Ensilaje Visceras Pescado

7/25/2019 Ensilaje Visceras Pescado

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ENSILAJE DE VSCERAS DE TILAPIA ROJA (Oreochromis spp)

PARA LA SUPLEMENTACIN DE VACAS DOBLE PROPSITO ENLACTANCIA

JAVIER FRANCISCO GARCA PERDOMO

AQUILINO RAMREZ SNCHEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLEFACULTAD DE ZOOTECNIA

BOGOT, D.C.

2002


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ENSILAJE DE VSCERAS DE TILAPIA ROJA (Oreochromis spp)

PARA LA SUPLEMENTACIN DE VACAS DOBLE PROPSITO ENLACTANCIA

JAVIER FRANCISCO GARCA PERDOMO Cdigo 13941001

AQUILINO RAMREZ SNCHEZ Cdigo 13951072

Trabajo de grado para optar el ttulo de

ZOOTECNISTA

Director:Dr. CESAR JULIO JARAMILLO ISAZA

Mdico Veterinario

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

FACULTAD ZOOTECNIABOGOT, D.C.

2002


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DIRECTIVOS

RECTOR Hno. Fabio Gallego Arias

VICE-RECTOR ACADEMICO Hno. Henry Alberto Ramrez Romero

VICE-RECTOR ADMINISTRATIVO Dr. Mauricio Fernndez Fernndez

VICE-RECTOR DE PROMOCION Hno. Edgar Figueroa AbrajimY DESARROLLO

DECANO Dr. Rafael Ignacio Pareja Meja

SECRETARIO ACADEMICO Dr. Jos Juan Carlos Leconte


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COMIT ASESOR DEL TRABAJO DE GRADO

FACULTAD DE ZOOTECNIA

DOCTOR RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJA

DECANO FACULTAD DE ZOOTECNIA ________________

DOCTOR JOS JUAN CARLOS LECONTE

SECRETARIO ACADMICO FACULTAD DE ZOOTECNIA _________________

DOCTOR CESAR JULIO JARAMILLO

DIRECTOR TRABAJO DE GRADO _________________

DOCTORA LILIANA BETANCOURT LPEZ

JURADO TRABAJO DE GRADO __________________

DOCTOR RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJA

JURADO TRABAJO DE GRADO __________________


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REGLAMENTO ESTUDIANTIL

ARTICULO 96 Los trabajos de grado no deben contener ideas que sean

contrarias a la doctrina de la iglesia catlica en asuntos de dogma y moral.

ARTICULO 97 Ni la Universidad, ni el Asesor, ni el Jurado Calificador, sonresponsables de las ideas expuestas por el graduando.


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DEDICATORIA

Gracias Dios por darnos la voluntad de seguir siempre adelante y contar con

nuestros padres que con esfuerzo, dedicacin y paciencia nos han brindado

sincero respaldo para cumplir con nuestras ms importantes metas

Aquilino y Javier


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AGRADECIMIENTOS

Se desea expresar agradecimientos a Carlos Cabrera Villamil por prestarnos sus

instalaciones de la Pisccola PACANDE para realizar el proyecto.

Al seor Antonio Corts por su contribucin en la preparacin del material sujeto a

la investigacin.

A Carlos Alberto Cabrera por su apoyo con los animales e instalaciones de la finca

donde se elaboro la investigacin.

Al Dr. Cesar Julio Jaramillo por su asesoramiento.

A la Dra. Clemencia Prias por su colaboracin para el desarrollo del proyecto.

A todas las personas de la Pisccola PACANDE y de la Universidad de la Salle

que nos ayudaron para la ejecucin del presente trabajo.


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CONTENIDO

Pg

RESUMEN 16

0. INTRODUCCIN 18

1. OBJETIVOS 20

1.1 OBJETIVO GENERAL 20

1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS 20

2.. REVISIN DE LITERATURA 22

2.1. ENSILAJE DE VSCERAS DE PESCADO 22

2.1.1. Metodologa de preparacin 28

2.2. ENSILAJE EN LA ALIMENTACIN DEL GANADO 31

2.2.1.. Bovinos de leche 31

2.2.2. Bovinos de carne 35

2.2.3. Ovinos 35


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Pag.

3. METODOLOGA 37

3.1 TIPO DE INVESTIGACIN 37

3.2 RECOLECCIN DE LA INFORMACIN 37

3.3 TCNICAS AUXILIARES 39

3.3.1. Caracterizacin del ensilaje 39

3.3.2 Anlisis microbiolgicos 39

3.3.3 Degradabilidad de la materia seca y protena 40

3.3.4 Medida de la cantidad y la densidad de la leche 41

3.3.5 Evaluacin organolptica de la leche 42

3.4 UNIVERSO Y MUESTRA 42

3.5 DISEO EXPERIMENTAL 44

3.5.1 Tratamientos 44

3.5.2 Controles 45

3.6 PROCEDIMIENTO 45

3.6.1 Preparacin del ensilaje 46


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x

Pag.

3.6.2 Alimentacin de los animales 51

3.7 MATERIALES Y EQUIPOS 55

4. RESULTADO Y DISCUSIN 57

4.1 CARACTERIZACIN DEL ENSILAJE DE VSCERAS DE TILAPIA

ROJA (oreochromis spp.)57

4.1.1 Anlisis bromatolgicos de las materias primas del ensilaje 57

4.1.2 Valoracin del pH del ensilaje 60

4.1.3 Anlisis microbiolgicos del ensilaje 62

4.1.4 Anlisis bromatolgicos del ensilaje 63

4.2 DREGRADABILIDAD DEL ENSILAJE 65

4.2.1 Degradabilidad de la materia seca 66

4.2.2 Degradabilidad de la protena en rumen 67

4.3 CONSUMO DE ENSILAJE 69

4.4 CONDICIN CORPORAL 71

4.5 PRODUCCIN DE LECHE 72


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xi

Pag.

4.6 APORTE NUTRICIONAL APARENTE 74

4.7 DENSIDAD DE LA LECHE A 15 C 77

4.8 PANEL DE DEGUSTACIN 80

4.9 ANLISIS ECONMICO 81

4.9.1 Consumo de ensilaje 81

4.9.2 Produccin de leche 83

5. CONCLUSIONES 85

6. RECOMENDACIONES 89

BIBLIOGRAFA 90

ANEXOS 94


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LISTA DE TABLAS

Pag

Tabla 1. Comportamiento de cerdos con la sustitucin de harina por ensilajede pescado. 24

Tabla 2. Uso de ensilaje de pescado cido para mantener la produccin deleche en la temporada seca de invierno en las regiones subtropicales 34

Tabla 3. Rendimiento de ovejas alimentadas con bloque de ensilaje depescado durante 60 das. 36

Tabla 4. Toma de pH en ensilaje de vsceras de Tilapia roja (Oreochromis spp.)50

Tabla 5. Requerimientos de mantenimiento y produccin en bovinos 52

Tabla 6. Calidad del forraje de Brachiaria decumbens 53

Tabla 7. Anlisis bromatolgicos de vsceras de pescado (% de materia seca) 58

Tabla 8. Anlisis bromatolgico de la cascarilla de man (%) 59

Tabla 9. Anlisis bromatolgico de la melaza (%) 60

Tabla 10. Valores de pH en diferentes tipos de ensilaje. 61

Tabla 11. Anlisis microbiolgicos del ensilaje de vsceras de Tilapia roja

(Oreocrhomis spp) 62

Tabla 12 Requisitos microbiolgicos del concentrado en bovinos de leche 63

Tabla 13. Anlisis proximal del ensilaje de vsceras de Tilapia roja(Orecrhomis spp) (% de materia seca) 64


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Tabla 14. Comportamiento promedio de los pesos de los animales en elensayo 71

Tabla 15. Aporte nutricional de la dieta para el grupo 1 74

Tabla 16 Aporte nutricional de la dieta para el grupo 2 75

Tabla 17. Aporte nutricional del forraje para el grupo control. 77

Tabla 18. Efectos de los tratamientos en los grupos sobre la densidad dela leche 79

Tabla 19. Prueba estadstica de X2 para el panel de degustacin 80

Tabla 20. Costo Ensilaje de Vsceras de Tilapia Roja / 100 kg 82

Tabla 21. Costos de los tratamientos. 82

Tabla 22. Rendimiento en la produccin de leche 83


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LISTA DE FIGURAS

Pag.

Figura 1 Panel de degustacin con alumnos de 9nogrado del Colegio

Bsico Francisco Gmez QuinteroYaguarHuila. 43

Figura 2. Lnea de beneficio de la Tilapia roja en la pisccola Pacand

YaguarHuila. 46

Figura 3. Materias primas utilizadas en la elaboracin del ensilaje

experimental 47

Figura 4. Pasos (4) para la mezcla de las materias primas en el proceso de

preparacin del ensilaje experimental. 48

Figura 5. Almacenamiento del ensilaje 50

Figura 6. Finca Chile - YaguarHuila. 52

Figura 7. Grupos experimentales. (1,2 y 3 en su orden) 54

Figura 8. Curva de degradabilidad de la materia seca 66

Figura 9. Curva de degradabilidad de la protena 68

Figura 10 Efecto de los tratamientos frente al consumo de ensilaje (kg). 70

Figura 11. Efecto de los tratamientos frente a la produccin de leche (Lts). 73Figura 12. Efecto de los tratamientos frente a la densidad de la leche. (gr/ml) 78


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LISTA DE ANEXOS

Pag.

ANEXO A Anlisis de energa bruta del ensilaje de vsceras de tilapia roja. 95

ANEXO B Anlisis microbiolgicos para el ensilaje de 35 da 96

ANEXO C Anlisis microbiolgicos para el ensilaje mayor de 35 das 97

ANEXO D. Panel de degustacin 98ANEXO E Carta de certificacin del panel de degustacin 99

ANEXO F Resultados NEWAY para la degradabilidad de la materia seca

y protena 100

ANEXO G. Resultados ANAVA. 102

ANEXO H . Prueba Duncan para densidad a 15C 105

ANEXO I Prueba de ch2 para el panel de degustacin 107


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RESUMEN

Este estudio se realiz en el Municipio de Yaguar Huila, se alimentaron con

una dieta suplementaria de ensilaje de vsceras de pescado, 9 vacas doble

propsito que se encontraban en la primera etapa de lactacin, durante un periodo

de 3 meses. Los tratamientos fueron diseados en funcin del consumo de forraje

verde diario determinando as la cantidad de ensilaje ofrecido. Los niveles

ofrecidos fueron del 10% (T1), 5% (T2) comparndolos con un control nosuplementado. Como tcnicas auxiliares se caracteriz el alimento, as mismo, se

realizaron anlisis microbiolgicos para determinar la inocuidad del producto y por

ltimo se evalu la degradabilidad de la materia seca y de la protena a travs del

tiempo. En los animales, se midieron los parmetros de consumo de ensilaje,

produccin y densidad de leche diaria, adems las caractersticas organolpticas

de sabor, color, aroma, textura y apariencia.

Los niveles del 5 y del 10% de suplementacin que se ofrecieron durante toda la

investigacin no fueron consumidos en su totalidad, por lo cual el nivel real de

suplementacin fue del 3% para el tratamiento 1 y del 2.2% para el tratamiento 2.

En consecuencia los parmetros de produccin de leche, densidad y ganancias de

peso se evaluaron con base a estos niveles.

En la produccin de leche los tratamientos dentro de los grupos obtuvieron mayor

rendimiento econmico comparado con el control, generando una ganancia diaria

adicional de $277. No obstante los tratamientos no tuvieron diferencias


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estadsticamente significativas (p >0.05), demostrando que el ensilaje no tuvo

mayor relevancia en el aumento de la produccin.

El intervalo de densidad obtenido en la leche evaluada (1,030301.03192 gr/ml)

no se vi modificado por los niveles altos de grasa provenientes del ensilaje y se

mantuvieron dentro de la norma para leche entera cruda. (1,030 - 1,033 gr/ml).

Los animales que ingirieron el ensilaje mejoraron notablemente la condicin

corporal; existiendo una relacin directamente proporcional entre el consumo del

ensilaje y la ganancia de peso.

El consumo de ensilaje no tuvo efectos negativos en las caractersticas de la

leche, y no originaron problemas en su comercializacin.

Se concluy que el ensilaje como suplemento constituye una alternativa viable

para alimentar vacas en produccin de leche, teniendo en cuenta las restricciones

de grasa en bovinos.

Palabras claves: Vsceras de pescado, ensilaje,Oreochromis spp

.,suplementacin, rumiantes, energa.


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0. INTRODUCCIN

La presente investigacin se realiz en el Municipio de Yaguar, que est situado

sobre los valles del ro del mismo nombre y el Magdalena, en la zona centro del

Departamento del Huila, en la vertiente oriental de la cordillera central, a una

distancia por carretera pavimentada de 49 kilmetros de Neiva, capital del

Departamento. La cabecera urbana se encuentra localizada a 240 de latitud

norte, y 6531 de longitud oeste a una temperatura media anual de 26.5C con

precipitacin media anual de 1.746,5 mm, la humedad relativa media es de 68%.

Es piso trmico clido a una altura de 650 m.s.n.m

La regin tropical en la que estamos ubicados tiene caractersticas ambientales

cclicas que concluyen en una variacin drstica de la oferta en cantidad y calidad

de forrajes especialmente durante los periodos de verano. Esto ha generado la

utilizacin de tcnicas para la elaboracin de suplementos a partir de

subproductos de cosechas o de beneficio, que aporten un mnimo de nutrientes

que permitan mantener en un gran porcentaje la produccin; es por esta razn que

los residuos obtenidos en la pisccola PACANDE, se han venido utilizando como

fuente de protena para incluirlas en la alimentacin animal, optndose por el

secado, o bien la preparacin de ensilaje con vsceras. Sin embargo, no se ha

establecido ningn criterio que mida los alcances de produccin, en algunos casos

se obtiene poca respuesta en los animales, pues, la poca investigacin y el mal

manejo de estos desechos, causan contrariedad en el uso de estos materiales.


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Aunque el ensilado, podra ser una gran alternativa para el productor en poca de

verano, hasta el momento no ha habido oportunidad de introducir su produccinsistemtica. Quizs, por la dificultad de almacenar las vsceras por su rpida

descomposicin y por la escasa informacin respecto a su beneficio econmico

dentro de una explotacin pecuaria. Por otra parte, la produccin pisccola

produce grandes cantidades de vsceras (el 12% del peso vivo), generando un

impacto ecolgico para la regin y elevados costos para los productores, ya que

deben construir pozos spticos para el tratamiento de la vscera en forma

adecuada, desaprovechndose una fuente de energa y protena.

Por tales motivos, se realiz esta investigacin con el propsito de obtener un

suplemento de alto valor nutricional, pensando en abaratar el costo del ensilado y

de las raciones, utilizando otros residuos de cosecha de la regin. Con esta

alternativa se lograra mitigar el impacto ecolgico que se est generando en este

momento dentro de las explotaciones acucolas a nivel regional, dando como

resultado un mejor manejo de desechos y la obtencin de nuevas fuentes

alimenticias que son utilizadas a nivel nutricional en diferentes especies que se

desarrollan satisfactoriamente en nuestro pas.

Mediante la elaboracin de ensilaje de vsceras de Tilapia Roja (Oreochromis

spp.) como fuente energtica en ganado bovino se busca la estabilizacin de la

produccin de leche dentro de los hatos sin alterar sus caractersticas

organolpticas, alcanzando un ingreso constante para el productor que

posteriormente puede ser invertido en nuevas prcticas tecnolgicas que

ayudarn a disminuir los costos de produccin


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0

1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

Utilizar las vsceras de Tilapia Roja (Oreochromis spp), vinagre, melaza y

cascarilla de man, bajo la tcnica de ensilaje como suplemento en vacas doble

propsito en lactancia.

1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar el contenido nutricional del ensilaje, vsceras y cascarilla de man

mediante anlisis proximal.

Estimar la degradabilidad in sacco de la materia seca y la protena.

Ensilar vsceras de Tilapia roja (Oreochromis spp) con melaza, cascarilla de

man y vinagre (cido actico), en porcentajes del 60 - 20 13,3 6,7

respectivamente.


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1

Suplementar la dieta de vacas doble propsito en lactancia, con ensilaje de

vsceras de tilapia roja (Oreochromis spp) con base al consumo de forraje

verde diario.

Evaluar el consumo de ensilaje, la produccin y densidad de la leche durante el

periodo de ensayo.

Valorar el efecto del ensilaje sobre las caractersticas organolpticas de la

leche mediante un panel de degustacin.

Determinar la relacin Beneficio: Costo del ensilaje.


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2

2. REVISIN DE LITERATURA

2.1 ENSILAJE DE VSCERAS DE PESCADO.

La produccin acucola en nuestro pas ha tenido un incremento notable tanto en

la parte continental como en masas de aguas artificiales (embalses) generando

gran cantidad de desechos con potencial alimenticio.

El ensilaje de vsceras constituye una alternativa viable para el aprovechamiento

de los subproductos del pescado en la suplementacin de ganado, los cuales

tienen uso potencial como fuente de protena y energa (Cervantes, 1979;

Domnguez, 1994; Lessi, 1994; Tibbets, 1981, citado por Bermdez, 1999). Este

proceso consiste en estabilizar desechos de pescado y/o pescados enteros de

bajo valor comercial, mediante la adicin de cidos orgnicos, inorgnicos, sal,mezclas de ellos o fermentacin bacteriana por medio de una fuente de

carbohidratos (Windsor and Barlow, 1982, citado por Bermdez, 1999). La

presencia de cidos orgnicos o minerales aumentan la fermentacin lctica y

desciende el pH, el cual inhibe el crecimiento de bacterias indeseables,

permitiendo el almacenamiento del ensilado por tiempos prolongados. Cabe

anotar que el mal manejo dado a estos productos y subproductos de beneficio,

pueden provocar desordenes nutricionales en los animales que los consumen.

(Green, 1983, citado por Bermdez, 1999). Por esta razn, las prcticas de

elaboracin deben apoyarse en anlisis proximales que estudien las materias

primas, valoraciones de la calidad con recuentos microbiolgicos y mediciones de


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3

degradabilidad que permitan conocer el aprovechamiento de los nutrientes por el

animal.

Para el ensilado pueden utilizarse diferentes tipos de carbohidratos, tales como

mieles de caa, subproductos de cereales, yuca, entre otros. As mismo, Khieu

Borin1, evalu el ensilado de pescados de talla menor (no aptos para ser

comercializados) como alternativa para su conservacin y posterior uso como

fuente de protena. El mismo autor utiliz dos (2) frmulas de ensilado: la primera,

50% pescado, 40% pulidura de arroz y 10% melaza de caa o palma; y la

segunda, 80% pescado y 20% melaza de caa o palma; las dos trabajadas encondiciones anaerbicas. No encontr diferencias en la palatabilidad entre las

frmulas, pero si una mejor textura del ensilado en la frmula con 50% de

pescado, el cual result mas viable en trminos econmicos.

En Cuba, se han realizado experimentos en los cuales se ha sustituido la harina

de pescado por ensilaje en dietas de desperdicios procesados y miel final(Cervantes, 1979, citado por Domnguez, 1998). Se realizaron algunos

experimentos donde se utilizaron ensilajes preparados con cido sulfrico (Tabla

1). Un factor que parece haber influido en los resultados de los experimentos es la

alta acidez del producto, el cual se us sin ser neutralizado. (Domnguez, 1998).

1KHIEU, B. SIM, C. and T. R. PRESTON. 1997. Fresh water fish silage as protein source for growing-fattening pigs fed sugar palm juice Department of Animal Production and Health, Ministry ofAgriculture, Forestry and Fisheries, Phnom Penh, Cambodia University of Tropical AgricultureFoundation. POBox 2423, Phnom Penh, Cambodia.


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Un factor limitante en la utilizacin de los ensilados cidos puede ser el costo la

disponibilidad del cido a emplear; sin embargo, el empleo de una fuente de

carbohidratos barata para producir ensilaje de pescado puede ser una solucin de

fcil aplicacin en nuestras reas.

Tabla 1. Comportamiento de cerdos con la sustitucin de harina por ensilajede pescado.

____________________________________________________________________

Nivel de Intervalo de Consumo MS Ganancia ConversinSustitucin peso,kg kg/da kg/da kg/kg_______________________________________________________________________________

Primer experimento

0 32-91 2.5 0.53 4.70

25 31-86 2.4 0.48 5.00

50 32-87 2.4 0.48 5.00

100 31-70 1.9 0.33 5.80

Segundo experimento

0 26-78 2.1 0.54 4.1

25 25-79 2.1 0.55 4.0

50 26-78 2.1 0.54 4.0

100 25-69 1.9 0.44 4.4

_____________________________________________________________________________

Fuente: Cervantes, 1979 citado por Domnguez 1998.


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5

En Cuba se ha ensayado la conservacin de los residuos de pescado con la

adicin de miel final de caa. Se aade miel del 20 al 30% en base fresca, el

pescado debe molerse previamente y mezclarse con la miel. El material una vez

mezclado se almacena en recipientes tapados hermticamente y se conservan porlos cidos que produce la fermentacin anaerobia de los carbohidratos

(Domnguez, P. L. y Mora, M. 1985 sin publicar, citado por Domnguez, 1998).

Segn Lessi 2, el ensilado biolgico de pescado aparece como una gran

alternativa para el aprovechamiento de los residuos de la industria y posiblemente

tambin a nivel familiar y artesanal para las regiones brasileras de la costa de laAmazona, donde no hay condiciones para producir harina de pescado. Algunas

experiencias con raciones de ensilado cido de residuo de pescado para aves,

especialmente con residuos de sardinas de la industria de conserva de Ro de

Janeiro, ofrecen una alternativa para el combate de la contaminacin ambiental,

en aquellas regiones donde el volumen de residuos no justifica la construccin de

fbricas de harina de pescado. Investigaciones realizadas en Brasil con pollo de

engorde demostraron que todas las raciones preparadas con diferentes niveles de

ensilado, presentaron costos inferiores a aquellas preparadas con harina de

pescado. Se concluy, que la composicin qumica del ensilado demuestra su

valor como fuente energtico - protenica, una alternativa de alta calidad, y que

an su alto contenido de aminocidos esenciales y minerales, permiten su

inclusin en las frmulas de bajo costo para aves. Los ensayos demostraron la

ventaja del ensilado como sustituto potencial de la harina de pescado en las

raciones.

2LESSI, E. 1994. Ensilajes de Pescado en Brasil para la Alimentacin Animal. CPTA/INPA, Manaus, AM,Brasil


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6

En el Instituto Tecnolgico Pesquero (ITP) del Per tambin se ha desarrollado el

proceso del ensilado biolgico con residuos de pescado, utilizando bacterias del

yogurt y melaza como sustrato fermentable. (Berenz, 1990).

Se sabe que en muchos pases donde no se procesa harina de pescado, los

ensilados han sido empleados como un sustituto de la misma, obteniendo buenos

resultados; sin embargo, para aplicarlo en alimentacin animal es necesario

probarlo biolgicamente, debido a que la calidad e inocuidad del ensilado depende

del tipo de materia prima, proceso (qumico, biolgico u otras), condiciones de

almacenamiento, entre otros.3

Por otra parte en Venezuela se trabaja con ensilados biolgicos o microbianos de

pescado. El fundamento es la produccin de cido por la fermentacin microbiana

de carbohidratos. Para elaborar este ensilado se ensayaron diferentes sustratos y

microorganismos y como fuente de carbohidratos se utilizaron harinas de maz,

yuca, arroz y avena; almidn de maz y melaza. Entre las ventajas que presentael ensilado microbiano o biolgico de pescado se encuentran:

a) Su sencilla manipulacin, sin los peligros y riesgos que presentaba el

ensilado qumico.

3 BERENZ, Z., 1990. Utilizacin del Ensilado de Residuos de Pescado en Pollos. Instituto TecnolgicoPesquero del Per, Callao, Per.


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7

b) Sus costos reducidos, porque no hay necesidad de importar el cido

orgnico.

c) La posibilidad de adicionar diversas cepas de bacterias cido-lcticas.

d) El uso de la melaza, es fcilmente obtenida en el pas a un costo razonable.

e) Tiempo de proceso reducido y,

f) un producto, incluyendo sabor y olor, ms atractivo, agradable y apetecible.

(Bello 1990)

Para lograr un ensilaje de ptima calidad se emplean productos que favorezcan el

proceso de fermentacin como es el caso de la melaza; como ya se ha anotado,fermenta rpidamente y, se aade, en proporcin de un 10 - 20%,

aproximadamente, durante el proceso de ensilado como preservador, con la

ventaja de su valor nutriente y factor de apetecibilidad. La melaza puede tambin

utilizarse como sellante en los montones de ensilaje permitiendo las condiciones

anaerbicas ideales para el proceso de fermentacin.

Tambin se utiliza el vinagre, que es uno de los condimentos y conservantes ms

antiguos que se conoce, aporta aroma y sabor a los alimentos y mejora sus

caractersticas de conservacin.


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8

El vinagre suele tener un 5 - 6 % de cido actico (pH 2,5 - 3,5) y presenta un

aroma suave frutal, caracterstico de la materia prima de partida. (Mollenhauer,

H.P., 1986)

2.1.1 Metodologa de preparacin.

La manufactura de ensilaje de pescado es un mtodo sencillo y barato de

aprovechar los desperdicios y recortes de pescado cuando se producen en

cantidades insuficientes para la fabricacin econmica de harina de pescado

Se conocen dos tipos de ensilaje, en ambos casos, el pescado magro da un mejor

producto e influye menos en el sabor de la carne o leche, y se clasifican de la

siguiente manera:

a. Ensilaje cido o qumico. Se hace de vsceras o residuos de

pescado los cuales preferiblemente son cortados o desmenuzados y

colocados en tinas o tanques no metlicos, mezclados con una solucin

cida, aadiendose ms o menos un 5% de cido concentrado. Los

mejores cidos son el fosfrico, el frmico y el actico, mientras que el

cido clorhdrico har que el ensilaje resulte salado, y el cido sulfrico

precipitar el sulfato clcico. Se remueve varias horas diarias durante tres

a cinco (3 a 5) das hasta licuarse (Cervantes, 1979). El bajo pH previene


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9

la putrefaccin bacteriana, permitiendo que el ensilaje sea almacenado por

varios meses.

El ensilaje cido se prepara con facilidad en los climas clidos con un

procedimiento muy seguro. Pueden utilizarse todos los tipos de pescado y

desperdicios de pescado, siempre que no se hayan cocinado o desecado

antes. El principio es que, el cido que se aade al pescado disminuir el

pH y evitar la putrefaccin bacteriana, y las enzimas presentes empezarn

a licuar el pescado. Las enzimas desdobladoras de la protena presentes

en los msculos y en el estmago del pescado se llaman catepsinas y sloson activas en un ambiente cido. El nivel ptimo de sus actividades es

con un pH entre 4 y 5, a una temperatura de alrededor de 37C, despus

de lo cual el ensilaje se podr conservar varios meses sin deterioro.

La manufactura es fcil y exige pocos instrumentos. El ensilaje cido tiene

igual composicin y contenido de materia seca que el pescado del queprocede; pero la digestibilidad de la protena es mayor, y la asimilabilidad

de los aminocidos es mejor en el ensilaje que en el pescado del que

procede.

b. Fermentado o Biolgico: El principio del ensilaje fermentado es

parecido al del ensilaje cido. La conservacin es el resultado de la acidezproveniente de bacterias que producen cido lctico. La cantidad de

melaza que se recomienda para una buena fermentacin anaerbica es del

20 al 30%. (Domnguez, 1998). Los principios para la preparacin de

ensilaje de pescado son los mismos que para los otros tipos de ensilaje. El


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0

material se almacena hermticamente y se conserva por los cidos que

produce la fermentacin anaerobia de carbohidratos, los cuales deben

aadirse, ya que los productos pesqueros no los contienen.

Es importante que el proceso de fermentacin inicie rpidamente para que

el pescado no se deteriore. Para lograr una fermentacin rpida, habr que

aadir melaza cuando la proporcin de pescado en el ensilaje sea elevada.

Cuando slo se emplea almidn, puede aadirse una enzima que lo

convierta en monosacridos, como ocurre con la amilasa de la malta que se

produce en las cerveceras. Se han empleado muchos tipos decarbohidratos: salvado de arroz, desechos de trigo, patatas, yuca, melaza,

harina de maz, entre otras. Se han recomendado muchas raciones

carbohidratos-pescado. Al parecer, la cantidad mxima de pescado a

incluir en el ensilaje debe ser del 60% si se emplean fuentes secas, y

mucho menor, alrededor del 10%, si, por ejemplo, se utilizan fuentes

frescas; con porcentajes mayores, el ensilaje resultar hmedo.

ltimamente se han desarrollado nuevos ensilados biolgicos de pescado

utilizando las bacterias cido-lcticas del yogurt, Lactobacillus bulgaricusy

Streptococcus thermophylus (Aguilera,1993, citado por Bello, 1990). La

ventaja de estos estudios es que han permitido incorporar microorganismos

de ms fcil obtencin, utilizacin y manejo. Adicionalmente se ha logrado

determinar la temperatura del proceso ms conveniente para que garantice

un rpido proceso hidroltico con una eficiente acidificacin.


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1

Se ha estudiado como son afectados los diferentes componentes de la flora

microbiana existente en el pescado y los ingredientes durante el desarrollo

del proceso de ensilado, al igual de como se reflejan en los parmetros

fsicos y qumicos.

No deber emplearse un ensilaje que no se haya acidificado, ya que puede

resultar venenoso. El ensilaje de pescado puede utilizarse fresco o desecado.

Su mayor aplicacin es para cerdos jvenes y aves de corral, as como para los

animales reproductores, pero debe interrumpirse unas semanas antes del

sacrificio. El peligro de sabores desagradables y su prevencin se ajustan areglas idnticas a las que se aplican a los otros alimentos a base de pescado.

2.2 ENSILAJE EN LA ALIMENTACIN DE GANADO

La baja calidad de las pasturas en algunas regiones del pas, el bajo nivel

tecnolgico y la ausencia de suplementos de bajo costo, conllevan a un menor

rendimiento productivo en las explotaciones ganaderas.

2.2.1 Bovinos de leche Desde el punto de vista nutricional, la vaca lechera ytodas las hembras lecheras en general, se distinguen de los otros tipos de

rumiantes por unas elevadas necesidades de produccin que necesitan de unos

aportes alimenticios muy importantes. As, segn el potencial de produccin de

las vacas (de 25 a 40 kg por da), el nivel de alimentacin alcanzan valores de 3 -


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2

4,5 % para la energa y de 4,5 - 6,5 % para el nitrgeno y algunos minerales

(calcio).

Las condiciones climticas del pas no permiten la utilizacin de ganado puro de

leche especializado en todas las regiones, esto ha generado en las diferentes

explotaciones ganaderas el uso de animales de doble propsito, que brindan una

alta adaptabilidad y rusticidad, condiciones ideales en este medio, que dan al

ganadero un ingreso significativo, representado diariamente por la venta de la

leche y peridicamente por la comercializacin de novillos.

Existen grandes ventajas en la utilizacin de ensilados ya que las materias primas

que se utilizan tienen consecucin durante todo el ao, logrando una

suplementacin estable dentro del hato, de esta forma, se pueden mantener los

animales bajo parmetros continuos de alimentacin y produccin de leche sin

alterar sus caractersticas organolpticas.

Otra caracterstica de los animales lecheros es la amplitud y rapidez de evolucin

de las necesidades en el curso del ciclo de produccin, particularmente en el

momento del parto; en cambio, las correspondientes variaciones de la capacidad

de ingestin son ms lentas y menos importantes. Por ello, no siempre es posible

aportar una cantidad de energa suficiente a las vacas muy productoras al

comienzo de la lactacin; adems, muchas veces puede no ser convenientecubrir estas altas necesidades de manera completa, ni desde el punto de vista

econmico ni desde el punto de vista sanitario. Para estos animales, los aportes

energticos recomendados suelen ser inferiores a las necesidades al comienzo de

la lactacin (la vaca moviliza sus reservas) y superiores al final de la lactacin y


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3

durante el perodo seco (la vaca recupera sus reservas). Lo mismo ocurre con los

aportes recomendados de minerales, pues las vacas muy productoras no son

capaces de asimilar cantidades suficientes de los mismos.4 Las necesidades

nitrogenadas, en cambio, pueden cubrirse ms fcilmente, pero a condicin dedisponer de alimentos de un alto valor nitrogenado y de distribuirlos en cantidad

suficiente.

Por otra parte la vaca lechera reacciona muy rpidamente a una carencia

alimenticia, especialmente a una subalimentacin energtica, disminuyendo su

produccin lechera. Si la carencia alimenticia es de corta duracin, la disminucinde la produccin de leche es slo temporal, pero no es recuperable como ocurre

en el caso de animales en crecimiento y ceba. Por ello, es importante que el nivel

de los aportes alimenticios sea determinado por el nivel de produccin lechera, y

no a la inversa.

Finalmente, una ltima particularidad de los animales lecheros, es el poder utilizarla energa ingerida por encima de la conservacin con dos fines: para producir

leche y para formar tejidos corporales. Segn la composicin de las raciones, la

naturaleza de los productos finales de la digestin, entre otros, una parte variable

de la energa puede utilizarse para la sntesis de tejidos. En consecuencia, la

produccin de leche no puede predecirse de manera rigurosa a partir de los

aportes si no se tiene tambin en cuenta la naturaleza de estos aportes.

4JARRIGE, R. 1981. Alimentacin de los rumiantes. Principios de nutricin y alimentacin de los rumiantes.

Necesidades alimenticias de los animales. Valor nutritivo de los alimentos. Institut National de la RechercheAgronomique. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid-Espaa. pag 371.


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5

2.2.2 Bovinos de Carne En Cuba el ensilaje cido fue utilizado como un

sustituto de la harina de pescado en raciones para ganado de engorde basado enforrajes y cantidades restringidas de suplementos proteicos con libre eleccin de

melaza o urea. Se sustituyo 0,25 Kg. de harina de pescado con 1 Kg. de ensilaje a

fin de suministrar 162 gr. de protena cruda. Los animales fueron alimentados con

melaza, 3% de urea y forraje fresco con promedio de 3 Kg. por cada 100 Kg. de

peso vivo, o teniendo acceso a pastoreo durante cuatro horas. La ganancia diaria

de peso vivo para animales entre 150 y 375 Kg. bajo sistemas de engorde

comercial fluctuaron de 0,6 a 0,8 Kg.

2.2.3 Ovinos El ensilaje de pescado ha sido utilizado exitosamente en raciones

para ovejas en Marruecos (IAV, 1994, citado por Prez, 1995) y en Cuba (Pinedo,

Cisneros and Sosa 1988, citado por Prez, 1995) El rendimiento en crecimiento

mejor en un 24% (Tabla 3) cuando un bloque de ensilaje de pescado con melaza(200 gr.) y 300 gr. de cebada, reemplazaron 500 gr. de alimento comercial (con

base en materia seca) en raciones para ovejas de engorde. Las canales fueron

evaluadas y el ensilaje no tuvo efecto sobre el sabor de la carne. Cuando los

diferentes tipos de ensilaje reemplazaron la cebada en dietas para ovejas destetas

hubo un mejoramiento en la digestibilidad y una reduccin en la conversin del

alimento.


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7

3. METODOLOGA

3.1 TIPO DE INVESTIGACIN

La investigacin es de tipo descriptivo, ya que se logra analizar cada uno de los

procesos; desde la elaboracin del ensilaje, hasta el suministro en diferentes

niveles a vacas lactantes, de tal manera que permita establecer cmo semanifiesta, a travs de las diferentes mediciones.

Asimismo, es de tipo correlacional, ya que busca determinar el vnculo entre

diversos aspectos, como el efecto sobre la produccin lctea, en cuanto a

cantidad y calidad. Adicionalmente determinar la relacin costo:beneficio, o si por

el contrario no existe relacin entre estos. Lo principal es saber el comportamiento

entre variables relacionadas.

3.2 RECOLECCIN DE LA INFORMACIN

Se estimaron los valores de pH, contenido nutricional del ensilaje; se midi ladegradabilidad de la materia seca y de la protena en rumen. Los niveles de

produccin de leche, se determinaron, comparando, la utilizacin del ensilaje

como suplemento, con el alimento consumido en condiciones normales de

pastoreo.


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8

Para la evaluacin del ensilaje como suplemento se midieron parmetros como:

Peso al inicio del ensayo

Peso al final del ensayo

Consumo diario

Produccin de leche durante los periodos de ensayo

Densidad de leche diaria.

Se midieron las caractersticas organolpticas de la leche teniendo en cuenta los

siguientes criterios:

Sabor

Color

Aroma

Textura

Apariencia


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9

3.3 TCNICAS AUXILIARES

3.3.1 Caracterizacin del ensilaje Los valores de materia seca, porcentaje de

humedad, extracto etreo, extracto no nitrogenado y cenizas, se obtuvieron

mediante anlisis proximal (Weende). Se utilizaron los mtodos de Kjeldahl para la

protena cruda y Van Soest para la determinacin de fibra bruta, tanto del ensilaje

como de las vsceras y cascarilla de man, en el laboratorio de nutricin animal de

la Universidad de La Salle.

La energa bruta fue determinada mediante bomba calorimtrica en el laboratorio

de nutricin de CORPOICA, Tibaitat en el Municipio de Mosquera -

Cundinamarca. (ANEXO A)

3.3.2 Anlisis microbiolgico Los anlisis microbiolgicos de recuento para

coliformes, recuento de clostridium sulfito reductores, recuento de hongos,

aislamiento de Salmonella spp. y aislamiento de E. Coli, se obtuvieron en el

laboratorio nacional de insumos pecuarios (LANIP), en el Municipio de Mosquera -Cundinamarca. (ANEXO B y C)


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0

3.3.3 Degradabilidad de la Materia Seca y protena El mtodo fue in sacco,

utilizando una vaca de la raza Holstein con cnula ruminal en la cual la muestra

alimenticia (ensilaje) fue introducida en bolsas de nylon de un tamao de poro de

30 milimicras.. Los tiempos de incubacin en el rumen fueron a las 72, 48, 24, 12,8, 4 y 2 horas, permitiendo un contacto ntimo entre el alimento y el contenido

ruminal. (Orskov y col. 1979)

Este mtodo supone la determinacin de la cantidad del alimento, que no se

degrada y se absorbe durante su paso por el rumen.

Antes de la determinacin de la degradabilidad de la protena a travs del tiempo

las muestras se valoraron por duplicado mediante el mtodo de Kjeldahl para la

protena bruta.

La tasa a la cual el nitrgeno diettico es degradado, se calcula como la diferencia

entre la cantidad de nitrgeno contenido en la bolsa antes de la incubacin ruminal

y el que se mantiene despus de esta. (Cottrill, 1993, citado por Duque, 1999)

* Se realizaron los siguientes clculos:

1. Porcentaje de degradabililidad en cada uno de los tiempos

(Peso bolsa + muestra) - (Peso bolsa + residuo)

DINSACCO = _________________________________________x100(Peso bolsa + muestra)


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1

2. Clculo de la degradabilidad

Se realiz mediante el programa para computador NEWAY basado en la

ecuacin de Mac.Donald

5

P = a + b 1 e

- ct

)

P= Porcentaje de degradacin en el tiempo

a = Intercepto de la curva o porcin soluble

b

= Fraccin insoluble pero potencialmente degradable

a + b)

= Degradabilidad potencial

c= A la tasa de degradacin del material insoluble

t= Tiempo en horas

La fraccin soluble se calcul por las prdidas de peso de una bolsa con

muestra despus del lavado por una hora en agua a 38 C.

3.3.4 Medida de la cantidad y densidad de la leche La produccin de leche de

cada animal se midi en botellas despus del ordeo sin tener en cuenta la

espuma. Para el manejo de los resultados se realiz la conversin a litros.

5MACDONALD, I1981. A revised model for the estimation of protein degradability in the rumen. Journal ofAgricultural Science, cambridge .96:251-252


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2

La toma de densidad de la leche se realiz con lactodensmetro de la marca

WEBENNE a 15 C. Cada valor obtenido se corrigi a gr/ml.

3.3.5 Evaluacin organolptica de la leche Las caractersticas de sabor, color,

aroma, textura y apariencia de la leche se midieron con un panel de degustacin,

comparando las muestras de leche de las vacas que consumieron ensilaje con las

que solo pastorearon. Cada persona recibi tres muestras de 25 cc (copa) y un

formato con preguntas relacionadas, que fue definido para la investigacin conbase a diferentes autores. (Harper, 1972) (ANEXO D)

3.4 UNIVERSO Y MUESTRA

La produccin de Tilapia roja en la pisccola PACAND esta entre 2 y 4 tonsemanales que arrojan entre 480 y 960 kg de vsceras, de las cuales se utilizaron

1080 kg en el elaboracin del ensilaje para los 90 das que dur la investigacin.

Para los anlisis proximales se tomaron muestras por triplicado. En la

determinacin de la degradabilidad de la materia seca y protena se incubaron

bolsas de nylon In sacco por triplicado, posteriormente se realiz por duplicadoKjeldahl para la estimar el contenido de protena degradada.


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3

De las 20 vacas en ordeo constante se escogieron 9 animales doble propsito en

la primera mitad de la lactacin, seleccionados al azar teniendo en cuenta la

diferencia en la fecha de los partos, no mayor a cinco das; similitud en los pesos

corporales (370 kg promedio) y vacas que se encontraban en la tercera lactancia.

Para el panel de degustacin se utilizaron 20 alumnos de noveno grado del

Colegio Bsico Francisco Gmez Quintero en el municipio de Yaguar - HUILA.

(ANEXO E) (Figura 1). Las tres muestras ofrecidas corresponden a: la primera a

leche de vacas suplementadas con el 10% de ensilaje, la segunda con el 5% y la

tercera al control que no consumieron ensilaje.

Figura 1 Panel de degustacin con alumnos de 9nogrado del Colegio Bsico

Francisco Gmez Quintero Yaguar Huila.


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4

3.5 DISEO EXPERIMENTAL

El diseo utilizado fue completamente al azar, contiene la tcnica de anlisis de

varianza:

Y

ij

= u T

i

E

ij

Donde:

Yij

: Es la variable estudiada en el tratamiento i repeticin j.

u :Es la media natural de la variable estudiada.

Ti:Es el efecto que tiene el tratamiento i sobre la variable estudiada.

Eij:Es el error experimental que se comete al realizar el estudio.

Para reforzar la decisin tomada en el anlisis de varianza, se realiz la prueba de

Duncan, con un nivel de significancia de p > 0.05, que nos permiti comparar los

tratamientos.

En el anlisis de la degustacin, se emple la prueba estadstica Chi cuadrado

que plantea la posibilidad de evaluar hiptesis acerca de la relacin entre dos

variables categricas. Se trabaj con un nivel de significancia de p > 0.05.

3.5.1 Tratamientos Cont con dos etapas. En la inicial se elaboraron dos

tratamientos y un control: el primero con un 10% de suplementacin de ensilaje,

el segundo con 5% con base al consumo de forraje verde da y el testigo sin


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5

suplementacin; en la etapa final se invirtieron los tratamientos, dejando el

tratamiento control estable. Se ofreci el ensilaje durante 30 das para cada etapa,

con un tiempo de acostumbramiento por etapa de 15 das, logrando recopilar la

informacin necesaria para el posterior anlisis de produccin.

3.5.2 Controles Sobre el ensilaje: pH, palatabilidad, anlisis bromatolgicos,

degradabilidad de materia seca y protena en rumen, energa bruta y anlisis

microbiolgicos.

Sobre los animales: consumo de ensilaje, pesos corporales, produccin y

densidad de la leche durante el periodo de experimentacin.

3.6 PROCEDIMIENTO.

Las vsceras que se utilizaron en la elaboracin del ensilaje fueron tomadas de la

pisccola Pacand localizada a 12 Km. del municipio de Yaguar sobre el embalse

de Betania (Figura 2), cuyo propietario es el seor Carlos Cabrera Villamil. Esta

empresa tiene el ciclo completo de produccin de Tilapia roja (Oreocrhomis spp.).

Las instalaciones constan de 12 jaulones circulares con capacidad de 100.000animales cada uno, a los cuales se les hace de 6 a 8 pescas; estas se realizan

con una periodicidad de mnimo dos y mximo cuatro por semana, obtenindose

una produccin de 2 a 4 toneladas.


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6

Figura 2. Lnea de beneficio de la Tilapia roja en la pisccola Pacand

Yaguar Huila.

3.6.1 Preparacin del Ensilaje. El producto realizado es una combinacin entre

el ensilaje biolgico y el cido ya que contiene melaza y vinagre a la vez.

Las materias primas se encuentran distribuidas en los siguientes porcentajes para

la elaboracin de 100 Kg de ensilaje de vscera: Vscera 60%, cascarilla 13.3%,

melaza 20%, vinagre 6.7% (Figura 3)


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Figura 3. Materias primas utilizadas en la elaboracin del ensilaje

experimental

Inmediatamente despus del beneficio se inicia el proceso para evitar la

descomposicin de las vsceras (Figura 4). En la elaboracin del producto se

debe tener en cuenta el siguiente orden de adicin de los materiales que lo

determinan:

A la melaza se le agrega el vinagre para facilitar su dilucin, adems el

vinagre permite acelerar la acidificacin del ensilaje.

Adicin de las vsceras previamente revisadas, eliminando basura,pescados enteros u otros compuestos extraos. Como no se molieron las

vsceras, se debe realizar una mezcla muy uniforme ya que de all depende

el xito del ensilaje.


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8

Finalmente se le adiciona la cascarilla de man que permite la disminucin

del contenido de humedad.

Figura 4. Pasos (4) para la mezcla de las materias primas en el proceso de

preparacin del ensilaje experimental.

Paso 1. Adicin de melaza y vinagre

Paso 2. Adicin de vsceras


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9

Paso 3. Adicin de la cascarilla de man

Paso 4. Mezcla final y producto terminado

La mezcla del ensilaje es constante en cada uno de los pasos descritos,

permitiendo un producto ms homogneo, se realiza en una batea plstica y

posteriormente se vierte en canecas del mismo material de cierre hermtico con

una capacidad de 40 galones (Figura 5), en las cuales ocurre el proceso de

fermentacin durante los 21 das necesarios para la estabilizacin del pH, el cual

fue medido desde el da de la preparacin (da 0) hasta los 21 das donde se

encontr que el pH se estabiliz completamente (Tabla 4).


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Tabla 4. Toma de pH en ensilaje de vsceras de Tilapia roja (Oreochromis

spp.)

Muestra

Das de Fermentacin 1 20 7.0 6.9

8 5.1 5.0

15 4.5 4.6

21 4.5 4.5

Figura 5. Almacenamiento del ensilaje

Posteriormente se empaca en bolsas de calibre cuatro (4) los 18 Kg. necesarios

en la alimentacin diaria. Esto se realiza para evitar la contaminacin del ensilaje

al destaparlo constantemente. Bajo estas condiciones de manejo explicadasanteriormente el producto perdurar un tiempo considerable (6 meses), el cual nos

permite mantener ensilaje para todo el ao a un bajo costo y sin mucho esfuerzo.


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Al mes de preparado el ensilaje se recolecto una muestra representativa para su

posterior caracterizacin.

Para los anlisis microbiolgicos se tomaron 2 muestras de ensilaje la primera con

un tiempo de 35 das de preparacin y la segunda mayor a los 45 das. Estos

tiempos se determinaron ya que no es necesario almacenar durante tiempos

prolongados debido a la disponibilidad constante de vsceras.

3.6.2 Alimentacin de los animales. La Suplementacin tuvo lugar en la finca

de nombre Chile ubicada en el municipio de Yaguar - Huila a 10 minutos del

casco urbano (Figura 6). La extensin es de 200 hectreas repartidas en potreros

de una considerable extensin. Las principales pasturas que all se desarrollan

son el Brachiaria comn (Brachiaria decumbens) y leguminosas nativas en baja

proporcin.

El suministro del ensilaje a los animales se realiz despus del ordeo de acuerdo

con la programacin diaria establecida en la finca. Se estim un consumo de

forraje verde del 12% 6respecto al peso promedio de los animales (44 Kg. de FV),

a partir de este valor se obtuvo el 5 y 10 % de suplementacin; estos porcentajes

arrojaron resultados de 2.2 y 4.4 kg de ensilaje respectivamente. Por cuestiones

de manejo se tomaron como referencia 2 y 4 Kg.

6 MILA P. 1995. Principales pastos de corte en Colombia, su manejo y capacidad de sostenimiento.Publicacin ICAPRONATTA. Bogot Colombia.


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Los 9 animales de los 20 en ordeo constante que permanecen en la finca se

distribuyeron en 3 grupos de 3 animales, divididos as: El primer grupo

suplementado con 4 Kg de ensilaje por animal que corresponde al 10% y el

segundo suplementado con 2Kg de ensilaje por animal correspondiente al 5% y el

tercer grupo como control en solo pastoreo (Figura 7)

Figura 7. Grupos experimentales. (1,2 y 3 en su orden)


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55

Los animales eran ordeados en las horas de la maana realizando las

mediciones de cantidad y densidad de la leche. Seguidamente se separaban en

grupos para darles el nivel de suplementacin determinado. Los individuos

suplementados tenan un rango de tiempo no mayor a una hora para consumir elensilaje, posteriormente se recolectaba y pesaba el material no consumido por los

animales.

Una semana antes de terminar la valoracin del ensilaje se realiz un panel de

degustacin de la leche para observar la incidencia que tuvo el producto sobre las

caractersticas organolpticas de mayor importancia para el consumidor

3.7 MATERIALES Y EQUIPOS

Materias primas:

Vsceras de pescado

Melaza

Cascarilla de man

Vinagre

Caracterizacin del ensilaje:

Medidor de pH

Bromatolgicos

Bomba calorimtrica


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Anlisis microbiolgicos

Lactodensmetro

El medidor de pH fue prestado por la UMATA del municipio.

Materiales:

Bolsas con capacidad para 18 Kg

Caneca con capacidad para 200 lts.

Herramientas

Bscula para pesaje de los animales

Para la degustacin se recolect la leche de cada grupo y se tom una muestra

representativa


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4 RESULTADOS Y DISCUSIN

4.1 CARACTERIZACIN DEL ENSILAJE DE VSCERAS DE TILAPIA ROJA

(Oreoch rom is spp).

4.1.1 Anlisis bromatolgicos de las materias primas del ensilaje. Losestudios realizados en el Laboratorio de Nutricin de la Universidad de La Salle

arrojaron resultados de materia seca (MS), humedad (H), protena cruda (PC),

extracto etreo (EE), cenizas (C), fibra bruta (FB), fibra detergente cido (FDA) y

fibra detergente neutro (FDN), cuyos valores se encuentran descritos en cada una

de las tablas.(Tabla 7)

En primer lugar se inici con los anlisis bromatolgicos de las vsceras de tilapia

roja (Oreochromis spp.) siendo la principal materia prima del ensilaje. Los

resultados que se obtuvieron con las vsceras reportaron bajos valores de protena

cruda (10.03%) y elevados contenidos de extracto etreo 59.41% en base seca .


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Tabla 7. Anlisis bromatolgicos de vsceras de pescado (% de materia

seca)

ANLISIS

Vsceras de Tilapia roja

(Orechromis spp) 1

Vsceras de Cachama blanca

(Plaractus brachyponum) 2

Materia seca 84.63 98.8

Protena cruda 10.03 20.2

Extracto etreo 59.41 49.2

Cenizas 1.38 2.73

Fibra bruta 0.24 0.23

Extracto libre nitrgeno 28.94 26.5

1

Material original 36,46% de humedad.2Material original 36.8% de humedad.

Fuente: 1 Bermdez 1999

Lo contrario ocurri con lo reportado por Bermdez 7, obteniendo elevados

porcentajes de protena en las vsceras de Cachama blanca (Piaractus

brachyponum), estas diferencias entre los resultados se deben a que son especies

animales distintas, donde las condiciones de manejo y de alimentacin varan

notablemente, especialmente en los procesos de finalizacin de la produccin

acucola.

La segunda materia prima analizada de igual forma fue la cascarilla de manarrojando un 92.99% de materia seca, permitiendo disminuir el contenido de

7BERMDEZ, J. E., RODRGUEZ, J. H. OCAMPO, y PEUELA, L. 1999 Ensilaje de vsceras de pescado Cachamablanca (Piaractus brachyponum) como fuente de protena para la alimentacin de cerdos de engorde en una dieta conaceite crudo de palma (Elaeis guineensis-Elaeis oleifera). Universidad de los Llanos, Villavicencio, Colombia.


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humedad del producto (Ensilaje); la protena cruda fue de 8.72% siendo ms alta

que lo reportado por FAO, 1998 (Tabla 8).

Tabla 8. Anlisis bromatolgico de la cascarilla de man (%)

AN LISIS Cascarilla de Man Cascarilla de man, Nigeria

Materia seca 92.99 82.3

Protena cruda 8.72 4.9

Extracto etreo 4.51 0.6

Cenizas 3.61 7.4%

Fibra bruta 69.82 68.4%

Extracto libre nitrgeno 13.33 -

* Base seca

Fuente: 1 FAO 1998

La causa de la variacin entre estos datos de protena son debidos al nivel de

eficiencia de los mecanismos de extraccin del man. Entre mayor calidad de

proceso menor contenido de protena en la cascarilla.

El porcentaje de fibra bruta (69.82%) comparado con lo publicado por FAO 1998

(68.4%) no muestran diferencias notables. Estos porcentajes de fibra bruta que

aporta la cascarilla de man al ensilaje, son importantes como sustrato en la

produccin de cidos grasos voltiles por las bacterias del rumen en los bovinos.

(Bondi 1988)

La melaza y el vinagre son materiales muy utilizados, por tal razn nos basamos

en los anlisis bromatolgicos encontrados en la bibliografa.


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0

La melaza en el ensilaje constituye adems de la palatabilidad, el medio por el

cual se realiza el proceso de fermentacin, importante para su conservacin. Su

aporte nutricional es principalmente la energa, dado por su alto contenido de

carbohidratos (ELN) que en 1997 la FAO lo reporta como un 88,4% (Tabla 9).

Tabla 9. Anlisis bromatolgico de la melaza (%)

ANLISIS Melaza residual, Cuba *

Materia seca 76.1

Protena cruda 4.4Extracto etreo 0.0

Cenizas 7.2

Extracto libre de nitrgeno 88.4

Fibra bruta 0.0

* Base seca

Fuente: FAO 1998

En el ensilaje se utiliz vinagre (cido actico), material de bajo costo que permite

un descenso inicial del pH adecuando las condiciones necesarias para la

proliferacin de bacterias benficas en el proceso de fermentacin.

4.1.2 Valoracin de pH del ensilaje. La fermentacin de todo ensilaje es de

forma paulatina dependiendo del desarrollo de los microorganismos que son los

encargados de metabolizar los azucares a cido lctico en condiciones

anaerbicas, ocasionando una cada de pH con su posterior estabilizacin.


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1

El ensilaje logr un descenso del pH a valores de 4,5 en un tiempo de 21 das de

proceso. Comparado con lo reportado por Pardo y Parra

8

que encontraron laestabilizacin del pH a 4,4 en un tiempo de 21 das. FAO, 1998 reporta valores

de pH de 4.5 a los 21 das de evaluacin (Tabla 10), indicando que el proceso de

fermentacin del ensilaje de vsceras de tilapia roja (Oreochromis spp)se di en

condiciones ptimas de almacenamiento y bajo los parmetros establecidos para

su elaboracin.

Tabla 10. Valores de pH en diferentes tipos de ensilaje.

Das de

fermentacin

Ensilaje de

vsceras de

Tilapia roja

Ensilaje de

vsceras de

Cachama*

Ensilaje de

visceras**

0 7.0 5.5 6.7

8 5 4.5 4.6

15 4.5 4.4 4.4

21 4.5 4.4 4.4

Fuente: *Pardo y Parra, 2000

**FAO, 1998

8PARDO, C. PARRA, H. 2000. Ensilaje de vsceras de pescado para la alimentacin de cerdos en levante yfinalizacin. Tesis. Universidad de La Salle. Bogot. Colombia.


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2

Pardo y Parra, 2000, encontraron en animales monogstricos (cerdos), bajos

valores de digestibilidad de materia seca de 55,26%, estos fueron atribuidos al pH

cido (4,4) del producto. El pH (4,5) del ensilaje evaluado en esta investigacin

no mostr retribucin negativa en la degradabilidad de la materia seca, es posible,que las condiciones del contenido ruminal, no se vieron afectadas debido a la

mnima proporcin de ensilaje relacionada con la capacidad del rumen.

4.1.3 Anlisis microbiolgicos del ensilaje. Se destaca la gran durabilidad quetienen estos tipos de procesos, logrando mantenerse hasta por seis meses sin

ningn tipo de repercusin en la calidad del ensilaje. Esto dependiendo del manejo

adecuado que se le d. Los anlisis microbiolgicos confirman que el producto

tiene condiciones adecuadas para el consumo de los animales (Tabla 11).

Tabla 11. Anlisis microbiolgicos del ensilaje de vsceras de Tilapia roja

(Oreocrh om is spp )

Anlisis Ensilaje de 35 das Ensilaje mayor de 35 das

Recuento microorganismos coliformes - 10 UFC/gr -10 UFC/gr

Recuento clostridium sulfito reductores 2000 UFC/ml 150 UFC/ml

Recuento de hongos 620 UFC/ml 1.5 X 10 UFC/ml

Salmonella spp Negativo Negativo

E. coli Negativo Negativo


63/108

3

Las muestras analizadas a los 35 das y despus de los 35 das no presentaron

signos de descomposicin y es notable que a medida que transcurrieron los das,se mantuvo estable en trminos generales la carga microbiana.

Tabla 12 Requisitos microbiolgicos del concentrado en bovinos de leche

Anlisis MximosRecuento microorganismos coliformes < 10 x 10 UFC/gr

Recuento clostridium sulfito reductores < 10 x 10 UFC/gr

Salmonella spp Ausente

E. coli Ausente

Fuente: NTC 2030

Los anlisis microbiolgicos comparados con la norma ICONTEC NTC 2030

(Tabla 12) referente a concentrado para vacas de leche cumplen parcialmente con

los parmetros establecidos. Cabe aclarar que el ensilaje no sufre tratamientos

trmicos como el concentrado (100 a 120 C) permitiendo una mayor amplitud en

sus recuentos microbiolgicos frente a los mximos reportados en la norma.

4.1.4 Anlisis bromatolgicos del ensilaje. Las caractersticas organolpticas

del ensilaje fueron ptimas, logrando un color pardo oscuro, un excelente olor y

una textura compacta que tubo buena aceptacin por parte de los animales.


64/108

4

Los resultados de protena (9.71%) son bajos comparados con los publicados

(Tabla13); estas diferencias son determinadas por las materias primas y losporcentajes de inclusin utilizados en la elaboracin de los ensilajes; de otra parte

el nivel de protena sobrepasa en un mnimo al encontrado en el forraje consumido

por los animales (8,2%), considerando al suplemento como una fuente de bajo

contenido proteico.

La materia seca del ensilaje se encuentra dentro de los parmetros ptimosreportados. Como consecuencia, la humedad presente se considera benfica

para la proliferacin de microorganismos fermentadores dentro del producto.

Tabla 13. Anlisis proximal del ensilaje de vsceras de Tilapia roja

(Orecrhomis spp ) (% de materia seca)

ANLISIS

Ensilaje de

Vsceras

Pardo y Parra

2000

FAO 1988 Correa y Palomino

2000

Materia Seca 48.61 59.63 47,6 37.57

Humedad 51,39 40.36 52,4 62.43

Protena cruda 9.71 15.31 28.2 27.95

Extracto etreo 44.69 19.36 4.4 52.13

Cenizas 6.01 - 11.3 6.44

Fibra Detergente

Neutra38.95 - - -

Energa Bruta

kcal/kg7193,79 5140 - -


65/108

5

El E.E (44.69%) se encuentra en niveles mayores a excepcin de los encontrados

por Correa y Palomino 9. Esto proporciona al material en ambos casos una textura

viscosa y genera mayor cantidad de energa bruta (7193,79 kcal/kg). Los niveles

de grasa contenidos en el ensilaje dependen de la cantidad de tejido adiposoencontrado en las vsceras, el cual varia de acuerdo al nmero de das de ayuno

dados a los animales antes del beneficio.

Los resultados del anlisis de fibra bruta resultan ser muy variables, por tal razn,

se tomaron los valores de fibra detergente neutra (38.95%) que son mas

especficos. Dicho valor es aportado por la cascarilla de man ya que ninguno delos otros componentes del ensilaje son de origen fibroso.

4.2 DEGRADABILIDAD DEL ENSILAJE.

La degradabilidad efectiva para la materia seca como para la protena es medida

al aplicar la siguiente ecuacin basada en Mc Donald, 1981, anteriormente

descrita (ANEXO F):

p = a + b ( 1 e- c t )

9 CORREA, V. J. y PALOMINO, S. L 2000 Evaluacin del ensilaje biolgico de vsceras de pescado enalimentacin de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)en etapa de dedinaje. Tesis. Universidad de La Salle.Bogot Colombia


66/108

6

4.2.1 Degradabilidad de la materia seca. La degradabilidad del ensilaje en el

rumen depende principalmente del tamao de la bolsa, del material y el tamao de

los poros de la misma ya que poros ms pequeos retardan la entrada de

microorganismos e inhiben una ptima fermentacin, mientras poros ms grandespermiten la entrada de partculas lignificadas que distorsionan los resultados.

Figura 8. Curva de degradabilidad de la materia seca

Y = 65.29 + 14.55 [1-e (- 0.0778 x t) ]

En la figura 8 se muestra como, la fraccin soluble (a=54,04) de la materia seca

del ensilaje desaparece inmediatamente y la fraccin insoluble (b=25.83) pero

potencialmente degradable empieza a ser degradada en el acto, con una tasa de

degradacin del material insoluble (c=0.077), existiendo una porcin que no ser

degradada. El tiempo en que est el producto sin accin bacterial dentro del

rumen (Lag Time) es de -7.4 h.

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

80,00

90,00

0 2 4 8 12 24 48 72

Tiempo (horas)

MS(%)


67/108

7

El mayor porcentaje de degradabilidad de la materia seca se presenta durante las

24, 48 y 72 horas, alcanzando el pico mximo en las 72 horas (79,79%), indicando

que el material es altamente degradable por los microorganismos del rumen y

potencialmente digestible. Reportes hechos en camellos y ovejas (Pinedo,Cisneros and Sosa 1988, citado por Prez, 1995) demostraron que la utilizacin

de ensilaje de vsceras de pescado mejoraron la digestibilidad de la materia seca y

disminuyeron la conversin alimenticia.

En rumiantes el pH adecuado para la degradacin de los alimentos por parte de

los microorganismos en el rumen oscila entre 6 - 7 y es un factor variable queinfluye sobre la poblacin microbiana, a su vez, puede incidir en la degradacin de

los nutrientes del alimento (Church D, 1993).

4.2.2 Degradabilidad de la protena en rumen.En el momento que la protenadel pienso solo es liberada cuando es digerida la estructura de la membrana

celular, entonces la degradacin de la protena ira paralela a la degradacin de

materia seca; la prdida paralela de protena y materia seca se observa en la

mayora de los alimentos, aunque con algunos como harina de pescado, harinas

de girasol y harina de alfalfa, la prdida de protena parece ser independiente de la

prdida de materia seca. (Church D, 1993).

El tiempo de mayor degradabilidad de la protena fue a las 48 horas con un valor

de 28.30%, bajando a valores de 26.30% a las 72 horas, observando un descenso

leve en la actividad microbial (Figura 9).


68/108

8

Figura 9. Curva de degradabilidad de la protena

Y = 28.30 + 0.0 [1 e ( - 0.6027 x t) ]

La fraccin soluble (a=16.00) de la protena desaparece rpidamente, pero en

menor proporcin que en la materia seca. La fraccin insoluble (b=12.30) empiezaa ser degradada en el acto, al igual que en la MS, con una tasa de degradacin

del material insoluble (c=0.602), de tal forma que la mayor parte de la protena no

se degrada. El tiempo en que est el producto sin accin bacterial dentro del

rumen (Lag Time t) es de 75 h.

En el ensayo con ensilaje la degradacin de la protena parece ser independientede la degradacin de la materia seca, obteniendo protena sobrepasante

importante en la produccin de leche y que se verifica en los resultados obtenidos.

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

0 24 48 72

Tiempo (horas)

P(%)


69/108

9

En el inicio de la lactacin la protena que necesita el animal ser de origen natural

y no de fuentes de NNP (Nitrgeno No Proteico) que son utilizados en forma

deficiente en este periodo

4.3 CONSUMO DEL ENSILAJE.

Durante el transcurso de la investigacin a los grupos se les ofrecieron niveles de

suplementacin por animal del 10 % (T 1) y 5 % (T 2) con base al consumo de

forraje verde por da, que correspondan a 4 y 2 kg/da de ensilajerespectivamente, sin embargo, estos niveles realmente, no fueron consumidos en

su totalidad por los animales, debido, tal vez, a la textura viscosa del producto por

su alto contenido de grasa. Por lo cual el nivel real de suplementacin qued para

el T1en 3%y el T2en 2.2%. En consecuencia los parmetros de produccin de

leche, densidad y ganancias de peso se evaluaron con base a estos niveles.

Se puede observar en la figura 10 que los animales del grupo 1, consumieron en

el tratamiento 1 (5,73 Kg/da) y en el tratamiento 2 (4.40 Kg/da) de ensilaje, lo

cual fue proporcional a la cantidad de producto ofrecido, presentando diferencias

significativas (p < 0.001) (ANEXO G)

Lo contrario ocurri en el grupo 2 (G2) donde no hubo diferencias estadsticas

significativas (p > 0.05), ya que mostr un consumo constante (T1 1.77kg y T2

1,76kg), independiente del nivel de suplementacin.


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70

Figura 10 Efecto de los tratamientos frente al consumo de ensilaje (kg).

GRUPOS TRATAMIENTO 1 TRATAMIENTO 2

1 5,73 4,40

2 1,77. 1,76

Grupo 1

Grupo 2

0,00

0,89

1,77

Kg/da

T1 T2

Tratamientos

0,00

2,87

5,73

Kg/da

T1 T2

Tratamientos


71/108

71

Una posible causa de la variacin entre los consumos, fue el comportamiento de

los animales en cada uno de los grupos, sto explicado por la diferencia de

promedios de consumo de ambos tratamientos que para el grupo 1 fue de 5,06

Kg/da y para el grupo 2 de 1,76 Kg/da.

4.4 CONDICIN CORPORAL

El aumento de peso se considera importante en cualquier tipo de explotacin, mas

an en ganado de doble propsito, debido a que una de sus finalidades es el

engorde de animales para la venta. Con el suplemento alimenticio se observaronincrementos de peso en los animales, existiendo una relacin directamente

proporcional entre el consumo del ensilaje y la ganancia de peso ( a mayor

consumo mayor ganancia de peso). (Tabla 14)

Tabla 14. Comportamiento promedio de los pesos de los animales en elensayo

GRUPO 1 GRUPO 2 CONTROL

Peso inicial kg 360 375 387

Consumo de FV/kg/da (12% del PV)* 43,2 45 46

Consumo ensilaje kg/da*- 1.69 0.59 ---

Das de ensayo 60 60 60

Peso final kg 395 396 393

Diferencias de peso kg 35 21 6

Ganancia de peso diario kg 0,58 0,35 0,10

* Consumo aparente


72/108


73/108

73

Figura 11. Efecto de los tratamientos frente a la produccin de leche (Lts).

GRUPOS TRATAMIENTO 1 TRATAMIENTO 2 CONTROL1 6,19 5,59 4,81

2 6,12 5,79 4,83

Grupo 1

Grupo 2

0,00

3,10

6,19

Lts/da

T1 T2 Control

Tratamientos

0,00

3,06

6,12

Lts/da

T1 T2 Control

Tratamientos


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74

Los estudios realizados con ensilaje de vsceras de pescado se han encaminado

en otras especies distintas a la bovina, no se conocen reportes de produccin de

leche en animales suplementados con este material que puedan ser comparados

con los obtenidos en esta investigacin.

4.6 APORTE NUTRICIONAL APARENTE.

Con base al peso vivo del animal se tiene en cuenta los siguientes parmetros: El

consumo de materia seca de un animal esta dado por el 2.5% aproximadamente y

el de fibra detergente neutra tiene sus mximos en 1 a 1.4%. La inclusin de grasa

en la dieta no debe sobrepasar el 8% (Church, D 1990)

Tabla 15. Aporte nutricional de la dieta para el grupo 1

Primera parte: Aporte nutricional de cada componente de la dieta

Brachiar ia decumb ens

(kg/dia)

Ensilaje (kg/da)

T1 T2

Consumo promedio 43.2 1.91 1.46

Materia seca 8.4 0.93 0.71

Protena cruda 0.680 0.090 0.068

Extracto etreo0.21 0.41 0.31

Cenizas 6.16 0.055 0.043

Fibra detergente neutra 0.70 0.36 0.27

Energa digestible (kcal) 21588 4533 3460


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75

Segunda parte: Aporte de la dieta comparado con los requerimientos del animal.

NutrientesAporte dieta Requerimientos

T1 T2 T1 T2

Materia seca (%) 2,58 2,52 2,5Protena cruda (g) 770 748 860,4 811,4

Energa digestible (kcal) 26120 25048 21358 20558

Extracto etreo (%) 6.6 5.7 Mximo 8

Fibra detergente neutra (%) 0.30 0.26 1 1,4

En la tabla 15 se observa que la protena aportada en cada uno de los

tratamientos (T1=770 gr/da y T2=748 gr/da) no superan los requerimientos delanimal (T1=860.4 gr/da y T2=811.4 gr/da).

En trminos de energa los niveles aportados en la dieta sobrepasaron en gran

medida los requerimientos, alcanzando diferencias de 4762 kcal/kg para el

tratamiento 1 y de 4490 kcal/kg para el tratamiento 2.

Tabla 16. Aporte nutricional de la dieta para el grupo 2

Primera parte: Aporte nutricional de cada componente de la dieta

Brachiar ia decum bens(kg/da)

Ensilaje (kg/da)

T1 T2

Consumo promedio 46 0.59 0.58

Materia seca 8.97 0.287 0.283

Protena cruda 0.73 0.028 0.027

Extracto etreo 0.22 0.128 0.126

Cenizas 6.58 0.017 0.017

Fibra detergente neutra 0.75 0.112 0.110

Energa digestible (kcal) 23052 1398.7 1379.2


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76

Segunda parte: Aporte de la dieta comparado con los requerimientos del animal.

NutrientesAporte Requerimientos

T1 T2 T1 T2

Materia seca (%) 2,46 2,45 2,5Protena cruda (g) 758 757 855,24 828,18

Energa digestible (kcal) 24451 24431 21269 22167

Extracto etreo (%) 3.76 3.78 Mximo 8

Fibra detergente neutra (%) 0.23 0.23 1 1.4

En el grupo 2 (Tabla 16), como en el grupo 1, las diferencias entre los nutrientes

aportados y los requeridos por el animal presentaron un dficit proteico y un

exceso energtico. El primero de ellos debido al bajo contenido de protena en los

alimentos que componen la dieta (suplemento y forraje) y el segundo a los

porcentajes de grasa contenidos en el ensilaje.

Desde el punto de vista cualitativo, la energa es el nutrimento ms importante (a

excepcin del agua) que necesitan los animales, sin embargo hay que tener encuenta que solo el 25% de la energa total de los alimentos se utilizan finalmente

para las funciones del animal. (Bondi A, 1988).

Para los valores presentados de materia seca, extracto etreo y fibra detergente

neutra los comportamientos estuvieron dentro los parmetros normales

anteriormente descritos.


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77

Tabla 17. Aporte nutricional del forraje para el grupo control.

Nutrientes Aporte Requerimientos

Materia seca (%) 2.51 2.5Protena cruda (g) 740 748.64

Energa digestible (kcal) 23273 19527

Extracto etreo (%) 0.059 Mximo 5

Fibra detergente neutra (%) 1.71 11.4

* Peso de los animales promedio 387 Kg

En cuestiones de manejo se considera que las necesidades de mantenimiento del

animal se cubren con el consumo de forraje.

Debido al bajo nivel de produccin de leche del control (4,81 lts/da) los

requerimientos disminuyen notablemente, principalmente los de protena y

energa, por tal razn las necesidades de nutrientes pueden llegar a ser cubiertas

con materiales de poca calidad, estos mantienen la produccin en niveles bajos

sin generar beneficios al ganadero. (Tabla 17)

4.7 DENSIDAD DE LA LECHE A 15C.

Los valores de densidad presentados en la Figura 12 muestran que en ambos

grupos se presentaron diferencias significativas (p


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78

Figura 12. Efecto de los tratamientos frente a la densidad de la leche. (gr/ml)

GRUPOS TRATAMIENTO 1 TRATAMIENTO 2 CONTROL1 1,03192 1,03102 1,030822 1,03185 1,03133 1,03030

Grupo 1

Grupo 2

1,02950

1,03000

1,03050

1,03100

1,03150

1,03200

T1 T2 Control

Tratamientos

gr/ml

1,03000

1,03050

1,03100

1,03150

1,03200

1,03250

T1 T2 Control

Tratamientos

gr/ml


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79

Tabla 18. Efectos de los tratamientos en los grupos sobre la densidad de la

leche

TRATAMIENTOS

GRUPOS T1 T2 CONTROL

1 1,03192a 1,03102

a 1,.03082b

2 1,03185a 1,03133

a 1,03030

En la tabla 18 se deduce que valores con letras diferentes en la misma filapresentan diferencias estadsticamente significativas (p


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0

A diferencia del alto contenido de EE ( 44.69%) del ensilaje, en ningn momento

se super el limite de inclusin de grasa en la dieta (8%). Adems el contenido de

la racin en materia grasa parece tener poca influencia en la composicin de la

leche. Contrariamente a la opinin extendida, no puede enriquecerse la leche enmaterias grasas aumentando la proporcin de grasa digestible. La materia grasa

de la racin no participa en la sntesis de la materia grasa de la leche mas que a lo

sumo en un 25 %. (Alais C. 1985).

4.8 PANEL DE DEGUSTACIN

Estadsticamente los tratamientos no tuvieron diferencias significativas (p>0.05),

por tal razn la inclusin de ensilaje en las dietas de los animales no tuvo efecto

en las cualidades de sabor, color, aroma, textura y apariencia de la leche (Tabla

19) (ANEXO I)

Tabla 19. Prueba estadstica de X

2

para el panel de degustacin

Grupo 1 Vs Control

Valor de X2tabulado

11,345CaractersticaValor de X

calculado

Sabor 0,476 No significativo*

Color 0,583 No significativo *

Aroma 2,125 No significativo *

Textura 6,101 No significativo *

Apariencia 0,131 No significativo *


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1

Grupo 2 Vs Control

Valor de X2tabulado

11,345CaractersticaValor de X

calculado

Sabor 0.486 No significativo*

Color 0.544 No significativo *

Aroma 3.333 No significativo *

Textura 2.415 No significativo *

Apariencia 3.190 No significativo *

* Si, X2calculado < X2tabulado = se acepta H0

4.9 ANLISIS ECONMICO.

4.9.1 Consumo de ensilaje. Las materias primas utilizadas se escogieron por

su fcil consecucin en la zona, y su bajo costo logrando un producto de fcil

elaboracin con disponibilidad para todo el ao (Tabla 20).


82/108

2

Tabla 20. Costo Ensilaje de Vsceras de Tilapia Roja / 100 kg

Materiales* Cantidad % Precio $

Vsceras de tilapia roja 60 0

Melaza 20 5.133,30

Cascarilla de man 13.3 5.120,50

Vinagre 6.7 1.902,00

Mano de obra 1/4 jornal 3.750,00

Bolsas plsticas 6 1.111,10

Total 17.016,90

Costo ensilaje/kg = $ 170.17 Costo kg/MS = $349.4

*Asumiendo perdidas del 10%.

**Precios al 2002

Se calcul el costo de los consumos reales de ensilaje por animal en cada uno de

los tratamientos dentro de los grupos. Cada tratamiento por grupo fue evaluado

durante un periodo de 30 das.

Tabla 21. Costos de los tratamientos.

Grupo 1 Grupo 2

Tratamientos T1 T2 T1 T2

Consumo promedio de ensilaje kg/da 1,91 1.46 0.59 0.58

Costo diario del tratamiento ($) 325 248 100.3 98.6

Costo del consumo TOTAL ($) 9750 7440 3009 2958


83/108

3

El grupo 1 (Tabla 21) -que consumi el ensilaje durante los 60 das de la

investigacin- aument el peso en un 480% por encima de los animales no

suplementados, lo cual gener un ingreso de $960 animal/da, basado en el

precio de venta del kilo en pie de hembras de segunda, que para septiembre 9 de2002 era de $2000.

Asimismo, el grupo 2que tambin consumi el ensilaje durante el mismo perodo

de tiempo- increment el peso en un 250% por encima de los animales que no

ingirieron el producto, alcanzando ingresos de $500 an im al /da.

En general los animales suplementados generaron un ingreso promedio de $730

diarios por animal.

4.9.2 Produccin de leche. La comercializacin de la leche en el Municipio se

realiza en medida de botellas a un precio de $320 que convertido a litrosequivale a $426 (1Lts=1,33Bot)

Tabla 22. Rendimiento en la produccin de leche

Grupo 1 Grupo 2

Control T1 T2 Control T1 T2

Produccin de leche (lts/da) 4.81 6.19 5.59 4.83 6.12 5.79Ingresos diarios por venta leche $ 2049 2637 2381 2058 2607 2466

Incrementos diarios con base al control ($) --- 588 332 --- 549 408

Rendimiento diario $ 263 84 449 309


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4

El rendimiento diario (Tabla 22) es igual a la diferencia entre el ingreso generado

por la venta de leche del tratamiento vs control, menos el costo del tratamiento.

Con base a esto se encontr que el tratamiento 1 en el grupo 2con un valor de

$449 obtuvo el mayor beneficio. Sin embargo al promediar estos valores,encontramos que los animales suplementados generaron una ganancia de $277,

lo cual es significante para el productor.


85/108

5

5 CONCLUSIONES

La suplementacin con base en ensilaje de vsceras de Tilapia Roja (Oreochromis

spp.) constituye una alternativa de alimentacin animal de alto valor energtico,

utilizando los residuos de beneficio de la regin, dndole los tratamientos

adecuados de estos desechos orgnicos, mitigando el impacto ecolgico de la

regin.

El contenido nutricional del ensilaje, establece que el producto es una mezcla de

materiales fines especficos donde las vsceras (60%) aportan niveles altos de

grasa, fuente de energa que mejora su calidad; la melaza con el 20% sirve de

sustrato para la fermentacin y mejora la palatabilidad del alimento permitiendo un

mejor consumo por parte del animal; la cascarilla (13,3%) contribuye con la fibra yla materia seca del producto y por ultimo el vinagre (6,7%) dando las condiciones

adecuadas de conservacin.

Las caractersticas organolpticas del ensilaje fueron ptimas, logrando un color,

olor y textura ideales con buena aceptacin por parte de los animales.

Lo resultados de los anlisis bromatolgicos del ensilaje permite identificarlo como

una fuente de energa (EB 7193,79 cal/gr) debido al alto contenido de EE


86/108

6

(44,69%); este nivel de grasa depende de las vsceras, el cual varia de acuerdo al

manejo de los animales antes del beneficio (sistema de ayuno). Los resultados de

protena no fueron los esperados (9.71%), a pesar de tener en su composicin

tejidos de origen animal (pescado) relacionados con niveles altos de protena.Como consecuencia las diferencias entre los nutrientes aportados y los requeridos

por el animal, presentaron un dficit proteico y un exceso energtico.

Los anlisis microbiolgicos confirman que el producto es inocuo para los

animales, ya que se le di el manejo adecuado, logrando mantenerse hasta por

seis meses sin ningn tipo de repercusin.

Las condiciones del contenido ruminal, no se vieron afectadas por la acidez del

ensilaje (4,5) debido a la mnima cantidad consumida relacionada con la gran

capacidad del rumen.

La degradacin de la protena del ensilaje es independiente de la degradacin de

la materia seca, obteniendo protena sobrepasante importante en la produccin de

leche.

Los tratamientos del 10% (T1) y 5% (T2) de suplementacin con base al consumo

de forraje verde/da, equivalentes a 4 y 2 Kg ofrecidos diariamente a cada animal,

no alcanzaron consumos del 100%. Por lo cual el nivel real de suplementacin

qued para el T1 en 3% y el T2 en 2.2%. En consecuencia los parmetros de


87/108

7

produccin de leche, densidad y ganancias de peso se evaluaron con base a

estos niveles.

El ensilaje no debe superar los 3 kg de inclusin para no alcanzar el limite mximo

de grasa en el dieta, ya que un suministro mayor del 8% en rumiantes, sera

perjudicial para los microorganismos del rumen, modificando el sustrato que

utilizan las bacterias y protozoos.

Los animales suplementados iniciaron con un peso menor (367,5 kg) que los del

control (387kg); al trmino del ensayo (60 das) se obtuvieron pesos promedios de

395,5 kg y 393 kg para los suplementados y no suplementados respectivamente.

Esto indica que el consumo de ensilaje mejor el peso de los animales en un

365%, por encima de la ganancia obtenida sin la suplementacin, generando un

ingreso de $730 diarios de gran beneficio para el productor. Es posible que

mejorando la condicin corporal se optimicen los parmetros reproductivos de los

animales.

Se concluye que los tratamientos no tuvieron diferencias estadsticamente

significativas (p > 0.05) en la produccin de leche, lo cual no es demostrado en el

anlisis econmico donde se obtuvo una ganancia diaria adicional de $277 siendo

sta una cifra relevante en los ingresos del productor. De igual manera la densidad

valorada de la leche entre 1,03030 1.03192 gr/ml, no se vi modificada por losniveles altos de grasa provenientes del ensilaje y se mantuvo dentro de la norma

para leche entera cruda. (1,030 - 1,033 gr/ml Neira y Lpez 2001).


88/108

8

El consumo de ensilaje no tuvo efectos negativos en las caractersticas de sabor,

color, aroma, textura y apariencia de la leche. por lo tanto no originaron problemas

en su comercializacin.

El precio por Kg de MS de ensilaje ($349,4) comparado con el precio por Kg de

concentrado ($680 Kg) demuestra en trminos econmicos, que sta alternativa

es de bajo costo en la produccin lechera.


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6 RECOMENDACIONES

Segn los bromatolgicos del ensilaje una sugerencia para aumentar el porcentajede protena cruda, sera el empleo de otros desechos de pescado o bien pescado

no clasificado para el consumo humano, con el fin de incrementar

considerablemente este nutriente. Otra posibilidad sera la utilizacin de urea

(nitrgeno no proteico) para incrementar la protena microbial.

Se recomienda no permitir un

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Ensilaje Visceras Pescado