Emilien FATET ACTILAIT, centre de Carmejane

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Audit de système qualité sanitaire en exploitation laitière fermière : Audit test chez un producteur. Emilien FATET ACTILAIT, centre de Carmejane. Le producteur audité. Exploitation des Alpes Maritimes 40 000 L de lait de vache transformés en : Fromages lactiques Tommes grises (PPNC) - PowerPoint PPT Presentation

Text of Emilien FATET ACTILAIT, centre de Carmejane

Titre de l’interventionAppliquer la réglementation dans la filière laitière fermière JEUDI 11 MARS 2010 À PARIS
Audit de système qualité sanitaire en exploitation laitière fermière :
Audit test chez un producteur
Emilien FATET
ACTILAIT, centre de Carmejane
Appliquer la réglementation dans la filière laitière fermière Jeudi 11 mars 2010 à Paris
Le producteur audité
Fromages lactiques
Statut : vente directe totale
Formation GBPH en décembre 2004
Nouvel atelier de fromagerie mis en service en janvier 2009 (demande d’agrément prochainement)
Producteur bien au fait de la réglementation !!
Appliquer la réglementation dans la filière laitière fermière Jeudi 11 mars 2010 à Paris
La réalisation de l’audit
Durée : 2 h30
… en passant vite sur le paragraphe 4.c. (questionner l’éleveur sur l’appropriation de son guide)
Réalisé « autour d’une table »
(mais bonne connaissance de l’atelier de fromagerie par l’auditeur)
Appliquer la réglementation dans la filière laitière fermière Jeudi 11 mars 2010 à Paris
Remarques soulevées lors de la réalisation de l’audit
1- Observation des résultats qualité
- Choix de la fréquence des autocontrôles : le tableau fourni dans le GBPH est-il un argument de choix ?
- La question sur l’archivage des résultats mériterait d’être posée avant celle sur les résultats eux-mêmes.
2- Système de traçabilité
- Traçabilité amont : cas de l’utilisation de yaourts du commerce comme ferment
3- Conduite en cas d’alerte sanitaire
RAS
Appliquer la réglementation dans la filière laitière fermière Jeudi 11 mars 2010 à Paris
Remarques soulevées lors de la réalisation de l’audit
4- Appropriation et application du GBPH
- c) Difficulté du producteur de distinguer moyens de maîtrise et moyens de contrôle (confusion).
- c) Fait de questionner l’éleveur : un peu « scolaire »
- d) Les enregistrements pour ces « points-clé » sont-ils obligatoires ?
- e) « Comment avez-vous adapté votre mode de fonctionnement ? » : question à préciser
5- Autres points
- a) Un protocole pour la validation des DLC serait utile.
- b) Cas des stagiaires : doivent-ils être formés à l’hygiène ?
Appliquer la réglementation dans la filière laitière fermière Jeudi 11 mars 2010 à Paris
Bilan
- Bonne « piqure de rappel » pour le producteur
- Permet au producteur d’avoir un avis sur son appropriation du GBPH (ex dans le cas de ce producteur : confusion moyens de maîtrise/moyens de contrôle)
RESERVE