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EL HELADO Y SU VALOR NUTRICIONAL
• El helado debe ser considerado como un alimento.
• Vale la pena analizar el contenido nutricional de un helado, ya que aporta
con una amplia gama de nutrientes.
• El contenido nutricional del helado dependerá de su composición
(ingredientes y formulación).
CONSIDERACIONES PARA EL ANÁLISIS DEL VALOR
NUTRICIONAL DE UN HELADO
• Tipo de nutrientes aportantes de calorías.
• Contenido calórico.
• Contenido de nutrientes que no aportan calorías.
NUTRIENTES QUE APORTAN CALORÍAS
• Carbohidratos
• Proteínas
• Grasas
• Alcohol (no es un nutriente pero aporta con calorías)
CARBOHIDRATOS
• Moléculas orgánicas compuestas de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.
• Se pueden dividir en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
• Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa.
• Disacáridos: sacarosa, lactosa.
• Polisacáridos: almidones
CARBOHIDRATOS
• Son productos solubles en agua.
• Forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía
• Son combustibles biológicos, aportando energía.
• Cumplen con varias funciones dentro del organismo.
PROTEÍNAS
• Moléculas orgánicas formadas por cadenas de aminoácidos,
formados por átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
• Aminoácidos se dividen en esenciales y no esenciales.
• La falta de consumo de aminoácidos esenciales limita el desarrollo
del organismo.
PROTEÍNAS
Los aminoácidos esenciales son:
• Valina
• Leucina
• Treonina
• Lisina
• Triptófano
• Histidina
• Fenilalanina
• Isoleucina
• Arginina
• Metionina
PROTEÍNAS
• Las principales fuentes de proteínas son animales, tales como las
carnes y los productos lácteos.
• La proteína del huevo es el patrón de referencia de la calidad proteica.
• Entre los vegetales que aportan con proteínas se encuentra la soya.
• La principal función de las proteínas es producir tejido corporal y
sintetizar enzimas.
PROTEÍNAS EN EL HELADO
• Principalmente de origen lácteo, tanto de la leche pura líquida o
en polvo como de sus derivados.
GRASAS
• También se conocen como lípidos.
• Son sustancias no solubles en agua, formadas principalmente por
átomos de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.
• Se forman por la combinación de glicerina con ácidos grasos (de
origen orgánico).
• Su principal función es el aporte de energía.
• Un régimen alimenticio humano debe tener al menos un 10% de grasas.
• Son necesarias para la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
• Aportan palatabilidad a los alimentos y dan gran aporte al sabor.
• De origen animal: crema, mantequilla, yema de huevo, carne.
• De origen vegetal: aceites, margarina, frutas secas.
GRASAS EN EL HELADO
• Leche y derivados
• Crema de leche
• Chocolates
• Frutas secas
• Mantecas vegetales
• Yema de huevo
• Productos sembrados
CÁLCULO DEL CONTENIDO CALÓRICO
• Se parte de la composición química de cada ingrediente del helado que
aporta con calorías (que contiene carbohidratos, proteínas, grasas y
alcohol).
• La información de la composición se obtiene de las tablas nutricionales
o tablas de composición química.
• Estas tablas suelen informar también del contenido de vitaminas y
minerales de los alimentos.
NUTRIENTES QUE NO APORTAN CALORÍAS
• Vitaminas y minerales.
• La cantidad y calidad de estos nutrientes dependerán de los
ingredientes utilizados en la elaboración del helado.
VITAMINAS
• Son imprescindibles para el desarrollo del organismo.
• Se requieren dosis muy pequeñas (algunos miligramos por
día) de vitaminas por día.
• Su deficiencia y exceso pueden producir enfermedades.
VITAMINAS EN HELADOS
• Se encuentran vitaminas del complejo B en la leche y sus derivados.
• Se encuentra vitamina C en frutas, principalmente cítricas.
• La vitamina A se encuentra en frutas como el mango o la papaya.
• Vitamina D en lácteos como el yogurt.
• Vitamina E en frutos secos como las nueces.
MINERALES
• En helado a base de leche se encontrarán minerales como Calcio y
Fósforo.
• Es importante considerar el contenido en minerales de cada ingrediente
utilizado.
• El banano aporta Potasio.
• Se encuentra Calcio en uvas, fresas, nueces y almendras.
• Se encuentra Hierro en naranjas.
• Se puede encontrar Yodo en los mangos.
REDUCCIÓN DEL CONTENIDO CALÓRICO
Recordemos los principales nutrientes que aportan contenido calórico a un
helado y, en general, a los alimentos:
• Proteínas
• Carbohidratos
• Grasas
Para la reducción de calorías en un alimento, se procede a disminuir el
contenido de carbohidratos y grasas.
REDUCCIÓN DEL CONTENIDO CALÓRICO
Los carbohidratos y las grasas son los que se encuentran en mayor proporción, y
son también los que aportan con más calorías al producto.
Recordemos esta tabla:
SUSTITUCIÓN DE AZÚCARES
• Los principales azúcares usados en formulación de helado son la sacarosa
y la dextrosa.
• Son estos dos, y la sacarosa en especial, que se deberán reducir y sustituir
para reducir el contenido calórico.
• Es importante considerar la funcionalidad de los azúcares en el helado, que
no es solamente endulzar.
• Se deben evaluar todas las características para realizar la reducción de
azúcares.
SUSTITUCIÓN DE AZÚCARES
• No se puede realizar el reemplazo “proporcional” de los azúcares con
edulcorantes intensivos considerando sólo el poder edulcorante.
• Las características organolépticas del producto no deberán verse
comprometidas al realizar la reducción y sustitución de azúcares.
ALTERNATIVAS PARA REEMPLAZO DE
SACAROSA
Fructosa:
• Azúcar de las frutas.
• Relación de 1,7 de dulzor relativo con relación a la sacarosa.
• Es un laxante natural.
ALTERNATIVAS PARA REEMPLAZO DE
SACAROSA
Polioles:
• Alcoholes derivados de los azúcares: de la glucosa el glucitol, de la
manosa el manitol, etc.
• Edulcorantes de bajo contenido energético (absorción parcial en el
intestino).
• No afectan los niveles de azúcar en la sangre.
• No producen caries.
• El sorbitol (poliol) aporta con 2,6 calorías por gramo, pero su dulzor relativo
es de 0,5 con relación a la sacarosa. Importante analizar esto para la
formulación de reemplazo.
Entre los polioles más conocidos están:
POLIOL PESO MOLECULAR DULZOR
RELATIVO
Sorbitol
Manitol
Xilitol
Maltitol
Isomaltosa
182
344
152
344
344
0,5
0,5
1
0,5
0,4
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL PESO MOLECULAR?
• El peso molecular de la sacarosa es 342 y de la dextrosa es 180. Al usar
un poliol con un peso molecular similar para reemplazarlas, se asegura el
reemplazo de las características de cuerpo, textura y aporte de sólidos al
mix.
• Es recomendable combinar polioles con edulcorantes intensivos para
obtener mejores resultados.
ALTERNATIVAS PARA REEMPLAZO DE
SACAROSA
Edulcorantes intensivos:
• Edulcorantes de altísimo poder.
• Se requiere de cantidades muy pequeñas para alcanzar el dulzor
necesario.
• Proporcionan muy bajo contenido calórico.
• Se debe balancear la formulación del producto al usarlos.
• Sus características y respuesta al medio que los rodea no son iguales
para todos.
SUSTITUCIÓN DE GRASAS
• Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo.
• Son el componente alimenticio de mayor aporte calórico.
• En helados de leche el origen de la grasa serán los lácteos como la
leche líquida, la leche en polvo y la crema.
• En helados de agua generalmente no existe presencia de grasa, o por
lo menos cantidades grandes.
• Si la formulación utiliza grasa vegetal, será ésta la que se reemplazará.
SUSTITUCIÓN DE GRASAS
• La sustitución de grasas puede ser parcial o total.
• Debe considerarse a la grasa como aportadora de sabor y palatabilidad al
momento de realizar la sustitución.
• Las sustancias que se usan para reemplazar a la grasa pueden ser de varios
orígenes y clases.
ALTERNATIVAS DE REDUCCIÓN Y SUSTITUCIÓN DE
GRASAS
• El objetivo es reducir el aporte calórico de las grasas.
• En grasas animales, también se busca disminuir el contenido de
colesterol.
• Una formulación de helado variará en su composición dependiendo de la
zona o país donde se elabora.
• Los porcentajes de grasa pueden variar considerablemente entre un país
y otro.
• Un producto “rico en grasa” en un país, podría considerarse como “bajo en
grasa” en otro país donde el estándar es mucho más alto.
• En países como Ecuador y Perú, un helado rico en grasa contiene 7-9%
de materia grasa, mientras que en México y Estados Unidos el contenido
de grasa está alrededor del 18%.
• Se puede reducir a menos de la mitad el contenido graso simplemente
emulando las formulaciones básicas de otra región o país (sin necesidad
de aditivos).
REEMPLAZO DE MATERIA GRASA
Para realizar el proceso de reemplazo o sustitución de grasa existen dos tipos de
productos:
• Sustitutos de grasa
• Barriers
SUSTITUTOS DE GRASA
• Químicamente no se clasifican como grasa.
• Dan al producto características similares a las que le otorgaría la grasa.
• Pueden usarse para reemplazar las grasas de la formulación de manera
parcial o total.
• Pueden ser con base en carbohidratos o con base en proteínas.
• Tanto las proteínas como los carbohidratos formarán geles y darán al
alimento una estructura y funcionalidad parecida a la de las grasas.
SUSTITUTOS DE GRASA
Con base en carbohidratos:
Gomas
• Polímeros de elevado peso molecular.
• Se disuelven o dispersan en el agua.
• Su efecto es espesar o aglutinar moléculas.
• No sustituyen directamente, pero su efecto forma un gel que aporta
cualidades similares.
• Ejemplos: xanthán, algarrobo.
Polidextrosa
• Polímero de la dextrosa.
• Contribuye con una caloría por gramo.
• Ayuda a mantener la textura y palatabilidad del helado.
• Contribuye a dar una buena viscosidad.
• Es inerte a las enzimas digestivas, solo una porción se digiere en el
organismo.
• A 0°C, provee una viscosidad y cremosidad similares a los de la grasa.
Maltodextrina
• Polímero de la sacarosa con bajo dulzor relativo (0,15)
• Producida por hidrólisis del maíz.
• Baja DE (dextrosa equivalente), menor a 20.
• En solución presenta buena viscosidad, buena retención de agua y evita la
formación de cristales.
• Soluble en agua tibia o caliente.
• Forma un gel y proporciona consistencia parecida al aceite, además de un
sabor suave.
Almidón modificado
• Almidón tratado con procesos físicos, químicos o enzimáticos para mejorar
su funcionalidad.
• Los más comunes son el almidón de papa y el almidón de yuca.
Celulosas
• CMC/ celulosa microcristalina.
• Gran capacidad de retención de agua.
• Confieren excelente textura.
• Propiedades de estabilizante.
• Se sienten muy finas y contribuyen a la palatabilidad del producto
Microparticulación
• Consiste en calentar las proteínas de huevo/leche hasta que se coagulan y
forman un gel.
• El gel presenta moléculas esféricas muy pequeñas que la lengua las
percibe como de grasa.
• Un gramo de estas proteínas aporta con una caloría, mientras la grasa
aporta con 9.
• La relación de sustitución es 1:1.
BARRIERS
Los barriers son sustancias grasas que son resistentes a la hidrólisis
enzimática del aparato digestivo.
BARRIERS
Olestra
• Poliéster de sacarosa, grasa sintética no absorbible.
• Su apariencia, sabor y vida útil son similares a las de la grasa.
• No es absorbible por el organismo.
• En lugar de estar compuesta por triglicéridos (glicerol unido a tres ácidos
grasos), está unida a seis, siete u ocho ácidos grasos.
• Esta disposición irregular no permite que se absorba en el intestino.
• No contribuye con calorías ni valor nutritivo alguno a la dieta.
• Productos con olestra deben ser fortificados con vitaminas liposolubles ya que
olestra las disuelve y se excretan en conjunto.
• Se obtiene de la combinación química de azúcar con aceites vegetales.
• Marca comecial: Olean (Procter & Gamble).
HELADOS APTOS PARA DIABÉTICOS
• Comúnmente, un helado se elabora con azúcares de rápida absorción.
• Monosacáridos (dextrosa) y disacáridos (sacarosa).
• Estos, para ser absorbidos, requieren de la acción de la insulina, encargada
del proceso de transformación en energía.
• Cuando el páncreas deja de producir insulina suficiente, los azúcares quedan
en la sangre y producen efectos nocivos.
HELADOS APTOS PARA DIABÉTICOS
• Una persona que tiene más de 120mg/dl de azúcar en la sangre en ayunas (o
más de 200mg/dl en cualquier momento) se considera diabética.
• La diabetes es una enfermedad muy compleja y cada individuo es un mundo
aparte.
• Se debe tener cuidado al formular un helado que se pueda considerar apto
para diabéticos.
• Hay muchos factores que pueden afectar a la salud del cliente diabético.
HELADOS APTOS PARA DIABÉTICOS
• Se recomienda siempre tener a la mano una lista de qué contiene y en qué
cantidades nuestro producto para que el cliente pueda tomar una decisión
informada. Así evitamos problemas a futuro.
• Los azúcares son los ingredientes a sustituirse en un helado apto para
diabéticos puesto que son éstos los que el diabético no puede consumir
debido a su falta de insulina.
HELADOS APTOS PARA DIABÉTICOS
Los azúcares más comunes que se encontrarán presentes en un helado son:
• Sacarosa, azúcar común y parte de la formulación.
• Dextrosa, azúcar común y parte de la formulación.
• Fructosa, azúcar de las frutas y presente en las frutas añadidas.
• Lactosa, azúcar de la leche y presente en la leche añadida.
REEMPLAZO DE AZÚCARES
• Debe analizarse cada uno de los azúcares a reemplazar y se deben estudiar
sus características.
• Al tomar la decisión de reemplazo, se debe optar por un ingrediente que cubra
todas las necesidades:
• Ingrediente que no requiera de insulina para su metabolismo.
• Aporte de sólidos
• Poder anticongelante
• Dulzor
Aporte de sólidos
• Se recomienda el uso de fibras (hidratos de carbono no metabolizables),
como la inulina y la polidextrosa. Estas aportan con una caloría por gramo,
y no aportan dulzor.
Poder anticongelante
• Se recomienda el uso de polioles (ya mencionados).
• Tienen peso molecular similar al de la sacarosa o la dextrosa, factor
asociado con el poder anticongelante.
• Presentan un contenido calórico reducido con relación al de los
azúcares sacarosa y dextrosa (2,6 calorías por gramo frente a 4 de los
azúcares).
Poder endulzante
• Se recomienda el uso de edulcorantes intensivos.
• Se debe tomar en cuenta el poder endulzante del edulcorante seleccionado y
del poliol utilizado como anticongelante para balancear el dulzor de la receta.
• Existen limitaciones de uso ya que ciertos edulcorantes intensivos no resisten
ciertos ambientes (por ejemplo, el aspartame no resiste altas temperaturas ni
medios ácidos).
Además…
• Para reemplazar la lactosa, se puede considerar utilizar proteína
láctea aislada y mantequilla (para el aporte de tenor graso) en lugar
de utilizar leche con lactosa.
• Éstos se añadirán a una base elaborada con agua y no con leche.
• Así aseguramos ausencia de dextrosa, sacarosa y lactosa en el
producto.
Además…
• En helados de fruta, es importante que el cliente sepa el contenido de
fructosa del producto para que pueda decidir si debe consumirlo o no.
• Es recomendable marcar al producto como “sin azúcar añadido” más
que como “apto para diabéticos”; y así evitaremos problemas en el
futuro.
USO DE PREBIÓTICOS
• El intestino grueso alberga entre 400 y 500 tipos de bacterias.
• Éstas intervienen en varios procesos biológicos del organismo.
• Para mantener un equilibrio, deben haber más bacterias beneficiosas que
patógenas.
• Es fundamental promover el crecimiento y desarrollo de las bacterias buenas.
USO DE PREBIÓTICOS
• Prebiótico: ingrediente alimentario no digerible que afecta positivamente al
huésped.
• Medios de crecimiento y sustratos energéticos para las bifidobacterias
(inhibidoras del desarrollo de bacterias dañinas).
• Plantas comestibles de las plantas, resistentes a la digestión y absorción en el
intestino delgado, con fermentación parcial o total en el intestino grueso.
• Se incluyen polisacáridos, oligosacáridos, lignina, entre otros.
USO DE PREBIÓTICOS
• Las fibras dietéticas promueven efectos fisiológicos beneficiosos como
laxante, atenuación de colesterol y glucosa en sangre, etc.
• Industrialmente es ampliamente conocido el uso de dos fibras: inulina y
oligofructosa.
INULINA
• Familia de glúcidos complejos compuestos de cadenas de fructosa.
• Presentes en raíces y tubérculos de ciertas plantas.
• Industrialmente se obtiene de la achicoria.
INULINA
• Una dieta occidental aporta entre 1 y 10g de inulina/día.
• La inulina libera fructosa durante la digestión en muy pequeña proporción.
• El organismo no puede hidrolizar la inulina pues carece de las enzimas
necesarias.
• Atraviesa la mayor parte del tracto digestivo sin cambios y comienza a
transformarse sólo en el colon.
INULINA
• En la primera porción del intestino grueso, las bacterias comienzan a
degradarla y metabolizarla.
• Alimentos con demasiada inulina podrían causar flatulencia.
• La inulina fomenta el crecimiento de la microbiota intestinal benéfica.
• Al llegar al intestino sin ser digerida, es sustrato para el metabolismo de
bifidobacterias y lactobacilos.
INULINA
• Tiene un efecto bifidogénico.
• Por promover el crecimiento de bacterias buenas se considera como un
prebiótico.
• La inulina no libera cantidades importantes de azúcar, sólo cantidades
pequeñas de fructosa.
• Ésta no requiere acción de la insulina, por lo tanto no eleva de manera
signficativa los niveles sanguíneos de azúcar.
• Se está utilizando de manera creciente en formulación de alimentos.
OLIGOFRUCTOSA
• Sustituto natural del azúcar.
• Gusto moderadamente dulce, dulzor relativo de 0,3.
• No presenta regusto.
• Comúnmente se utiliza en combinación con edulcorantes intensivos.
• Es altamente soluble en agua, incluso más que la sacarosa.
• Es la fibra alimenticia más soluble que existe.
• En condiciones extremas puede hidrolizar en fructosa
OLIGOFRUCTOSA
• Su utilización es complicada en productos con características ácidas y de
vida útil muy larga.
• Se obtiene comúnmente de la papa de Jerusalén o del yacón.
• Actúa como sustrato para la microflora en el intestino grueso.
• Es útil para prevenir infecciones intestinales por levaduras.
OLIGOFRUCTOSA
• Al igual que la inulina, promueve la absorción de calcio.
• Tiene un aporte calórico muy bajo, similar al de la inulina.
BENEFICIOS DE LA INULINA Y LA OLIGOFRUCTOSA
• Además de nutricionales, aportan con beneficios tecnológicos para el
reemplazo de azúcares y grasas.
• La inulina permite reemplazar el 100% de la grasa, al tiempo que da un sabor
y textura agradables similares.
• La inulina influye de manera positiva en la estabilidad del helado.
• La inulina contribuye a evitar la formación de cristales de hielo en el
almacenamiento.
BENEFICIOS DE LA INULINA Y LA OLIGOFRUCTOSA
• Es posible sustituir parcial o totalmente el azúcar con oligofructosa.
• Ayuda a enmascarar el regusto de los edulcorantes intensivos.
VENTAJAS NUTRICIONALES DE LA INULINA Y LA
OLIGOFRUCTOSA
• No son hidrolizadas en el organismo, por lo que son un excelente sustrato
para las bacterias benéficas.
• Su aporte calórico es considerablemente menor que el de los carbohidratos
comunes (1 a 1,5kcal/g frente a 4 calorías de los azúcares comunes).
• Al ser fibra dietética, alivian el estreñimiento.
USO DE PROBIÓTICOS
• Organismos vivos que, consumidos en cantidad adecuada, confieren un
beneficio a la salud del huésped.
• Características que definen a un probiótico:
• Debe ser un habitante normal del tracto gastrointestinal humano.
• No debe ser patógeno ni tóxico.
• Debe tener un tiempo corto de reproducción.
• Debe ser estable al contacto con el ácido gástrico y otras sustancias
digestivas.
USO DE PROBIÓTICOS
• Debe ser hábil para adherirse a la mucosa intestinal (modulación de
células inmunes e inhibición competitiva de los patógenos).
• Debe poseer potencial para colonizar el tracto gastrointestinal
humano.
• Debe producir sustancias antimicrobianas para normalizar la flora del
tracto gastrointestinal y suprimir el crecimiento de patógenos
USO DE PROBIÓTICOS
• Se consideran seguros.
• No presentan efectos secundarios.
• La superficie de la luz intestina abarca más de 100 000 millones de bacterias.
• Deben haber más bacterias buenas que malas.
• Existen más de 400 tipos de bacterias habitando en el ser humano.
MECANISMOS DE ACCIÓN
• Producen enzimas hidrolíticas y disminuyen la inflamación intestinal.
• Ayudan a disminuir el número de patógenos.
• Crean medio ácido, contribuyendo a la disminución de patógenos.
• Asimilan sustancias nutritivas antes que los patógenos.
• Actúan como barreras protectoras del epitelio.
FUENTES DE PROBIÓTICOS
• En productos fermentados y suplementos nutricionales.
• El alimento fermentado más común, el yogurt.
• El alimento debe proporcionar microorganismos vivos en cantidad suficiente
para que tengan un efecto terapéutico.
• En elaboración de helados: helado de yogurt.
• Yogurt se elabora con L. bulgaricus y S. thermophilus, responsables por
acidez y características organolépticas.
FUENTES DE PROBIÓTICOS
• L. bulgaricus y S. thermophilus no se consideran probióticos porque no son
capaces de sobrevivir en el tracto gastrointestinal humano.
• Por esta razón, se añaden al yogurt otras especies tales como Lactobacillus
acidophilus y Bifidobacterium bifidus.
• La eficacia terapéutica dependerá del tipo de bacterias presentes y de la
cantidad de organismos vivos.
• La dosis mínima necesaria de bacterias viables es 108 ufc/g.
ESPECIES COMUNES DE PROBIÓTICOS
Lactobacilos
acidophilus brevis
plantarum casei
paracasei lactis
fermentum
Bifodobacterias
breve lactis
infantis
longum
bifidum
USO DE OMEGA 3
• Omega 3 (ácido linolénico) son grasas poliinsaturadas esenciales.
• Existen tres:
• Ácido alfa-linolénico (ALA)
• Ácido eicosapetaenoico (EPA)
• Ácido docosahexaenoico (DHA)
FUNCIONES DE LOS OMEGA 3
• Formación de membranas celulares.
• Formación de hormonas.
• Correcto funcionamiento del sistema inmunológico.
• Correcta formación de la retina.
• Funcionamiento de las neuronas y neurotransmisores químicos.
BENEFICIOS DE LOS OMEGA 3
• Propiedades beneficiosas para el aparato circulatorio.
• Propiedades anticancerígenas.
• Propiedades antiinflamatorias.
• Dolores menstruales.
• Fatiga y fatiga crónica.
• Salud mental.
FUENTES DE LOS OMEGA 3
• Pescados azules
• Vegetales, tales como: aceites de canola, nuez y avellana, frutas como la
fresa, la piña y la nuez y la almendra.
USO DE OMEGA 6
• Grasa poliinsaturada esencial.
• Incluye a los ácidos:
• Linoleico
• Gammalinolénico (GLA)
• Araquidónico (AA)
• Cumplen con funciones similares a los omega 3
BENEFICIOS DEL CONSUMO DE OMEGA 6
• Propiedades beneficiosas para el aparato circulatorio.
• Propiedades para impedir la impotencia sexual.
• Ayuda en la prevención de la caída del cabello.
• Apoyo en el tratamiento de diabetes.
FUENTES DE OMEGA 6
• Fuentes vegetales como las nueces y el aguacate, así como en aceites y
semillas de girasol.
RELACIÓN OMEGA 3 – OMEGA 6
• El exceso de omega 6 con relación a omega 3 puede ser perjudicial para la
salud.
• Esto puede derivar en enfermedades del corazón o en diabetes.
• Lo recomendable es una relación 4:1 (4 veces omega 6 por 1 vez omega
3).
BENEFICIOS DEL CONSUMO
• Se reduce el riesgo de enfermedades coronarias.
• Para lograr la reducción de LDL se recomienda el consumo diario de 2g de
fitoesteroles.
• Pueden ejercer efecto preventivo contra algunos tipos de cáncer como de
colon, de estómago, de pulmón, de próstata y de mama.
• Algunos pueden poseer actividad antiinflamatoria y antipirética.
CONCLUSIONES
• Puede optarse por varias opciones para hacer que un alimento
industrializado se vuelva «saludable».
• Hemos analizado ingredientes, se pueden realizar innovaciones de
tecnología también para que los procesos sean más amigables con la salud.
• Es muy importante analizar el producto técnica y organolépticamente para
llegar a un resultado que tenga la aceptación comercial esperada.