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ENOTURISMO
IN TRENTINO
PAOLO GRIGOLLI
Direttore SMTC - Scuola di Management del
turismo e della cultura
tsm-Trentino School of Management
Le fasi del progetto 2018
IPOTESI PROGETTUALI
ANALISI OFFERTA
mappatura offerta + mystery nelle cantine
CONFRONTI
dialoghi e study visit
DOMANDA
questionario ai visitatori
FLUSSI DI VISITA
workshop e destinorama
ANALISI
DELL’OFFERTA
1. Mappatura delle risorse
2. Questionari ai visitatori e analisi dei servizi delle aziende vitivinicole
3. Interviste con gli operatori del comparto e visite in loco
4. Mystery auditnelle cantine
Analisi offerta - Quadro delle attività
Fonte: rielaborazione propria su base Google My Maps
Aziende che
producono
esclusivamente vino
Aziende che
producono
esclusivamente
distillati
Aziende che
producono sia vino
che distillati
Posizione
geografica
delle aziende
208 aziende vitivinicole attive – 170 producono vino, 27 distillati e 11 entrambe
le produzioni1
149 aziende con sito web, 71 aziende dichiarano di essere aperte al pubblico2
I cluster dell’enoturismo in Trentino
“GRANDI
ATTRATTORI”
“REALTA’
ENOTURISTICHE”
“CANTINE CON
POTENZIALE”
“CANTINE NON
TURISTICHE”
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MYSTERY VISIT
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COMPONTENTE
TURISTICA
professionalità e organizzazione nell’accoglienza;
puntualità; regolarità del servizio; rintracciabilità (sito
web, orari…); prenotazione; lingue; prezzo della
visita
BELLEZZA LUOGHI/SPAZI STORYTELLING
DEGUSTAZIONESERVIZI E ATTIVITÀ
COMPLEMENTARI qualità e varietà del prodotto;
presenza della componente
“cibo”
coinvolgimento nella visita e
originalitàgiudizio estetico della
cantina
visita a cantina di
produzione; vigneto; altri
(museo; zona
compostaggio, ecc..)
+
GIUDIZIO OVERALL
soddisfazione generale, valutazione
”emozionale”
Gli elementi valutati
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CONFRONTI
Dialoghi sull’Enoturismo
4. Le tecnologie digitali e dell'IOT nell'evoluzione
della proposta eno-turistica e nella sua distribuzione
2. Le esperienze di successo: valori, servizi, promozione delle “top wine destinations”
3. Progettare un prodotto enoturistico: valorizzare
l'esistente, costruire reti e innovare i servizi di accoglienza
Vino come opera d’arte
Visitatore come ambasciatore dei valori della
cantina
Utilizzo nuove tecnologie per attirare
visitatori
Il prodotto “iconic” per spingere la
destinazione vitivinicola
Vino come prodotto turistico, perché affonda
le sue radici in un territorio.
Spinte imprenditoriali sostenute da politiche
di promozione territoriale.
L’importanza delle piattaforme online dove il
passaparola
Passaggio dall’offline all’online
Qualità del prodotto e sua integrità nelle fasi
di distribuzione
R. Garibaldi, S. Ghirelli
S. Kim, S. Avigo
M. Corrado; D. Seghetti, S.Tulli
R. Mucciarelli, M. Nanetti
1. La domanda nazionale e internazionale: mercati, motivazioni, interessi del turista del vino
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ANALISI DEI
FLUSSI DI VISITA
Guardiamo il territorio attraverso le
esperienze dei visitatori
La destinazione è uno spazio (economico) attivato dal turista. Il
turista si muove ‘liberamente con la/ nella massa’.
Metodologia adottata: Il metodo San Gallo
Area Rotaliana – Val di Non
11 FLUSSI INDIVIDUATI:
• Tour culturale Trento Val di
Non
• Di maso in maso – percorso
enogastronomico
• Cantine aperte
• Vendemmia
• Turista gourmet (su
consiglio)
• Turisti estate-Strada del Vino
AA
• Visitatore appassionato
• Calici di stelle
• Flusso potenziale: tour
enogastronomico Rotaliana
• Gite Scolastiche
• Castelli
• Eventi di paese
enogastronomici
• Flussi concentrati in
un’area specifica
• Livello di maturità
variabile
• Stagionalità distribuita
l’ungo tutto l’anno
1. Esperienze a tema: tour e eventi
• Il vino è la motivazione primaria
• Attraggono il turista gourmet –culturale piuttosto che l’esperto di enologia
Area Rovereto –Vallagarina
5 FLUSSI INDIVIDUATI:
• Flusso ciclabile
• Italiani x business
• Italiani da montagna
• Flussi da Garda
• Flussi Distilleria Marzadro
• La quasi totalità di flussi
rilevati in quest’area è di
passaggio/complementa
re
• Sono determinati
principalmente dalla
presenza di un grande
attrattore (Garda) e di
una via di
comunicazione chiave
(A22)
• Segnalato grande
potenziale di sviluppo
legato principalmente a
servizi (es. accoglienza),
segnaletica/sviluppo
itinerari, rete tra
operatori
Flussi di passaggio e complementari
• Il vino è una motivazione complementare (occasione per una sosta, completamento della vacanza, alternativa in caso di maltempo)
• Livello di maturità medio-basso potenziale di sviluppo
• Sono i flussi numericamente maggiori il vino non è la motivazione di vacanza principale per i visitatori del Trentino ma un complemento all’esperienza di vacanza.
2. Flussi di passaggio e «complementari»
3. Didattica e «special interest»
• Flussi legati ad un interesse particolare: didattica, aggiornamento professionale, specializzazione, nicchie di intenditori
Minori numericamente rispetto alle altre tipologie e in fase di maturità media possibilità di crescita all’interno di nicchie circoscritte
Elementi emergenti
ESPERIENZA IN CANTINA
ATTRATTORI COLLEGATI
VINO COME MOTIVAZIONE DI VACANZA
itinerari “misti” che uniscano la visita alle aziende con percorsi in bicicletta e/o a piedi...
Sviluppo di grandi attrattori «iconici»: nuova sede delle cantine Ferrari e il museo/centro Melinda,
Iniziare a lavorare sul turista enogastronomico puro, ancora poco presente, ma in forte crescita nel mondo ed in Italia, migliorando il livello di servizi e le proposte esperienziali
Incrementare la dimensione emozionale favorendo lo sviluppo di esperienze partecipate
VINO COME MOTIVAZIONE «COMPLEMENTARE»
USP/ELEMENTI DI COMUNICAZIONE
Il Trento DOC, il paesaggio vitivinicolo suggestivo, la sostenibilità dei metodi di coltivazione e la pergola trentina
Ipotesi progettuali
Vino e territorio: collegamenti con l’offerta
esistente
Offerte tematiche turismo del vino
Servizi di accoglienza in cantina
I 3 livelli di intervento
Progetto pilota 2019-2020
Individuazione di un territorio pilota
Creazione di tavoli di progetto
con teste di sistema e operatori
interessati
Produrre roadmap con
azioni, tempistiche,
ruoli
Implementaregli interventi
