Rengøring og desinfektion2008 - Update

En kort afmystificering af begreberne, med fokus på pragmatik for Håndbryggere…

Del 1 - teori

© 2005-2008 Martin Rantzau

Rengøring

Rengøring handler om:

At fjerne alt synligt (og usynligt) snavs, belægninger, fedt, 'film'

m.v., således at overfladen på den pågældende genstand, i videst

mulige forstand er 'ren’!

SMA: Minimering af biologisk materiale!

© 2005-2008 Martin Rantzau

Rengøring

Elementer i rengøring (Vaskecirklen el. ’Sinners Cirkel’ )

© 2005-2008 Martin Rantzau

Rengøringsmidler Populære rengøringsmidler (kemi):

Sulfo / Opvaskemiddel Soda (Natriumkarbonat) Kaustisk soda/Lud (NaOH/Natriumhydroxid)

Combi-Lud produkter (Kalkhæmmer + overfl.aktiv.stoffer) Keg Clean (Henkel/Ecolab P3-MIP EA/TK?) Bryggerens Basisk reng. (Novadan CIP Alka 103)

Syre/Sur Combi-syre produkter (Ofte 2 syrer + overfl.aktiv.stoffer)

Bryggerens sur reng. (CIP Acid KK – Salpeter- + Phosphorsyre) Både som CIP og skum Klorin – Kan ikke fjerne/opløse fedt m.v.! Damp / Kogende vand – Pas på proteinbelægninger! O.s.v……

© 2005-2008 Martin Rantzau

Kemi - bemærkningerKemi.. Bemærkninger...................................................... Angriber........

Soda• Danner 'hvide belægninger' (kalkudfældning)på genstande, når disse ligger i blød i længere tid • Kræver generelt megen afskylning med varmt vand •'Kalcineret soda' er ca. 3 gange stærkere end husholdningssoda

Aluminium Kobber Sølv

Klorin

• Kræver generelt megen afskylning med varmt vand, for at fjerne klorlugten/'fedtet hinde' • Klorin kan IKKE opløse fedt • Klorin må absolut IKKE blandes med andre rengøringsmidler og lign., da der derved udvikles giftige klordampe/gasser • Korroderer rustfrit stål ved længere tids kontakt (Gruppetæring)

AluminiumSølvMessing Kobber (Rustfrit stål)

Kaustik soda / Lud

• Fantastisk godt affedtningsmiddel • Kan udvikle eksplosive gasarter (brint), ved kontakt med aluminium og zink m.v. • Korroderer rustfrit stål ved længere tids kontakt • Pas på - stærkt ætsende base! • Kaustik soda må absolut IKKE blandes med andre rengøringsmidler og lign., da der derved udvikles giftige dampe under kraftig varmeudvikling!

Aluminium! Zink! TinBlyGummi

Opvaskemiddel

• Skal så vidt muligt være uparfumeret og ufarvet for at undgå afsmag/duft • miniRISK og Naturligvis kan anbefales, da de ikke indeholder parfume, farve og konserveringsmidler • Kan i visse tilfælde efterlade en 'film/hinde', der skal skylles af med rigeligt vand • Opløser kun sjældent 'gærsten' og andet genstridigt snavs og snask

Så vidt vides intet!

© 2005-2008 Martin Rantzau

Kemi - bemærkninger

Syre:

• Korroderer stort set alle materialer ved længere tids kontakt

• Efterlader ingen ’film’

• Neutraliserer base og enzymer

• Fjerner nemt ’gærsten’ og alm. kalkbelægninger

Generelt for alt kemi Undlad at efterlade ’kemi-opløsninger’ på flader/i grej, grundet risiko for

øgning af koncentration (vandet fordamper!)

Skift af og til mellem kemityper og/eller producent

Rengøring altid i varmt vand – desinfektion i koldt!

Hav et realistisk forhold til blandingsforhold – husk vægt eller volume!

Stort set ingen kemi er godkendt til brug i levnedsmiddelindustri – uden efterfølgende afskylning med koldt vand!

© 2005-2008 Martin Rantzau

Desinfektion

Desinfektion handler om:

En proces hvor man uskadeliggør (reducerer), så mange

mikroorganismer/vira til et niveau, så en infektion ikke kan opstå!

Desinfektion er altså et ’relativt’ begreb!

© 2005-2008 Martin Rantzau

Desinfektion

En ’vellykket’ desinfektion handler om:

90% grundig fysisk rengøring

og

10% anvendelse af en desinfektionsmetode!

© 2005-2008 Martin Rantzau

Desinfektions-metoder

Termisk F.eks. Åben flamme, Kogning, Pasteurisering,

Damp, Ovn m.v.

Stråling F.eks. UV-bestråling, Gamma-bestråling m.v.

Kemisk F.eks. Alkohol, Syre/Base, Klor, Jodofor m.v.

© 2005-2008 Martin Rantzau

Elementer i desinfektion (kemisk)

Rengøring

Koncentration

Tid

Temperatur

pH

© 2005-2008 Martin Rantzau

Termisk desinfektion

Metode Varighed Dræber/reducerer1

Kogning - 100°C 3 - 5 minutter Resistensgrp. A + B

Vask med varmt vand 85-95°C

7 - 20 minutter Resistensgrp. A + B

Vanddamp - 100°C 5 minutter15 minutter

Resistensgrp. A + B Resistensgrp. C

• A - Vegetative bakterier, Svampe, Svampesporer • B - Vira • C - Sporer fra 'Bacillus anthracis' • D - Sporer fra 'Clostridium perfringens'

© 2005-2008 Martin Rantzau

Kemisk desinfektion

Metode Opløsning Varighed Dræber/reducerer1

Alkohol (F.eks. Isopropyl, ethanol)

60-70% (max. 70%)

10 - 30 min. Resistensgrp. ARinge effekt på sporer

Klorholdige opløs. (F.eks. kloramin T, Nahypoklorit)

200 mg - 10g aktivt klor/liter

10 - 60 min. Resistensgrp. A + B

Jodoforer (Vandig opløsning af jod eg. 'Iodophor')

500 mg aktivt jod/liter

10 - 30 min. Resistensgrp. A + B

Oxyderende midler (F.eks. Hydrogen peroxid, Persyrer)

H2O2: 0,3-3%Persyrer: 0,001-0,3%

10 - 30 min. Resistensgrp. A + B + C + D

© 2005-2008 Martin Rantzau

Kemi - bemærkningerMetode Bemærkninger

AlkoholF.eks. Isopropyl, ethanol)

•Kræver vand for at virke optimalt! •Ikke-korrosiv•Kan skade gummi, lak og plastik •Alkoholer inaktiveres let af organisk materiale

Klorholdige opløsninger(F.eks. kloramin T, Na-hypoklorit)

•Brugsopløsninger er ustabile og bør anvendes friskt fremstillet/inden for 48 timer •Effektiviteten reduceres stærkt af organisk stof •Stærkt korrosiv, særlig over for aluminium, men selv rustfrit stål angribes med tiden

Jodoforer(Vandig opløsning af jod eg. 'Iodophor')

•Opløsningen er brun/gul og vil miste sin farve, når det inaktiveres (Ustabil brugsopløsning) •Meget korrosiv på metaller (ikke rustfrit stål) •Stærk farvende på plastik og tekstiler •Gummi vil smuldre ved lang tids påvirkning •Inaktiveres hurtigt ved kontakt med metal (aluminium), bortset fra rustfrit stål •Inaktiveres ved temperaturer over 35°C (sollys) •Effektiviteten reduceres af organisk stof

Oxyderende midler (F.eks. Hydrogen peroxid, Persyrer)

•Persyrer er korrosiv på metaller (specielt jern, messing og kobber), men mindre aggresivt end klor og jod •Effektiviteten reduceres af organisk stof •Brugsopløsninger er ustabile og reduceres med 10% pr. time i åbent kar

© 2005-2008 Martin Rantzau

Sterilisation.. nu vi er ved det

Sterilisation ER:

En proces hvor man dræber/inaktiverer ALLE mikroorganismer/vira

Sterilisation er altså et ’absolut’ begreb!

© 2005-2008 Martin Rantzau

Sterilisation.. eksempel

Metode‘Fugtig varme’

Varighed Dræber/inaktiverer Resistensklasse

100°C <=5 min.Vegetative Bakterieceller, Svampe,

Svampesporer(delvist), ViraI

105°C 5 min.Bakteriesporer med ringe resistens -

f.eks. B. anthracis-sporerII

100°C121°C134°C

5 - 10 timer15 min.3 min.

Bakteriesporer med højere resistens - f.eks. C. tetani-sporer

III

134°C >6 timerBakteriesporer med høj resistens

- f.eks. Thermophile, visse jordsporer

IV

• For at der er tale om en egentlig sterilisation, skal sterilisationen mindst omfatte resistensklasse III!

• Sterilisation (Resistensklasse III) ved tør varme, sker ved:

• 180°C i ½ time, ved 170°C i 1 time eller ved 160°C i 2 timer

© 2005-2008 Martin Rantzau

Nå… så til praksis:

Gærspande, flasker, fade m.v.: Rengøring i f.eks. LUD – i VARMT vand Afskylning med VARMT vand Desinfektion med f.eks. Iodophor el. Hydrogenperoxid i

No-Rinse opløsning i KOLDT vand! (eller kogende vand i min. 3 minutter)

(Evt. afskylning med KOLDT vand)

Løbende ’overflade-desinfektion’: 70% Isopropylopløsning i sprayflaske Pas på brandfaren!

© 2005-2008 Martin Rantzau

En sidste bemærkning..

Et begreb der hedder ’Vandaktivitet’ (Aw)

Efter endt desinfektion, fjern da alt’overskydende’ vand, medmindre

’genstanden’ anvendes straks!

Mikroorganismer kræver vand (frit vand) for at vokse/formere sig!Derfor leder vi efter vand på andre planeter

© 2005-2008 Martin Rantzau

Morale…

Kvaliteten (grundigheden) af den udførte rengøring og desinfektion

..bestemmer suverænt..

i hvor stor grad, man lader held og tilfældigheder, styre kvaliteten af det

færdige bryg!

© 2005-2008 Martin Rantzau

PraksisRengøring og desinfektion2. del – Praksis

• Et antal frivillige der skal brygge!• .......og som har tid/lyst!

• Test/forsøg af:• Rengørings- og desinfektionsstandard (Agar-podning)

• Urt-stabilitets-test (WST-Wort Stability Test)

• Brygmiljø – mikrobiologi (Agar-podning)

• Urt – mikrobiologi (Agar-podning)

• Øl - mikrobiologi

Resultat fremlægges på laugsmødet i marts!