Engenharia de alimentos Univ Estadual Ponta Grossa

Pgina 1 de 10 Engenharia de Alimentos

_____________________________________________________________________________ CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Turno: INTEGRAL Currculo n3 ______________________________________________________________________________ Reconhecido pelo Decreto Estadual n 6.642, de 28.11.02. D.O.E. n 6368 de 29.11.02. Renovao de Reconhecimento Decreto n. 1.072, D.O.E. n 8445 de 13.04.11. ______________________________________________________________________________

Para completar o currculo pleno do curso superior de graduao em Engenharia de Alimentos, o acadmico dever perfazer um total mnimo de 4.246 (quatro mil, duzentas e quarenta e seis) horas, sendo 1.768 (mil, setecentas e sessenta e oito) horas em disciplinas de Formao Bsica Geral, 1.938 (mil, novecentas e trinta e oito) horas em disciplinas de Formao Especfica Profissional, 340 (trezentas e quarenta) horas em disciplinas de Diversificao ou Aprofundamento e 200 (duzentas) horas de Atividades Complementares, distribudas em, no mnimo, 5 (cinco) anos e, no mximo, 09 (nove) anos letivos. o seguinte o elenco de disciplinas que compe o curso: ______________________________________________________________________________

DISCIPLINAS DE FORMAO BSICA GERAL

CDIGO DISCIPLINAS CARGA

HORRIA 101109 Clculo Numrico e lgebra Linear 102 101111 Clculo Vetorial e Geometria Analtica 102 101142 Clculo Diferencial e Integral 136 101143 Estatstica (**) 68 102095 Fsica I 136 102096 Fsica II 136 103054 Qumica Analtica 102 103059 Qumica Orgnica 136 103110 Qumica Geral e Inorgnica 136 201063 Mecnica dos Materias 102 201076 Desenho Tcnico (**) 51 201077 Instalaes Eltricas (*) 51 203055 Informtica (**) 51 208024 Deontologia (*) 51 208025 Introduo Engenharia de Alimentos 68 208031 Engenharia de Alimentos e Meio Ambiente (*) 51 208035 Fundamentos de Engenharia e Fenmenos de Transporte 136 403067 Administrao e Planejamento (*) 51 404054 Economia Aplicada Engenharia de Alimentos (*) 51 501118 Relaes Humanas (*) 51 Sub-total 1.768

DISCIPLINAS DE FORMAO ESPECFICA PROFISSIONAL CDIGO DISCIPLINAS CARGA

HORRIA 103111 Fsico-Qumica 102 208012 Nutrio e Alimentos Especiais 68 208014 Anlise Sensorial de Alimentos 68 208015 Operaes Unitrias I 136 208016 Operaes Unitrias II 136 208017 Bioqumica de Alimentos 136 208020 Anlise de Alimentos 136 208026 Garantia da Qualidade Total (*) 51

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208029 Matrias Primas Agropecurias 68 208036 Embalagens de Alimentos 68 208037 Engenharia Bioqumica (**) 68 208039 Instalaes Industriais (*) 68 208040 Microbiologia de Alimentos 102 208041 Orientao de Trabalho de Concluso de Curso (*) 34 208042 Princpios de Tecnologia de Alimentos 68 208043 Projetos Industriais (*) 68 208044 Refrigerao (**) 51 208045 Termodinmica Aplicada Engenharia de Alimentos (**) 68 308051 Biologia (**) 51 308052 Microbiologia Geral (*) 51 Sub-total 1.598

DISCIPLINAS DE ESTGIO SUPERVISIONADO CDIGO DISCIPLINAS CARGA

HORRIA 208038 Estgio Supervisionado (**) 340

Sub-total 340

DISCIPLINAS DE DIVERSIFICAO OU APROFUNDAMENTO

CDIGO DISCIPLINAS SRIE CARGA HORRIA

208046 Desenvolvimento de Novos Produtos (*) (**) 3 68 208047 Evaporao e Secagem de Alimentos (*) (**) 3 68 208048 Higiene na Indstria de Alimentos (*) (**) 3 68 208049 Introduo Toxicologia de Alimentos (*) (**) 5 68 208050 Tecnologia das Fermentaes (*) (**) 4 68 208051 Tecnologia de Bebidas no Alcolicas (*) (**) 5 68 208052 Tecnologia de Carnes e Derivados (*) (**) 4 68 208053 Tecnologia de Cereais, Razes e Tubrculos (*) (**) 4 68 208054 Tecnologia de Frutas (*) (**) 4 68 208055 Tecnologia de Hortalias (*) (**) 4 68 208056 Tecnologia de Leite e Derivados (*) (**) 4 68 208057 Tecnologia de leos e Gorduras (*) (**) 4 68 208058 Tecnologia de Pescados (*) (**) 5 68 208059 Tecnologia de Produtos Aucarados (*) (**) 5 68 208060 Tratamento Biolgico de Resduos (*) (**) 3 68 Sub-total

340 Nota - Os smbolos pospostos s disciplinas tm a seguinte correspondncia: * disciplina de meio ano de durao, ofertada no primeiro semestre, ** disciplina de meio ano de durao, ofertada no segundo semestre, * ** disciplinas de meio ano de durao, ofertada no primeiro e segundo semestre. Obs: O acadmico dever escolher do rol das Disciplinas de Diversificao ou Aprofundamento

no mnimo 5 (cinco) disciplinas de 68 (sessenta e oito) horas num total de 340 (trezentas e quarenta), sendo obrigatrio cumprir 204 (duzentas e quatro) horas rea de Tecnologia de Alimentos, conforme especificao no fluxograma.



______________________________________________________________________________ ESTGIO SUPERVISIONADO

O estgio supervisionado ser desenvolvido de conformidade com o respectivo regulamento aprovado pelo Conselho de Ensino, Pesquisa e Extenso, Resoluo CEPE n 062, de 24/08/2010.

TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO

Requisito essencial e obrigatrio para obteno do diploma, desenvolvido mediante controle, orientao e avaliao docente, por meio da disciplina de Orientao de Trabalho de Concluso de Curso e de defesa do Trabalho perante Banca Examinadora, conforme regulamento especfico, Resoluo CEPE n 183, de 30/09/2008.

ATIVIDADES COMPLEMENTARES

Para obter a sua graduao, o acadmico dever cumprir, no mnimo, 200 (duzentas) horas em atividades complementares, regulamentados pelo Colegiado de Curso.

PRTICA ESPORTIVA

A atividade de Prtica Esportiva ser desenvolvida pelo acadmico como atividade opcional. ______________________________________________________________________________

DESDOBRAMENTO DAS REAS DE CONHECIMENTO EM DISCIPLINAS

N DE

ORDEM REAS DE CONHECIMENTO DISCIPLINAS

DISIPLINAS DE FORMAO BSICA GERAL 1 Matemtica 1.1 - Clculo Numrico e lgebra Linear 1.2 - Clculo Vetorial e Geometria Analtica 1.3 - Clculo Diferencial e Integral 1.4 - Estatstica

2 Fsica 2.1 - Fsica I 2.2 - Fsica II

3 Qumica 3.1 - Qumica Analtica 3.2 - Qumica Orgnica 3.3 - Qumica Geral e Inorgnica

4 Mecnica dos Slidos 4.1 - Mecnica dos Materiais 5 Desenho 5.1 - Desenho Tcnico 6 Eletricidade 6.1 - Instalaes Eltricas 7 Informtica 7.1 - Informtica 8 Metodologia, Comunicao e

Expresso e Deontologia 8.1 - Introduo Engenharia de Alimentos 8.2 - Deontologia

9 Cincias do Ambiente 9.1 - Engenharia de Alimentos e Meio Ambiente 10 Fenmenos de Transporte 10.1 - Fundamentos de Engenharia e Fenmenos

de Transporte 11 Administrao 11.1 - Administrao e Planejamento 12 Economia 12.1 - Economia Aplicada Engenharia de

Alimentos 13 Humanidades e Cincias

Sociais 13.1 - Relaes Humanas

DISCIPLINAS DE FORMAO ESPECFICA PROFISSIONAL

14 Fsico-Qumica 14.1 - Fsico-Qumica 14.2 - Termodinmica Aplicada Engenharia de

Alimentos 15 Nutrio Humana 15.1 - Nutrio e Alimentos Especiais 16 Cincia dos Alimentos 16.1 - Anlise de Alimentos 16.2 - Anlise Sensorial de Alimentos 16.3 - Bioqumica de Alimentos



16.4 - Garantia da Qualidade Total 17 Operaes Unitrias 17.1 - Operaes Unitrias I 17.2 - Operaes Unitrias II

18 Matrias Primas Agropecurias 18.1 - Matrias Primas Agropecurias 19 Cincias e Tecnologia dos

Materiais 19.1 - Embalagens de Alimentos 19.2 - Instalaes Industriais

20 Reatores Bioqumicos 20.1 - Engenharia Bioqumica 21 Estgio Supervisionado 20.1 - Estgio Supervisionado 22 Microbiologia 22.1 - Microbiologia de Alimentos 22.2 - Microbiologia Geral

23 Trabalho de Concluso de Curso

23.1 - Orientao de Trabalho de Concluso de Curso

24 Tecnologia de Alimentos 24.1 - Princpios de Tecnologia de Alimentos 25 Engenharia do Produto 25.1 - Projetos Industriais 26 Refrigerao 26.1 - Refrigerao 27 Biologia 27.1 - Biologia

DISCIPLINAS DE DIVERSIFICAO OU APROFUNDAMENTO

9 Cincias do Ambiente 9.2 - Tratamento Biolgico de Resduos 16 Cincia dos Alimentos 16.5 - Higiene na Indstria de Alimentos 16.6 - Introduo Toxicologia de Alimentos

24 Tecnologia de Alimentos 24.2 - Desenvolvimento de Novos Produtos 24.3 - Tecnologia das Fermentaes 24.4 - Tecnologia de Bebidas no Alcolicas 24.5 - Tecnologia de Carnes e Derivados

24.6 24.6 - Tecnologia de Cereais, Razes e Tubrculos 24.7 - Tecnologia de Frutas 24.8 - Tecnologia de Hortalias 24.9 - Tecnologia de Leite e Derivados 24.10 - Tecnologia de leos e Gorduras 24.11 - Tecnologia de Pescados 24.12 - Tecnologia de Produtos Aucarados

EMENTRIO

101109 CLCULO NUMRICO E LGEBRA LINEAR - 102h

Espaos vetoriais. Noes de lgebra matricial. Sistemas lineares. Mtodos numricos de resoluo. Equaes transcendentes. Produto interno. Autovalores e autovetores. Ajuste de curvas. Integrao numrica.

101111 - CLCULO VETORIAL E GEOMETRIA ANALTICA - 102h

Vetor. Produtos especiais de vetores. Geometria analtica plana e geometria analtica espacial. Superfcies.

101142 - CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL - 136h

Conceitos bsicos sobre funes, lgebra e trigonometria. Derivadas de funo de uma varivel. Aplicaes de derivadas. Integrao de funes de uma varivel. Aplicao de integrais. Derivadas parciais. Integrao de uma funo de mais uma varivel. Introduo s equaes diferenciais. Introduo s sries infinitas.

101143 - ESTATSTICA - 68h

Anlise exploratria de dados: representaes grficas, medidas de posio e disperso, dependncia e independncia entre variveis. Probabilidade: probabilidades condicionais e independncia, variveis aleatrias, distribuies contnuas e discretas. Inferncia Estatstica: amostras, distribuies amostrais, estimao de parmetros, e testes de hipteses. Introduo anlise de regresso. Introduo teoria do Controle de qualidade. Uso de softwares estatsticos.



102095 - FSICA I - 136h Anlise dimensional. Fundamentos de mecnica clssica. Teoria cintica. Atividades de laboratrio: teoria dos erros. Mecnica dos lquidos. Mecnica dos gases. Mecnica dos slidos. Termodinmica e termometria. Atividades de laboratrio: 32 horas.

102096 - FSICA II - 136h

Eletrosttica. Fora eltrica, campo eltrico, lei de Gauss, potencial eltrico, capacitores e dieltricos. Eletrodinmica: corrente eltrica, resistncia eltrica, circuitos eltricos. tica geomtrica: reflexo da luz, espelhos planos e esfricos, lentes delgadas e instrumentos ticos. Tpicos da fsica moderna. Atividades de laboratrio 34 horas: eletrosttica, eletrodinmica, magnetismo, eletromagnetismo, tica geomtrica, tica fsica. Atividades de laboratrio: 32 horas.

103054 - QUMICA ANALTICA - 102h

Qumica analtica inorgnica. Objetivos, diviso e classificao. Reaes e solues aquosas. Concentraes das solues. Hidrlise de sais. Equilbrio qumico. ons complexos. Reaes com transferncia de eltrons. Anlise por via seca: chama e prolas. Anlise por via mida: marcha sistemtica de identificao de ctions e nions. Introduo anlise quantitativa, amostragem, dissoluo e desagregao. Gravimetria. Volumetria de neutralizao, precipitao, xido-reduo e complexao Atividades de laboratrio: 34 horas.

103059 - QUMICA ORGNICA - 136h

Ligaes qumicas e estrutura. Hidrocarbonetos. Estereoqumica. Anlise conformacional. Haletos de alquila. lcoois. teres. Fenis. Aldedos e cetonas. cidos carboxlicos. Compostos de N, P e S. Segurana no laboratrio. Manuseio de aparelhos, equipamentos e reagentes. Preparao e purificao de reagentes e solventes orgnicos. Mtodos de extrao. Mtodos de isolamento, purificao e caracterizao de produtos naturais e sintticos. Anlise qualitativa funcional e orgnica. Introduo sntese orgnica. Atividades de laboratrio: 68 horas.

103110 - QUMICA GERAL E INORGNICA - 136h

Equipamentos bsicos de laboratrio, finalidades e utilizao. Tcnicas de laboratrio. Avaliao de resultados experimentais. Matria e suas propriedades. Desenvolvimento da teoria atmica. Mecnica quntica. Classificao dos elementos. Propriedades peridicas. Ligaes qumicas. Funes qumicas. Leis qumicas. Compostos de coordenao. Sntese de compostos minerais. Lquidos. Solues. Equilbrio Qumico. Estado slido. Cristais. Energia e reaes qumicas. Atividades de laboratrio: 68 horas.

103111 - FSICO-QUMICA - 102h

Teoria cintica dos gases. Leis da Termodinmica. Transformaes fsicas de substncias puras. Misturas simples. Cintica qumica: velocidade de reaes qumicas e propriedades de superfcie. Equilbrio eletroqumico: propriedades termodinmicas dos ons em solues, clulas eletroqumicas, aplicaes dos potenciais padres.

201063 - MECNICA DOS MATERIAIS - 102h

Centride e momento de inrcia das reas planas. Esttica do ponto material e do corpo rgido no plano: esforos externos ativos e reativos; esforos solicitantes internos. Tenses e deformaes simples em slidos no regime elstico; tenses devidas s combinaes de carregamentos. Transformaes de tenses e deformaes; tenses e deformaes principais. Energia de deformao.

201076 - DESENHO TCNICO - 51h

Normalizao tcnica e convenes. Construes geomtricas. Representao de objetos e peas convencionais. Interpretao e elaborao de esboos e desenhos tcnicos por meio manual e computacional. Atividades de laboratrio: 17 horas.

201077 - INSTALAES ELTRICAS - 51h

Circuitos. Medidas eltricas e magnticas. Geradores de corrente alternada. Transformadores. Alimentadores de luz e fora. Motores de corrente alternada. Luminotcnica. Equipamentos e



instrumentos de medio e materiais eltricos. Instalaes eltricas prediais e industriais. Especificao de materiais eltricos. Atividades de laboratrio: 17 horas.

203055 - INFORMTICA - 51h

Introduo. Organizao de um sistema de computao. Sistema operacional mono-usurio. Internet como ferramenta de pesquisa. Utilitrios do Sistema: Editorao de Textos, Planilhas, Apresentaes e Imagens. Estruturas bsicas de Programao. Algoritmo. Aplicaes prticas de utilitrios e algoritmos em Engenharia de Alimentos. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208012 - NUTRIO E ALIMENTOS ESPECIAIS - 68h

Alimento com fator relacionado nutrio e sade humana. Aproveitamento dos nutrientes constituintes dos alimentos pelo organismo. Fatores anti-nutricionais e txicos. Tecnologia da nutrio. Alimentos contendo algum fator de alegao nutricional e/ou sade. Sistemas de avaliao nutricional. Rotulagem nutricional. Servios de alimentao. Polticas e programas de alimentao-nutrio relacionadas com a sade.

208014 - ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS - 68h

Princpios de fisiologia sensorial. Mtodos de anlise sensorial. Princpios de psicofisiologia. Tcnicas experimentais. Montagem, organizao e operao de um programa de avaliao sensorial. Seleo de provadores. Correlao entre medidas sensoriais e instrumentais. Propriedades sensoriais dos alimentos. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208015 - OPERAES UNITRIAS I - 136h

Reologia. Clculo de perda de carga. Equipamentos para deslocar fluidos. Agitao de mistura de fluidos e slidos. Separao de slidos particulados. Reduo de tamanho. Fluidizao. Filtrao, sedimentao e centrifugao. Transporte de alimentos slidos. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208016 - OPERAES UNITRIAS II - 136h

Princpios de transferncia de calor em alimentos. Propriedades tmicas em alimentos. Tratamento trmico em alimentos. Trocadores de calor. Evaporadores. Equilbrio de fases. Princpios de transferncia de massa. Principais operaes de transferncia de massa: destilao, absoro, secagem, extrao lquido-lquido e extrao slido-lquido. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208017- BIOQUMICA DE ALIMENTOS - 136h

Propriedades da gua e seus efeitos sobre as transformaes fsico-qumicas nos alimentos. Carboidratos, lipdeos, protenas, enzimas e coenzimas. Vitaminas. Bioqumica e Bioenergtica. Metabolismo de carboidratos, lipdeos, protenas e aminocidos, Transformaes bioqumicas em alimentos. Produo e aplicao de enzimas no processamento de alimentos. Transformaes qumicas e funcionais de componentes e seus efeitos sobre cor, textura, sabor, aroma e aceitabilidade dos alimentos. Efeitos do processamento sobre os componentes de alimentos. Aditivos. Atividades de laboratrio: 68 horas.

208020 - ANLISE DE ALIMENTOS - 136h

Amostragem e preparo de amostra para anlise de alimentos. Confiabilidade dos resultados. Determinao dos constituintes dos alimentos. Medidas fsicas. Introduo cromatografia e espectrofotometria e aplicaes em alimentos. Microscopia de alimentos. Legislao sobre alimentos. Atividades de laboratrio: 68 horas.

208024 - DEONTOLOGIA - 51h

Fundamentos de legislao de alimentos. rgos pblicos que regem a legislao de alimentos no Brasil. Agncia Nacional de Sade, Secretarias Municipais e Estaduais de Vigilncia Sanitria, Ministrio da Agricultura, INMETRO, Ministrio de Minas e Energia. Registro de produtos e aditivos. Segurana do trabalho. tica, responsabilidade e atribuio do engenheiro de alimentos. Cdigo do consumidor.

208025 - INTRODUO ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 68h

Distino entre cincia, tecnologia e engenharia de alimentos. Competncias e atribuies do engenheiro de alimentos. Alimentos: matrias-primas e produtos industrializados. Operaes



unitrias utilizadas na indstria de alimentos. Princpios gerais de conservao de alimentos. Currculo do Curso. Mtodos e tcnicas de pesquisa. Diretrizes para elaborao e apresentao de trabalhos cientficos. Tcnicas para apresentao oral de trabalhos e preparao de material didtico. Adico do uso de drogas. Trabalho monogrfico.

208026 - GARANTIA DA QUALIDADE TOTAL - 51h

Definio e objetivo de qualidade. Organizao e atribuies do controle de qualidade nas indstrias de alimentos. Normas e padres de identidade e qualidade. Gesto pela qualidade total. Garantia e certificao de qualidade. Anlise de perigos e pontos crticos de controle. Controle estatstico de qualidade. Atividades de laboratrio: 15 horas.

208029 - MATRIAS-PRIMAS AGROPECURIAS - 68h

Nomenclatura de produtos agropecurios. Matrias-primas de origem animal e vegetal. Caractersticas e padres de qualidade. Perecibilidade. Embalagem, armazenamento e transporte de matrias-primas.

208031 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS E MEIO AMBIENTE - 51h

Origem e natureza dos resduos da indstria de alimentos. Caractersticas e mtodos de tratamento de resduos slidos e lquidos. Classificao de gua. Medidas de carga poluidora. Tratamento primrio, secundrio e tercirio. Tratamento de resduos de indstrias alimentcias. Aspectos legais sobre poluio ambiental. Anlises de resduos e controle de operaes de tratamento. Aproveitamento de resduos da indstria de alimentos. Estudo do binmio ecologia x economia. Atividades de laboratrio: 17 horas.

208035 - FUNDAMENTOS DE ENGENHARIA E FENMENOS DE TRANSPORTE - 136h

Unidades. Anlise dimensional. Variveis de processo. Balanos de massa e de energia. Psicrometria. Atividade de gua. Propriedades dos fluidos. Esttica dos fluidos. Movimento dos fluidos. Escoamento em regime laminar e turbulento. Escoamento dos fluidos por meio de slidos particulados. Transporte e agitao dos fluidos. Fenmenos de transferncia de calor, massa e quantidade de movimento. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208036 - EMBALAGENS DE ALIMENTOS - 68h

Histrico, conceitos e funes. Embalagens metlicas. Recipientes de vidro. Embalagens plsticas. Embalagens convertidas. Embalagens celulsicas. Estabilidade de produtos embalados. Equipamentos de embalagem. Embalagens de transporte. Legislao. Planejamento e projeto de embalagem. Atividades de laboratrio: 17 horas.

208037- ENGENHARIA BIOQUMICA - 68h

Cintica de processos fermentativos, bioreatores e processos fermentativos, balanos de massa e energia em bioprocessos, transferncia de matria, transmisso de calor, engenharia dos biorreatores, propriedades reolgicas dos meios, sistemas de agitao e aerao em biorreatores, variao de escala,separao e purificao de bioprodutos, controle dos bioprocessos. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208038 - ESTGIO SUPERVISIONADO - 340h

Estgio supervisionado em empresas, instituies pblicas ou privadas que desenvolvam atividades na rea de Engenharia de Alimentos.

208039 - INSTALAES INDUSTRIAIS - 68h

Elementos de tubulaes e seus acessrios. Vapor. Instalao hidrulica, vcuo, gases e outras. Instrumentao e controle. Torres de resfriamento. Atividades de laboratrio: 17 horas

208040 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS - 102h

Metabolismo dos microrganismos de interesse na tecnologia de alimentos. Toxinfeces alimentares. Microbiologia da gua. Fatores intrnsecos e extrnsecos. Efeitos de tratamento trmico, de irradiao e de aditivos em alimentos. Efeito da atividade de gua. Microbiologia das matrias-primas e produtos processados. Padres microbiolgicos. Fontes de contaminao e deteriorao dos alimentos. Higiene e sanitizao na indstria de alimentos. Anlise de perigos e pontos crticos de controle. Atividades de laboratrio: 60 horas.



208041 - ORIENTAO DE TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO - 34h Elaborao de relatrios tcnico-cientficos e de trabalho de concluso de curso sob a orientao de um docente. Apresentao do trabalho para Banca Examinadora.

208042 - PRINCPIOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 68h

Principais processos de conservao dos alimentos: refrigerao, congelamento, tratamento trmico, concentrao, desidratao e outros. Fluxogramas, instalaes e equipamentos de linhas de produo envolvendo os principais tipos de indstrias de alimentos. Atividades de laboratrio: 17 horas.

208043 - PROJETOS INDUSTRIAIS - 68h

Viabilidade tcnica, econmica e financeira. Desenvolvimento de projeto de implantao de uma unidade industrial. Conceitos tcnicos e aplicao prtica de sistemas de planejamento e controle das organizaes industriais. Tcnicas industriais modernas no planejamento e controle de produo.

208044 - REFRIGERAO - 51h

Fundamentos da termodinmica aplicada refrigerao, sistemas de mltiplos estgios de presso, compressores, evaporadores, serpentinas, resfriadores, condensadores, tubulaes e vlvulas, reservatrios, refrigerantes, carga trmica, cadeia do frio, aplicaes.

208045 - TERMODINMICA APLICADA ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 68h Teoria cintica dos gases. Leis da termodinmica e suas aplicaes. Termoqumica. Relao entre grandezas termodinmicas. Equaes de estado e correlaes correspondentes dos sistemas PVT. Equilbrio de fases. Termodinmica dos processos de fluxo. Equaes de energia dos processos de fluxo de regime permanente. Atividades de laboratrio: 17 horas.

208046 - DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS - 68h Definio de novos produtos. Etapas do desenvolvimento de novos produtos. Relao entre consumidor e novos produtos. Estratgias utilizadas no lanamento de novos produtos. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208047 - EVAPORAO E SECAGEM DE ALIMENTOS - 68h Gases e vapores, transferncia simultnea de calor e massa, classificao dos evaporadores, evaporadores de simples efeito, economia e recompresso de vapor, evaporadores de mltiplo efeito, presso osmtica, psicrometria, secagem, secadores, velocidade de secagem, tempo de secagem, spray drying, liofilizao. Atividades de laboratrio: 17 horas.

208048 - HIGIENE NA INDSTRIA DE ALIMENTOS - 68h Requisitos sanitrios de construes, equipamentos e utenslios. Boas prticas higinicas. Sistema APPCC. Detergncia: propriedades dos detergentes, fatores que aumentam a ao dos detergentes, mtodos de aplicao, operaes da limpeza. Sanitizao. Avaliao da sanitizao. Corroso. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208049 - INTRODUO TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS - 68h

Fundamentos de toxicologia. Definies e conceitos bsicos. Carcinognesis qumica: relao dieta e cncer. Estudo de compostos txicos naturalmente presentes ou veiculados nos alimentos.

208950 - TECNOLOGIA DAS FERMENTAES - 68h Microrganismos de interesse industrial. Processos fermentativos. Alimentos e bebidas obtidos por fermentao. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208051 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS NO ALCOLICAS - 68h Matrias-primas, processos de fabricao e controle de qualidade de refrigerantes, chs e isotnicos, caf, cacau, caldo de cana e refresco em p. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208052 - TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS - 68h Carnes: msculos e fisiologia muscular, transformaes bioqumicas ps-abate, princpios do processamento, armazenamento e preservao de carnes, microbiologia da carne. Aves:



beneficiamento, processamento e conservao. Ovos: qualidade internas e externas, manuteno de qualidades. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208953 - TECNOLOGIA DE CEREAIS, RAZES E TUBRCULOS - 68h

Cereais, razes e leguminosas. Processos operacionais na moagem e no beneficiamento de cereais e razes. Farinhas. Panificao e massas alimentcias. Cervejarias. Produtos, ingredientes e garantia de qualidade. Amido: fontes e mtodos de obteno, caractersticas fsicas e qumicas, suas modificaes e aplicaes industriais. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208054 - TECNOLOGIA DE FRUTAS - 68h

Frutas. Recepo e beneficiamento. Processamento trmico. Preservao pelo frio. Preservao por processos fermentativos. Preservao por controle de presso osmtica. Concentrao e desidratao. Caractersticas de qualidade. Produtos industrializados. Embalagens. Aproveitamento de subprodutos. Equipamentos e especificaes. Fluxogramas. Clculo de rendimentos e custos industriais. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208055 - TECNOLOGIA DE HORTALIAS - 68h

Hortalias. Recepo e beneficiamento. Processamento trmico. Preservao pelo frio. Preservao por processos fermentativos. Preservao por controle de presso osmtica. Concentrao e desidratao. Caractersticas de qualidade. Produtos industrializados. Embalagens. Aproveitamento de subprodutos. Equipamentos e especificaes. Fluxogramas. Clculo de rendimentos e custos industriais. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208056 - TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS - 68h

Leite: obteno, caractersticas, beneficiamento, microbiologia do leite, testes fsicos, qumicos e microbiolgicos, laticnios. Processamento de produtos lcteos fermentados, concentrados e desidratados. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208057 - TECNOLOGIA DE LEOS E GORDURAS - 68h

Sementes oleaginosas. Composio e caractersticas de leos e gorduras. Recepo e armazenamento de matria-prima para produo de leos. Extrao. Refino. Mudana de consistncia: hidrogenao, esterificao e fracionamento. Fabricao de margarinas. Aproveitamento de subprotdutos. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208058 - TECNOLOGIA DE PESCADOS - 68h

Composio qumica, processos bioqumicos. Lay-out, conformidades das instalaes para o mercado nacional/internacional. Produo, conservao e princpios de processamento, armazenamento do pescado. Tecnologia: do processamento do pescado: filetagem e congelamento. Produo de sardinha e atum enlatados. Produo de pescado salgado. Processamento de siri. Produo de surimi. Tecnologia de subprodutos e parmetros de qualidade. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208059 - TECNOLOGIA DE PRODUTOS AUCARADOS - 68h

Importncia da indstria de produtos aucarados no Brasil. Solubilidade e cristalizao dos acares. Processamento de balas duras, caramelos, toffees, fudge, fondant, produtos aerados, balas de goma, produtos drageados, frutas cristalizadas, cacau e chocolate. Atividades de laboratrio: 34 horas.

208060 - TRATAMENTO BIOLGICO DE RESDUOS - 68h

Tratamento de resduos agroindustriais por processos biolgicos. Lagoas de estabilizao. Processos aerbios. Processos anaerbios. Atividades de laboratrio: 34 horas.

308051 - BIOLOGIA - 51h

Citologia. Organizao dos seres vivos. Tecidos: vegetais e animais. Gentica. Atividades de laboratrio: 17 horas.

308052 - MICROBIOLOGIA GERAL - 51h

Introduo microbiologia: morfologia, sistemtica e fisiologia de fungos, leveduras e bactrias. Tcnica microbiologia bsica. Atividades de laboratrio: 15 horas.



403067 - ADMINISTRAO E PLANEJAMENTO - 51h Administrao e organizao de empresas. Mtodos de planejamento e controle. Administrao: financeira, pessoal e de suprimentos.

404054 - ECONOMIA APLICADA ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 51h

Introduo microeconomia. Demanda de ofertas de bens. Equilbrio de mercado. Estruturas de mercado. Elementos de engenharia econmica. Investimentos. Introduo a macroeconomia: poltica fiscal, monetria e cambial. Modelos de crescimento econmico. Desenvolvimento econmico: noes gerais das teorias de desenvolvimento.

501118 - RELAES HUMANAS - 51h

A psicologia das relaes humanas. A personalidade, atitudes e comportamentos. Anlise transacional e relaes humanas. Aspectos de chefia e liderana.


17 0 0 4 3 4 430 3 3 4 3 4 4

27 4 0 3 3 4 328 4 4 3 3 4 3

24 2 2 0 4 3 424 2 2 3 4 0 4

23 4 0 2 4 2 320 4 4 2 4 2 0

25 3 3 3 3 3 420 0 0 0 0 0 0

208043

Engenharia de Alimentos e

Meio Ambiente

501118 51 403067 51 404054 20803151 51

DeontologiaRelaes Humanas5 Srie

765

Administrao e

Planejamento

136

4 Srie Anlise de Alimentos Engenharia Bioqumica

136

Operaes Unitrias II Anlise Sensorial de Alimentos Garantia da Qualidade Total

20801668

208036

Nutrio e Alimentos

Especiais

68

51208037 208012 68

68

208014 68 208026

Economia Aplicada

Engenharia de Alimentos

208024 51

Projetos Industriais

20801751201077

Bioqumica de Alimentos

201063 102 103111136102096

136

2 Srie Clculo Numrico e lgebra LinearTermodinnica Aplicada Engenharia de Alimentos Fsico-Qumica

208035 136 208045 102

Fsica II

102

Instalaes Eltricas

68 101109

Operaes Unitrias I

208015208044 51

51 101142799 203055 51 201076 136 102

Qumica Geral e Inorgnica

101111

Clculo Vetorial e Geometria Analtica

103110 136136102095

Fsica I

208042

3 Srie Princpios de Tecnologia de Alimentos Embalagens de Alimentos

935

1 Srie Informtica Desenho Tcnico Clculo Diferencial e Integral

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

731 208020 136

Mecnica dos Materiais

Refrigerao

816

Fund. de Engenharia eFenmenos de Transp.

68

Engenharia de Alimentos - fluxograma


17 2 0 030 2 4 3

27 3 4 328 3 4 0

24 2 4 3 024 2 0 3 4

23 4 4 020 0 0 4

25 2 0 420 0 20 0

CHS-1S CHS-1S

CHS-2S CHS-2S

Disciplinas Diversificao ou Aprofundamento

208 68

731 208 68 68

Disc. de Diversificao

Qumica Orgnica

4 Srie

935 103059 136

5 Srie Estgio Supervisionadoou Aprofundamento

Qumica Anlitica

Biologia

51

51

Microbiologia Geral

308052103054 102

2 Srie

799 101143 68 30805168

Introduo Engenharia de Alimentos

208025

1 Srie Estatstica

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Atividades

Complementares

208039 68 208040 102

200

68

208208 68

340 4246340

TOTALEstgio Curricular

Microbiologia de Alimentos

Orientao de Trabalho de

Concluso de Curso

Disc. de Diversificao

CHA COD. CH

34

1768 1598

___ Srie Nome da Disciplina

208

Instalaes Industriais

816 208029

3 Srie

68

208041

Disc. de Diversificaoou Aprofundamento

208038 340


Em vigor a partir de 1. de janeiro de 2005 (Resoluo CEPE n. 098/04).

ou Aprofundamento

Disciplinas Disciplinas Form.Formao Bsica Espec. Profissional


765

Matrias Primas Agropecurias

Engenharia de Alimentos - fluxograma


Engenharia de Alimentos 2005__cEngenharia de Alimentos - 2005 - fluxograma__c.xls

Documents

Engenharia de alimentos Univ Estadual Ponta Grossa