prevención de la enfermedad de influenza aviar en el Perú


R.J. N° 099- 2002-AG- SENASA

Aprueban lista de enfermedades notificables para las diferentes especies animales en el territorio nacional


ANEXO R.J. N° 099-2002-AG- SENASA

Anexo que aprobó lista de enfermedades notificables para las diferentes especies animales en el territorio nacional


R.J. N° 032- 2002-AG- SENASA

Aprueban procedimientos para conformación y capacitación de comités locales de sanidad animal y líderes comunales en el ámbito de las direcciones del SENASA


D.G.I Nº 08-2003-AG-SENASA-DGSV-DPF

Aprobada el 17 de marzo del 2003, el cual servirá para la Ejecución y Remisión de información de las actividades del Programa Manejo Integrado de Plagas del Cafeto


Directiva General Nº 003-2003-AG-SENASA-DGSV/DPF

Para la Ejecución y Remisión de Información de las actividades de Manejo Integrado de la Marchitez Bacteriana (MB) (Ralstonia solanacearum) de la Papa y Virus del Amarillamiento de las Venas (PYVV); la misma que fue aprobada el 21 de enero del 2003 según Oficio Múltiple Nº 0340-2003-AG-SENASA-DGSV/DPF de fecha 04 de febrero del 2003


R.D. Nº 079-2003-AG-SENASA-DGSV

Establecen cantidades de productos incluidos en las categorías de Riesgo Fitosanitario 1,2 y granos y especias, a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros de tripulantes


R.D. Nº 342- Aprueban requisitos fitosanitarios 04.01.2003 Ministerio de

20

2002-AG-SENASA – DGSV

para la importación de Productos Vegetales y semillas botánicas de las categorías de riesgo fitosanitario 2 3 y 4

Agricultura/ SENASA

D.S. N° 010-2003-AG

Aprueban Reglamento del Control y Erradicación de la Enfermedad de Newcastle


R.D. N° 021-2003-AG-SENASA/DGSV

Lista de plaguicidas agrícolas con registro vigente, plaguicidas químicos de uso agrícola y de productos biológicos formulados y registrados y relación de plaguicidas restringidos y prohibidos


R.D. N° 008-2003-AG-SENASA/ DGSV

Lista de plaguicidas químicos de uso agrícola registrados en el mes de octubre 2002

2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA

R.D. (RR.DD.) Nros 009 y 010-2003-AG-SENASA/ DGSV

Lista de plaguicidas biológicos de uso agrícola registrados en los meses de noviembre y diciembre 2002

2003 Ministerio de Agricultura/ SENASA

RD 079 2003 AG SENASA DGSV

Establecen cantidades de productos incluídos en las categorías de riesgo fitosanitario 1,2 y granos y especias a ser considerado como equipaje acompañado de pasajeros tripulantes


RD 097 2003 AG SENASA DGSV

Lista de productos biológicos formulados y registrados en marzo del 2003 por la Dirección General de Sanidada Vegetal


DS 019- 2003 AG Aprueban reglamento sanitario para el acopio y beneficio de aves


PRODUCE Sub sector Pesquería Sub sector Industria



R.D. N° 014-81-PE-DGE

Establecen condiciones a embarcaciones pesqueras que se dediquen al aprovechamiento de recursos hidrobiológicos a los buques de factoría

21.01.1981 Ministerio de Pesquería

21

D.S. N° 06-81-PE Aprueban el Reglamento para Operación de los Buques Pesqueros de arrastre


R.D. N° 049-81-PE-DGT

Fijan requisitos que deben cumplir las empresas privadas de certificación para operar en el Sector Pesquero


D.S. N° 08-81-PE Establecen sanciones a empresas pesqueras que infrinjan disposiciones establecidas en la Ley General de Pesquería


R.M. N° 244-81-PE

Se aprueba proyecto de obra “Módulos de Manipuleo de Pescado”


D.S. N° 16-81-PE Regulan condiciones bajo las cuales se realiza la actividad de pequeñas empresas anchoveteras.


R.D. N° 184-81-PE-DGT

Movilización de la Harina de Pescado proveniente de las fábricas conserveras para su comercialización, deberá contar con el certificado de calidad sanitario


Res.Vice Min. N° 282-81-PE

Señalan el ámbito y obligatoriedad de verificación sanitaria de los productos de origen hidrobiológico


D.S. N° 02-82-PE Aprueban Reglamento para Operación de Buques Pesqueros Atuneros Frigoríficos


D.S. N° 06-82-PE Actividades de extracción y transformación de buques arrastrero-factorías se regirán según Reglamento aprobado por el Dec.Sup. N° 06-81-PE


D.S. N° 08-82-PE Dictan medidas que permitan por excepción, la exportación de productos hidrobiológicos de consumo humano directo envasado y sin rótulo


R.D. N° 008-82-PE-DGGI

Establecen requisitos para otorgar autorización a empresas y personas naturales que se dediquen a transporte y comercialización de productos hidrobiológicos con destino a fábricas conserveras en la ciudad de Chimbote

1982 Ministerio de Pesquería

22

R.D. N° 139-82-PE-DGT

Reconocen para fines de certificación y comercialización a productos pesqueros congelados con denominación comercial “DWI” y “GGTF” como filete congelado de pescado


D.S. N° 21-82-PE Aprueban el Reglamento para la actividad de Manufactura de Moluscos


R.M. N° 117-83-PE

Ministerio de Pesquería prohibe diversos actos referentes a la producción de harina de pescado


R.D. N° 033-83-PE-DGT

Dictan medidas para evitar la contaminación ambiental proveniente de las industrias del sector Pesquería


R.M. N° 260-83-PE

Aprueban normas complementarias para la actividad de maricultura de moluscos


R.M. N° 330-83-PE

Fijan las condiciones para autorizar las exportaciones definitivas o temporal de embarcaciones de las pequeñas empresas de extracción de anchoveta


R.M. N° 333-83-PE

Establecen condiciones bajo las cuales embarcaciones langostineras de bandera extranjera podrán efectuar faenas de pesca


R.S.N° 033-83-PE

Aprueban formato de guía única de desembarque y transporte de productos hidrobiológicos


R.M. N° 201-84-PE

Aprueban Formulario N° 01-81-PE/DGE “Embarcaciones Pesqueras de Consumo Humano Directo de Anchoveta”


D.S. N° 008-84-PE

Aprueban Reglamento de Operación de Buques Pesqueros de Arrastre


R.M. N° 357-84-PE

Dictan temporalmente normas para la recolección de semillas de concha de abanico


D.S. 016-84-PE Aprueban Reglamento para la actividad de Maricultura de Moluscos.


R.M. N° 054-85- Establecen los requisitos que deberán 27.02.1985 Ministerio de

23

PE presentar las empresas pesqueras dedicadas a la crianza y cultivo de langostinos que efectúen actividad industrial de refrigerado y congelado en plantas propias o de terceros

Pesquería

R.D. N° 004-85-PE

Prohíben el ingreso al Mercado Mayorista Pesquero de Lima de diferentes especies de pescado que no sean transportados en vehículos provistos de cajas o compartimentos refrigerados


D.S. N° 017-85-PE

Considérese semiprocesamiento de mariscos al conjunto de operaciones de transformación aplicados a dicho recurso, sin llegar a calificarlo como producto industrial


R.M. N° 064-86-PE

Autorizan a las embarcaciones artesanales para que dentro de sus faenas de pesca extraigan el recurso sardina, con la calidad requerida para el consumo humano


Res.Vice Min. N° 161-87-PE

Establecen requisitos para establecimientos industriales pesqueros


R.M. N° 237-88-PE

Dictan medidas tendentes al aprovechamiento integral de recursos hidrobiológicos y al perfeccionamiento tecnológico de empresas pesqueras


R.D. N° 0114-88-PE

Dictan normas para mantener el equilibrio técnico entre la capacidad de extracción y la de procesamiento de recursos hidrobiológicos


R.M. N° 221-94-PE

Dictan disposiciones referidas a la aplicación del plan de ordenamiento pesquero del calamar gigante o pota

Junio 1994 Ministerio de Pesquería

D.S. N° 01-94-PE Reglamento Ley General de Pesca 1994 Ministerio de Pesquería

R.M. N° 565-96-PE

Aprueban sistema de control de extracción y procesamiento de los recursos anchoveta y sardina


R.M. N° 296-97-PE

Aprueban Programa de Seguimiento y Control de Recursos Hidrobiológicos en el ámbito Litoral de Perú


24

DS 040 2001 -PE Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acuícolas

14.12.2001 Vice ministerio Pesquería

D.S. N° 013-2003 Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca y Reglamento de Inspecciones y del Procedimiento Sancionador de las Infracciones de Actividades Pesqueras

16.05.2003 PRODUCE

D.S. N° 010-2003 Modifican el Reglamento de la Ley General de Pesca, aprobado por Dec.Sup. N° 012-2001-PE

21.05.2003 PRODUCE

D.S. N° 016-2003 Aprueban Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Recurso Merluza

2003 PRODUCE

D.S. N° 029-82-ITI

La Dirección General de Industrias y las Direcciones Departamentales del MITI son los organismos competentes para llevar el registro industrial y el registro de productos industriales nacionales

1982 Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integración

Res.Vice Min. N° 037-82-VM/IND

Se aprueba los formularios de información técnica que deben absolver las empresas para obtener el certificado de compatibilidad de uso y registros industriales


D.S. N° 036-82-ITI/IND

Ministerio de Pesquería es el órgano competente para conocer y resolver aspectos relacionados con las actividades extractivas de los productos hidrobiológicos

11.08.1982 Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e Integración

D.S. N° 049-82-ITI/IND

Precisan norma a que están sujetas las empresas industriales en materia de seguridad e higiene industrial


D.S, Nº 068-82-ITI/IND

Relación de actividades industriales bajo la competencia del Ministerio de Agricultura


R.M. N° 423-83-ITI/IND

Aprueban requisitos para obtener la certificación de calidad de productos extranjeros

21.07.1983 Ministerio de Industria, Comercio, Turismo e

25

Integración D.S. N° 021-88-ICTI

Establecen normas mínimas de identificación para los productos manufacturados en el extranjero que se comercializan en el país


D.S. N° 001-84-ITI

Establecen los datos que deben llevar inscritos los productos industriales manufacturados en el extranjero para su puesta a la venta en el territorio nacional



Establecen la forma en que deben declararse la obligatoriedad de las normas técnicas nacionales


R.M. N° 206-84-ITI

Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales


R.M. N° 219-84-ITI

Obligatoriedad de la Norma Técnica Nacional Obligatoria N° 210.018 Bebidas Alcohólicas. Capacidad de envase



Declaran obligatorias varias normas técnicas nacionales



Otorgan plazo para que los 90 días productores se adecuen a la Norma General para el Rotulado de Bebidas Alcohólicas, incluyendo vinagre


D.S. N° 055-84-ITI

Los productos nacionales o importados deberán cumplir con las normas técnicas obligatorias que establece el ITINTEC para que proceda su desaduanamiento o comercialización interna, según corresponda


R.M. N° 830-85- Declaran obligatorias varias normas 09.11.1985 Ministerio de

26

ICTI/IND técnicas nacionales Industria, Comercio, Turismo e Integración

R.M. N° 644-86-ICTI/IND

Empresas para solucionar su inscripción en Registro Industrial y su regularización, deberán presentar el Registro Sanitario


D.S. N° 021-88-ICTI

Actualizan y modifican normas sobre inscripción en el Registro Industrial


Res.Vice Min. N° 011-91-ICTI/TUR

Disponen la obligatoriedad de que todo establecimiento hotelero y extra hotelero y restaurantes, que posean almacenamiento de agua, cuenten con la constancia certificada de calidad de agua, expedida por el Ministerio de Salud


Sector Salud



D.S. N° 49-66-DGS

Reglamento para el control de fábricas de elaboración de aguas potables gasificadas y potables gasificadas jarabeadas

04.04.1966 Ministerio de Salud

D.S. N° 012-77-SA

Reglamento de inocuidad del agua y alimentos y tratamiento de desechos en el transporte nacional e internacional


R.D. N° 0047-79-SA/DS

Normas y Procedimiento sanitarios para el abastecimiento, transporte, conservación, preparación y servido de alimentos en hospitales y servicios de alimentación del Ministerio de Salud


R.S. N° 0019-81-SA/DVM

Normas para el establecimiento y funcionamiento de servicios de alimentación colectiva


D.S. N° 029-83-SA

Establecen normas para lograr eficaz control y efectividad en el uso de


27

aguas servidas con fines de irrigación D.S. N° 007-83-SA

Modifican los artículos 81° y 82° del Reglamento de los Títulos I, II y III de la Ley General de Aguas


D.S. N° 015-84-SA

Las empresas dedicadas al procesamiento de la sal de consumo humano en el país están obligadas a añadir fluor a este producto


R.M. N° 0148-84-SA

El reuso de envases de vidrio sólo está permitido en aquellas fábricas de alimentos que procesan enlatado adecuados y utilicen técnicas de higiene y desinfección aprobados por la autoridad de salud

1984 Ministerio de Salud

R.M. N° 0041-85-SA/DVM

Aprueban Normas y Procedimientos de Higiene de los Alimentos en Restaurantes y Servicios afines


R.M. N° 0131-85-SA

Aprueban normas para la adición del fluor a la sal de consumo humano


D.S. N° 019-86-SA

Establecen procedimiento para calificación y disposición de alimentos no aptos para consumo humano, pertenecientes a Programas y Agencias de Asistencia Alimentaria

16.07.1986

Ministerio de Salud

Res.Vice Min. N° 0108-86-SA/DVM

Prohíben la venta de licores que se expendan bajo la forma de preparados al momento, en licorerías y locales no autorizados para este fin


Res.Vice Min. N° 0140-86SA/DVM

Directiva para el control sanitario de los restaurantes de ruta


D.S. N° 021-87-SA

Fijan como niveles máximos permitidos de contaminación radiactiva referido a cesio 137 en varios alimentos importados


D.S. N° 026-87-SA

Aprueban el Reglamento de funcionamiento Higiénico Sanitario de kioskos escolares


Res. Vice Min. N° 103-87-SA

Aprueban normas sanitarias para el expendio de alimentos y bebidas de consumo directo en la vía pública


R.M. N° 467-SA Declaran de necesidad y de interés público el desarrollo de un programa nacional de protección de alimentos


R.M. N° 427-88- Aprueban el Plan Sectorial de 11.12.1988 Ministerio de

28

SA Alimentación Nutrición Salud Salud R.M. N° 0014-92-SA/DM

Aprueban Norma Sanitaria para el Expendio de alimentos en la vía pública


R.M. N° 0726-92-SA/DM

Aprueban normas relativas a los alimentos preparados que se transporten para consumo de los pasajeros y de la tripulación en los medios de transporte


D.S. N° 008-93-SA

Autorizan al Ministerio de Salud para que delegue en el INDECOPI, la facultad de autorizar y supervisar a entidades que emitirán certificación sanitaria


D.S. N° 05-94-SA Reglamento de Certificación Sanitaria para la exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y de Harina de Pescado


R.D. N° 0229-94-DIGESA-SA

Establecen Registro Nacional de Inspectores Municipales Certificados para el Control Sanitario del Expendio de Alimentos en la vía pública

17.12.1994 Ministerio de Salud/ DIGESA

R.M. N° 016-95-SA-DM

Registro Nacional de Tecnólogos acreditados


R.M. N° 093-95-SA-DM

Aprueban el Manual de Procedimiento de Certificaciones Sanitarias para la Exportación de Productos Hidrobiológicos de Consumo Humano y Harina de Pescado


R.D. N° 030-96-DIGESA-SA

Aprueban criterios microbiológicos para la certificación sanitaria de productos hidrobiológicos de consumo humano de exportación


R.J. N° 164-96-I-IPP/INS

Aprueban la Séptima Edición de Tablas Peruanas de Composición de Alimentos


R.M. N° 349-97-SA-DM

Aprueban especificaciones para la fortificación de Harina de Trigo con Hierro


R.M. N° 536-97 Aprueban el Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración de Espárrago en Conserva


D.S. N° 007-98-SA

Aprueban Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de


29

Alimentos y Bebidas R.M. N° 124-2000-SA-DM

Aprueban Norma de Funcionamiento del Comité Nacional del Codex


R.M. N° 454-2001-SA-DM

Aprueban Norma Técnica Sanitaria para la adición de Fluoruros en Cremas Dentales, Enjuagatorios y otros productos utilizados en la Higiene Bucal


D.S. N° 012-2001-SA

Sustituyen artículo del Reglamento de Funcionamiento Higiénico de Kioskos Escolares


D.S. N° 022-2001-SA

Aprueban Reglamento Sanitario para las Actividades de Saneamiento Ambiental en Viviendas, Establecimientos Comerciales, Industriales y de Servicios


R.M. N° 449-2001-SA-DM

Aprueban Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectación, Desrratización, Desinfección, Limpieza y Desinfección de Reservorios de Agua, Limpieza de Ambiente y Tanques Septicos


R.M. N° 1653-2002-SA-DM

Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Autoservicios


R.M. N° 711-2002-SA-DM

Aprueban Directiva denominada Valores Nutricionales Mínimos de la Ración del Programa Vaso de Leche


R.M. N° 282-2003-SA-DM

Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto, aprobado por Res.Min. N° 282-2003-SA-DM


R.D. N° 0574-2003-DIGESA

Declaran habilitadas y prohibidas sanitariamente áreas comprendidas en zonas de bancos naturales para la producción de moluscos bivalvos

2003 Ministerio de Salud/ DIGESA

D.S. N° 003-2003-SA

Modifican artículo 82° de los Título I, II y III de la Ley General de Aguas


R.M. Nº730-2003-SA/DM

Reglamento Sanitario de moluscos bivalvos para consumo humano con fines de exportación

26.06.2003 10.07.2003 (Fe

de erratas)

Ministerio de Salud

R.M.684/2003/DIGESA/SA

Otorgan autorizacion sanitaria a aditivos alimentarios y mezcla de aditivos de produccion nacional o extranjera y los destinados a


30

exportacion permitidos por el Codex Alimentarius

R.M. Nº 615-2003-SA/DM

Criterios microbiologicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano


Decretos, Ordenanzas y Acuerdos

Municipalidad de Lima Metropolitana


Promulgación Dec.Alc. N° 024 Aprueban Reglamento para la Expedición de

Certificados Provisionales de Autorización Municipal de Funcionamiento de Establecimiento Comerciales y/o Servicios

17.06.1983

Ordenanza N° 009 Municipalidad de Lima Metropolitana

Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios

26.01.1986

Ordenanza N° 009 MLM

Adicionan dos artículos a la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios de 13-II-1951

04.03.1986

Ordenanza N° 010 MLM

Aprueban Ordenanza de Micro Mercados 05.03.1986

Ordenanza N° 012 Modifican el art. 41° de la Ordenanza de Mercados Públicos de Venta de Artículos Alimenticios

12.06.1986

Dec.Alc. N° 048-92-MLM

Aprueban Reglamento de la Ordenanza que dispone la limpieza de cisternas subterráneas, tanques y reservorios de inmuebles públicos y reservados

18.04.1992

Ordenanza N° 064-MLM

Establecen Requisitos que deben cumplir las personas que se dedican al comercio de alimentos para acceder al carné de sanidad

15.08.1994


Nuevo Reglamento de Mercados 18.12.1994


Ordenanza de Salud y Salubridad Municipal 09.09.1995

31


Ordenanza sobre obligatoriedad de portar carné de Salud

25.02.1998

Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI)

Normas Técnicas Peruanas (NTP)

Azúcar y derivados, determinación de azucar en otros productos

CÓDIGO NTP TEMA FECHA

208.001:1982 Caramelos, confites y similares. Definiciones, clasificación y requisitos

1982

208.008:1980 Caramelos, confites y similares. Determinación del contenido de humedad

1980

208.009:1980 Caramelos, confites y similares. Toma de muestras 1980 207.033:1989 Azúcar Refinado. Determinación del tamaño de grano 1989 208.007:1999 Cacao y chocolate. Cacao en polvo (cacao) y mezclas

secas de cacao y azúcar. Requisitos. 2ª Ed. 1999

212.021:1970 Vinos. Método usual para la determinación del contenido de azúcares reductores

1970

212.022:1970 Vinos. Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores

1970

209.029:1982 Café Tostado (o Tostado con Azúcar) 1982 209.046:1974 Té. Métodos de ensayos químicos. Determinación de

azúcar 1974

202.109:1988 Leche y Productos Lácteos. Determinación de los azúcares reductores y no reductores

1988

209.085:1981 Gelatinas. Determinación de humedad 1981 209.086:1981 Gelatinas. Definiciones, clasificación y requisitos

generales 1981

209.088:1981 Gelatinas. Control microbiológico 1981 207.002:1981 Azúcar blanca sin Refinar 1981 207.004:1979 Azúcar de caña. Método de ensayo para determinar el

porcentaje de polarización (pol.) 1979

207.005:1979 Azúcar de caña. Método de ensayo para determinar la humedad

1979

207.006:1979 Azúcar de caña. Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas

1979

207.007:1981 Azúcar. Azúcar crudo 1981 207.008:1987 Azúcar. Método de ensayo para la determinación de

cenizas conductimétricas en azúcar refinado 1987

207.009:1987 Azúcar. Método de ensayo para determinar el color en 1987

32

azúcar refinado 207.010:1980 Azúcar. Método de ensayo para determinar la

filtrabilidad 1980

207.011:1980 Azúcar. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles

1980

207.013:1980 Azúcar. Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros

1980

207.014:1980 Azúcar. Método de ensayo volumétrico EDTA, para determinar el calcio

1980

207.015:1980 Azúcar. Método de ensayo para determinar gomas 1980 207.016:1987 Azúcar. Método de ensayo para determinar azúcares

reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín)

1987

207.017:1980 Azúcar. Términos empleados en la industria azucarera 1980 207.018:1980 Azúcar. Método de ensayo para determinar el pH en

el azúcar 1980

207.019:1981 Azúcar. Método de ensayo para determinar el fierro 1981 207.020:1981 Azúcar. Método de ensayo para determinar el cobre 1981 207.021:1981 Azúcar. Método de ensayo para determinar el

contenido de plomo 1981

207.022:1981 Azúcar. Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo

1981

207.023:1981 Azúcar. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen)

1981

207.024:1982 Carbón Activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes. Requisitos generales

1982

207.028:1987 Azúcar. Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado

1987

207.029:1987 Azúcar Refinado. Método de muestreo 1987 207.030:1987 Azúcar. Extracción de muestras para el análisis

microbiológico 1987

207.031:1987 Azúcar. Método de ensayo para determinar el dióxido de azufre en el azúcar refinado

1987

207.032:1987 Azúcar. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes

1987

207.034:1988 Azúcar. Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado

1988

209.168:1999 Miel. Definiciones, requisitos y rotulado. 2ª Ed. 1999 209.171:1999 Miel. Determinación de humedad. 2ª Ed. 1999 209.172:1999 Miel. Determinación del contenido de azúcar

reductor. 2ª Ed. 1999

209.173:1999 Miel. Determinación del contenido aparente de 1999

33

sacarosa. 2ª Ed. 209.174:1999 Miel. Determinación de la acidez. 2ª Ed. 1999 209.175:1999 Miel. Determinación del contenido de sustancias

minerales (cenizas). 2ª Ed. 1999

209.176:1999 Miel. Determinación de hidroximetilfurfural. Método espectrofotométrico. 2ª Ed.

1999

209.177:1999 Miel. Determinación de la actividad de la diastasa. 2ª Ed.

1999

209.178.1999 Miel. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua. 2ª Ed.

1999

209.231:1985 Postre de gelatina. 1985 207.001:1981 Azúcar de caña y Azúcar de remolacha 1981 207.036:1990 Melaza de caña. Requisitos 1990 207.037:1989 Melaza de caña. Determinación de las cenizas

sulfatadas 1989

207.038:1989 Melaza de caña. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución

1989

207.039:1989 Melaza de caña. Determinación de los azúcares totales (como reductores)

1989

207.040:1991 Melaza de caña. Muestreo 1991 207.003:1981 Azúcar Refinado 1981 208.019:2002 Productos de cacao. Determinación de azúcares

(fructosa, glucosa, lactosa, maltosa y sucrosa). Método por cromatografía líquida

2002

Cacao y derivados 208.012:1999 Cacao en pasta y Torta de cacao. Requisitos 1999 208.002:1999 Chocolate. Requisitos 1999 208.013:1999 Chocolate compuesto y Relleno 1999 208.006:1999 Manteca de cacao. Contaminantes 1999 208.014:1999 Dulce de manteca de cacao. Etiquetado 1999 208.010:1988

Cacao en grano. Determinación de aflatoxinas. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia)

1988

ISO 2292:1999 Granos de cacao. Evaluación de calidad 1985

Aditivos Alimentarios


209.014:1982 Sal. Definición y clasificación. 1982 209.016:1968 Sal. Definición y requisitos 1968 209.015 Sal. Clasificación

34

209.236:1985 Sal. Extracción de muestras 1985 209.116:1982 Aditivos alimentarios. Definiciones y clasificación 1982 209.111:1975 Aditivos alimentarios. Requisitos generales 1975 209.500:2001 Alimentos irradiados. Normativa 2001

Etiquetado de Alimentos


209.038:1994 Etiquetado de alimentos preenvasados 1994 209.129:1982 Etiquetado de aditivos alimentarios que se venden

como tales. Información de rotulado 1982

Jugos y Néctares


203.003:1976 Jugo de piña. 1976 203.004:1976 Jugo de naranja. 1976 203.005:1971 Zumo (jugo) de limón conservados por medios físicos 1971 203.007:1976 Jugo de manzana. Características y requisitos 1976 203.033:1977 Néctar de manzana. Características y requisitos 1977 203.037:1977 Néctar de piña (Anana). Características y requisitos 1977

Aguas


214.024:1988 Aguas minerales naturales. Clasificación y requisitos 1988 ISO 7393.2:2002 Calidad de agua. Determinación de cloro libre y cloro

total. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N,N-dietil-1,4fenilendiamina (DPD)

2002

214.031:2001

Agua para Consumo Humano. Detección y recuento de coliformes totales. Método de filtración por membrana

2001

214.030:2001

Agua para Consumo Humano. Determinación de cloro residual. Método colorimétrico DPD

2001

214.033:2002

Agua para Consumo Humano. Detección y recuento de colonias heterotróficas. Método de filtración por membrana

2002

214.010:2002

Agua para Consumo Humano. Determinación de manganeso. Método espectrofotométrico del persulfato

2002

214.005:1987 Agua potable. Toma de muestras 1987

35

214.025:1990

Agua potable. Determinación del pH. Método potenciométrico

1990

214.021:1988

Agua potable. Determinación de cloruros. Método argentométrico

1988

214.026:1999

Agua para Consumo Humano. Determinación de la alcalinidad. Método volumétrico

1999

214.027:2000

Agua para Consumo Humano. Determinación de fosfatos. Método espectrofotométrico del ácido ascórbico

2000

214.029:2000

Agua para Consumo Humano. Determinación de pH. Método electrométrico

2000

ISO 5667-5:2001

Calidad del agua. Muestreo. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas

2001

ISO 5667-3:2001

Preservación y transporte de muestras de agua 2001

214.032:2001

Agua para Consumo Humano. Detección y recuento de coliformes termotolerantes. Método de filtración por membrana

2001

ISO 7393-2:2002

Calidad de agua. Determinación de cloro libre y cloro total. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N,N-dietil-1,4fenilendiamina (DPD)

2002

214.003:1987 Agua potable. Requisitos 1987 214.006:1999

Agua para Consumo Humano. Determinación de turbiedad. Método nefelométrico. 2a edición

1999

214.007:1999

Agua para Consumo Humano. Determinación de color. Método de comparación visual. 2a edición

1999

214.008:2002

Agua para Consumo Humano. Determinación de arsénico. Método de dietilditiocarbamato de plata. 2a. ed.

2002

214.009:2002

Agua para Consumo Humano. Determinación del sabor. Método del umbral del sabor. 2a. ed.

2002

214.011:2000

Agua para Consumo Humano. Determinación de hierro. Método espectrofotométrico de la fenantrolina. 2a ed.

2000

214.035:2003

Agua para Consumo Humano. Determinación de cadmio, cobre, hierro, manganeso, plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno

2003

214.034:2003 Agua para Consumo Humano. Determinación de 2003

36

aluminio. Método colorimétrico de eriocromo cianina R

214.014:1988

Agua potable. Determinación de cianuro. Método del electrodo de ion selectivo (Método de rutina)

1988

214.015:1987

Agua potable. Determinación de bario. Método espectrofotométrico de absorción atómica

1987

214.016:2000

Agua para Consumo Humano. Determinación de nitratos. Método espectrofotométrico 2a. ed.

2000

214.017:1988

Agua potable. Determinación de nitratos. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia)

1988

214.018:1999

Agua para Consumo Humano. Determinación de la dureza. Método volumétrico con EDTA. 2a edición

1999

214.019:1988

Agua potable. Determinación de cianuro. Método colorimétrico (Método de referencia)

1988

214.020:2000

Agua para Consumo Humano. Determinación de cloruros. Método volumétrico del nitrato mercúrico. 2a ed.

2000

214.022:1988

Agua potable. Determinación de sulfatos. Método gravimétrico (Método de Referencia)

1988

214.023:2000

Agua para Consumo Humano. Determinación de sulfatos. Método turbidimétrico. 2a ed.

2000

Bebidas Alcohólicas


211.001:2002 Obligatoria

Bebidas alcohólicas 2002

213.013:1967 Bebidas alcohólicas. Muestreo 1967 213.035:1983 Lúpulo de cerveza. Muestreo 1983

Aceites y Grasas


209.001:1983 Aceites vegetales comestibles. Definiciones y requisitos generales

1983

209.002:1982 Mantecas. Definiciones, clasificación y requisitos de las mantecas comestibles

1982

209.003:1968 Aceites y grasas comestibles. Método de determinación de impurezas insolubles

1968

209.004:1968 Aceites y grasas comestibles. Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles

1968

209.005:1968 Aceites y grasas comestibles. Método para la 1968

37

determinación de la acidez libre 209.006:1968 Aceites y grasas comestibles. Método de

determinación del índice de peróxido 1968

209.007:1968 Aceites y grasas comestibles. Método de detección de solvente clorinado

1968

311.077:1974 Aceite epoxidado de girasol. Requisitos 1974 311.078:1974 Aceite epoxidado de soya. Requisitos 1974 311.079:1974 Aceite epoxidado de pescado. Requisitos 1974 209.008:1968 Aceites y grasas comestibles. Método de

determinación del índice de yodo. Método Wijs 1968

209.009:1968 Aceites y grasas comestibles. Prueba de resistencia al frío

1968

209.011:1966 Aceites y grasas comestibles. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas

1966

209.012:1984 Margarinas. Definiciones y requisitos 1984 209.013:1991 Aceites y grasas comestibles. Aceite de oliva.

Clasificación y requisitos 1991

203.075:1977 Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de aceites esenciales

1977

209.156:1980 Aceites y grasas comestibles. Método para determinar cenizas

1980

209.057:1980 Aceites y grasas comestibles. Método de determinación de la materia insaponificable

1980

209.058:1980 Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del índice de saponificación

1980

209.079:1984 Aceites y grasas comestibles. Definiciones y requisitos generales

1984

209.094:1975 Margarinas. Preparación de la muestra para análisis 1975 209.095:1975 Margarinas. Extracción de muestras 1975 209.096:1975 Grasas comestibles. Determinación del punto de

fusión, método Wiley 1975

209.097:1975 Aceites y grasas comestibles. Determinación del contenido de jabón

1975

209.107:1975 Aceites y grasas comestibles. Aceite de semilla de soya. Requisitos

1975

209.106:1975 Aceites y grasas comestibles. Aceite de semilla de algodón. Requisitos

1975

209.108:1975 Aceites y grasas comestibles. Aceite de maní (cacahuate). Requisitos

1975

209.115:1975 Aceites y grasas comestibles. Determinación del contenido de fósforo

1975

209.121:1975 Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del índice de refracción

1975

38

209.128:1980 Aceites y grasas comestibles. Método de determinación de la densidad relativa

1980

209.135:1979 Aceites y grasas comestibles. Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond

1979

209.139:1979 Aceites y grasas comestibles. Aceite de maíz. Requisitos

1979

209.140:1987 Aceites y grasas comestibles. Aceite crudo de palma. Requisitos

1987

209.141:1981 Aceites y grasas. Toma de muestras 1981 209.142:1980 Aceites y grasas. Método de determinación del

contenido de caroteno 1980

209.143:1982 Tortas de semillas oleaginosas. Requisitos 1982 209.137:1979 Tortas de semillas oleaginosas. Determinación del

contenido de humedad 1979

209.138:1979 Tortas de semillas oleaginosas. Toma de muestras 1979 209.151:1981 Aceites y grasas comestibles. Método cualitativo para

determinar la rancidez (reacción de Kreis) 1981

209.157:1981 Aceites y grasas comestibles. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón. Ensayo de Halphen

1981

209.187:1986 Aceites y grasas comestibles. Aceite de ajonjolí (sésamo). Requisitos

1986

209.217:1983 Aceites y grasas comestibles. Método de determinación del índice de anisidina

1983

209.222:1984 Aceites y grasas comestibles. Inspección y recepción 1984 209.243:1986 Bolsas filtrantes. Determinación del contenido de

aceite volátil 1986

209.246:1986 Aceites y grasas comestibles. Aceite de almendra de palma comestible. Requisitos

1986

209.247:1986 Aceites y grasas comestibles. Aceite de coco comestible. Requisitos

1986

209.033.1974 Mayonesa. Requisitos 1974 312.002:1970 Aceites marinos. Aceite crudo de anchoveta.

Requisitos 1970

312.003:1970 Aceites marinos. Aceite de anchoveta semi-refinado. Requisitos

1970

312.006:1970 Aceites marinos. Aceite crudo de ballena de barba. Requisitos

1970

312.007:1970 Aceites marinos. Aceite crudo de esperma. Requisitos

1970

312.009:1985 Aceites marinos. Aceite de pescado semi-refinado. Requisitos

1985

312.010:1985 Aceites marinos. Aceite crudo de pescado. Requisitos 1985

39

312.011:1985 Aceites marinos. Determinación del color en la escala Gardner

1985

312.012:1985 Aceites marinos. Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral

1985

311.286:1988 Envases de plástico. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible. Requisitos

1988

319.075:1974 Aceites esenciales. Determinación del índice de refracción

1974

319.076:1974 Aceites esenciales. Determinación del poder rotatorio específico y de la desviación polarimétrica

1974

319.077:1974 Aceites esenciales. Preparación de la muestra para análisis

1974

319.078:1974 Aceites esenciales. Determinación de los constituyentes carbonilados

1974

319.079:1974 Aceites esenciales. Extracción de muestras 1974 319.080:1974 Aceites esenciales. Envases 1974 319.081:1974 Aceites esenciales. Determinación de la densidad y de

la densidad relativa 1974

319.082:1974 Aceites esenciales. Determinación del punto de congelación

1974

319.083:1974 Aceites esenciales. Rotulado 1974 319.085:1974 Aceites esenciales. Determinación de índice de acidez 1974 319.088:1974 Aceites esenciales. Determinación del índice de éster 1974 319.090:1974 Aceites esenciales. Determinación del contenido de

alcoholes por acetilación piridínica 1974

319.091:1974 Aceites esenciales. Determinación del contenido de fenoles

1974

319.092:1974 Aceites esenciales. Aceite esencial de anis. Requisitos

1974

319.093:1974 Aceites esenciales. Aceite esencial de Eucalyptus globulus. Requisitos

1974

319.095:1974 Aceites esenciales. Aceite esencial de naranja dulce exprimida. Requisitos

1974

319.096:1974 Aceites esenciales. Aceite esencial de Menta piperita. Requisitos

1974

312.001:1980 Aceites marinos. Definiciones y clasificación 1980 312.004:1980 Aceites marinos. Aceite de anchoveta semi-refinado y

winterizado. Requisitos 1980

312.005:1980 Aceites marinos. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado. Requisitos

1980

312.008:1974 Aceites marinos. Aceite de anchoveta modificado. Requisitos

1974

319.086:1974 Aceites esenciales. Determinación del contenido de 1974

40

cineol (Eucaliptol) 319.089:1974 Aceites esenciales. Determinación del residuo por

evaporación 1974

350.008:1967 Envases metálicos para aceites comestibles. Medidas de los envases

1967

Cereales y Menestras


205.001:1981 Cereales. Extracción de muestras. 1981 205.003:1980 Cereales y Menestras. Determinación de la fibra cruda. 1980 205.004:1979 Cereales y Menestras. Determinación de cenizas. 1979 205.005:1979 Cereales y Menestras. Determinación de proteinas

totales (método de Kjeldahl) 1979

209.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales. Polvillo de arroz. Requisitos.

1982

209.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales. Subproductos del trigo.

1984

206.001:1981 Galletas. Requisitos. 1981 206.004:1988 Pan de Molde. Pan blanco y pan integral y sus

productos tostados. 1988

206.006:1976 Productos de Panadería. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio.

1976

206.007:1976 Productos de Panadería. Determinación del porcentaje de cenizas.

1976

206.008:1976 Productos de Panadería. Determinación del porcentaje de acidez titulable.

1976

206.009:1976 Pan Baguette. Definiciones y Requisitos. 1976 206.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Requisitos. 1981 206.012:1981 Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación

del contenido de cenizas. 1981

206.013:1981 Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación de la acidez.

1981

206.014:1981 Galletas. Determinación de pH. 1981 206.017:1981 Galletas. Determinación del porcentaje de grasa. 1981 206.018:1984 Obleas. Requisitos. 1984 206.019:1984 Pastas y Fideos para Consumo Humano.

Determinación del número de huevos utilizados. Determinación del colesterol.

1984


Harina de Trigo para Consumo Doméstico y Uso Industrial. Requisitos.

1986

205.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo Doméstico y Uso Industrial. Requisitos.

1974

41

205.034:1982 Cereales. Centeno. Definición, clasificación y requisitos.

1982

205.035:1974 Granos de Trigo Pelado (Mote) para Consumo Doméstico. Requisitos.

1974

205.036:1982 Cereales. Quinua y cañihua. Definición, clasificación y requisitos.

1982

205.037:1975 Harinas. Determinación del contenido de humedad. 1975 205.038:1975 Harinas. Determinación de cenizas. 1975 205.039:1975 Harinas. Determinación de acidez titulable. 1975 205.040:1976 Harinas sucedáneas de la Harina de Trigo.

Generalidades. 1976

205.042:1976 Harinas sucedáneas. Determinación de proteinas. 1976 205.043:1976 Harinas sucedáneas Procedentes de Tubérculos y

Raíces. Definiciones y especificaciones. 1976

205.044:1976 Harinas sucedáneas Procedentes de Leguminosas de Grano Alimenticio. Definiciones y especificaciones.

1976

205.045:1976 Harinas sucedáneas Procedentes de Cereales. Definiciones y especificaciones.

1976

205.046:1982 Cereales y Menestras. Soya. Definiciones, clasificación y requisitos.

1982

205.048:1982 Menestras. Extracción de muestras. 1982 205.051:1984 Cereales y Menestras. Maíz amiláceo. Definición,

clasificación y requisitos. 1984

205.041:1976 Harinas. Determinación del contenido de grasa. 1976 205.047:1981 Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Toma de

muestras. 1981

205.050:1985 Hojuelas de Avena. Requisitos. 1985 206.002:1981 Bizcochos. Requisitos. 1981 206.003:1976 Pan. Pan francés y pan tolete. Requisitos. 1976 206.005:1976 Pan de Yema. Definiciones y Requisitos. 1976 206.011:1981 Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación

de humedad. 1981

206.016:1981 Galletas. Determinación de peróxidos. 1981 205.052:1987 Cebada Perlada. Requisitos. 1987 205.053:1987 Harina y Sémola de Maíz sin Germen. Requisitos. 1987 205.054:1987 Cereales. Kiwicha grano. Definición, clasificación y

requisitos. 1987

205.055:1987 Cereales. Kiwicha grano. Métodos de ensayo. 1987 203.020:1981 Lentejas envasadas. Definición y requisitos. 1981 205.056:1989 Cereales y Menestras. Tarwi. Definición, clasificación

y requisitos. 1989

203.021:1974 Frijoles en Conserva. Definición y requisitos. 1974 203.022:1981 Pallares envasados. Definición y requisitos. 1981

42

203.023:1981 Garbanzos envasados. Definición y requisitos. 1981 205.001:1981 Cereales. Extracción de muestras. 1981 205.002:1979 Cereales y Menestras. Determinación del contenido de

humedad, método usual. 1979

205.006:1980 Cereales y Menestras. Determinación de materia grasa. 1980 205.007:1980 Cereales y Menestras. Determinación de la masa de

1000 granos. 1980

205.008:1984 Cereales y Menestras. Maíz amarillo duro. Requisitos. 1984 205.009:1981 Cereales y Menestras. Trigo. Definición, clasificación

y requisitos. 1981

205.010:1979 Cereales y Menestras. Arroz con cáscara. Terminología, características, calidades y métodos de ensayo.

1979

205.011:1979 Cereales y Menestras. Arroz pilado. Terminología,

características, calidades y métodos de ensayo. 1979

205.012:1980 Cereales y Menestras. Cebada común. Terminología, clasificación, requisitos y métodos de ensayo.

1980

205.013:1979 Cereales y Menestras. Determinación de la masa hectolítrica.

1979

205.016:1980 Cereales y Menestras. Cebada maltera. Terminología, clasificación, requisitos y métodos de ensayo.

1980

205.017:1980 Cereales y Menestras. Cebada maltera. Determinación del calibre del grano.

1980

205.018:1980 Cereales y Menestras. Determinación de la germinación en cebada.

1980

205.020:1980 Cereales y Menestras. Cebada maltera. Determinación del poder diastático.

1980

205.021:1980 Cereales y Menestras. Determinación del ácido cianhídrico.

1980

205.025:1974 Menestras. Arveja. Terminología, clasificación, requisitos y calidad.

1974

205.026:1982 Cereales y Menestras. Planchas perforadas para tamices de granos.

1982

205.028:1984 Cereales y Menestras. Sorgo granífero. Definición, clasificación y requisitos.

1984

205.029:1982 Cereales y Menestras. Análisis físico. 1982 205.030:1980 Cereales y Menestras. Cebada maltera. Extracto en

base seca. 1980

205.031:1975 Sub Productos de la molienda del Trigo. Definiciones y requisitos.

1975

205.033:1982 Cereales. Avena. Definición, clasificación y requisitos.

1982

43

209.152:1981 Levaduras. Levadura industrial para panificación. Toma de muestras.

1981

209.153:1981 Levaduras. Levadura industrial para panificación. Métodos de ensayo químicos.

1981

209.154:1981 Levaduras. Levadura industrial para panificación. Determinación del poder impulsivo (Ensayo físico).

1981

209.180:1981 Levaduras. Levadura industrial para panificación. Definiciones y requisitos.

1981

209.064:1974

Almidon de Maiz no modificado. Uso alimenticio y farmacéutico

1974

209.226:1984 Bocaditos. Requisitos. 1984 205.014:1998 Legumbres secas. Definiciones. 3ª Ed. 1998 205.015:1992 Legumbres secas. Frijol. Requisitos. 1992 205.019:1992 Legumbres secas. Pallar. Requisitos. 1992 205.022:1992 Legumbres secas. Lenteja. Requisitos. 1992 205.023:1992 Legumbres secas. Garbanzo. Requisitos. 1992 205.024:1992 Legumbres secas. Habas. Requisitos. 1992 205.060:1999 Hojuelas de Cebada. Requisitos. 1ª Ed. 1999 205.026:1982 Cereales y Menestras. Planchas perforadas para

tamices de granos. 1982


1984

205.019:1982 Cereales y Menestras. Análisis físico. 1982 205.030:1980 Cereales y Menestras. Cebada maltera. Extracto en

base seca. 1980

205.031:1975 Sub Productos de la molienda del Trigo. Definiciones y requisitos.

1975

205.033:1982 Cereales. Avena. Definición, clasificación y requisitos.

1982


1981


1981


1981


1981

209.226:1984 Bocaditos. Requisitos. 1984 205.014:1998 Legumbres secas. Definiciones. 3ª Ed. 1998 205.015:1992 Legumbres secas. Frijol. Requisitos. 1992 205.019:1992 Legumbres secas. Pallar. Requisitos. 1992 205.022:1992 Legumbres secas. Lenteja. Requisitos. 1992 205.023:1992 Legumbres secas. Garbanzo. Requisitos. 1992

44

205.024:1992 Legumbres secas. Habas. Requisitos. 1992 ISO 6668:1999 Café verde: Muestreo. Análisis sensorial 1999 ISO 6670:2002 Café instantáneo. Extracción y muestreo. Cajas de 10

K. y 40 K. 2002

Hortalizas


231.072:1985 Sacos de Yute. Envases para ají escabeche, arveja verde, cebolla de cabeza y vainita.

1985

011.101:1992 Hortalizas. Ajos. Requisitos. 1992 011.105:1984 Hortalizas. Choclo. Terminología, clasificación y

requisitos. 1984

011.106:1984 Hortalizas. Arvejas verdes. Terminología, clasificación y requisitos.

1984

011.108:1974 Hortalizas. Col crespa. Terminología, clasificación y requisitos.

1974

011.110:1974 Hortalizas. Yuca. Terminología, definiciones, clasificación y requisitos.

1974

011.111:1974 Hortalizas. Vainita. Terminología, definiciones, clasificación y requisitos.

1974

011.112:1975 Hortalizas. Ají escabeche. Terminología, definiciones, clasificación y requisitos.

1975

011.113:1975 Hortalizas. Pepinillos. Terminología, clasificación y requisitos.

1975

011.114:1975 Hortalizas. Zapallo tipo macre. Terminología, definiciones, clasificación y requisitos.

1975

011.115:1977 Hortalizas. Almacenamiento para tomates. Terminología, clasificación y requisitos.

1977

011.224:1984 Hortalizas. Col. Almacenamiento abierto. 1984 011.300:1975 Maní. Generalidades. 1975 209.037:1974 Sopas deshidratadas. Generalidades. 1974 203.013:1981 Arvejas envasadas al Natural. Requisitos. 1981 203.016:1971 Vainitas envasadas al Natural. Requisitos. 1971 203.018:1981 Pimientos Morrones envasados al natural. Requisitos. 1981 203.066:1979 Conservas del agro. Salsa de tomate. Requisitos. 1979 209.063:1974 Hongos comestibles y sus productos derivados.

Requisitos. 1974

209.109:1976 Especias y condimentos. Encurtidos de pepinillos. Requisitos.

1976

209.117:1976 Especias y condimentos. Extracción de muestras. 1976 203.026:1981 Puré de tomate. Requisitos. 1981

45

203.027:1974 Pasta de tomate. Requisitos. 1974 203.028:1974 Ketchup, Catsup o Catchup. Requisitos. 1974 203.029:1981 Tomates envasados al natural. Requisitos. 1981 203.080:1981 Productos elaborados a partir de frutas y otros

vegetales. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos.

1981

203.095:1981 Conservas y Semiconservas del agro. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento.

1981

203.104:1984 Palmitos en conserva. Requisitos. 1984 209.158:1981 Productos liofilizados. Ajo liofilizado. Terminología,

clasificación y requisitos. 1981

209.159:1981 Productos liofilizados. Cebolla liofilizada. Terminología, clasificación y requisitos.

1981

209.160:1981 Productos liofilizados. Tomate liofilizado. Terminología, clasificación y requisitos.

1981

209.162:1981 Productos liofilizados. Poro (puerro) liofilizado. Terminología, clasificación y requisitos.

1981

209.238:1986 Salsa de ají. Requisitos. 1986 209.233:1985 Salsas condimentadotas. Extracción de muestras. 1985 209.239:1985 Ají Panca (entero o molido). Requisitos. 1985 203.012:1971 Espárragos envasados al natural. Definición y

requisitos. 1971

011.116:1991 Espárragos. Guía para el transporte refrigerado 1991 209.401:2001

Espárragos. Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco.

2001

011.109:2001 Espárragos. Espárrago fresco. Requisitos. 2a. ed. 2001 209.402:2003 Espárragos. Buenas prácticas agrícolas. 2003 209.403:2003

Espárragos. Control de la estabilidad de conservas vegetales. Método de rutina.

2003

209.404:2003 Esparrago en conserva. Determinación de fibrosidad. 2003 011.118:1991 Frutas y hortalizas. Guía para establecer condiciones

físicas en los almacenes de refrigeración. 1991

011.119:1992 Tubérculos y raíces. Papa blanca. Requisitos. 1992 011.120:1992 Tubérculos y raíces. Camote amarillo. Requisitos. 1992 011.121:1992 Tubérculos y raíces. Definiciones. 1992 Frutas CÓDIGO NTP TEMA FECHA

011.001:1975 Frutas. Generalidades. 1975 011.002:1993 Frutas. Manzana. Requisitos. 1993 011.003:1975 Frutas. Melocotones. Terminología, clasificación y

requisitos. 1975

46

011.004:1975 Frutas. Peras. Terminología, clasificación y requisitos. 1975 011.005:1975 Frutas. Plátanos. Terminología, clasificación y

requisitos. 1975

011.006:1993 Frutas. Limón sutil. Requisitos. 1993 011.007:1993 Frutas. Naranja. Requisitos. 1993 011.008:1975 Frutas. Extracción de muestras y recepción. 1975 011.009:1973 Frutas. Papayas. Terminología, clasificación y

requisitos d elas papayas para su comercialización. 1973

011.010:2002 Mango. Mango fresco. Requisitos. 2ª Ed. 2002 011.011:1975 Frutas. Fresas. Terminología, clasificación y

requisitos. 1975

011.012:1975 Frutas. Uvas de mesa. Terminología, clasificación y requisitos.

1975

011.013:1973 Frutas. Piñas. Terminología, clasificación y requisitos. 1973 011.014:1975 Frutas. Melones. Terminología, clasificación y

requisitos. 1975

011.015:1975 Frutas. Chirimoyas. Terminología, clasificación y requisitos.

1975

011.016:1975 Frutas. Ciruelas. Terminología, clasificación y requisitos.

1975

011.017:1975 Frutas. Sandías. Terminología, clasificación y requisitos.

1975

011.018:1993 Frutas. Palta. Requisitos. 1993 011.021:1993 Frutas. Mandarina. Requisitos. 1993 011.022:1977 Frutas. Plátanos verdes. Condiciones de maduración. 1977 203.001:1971 Jugos de frutas. Generalidades. 1971 203.002:1979 Métodos de Ensayo para Jugos y Néctares de Frutas. 1979 203.009:1971 Cóctel de Frutas. Condiciones y requisitos. 1971 203.014:1972 Piña en conserva. Requisitos. 1972 203.015:1989 Fresas envasadas en almibar. Clasificación y

requisitos. 1989

203.017:1971 Mermelada de papaya. Características y requisitos. 1971 203.019:1971 Peras envasadas en almibar. Definición, clasificación y

requisitos. 1971

203.041:1982 Jalea de Membrillo. Características y requisitos. 1982 203.042:1982 Jalea de Manzana. Características y requisitos. 1982 203.043:1982 Jalea de Guayaba. Características y requisitos. 1982 203.044:1982 Jalea de Mora. Características y requisitos. 1982 203.045:1982 Jalea de Mango. Características y requisitos. 1982 203.046:1982 Jalea de Piña. Características y requisitos. 1982 203.047:1991 Mermelada de Frutas. Requisitos. 1991 203.048:1976 Mermelada de Fresa. Características y requisitos. 1976 203.051:1976 Mermelada de Mora. Características y requisitos. 1976

47

203.055:1976 Mermelada de Durazno. Características y requisitos. 1976 203.056:1976 Mermelada de Piña. Características y requisitos. 1976 203.065:1974 Concentrado de Frutas. Definiciones, clasificación y

requisitos generales. 1974

203.067:1977 Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la masa neta.

1977

203.068:1977 Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación del volumen ocupado por el producto.

1977

203.069:1977 Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la densidad relativa.

1977

203.070:1977 Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la acidez.

1977

203.075:1977 Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de aceites esenciales.

1977

203.108:1989 Mermelada de Frutas. Método de ensayo. 1989 203.025:1972 Duraznos (Melocotones) en conserva. Requisitos. 1972 203.040:1982 Jalea de Frutas. Características y requisitos. 1982 203.071:1977 Productos elaborados a partir de frutas y otros

vegetales. Determinación de los sólidos totales. 1977

203.072:1977 Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de los sólidos solubles.

1977

203.073:1977 Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de los sólidos en suspensión.

1977

203.074:1981 Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación del contenido de alcohol etílico.

1981

203.076:1977 Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la presencia de partículas negras.

1977

203.077:1977 Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación del vacío.

1977

203.078:1977 Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos.

1977

203.079:1977 Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación del color. Método Munsell.

1977

203.080:1981 Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos.

1981

203.095:1981 Conservas y Semiconservas del agro. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento.

1981

48

203.099:1980 Piña triturada en conserva. Requisitos. 1980 203.100:1981 Mangos en conserva. Requisitos. 1981 203.101:1982 Productos elaborados a partir de frutas y otros

vegetales. Toma de muestras. 1982

203.105:1985 Fruta confitada. Requisitos. 1985 203.106:1985 Compota de Manzanas. Requisitos. 1985 203.107:1985 Cerezas en conserva. Requisitos. 1985 209.144:1980 Frutas deshidratadas. Uvas secas o pasas. Requisitos. 1980 209.145:1980 Frutas deshidratadas. Higos secos. Requisitos. 1980 209.146:1980 Frutas deshidratadas. Ciruelas secas. Requisitos. 1980 209.147:1980 Frutas deshidratadas. Melocotones secos. Requisitos. 1980 209.161:1981 Productos liofilizados. Plátano liofilizado.

Terminología, clasificación y requisitos. 1981

011.118:1991 Frutas y hortalizas. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración.

1991

251.122:1993 Envase y embalaje. Embalaje de madera para frutas. Requisitos.

1993

209.098:1976 Aceitunas de mesa. 1976 Carnes y Productos Cárnicos


201.001:1977 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones y requisitos de las carnes rojas.

1977

201.002:1977 Carne y Productos Cárnicos. Clasificación carcasas de bovinos.

1977

201.003:2001 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos.

2001

201.004:2001 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos.

2001

201.005:1977 Carne y Productos Cárnicos. Clasificación de las carcasas de caprinos.

1977

201.007:1999 Carne y Productos Cárnicos. Embutidos. Definiciones, clasificación y requisitos.

1999


Carne y Productos Cárnicos. Aves para consumo. Definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos, gallinas, gallos, pavos, patos y gansos.

2001

201.012:1999 Carne y Productos Cárnicos. Embutidos crudos. Definiciones, clasificación y requisitos.

1999

201.014:1999 Carne y Productos Cárnicos. Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar. Definiciones, clasificación y requisitos.

1999

201.046:1999 Carne y Productos Cárnicos. Paté o pasta de hígado. 1999

49

Requisitos. 201.019:1999 Carne y Productos Cárnicos. Prácticas de higiene de

los productos cárnicos elaborados. Requisitos. 1999

201.006:1999 Carne y Productos Cárnicos. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar.

1999

201.036.1998 Carne y Productos Cárnicos. Detección de salmonella. Método de referencia. 2ª Ed.

1998

ISO 1444:1998 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de grasa libre. 1ª Ed.

1998

ISO 13730:2002 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido total de fósforo. Método espectrofotométrico.

2002

ISO 2917:1998 Carne y Productos Cárnicos. Medición de pH. Método

de referencia. 1ª Ed. 1998

ISO 3496:1998 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de hidroxiprolina. 1ª Ed.

1998

201.042:1982 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de benzoato de sodio.

1982

201.043:2001 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones, requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas.

2001

201.044:1999 Carnes y Productos Cárnicos. Requisitos envasados. Requisitos.

1999

201.016:2002 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de grasa total.

2002

201.017:1980 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del estado de conservación. Reacción de Eber.

1980

201.018:2001 Carne y Productos Cárnicos. Prácticas de higiene de la carne fresca. Requisitos. 2ª Ed.

2001

201.020:1975 Carne y Productos Cárnicos. Detección del almidón. 1975 201.021:2002 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del

contenido de proteínas. 2002

201.022:2002 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de cenizas.

2002

201.023:1980 Carne y Productos Cárnicos. Detección del estado de conservación. Reacción del ácido sulfhídrico.

1980

ISO 2293:1998 Carne y Productos Cárnicos. Enumeración de microorganismos. Técnica del conteo de colonias a 30°C. Método de referencia. 1ª Ed.

1998

201.025:1980 Carne y Productos Cárnicos. Tinción por el método de Gram.

1980

201.026:1982 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de ácido ascórbico.

1982

50

201.027:1982 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico.

1982

201.028:1982 Carne y Productos Cárnicos. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales).

1982

201.030.1998 Carne y Productos Cárnicos. Detección de microorganismos (aerobios, anaerobios, mohos y levaduras) y determinación de Fo en los productos envasados (herméticamente cerrados), esterilizados y aparentemente no alterados.

1998

201.032:1982 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal.

1982

201.033:1998 Carne y Productos Cárnicos. Recuento de Clostridium

perfringens. 2ª Ed. 1998

201.034:1998 Carne y Productos Cárnicos. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus. 2ª Ed.

1998

201.035:1982 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del índice de yodo en la grasa.

1982

ISO 3091:1998 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de nitratos. Método de referencia. 1ª Ed.

1998

201.010:1980 Carne y Producto Cárnicos Embutidos. Tabla de puntuación de defectos para su calificación.

1980

201.047:1998 Carne y Productos Cárnicos. Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli. 1ª Ed.

1998

ISO 1442:1999 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia.

1999

ISO 1841-1:1999 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de cloruro. Parte 1: Método Volhard.

1999

ISO 2918:1999 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de nitritos. Método de referencia.

1999

ISO 3100-1:1999 Carne y Productos Cárnicos. Muestreo y preparación de muestras de ensayo. Parte 1: Muestreo.

1999

ISO 3100-2:1999 Carne y Productos Cárnicos. Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico.

1999

201.049:1999 Carne y Productos Cárnicos. Especias y condimentos. Nomenclatura.

1999

ISO 4134:1999 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de ácido L(+) Glutámico. Método de referencia.

1999

ISO 1841-2:1999 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del 1999

51

contenido de cloruros. Parte 2: Método potenciométrico.

201.048-1:1999 Carne y Productos Cárnicos. Aditivos alimentarios. Parte 1: Definición, clasificación y requisitos.

1999

201.048-2:1999 Carne y Productos Cárnicos. Aditivos alimentarios. Parte 2: Colorantes. Definición, clasificación y requisitos.

1999

201.053:2001 Carne y Productos Cárnicos. Aves para consumo. Prácticas de higiene para carne de aves.

2001

201.045:1984 Jamón. Requisitos. 1984 Pescados


041.001:1991 Pescado fresco. 1991 041.002:1984 Pescado congelado. Filetes 1984 041.003:1974 Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces

comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales.

1974

041.005:1984 Pescado entero o Eviscerado congelado rápidamente. 1984 041.006:1974 Crustáceos frescos para consumo y como materia

prima para procesamiento posterior de Productos para Consumo.

1974

041.007:1984 Pescado congelado. Definiciones y clasificación. 1984 041.008:1985 Langostinos congelados. 1985 042.001:1975 Carne de ballena y de Cachalote congelada. 1975 204.041:1989 Aletas secas de tiburón. 1989 204.042:1989 Productos Pesqueros secos y seco-salados. 1989 204.030:1985 Harina de Pescado. Determinación del contenido de

humedad. 1985

204.001:1980 Conservas de productos pesqueros. Generalidades. 1980 204.002:1981 Conserva de Pescado. Clasificación de acuerdo a la

presentación del contenido. 1981

204.003:1988 Productos Pesqueros salados. 1988 204.004:1974 Pescado ahumado. 1974 204.007:1974 Conservas de Productos de la Pesca en Envases de

Hojalata. Métodos de ensayo físicos y organolépticos. 1974

204.009:1986 Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticos. Control de esterilidad.

1986

204.011:1975 Harina de Pescado para Consumo Animal. Métodos de ensayo microbiológico.

1975

52

204.014:1975 Harina de Cetáceos para Consumo Animal. Requisitos.

1975

204.016:1982 Conservas de Productos Pesqueros. Sardinas en conservas y productos análogos.

1982

204.017:1984 Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados. Tabla de puntuación de defectos para la calificación.

1984

204.018:1979 Conservas de Productos de la Pesca en Envases Herméticamente Cerrados. Conserva de caballa.

1979

204.019:1981 Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros.

1981

204.020:1983 Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados. 1983 204.021:1982 Harina de Pescado. Vocabulario. 1982 204.022:1982 Harina de Pescado. Determinación de cenizas. 1982 204.023:1982 Harina de Pescado. Determinación de la proteína

cruda. 1982

204.024:1982 Harina de Pescado. Determinación de arena. 1982 204.025:1984 Requerimientos generales para el Funcionamiento de

Establecimientos de Productos Pesqueros al Estado Fresco, Congelado y Curado.

1984

204.029:1985 Harina de Pescado. Determinación del tamaño de partícula. Tamizado manual.

1985

204.031:1985 Harina de Pescado. Determinación del contenido de cloruros.

1985

204.032:1985 Harina de Pescado. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos.

1985

204.033:1985 Harina de Pescado. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia).

1985

204.034:1985 Harina de Pescado. Muestreo. 1985 204.035:1985 Harina de Pescado. Clasificación y requisitos. 1985 204.036:1985 Harina de Pescado. Determinación del antioxidante

etoxiquina. Método fluorimétrico. 1985

204.037:1986 Harina de Pescado. Detección de Salmonella. 1986 204.038:1986 Harina de Pescado. Extracción de muestras. Análisis

Microbiológicos. 1986

204.039:1986 Harina de Pescado. Almacenamiento. 1986 204.040:1987 Harina de Pescado. Envase y rotulado. 1987 311.079:1974 Aceite Epoxidado de Pescado. 1974 231.061:1985 Sacos de Yute para Harina de Pescado. 1985 312.009:1985 Aceites Marinos. Aceite de pescado semi-refinado.

Requisitos. 1985

312.010:1985 Aceites Marinos. Aceite crudo de pescado. Requisitos.

1985

53

272.092:1980 Envases y Embalajes de Cartón. Embalajes de cartón corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados.

1980

204.038:1986 Harina de Pescado. Extracción de muestras para el análisis microbiológico.

1986

204.051.2003 Atún y Bonito en Conserva. Contenido de Histamina. 2003

Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO

NTP TEMA FECHA

ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos. Lineamientos para el muestreo. 1ª Ed.

1998

202.007:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Método de arbitraje. 2ª Ed.

1998

202.008:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Método usual. 2ª Ed.

1998

202.014:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. 2ª Ed.

1998

202.016:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman). 2ª Ed.

1998

202.028:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Ensayo de materia grasa. Técnica de Gerber. 2ª Ed.

1998

202.030:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Ensayos preliminares: ebullición, alcohol y alizarol. 2ª Ed.

1998

202.078:2000 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Determinación de acidez. 2ª Ed.

2000

202.083:1990 Leche y Productos Lácteos. Ensayos microbiológicos. 1990 202.085:1991 Leche y Derivados Lácteos. Definiciones y

clasificación. 1991

202.086:2001 Leche y Productos Lácteos. Leche pasteurizada. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. 2ª Ed.

2001

202.092:2002 Leche y Productos Lácteos. Yogur o yogurt. Requisitos. 2ª Ed.

2002

202.100:2001 Leche y Productos Lácteos. Leche UHT. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. 2ª Ed.

2001

202.101:2001 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Determinación del índice de solubilidad.

2001

202.109:1988 Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores.

1988

54

202.001:2003 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Requisitos. 2003 202.002:2001 Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada.

Requisitos. 2001

202.003:2003 Leche y Productos Lácteos. Leche condensada. Requisitos.

2003

202.005:2002 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Requisitos. 3ª Ed.

2002

202.190:2000 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Determinación de partículas quemadas. 1ª Ed.

2000

202.192:2003 Leche y Productos Lácteos. Yogur (yogurt) tratado térmicamente. Requisitos.

2003

202.124:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.

Determinación de lactosa. Método gravimétrico. 1ª Ed.

1998

202.184:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación del punto de congelación de la leche. Método del crioscopio thermistor. 1ª Ed.

1998

202.131:1998 Leche y Productos Lácteos. Determinación de gelatina en leche

1998

202.113:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada y condensada. Método de muestro. 1ª Ed.

1998

202.128:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de grasa. Método Babcock. 1ª Ed.

1998

202.123:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de lactosa. Método polarimétrico. 1ª Ed.

1998

202.122:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de albúmina. 1ª Ed.

1998

202.121:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de caseína. 1ª Ed.

1998

202.120:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de proteína. Método I de fijación de colorante. 1ª Ed.

1998

202.119:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de nitrógeno (total) en leche. Método de kjeldahl. 1ª Ed.

1998

202.115:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Preparación de la muestra. Procedimiento. 1ª Ed.

1998

202.183:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Recuento de bacterias y coniformes. Métodos de la película rehidratable seca. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm.

1998

55

1ª Ed. 202.133:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.

Determinación de color. Análisis cualitativo. 1ª Ed. 1998

202.159:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche. 1ª Ed.

1998

202.162:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras). 1ª Ed.

1998

202.170:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos. Ensayos cualitativos por reacción de color. 1ª Ed.

1998

202.135:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Preparación de la muestra. Determinación de ácido láctico, ceniza, plomo, grasa, nitrógeno, caseína, albúmina, lactosa, gelatina, preservantes, aditivos de color y sólidos.

1998

202.134:1998 Leche y Productos Lácteos. Crema. Determinación de grasa. 1ª Ed.

1998

202.171:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de cloruros. 1ª Ed.

1998

202.173:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Numeración de células somáticas. Método del microscopio. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTO-electrónico. 1ª Ed.

1998

202.175:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Antibióticos Beta-lactámicos en leche. Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II. 1ª Ed.

1998

202.176:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Antibiótico Beta-lactámicos en leche. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. 1ª Ed.

1998

202.180:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de la gravedad específica de la leche. Método del picnómetro.

1998

202.185:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de agua oxigenada en la leche, ensayo cualitativo de color. 1ª Ed.

1998

202.186:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de formaldehido en alimentos. 1ª Ed.

1998

202.137:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Determinación de humedad. 1ª Ed.

1998

56

202.132:1998 Leche y productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de preservantes. 1ª Ed.

1998

202.140:1998 Leche y productos Lácteos. Leche entera en polvo. Determinación de alcalinidad de la ceniza. Método de titulación. 1ª Ed.

1998

202.141:1998 Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Preparación de la muestra. 1ª Ed.

1998

202.174:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Antibiótico Beta-lactámicos. Determinación cuantitativa por afinidad. 1ª Ed.

1998

202.112:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Muestreo de productos lácteos, instrucción general. 1ª Ed.

1998

202.114:1998 Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Método de muestreo. 1ª Ed.

1998

202.116:1999 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de acidez de la leche.

1999

202.118:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de sólidos totales. 1ª Ed.

1998

202.125:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de lactosa en la leche. 1ª Ed.

1998

202.126:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Grasa en la leche. Método Roese-Gottlieb. 1ª Ed.

1998

202.129:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de grasa en leche. Método turbimétrico automatizado I. 1ª Ed.

1998

202.130:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de grasa, lactosa, proteína y sólidos en leche. Método espectroscópico infrarrojo medio. 1ª Ed.

1998

202.139:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Determinación de cenizas. 1ª Ed.

1998

202.138:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Determinación de proteína. 1ª Ed.

1998

202.142:1998 Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de humedad. 1ª Ed.

1998

202.146:1998 Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Examen de grasa. 1ª Ed.

1998

202.147:1998 Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación del índice de acidez. Método de titulación. 1ª Ed.

1998

202.148:1998 Leche y Productos Lácteos. Queso. Preparación de muestras. Procedimiento. 1ª Ed.

1998

202.149:1998 Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de 1998

57

humedad. Método II (Método rápido). 1ª Ed. 202.152:1998 Leche y Productos Lácteos. Helados postres

congelados. Determinación de grasa. 1ª Ed. 1998

202.157:1998 Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método de punto de fusión del esterol acetato. 1ª Ed.

1998

202.156:1998 Leche y Productos Lácteos. Grasa. Determinación de ácido butírico. Método de columna cromatográfica. 1ª Ed.

1998

202.143:1998 Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de grasa. 1ª Ed.

1998

202.172:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.

Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. 1ª Ed.

1998

202.168:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche. Ensayo con receptor microbiano. 1ª Ed.

1998

202.127:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de grasa en la leche. Método de extracción por éter. Modificado. 1ª Ed.

1998

202.151:1998 Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de acidez. Método de titulación. 1ª Ed.

1998

202.155:1998 Leche y Productos Lácteos. Aceites y Grasa. Determinación de ácidos volátiles. Método de titulación. 1ª Ed.

1998

202.136:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche condensada azucarada. Preparación de muestra. Determinación de ácido láctico, ceniza, grasa, proteína, lactosa, sacarosa y sólidos totales. 1ª Ed.

1998

202.158:1998 Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método cromatográfico de gas. 1ª Ed.

1998

202.144:1998 Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de caseína, ceniza y sal. 1ª Ed.

1998

202.117:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido láctico. Método espectrofotométrico. 1ª Ed.

1998

202.163:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. Ensayos cualitativos. 1ª Ed.

1998

202.145:1998 Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de sal. Método de titulación. 1ª Ed.

1998

58

202.160:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche. Método colorimétrico.

1998

202.161:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Método de ensayo para determinar sedimento. 1ª Ed.

1998

202.154:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Determinación de plomo. Método espectrofotométrico de absorción atómica.

1998

202.150:1998 Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de cloruro total. 1ª Ed.

1998

202.164:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido Benzoico en alimentos. Método volumétrico. 1ª Ed.

1998

202.187:2000 Leche y Productos Lácteos. Determinación del contenido de lactosa en leche. Método volumétrico.

2000

202.188:2000 Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Determinación de acidez. Método del punto final potenciométrico.

2000

202.189:2000 Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Requisitos de calidad, físicos, químicos y microbiológicos.

2000

202.191:2002 Leche y Productos Lácteos. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica.

2002

202.081:1983

Leche Condensada. Ensayos microbiológicos. Método de arbitraje

1983

202.095:1984 Leche en Polvo. Muestreo. 1984 202.096:1985 Grasa de Leche. Muestreo. 1985 202.097:1985

Leche Esterilizada y Leche Condensada. Extracción de muestras

1985

202.098:1985 Leche Cruda y Pasteurizada. Extracción de muestras. 1985 202.003:2003

Leche y Productos Lácteos. Leche Condensada. Requisitos

2003

202.068:1982 Queso Extra Duro para Rallar. Requisitos. 1982 202.070:1982 Queso Tilsiter. Características. 1982 202.087:1982 Queso Fresco. Requisitos Generales. 1982 202.084:1980 Queso Fundido. Clasificación. 1980 202.094:1984 Queso Tipo Gouda. 1984 202.066:1982 Queso Dambo. Clasificación y Requisitos. 1985 202.093:1984 Queso Cottage Cheese incluido Cottage Cheese de

Crema. 1984

202.069:1982 Queso Provolone. Requisitos. 1982 202.064:1982 Queso Edad. Requisitos. 1982 202.044:1988 Queso Características Generales. Definición y 1988

59

Clasificación. 202.045:1974 Queso. Extracción de muestras. 1974 202.024:1983 Mantequilla. Definiciones y Clasificación. 1983 202.110:1990 Crema de Leche. Requisitos. 1990 202.004:1981 Grasa de Leche. Requisitos. 1981 Otros


209.030:1982 Café líquido. Esencia o extracto. Requisitos. Muestreo.

1982

209.252:1989 Té. Muestreo envases de 1 Kg. y 20 Kg. 1989 209.044:1974 Té soluble o instantáneo. Muestreo. 1974 209.261:2001 Alimentos Cocidos de Reconstitución Instantánea.

Inspección por muestreo. 2001

3. SITUACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL 3.1. Normativa alimentaria nacional y su comparación con las normas del Codex Se incluye principalmente la normativa nacional, la cual es de àmbito voluntario y su comparación con las normas, directrices y códigos de prácticas del Codex Alimentarius. La normas referidad a la reglamentación no son en su mayoría comparables a las normas del Codex Se utilizan los volúmenes de los textos finales de la Comisión del Codex Alimentarius, como criterio de agrupación.

Volumen 1 A ADITIVOS ALIMENTARIOS

Norma Codex Tema Norma Nacional/obligatoria Resolución Fecha

CODEX STAN

150 – 1985, Rev. 1 –1997, Amd. 2 -2001

Sal ITINTEC 209.014 voluntaria

RD N°295-82 ITINTEC DG/DN

82-07-07

Observaciones: Esta norma define y clasifica la sal común. Establece clasificación de la sal en: sal para uso doméstico, sal para uso en la industria alimenticia y sal industrial.

60

CODEX STAN

150 – 1985, Rev. 1 –1997, Amd. 2 -2001

Sal ITINTEC 209.016 voluntaria RD N° DGI-417 16-10-68

Observaciones: Esta norma define e indica los requisitos de la sal para uso en la industria alimenticia. Establece que este tipo de sal podrá ser o no ser adicionada con sustancias impermeabilizantes. Indica los requisitos aplicables haciendo referencia a la norma ITINTEC 209.015 Sal para consumo doméstico, con excepción de la granulometría, humedad y contenido de yodo que es motivo de acuerdo entre fabricantes y usuarios.

CODEX STAN

150 – 1985, Rev. 1 –1997, Amd. 2 -2001

Sal ITINTEC 209.015 voluntaria

-

Observaciones: En la sección de antecedentes no hace referencia a ningún documento del Codex. Establece clasificación de sal de mesa y sal de cocina. Establece la obligación de adicionar alguna(s) de las siguientes sustancias impermeabilizantes: fosfato de calcio, carbonato de calcio, carbonato de magnesio, silicato alumínico sódico, silicatos compuestos de calcio u otras sustancias previamente autorizadas. En el caso de la sal de cocina es opcional. A diferencia del Codex, no considera el cobre, plomo, cadmio y mercurio como contaminantes. Establece extracción de muestras según norma ITINTEC 209.236. Establece rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN 192 –

1995; Rev. 3-2001


ITINTEC 209.116 voluntaria

R.D. N°221-82-ITINTEC DG/DN

1982-05-21

Observaciones: Establece definiciones y clasificación de las sustancias utilizadas como aditivos alimentarios. La clasificación está dada por: ácidos, bases y sales, antioxidantes, saborizantes y aromatizantes, sabores y aromas naturales, sustancias saborizantes y aromatizantes idénticas a las naturales, sustancias saborizantes y aromatizantes sintéticas, estabilizadores, emulsificantes, agentes espesantes y gelificantes, colorantes, acentuadores de sabor, conservadores, agentes antiaglutinantes, edulcorantes, preparaciones enzimáticas, homogeneizantes, blanqueadores, disolventes, secuestradores, agentes clarificantes y agentes filtrantes. No establece niveles máximos o mínimos.

CODEX STAN 192 –

1995; Rev. 3-2001


ITINTEC209.111 voluntaria

R.D. N° 611-75 ITINTEC DG/DN 75-12

Observaciones: Establece los requisitos generales para el empleo de aditivos en alimentos. Es equivalente al punto 3 de la norma del Codex, Principios Generales para el uso de

61

aditivos en alimentos.

CODEX STAN 106-

1983

Alimentos Irradiados

NTP 209.500 voluntaria

R.0141-2001/INDECOPI-CRT

2001-12-09

Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex, además establece como referencias normativas la mencionada Norma CODEX CAC/RCP 19-1979, Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Funcionamiento de Instalaciones de Irradiación utilizadas para el tratamiento de alimentos. Establece rotulado de los alimentos irradiados según NTP 209.038.

Volumen 1 A ETIQUETADO DE ALIMENTOS

Norma Codex Tema Norma nacional Oficialización Organismo

CODEX STAN

1-1985; Rev. 1-1991


Preenvasados

Decreto Nº 8 734 NTP 209.038 1994

Voluntaria

R N° 009-94-INDECOPI/CN

M 94-09-07

Observaciones: Es una norma equivalente a la norma del Codex que establece la información que debe llevar todo alimento envasado destinado al consumo humano. En el punto de Definiciones reconoce el término “Rotulación”, a diferencia del Codex que utiliza “Etiqueta o etiquetado”.

CODEX STAN

1-1985; Rev. 1-1991


Preenvasados

NMP 001:1995 Voluntaria

R N° 014-94 INDECOPI/CN

M 1995

Observaciones: Establece los requisitos de rotulado de los productos envasados con respecto a: la identificación del producto, nombre y domicilio legal del fabricante, envasador o distribuidor, cantidad neta del producto.

CODEX STAN 107-1981

Etiquetado de Aditivos

Alimentarios que se venden

como tales

ITINTEC 209.129 Voluntaria

R.D.N N° 223-82-ITINTEC

DG/DN Mayo 1982

Observaciones: Establece información que debe contener el rótulo de los aditivos alimentarios envasados. Establece la siguiente información en el rótulo: nombre del aditivo alimentario, clasificación del aditivo alimentario, instrucción sobre conservación y utilización, contenido neto, nombre y dirección, país de origen, clave o código de producción. Establece que todo aditivo alimentario debe indicar en lugar visible de su rótulo: número de autorización sanitaria, número de registro nacional de manufacturas, número de registro industrial, marca registrada.

62

Volumen 5 A FRUTAS Y HORTALIZAS ELABORADAS Y CONGELADAS RÁPIDAMENTE

CODEX STAN 016-1981

Frijoles Verdes y los Frijolillos en

Conserva

ITINTEC 203.021

voluntaria

R.D. N°378-74-ITINTEC DG/DN

74-11-28

Observaciones: No aplica. La norma del Codex hace referencia a vainas jugosas de la planta de frijoles verdes frescos o frijolillos. La norma peruana hace referencia a semillas del frijol.

CODEX STAN 017-1981, Rev 1,

2000

Campota de Manzanas

ITINTEC 203.106

voluntaria

R.D. N°103-85 ITINTEC DG/DN

85-03-29

Observaciones: Establece las campotas de manzanas sin edulcorar con niveles de 7% de sólidos solubles totales (7.0° Brix). Limita el uso de antioxidantes a 150 mg/kg solos o en combinación (ácido ascórbico e iso ascórbico), considera el uso de colorantes como la eritrosina, amaranto, tartrazina, amarillo ocaso, azul brillante, indigotina en cantidades no mayores a 200 mg/kg, solos o en combinación. No se establecen niveles para contaminantes como metales pesados y residuos de pesticidas. Establece contenido de mohos (método Howard) máximo 15 campos positivos en 100. En pruebas de esterilidad: aerobios mesófilos y termófilos, determinación de hongos y levaduras, determinación de leuconostoc o lactobacillus. Indica seguir condiciones de elaboración y manipulación según NTN 203.095. Inspección y recepción según NTN 203.101. Rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN 184-1993 Mango NTP 011.010

voluntaria

R.0060-2002/INDECOPI-

CRT

2002-07-11

Observaciones: Establece pedúnculo no inferior a 0,5 cm. de longitud. Establece ligeras diferencias en cuanto a la clasificación de mangos en sus tres categorías: Extra, Categoría I y Categoría II; y en lo referente a disposiciones sobre la clasificación por calibres. Indica el empleo de envases que se ajusten al CAC/RCP 44. Marcado o Etiquetado según NTP 209.038. Si bien indica la presencia de contaminantes como plomo y residuos de plaguicidas, no especifica niveles. Requisitos microbiológicos de acuerdo a CAC/GL 21.

CODEX STAN 66-1981(Rev 1-

1987) Aceitunas de Mesa

ITINTEC 209.098

voluntaria

R.D. N° 095-76

ITINTEC DG/DN

76-02-24

Observación: No establece escala de calibración de las aceitunas. Permite el uso de ácido ascórbico y sus sales de sodio y magnesio en la dosis máxima de 1000 ppm; presencia de contaminantes como estaño (máx 150 ppm), plomo (máx 2ppb). Establece contenido del

63

envase no menor al 90% de su capacidad. Establece requisitos microbiológicos (contenido de gérmenes aerobios, contenido de gérmenes banales, contenido de hongos, contenido de levaduras, ausencia de gérmenes patógenos, E. coli, ausencia de Clostridium botulinum. Establece métodos de ensayos para acidez según norma ITINTEC 203.002, sal según norma ITINTEC 209.102, ácido benzoico según norma ITINTEC 203.057, peso según norma 203.002. Establece rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN 38-1981

Hongos Comestibles y sus Productos

Derivados

ITINTEC 209.063

voluntaria

R.D. N° 416-74-

ITINTEC DC/DN

74-12-30

Observaciones: El alcance es a todos los hongos comestibles, frescos o elaborados y sus métodos de ensayo. Establece usar un tamiz INANTIC de 210 u como parte de la definición de polvo de hongos. La caracterización de hongos aplastados en base al uso de un tamiz INANTIC 16,0 mm (hongos frescos) y 4,76 mm (hongos desecados). Establece y desarrolla métodos de ensayo. Determinación de arena y otras impurezas minerales excepto sílice. Determinación del peso escurrido: envasado ordinario, en vinagre y en vino; determinación del peso lavado escurrido: envasado en salsa y en aceite. Los niveles de aceptación de los requisitos fisicoquímicos varían de acuerdo al tipo de hongo y se relacionan a impurezas minerales, impurezas orgánicas, contenido de hongos dañados por larvas, sal, contenido de agua. No establece requisitos microbiológicos. Establece rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados; además establece que todos los hongos comestibles y sus productos derivados deberán tener un certificado de calidad o sello de conformidad emitido por autoridad oficial.

CODEX STAN 67-1981 Uvas Pasas

ITINTEC 209.144

voluntaria

R.D. N° 096-80 ITINTEC

DG/DN 1980-04-08

Observaciones: Establece el lavado con agua acidulada a 20° C cuando las pasas provengan de plantas rociadas con productos arsenicales; cosecha de uvas para la elaboración de pasas a 21° Brix aproximadamente. A fin de conservar el color, el producto se podrá sulfurar en solución diluida de bisulfito de sodio, vapores de azufre o dióxido de azufre entre el 1,5 al 2%. Establece criterios de tolerancia para pasas dañadas, pasas azucaradas, pasas provenientes de uvas no maduras, pasas con presencia de pedicelos. Establece contenido de humedad 25% máximo. No se especifica niveles de aceptación en cuanto a requisitos microbiológicos. Rotulado según la NTP 209.038.

CODEX STAN 78-1981 Coctel de Frutas

ITINTEC 203.009

voluntaria

032-IC-DGI-11 12-01-11

Observaciones: El alcance es coctel de frutas en envases herméticos y sometidos a tratamientos térmicos, no aplica en otras formas o presentaciones. Establece como requisitos microbiológicos el contenido de mohos y pruebas de esterilidad.

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Establece vacío referido a 760 mm de mercurio de presión barométrica a 20° C. Establece contenido de plomo menor a 0,3 ppm. Establece tolerancias para las frutas escurridas, que no sea menor de 60% de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase; proporción de frutas coloradas menor al 5% del peso escurrido. Se describen los métodos de ensayo para la determinación del peso total de las frutas escurridas usando un tamíz ITINTEC 2,38 mm (N° 8), determinación de la proporción de frutas, determinación de la capacidad total para agua (a 20° C) del envase. Rotulado según NTP 209.038. CODEX STAN 61-1981 Rev 1-

2001 Peras en Conserva

ITINTEC 203.019

voluntaria

R.D. N° 062-IC-DGI-71

Observaciones: Establece tres tipos de clasificación: grado a o Extra (tipo en mitades, sin defectos), grado b (tipo en mitades hasta un 5% de tolerancia en defectos), grado A (tipo en trozos hasta un 5% de tolerancia en defectos). Establece contenido de fruta como mínimo el 65% del peso neto, el contenido total de cada envase debe ocupar como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Indica tamaño de los trozos mayor a 2,5 cm. Establece composición del almíbar en función de sacarosa, ácidos (expresados como ácido málico) y ausencia de sustancias conservadoras. No considera residuos de plaguicidas, en cuanto al plomo (máx 2ppb), estaño (máx 100ppm) y arsénico (máx 0,1ppm). Requisitos microbiológicos dado por el contenido de mohos y ausencia de bacterias patógenas. Rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN 159-1987 Mango en Conserva

ITINTEC 203.100

voluntaria


DG/DN 81-03-20

Observaciones: Establece requisitos microbiológicos: contenido de mohos, prueba de esterilidad, microorganismos aerobios mesófilos, determinación de levaduras, determinación de hongos, determinación de Leuconostoc o Lactobacillus. Establece vacío referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C, no deberá ser menor a 150 mm de Hg. Porcentaje en masa de fruta no menor a 60%; contenido del envase como mínimo el 90% de la capacidad de éste. Concentración del medio líquido en grados Brix a 20° C son: almíbar diluido (min 14, máx 17), almíbar concentrado (min 18, máx 21), almíbar muy concentrado (min 22, máx 35). No se permite el uso de antisépticos o conservadores. No considera presencia de contaminantes como plomo y estaño. No establece cantidades específicas en el uso de aditivos alimentarios. Establece rotulado de acuerdo a NTP 209.038.

CODEX STAN 139-1983 Jugo de Piña

ITINTEC 203.003

voluntaria


DG/DN 76-09-02

No aplica. La norma del Codex hace referencia a jugo de piña concentrado con sustancias conservadoras, mientras que la norma peruana es referente al jugo de piña no diluido y no concentrado.

65

CODEX STAN 182-1993 Piña

ITINTEC 011.013

voluntaria

R.D. N° 075/73-

ITINTEC-DG/DN

Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Establece clasificación en tres tipos: calidad extra, calidad primera y calidad segunda; y clasificación en rangos de peso. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma ITINTEC 011.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. Métodos de ensayo según norma “Frutas-Métodos de Ensayo”. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Generalidades”.

CODEX STAN 225-2001 Espárrago

NTP 011.109:2001

voluntaria 2001

Observaciones: Establece los requisitos mínimos, clasificación por calibres, tolerancias, presentación, marcado y etiquetado, contaminantes e higiene que deben cumplir los espárragos frescos para su comercialización. Reemplaza a NTP 011.117:1991.

CODEX STAN 56-1981

Espárrago en Conservas

ITINTEC 203.012

voluntaria

R.D. N° 073-IC-DGI-71 15.1.71

Observaciones: Establece los requisitos para el espárrago envasado al natural. Clasifica según diámetro, color, largo y grado de calidad. Entre los contaminantes químicos considera al estaño (máx 250,0 ppm), plomo (máx 0,3 ppm), arsénico (máx 0,2 ppm) y cobre (máx 5,0 ppm). Establece requisitos microbiológicos (contenido mohos y prueba de esterilidad de microorganismos aerobios mesófilos y termófilos, determinación de hongos, determinación de levaduras). Establece que el producto debe estar libre de plaguicidas pero no especifica cuales. Establece requisitos fisicoquímicos para espárrago y líquido (NaCl, excento de sustancias conservantes, colorantes, pH). Establece vacío mínimo de 150 mm/Hg referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Contenido total del envase deberá ocupar como mínimo el 90% de la capacidad. Además, los envases de espárrago al natural deberán contener un porcentaje en peso de brotes no menor a 65% del peso neto. Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados.

CODEX STAN 144-1985 Palmito en Conservas

ITINTEC 203.104

voluntaria

R.D. N° 429/84-

ITINTEC-DG/DN

84-12-10

Observación: Establece la longitud predominante en la tolerancia de +- 3mm para los enteros y chonta. Se considera defectuoso cuando el número de todas las unidades de la muestra exceda en 10% del color aceptado para el producto. En cuanto a la textura se considera defectuoso cuando la masa escurrida de la muestra excede en 2% (m/m) de la

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textura razonablemente aceptada para el producto. Para daños mecánicos se tolera un máximo de 10% de unidades rotas, agrietadas o en trozos desprendido que afectan la apariencia del producto. Con respecto al llenado se considera defectuosos sino tiene un llenado mínimo del 90% de la capacidad del recipiente. Establece entre los aditivos alimentarios el uso de antioxidantes (máx 100 mg/kg m/m. Nivel de plomo más exigente que el Codex (0,5 mg/kg). Establece pruebas de esterilidad (microorganismos aerobios mesófilos y termófilos, determinación de microorganismos anaerobios mesófilos y termófilos, determinación de hongos y levaduras. Establece inspección y recepción según Norma Técnica Nacional 203.101. Etablece rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN 57-1981

Concentrado de Tomates Elaborados

ITINTEC 203.027

voluntaria

R.D. N° 378-74 ITINTEC-

DG/DN 74-11-28

Observaciones: La norma peruana define a la pasta de tomate como el producto obtenido por la concentración del jugo y la pulpa de tomates maduros, frescos, fitosanitariamente sanos y limpios con o sin la adición de sal. Clasifica de acuerdo al contenido de extracto seco libre de sal en: pasta simple concentrada, pasta doble concentrada y pasta triple concentrada. No permite el uso de colorantes artificiales ni aromatizantes. Se puede agregar benzoato de sodio hasta 0.25 máximo; sal máximo 19% del extracto seco, el color deberá determinarse en una solución de pasta de tomate que tenga una concentración de 9% de sólidos, extracto seco libre de sal. Establece como requisitos microbiológicos excento de bacterias patógenas y toxigénicas. Contenido de mohos. Rotulado según Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados.

CODEX STAN 13-1981 Tomates en Conserva

ITINTEC 203.029

voluntaria

R.D. N° 018-81 ITINTEC-

DG/DN 81-02-02

Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por los tomates envasados al natural. Clasifica en enteros y trozos, y por su grado de calidad (A y B). No establece niveles de tolerancia por defectos. Considera como contaminantes al estaño (máx 100 ppm) y plomo (máx 2ppm) además de selenio, cobre y arsénico. Excento de colorantes. Establece requisitos microbiológicos como contenido mohos, esterilidad comercial (aerobios mesófilos, determinación de levaduras, determinación de hongos, determinación leuconostos y lactobacillus). Establece peso escurrido no menor del 65%. Permite el uso de los siguientes ingredientes: sal, azúcar, especies, cloruro de calcio y fosfato monocálcico. Rotulado según NTN 209.038.

CODEX STAN 205-1997 Plátano

ITINTEC 011.005

voluntaria

R.D. N° 215/75-

ITINTEC-DG/DN

67

Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Establece clasificación según su uso: plátanos de cocinar, plátanos de mesa. Según su calidad en: extra, primera y segunda. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Identifica contaminantes de manera cualitativa (excepto metales pesados) más no cuantitativa. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. Métodos de ensayo según norma “Frutas- Métodos de Ensayo”. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Generalidades”.

CODEX STAN 183-1993 Papaya

ITINTEC 011.009

voluntaria

R.D. N° 075/73-

ITINTEC-DG/DN

Observaciones: No existe una base de comparación con la norma del Codex al ser la norma nacional anterior. Establece clasificación en dos tipos: calidad primera y calidad segunda; y clasificación en rangos de peso: grande y chico. El pedúnculo no deberá ser mayor de 1,5 cm por encima de la parte saliente de la fruta. Embalaje según norma ITINTEC “Embalaje de frutas y hortalizas”. Identifica contaminantes de manera cualitativa más no cuantitativa. Extracción de muestras y recepción de frutas según norma 011.008 “Frutas-Extracción de muestras y recepción”. Métodos de ensayo según norma “Frutas- Métodos de Ensayo”. Envase y rotulado según norma ITINTEC “Envases para frutas y hortalizas. Generalidades”.

CODEX STAN 129-1981

Albaricoques en Conserva

ITINTEC 203.025:1972

voluntaria

R.D. N° 062-IC-DGI-71 1972

Observación: Se define al fruto como la especie Prunas Armeniaca L. Establece clasificación por el color, forma de presentación y envasado. Indica concentración del almíbar en un rango de 10-22° Brix. Establece los mismos criterios de tolerancias por defectos que el Codex pero difieren en cuanto a los valores o límites. La norma peruana no considera materias extrañas inocuas como una tolerancia por defecto. No establece como contaminantes al plomo y estaño. Establece requisitos microbiológicos como contenido de mohos y prueba de esterilidad (determinación de microorganismos aerobios mesófilos, determinación de levaduras, determinación de hongos, determinación de Leuconostoc o lactobacillus). Establece diferencias de porcentaje del peso escurrido mínimo con respecto al Codex. Establece niveles de metales y metaloides del envase (mercurio, cobre, estaño, plomo, arsénico, zinc). Establece el vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Rotulado según NTP 209.038 que establece denominación de DURAZNO o MELOCOTONES; lista completa de ingredientes en forma cualitativa por orden decreciente según NTN 209.038; se permite emplear el término “jarabe” en lugar de “almíbar”.

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CODEX STAN 14-1981

Melocotones (Duraznos) en

Conserva

NTP 203.025:1972

voluntaria

Observación: La presente norma establece los requisitos de los duraznos (melocotones) en conserva.

CODEX STAN 45 Jugo de Naranja

ITINTEC 203.004

voluntaria


DG/DN 76-09-02

Observación: Establece un sistema numérico de clasificación del jugo de naranja. Se especifica las características organolépticas de sabor, color, olor y apariencia. Establece niveles de tolerancia al plomo y cobre por encima de lo establecido por el Codex (2 ppm y 10mg/l). No establece cumplimiento de prácticas sanitarias basadas en alguna norma o código. Establece requisitos microbiológicos para contenido de mohos y bacterias patógenas sin especificar. Métodos de ensayo para jugos y néctares de frutas según norma ITINTEC 203.002. Rotulado según NTP 209.038 y norma ITINTEC 203.001.

CODEX STAN 42-1981 Piña en Conserva

ITINTEC 203.014

voluntaria


DG-DN

Observaciones: Establece una mayor tolerancia frente al plomo como contaminante (2 ppm) e incluye el arsénico (1 ppm). No especifica alguna norma o código sanitario para la manipulación o procesamiento higiénico sanitario del producto. Establece vacío mínimo de 150 mm de mercurio referido a 760 mm de presión barométrica a 20° C. Rotulado según NTN 209.038. No indica métodos de análisis y muestreo.

CODEX STAN 197-1995 Aguacate (Palta)

NTP 011.018:1993

voluntaria 1993

Observaciones: Establece los requisitos de calidad de la Palta.

CODEX STAN 47-1981

Zumo (jugo) de Limón Conservados por Medio Físicos Exclusivamente

ITINTEC 203.005

voluntaria

R.D. N° 032-IC-DGI-71 12.1.71

No aplica. La norma de la referencia define que el jugo de limón pasa por un tratamiento térmico, la norma del Codex no lo establece.

Volumen 7 CEREALES, LEGUMBRES, PRODUCTOS DERIVADOS Y PROTEINAS VEGETALES CODEX STAN

199 – 1995 Trigo y Trigo

Duro ITINTEC 205.009 R.D. N° 030-81

69

voluntaria Observaciones: Establece clasificación del trigo basados en la masa hectolítrica, granos dañados, materia extraña, granos chupados y partidos. El trigo destinado a molinería no deberá tener más del 10% de otra variedad. Porcentaje máximo de humedad igual a 14.5%. No establece niveles de contaminantes para metales pesados y residuos de pesticidas. No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénico-sanitarias. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano, año de cosecha entre otros. CODEX STAN

152 – 1985 (Rev 1-1985)

Harina de Trigo ITINTEC 205.027

voluntaria

R.D. N° 027-86 ITINTEC DG/DN 86-02-11

Observaciones: Establece clasificación de acuerdo al contenido de cenizas en: especial, extra, popular y semi integral. Para la harina integral no se considera el contenido de cenizas. Establece requisitos fisicoquímicos para humedad, cenizas y acidez. No establece requisitos microbiológicos. Permite el uso de bromato de potasio o de sodio en proporción máxima de 5g por 100 kg de harina. Establece el contenido de los siguientes nutrientes: tiamina 4,4 mg/kg de harina, riboflavina 2,6 mg/kg de harina, niacina 35,0 mg/kg de harina, hierro 28,0 mg/kg de harina. Establece tolerancias para: cenizas 5%, acidez 10%, humedad, una unidad en más de la cifra indicada como máximo. Desarrolla procedimiento para inspección y recepción. Hace referencia a los siguientes métodos: humedad según norma ITINTEC 205.037, cenizas según norma ITINTEC 205.030 y acidez según norma ITINTEC 205.039. Rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN 200 – 1995 Maní

ITINTEC 011.300

voluntaria

R.D. N° 611-75-ITINTEC DG/DN

Diciembre 1995

Observaciones: Establece como contaminantes el estar excento de residuos de pesticidas pero no especifica cuales. Establece que el porcentaje de cáscara del maní no deberá exceder el 40%. Establece niveles de aflatoxinas no mayor a 10 ppb/100gr de muestra de maní en granos. Humedad por debajo del 9%, acidez libre menor a 0,5%. No establece niveles de metales pesados como en el Codex. No establece niveles de análisis microbiológicos. Indica el procedimiento de preparación de la muestra. Rotulado según NTP 209.038. CODEX STAN

171 – 1989 Rev. 1- 1995

Legumbres NTP

205.014 voluntaria

R.0067-98-INDECOPI/CRT 98-12-26

Observaciones: Establece la terminología relativa a las legumbres secas.

CODEX STAN 172 – 1989, Rev. 1- 1995

Sorgo en Grano ITINTEC 205-028

voluntaria

R.D. N°428-84 ITINTEC DG/DN 84-12-10

Observaciones: Establece el alcance de la presente norma para la especie Sorghum vulgare. Clasifica al sorgo por color (blanco, amarillo, coloreados) y por grados (1, 2, 3).

70

Considera el sorgo mezclado si contiene más de 1.5% en masa de variedades de contraste. Para todos los grados, el porcentaje máximo de granos con gluten adherido menor a 15%. No establece requisitos en cuanto a semillas tóxicas o nocivas, contenido de taninos y contaminantes (metales pesados, residuos de plaguicidas y micotoxinas). No especifica límites ni métodos de análisis. No establece requisitos microbiológicos Inspección y Recepción según norma ITINTEC 205.001. Rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN 201 –

1995 Avena

ITINTEC 205.033

voluntaria

R.D. N° 033-82 ITINTEC DG/DN

82-02-09 82-02-09

Observaciones: Establece la especie Avena Salival. Clasifica las avenas por su color y grado, este último se realiza mediante una tabla que relaciona la masa hectolítrica mínimo (método ITINTEC 205.013), granos cultivados sanos, y porcentajes máximos en masa. Establece contenido de humedad máximo de 14.5% (método ITINTEC 205.002). No indica niveles de aceptación o rechazo de impurezas y otras materias extrañas orgánicas (método ITINTEC 205.029), al igual que metales pesados y residuos de plaguicidas. No menciona código o norma para la manipulación de la avena bajo condiciones higiénico-sanitarias. Establece en el rotulado indicar tratamientos efectuados contra plagas dañinas al grano, año de cosecha entre otros.

CODEX STAN 198 –

1995 Arroz

ITINTEC 205.011

voluntaria

R.D. N°035-79 ITINTEC DC/DG

79-02-20

Observaciones: Se aplica sólo al arroz en pilado. Clasifica el arroz en clases, grado y lustre. Clases: largo, mediano, corto y mezclado; grados: 1, 2, 3 y 4; lustre: 1, 2, 3 y 4. No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas. Establece contenido máximo de humedad de 14.0%; contenido de materia extraña de 0,5% como máximo. Extracción de muestras y recepción según NTN 205.001. Rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN 198 –

1995 Arroz

ITINTEC 205.010

voluntaria

R.D. N°035-79 ITINTEC DC/DG

79-02-20

Observaciones: Se aplica sólo al arroz en cáscara. Clasifica el arroz en clases y grado. Establece cuatro clases de arroz: largo, mediano, corto y mezclado; y cuatro grados (1,2,3,4). No considera presencia de contaminantes como metales pesados y residuos de plaguicidas. Establece contenido máximo de humedad de 14.0%, contenido de materia extraña de 0,5% como máximo. Extracción de muestras y recepción según NTN 205.001. Rotulado según NTP 209.038.

71

CODEX STAN 153-1985

Rev. 1-1995 Maíz

NTP 205.051: 1984

voluntaria

Observaciones: Establece la definición, clasificación y requisitos de calidad del maíz amiláceo.

CODEX STAN 155-1985

Rev. 1-1995

Harina y Sémola de Maíz sin Germen

ITINTEC 205.053: 1987

voluntaria

R.D. N°898-87-ITINTEC-DG 87-12-12

Observaciones: Establece que el maíz utilizado deberá cumplir con la NTN 205.008. Establece requisitos físicos para la harina y sémola en función del tamaño de partícula (método NTN 205.050). Establece niveles máximos de humedad de 14.5% para la harina y sémola. Considera además la grasa, cenizas, fibra y acidez en niveles que no necesariamente coinciden con las del Codex. Establece requisitos microbiológicos en base a bacterias aerobias mesófilas, numeración de E. coli y numeración de mohos. Inspección y recepción según NTN 205.027. Rotulado según NTP 209.038. Volumen 8 GRASAS Y ACEITES Y PRODUCTOS

DERIVADOS

Norma Codex Tema Norma jurídica nacional Oficialización Fecha

CODEX STAN 19-1981;

Rev. 2-1999

Grasas y Aceites

Comestibles



DG/DN 83-11-21

83-11-21

Observaciones: No menciona contaminantes relacionados a los plaguicidas. Establece no contener más de 0,1% de agua, excento de aceite mineral, indice de peróxidos mayor a 5 miliequivalentes por kilo de muestra, acidez libre expresado como acido oleico mayor de 0,20%, resistencia al frio mínima de 5 horas a 0° C. Establece niveles de tolerancia mayores para algunos antioxidantes en relación a los indicados por el Codex. Establece rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN 210 -

1999

Aceites Vegetales


R.D. N°437-83 ITINTEC DG/DN

83-11-21

Observaciones: Establece las definiciones y requisitos de los aceites vegetales comestibles. En requisitos establece el no contener más de 0,1% de agua, exento de aceite de origen mineral, acidez libre mayor de 0,20%, no presentar un índice de peróxidos mayor de 5 meq/kg. No considera la presencia de residuos de plaguicidas como contaminantes. Varios de los antioxidantes indicados coinciden con los del Codex pero difieren en los niveles de tolerancia.

72

Rotulado de acuerdo a NTP 209.038. CODEX STAN

168 -1989 Mayonesa ITINTEC 209.033

voluntaria


DG/DN 74-11-28

Observación: Establece porcentaje de yema de huevo no inferior al 5% del peso de la mayonesa, deberá contener como mínimo el 75% en peso de aceite vegetal comestible, glutamato monosódico al 1,5 por ml como máximo, y como ingredientes ácidos ya sea el vinagre o jugo de limón. Se prohibe la presencia de sustancias espesantes nocivas. Establece requisitos microbiológicos basados en: microorganismos banales, hongos y levaduras, estreptococos, gérmenes proteolíticos, lipolíticos y germenes patógenos. En cuanto a requisitos fisicoquímicos se indica a la lecitina, almidón y pH; a diferencia del Codex no indica referencia sobre plomo, arsénico y cobre. Establece contenido del envase como mínimo al 95% de la capacidad de éste. Rotulado de acuerdo a lo establecido en la Norma General para el Rotulado de los Alimentos Envasados”.

CODEX STAN

32-1981 (Rev 1-1989)

Margarina ITINTEC 209.012 voluntaria

R.D. N°167-84 ITINTEC DG/DN 84-06-06

Observación: Establece un contenido no mayor de acidez libre de 0,35, punto de fusión mayor de 40°C, índice de peróxido mayor de 5 miliequivalentes por kg, mínimo 30 000 U.I. de vitamina A y 3 000 U.I. de vitamina D por kg de grasa. Establece el uso de colorantes indicados en NTN 209.134. No establece requisitos microbiológicos. Extracción de muestras de acuerdo a la norma ITINTEC 209.095. Preparación de muestras según norma ITINTEC 209.094. Rotulado según NTP 209.038, en el embalaje se deberá colocar “Manténgase refrigerado”.

CODEX STAN

33 -1981

Aceites de Oliva Vírgenes

y Refinados


R.D. 430-91-ITINTEC-DG 91-09-12

Observaciones: Establece la clasificación y los requisitos que debe cumplir el aceite de oliva. Establece el uso de hidrocarburos saturados de petróleo como solventes para la extracción del aceite. No se permite el empleo de colorantes ni aromatizantes. Para el caso de aceite de oliva virgen no se permite ningún tipo de aditivo. En el caso de aceite de oliva refinado y puro de oliva se permite la adición de alfa tocoferol en una dosis máxima de 200 mg/kg. Para el aceite mezclado de oliva se permite el empleo de aditivos indicados en la NTN 209.001. Establece contaminantes y sus niveles de aceptación diferentes a los establecidos por el Codex. Extracción de muestras y recepción según norma ITINTEC 209.141. Rotulado según NTP 209.038. Empleo de Envases que cumplan con norma ITINTEC 311.286 e ITINTEC 350.008. Volumen 10 CARNE Y PRODUCTOS DE CARNE, SOPAS Y CALDOS

CODEX STAN 119-1981

Rev.1- 1995

Pescados en Conserva


R.D. N° 317.80-

ITINTEC-81.12.31

73

DG/DN

Observaciones: Esta norma no incluye a las semiconservas. No especifica cantidades en la adición de aditivos indicados en el Codex de manera cualitativa ni cuantitativa. Se menciona únicamente a la sal, aceite, pasta o sal y agua limitado por BPM. Clasifica conservas en: al natural, en agua y sal, en aceite, en salsas y ahumados. No establece niveles de histamina tomando como base la media de las unidades de muestra analizadas para ninguna especie de pez. Establece características de la materia prima según norma ITINTEC 041.001. Establece vacío mínimo de 100mm de mercurio referido a 760mm de presión barométrica a 20°C. Toma de muestras según Norma Nacional 21:06-13. Ensayos físicos y químicos según norma ITINTEC 204.002. Ensayos microbiológicos según norma ITINTEC 204.009. Rotulado según norma ITINTEC 23.01-009. Barnizado de los envases según norma ITINTEC 350.010. Embalajes de las conservas según norma ITINTEC 272.092.

CODEX STAN 36-1981 Rev 1-

1995

Pescados no Eviscerados y Eviscerados Congelados

Rápidamente


R.D. N° 069-84

ITINTEC DG/DN

84-03-09

Observaciones: Establece que la materia prima deberá responder a los requisitos exigidos para el pescado fresco según norma ITINTEC 041.001. No establece niveles de histamina ni requisitos microbiológicos. Establece defectos y niveles de tolerancias. Se permite el uso de alginato de sodio, carboximetil celulosa y ácido ascórbico en el glaseado, ácido ascórbico en el pescado; cualquier otro aditivo requiere autorización previa por la autoridad competente. Establece una tabla de muestreo en donde el criterio de aceptación se basa en un AQL de 6,5. Rotulado según norma ITINTEC 204.020.

CODEX STAN 94-1981 Rev 1-

1995

Sardinas y Productos Análogos

en Conserva


R.D. N° 048-82

ITINTEC DG/DN

82-03-09

Observaciones: Establece que las plantas que elaboran conservas deben cumplir con la NTN 204.019 Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábrica de Conservas de Productos Pesqueros. Así mismo, NTN 041.001 (Pescado Freso para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento Posterior de Productos para Consumo); NTN 041.005 (Pescado Entero o Eviscerado, Congelado Rápidamente); NTN 204.004 (Pescado Ahumado). No establece aditivos permitidos. Establece cuadro de defectos para las sardinas y productos análogos. No se establece que tipos de microorganismos patógenos deberán estar exentos. No considera niveles de histamina considerados por el Codex (10mg/100g de histamina). Toma de muestras según norma ITINTEC 21:06-013. Rotulado según norma ITINTEC 204.020. Embalaje según norma ITINTEC 272.092.

CODEX STAN 167-1989 Rev. 1-

Pescado salado y Pescado seco salado

ITINTEC 204.042:1989

R.D. N° 172-89- 89-02-01

74

1985 voluntaria ITINTEC-DG

Observación: Se aplica a todos los productos pesqueros sin restricciones. Establece criterios de calidad comercial, pescado seco (20% humedad máxima) y seco salado (38% humedad máxima y cloruro de sodio 20% mínimo). Permite uso de aditivos alimentarios sujeto a disposiciones de la autoridad sanitaria. Establece uso de sal de acuerdo a la NTN 209.016. Establece tabla de muestreo para pescado seco y seco salado (basado en un peso por envase de 25kg a 30 kg). No establece requisitos microbiológicos. Determinación de humedad y cloruros de acuerdo a los métodos de la AOAC hasta que se adopten las normas técnicas nacionales. Rotulado según norma ITINTEC 204.020.

CODEX STAN 165-1989 Rev. 1-

1995

Carne de Pescado Picada y Mezclas de Filetes y de Carne de Pescado Picada

Congelados Rápidamente

NTP 041.002:1984 voluntaria

Observación: Requisitos para filete de pescado congelado. CODEX STAN

189-1993 Aletas de Tiburón

Secas NTP 204.041:1989

voluntaria

Observación: Requisitos para aletas secas de tiburón. CODEX STAN

70-1981 Rev.1- 1995

Atún y Bonito en Conserva


R.0020-2003/INDECOPI CRT

2003.02.22

Observaciones: Toma como base la norma del Codex. Establece determinación del contenido de histamina según norma AOAC 977.13. Incluye listado de especies de túnidos en aguas del Perú. Etiquetado según norma NTP 001:1995. Volumen 11 AZÚCARES, PRODUCTOS DEL CACAO Y EL CHOCOLATE Y PRODUCTOS VARIOS


CODEX STAN 212-1999,

Amd.1- 2001 Azúcares

ITINTEC 207.002

voluntaria

R.D. N°220-81 ITINTEC DG/DG

81-08-11

Observaciones: Establece requisitos que debe cumplir el azúcar blanco directo para uso doméstico. Polarización a 20° C (mín 99.4), cenizas sulfatadas en porcentaje (0,25 máx), color unidades ICUMSA (60 máx), humedad % (0,12 máx), SO2 ppm (máx 70). Método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15-004), método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005), método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas. Rotulado según NTP 209.038.

75


Amd.1- 2001 Azúcares

ITINTEC 207.007

voluntaria

R.D. N°317-81 ITINTEC DG/DG

81-12-10

Observaciones: Establece las especificaciones físico químicos y organolépticos del azúcar que se usan principalmente como materia prima para la clasificación de azúcares blancos, en la alimentación y como materia prima industrial. Considera polarización mínima de 98,00° pol a 20° C. Establece relación entre el porcentaje de polarización en °pol a 20° C y porcentaje máximo de humedad en función de los factores de seguridad especificados. Otros requisitos fisicoquímicos: cenizas (máximo 0,7%), sustancias reductoras (máximo 0,5%), metales pesados (máximo 40 ppm) y granulometría. Establece requisitos microbiológicos (ausencia de Salmonella y enteropatógenos en 20 g de azúcar). Hace referencia a métodos de ensayo para azúcar: método de filtrabilidad (ITINTEC 21:15-010), método de ensayo para determinar el porcentaje de polarización (pol) (ITINTEC 21:15-004), método de ensayo para determinar la humedad (ITINTEC 21:15-005). Rotulado según NTP 209.038.


Rev. 1- 2001

Cacao en pasta y

Torta de cacao

NTP 208.012 1999 voluntaria

R.0095-99/INDECOPI-

CRT 2000-01-26

Observaciones: Toma como referencia el documento del Codex. Establece los requisitos para cacao sin cáscara ni germen, cacao en pasta, torta de prensado de cacao y polvillo de cacao (fino de cacao) para uso en la fabricación de productos de cacao y chocolate. Establece diferencias con respecto a dosis máxima de aditivos alimentarios, se incluye niveles máximos para cenizas totales y cenizas insolubles en ácido clorhídrico. Rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN 12-1981,

Rev. 1- 1987 Rev. 2- 2001

Chocolate NTP 208.002 1999 voluntaria

R.0095-99/INDECOPI-

CRT 2000-01-26

Observaciones: Establece requisitos muy similares a los planteados en el Codex. Establece dosis máxima de 970 mlg/k de vainillina y 250 mlg/k de etilvainillina. Rotulado según NTP 209.038. No se especifican los requisitos microbiológicos de manera cualitativa y cuantitativa.

CODEX STAN 142-1983

Chocolate Compuesto y Relleno


R.0095-99/INDECOPI-

CRT 2000-01—26

76

Observaciones: Toma como referencia toda la norma del Codex. Establece de cumplimiento las siguientes normas NTP 209.038:1994 (Alimentos Envasados. Rotulado); NTP 208.002:1999 (Chocolate. Requisitos) y CAC/RM 42:1969 (Codex Alimentarius FAO/OMS) Planes de muestreo para Alimentos Pre Envasados.

CODEX STAN 86-1981,

Rev. 1- 2001

Manteca de Cacao


R.0095-99/INDECOPI-

CRT 2000-01-26

Observaciones: Establece el empleo de Hexano (62° C - 82° C) en una dosis máxima de 5 mg/kg. Establece como contaminantes al arsénico (máx 0,5 mg/kg), cobre (máx 0,4 mg/kg), plomo (máx 0,5 mg/kg) y hierro (máx 2,0 mg/kg). No establece requisitos microbiológicos. Etiquetado según NTP 209.038 que incluya nombre del producto en término de: Manteca del prensado de cacao, manteca de cacao por expulsión, manteca de cacao extraído con disolventes, manteca de cacao refinada.

CODEX STAN 147-1985

Dulce de Manteca de Cacao


R.00095-99/INDECOPI-

CRT 2000-01-26

Observaciones: Toma como base el documento del Codex. Rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN 12-1981,

Rev. 1- 1987 Rev. 2- 2001

Cacao en Polvo


R.0095-99/INDECOPI-

CRT 2000-01-26

Observaciones: Establece como composición esencial del cacao en polvo: manteca de cacao (20% m/m como mínimo) y humedad (7% m/m como máximo.) Establece el uso de ingredientes facultativos (especies, sal), y aditivos alimentarios (agentes alcalinizantes, agentes neutralizantes, emulsionantes, agentes aromatizantes, agentes antiaglutinantes) con sus respectivas dosis máxima. No establece requisitos microbiologicos de manera cualitativa o cuantitativa. Se establecen como contaminantes al cobre, arsénico y plomo con sus dosis máximas. Etiquetado según NTP 209.038. Precisa que si total de cacao en polvo rebajado en grasa es inferior al 25% no llevará el término Chocolate.

CODEX STAN 12-1981,

Rev. 1- 1987 Rev. 2- 2001

Miel NTP 209.168 voluntaria

R.0059-99/INDECOPI-

CRT 99-11-04

Observaciones: Toma como referencia base a la norma del Codex. No se permite el uso de ningún aditivo alimentario. Establece contenido aparente de azúcar reductor calculado como azúcar invertido (mieles no indicadas 65%, miel de mielcita 60%, backboy 53%). Establece requisitos para humedad, contenido aparente de sacarosa, contenido de sólidos insolubles en agua, contenido de sustancias minerales (ceniza), acidez, actividad de

77

diastasa, contenido de hidroximetilfurfuran. No establece requisitos microbiológicos. Para las condiciones de higiene menciona al Codex. Rotulado según NTP 209.038. CODEX STAN

108 – 1981, Rev. 1 - 1997

Aguas Minerales Naturales

ITINTEC 214.024

voluntaria

R.D. N° 1136-88-ITINTEC-

DG 88-10-04

Observaciones: Establece clasificación de las aguas minerales según el residuo seco a 180° C en oligominerales de mineralización rápida, mineral; también se clasifica por familias o grupos (1-24); y, de acuerdo a su contenido de gas carbónico. Establece el uso de gas carbónico que cumpla con la NTN 311.120 “Productos químicos Industriales. Anhidro Carbónico para uso Industrial”. En cuanto a requisitos fisicoquímicos difiere al Codex en: manganeso (máx 2 mg/l), zinc (máx 5 mg/l), borato (máx 30 mg/l), materia orgánica (máx 3 mg/l), arsénico (máx 0,05 mg/l), bario (máx 1 mg/l), cadmio (máx 0,01 mg/l), plomo (ma´x 0,05 mg/l), nitrato (máx 45 mg/l), sulfuro (máx 0,05 mg/l). Establece requisitos microbiológicos. Numeración de microorganismos aerobios mesófilos, coniformes totales, coniformes fecales, pseudomona aeruginosa, esporas de bacterias anaerobias sulfito reductoras. Inspección y recepción según NTN 214.001 Bebidas gasificadas jarabeadas. Requisitos. Establece emplear los métodos de ensayo de ITINTEC, en caso de no existir alguno se podrá usar los del APHA-AWWA-WPCF, 15th Edition. Establece en el rotulado denominar al producto “agua mineral natural” o “agua mineral de manantial”, si el producto contiene más de 600 mg/l de sulfato que no sea sulfato de calcio, deberá incluirse “puede ser laxante”. Además cumplir con la NTP 209.038 (Rotulado) y PE-009-86. Volumen 12 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS


CODEX STAN C-35A-1978

Queso Extra Duro para

Rallar



DN/DN 82-05-06

Observaciones: La norma peruana lo denomina como queso tipo parmesano. En cuanto a aditivos no se diferencia entre necesarios y facultativos. Se considera como aditivos permitidos bija o beta caroteno (600 mg/kg de queso), negro de humo (limitado a BPM). Establece la forma de bloques cilíndricos con base plana. Establece contenido extracto seco (62-70%), contenido materia grasa en el extracto (25-36%), contenido humedad (30-33%). Se establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes, numeración de E.coli, numeración de Stafilococos coagulasa positivo y detección de salmonella). Muestreo según norma ITINTEC 202.045. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202.046. Envase según norma ITINTEC 202.044. Rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN Queso Tilsiter ITINTEC 202.070

voluntaria |R.D. N° 135-82 82-05-06

78

C-11-1968 ITINTEC DG/DN

Observaciones: No especifica en detalle todas las características principales de la norma Codex. En métodos de fabricación especifica los tiempos, temperaturas y otros parámetros de proceso por cada tipo de tratamiento. No se especifica dimensiones en cuanto a las dimensiones y pesos. En cuanto a adiciones autorizadas se indica al ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio en cantidades de 2g/kg de la leche utilizada. A diferencia del Codex, no se diferencia entre adiciones necesarias y facultativas. Establece límites únicos para los contenidos de grasa en el extracto seco, de humedad y de extracto seco, no estableciendo diferencias como en el Codex por tipo de variedad de queso Tilset (A, B y C). Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes, numeración E. Coli, numeración Staphylococcus coagulasa positivo, detección salmonella). Muestreo según norma ITINTEC 202.045. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202.046. Envase según norma ITINTEC 202.044. Rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN

221-2001 Queso Fresco ITINTEC 202.087

voluntaria

R.D. N° 295-82

ITINTEC DG/DN

82-07-07

Observaciones: Establece requisitos generales del queso fresco en cuanto a forma, color, corteza, pasta y composición. Establece el empleo de los siguientes aditivos permitidos. Cloruro de calcio, máx 200 mg/kg de la leche utilizada; ácido ascórbico y sus sales de sodio y potasio, máx 1g/kg expresado como ácido sórbico. No se especifica ningún contaminante así como residuos de pesticidas. Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes, numeración E. Coli, numeración Estafilococos coagulasa positivo, detección de Salmonella). Establece temperatura máxima de conservación de 8° C hasta su consumo. Inspección y recepción según norma ITINTEC 202.045. Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202.045. Humedad según norma ITINTEC 202.047. Materia Grasa según norma ITINTEC 202.052. Cloruros según norma ITINTEC 202.054. Acidez según norma ITINTEC 202.055. Fosfatasa según norma ITINTEC 202.015. Rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN

A-8b-1978

Queso Fundido


R.D. N° 270.80

ITINTEC-DG/DN

Noviembre 11 de 1980

Observaciones: Establece clasificación en queso fundido para tajar o cortar (contenido extracto seco más de 50%) y queso fundido para untar (contenido extracto seco entre 38-50%). En cuanto a tratamiento térmico se establece una temperatura de 80° C durante 3 minutos o cualquier otra combinación equivalente o mayor de tiempo y temperatura. Establece contenido de materia grasa en extracto seco en queso fundido para cortar, mínimo 46% y en queso fundido para untar 39%. Además contenido de extracto seco en queso fundido general mínimo 40%. No establece límites para el uso de colorantes (bija y beta caroteno). Para sustancias

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conservadoras como el ácido sórbico y sus sales (máx 2g/kg), ácido propiónico y sus sales (máx 300 mg/kg), nisina (máx 100 mg/kg). Establece requisitos microbiológicos: numeración de coliformes, detección de E. Coli, detección Staphylococcus patógenos y detección Salmonella. Indica extracción de muestras según norma 202.045. Rotulado según NTP 209.038. Establece requisitos para denominación de producto.

CODEX STAN

C-5-1966

Queso Tipo Gouda ITINTEC 202.094 R.D. N°125-

84 DG/DN 84-05-07

Observaciones: Se indica además como métodos de elaboración o fabricación el moldeado. En cuanto a su forma la relación altura/diámetro varía de 1/4 a 1/3 y el peso entre 2.5 a 30 kg. El peso para bloque plano de 12 kg máximo y molde rectangular de 2,5 a 5 kg de peso máximo. No establece requisitos de ojos. Contenido máximo de humedad 43% (método ITINTEC 202.047), no considera contenido mínimo de extracto seco. Establece límite máximo de cloruro de sodio como aditivo permitido. No considera nitrato de sodio o potasio. Indica análisis microbiológicos (numeración de coliformes (método ITINTEC 202.082), numeración Escherichia coli (método ITINTEC 202.083), recuento Staphylococcus aureus, detección Salmonella, numeración hongos, numeración Clostridium sulfito reductor. Inspección y recepción de acuerdo a norma ITINTEC 202.04. Preparación de la muestra según norma ITINTEC 202.046. Materia grasa según método ITINTEC 202.052. Cloruros según norma ITINTEC 202.054. Establece rotulado del producto según NTP 209.038. CODEX STAN

C-3-1966, Rev. 1 -1999,

Enmienda 2001

Queso Danbo


R.D. 085-82-ITINTEC-

DG/DN 82-04-07

Observaciones: Clasifica al queso dambo en aquel preparado a base de leche cruda y a base de leche pasteurizada. Establece requisitos fisicoquímicos en ambos casos en cuanto a contenido extracto seco, contenido de materia grasa en el extracto seco, humedad. En el caso de queso dambo con leche pasteurizada se incluye la prueba de fosfataza. Establece requisitos microbiológicos en base a numeración coliformes, numeración E.coli, numeración Estafilococus coagulasa positivo y detección de salmonella. Muestreo según norma ITINTEC 202.045. Preparación de la muestra según norma 202.046. El envase debe cumplir con la norma 202.044. Rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN C-16-1968

Queso Cottage Cheese incluido Cottage Cheese

de Crema


R.D. 122-84 ITINTEC DG/DN

84.05.07

Observaciones: Establece que la grasa y los sólidos de la leche no podrán ser sustituidos por elementos de origen no lácteo. Clasificación por el contenido de grasa (queso tipo cabaña o cottage cheese, queso tipo cabaña con crema o cottage cheese con crema).

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Establece requisitos microbiológicos (numeración coliformes, numeración E. coli, detección estafilococos, detección salmonella, numeración hongos, numeración levaduras). Establece requisitos fisicoquímicos (materia grasa en el extracto seco, humedad, sal, acidez, impurezas macroscópicas, almidón, prueba de fosfatasa). Establece temperatura máxima de conservación de 8° C. Inspección y recepción de muestras según norma ITINTEC 202.045. Contenido en envase como mínimo 95% de su peso neto declarado. Rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN C-15-1968

Queso Provolone


R.D. 134- ITINTEC DG/DN

82.05.06

Observaciones: Establece los requisitos a cumplir por el queso provolone amazónico. Se permite el uso de bija, beta caroteno, cloruro de calcio, ácido ascórbico y sales de potasio, humo blanco de origen vegetal. Establece requisitos fisicoquímicos (contenido extracto seco 62-70%, contenido de grasa en extracto seco 25-44%, humedad 30-38%). Establece requisitos microbiológicos (numeración de coliformes, numeración de E. Coli, numeración de Estafilococos coagulasa positivos, detección de salmonella). Muestreo según norma ITINTEC 202.045. Preparación de la Muestra según norma ITINTEC 202.046. CODEX STAN

A-6-1978, Rev. 1 -1999,

Enmienda 2001

Queso Edam


R.D. 085-82-ITINTEC-

DG/DN 82-04-07

Observaciones: Establece requisitos de extracto seco, materia grasa en el extracto seco y contenido de humedad en rangos más amplios que los especificados por el Codex. Permite el uso de los siguientes aditivos: bija, beta caroteno, cloruro de calcio, ácido sórbico y sus sales de sodio y potasio. Establece requisitos microbiológicos (numeración de coniformes, numeración de E. Coli, numeración de estafilococos coagulasa positiva, detección de Salmonella). Muestreo según norma ITINTEC 202.045. Preparación de muestras según norma ITINTEC 202.046. Envase deberá cumplir con la norma 202.044. CODEX STAN

A-6-1978, Rev. 1 -1999,

Enmienda 2001

Queso Características

Generales


R.D. 202-88-ITINTEC-DG 88-03-15

Observaciones: Define y clasifica los diferentes tipos de quesos que se producen y consumen en el país: queso no madurado o fresco, queso madurado, queso fundido, queso fresco, queso crema, queso tipo ricotta, queso tipo cabaña o cottage chesse, queso petit suisse, queso mozarella, queso tipo camembert y tipo brie, queso tipo roquefort y tipo gorgonzola, queso tipo cuartirollo, queso tipo bel paese, queso ucayalino, queso tipo cajamarca, queso tipo tilsit, queso andino, quesos majes, characato y sabandía, queso tipo dambo, queso tipo gorda, queso tipo edam, queso tipo paria, queso tipo emmental, queso

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tipo gruyere, queso tipo cheddar, queso tipo provolone amazónico, queso tipo parmesano. Clasificación de acuerdo a la consistencia de su pasta, si han sufrido o no un proceso de maduración, quesos fundidos. No indica composición esencial y factores de calidad, aditivos alimentario, contaminantes, higiene, etiquetado, métodos de muestreo y análisis.

CODEX STAN A-1-1971,

Rev. 1 -1999 Mantequilla


Resolución Directoral N°

197-ITINTEC-DG/DN. 83/07/04

julio 1983

Observaciones: Establece definiciones para mantequilla, mantequilla reconstituida, mantequilla pasteurizada y mantequilla madurada. Establece clasificación en mantequilla con sal y sin sal. Establece porcentaje mínimo de grasa de 82% para mantequilla sin sal y 80% para mantequilla con sal. Requisitos fiscoquímicos como humedad, acidez, porcentaje de sal, solidos totales no grasos, índice de peróxidos, índice de refracción, índice R.M.W., índice de Polenske, índice saponificación, tartracina. No existen límites para colorantes naturales permitidos: bija, beta caroteno, curcumina. Establece requisitos microbiológicos para: microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables, coliformes totales, Escherichia coli, Estafilococos coagulasa positivos, detección de Salmonella, lipolíticos, proteolíticos, hongos y levaduras. En la mantequilla madurada por la adición de fermentos lácticos no se considera el recuento de microorganismos aerobios y anaerobios facultativos viables. Se permite la adición de sustancias inocuas necesarias para la fabricación como sal, cultivos lácticos específicos y saborizantes naturales autorizados. La mantequilla reconstituida pasteurizada o no, madurada o no deben cumplir con los requisitos especificados para la mantequilla. La inspección y recepción se realiza de acuerdo a la norma ITINTEC 202.031.

CODEX STAN A-9-1976 Crema de leche

ITINTEC 202.110 1990

voluntaria

R.D. N° 016-90-ITINTEC-

DG 90-02-07

Observación: Establece mantener la crema pasteurizada en refrigeración a 7° C o menos hasta su consumo. Establece requisitos químicos referentes a contenido de grasa y acidez. Establece requisitos microbiológicos para crema pasteurizada: numeración de microorganismos mesófilos aerobios facultativos viables, numeración de coliformes, numeración de E. Coli, detección de germenes patógenos; y, para la crema esterilizada por UHT, prueba de esterilidad; para la crema apertizada (después del envasado), prueba de esterilidad. Rotulado de acuerdo a NTP 209.038, Norma Petrológica PE-009-86.

CODEX STAN A-2-1973,

Rev. 1 -1999 Grasa de la leche ITINTEC

202.004


DG/DN 81.08.03

Observaciones: Establece el uso de grasa procedentes de la leche de vaca. Establece requisitos fisicoquímicos (acidez, índice de peróxidos, yodo de refracción, índice RMW,

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índice de Polenske, índice de yodo, antioxidantes, neutralizates, colorantes naturales, materia grasa, humedad, cuajada). No considera metales pesados ni residuos de plaguicidas. Establece requisitos microbiológicos dados por numeración de microorganismos aerobios facultativos viables, numeración de gérmenes lipolíticos. Establece que los envases deberán ser herméticamente sellados y precintados previa extracción de todo el aire (al vacío) o introducción de nitrógeno gaseoso (gas inerte). Rotulado según NTP 209.038.

CODEX STAN 207 - 1999 Leche en Polvo


R. 0139-2002/INDECOPI-

CRT

2003-01-18

Observaciones: Su alcance no considera a la nata (crema) en polvo. Establece otros tipos de leche en polvo como: leche entera en polvo instantánea, leche parcialmente descremada en polvo instantánea, leche descremada en polvo instantánea. Establece requisitos fisicoquímicos adicionales como humedad, acidez expresada en g de ácido láctico/100 g de leche reconstituída, índice de solubilidad en ml, cenizas, partículas quemadas, humectabilidad (seg), dispersabilidad (%m/m). Establece requisitos microbiológicos como: microorganismos aerobios mesófilos viables, Salmonella spp, Staphylococcus coagulasa positivo, Coliformes. Se establecen métodos de análisis para cada uno de los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos. No se considera presencia de metales pesados y residuos de pesticidas como contaminantes. Inspección, muestreo y análisis según norma FIL-IDF 113 A. Rotulado según NTP 209.038 y NTP 202.085.

CODEX STAN A – 11 a - 1975 Leche Evaporada

NTP 202.002 2001

voluntaria

R.0100-2001/INDECOPI

-CRT

2001-08-25

Observación: Establece una gran similitud con la norma del Codex. No considera como contaminantes los metales pesados y residuos de pesticidas. Establece requisitos microbiológicos a aerobios mesófilos (método FIL-IDF 100 B). Establece muestreo de los requisitos fisicoquímicos según los planes de muestreo en FIL-IDF 113 A: 1990. Rotulado según NTP 209.038 y la NTP 202.085. La norma presenta un anexo informativo sobre Acondicionamiento del Ambiente de Trabajo y Preparación de la Muestra.

CODEX STAN A – 11 a - 1975 Yogur

NTP 202.092 2ª Edición

voluntaria


-CRT

2002-07-11

Observaciones: Define yogur o yogurt, yogur batido, yogur bebible, yogur coagulado o aflanado, yogurt tradicional o natural, yogur frutado, yogur aromatizado. Establece clasificación por el método de elaboración, por el contenido de grasa, por los ingredientes añadidos. Establece que la grasa de leche no podrá ser sustituida por grasa de origen no lácteo;

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después de la elaboración, mantener el producto a una temperatura de 7° C o menos; al yogur frutado o al saborizado naturalmente se les podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos como frutas, pulpa de frutas, campota, zumo (jugo) de frutas, miel, chocolate, cacao, nueces, café, azúcar, especias y otros ingredientes aromatizantes naturales inocuos. Establece requisitos de identidad (bacterias lácticas totales-método FIL-IDF 117B:1997), requisitos fisicoquímicos (materia grasa-método FIL-IDF 116ª:1987), sólidos no grasos obtenido de la diferencia entre los sólidos totales del yogurt-método FIL-IDF 151:1991 y contenido de grasa-método FIL-IDF 116ª:1987, acidez-método FIL-IDF 150:1991, requisitos microbiológicos (coliformes-método FIL-IDF 73B:1998, mohos-FIL-IDF 94B:1990, levaduras-método FIL-IDF 94B:1990). Muestreo de requisitos fisicoquímicos según planes de muestreo en FIL-IDF 113 A: 1990. Para requisitos microbiológicos y sensoriales se toma una muestra de 10 envases para ensayos de laboratorio debiendo tomarse muestras similares para partes interesadas. Admite saborizantes, colorantes, estabilizantes y conservantes permitidos por el Codex Alimentarius en su versión vigente. Rotulado de acuerdo a la NTP 209.038:1994 y disposiciones legales vigentes sobre rotulado.

CODEX STAN A – 11 b - 1976

Yogur Aromatizado y con Tratamiento

Térmico Final

NTP 202.192 2003

voluntaria


-CRT

2003-01-05

Observaciones: Establece dentro de los requisitos generales el no sustituir la grasa de leche por grasa de origen no lácteo; al yogut tratado térmicamente, frutado o saborizado naturalmente se le podrá agregar hasta un 25% como máximo de ingredientes no lácteos. Se permite la adición de aditivos alimentario permitidos por el Codex. Establece requisitos fisicoquímicos por tipo de yogurt en base a: materia grasa % (m/m). Método FIL-IDF 116A, sólidos no grasos %(m/m), determinado mediante la diferencia de sólidos totales del yogurt tratado térmicamente (método FIL-IDF 151) y el contenido de grasa (método FIL-IDF 116A); acidez (Método FIL-IDF 150). Establece en requisitos microbiológicos el recuento de aerobios mesófilos/ml o g, para ello previamente se incuba las muestras durante 7 días a 35-37°C, en caso de presentarse hinchamiento será causal de no cumplir con dicho requisito. Establece el uso de planes de muestreo establecidos en la norma FIL-IDF 113 A. Rotulado según norma NTP 209.038.

CODEX STAN A-4-1971 Rev. 1-

1999 Leche Condensada

NTP 202.081:1983 voluntaria

- 1983

Observaciones: La presente norma establece los métodos de ensayo microbiológicos para la leche condensada. Método de arbitraje.

ANEXO AL CAC/RCP-1

(1969), Rev. 3 (1997)

Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control

(HACCP) y Directrices para su Aplicación

NTP 833.910: 2003

voluntaria

2003

84

Observación: Establece los requisitos para un sistema de la calidad que permita a una organización, formular políticas y objetivos de inocuidad de los alimentos, de acuerdo a los principios del HACCP. Se orienta hacia el diseño, operación y mantenimiento de la estructura dentro de un sistema de gestión a fin de ser incorporado dentro de las actividades globales de gestión. Establece que antes de aplicar esta norma técnica, la organización debe estar funcionando bajo los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius, de acuerdo al ámbito de aplicación que corresponde a la organización. Se incluye su uso a proveedores de empaques, equipos, materias primas y otros accesorios para la industria de alimentos. Establece que esta norma puede usarse para certificación del sistema HACCP. Hace referencia a las normas: NTP 9000:2001 Sistemas de Gestión de la Calidad, Fundamentos y Vocabulario; NTP ISO 9001:2001 Sistemas de Gestión de Calidad. Requisitos. A diferencia de la norma del Codex, define los términos de: inocuidad de los alimentos, auditoría HACCP, control HACCP, peligros potenciales, materias primas. En cuanto a requisitos establece el definir y documentar su política y compromiso con relación a la identificación, evaluación y control de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos. Establece que las funciones, responsabilidad y autoridad deben definirse, documentarse y comunicarse para asegurar la operación efectiva del sistema HACCP. Establece a la alta dirección el designar un líder del equipo HACCP. Establece a la dirección el revisar la adecuación y efectividad continua del sistema HACCP en intervalos definidos para cumplir con los requisitos de los clientes y autoridades y satisfacer la política de inocuidad de los alimentos de la organización. Se debe mantener registros de dichas revisiones. Establece como requisitos del Sistema, el establecer procedimientos documentados y un plan HACCP para asegurar la consistencia y cumplimiento de los requisitos de esta norma técnica y la política de inocuidad de los alimentos; establecer y mantener procedimientos documentados para redactar y controlar todos los elementos y datos relacionados con el sistema HACCP; procedimientos documentados para el control del producto no conforme; procedimientos documentados de notificación a las partes interesadas relevantes (autoridades/clientes/consumidores) y/o retiro del producto del mercado; control de equipos y métodos de medición; establecer y documentar procedimientos que aseguren que el equipo HACCP esté informado. Establece que el mantenimiento del sistema HACCP se debe hacer sobre la base de: comunicación con el equipo HACCP, resultados de la verificación, cambios en la política de inocuidad de los alimentos de la organización. Establece que las actividades de verificación deben incluir: auditorías HACCP y validación cuando sea posible.

CAC/RCP 44-1995

Código Internacional de Prácticas

Recomendado para el Envasado y

Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas

NTP 209.402.2003

voluntaria

- 2003

85

Observaciones: Establece las buenas prácticas agrícolas en la producción de espárrago, con objeto de asegurar un producto inocuo y sano, libre de contaminantes que puedan causar daño a la salud del consumidor, así como de problemas sanitarios por la presencia y/o daños causados por plagas. Las buenas prácticas agrícolas combinan una serie de tecnologías y técnicas que hacen énfasis en el manejo integrado de plagas, la conservación de los recursos naturales y el medio ambiente y la minimización de los riesgos para la salud humana.

CAC/RCP 44-1995


Recomendado para el Envasado y

Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas

NTP 209.401.2001

voluntaria

R.0019-2001-INDECOPI/C

RT 2001-7-21

Observaciones: Dispone de la aplicación de prácticas de higiene en la manipulación (inclusive el cultivo y recolección, el lavado, el corte, la selección, el empaque, el enfriamiento, el almacenamiento, el transporte, la distribución y la venta) de espárrago fresco para el consumo humano con objeto de garantizar un producto inocuo y saludable. La Norma Técnica Peruana trata del procesamiento de espárragos para su comercialización como producto fresco. Reemplaza a NTP 011.117:1991 Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco.

CAC/RCP 11-1976 Rev. 1-1993


Recomendado de Higiene para la Carne Fresca

NTP 201.018:2001

voluntaria

- 2001

Observaciones: Prácticas de higiene de la carne fresca. Requisitos.

CAC/RCP 13-1976 Rev. 1-1985


Recomendado de Higiene para los

Productos Cárnicos Elaborados

NTP 201.019:1999

voluntaria

1999

Observaciones: Prácticas de higiene de los productos cárnicos elaborados. Requisitos.

CAC/RCP 14-1976


Recomendado de Higiene para la

Elaboración de la Carne de Aves de

Corral

NTP 201.053:2001

voluntaria

1976

Observaciones: Prácticas de higiene para carne de aves de consumo humano.

86

CAC/RCP 16-1978


Recomendado para el Pescado Congelado

NTP 204.025:1984

voluntaria

R.D. N° 214-84

ITINTEC DG/DN

84-07-06

Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco, congelado y curado. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción, Requerimientos de Equipos, Materiales y Utensilios, Requerimientos Operativos, Requerimientos sanitarios, Requerimientos de Materia Prima.

CAC/RCP 9-1976 Código Internacional de Prácticas para el

Pescado Fresco

NTP 204.025:1984

voluntaria

R.D. N° 214-84

ITINTEC DG/DN

84-07-06

Observaciones: Establece los requerimientos generales para el funcionamiento de establecimientos de productos pesqueros al estado fresco, congelado y curado. Toma como base el Reglamento de Inspección de Productos Hidrobiológicos y Establecimientos de Procesamiento CERPER. Abril 1982 Establece requisitos relacionados a: Requerimientos de Construcción, Requerimientos de Equipos, Materiales y Utensilios, Requerimientos Operativos, Requerimientos sanitarios, Requerimientos de Materia Prima.

CAC/RCP 2-1969

Código Internacional de Prácticas Recomendado de higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva

NTP 203.080:1981

voluntaria

1981

Observación: Productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos.

CAC/RCP 1-1969 Rev. 3-1997 y 1-

1999

Código Internacional de Prácticas Recomendado para

Principios Generales de Higiene de Alimentos

Dec.Sup. N° 007-98-SA

Ministerio de Salud/

Obligatoria

1998

Observación: Aprueban Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, establece de manera general los principios generales de higiene de los establecimientos de fabricación de alimentos y bebidas.

CAC/RCP 2-1969

Código Internacional de Prácticas Recomendado de higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva

Res.Min. N° 536-97


Obligatoria

1997

Observación: Establece los principios generales de higiene para el espárrago en conserva.

87

CAC/RCP 43-1995 Rev. 1-2001

Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración y Expendio de Alimentos Vendidos en la Vía

Pública

Res.Min. N° 0014-92-SA/DM


Obligatoria

1992

Observación: Norma Sanitaria para el Expendio de Alimentos en la Vía Pública.

CAC/RCP 43-1995 Rev. 1-2001

Código de Prácticas de Higiene para la Elaboración y Expendio de Alimentos Vendidos en la Vía

Pública

Res.Min. N° 282-2003-SA-

DM Ministerio de

Salud/ Obligatoria

2003

Observación: Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Mercados de Abasto, aprobado por Res.Min. N° 282-2003-SA-DM.

3.2. Normas alimentarias nacionales que no figuran en el Codex Entre las Normas Técnicas Peruanas que son voluntarias se citan las que corresponden a temas no contemplados en el Codex Alimentarius.

Azúcar


208.001:1982 Caramelos, Confites y similares. Definiciones, clasificación y requisitos.

1982

208.008:1980 Caramelos, Confites y similares. Determinación del contenido de humedad.

1980

208.009:1980 Caramelos, Confites y similares. Toma de muestras. 1980 207.033:1989 Azúcar refinado. Determinación del tamaño de grano 1989 212.021:1970 Vinos. Método usual para la determinación del

contenido de azúcares reductores. 1970

212.022:1970 Vinos. Método de arbitraje para la determinación del contenido de azúcares reductores.

1970

209.029:1982 Café tostado (o tostado con azúcar). 1982 209.046:1974 Té. Métodos de ensayos químicos. Determinación de

azúcar. 1974

202.109:1988 Leche y Productos Lácteos. Determinación de los azúcares reductores y no reductores.

1988

209.085:1981 Gelatinas. Determinación de humedad. 1981

88

209.086:1981 Gelatinas. Definiciones, clasificación y requisitos generales.

1981

209.088:1981 Gelatinas. Control microbiológico. 1981 207.004:1979 Azúcar de Caña. Método de ensayo para determinar el

porcentaje de polarización (pol.) 1979

207.005:1979 Azúcar de Caña. Método de ensayo para determinar la humedad.

1979

207.006:1979 Azúcar de Caña. Método de ensayo para determinar cenizas sulfatadas.

1979

207.008:1987 Azúcar. Método de ensayo para la determinación de cenizas conductimétricas en azúcar refinado.

1987

207.009:1987 Azúcar. Método de ensayo para determinar el color en azúcar refinado.

1987

207.010:1980 Azúcar. Método de ensayo para determinar la filtrabilidad.

1980

207.011:1980 Azúcar. Método de ensayo para determinar sustancias insolubles.

1980

207.013:1980 Azúcar. Método de ensayo Mohr (nitrato de plata) para determinar cloruros.

1980

207.014:1980 Azúcar. Método de ensayo volumétrico EDTA, para determinar el calcio.

1980

207.015:1980 Azúcar. Método de ensayo para determinar gomas. 1980 207.016:1987 Azúcar. Método de ensayo para determinar azúcares

reductores en el azúcar refinado (Método del Instituto de Berlín).

1987

207.017:1980 Azúcar. Términos empleados en la industria azucarera. 1980 207.018:1980 Azúcar. Método de ensayo para determinar el pH en el

azúcar. 1980

207.019:1981 Azúcar. Método de ensayo para determinar en fierro. 1981 207.020:1981 Azúcar. Método de ensayo para determinar el cobre. 1981 207.021:1981 Azúcar. Método de ensayo para determinar el

contenido de plomo. 1981

207.022:1981 Azúcar. Método de ensayo volumétrico de Lane y Eynon para determinar azúcares reductores en el azúcar crudo.

1981

207.023:1981 Azúcar. Método de ensayo para determinar azúcares reductores en el azúcar refinada (Knight/Allen).

1981

207.024:1982 Carbón activado usado en la Industria Azucarera y otros Productos Edulcorantes. Requisitos generales.

1982

207.028:1987 Azúcar. Métodos de ensayo microbiológico en el azúcar refinado.

1987

207.029:1987 Azúcar refinado. Método de muestreo. 1987 207.030:1987 Azúcar. Extracción de muestras para el análisis 1987

89

microbiológico. 207.031:1987 Azúcar. Método de ensayo para determinar el dióxido

de azufre en el azúcar refinado. 1987

207.032:1987 Azúcar. Métodos de ensayo microbiológicos en el azúcar refinado con uso de embranas filtrantes.

1987

207.034:1988 Azúcar. Método de ensayo para la determinación de arsénico en azúcar refinado.

1988

209.171:1999 Miel. Determinación de humedad. 2ª Ed. 1999 209.172:1999 Miel. Determinación del contenido de azúcar reductor.

2ª Ed. 1999

209.173:1999 Miel. Determinación del contenido aparente de sacarosa. 2ª Ed.

1999

209.174:1999 Miel. Determinación de la acidez. 2ª Ed. 1999 209.175:1999 Miel. Determinación del contenido de sustancias

minerales (cenizas). 2ª Ed. 1999

209.176:1999 Miel. Determinación de hidroximetilfurfural. Método espectrofotométrico. 2ª Ed.

1999

209.177:1999 Miel. Determinación de la actividad de la diastasa. 2ª Ed.

1999

209.178.1999 Miel. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua. 2ª Ed.

1999

209.231:1985 Postre de Gelatina. 1985 207.001:1981 Azúcar de Caña y Azúcar de Remolacha. 1981 251.075:1982 Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar

de Tres capas. Requisitos generales. 1982

251.076:1982 Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar en Tres capas. Método de ensayo para determinar el módulo de elasticidad.

1982

251.078:1983 Tableros aglomerados de Bagazo de Caña de Azúcar de Tres capas. Ensayo de resistencia al ataque de hongos.

1983

207.036:1990 Melaza de Caña. Requisitos. 1990 207.037:1989 Melaza de Caña. Determinación de las cenizas

sulfatadas. 1989

207.038:1989 Melaza de Caña. Determinación de grados Brix hidrométricos por doble dilución.

1989

207.039:1989 Melaza de Caña. Determinación de los azúcares totales (como reductores).

1989

207.040:1991 Melaza de Caña. Muestreo. 1991 207.003:1981 Azúcar Refinado 1981 208.019:2002 Productos de Cacao. Determinación de azúcares

(fructosa, glucosa, lactosa, maltosa y sucrosa). Método por cromatografía líquida.

2002

90

209.148:1980 Glucosa de Maíz. Requisitos generales. 1980 Cacao y Derivados 208.010:1988

Cacao en grano. Determinación de aflatoxinas. Método por cromatografía en capa fina (ADAC) (Método de referencia)

1988

ISO 2292:1999 Granos de Cacao. Evaluación de calidad. 1985



209.236:1985 Sal. Extracción de muestras. 1985 Jugos y Néctares


203.007:1976 Jugo de Manzana. Características y Requisitos. 1976 203.033:1977 Néctar de Manzana. Características y Requisitos. 1977 203.037:1977 Néctar de Piña (Ananá). Características y Requisitos. 1977

Aguas


ISO 7393.2:2002 Calidad de Agua. Determinación de cloro libre y cloro total. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N,N-dietil-1,4fenilendiamina (DPD)

2002

214.031:2001

Agua para Consumo Humano. Detección y recuento de coliformes totales. Método de filtración por membrana

2001

214.030:2001

Agua para Consumo Humano. Determinación de cloro residual. Método colorimétrico DPD

2001

214.033:2002

Agua para Consumo Humano. Detección y recuento de colonias heterotróficas. Método de filtración por membrana.

2002

214.010:2002

Agua para Consumo Humano. Determinación de manganeso. Método espectrofotométrico del persulfato

2002

214.005:1987 Agua Potable. Toma de muestras. 1987 214.025:1990

Agua Potable. Determinación del pH. Método potenciométrico

1990

91

214.021:1988

Agua Potable. Determinación de cloruros. Método argentométrico

1988

214.026:1999

Agua para Consumo Humano. Determinación de la alcalinidad. Método volumétrico

1999

214.027:2000

Agua para Consumo Humano. Determinación de fosfatos. Método espectrofotométrico del ácido ascórbico

2000

214.029:2000

Agua para Consumo Humano. Determinación de pH. Método electrométrico

2000

ISO 5667-5:2001

Calidad del Agua. Muestreo. Parte 5: Guía para el muestreo de agua para consumo humano y agua utilizada para el procesamiento de comidas y bebidas

2001

ISO 5667-3:2001

Preservación y transporte de muestras de agua. 2001

214.032:2001

Agua para Consumo Humano. Detección y recuento de coliformes termotolerantes. Método de filtración por membrana.

2001

ISO 7393-2:2002

Calidad de Agua. Determinación de cloro libre y cloro total. Parte 2: Método colorimétrico para control de rutina usando N,N-dietil-1,4fenilendiamina (DPD)

2002

214.003:1987 Agua Potable. Requisitos 1987 214.006:1999

Agua para Consumo Humano. Determinación de turbiedad. Método nefelométrico. 2a edición

1999

214.007:1999

Agua para Consumo Humano. Determinación de color. Método de comparación visual. 2a edición

1999

214.008:2002

Agua para Consumo Humano. Determinación de arsénico. Método de dietilditiocarbamato de plata. 2a. ed.

2002

214.009:2002

Agua para Consumo Humano. Determinación del sabor. Método del umbral del sabor. 2a. ed.

2002

214.011:2000

Agua para Consumo Humano. Determinación de hierro. Método espectrofotométrico de la fenantrolina. 2a ed.

2000

214.035:2003

Agua para Consumo Humano. Determinación de cadmio, cobre, hierro, manganeso, plomo y zinc por espectrometría de absorción atómica de llama. Método de aspiración directa de llama aire-acetileno.

2003

214.034:2003

Agua para Consumo Humano. Determinación de aluminio. Método colorimétrico de eriocromo cianina R.

2003

214.014:1988

Agua Potable. Determinación de cianuro. Método del electrodo de ión selectivo (Método de rutina)

1988

214.015:1987 Agua Potable. Determinación de bario. Método 1987

92

espectrofotométrico de absorción atómica 214.016:2000

Agua para Consumo Humano. Determinación de nitratos. Método espectrofotométrico 2a. ed.

2000

214.017:1988

Agua Potable. Determinación de nitratos. Método de reducción con Cadmio (Método de referencia)

1988

214.018:1999

Agua para Consumo Humano. Determinación de la dureza. Método volumétrico con EDTA. 2a edición

1999

214.019:1988

Agua Potable. Determinación de cianuro. Método colorimétrico (Método de referencia)

1988

214.020:2000

Agua para Consumo Humano. Determinación de cloruros. Método volumétrico del nitrato mercúrico. 2a ed.

2000

214.022:1988

Agua Potable. Determinación de sulfatos. Método gravimétrico (Método de Referencia).

1988

214.023:2000

Agua para Consumo Humano. Determinación de sulfatos. Método turbidimétrico. 2a ed.

2000

Bebidas Alcohólicas



Bebidas Alcohólicas. 2002

213.013:1967 Bebidas Alcohólicas. Muestreo. 1967 213.035:1983 Lúpulo de Cerveza. Muestreo. 1983

Aceites y Grasas


209.002:1982 Mantecas. Definiciones, clasificación y requisitos de las mantecas comestibles.

1982

209.003:1968 Aceites y Grasas Comestibles. Método de determinación de impurezas insolubles.

1968

209.004:1968 Aceites y Grasas Comestibles. Métodos de determinación del contenido de humedad y materias volátiles.

1968

209.005:1968 Aceites y Grasas Comestibles. Método para la determinación de la acidez libre.

1968

209.006:1968 Aceites y Grasas Comestibles. Método de determinación del índice de peróxido.

1968

209.007:1968 Aceites y Grasas Comestibles. Método de detección de solvente clorinado.

1968

311.077:1974 Aceite epoxidado de Girasol. Requisitos. 1974

93

311.078:1974 Aceite epoxidado de Soya. Requisitos. 1974 311.079:1974 Aceite epoxidado de Pescado. Requisitos. 1974 209.008:1968 Aceites y Grasas Comestibles. Método de

determinación del índice de yodo. Método Wijs. 1968

209.009:1968 Aceites y Grasas Comestibles. Prueba de resistencia al frío.

1968

209.011:1966 Aceites y Grasas Comestibles. Método para determinar la composición de los ácidos por cromatografía de gas.

1966

203.075:1977 Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de aceites esenciales.

1977

209.156:1980 Aceites y Grasas Comestibles. Método para determinar cenizas.

1980

209.057:1980 Aceites y Grasas Comestibles. Método de determinación de la materia insaponificable.

1980

209.058:1980 Aceites y Grasas Comestibles. Método de determinación del índice de saponificación.

1980

209.079:1984 Aceites Compuestos Comestibles. Definiciones y requisitos generales.

1984

209.094:1975 Margarinas. Preparación de la muestra para análisis. 1975 209.095:1975 Margarinas. Extracción de muestras. 1975 209.096:1975 Grasas Comestibles. Determinación del punto de

fusión, método Wiley. 1975

209.097:1975 Aceites y Grasas Comestibles. Determinación del contenido de jabón.

1975

209.107:1975 Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de semilla de soya. Requisitos.

1975

209.106:1975 Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de semilla de algodón. Requisitos.

1975

209.108:1975 Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de maní (cacahuate). Requisitos.

1975

209.115:1975 Aceites y Grasas Comestibles. Determinación del contenido de fósforo.

1975

209.121:1975 Aceites y Grasas Comestibles. Método de determinación del índice de refracción.

1975

209.128:1980 Aceites y Grasas Comestibles. Método de determinación de la densidad relativa.

1980

209.135:1979 Aceites y Grasas Comestibles. Determinación del color por el método del tintómetro Lovibond.

1979

209.139:1979 Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de maíz. Requisitos.

1979

209.140:1987 Aceites y Grasas Comestibles. Aceite crudo de palma. Requisitos.

1987

94

209.141:1981 Aceites y Grasas. Toma de muestras. 1981 209.142:1980 Aceites y Grasas. Método de determinación del

contenido de caroteno. 1980

209.143:1982 Tortas de semillas Oleaginosas. Requisitos. 1982 209.137:1979 Tortas de semillas Oleaginosas. Determinación del

contenido de humedad. 1979

209.138:1979 Tortas de semillas Oleaginosas. Toma de muestras. 1979 209.151:1981 Aceites y Grasas Comestibles. Método cualitativo para

determinar la rancidez (reacción de Kreis). 1981

209.157:1981 Aceites y Grasas Comestibles. Determinación de la presencia de aceite de semilla de algodón. Ensayo de Halphen.

1981

209.187:1986 Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de ajonjolí (sésamo). Requisitos.

1986

209.217:1983 Aceites y Grasas Comestibles. Método de determinación del índice de anisidina.

1983

209.222:1984 Aceites y Grasas Comestibles. Inspección y recepción. 1984 209.243:1986 Bolsas Filtrantes. Determinación del contenido de

aceite volátil. 1986

209.246:1986 Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de almendra de palma comestible. Requisitos.

1986

209.247:1986 Aceites y Grasas Comestibles. Aceite de coco comestible. Requisitos.

1986

312.002:1970 Aceites Marinos. Aceite crudo de anchoveta. Requisitos.

1970

312.003:1970 Aceites Marinos. Aceite de anchoveta semi-refinado. Requisitos.

1970

312.006:1970 Aceites Marinos. Aceite crudo de ballena de barba. Requisitos.

1970

312.007:1970 Aceites Marinos. Aceite crudo de esperma. Requisitos.

1970

312.009:1985 Aceites Marinos. Aceite de pescado semi-refinado. Requisitos.

1985

312.010:1985 Aceites Marinos. Aceite crudo de pescado. Requisitos.

1985

312.011:1985 Aceites Marinos. Determinación del color en la escala Gardner.

1985

312.012:1985 Aceites Marinos. Determinación cualitativa de contaminación con aceite mineral.

1985

311.286:1988 Envases de Plástico. Botellas de policloruro de vinilo para aceite comestible. Requisitos.

1988

319.075:1974 Aceites Esenciales. Determinación del índice de 1974

95

refracción. 319.076:1974 Aceites Esenciales. Determinación del poder rotatorio

específico y de la desviación polarimétrica. 1974

319.077:1974 Aceites Esenciales. Preparación de la muestra para análisis.

1974

319.078:1974 Aceites Esenciales. Determinación de los constituyentes carbonilados.

1974

319.079:1974 Aceites Esenciales. Extracción de muestras. 1974 319.080:1974 Aceites Esenciales. Envases. 1974 319.081:1974 Aceites Esenciales. Determinación de la densidad y de

la densidad relativa. 1974

319.082:1974 Aceites Esenciales. Determinación del punto de congelación.

1974

319.083:1974 Aceites Esenciales. Rotulado. 1974 319.085:1974 Aceites Esenciales. Determinación de índice de

acidez. 1974

319.088:1974 Aceites Esenciales. Determinación del índice de ester. 1974 319.090:1974 Aceites Esenciales. Determinación del contenido de

alcoholes por acetilación piridínica. 1974

319.091:1974 Aceites Esenciales. Determinación del contenido de fenoles.

1974

319.092:1974 Aceites Esenciales. Aceite esencial de anís. Requisitos.

1974

319.093:1974 Aceites Esenciales. Aceite esencial de Eucalyptus globulus. Requisitos.

1974

319.095:1974 Aceites Esenciales. Aceite esencial de naranja dulce exprimida. Requisitos.

1974

319.096:1974 Aceites Esenciales. Aceite esencial de Menta piperita. Requisitos.

1974

312.001:1980 Aceites Marinos. Definiciones y clasificaicón. 1980 312.004:1980 Aceites Marinos. Aceite de anchoveta semi-refinado y

winterizado. Requisitos. 1980

312.005:1980 Aceites Marinos. Aceite de anchoveta semi-refinado e hidrogenado. Requisitos.

1980

312.008:1974 Aceites Marinos. Aceite de anchoveta modificado. Requisitos.

1974

319.086:1974 Aceites Esenciales. Determinación del contenido de cineol (Eucaliptol).

1974

319.089:1974 Aceites Esenciales. Determinación del residuo por evaporación.

1974

350.008:1967 Envases Metálicos para Aceites Comestibles. Medidas de los envases.

1967

96

Cereales y Menestras


205.001:1981 Cereales. Extracción de muestras. 1981 205.003:1980 Cereales y Menestras. Determinación de la fibra cruda. 1980 205.004:1979 Cereales y Menestras. Determinación de cenizas. 1979 205.005:1979 Cereales y Menestras. Determinación de proteinas

totales (método de Kjeldahl) 1979

209.197:1982 Alimentos Balanceados para Animales. Polvillo de arroz. Requisitos.

1982

209.218:1984 Alimentos Balanceados para Animales. Subproductos del trigo.

1984

206.001:1981 Galletas. Requisitos. 1981 206.004:1988 Pan de Molde. Pan blanco y pan integral y sus

productos tostados. 1988

206.006:1976 Productos de Panadería. Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio.

1976

206.007:1976 Productos de Panadería. Determinación del porcentaje de cenizas.

1976

206.008:1976 Productos de Panadería. Determinación del porcentaje de acidez titulable.

1976

206.009:1976 Pan Baguette. Definiciones y Requisitos. 1976 206.010:1981 Pastas y Fideos para Consumo Humano. Requisitos. 1981 206.012:1981 Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación

del contenido de cenizas. 1981

206.013:1981 Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación de la acidez.

1981

206.014:1981 Galletas. Determinación de pH. 1981 206.017:1981 Galletas. Determinación del porcentaje de grasa. 1981 206.018:1984 Obleas. Requisitos. 1984 206.019:1984 Pastas y Fideos para consumo humano. Determinación

del número de huevos utilizados. Determinación del colesterol.

1984

205.032:1974 Sémola de Cereales para Consumo doméstico y uso industrial. Requisitos.

1974

205.034:1982 Cereales. Centeno. Definición, clasificación y requisitos.

1982

205.035:1974 Granos de Trigo Pelado (Mote) para consumo doméstico. Requisitos.

1974

205.036:1982 Cereales. Quinua y cañihua. Definición, clasificación y requisitos.

1982

205.037:1975 Harinas. Determinación del contenido de humedad. 1975

97

205.038:1975 Harinas. Determinación de cenizas. 1975 205.039:1975 Harinas. Determinación de acidez titulable. 1975 205.040:1976 Harinas Sucedáneas de la harina de trigo.

Generalidades. 1976

205.042:1976 Harinas Sucedáneas. Determinación de proteinas. 1976 205.043:1976 Harinas Sucedáneas procedentes de Tubérculos y

Raíces. Definiciones y especificaciones. 1976

205.044:1976 Harinas Sucedáneas procedentes de Leguminosas de Grano alimenticio. Definiciones y especificaciones.

1976

205.045:1976 Harinas Sucedáneas procedentes de Cereales. Definiciones y especificaciones.

1976

205.046:1982 Cereales y Menestras. Soya. Definiciones, clasificación y requisitos.

1982

205.048:1982 Menestras. Extracción de muestras. 1982 205.041:1976 Harinas. Determinación del contenido de grasa. 1976 205.047:1981 Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Toma de

muestras. 1981

205.050:1985 Hojuelas de Avena. Requisitos. 1985 206.002:1981 Bizcochos. Requisitos. 1981 206.003:1976 Pan. Pan francés y pan tolete. Requisitos. 1976 206.005:1976 Pan de Yema. Definiciones y Requisitos. 1976 206.011:1981 Bizcochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación de

humedad. 1981

206.016:1981 Galletas. Determinación de peróxidos. 1981 205.052:1987 Cebada Perlada. Requisitos. 1987 205.053:1987 Harina y Sémola de Maíz sin Germen. Requisitos. 1987 205.054:1987 Cereales. Kiwicha grano. Definición, clasificación y

requisitos. 1987

205.055:1987 Cereales. Kiwicha grano. Métodos de ensayo. 1987 203.020:1981 Lentejas envasadas. Definición y requisitos. 1981 205.056:1989 Cereales y Menestras. Tarwi. Definición, clasificación

y requisitos. 1989

203.022:1981 Pallares envasados. Definición y requisitos. 1981 203.023:1981 Garbanzos envasados. Definición y requisitos. 1981 205.001:1981 Cereales. Extracción de muestras. 1981 205.002:1979 Cereales y Menestras. Determinación del contenido de

humedad, método usual. 1979

205.006:1980 Cereales y Menestras. Determinación de materia grasa .

1980

205.007:1980 Cereales y Menestras. Determinación de la masa de 1000 granos.

1980

205.008:1984 Cereales y Menestras. Maíz amarillo duro. Requisitos. 1984 205.012:1980 Cereales y Menestras. Cebada común. Terminología, 1980

98

clasificación, requisitos y métodos de ensayo. 205.013:1979 Cereales y Menestras. Determinación de la masa

hectolítrica. 1979

205.016:1980 Cereales y Menestras. Cebada maltera. Terminología, clasificación, requisitos y métodos de ensayo.

1980

205.017:1980 Cereales y Menestras. Cebada maltera. Determinación del calibre del grano.

1980

205.018:1980 Cereales y Menestras. Determinación de la germinación en cebada.

1980

205.020:1980 Cereales y Menestras. Cebada maltera. Determinación del poder diastático.

1980

205.021:1980 Cereales y Menestras. Determinación del ácido cianhídrico.

1980

205.025:1974 Menestras. Arveja. Terminología, clasificación, requisitos y calidad.

1974

205.026:1982 Cereales y Menestras. Planchas perforadas para tamices de granos.

1982


1984

205.029:1982 Cereales y Menestras. Análisis físico. 1982 205.030:1980 Cereales y Menestras. Cebada maltera. Extracto en base

seca. 1980

205.031:1975 Sub Productos de la Molienda del Trigo. Definiciones y requisitos.

1975

205.033:1982 Cereales. Avena. Definición, clasificación y requisitos. 1982 209.152:1981 Levaduras. Levadura industrial para panificación.

Toma de muestras. 1981


1981


1981


1981

209.064:1974

Almidon de Maiz no Modificado. Uso alimenticio y farmacéutico

1974

209.226:1984 Bocaditos. Requisitos. 1984 205.015:1992 Legumbres Secas. Frijol. Requisitos. 1992 205.019:1992 Legumbres Secas. Pallar. Requisitos. 1992 205.022:1992 Legumbres Secas. Lenteja. Requisitos. 1992 205.023:1992 Legumbres Secas. Garbanzo. Requisitos. 1992 205.024:1992 Legumbres Secas. Habas. Requisitos. 1992 205.060:1999 Hojuelas de Cebada. Requisitos. 1ª Ed. 1999 205.026:1982 Cereales y Menestras. Planchas perforadas para tamices 1982

99

de granos. 205.019:1982 Cereales y Menestras. Análisis físico. 1982 205.030:1980 Cereales y Menestras. Cebada maltera. Extracto en base

seca. 1980

205.031:1975 Sub Productos de la Molienda del Trigo. Definiciones y requisitos.

1975


1981


1981


1981


1981

209.226:1984 Bocaditos. Requisitos. 1984 205.014:1998 Legumbres secas. Definiciones. 3ª Ed. 1998 205.015:1992 Legumbres secas. Frijol. Requisitos. 1992 205.019:1992 Legumbres secas. Pallar. Requisitos. 1992 205.022:1992 Legumbres secas. Lenteja. Requisitos. 1992 205.023:1992 Legumbres secas. Garbanzo. Requisitos. 1992 205.024:1992 Legumbres secas. Habas. Requisitos. 1992 ISO 6668:1999 Café Verde: Muestreo. Análisis sensorial 1999 ISO 6670:2002 Café Instantáneo. Extracción y muestreo. Cajas de 10

K. y 40 K. 2002

Hortalizas


231.072:1985 Sacos de Yute. Envases para ají escabeche, arveja verde, cebolla de cabeza y vainita.

1985

011.101:1992 Hortalizas. Ajos. Requisitos. 1992 011.105:1984 Hortalizas. Choclo. Terminología, clasificación y

requisitos. 1984

011.106:1984 Hortalizas. Arvejas verdes. Terminología, clasificación y requisitos.

1984

011.108:1974 Hortalizas. Col crespa. Terminología, clasificación y requisitos.

1974

011.110:1974 Hortalizas. Yuca. Terminología, definiciones, clasificación y requisitos.

1974

011.111:1974 Hortalizas. Vainita. Terminología, definiciones, clasificación y requisitos.

1974

011.112:1975 Hortalizas. Ají escabeche. Terminología, definiciones, 1975

100

clasificación y requisitos. 011.113:1975 Hortalizas. Pepinillos. Terminología, clasificación y

requisitos. 1975

011.114:1975 Hortalizas. Zapallo tipo macre. Terminología, definiciones, clasificación y requisitos.

1975

011.115:1977 Hortalizas. Almacenamiento para tomates. Terminología, clasificación y requisitos.

1977

011.224:1984 Hortalizas. Col. Almacenamiento abierto. 1984 209.037:1974 Sopas deshidratadas. Generalidades. 1974 203.013:1981 Arvejas envasadas al natural. Requisitos. 1981 203.016:1971 Vainitas envasadas al natural. Requisitos. 1971 203.018:1981 Pimientos Morrones envasados al natural. Requisitos. 1981 203.066:1979 Conservas del Agro. Salsa de tomate. Requisitos. 1979 209.109:1976 Especias y Condimentos. Encurtidos de pepinillos.

Requisitos. 1976

209.117:1976 Especias y Condimentos. Extracción de muestras. 1976 203.026:1981 Puré de Tomate. Requisitos. 1981 203.028:1974 Ketchup, Catsup o Catchup. Requisitos. 1974 203.095:1981 Conservas y Semiconservas del Agro. Prácticas

higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento.

1981

209.158:1981 Productos Liofilizados. Ajo liofilizado. Terminología, clasificación y requisitos.

1981

209.159:1981 Productos Liofilizados. Cebolla liofilizada. Terminología, clasificación y requisitos.

1981

209.160:1981 Productos Liofilizados. Tomate liofilizado. Terminología, clasificación y requisitos.

1981

209.162:1981 Productos Liofilizados. Poro (puerro) liofilizado. Terminología, clasificación y requisitos.

1981

209.238:1986 Salsa de Ají. Requisitos. 1986 209.233:1985 Salsas condimentadotas. Extracción de muestras. 1985 209.239:1985 Ají Panca (entero o molido). Requisitos. 1985 011.116:1991 Espárragos. Guía para el transporte refrigerado 1991 209.403:2003

Espárragos. Control de la estabilidad de conservas vegetales. Método de rutina.

2003

209.404:2003 Esparrago en conserva. Determinación de fibrosidad. 2003 011.118:1991 Frutas y Hortalizas. Guía para establecer condiciones

físicas en los almacenes de refrigeración. 1991

011.119:1992 Tubérculos y Raíces. Papa Blanca. Requisitos. 1992 011.120:1992 Tubérculos y Raíces. Camote amarillo. Requisitos. 1992 011.121:1992 Tubérculos y Raíces. Definiciones. 1992

101

Frutas CÓDIGO

NTP TEMA FECHA

011.001:1975 Frutas. Generalidades. 1975 011.002:1993 Frutas. Manzana. Requisitos. 1993 011.003:1975 Frutas. Melocotones. Terminología, clasificación y

requisitos. 1975

011.004:1975 Frutas. Peras. Terminología, clasificación y requisitos. 1975 011.006:1993 Frutas. Limón sutil. Requisitos. 1993 011.007:1993 Frutas. Naranja. Requisitos. 1993 011.008:1975 Frutas. Extracción de muestras y recepción. 1975 011.011:1975 Frutas. Fresas. Terminología, clasificación y requisitos. 1975 011.012:1975 Frutas. Uvas de mesa. Terminología, clasificación y

requisitos. 1975

011.014:1975 Frutas. Melones. Terminología, clasificación y requisitos.

1975

011.015:1975 Frutas. Chirimoyas. Terminología, clasificación y requisitos.

1975

011.016:1975 Frutas. Ciruelas. Terminología, clasificación y requisitos.

1975

011.017:1975 Frutas. Sandías. Terminología, clasificación y requisitos.

1975

011.021:1993 Frutas. Mandarina. Requisitos. 1993 011.022:1977 Frutas. Plátanos verdes. Condiciones de maduración. 1977 203.001:1971 Jugos de Frutas. Generalidades. 1971 203.002:1979 Métodos de ensayo para Jugos y Néctares de Frutas. 1979 203.015:1989 Fresas envasadas en Almíbar. Clasificación y

requisitos. 1989

203.017:1971 Mermelada de Papaya. Características y requisitos. 1971 203.041:1982 Jalea de Membrillo. Características y requisitos. 1982 203.042:1982 Jalea de Manzana. Características y requisitos. 1982 203.043:1982 Jalea de Guayaba. Características y requisitos. 1982 203.044:1982 Jalea de Mora. Características y requisitos. 1982 203.045:1982 Jalea de Mango. Características y requisitos. 1982 203.046:1982 Jalea de Piña. Características y requisitos. 1982 203.047:1991 Mermelada de Frutas. Requisitos. 1991 203.048:1976 Mermelada de Fresa. Características y requisitos. 1976 203.051:1976 Mermelada de Mora. Características y requisitos. 1976 203.055:1976 Mermelada de Durazno. Características y requisitos. 1976 203.056:1976 Mermelada de Piña. Características y requisitos. 1976 203.065:1974 Concentrado de Frutas. Definiciones, clasificación y

requisitos generales. 1974

203.067:1977 Productos elaborados a partir de Frutas y otros 1977

102

Vegetales. Determinación de la masa neta. 203.068:1977 Productos elaborados a partir de Frutas y otros

Vegetales. Determinación del volumen ocupado por el producto.

1977

203.069:1977 Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de la densidad relativa.

1977

203.070:1977 Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de la acidez.

1977

203.075:1977 Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de aceites esenciales.

1977

203.108:1989 Mermelada de Frutas. Método de ensayo. 1989 203.040:1982 Jalea de Frutas. Características y requisitos. 1982 203.071:1977 Productos elaborados a partir de Frutas y otros

Vegetales. Determinación de los sólidos totales. 1977

203.072:1977 Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de los sólidos solubles.

1977

203.073:1977 Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de los sólidos en suspensión.

1977

203.074:1981 Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación del contenido de alcohol etílico.

1981

203.076:1977 Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de la presencia de partículas negras.

1977

203.077:1977 Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación del vacío.

1977

203.078:1977 Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de la masa total de las frutas u otros vegetales escurridos.

1977

203.079:1977 Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación del color. Método Munsell.

1977

203.080:1981 Productos elaborados a partir de Frutas y otros Vegetales. Determinación de la consistencia en salsas de tomate y productos análogos.

1981

203.095:1981 Conservas y Semiconservas del Agro. Prácticas higiénico-sanitarias concernientes a su elaboración y a las plantas de procesamiento.

1981

203.099:1980 Piña triturada en conserva. Requisitos. 1980 203.101:1982 Productos elaborados a partir de Frutas y otros

Vegetales. Toma de muestras. 1982

203.105:1985 Fruta confitada. Requisitos. 1985 203.107:1985 Cerezas en conserva. Requisitos. 1985 209.145:1980 Frutas deshidratadas. Higos secos. Requisitos. 1980

103

209.146:1980 Frutas deshidratadas. Ciruelas secas. Requisitos. 1980 209.147:1980 Frutas deshidratadas. Melocotones secos. Requisitos. 1980 209.161:1981 Productos liofilizados. Plátano liofilizado.

Terminología, clasificación y requisitos. 1981

011.118:1991 Frutas y Hortalizas. Guía para establecer condiciones físicas en los almacenes de refrigeración.

1991

251.122:1993 Envase y Embalaje. Embalaje de madera para frutas. Requisitos.

1993

Carnes y Productos Cárnicos CÓDIGO

NTP TEMA FECHA

201.001:1977 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones y requisitos de las carnes rojas.

1977

201.002:1977 Carne y Productos Cárnicos. Clasificación carcasas de bovinos.

1977

201.003:2001 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de porcinos.

2001

201.004:2001 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de ovinos.

2001

201.005:1977 Carne y Productos Cárnicos. Clasificación de las carcasas de caprinos.

1977

201.007:1999 Carne y Productos Cárnicos. Embutidos. Definiciones, clasificación y requisitos.

1999

201.054:2001 Obligatorio

Carne y Productos Cárnicos. Aves para consumo. Definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas y carnes de pollos, gallinas, gallos, pavos, patos y gansos.

2001

201.012:1999 Carne y Productos Cárnicos. Embutidos crudos. Definiciones, clasificación y requisitos.

1999

201.014:1999 Carne y Productos Cárnicos. Embutidos con tratamiento térmico antes de embutir o enmoldar. Definiciones, clasificación y requisitos.

1999

201.046:1999 Carne y Productos Cárnicos. Paté o pasta de hígado. Requisitos.

1999

201.006:1999 Carne y Productos Cárnicos. Embutidos con tratamiento térmico después de embutir o enmoldar.

1999

201.036.1998 Carne y Productos Cárnicos. Detección de salmonella. Método de referencia. 2ª Ed.

1998

ISO 1444:1998 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de grasa libre. 1ª Ed.

1998

ISO 13730:2002 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido total de fósforo. Método espectrofotométrico.

2002

ISO 2917:1998 Carne y Productos Cárnicos. Medición de pH. Método de referencia. 1ª Ed.

1998

104

ISO 3496:1998 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de hidroxiprolina. 1ª Ed.

1998

201.042:1982 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de benzoato de sodio.

1982

201.043:2001 Carne y Productos Cárnicos. Definiciones, requisitos y clasificación de carcasas y carnes de alpacas y llamas.

2001

201.044:1999 Carnes y Productos Cárnicos. Requisitos envasadas. Requisitos.

1999

201.016:2002 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de grasa total.

2002

201.017:1980 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del estado de conservación. Reacción de Eber.

1980

201.020:1975 Carne y Productos Cárnicos. Detección del almidón. 1975 201.021:2002 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del

contenido de proteínas. 2002

201.022:2002 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de cenizas.

2002

201.023:1980 Carne y Productos Cárnicos. Detección del estado de conservación. Reacción del ácido sulfhídrico.

1980

ISO 2293:1998 Carne y Productos Cárnicos. Enumeración de microorganismos. Técnica del conteo de colonias a 30°C. Método de referencia. 1ª Ed.

1998

201.025:1980 Carne y Productos Cárnicos. Tinción por el método de Gram.

1980

201.026:1982 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de ácido ascórbico.

1982

201.027:1982 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de sorbato de potasio y ácido sórbico.

1982

201.028:1982 Carne y Productos Cárnicos. Recuento de estreptococos del grupo D de Lancexfield (Estreptococos fecales).

1982

201.030.1998 Carne y Productos Cárnicos. Detección de microorganismos (aerobios, anaerobios, mohos y levaduras) y determinación en los productos envasados (herméticamente cerrados), esterilizados y aparentemente no alterados.

1998

201.032:1982 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de nitrógeno amoniacal.

1982

201.033:1998 Carne y Productos Cárnicos. Recuento de Clostridium perfringens. 2ª Ed.

1998

201.034:1998 Carne y Productos Cárnicos. Método del número más probable (NMP) para el aislamiento y enumeración de staphylococcus aureus. 2ª Ed.

1998

201.035:1982 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del índice 1982

105

de yodo en la grasa. ISO 3091:1998 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del

contenido de nitratos. Método de referencia. 1ª Ed. 1998

201.010:1980 Carne y Producto Cárnicos Embutidos. Tabla de puntuación de defectos para su calificación.

1980

201.047:1998 Carne y Productos Cárnicos. Método del número más (NMP) para coniformes fecales y escherichia coli. 1ª Ed.

1998

ISO 1442:1999 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia.

1999

ISO 1841-1:1999 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de cloruro. Parte 1: Método Volhard.

1999

ISO 2918:1999 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de nitritos. Método de referencia.

1999

ISO 3100-1:1999 Carne y Productos Cárnicos. Muestreo y preparación de muestras de ensayo. Parte 1: Muestreo.

1999

ISO 3100-2:1999 Carne y Productos Cárnicos. Muestreo y preparación de muestras de ensayos para análisis microbiológico.

1999

201.049:1999 Carne y Productos Cárnicos. Especias y condimentos. Nomenclatura.

1999

ISO 4134:1999 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de ácido L – (+) – Glutámico. Método de referencia.

1999

ISO 1841-2:1999 Carne y Productos Cárnicos. Determinación del contenido de cloruros. Parte 2: Método potenciométrico.

1999

201.048-1:1999 Carne y Productos Cárnicos. Aditivos Alimentarios. Parte 1: Definición, clasificación y requisitos.

1999

201.048-2:1999 Carne y Productos Cárnicos. Aditivos alimentarios. Parte 2: Colorantes. Definición, clasificación y requisitos.

1999

201.045:1984 Jamón. Requisitos. 1984 Pescados


041.001:1991 Pescado fresco. 1991 041.003:1974 Nomenclatura y Clasificación Científica de los Peces

comúnmente reconocidos en el Perú para fines comerciales.

1974

041.006:1974 Crustáceos frescos para Consumo y como Materia Prima para Procesamiento posterior de Productos para Consumo.

1974

106

041.007:1984 Pescado congelado. Definiciones y clasificación. 1984 041.008:1985 Langostinos congelados. 1985 042.001:1975 Carne de Ballena y de Cachalote congelada. 1975 204.030:1985 Harina de Pescado. Determinación del contenido de

humedad. 1985

204.002:1981 Conserva de Pescado. Clasificación de acuerdo a la presentación del contenido.

1981

204.003:1988 Productos Pesqueros Salados. 1988 204.004:1974 Pescado ahumado. 1974 204.007:1974 Conservas de Productos de la Pesca en envases de

hojalata. Métodos de ensayos físicos y organolépticos. 1974

204.009:1986 Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticos. Control de esterilidad.

1986

204.011:1975 Harina de Pescado para consumo animal. Métodos de ensayo microbiológico.

1975

204.014:1975 Harina de Cetáceos para consumo animal. Requisitos. 1975 204.017:1984 Conservas de Productos de la Pesca en envases

herméticamente cerrados. Tabla de puntuación de defectos para la calificación.

1984

204.018:1979 Conservas de Productos de la Pesca en envases herméticamente cerrados. Conserva de caballa.

1979

204.019:1981 Requerimientos Generales para el Funcionamiento de Fábricas de Conservas de Productos Pesqueros.

1981

204.020:1983 Rotulado de los Productos Pesqueros Envasados. 1983 204.021:1982 Harina de Pescado. Vocabulario. 1982 204.022:1982 Harina de Pescado. Determinación de cenizas. 1982 204.023:1982 Harina de Pescado. Determinación de la proteína

cruda. 1982

204.024:1982 Harina de Pescado. Determinación de arena. 1982 204.029:1985 Harina de Pescado. Determinación del tamaño de

partícula. Tamizado manual. 1985

204.031:1985 Harina de Pescado. Determinación del contenido de cloruros.

1985

204.032:1985 Harina de Pescado. Preparación de muestras para ensayos físicos y químicos.

1985

204.033:1985 Harina de Pescado. Determinación del extracto de hexano (método de rutina) y del extracto de éter dietílico (método de referencia).

1985

204.034:1985 Harina de Pescado. Muestreo. 1985 204.035:1985 Harina de Pescado. Clasificación y requisitos. 1985 204.036:1985 Harina de Pescado. Determinación del antioxidante

etoxiquina. Método fluorimétrico. 1985

204.037:1986 Harina de Pescado. Detección de Salmonella. 1986 204.038:1986 Harina de Pescado. Extracción de muestras. Análisis 1986

107

Microbiológicos. 204.039:1986 Harina de Pescado. Almacenamiento. 1986 204.040:1987 Harina de Pescado. Envase y rotulado. 1987 311.079:1974 Aceite epoxidado de Pescado. 1974 231.061:1985 Sacos de Yute para Harina de Pescado. 1985 312.009:1985 Aceites Marinos. Aceite de pescado semi-refinado.

Requisitos. 1985

312.010:1985 Aceites Marinos. Aceite crudo de pescado. Requisitos. 1985 272.092:1980 Envases y Embalajes de Cartón. Embalajes de cartón

corrugado para conservas de pescado en envases herméticamente cerrados.

1980

204.038:1986 Harina de Pescado. Extracción de muestras para el análisis microbiológico.

1986

Leche y Derivados Lácteos CÓDIGO

NTP TEMA FECHA

ISO 707:1998 Leche y Derivados Lácteos. Lineamientos para el muestreo. 1ª Ed.

1998

202.007:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Método de arbitraje. 2ª Ed.

1998

202.008:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Método usual. 2ª Ed.

1998

202.014:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. 2ª Ed.

1998

202.016:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche (proceso de Ackerman). 2ª Ed.

1998

202.028:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Ensayo de materia grasa. Técnica de Gerber. 2ª Ed.

1998

202.030:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Ensayos preliminares: ebullición, alcohol y alizarol. 2ª Ed.

1998

202.078:2000 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Determinación de acidez. 2ª Ed.

2000

202.083:1990 Leche y Productos Lácteos. Ensayos microbiológicos. 1990 202.085:1991 Leche y Derivados Lácteos. Definiciones y

clasificación. 1991

202.086:2001 Leche y Productos Lácteos. Leche pasteurizada. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. 2ª Ed.

2001

108

202.100:2001 Leche y Productos Lácteos. Leche UHT. Requisitos de calidad: físico-químicos y microbiológicos. 2ª Ed.

2001

202.101:2001 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Determinación del índice de solubilidad.

2001

202.109:1988 Determinación de los azúcares totales reductores y no reductores.

1988

202.001:2003 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Requisitos. 2003 202.003:2003 Leche y Productos Lácteos. Leche condensada.

Requisitos. 2003

202.190:2000 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Determinación de partículas quemadas. 1ª Ed.

2000

202.124:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de lactosa. Método gravimétrico. 1ª Ed.

1998

202.184:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación del punto de congelación de la leche. Método del crioscopio thermistor. 1ª Ed.

1998

202.131:1998 Leche y Productos Lácteos. Determinación de gelatina en leche

1998

202.113:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada y condensada. Método de muestro. 1ª Ed.

1998

202.128:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de grasa. Método Babcock. 1ª Ed.

1998

202.123:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de lactosa. Método polarimétrico. 1ª Ed.

1998

202.122:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de albúmina. 1ª Ed.

1998

202.121:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de caseína. 1ª Ed.

1998

202.120:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de proteína. Método I de fijación de colorante. 1ª Ed.

1998

202.119:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de nitrógeno (total) en leche. Método de Kjeldahl. 1ª Ed.

1998

202.115:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Preparación de la muestra. Procedimiento. 1ª Ed.

1998

202.183:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Recuento de bacterias y coniformes. Métodos de la película rehidratable seca. Placa para recuento de aerobios petrifilm y placa para recuento de coniformes petrifilm. 1ª Ed.

1998

202.133:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. 1998

109

Determinación de color. Análisis cualitativo. 1ª Ed. 202.159:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda.

Determinación de residuos múltiples de tatraciclina en leche. 1ª Ed.

1998

202.162:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Detección de leche en polvo reconstituida en la leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias protéicas reductoras). 1ª Ed.

1998

202.170:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de antibióticos Beta-lactámicos en productos lácteos líquidos. Ensayos cualitativos por reacción de color. 1ª Ed.

1998

202.135:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Preparación de la muestra. Determinación de ácido láctico, ceniza, plomo, grasa, nitrógeno, caseína, albúmina, lactosa, gelatina, preservantes, aditivos de color y sólidos.

1998

202.134:1998 Leche y Productos Lácteos. Crema. Determinación de grasa. 1ª Ed.

1998

202.171:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de cloruros. 1ª Ed.

1998

202.173:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Numeración de células somáticas. Método del microscopio. Método de contador o coulter y método fluoro-OPTO-electrónico. 1ª Ed.

1998

202.175:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Antibióticos Beta-lactámicos en leche. Método cualitativo mediante discos bacillus stearothermophilus II. 1ª Ed.

1998

202.176:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Antibiótico Beta-lactámicos en leche. Ensayo cualitativo de campo mediante discos de Bacillus subtilis. 1ª Ed.

1998

202.180:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de la gravedad específica de la leche. Método del picnómetro.

1998

202.185:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de agua oxigenada en la leche, ensayo cualitativo de color. 1ª Ed.

1998

202.186:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de formaldehido en alimentos. 1ª Ed.

1998

202.137:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Determinación de humedad. 1ª Ed.

1998

202.132:1998 Leche y productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de preservantes. 1ª Ed.

1998

110

202.140:1998 Leche y productos Lácteos. Leche entera en polvo. Determinación de alcalinidad de la ceniza. Método de titulación. 1ª Ed.

1998

202.141:1998 Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Preparación de la muestra. 1ª Ed.

1998

202.174:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Antibiótico Beta-lactámicos. Determinación cuantitativa por afinidad. 1ª Ed.

1998

202.112:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Muestreo de productos lácteos, instrucción general. 1ª Ed.

1998

202.114:1998 Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Método de muestreo. 1ª Ed.

1998

202.116:1999 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de acidez de la leche.

1999

202.118:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de sólidos totales. 1ª Ed.

1998

202.125:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de lactosa en la leche. 1ª Ed.

1998

202.126:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Grasa en la leche. Método Roese-Gottlieb. 1ª Ed.

1998

202.129:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de grasa en leche. Método turbimétrico automatizado I. 1ª Ed.

1998

202.130:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de grasa, lactosa, proteína y sólidos en leche. Método espectroscópico infrarrojo medio. 1ª Ed.

1998

202.139:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Determinación de ceniza. 1ª Ed.

1998

202.138:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche en polvo. Determinación de proteína. 1ª Ed.

1998

202.142:1998 Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de humedad. 1ª Ed.

1998

202.146:1998 Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Examen de grasa. 1ª Ed.

1998

202.147:1998 Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación del índice de acidez. Método de titulación. 1ª Ed.

1998

202.148:1998 Leche y Productos Lácteos. Queso. Preparación de muestras. Procedimiento. 1ª Ed.

1998

202.149:1998 Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de humedad. Método II (Método rápido). 1ª Ed.

1998

202.152:1998 Leche y Productos Lácteos. Helados postres 1998

111

congelados. Determinación de grasa. 1ª Ed. 202.157:1998 Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla.

Determinación de grasas vegetales. Método de punto de fusión del esterol acetato. 1ª Ed.

1998

202.156:1998 Leche y Productos Lácteos. Grasa. Determinación de ácido butírico. Método de columna cromatográfica. 1ª Ed.

1998

202.143:1998 Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de grasa. 1ª Ed.

1998

202.172:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas. 1ª Ed.

1998

202.168:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche. Ensayo con receptor microbiano. 1ª Ed.

1998

202.127:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de grasa en la leche. Método de extracción por éter.

1998

202.151:1998 Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de acidez. Método de titulación. 1ª Ed.

1998

202.155:1998 Leche y Productos Lácteos. Aceites y Grasa. Determinación de ácidos volátiles. Método de titulación. 1ª Ed.

1998

202.136:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche condensada azucarada. Preparación de muestra. Determinación de ácido láctico, ceniza, grasa, proteína, lactosa, sacarosa y sólidos totales. 1ª Ed.

1998

202.158:1998 Leche y Productos Lácteos. Grasa de mantequilla. Determinación de grasas vegetales. Método cromatográfico de gas. 1ª Ed.

1998

202.144:1998 Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de caseína, ceniza y sal. 1ª Ed.

1998

202.117:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido láctico. Método espectrofotométrico. 1ª Ed.

1998

202.163:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. Ensayos cualitativos. 1ª Ed.

1998

202.145:1998 Leche y Productos Lácteos. Mantequilla. Determinación de sal. Método de titulación. 1ª Ed.

1998

202.160:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de hipocloritos y cloraminas en leche.

1998

112

Método colorimétrico. 202.161:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Método de

ensayo para determinar sedimento. 1ª Ed. 1998

202.154:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche evaporada. Determinación de plomo. Método espectrofotométrico de absorción atómica.

1998

202.150:1998 Leche y Productos Lácteos. Queso. Determinación de cloruro total. 1ª Ed.

1998

202.164:1998 Leche y Productos Lácteos. Leche cruda. Determinación de ácido benzoico en alimentos. Método volumétrico. 1ª Ed.

1998

202.187:2000 Leche y Productos Lácteos. Determinación del contenido de lactosa en leche. Método volumétrico.

2000

202.188:2000 Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Determinación de acidez. Método del punto final potenciométrico.

2000

202.189:2000 Leche y Productos Lácteos. Leche saborizada. Requisitos de calidad, físicos, químicos y microbiológicos.

2000

202.191:2002 Leche y Productos Lácteos. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica.

2002

202.095:1984 Leche en Polvo. Muestreo. 1984 202.096:1985 Grasa de Leche. Muestreo. 1985 202.097:1985

Leche Esterilizada y Leche Condensada. Extracción de muestras

1985

202.098:1985 Leche Cruda y Pasteurizada. Extracción de muestras. 1985 202.003:2003

Leche y Productos Lácteos. Leche Condensada. Requisitos

2003

202.045:1974 Queso. Extracción de muestras. 1974 Otros


209.030:1982 Café líquido. Esencia o extracto. Requisitos. Muestreo. 1982 209.252:1989 Té. Muestreo envases de 1 Kg y 20 Kg 1989 209.044:1974 Té soluble o instantáneo. Muestreo. 1974 209.261:2001 Alimentos cocidos de Reconstitución Instantánea.

Inspección por muestreo. 2001

113

3.3. Conclusiones Los aspectos principales de la situación existente en la normativa nacional pueden esquematizarse de la siguiente manera: 1) Gran parte de los documentos del Codex Alimentarius no tienen normativas nacionales

homólogas. 2) Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan a las del Codex Alimentarius son

voluntarias. 3) Existen Normas Nacionales que no coinciden con las del Codex Alimentarius debido a que

son aplicables a otos productos. 4) Para productos vegetales difieren en los géneros o en las variedades. 5) Las Normas Técnicas Peruanas que se comparan con el Codex Alimentarius se enmarcan en

atributos de calidad, los atributos de inocuidad no siempre se recogen de las normas del Codex Alimentarius y si se consideran, éstas son de carácter voluntario, siendo necesario que la autoridad sanitaria reglamente las normas con un enfoque de inocuidad.

Existe la necesidad que las autoridades sanitarias emitan normas sanitarias, dado que existe un vacio normativo sobre todo en Códigos de Principios de Higiene y aspectos de inocuidad referido a contaminantes químicos. 4. PLAN DE ACCIÓN PARA LA ACTUALIZACIÓN DE LA NORMATIVA ALIMENTARIA NACIONAL CON EL CODEX

Problema Estrategia Acciones Responsable Fecha de inicio

Escasos reglamentos armonizados con las normas del Codex.

En función a las prioridades y necesidades del país, reglamentar las normas del Codex.

Adoptar y/o adecuar las normas del Codex en función a las prioridades y necesidades del país

Autoridades Sanitarias

Octubre 2003

114

Limitada revisión de la Normativa Alimentaria (*) vigente, tanto obligatoria como voluntaria. Necesidad de emisión de Reglamentos (**) que se requieren por mandato del DS 007-98-SA.

Identificar la normativa prioritaria para el país que requiera actualizarse y/o armonizarse con el Codex, considerando los riesgos a la inocuidad y el comercio internacional de alimentos. Actualizar la normativa. Establecer la revisión periódica de los Reglamentos. Involucrar al sector privado y a los consumidores en la elaboración de reglamentos.

Tomar como base el documento “Inventario Nacional de la Normativa alimentaria del Perú”, elaborado por la Consultora Nacional dentro del marco del proyecto TCP/RLA/ 2904.

Asignar el trabajo de revisión a los Subcomités Técnicos del CNC en directa coordinación con los Comités Técnicos de INDECOPI.

CNC, Instituciones Competentes

Octubre 2003

Limitada reglamentación en materia de inocuidad de alimentos en la producción primaria.

Reglamentar aspectos de inocuidad a nivel de la producción primaria en concordancia con las normas del Codex

Identificar y revisar documentación técnica que sirva de base para la elaboración de las Buenas Prácticas: Agrícolas, Acuícolas, Veterinarias, Alimentación Animal. Crear y/o promover el funcionamiento de los sub-comités técnicos relacionados con estos temas

Autoridades Sanitarias competentes

Octubre 2003

115

Estudiar y evaluar la adopción de las listas de contaminantes, residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios en alimentos normados en el Codex. Elaborar y promover la aprobación de reglamentos para la producción orgánica y biotecnológica, en las etapas de producción primaria, en armonía con el Codex.

Carencia de normas internacionales de productos originarios del Perú para facilitar su comercio internacional.

Proponer normas Codex para productos originarios del Perú.

Identificar y priorizar los productos originarios nacionales a ser normalizados acuerdo a los procedimientos establecidos por el codex. Promover la Normalización Nacional de aquellos productos que no posean Normas Técnicas Peruanas. Elaborar la propuesta de Normas Técnicas (***) para su presentación a la Secretaría de la Comisión del Codex, con el apoyo de los países de la región y del Comité Coordinador Regional para América Latina y el Caribe.

CNC INDECOPI Sectores involucrados.

Octubre 2003

116

(*) Sistema Normativo Alimentario: se refiere al proceso de Normalización (elaboración de Normas Técnicas Peruanas y al Proceso de Reglamentación (elaboración de Reglamentos Técnicos)

(**) Reglamento Técnico: documento en el que se establecen las características de un producto o los procesos y

métodos de producción con ellas relacionados, con inclusión de las disposiciones administrativas aplicables, y cuya observancia es obligatoria.Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología, símbolos, embalaje, marcado o etiquetado aplicables a un producto, proceso o método de producción, o tratar exclusivamente de ellas.

(***) Norma Técnica: Documento aprobado por una institucion reconocida, que prevé, para un uso comun y

repetido, reglas, directrices o características para los productos o los procesos y métodos de producción conexos, y cuya observancia no es obligatoria. Tambien puede incluir prescripciones en materia de terminología, símbolos, embalaje, marcado etiquetado aplicables a un producto, proceso o método de producción, o tratar exclusivamente de ellas.

Fuente:

• Decision 562 “Directrices para la elaboración, adopción y aplicación de reglamentos técnicos en los países miembros de la Comunidad Andina” . Normativa Andina .

• Organizacion Mundial de Comercio (OMC)

Documents

Estado Actual de La Normativa Aliment Aria de Peru y Su Comparacion Con Las Normas Del Codex Alimentarius