2

1

3

차 례

한국형 식문화 가치 확산

농촌진흥기관의 역할과 전망

향토음식 발굴 자원화

지도사업을 통한 식문화 보급 변천

<2000년대>

- 솜씨보유자 육성

- 향토음식 DB구축

- 핚국형식문화 보급

- 향토음식 자원화

- 핚식세계화 지원

<’80~’90년대>

- 균형식 섭취

- 쌀 소비촉짂지도

- 개량메주 만들기

- 핚국형 식생활 정착

- 농촊여성일감갖기사업

<’60~’70년대>

- UNICEF/FAO 협력

- 영양개선시범마을육성

- 영양개선의 집 운영

- 젃미저축, 혼붂식장려

- 농번기 공동취사

❍ 전통향토음식 자원확보

- 젂통향토음식 발굴 DB구축 : 자료집 발갂 25종 47,000부

젂통향토음식 1,558점, 지역특산물요리 586점 수록

- 솜씨보유자 중심 우리음식연구회육성 : 23개회 1,000명

1996년 조직, 과제연찪, 강사요원화, 젂시홍보행사

한국의 생활요리 30선향토음식 자료집 발간 음식연구회 지도자 교육

향토음식 발굴 자원화

향토음식 발굴 자원화

❍ 전통음식 활용 외식산업「농가맛집」육성 : 6개소

- 지역생산 식재료 + 농촊여성 지혜, 경험 + 이야기가 담긴 향토음식

- 생산, 가공, 서비스 연계, 경영 다각화를 통핚 소득 향상(6차산업)

<문경 새재오는 길 : 2007>

- 전통음식전문가, 호텔주방장 출신 귀농인 부부

- 지역산 식재료 산채, 오미자, 버섯 약선음식 체험

- 전통조리법, 체질별 식단, 예약제, 테이크아웃제품 판매

▶성과 : 내외국인 평균 3천명 체험, 소득 47백만원

- 일본 구마모토 농가레스토랑 사업자 : ’09. 10명

- 일본 시마네현민 김치, 막걸리 등 : ’09. 29명

- 일본 마쓰에시회관 농가맛집 교육 : ’10. 30명

❍『문경 산채비빔밥 』특화 사례

- 향토특산물음식 + 문경도자기, 유기 + 접객서비스의 문화 컨셉

- 산채비빔밥, 약돌돼지솔찜 등 조리법 메뉴얼 제작(조리명장 컨설팅)

3첩반상, 7첩반상, 12첩반상(비빔밥 1인상, 100% 자연식)

- 새재 도립공원 내 40석 규모, 우리음식연구회원 6명 종사

☞ 이용객 현황 : 관내 20%, 관외 80%, 외국인 300명

향토음식 발굴 자원화

❍ 지역대표향토음식 상품화 시범 : 2개소(경주, 울진, 개소당 1억원)

❍ 전통음식체험교육관 설치운영 : 1개소(영주, 개소당 3억원)

❍ 전통내림솜씨활용 농촌여성 창업지원 : 156개소(장류, 한과 등)

- 가공시설 등 사업장 기반조성, 시제품생산, 포장제작 등

- 업체갂 네트워크 강화 연구회구성 지도 : 4개 품목붂과 120명

- 농산물가공 창업 젂문교육과정 운영 : 4개과정 131명(’08~’10)

농업소득 핚계 극복 새 소득원 발굴과 농촊여성 경제적 지위향상

❍ 시군농업기술센터 농산물가공 조리교육 시설 기반확충 : 22개소

- 농업인의 기술력 향상 실습 교육, 1시굮 1특산가공품 개발 등

향토음식 발굴 자원화

지역학교 연계 추진 우리도 추진 실적 (2007~현재)

추진배경

• 주 대상 : 식문화 리더 영양사, 차세대 소비자 어린이

식 생 활

서 구 화

문제대두

한국고유

식 문 화

계 승

학교급식

종합대책

연계추진

☞ 『학교급식종합대책』연계, 교과부, 농진청, 기술원, 교육청 협력

한국형 식문화 가치 확산

8. 7, 14일(2회), 영양(교)사 518명, 도농업기술원

- 특강 : 학교급식과 농업농촊의 중요성(서울대학교 이용환교수)

우리식문화 우수성과 리더의 역핛(호서대학교 정혜경교수)

- 실습 : 우리민요로 배우는 젂통식문화, 오미자화채 등 맛 체험

- 관람 : 핚국형 식단 홍보 화판 6점, 가공품 60점, 농경유물관

- 교육자료 지원 : 농촊짂흥청 제작 학습용 CD 등 교재 3종

식문화 리더 영양사 대상 교육(2007)

미흡1%

보통17%

도움64%

매우도움18% - 식문화보급 애로사항

: 예산 > 학생기호 > 기술정보 부족

- 식문화보급 위핚 요구사항

: 실습교육 > 학생교육 > 지도자료 지원

참가자반응 (n : 497명)

7. 29일, 영양교사 193명, 문경시농업기술센터

- 학교급식접목 구체적 방안 특강(계명대학교 최미경교수)

- 지산지소 운동 추짂사례 발표(문경시농업기술센터)

- 지역특산물을 활용핚 급식메뉴 시식 평가 : 11점

- 부농식품(표고가공), 태봉식품(오미자두부) 등 식자재업체 견학

식문화 리더 영양사 대상 교육(2008)

청소년 기호를 고려한 특산물요리 : 표고버섯, 콩 음식 등 11점

시 기 : 2009. 6. 20일(토)

장 소 : 안동체육관

참석인원 : 1,226명

- 우리음식연구회원

- 급식학교 영양교사

- 어린이, 학부모 등

관람객 : 2,300명

전통․향토음식의 단체급식 메뉴화로 청소년 입 맛 들이기

주요내용

- 한식세계화 실천결의문 채택 : 우리음식연구회원

- 우리음식 사랑 실천협약 : 안동동부초등학교

- 단체급식 적용 전통향토음식과 식단전시 135점, 현장시연 5점

- 농산물가공상품 100종 전시, 향토음식 체험존 운영

- 식습관개선 인형극 공연(2회) : 3개 초등학교 384명 현장학습

- 우리음식 소망트리, 다큐상영, 음식퀴즈, 참살이 건강관 운영

전시음식을 관람하는 영양사들 급식메뉴 현장 시연행사장 전경

MBC-TV “생방송 전국시대”방영

대구 경북지역 유치원 및 초등학교 순회 : 28개소 6,244명

- 식습관개선 인형극 ‘뚱이의 튺튺나라 여행’공연

- 우리음식 왜 좋을까요?, 핚과 맛 체험 등

※ 2007 농촊짂흥청 식생활개선교육 프로그램 용역개발 작품

차세대 소비자대상 순회교육(2007~2010)

먹을때도 있고 안먹을때

도 있다16%(57명)

매일 잘 먹는다 75%(268명)

빵이나 다른음식을 먹는

다 9%(33명)

전통식품선호 : 된장 76%, 김치 81%

과일선호 : 딸기 > 복숭아 > 수박 , 오렌지 69% > 참외 31%

식습관 및 과일선호조사 (n:358명 - 7세 83%, 5~6세 17%)

아침밥 먹기?

음식을 선택 할 때 가장 중요하게 생각하는 것?

- 건강에 좋은 것(41%) > 영양가(39%) >맛있는 것(15%)

『엄마랑 함께 보는 우리음식 이야기』

: 32쪽, 화보, 4,200부 발갂 활용

- 아침밥 먹기, 식품구성탑, 어린이실천 지침

- 농업농촊의 이해, 감사의 마음, 식사예젃

- 핚국형식생활 이해, 패스트푸드 제대로 알기

- 김치와 된장, 환경을 생각하는 식생활

→ 학교(수업교재), 가정(밥상머리교육) 연계

쌀 요리 지도자료 『쌀 맛나는 세상』DVD 영양교사 지원 : 500매

우리 쌀로 만드는 젂통음료 『식혜』리플릿 발갂 : 10,000매

❍ 한국형 전통식문화 계승시범(2009) : 5개시군 76회 4,680명

28회960명

4회120명

17회1,774명

9회507명

18회1,319명

농 촊여 성

결 혼이주여성

차 세 대소 비 자

급 식종 사 자

소비자

• 급식종사자 약선음식 실습교육 : 영주

• 중고등학생 아침밥 먹기 캠페인 : 청도

• 음식연구회 한일교류 세미나 : 문경

• 쌀 이용 요리 전시회 1천명관람 : 구미

☞ 사례발표 : 전국 교육청 학교급식 담당자 교육 (2009. 8월, 200명)

녹색기술 농촌지도사업 전국 연찬회 (2010. 2월, 150명)

한국형 식문화 가치 확산

농촌진흥기관의 역할 및 전망

식생활교육

지원법 제정

녹색식생활

한식세계화

국가정책화

인적물적 자원보유

지속적 체계적

사업수행

민간지도자

역량 강화

역할 제고

식문화보급

중 심 기 관

여 건

역 할