Elmélet ALAPVETŐ TUDNIVALÓK A KENYÉRSÜTŐ GÉPRŐL

Az automata kenyérsütő gépekkel olyan egyszerűen sülhetünk kenyeret, mint még soha. Csak beletöltjük a hozzávalókat a sütőfor­mába, kiválasztjuk a kívánt programot, és megnyomjuk a start gombot. Körülbelül három óra múlva az aszta­lon áll az első saját készíté­sű kenyerünk.

Milyen gépet vásároljunk? Mostanában már rengeteg fajta kenyérsütő gép léte­zik, különböző gyártók ál­talában több modellt kínál­nak. Az árak 10 000 forint körül kezelődnek, és meg­haladhatják akár a 30 000 forintot is. Aki nem szeret­né mindjárt nagy költse-

llyen étvágygerjesztő a frissen sült, illatos kenyér.

gekkel kezdeni, figyelje az akciókat (például a na­gyobb áruházakban). Ta­pasztalataink szerint egy olcsóbb gép is nagyon jó szolgálatot tesz. A kenyérsütő gépek fel­szereltségében nincsenek nagy különbségek. A sütő­forma és a dagasztókar minden esetben tapadás-gátló bevonattal ellátott és kivehető. Miden géphez mellékelnek mérőpoharat és -kanalat. A gépek az áruk mellett a progra­mok számában (normál, fehér kenyér, gyors, fran­cia, tészta, teljes kiőrlésű stb.), a programok idő­tartamában (a tésztaprog­ram például 1 óra 30 perc vagy 2 óra 25 perc is le­het), a sütőforma méretei­ben, kapacitásában és a dagasztókarok szántó­ban (egy vagy kettő) kü­lönböznek.

A kész kenyér súlya 1000 grammig (1 kg) ideális, ami kettő-négy személy­nek lehet elég. A könyv receptjeihez különböző gyáné)k modelljeit hasz­náltuk, a kenyerek súlya 1000 grammig terjed.

A sütőforma és a dagasztókar könnyen kivehető.

Funkció A kenyérsütő gépek sütő-formája kivehető. A hozzá­valók betöltéséhez a gép­ből kivesszük a formát, és a hozzávalókat egymás után beletesszük. A sütő­formát ezután visszatesszük a gépbe, gombnyomással kiválasztjuk a kívánt prog­ramot, és kb. három óra múlva (az idő a gép típusá­tól függően változik) kive­hetjük a kész kenyeret. Akinek kedve van egyszer saját kezűleg dagasztani a kenyeret, más formát adni neki, vagy vastagabb héjat szeretne, a kenyérsü­tő gépet csak a tészta el­készítéséhez használja, és ilyenkor a tésztaprograniot

4

válassza. A kenyérsütő gép pontosan előkészíti a tész­tát, és egy hang jelzi, mi­kor vehetjük ki, hogy to­vább dolgozzunk vele. A sütemények vagy a pizza élesztős tésztája is csodála­tosan sikerül a kenyérsütő gépben. A legtöbb gép rendelkezik időzítő funkcióval. Például este beletölthetjük a hoz-závalókat, és meghatároz­hatjuk, mikorra legyen kész a kenyér. Nem min­den kenyér süthető időzí-tő funkcióval, a könyv minden receptjénél meg­adtuk az erre vonatkozó információt.

A tészta ellenőrzése A dagasztás közben néz­zünk rá többször egy pilla­natra a tésztára, így ráér-zünk majd a helyes tészta­állagra. Tapintsuk meg a tészta tetejét, hogy meg­ismerjük a tészta rugalmas­ságát. A túl szárazon ké­szített tészta keményebb kenyeret eredményez. A lágyabb tészta viszont lazább kenyérhez vezet. Ha viszont túl nedves, összeesik a kenyér.

A teljes kiőrlésű kenyerek­nél ez néha elkerülhetet­len, mivel a teljes kiőrlésű lisztek és a dara elnehezítik a tésztát. A tészta ellenőr­zése dagasztás közben elengedhetetlen, ugyanis a lisztek nem egyformák. A tészta állagától függően több vagy kevesebb vizet kell hozzáadni. Sokszor az is elég, ha az első da-gasztási fázis alatt, kb. 5-10 perc után kanalanként bú­zalisztet (ha a tészta túl nedves; a ke verőlapát túl gyorsan forog) vagy vizet (ha a tészta túl száraz; nyi­korgó keverőhang) adunk hozzá, amíg optimális, rugalmasan fénylő tésztát nem kapunk. Figyeljünk a keverőhangra!

Kísérletezzünk! Ha kelk'5en kitapasztaltuk a kenyérsütő gépünket és megbarátkoztunk vele, 1 negalkothatjuk teljesen saját kenyérspccialitásain-kat is. Például úgy, hogy a vizet narancslével, alma­lével vagy sörrel helyette­sítjük. Kisebb mennyiségű lisztet (50-100 g-nál ne töb­bet) kicserélhetünk köles­

ből, árpából, amarántból, kamutbői (egyiptomi búza), quinoából (rizsparéj vagy amerikairizs) stb. készült lisztre.

Kenyérhéj Hogy milyen világos vagy sötét legyen a kenyér héja, az már szinte minden ke­nyérsütő gépnél előre megválasztható. A sötétebb héjat a gép magasabb süté­si hőmérsékletlel éri el. Mivel minden kenyérsütő? gép könnyen adhat más sütési eredményt, nem ad­hatunk ehhez általános tanácsot. Ebben csak a kí­sérletezés, a tapasztalat­szerzés segít.

Mielőtt belefogunk Ismerkedjünk meg alapo­san a kenyérsütő géppel. Olvassuk el figyelmesen a használati útmutatót, és vegyük figyelembe a gyár­tó tanácsait, hogy mire kell ügyelni az első használat előtt. Ezután készítsük oda, amire a kenyérsütéshez szükségünk van: egy mérő­pohár a folyadékhoz és a jó, pontos konyhai mérleg nélkülözhetetlen. Minden más megtalálható az összes konyhában.

1 KENYÉRHEZ

> 350 ml (3,5 dl) víz vagy tej 1 1/2 teáskanál só 45 dkg búzaliszt (BL 55) 1 1/2 teáskanál szárított élesztő

© Előkészítés: 10 perc

Beállítás: fehér kenyér

0 Időzítés: lehetséges

Változatok

A fehér kenyér tésztá­ját sokféleképpen va­riálhatjuk. Bármilyen hozzákevert anyagnál egyvalami nagyon fontos: nem változtat­hatja meg a tészta állagát, mint például a nedves hozzávalók (vöröshagyma, fűszer­növények, szalonna stb.), ilyenkor inkább adjunk hozzá még egy kis lisztet.

A folyadékot kimér­jük, a lisztet lemér­jük és átszitáljuk. A szitált liszt lazább és jobban összeáll. Kimérjük a sót és az élesztőt.

Először a folyadékot töltjük a sütőformába, utána a sót, a lisztet és az élesztőt a megadott sorrendben. Kérem, ve­gye figyelembe a gép használati utasítását.

Ha kész, vegyük ki a sütőformát a gépből. 10 perc után borítsuk a kenyeret egy rácsra. Hagyjuk egészen kihűlni, mielőtt szele­teljük.

A fehér kenyér tészta ját sokféleképpen variálhatjuk: kenyér fűszerrel, füstölt szalonnával, pirítoti hagymával, fűszernö vényekkel, magokkal

Élesztő:

Az üzletekben friss és szárított élesz­tő kapható. A szárított élesztő a fris­

sel szemben könnyen tartalékolha-tó olcsó ésa fagyasztóban hosszabb

ideig tárolható. A szárított élesztő [ezért ideális a kenyérsütő gépek-

hezz. 7 g szárított élesztő 2,5 dkg friss élesztőnek felel meg. Az élesztő

mkioorganizmusokból, pontosab­ban mondva gombasejtekből áll. Az élesztőnek a szaporodáshoz és a növekedéshez levegőre, nedves­ségre, melegre és tápanyagra (pél­dául liszt formájában) van szüksé­ge. Az élesztő a szénhidrátokat (lisz­tet, cukrot) alkohollá és szénsavvá változtatja, és így lazítja a tésztát. Az élesztő optimális feldolgozási Hőmérséklete 37 °C. Ügyeljünk arra, hogy az élesztő mindig utolsó hoz­závalóként kerüljön a sütőformába.

Kovász:

A kovász a kenyér klasszikus lázító-szere. Mindenekelőtt a rozslisztből készült kenyereknél és zsemléknél van szükség kovász hozzáadására, hogy lazák legyenek. A kezdők és az alkalmi kenyérsütők számára az a legegyszerűbb, ha megvásárolják az üzletekben (re­formboltban, bioboltban) kapható kész kovászt. A kovász folyékony (150 grammos csomag) vagy por formában (250 vagy 1000 grammos csomag) kapható. A könyv recept­jeihez legtöbbször kovászport hasz­náltunk. Aki ehelyett inkább folyé­kony kovászt szeretne használni, csökkentse a víz mennyiségét kb. annyival, mint amennyi a hozzá­adott folyékony kovász súlya, és feltétlenül végezze el a tészta­próbát!

Tej és tojás:

A tej hatására szintén lazább lesz a tészta. A kenyérbél kisebb póru-sú és lágyabb lesz, tovább marad friss (a tej zsírtartalma miatt), és a kenyér erősebben barnul. Ideá­lis a sovány tejpor, ugyanolyan tésztajavító tulajdonságai vannak, mint a tejnek, de nem olyan zsí­ros. A tojás színt, ízt ad a kenyér­nek, és lazítja a tésztát. Mind az egész tojás, mind pedig csak a sárgája hatására a tészta jobban feldolgozható lesz, és a kenyér tovább marad friss. 1 tojás kb. 50 ml (1/2 dl) vízzel helyettesíthető. Ha tejet és/vagy tojást dolgozunk a tésztába, az időzítő használatá­ról le kell mondanunk, mivel a tészta így könnyebben megrom-lana, mielőtt megsül.

Búzaliszt:

A búza magas sikértartalma miatt a legjobb sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Minél magasabb a tí­pusszám, annál magasabb a táp­anyag- és rosttartalma. Kapható: finom búzaliszt (BL-55), fehér (BL-80) és félfehér kenyérliszt (BL-112) stb.

Teljes kiőrlésű lisztek:

Ezeknek a liszteknek nincs típus­számuk, mivel tartalmazzák a mag összes alkotóját. Minél finomabbra őrlik a teljes kiőrlésű lisztet, annál lazább lesz a tészta.

Teljes kiőrlésű dara:

A bioboltban vagy a reformházban kaphatók darált búza és darakeve­rékek (hat- és négymagvas dara). A durvább dara csak csekély tészta­kötést eredményez, és nehéz tész­tát ad.

Tönkölyliszt: A tönkölybúza egy búzaféle, és tartalmazza a sütéshez oly fontos sikért is. Ha a tönkölybúzát éretle­nül aratják le és szárítják meg, aszalt tönköly néven kerül forga­lomba.

Rozsliszt:

A rozsban lévő keményítő csak :

kovász segítségével tárható fel. i A rozsnak csekély a sikértartalmai ezért többnyire búzaliszttel keve-rik. Kapható: fehér (RL-60), sötét i (RL-125) és teljes kiőrlésű rozsliszt

Kukorica, kamut, egyszemű i búza, quinoa, amaránt:

Ezek a lisztek csak kis mennyiség ben (50-100 g) helyettesíthetik a búzalisztet, mivel többnyire alacsony a sikértartalmuk.

Magok:

Például a napraforgómag, a tök­mag, a kendermag, a hajdina és

a szója kedvelt kenyéradalékok. jóízűek, és mint ballasztanyagok

fontosak az emésztéshez. Az ízük erősödik az enyhe pirítással.

Lenmag:

Sok vizet von el a tésztától. Ha sok lenmagot adunk hozzá, előtte áztassuk be azonos tömegű vízbe, hogy elkerüljük a kenyér ki­száradását. Ellenőrizzük a tésztát! A nedvességet később leadja a kenyérnek.

Csírák:

Mindegy, hogy milyenek, nagyon finomak a kenyérben. Az ízük a dióstól az enyhén aromáson át a fűszeres-pikánsig változik. A csírákat magunk is hajtathatjuk, de jól ellátott szupermarketekben és bioboltokban is kaphatók.

Kenyérfűszerek:

Az édeskömény, a koriander, a kö­mény, az ánizs, a rómaikömény, a bors, a provence-i fűszerek, a ka-kukkfű, a majoránna ésa görögszé­na kedvelt kenyérfűszerek. Legjobb fessen vagy frissen őrölve használni.

Fűszernövények:

Szezontól függően friss kerti fűszer­növényeket is adhatunk a kenyér­tésztához. Fontos: a tészta állaga nem változhat meg tőle lényege­sen, különben veszélybe kerül a sütés eredménye.

Só:

Kenyérsütéskor ne feledkezzünk meg a sóról, egy kevés jó ízt ad a kenyérnek, ezenkívül gátolja az erjedést. A só így pozitívan befolyásolja a tészta formázható-ságát és stabilitását.

Aki a sütést teljesen a ke­nyérsütő géppel végezteti, máris továbblapozhat. Annak azonban, aki néha maga szeretné formázni a kenyeret, meg kell ta­nulnia a pékek nyelvéből néhány szakkifejezést, melyeket a receptjeinkben használunk.

Érettség Ahogy nő a tapasztalatunk a kenyérsütés terén, fontos, hogy meg tudjuk ítélni az érettség helyes időpont­ját. Csak így érünk el az ezt követő sütéskor optimális sütési eredményt. Nyomjuk két ujjunkat a tésztába: ha a tészta érése befejeződött, a tészta nem fog visszaug-rani, azaz megmaradnak

A tésztaérettség ellenőr­zéséhez nyomjuk bele két ujjunkat.

a mélyedések. A tészta ekkor már túljutott az opti­mális érettségen. Ha vi­szont erős ellenállást ér­zünk, és a tészta mélyedé­se rövid idő után eltűnik, még nem érett meg egé­szen. Ahhoz, hogy a ke­nyér optimális legyen, meg kell próbálnunk a két leüt tésztapróba közti optimális tésztaérettséget (az ún. há­romnegyed-érettséget) elér­ni. Ha megfeledkeztünk a tésztáról, még nincs minden veszve. Gyúrjuk át alaposan, és kelesszük meg újra. 30-40 perc múlva a kenyeret szokás szerint megsütjük. A megismételt összegyúrás nélkül a tész­ta a sütőben teljesen össze­esne.

Pihentetés A dagasztás után a tésztá­nak pihennie kell, hogy a sikérfehérje ellazulhas­son, és a tészta újra rugal­mas legyen. Takarjuk le a tészta tetejét, nehogy kihűljön vagy kiszáradjon. A pihentetés nélkül feldol­gozott tészták repedezet­tek, és nem megfelelő a formájuk.

Sütőben kelesztés A sütési folyamat első fá­zisában történik az úgyne­vezett sütőben kelesztés: a kb. 50 °C-os hőmérsékle­ten az élesztő fokozottan termel erjedési gázokat, melyek a melegtől még ki is tágulnak. A tészta enged a növekvő belső nyomás­nak, és a térfogata több mint harmadával megnő. Ahhoz, hogy a kenyerek ne szakadozzanak váratla­nul, kenjük meg őket víz­zel, mielőtt betoljuk a sütő­be. A tetejüket ez után vág­juk be éles késsel.

Nyújtás A kerekre formázott tész­tát (lásd túloldal) 5 perc pihentetés után hosszúkás cipóvá formázzuk.

A kerekre formázással a tészta pórusossága foko­zódik, vagyis lazább lesz. A tészta ugyanakkor zárt, sima és rugalmas külső héjat kap. Csak a jól át­gyúrt tészták kelnek meg egyenletesen és nyernek el optimális formát. A tésztát a kerekre formá­záshoz kicsit belisztezett felületre tesszük. A ke­zünkkel a tésztát mindig csak röviden és gyorsan érintjük, különben ragad, így elkerülhetjük a mérték­telen liszthozzáadást, ami­től a tészta túl száraz lenne. A kezünket mindig lisztez­zük be. Ha megforgatjuk a tésztát, egyenletes felületi feszült­séget kell mutatnia, Ez fon­tos az egyenletesen rugal­mas, kerek formához, ha a kenyeret vagy a zsemlét sütőben szeretnénk sütni. A szakszerű cipóformázás garantálja, hogy az utólag hozzáadott hozzávalókat, mint például a mogyoró, a magok vagy a sonka, egyenletesen beledolgoz­zuk.

A tésztát a lisztezett felületre tesszük. Képzeljük rá egy óra számlapját, fogjuk meg a tésztát 12 óránál, és hajtsuk magunk felé.

A kezünket kicsit belisztezzük. A tésztát lenyomjuk, és hüvelykpár­nával kissé eltoljuk magunktól.

A tésztát negyed fordulattal elforgat­juk, újra lenyomjuk, és kicsit eltoljuk. Ezt többször megismételjük, míg a tésztát egyenletesen át nem dol­goztuk.

A cipó ezután a hajtott oldalával felfelé liszttel meghintett kelesztő-kosárkába kerül. A hajtott oldalával lefelé tepsire vagy kizsírozott sütő­formába borítjuk.

Az élesztős tésztából sütött kenyerek páratlanul finomak, sütés után könnyűek és

lazák, és ezer meg egy alkalomhoz illenek. Mindegy, hogy édes adalékokkal vagy

kissé pikánsan készül: az élesztős tészta mindenhez illik. Az élesztős kenyereket a

legjobb frissen fogyasztani!

13 Burgonyás kenyér

13 Vajas toastkenyér

14 Fűszervajas kenyér

14 Csírás kenyér

16 Hajdinás-napraforgós kenyér

16 Tönkölyös-túrós kenyér

18 Thalhauseni vadászkenyér

18 Borsos szendvicskenyér

20 Túrós-kukoricás kenyér

20 Feta sajtos kenyér olajbogyóval

23 Füstölt lazacos kenyér

23 Olasz paradicsomos kenyér

24 Tejfölös-magos kenyér

24 Tökös kenyér

24 Tökös kenyér Halloweenre

26 Mazsolás kenyér

26 Datolyás kenyér mazsolával

29 Müzlis kenyér

29 Sárgabarackos kenyér

30 Joghurtos-banános kenyér

30 Brióskenyér

2 teáskanál só | 2 evőkanál cukor 3 evőkanál sovány tejpor | 4 dkg puha vaj 5 dkg instant burgonyapüré-pehely

55 dkg búzaliszt (BL 55) 1 1/2 teáskanál szárított élesztő

Beállítás: fehér kenyér

Időzítés: lehetséges

1 I A sütőformába töltünk 400 ml vizet, utána a többi hozzávalót. Kérem, vegye figyelembe a gép használati utasítását.

Változat: Sonkás kenyérhez az alap­tésztához adjunk hozzá 10 dkg felkocká­zott sonkát vagy füstölt, kockákra vágott húsos szalonnát, 1 teáskanál kenyérfű­szert, 8 dkg napraforgómagot és 2 evő­kanál vizet.

2 teáskanál só | 45 dkg búzaliszt (BL 55)

1 teáskanál cukor | 5 dkg puha vaj

1 1/2 teáskanál szárított élesztő

Beállítás: normál vagy fehér kenyér

Időzítés: lehetséges

1 I A sütőformába töltünk 320 ml vizet, utána a többi hozzávalót. Kérem, vegye figyelembe a gép használati utasítását.

Változat: A kenyeret kizsírozott hosszúkás formában sütjük. Kivesszük a tésztát, meg­gyúrjuk, és 30 cm hosszúm nyújtjuk. 3 egy­forma darabra osztjuk, ferdén egymás mellé a formába helyezzük. A sütőt 175 °C-ra (légkeveréses 160 °C) melegítjük. A kenye­ret 40 percig pihentetjük, majd megkenjük vízzel. 25-30 percig sütjük (1. sín alulról).

1 teáskanál só 5 dkg puha fűszervaj 10 dkg zöldfűszeres túró 45 dkg búzaliszt (BL 55)

2 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: normál

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

220 kcal

A sütőformába töltünk 320 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

Főtt sonka vagy füstölt lazac

illik hozzá.

Változat Partizsemle Süssünk kis partizsemléket

a tésztából. Formázzuk őket

feleakkorára, mint a normál

zsemléket.

2 teáskanál só 50 ml olívaolaj

40 ml ecet

frissen őrölt bors 45 dkg búzaliszt (BL 80)

1 1/2 teáskanál szárított élesztő 10 dkg vegyes csíra

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: fehér kenyér vagy

normál

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

190 kcal

A sütőformába töltünk 350 ml vizet, utána a többi hozzávalót a csirák kivéte­lével a megadott sorrend­ben. Kérem, vegye figye­lembe a gép használati utasítását.

2 I 30 perccel az indítás után, illetve a hangjelzés után hozzáadjuk a csíra­keveréket.

Csírák hajtatása otthon

Kedvenc csíráinkat házilag is hajtathat­juk. A legjobb, ha az ehhez szükséges csíra képes magokat és magkeverékeket re­formházban vagy bio-boltban vásároljuk meg. Ott pontos taná­csot is kaphatunk. A magokat 4-6 óráig, a gabonaszemeket 12-15 óráig áztatjuk. A magokat ezután üvegbe vagy csírázta-tótálba (ideálisak a speciális csíráztató-dobozok) tesszük. Az üveget legfeljebb negyedéig töltsük meg, hogy a magok elég fényt és levegőt kapjanak. A magokat naponta kétszer friss vízzel átöblítjük. Egy nap múlva megjelen­nek az első csíracsú­csok. A csírák csak akkor érettek, ha elér­tek egy bizonyos hosz-szúságot. A lucerná­nak például 4-6 nap, a zsázsának 7 nap, a reteknek 3-4 nap stb. a csírázási ideje.

8 dkg hajdina

4 dkg napraforgómag

1 1/2 teáskanál só

1-2 evőkanál méz

46 dkg búzaliszt (BL 80)

1 1/2 teáskanál szárított

élesztő

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: normál

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

210 kcal

1 A hajdinát serpenyőben zsiradék nélkül világos­barnára pirítjuk. Kihűtjük, majd a gyorsaprítőban le­daráljuk. A napraforgóma­got ízlés szerint megpirít­hatjuk, hogy fokozuk az ízét.

2 A sütőformába töltünk 320 ml vizet, utána a többi hozzávalót só, méz, napra­forgómag, hajdina, liszt és élesztő sorrendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használati utasítását.

1 teáskanál só

25 dkg túró

3 evőkanál napraforgóolaj

20 dkg teljes kiőrlésű

tönkölyliszt

30 dkg búzaliszt (BL 80)

1 1/2 teáskanál szárított

élesztő

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: normál

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

220 kcal

1 A sütőformába töltünk 230 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben, Kérem vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

A kenyér a hozzáadott

teljes kiőrlésű liszt

miatt nem kel meg

olyan magasra, ugyan­

akkor zamatos és na­

gyon finom. Ehhez

a kenyérhez sajttál, de

füstölt lazac és tormás

túró is nagyon jól illik.

Változat:

Kenyérostya

Készítsük el a tésztát (be­

állítás: tésztaprogram). ízlés

szerint adhatunk hozzá

3 teáskanál kenyérfűszert

vagy 8 dkg szezámmagot is.

A tésztát a hangjelzés után

kivesszük, és adagonként

kisütjük az ostyasütőben

(waffelsütő).

A ropogós ostyákat több

napig tárolhatjuk lezárt

bádogdobozban.

2 teáskanál só 3 evőkanál ajvar

2 teáskanál zúzott piros chilipaprika 5 dkg napraforgómag

5 dkg tejföl vagy zsíros

tejszín (créme fraTche)

48 dkg búzaliszt (BL 80) 1 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: normál

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

200 kcal

1 A sütőformába töltünk 300 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

Kiválóan illik gulyásleveshez

vagy egy kiadós tízóraira

májashoz.

1 teáskanál só 3 evőkanál mustár (édes

vagy csípős) 1 teáskanál zöld bors 45 dkg búzaliszt (BL 55) 1 1/2 teáskanál szárított

élesztő 1 evőkanál kömény (ízlés szerint)

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: fehér kenyér vagy

normál

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

160 kcal

1 A sütőformába töltünk 350 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

Klasszikus klubszendvics

A kenyeret felszeleteljük,

megpirítjuk és kihűtjük.

1 szelet pirítóst megkenünk

majonézzel, megrakjuk

csirke- vagy pulykamell­

felvágottal, és salátaleveleket

teszünk rá. A következő sze­

let pirítóst megkenjük majo­

nézzel, és a salátára tesszük.

Baconszeleteket ropogósra

sütünk, konyhai papírtörlőn

lecsepegtetjük, és a pirítósra

tesszük. Megrakjuk paradi­

csom- és uborkaszeletekkel,

befedjük egy harmadik szelet

pirítóssal, a szendvicset átló­

san kettévágjuk, és tálaljuk.

Változat:

Virslis kifli 16 kiflihez a tésztából 2 cipót

formázunk, 5 percig pihen­

tetjük. A tepsit kibéleljük sü­

tőpapírral. A sütőt 200 °C-ra

melegítjük. A tésztát 2 kör­

lappá (30-30 cm átmérőjű)

nyújtjuk. Mindegyik kört

nyolcfelé vágjuk, és a három­

szögeket kicsit nagyobbra

nyújtjuk. 1-1 koktélvirslit

teszünk a rövid oldalukra,

és a tésztát kiflivé sodorjuk:

a túlsó végét közben feszesen

tartva, enyhe ellenhúzással

a rövid oldala felől felcsavar­

juk. A tepsire tesszük, és

20 percig pihentetjük. Meg­

kenjük tojásfehérjével, és

20-25 perc alatt (középen,

légkeveréses 180 °C) arany­

sárgára sütjük.

1 darabka piros húsú

paprika (kb. 3 dkg)

10 dkg sovány túró

8 dkg szemes kukorica

(konzerv)

1 evőkanál kapribogyó

2 teáskanál só

47 dkg búzaliszt (BL 80)

1 1/2 teáskanál szárított

élesztő

Előkészítés: 20 perc

Beállítás: normál

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

170 kcal

1 A paprikát megtisztítjuk, megmossuk, és kis kockák­ra vágjuk. A sütőformába töltünk 250 ml vizet, utána a hozzávalókat: túró, kuko­rica, paprika, kapribogyó, só, liszt és élesztő sorrend­ben. Kérem, vegye figye­lembe a gép használati utasítását.

A maradékok felhasználása:

A megmaradt hozzávalókból

salátát készítünk. A megma­

radt paprikát megtisztítjuk,

megmossuk, és kis kockákra

vágjuk. 1 kis fej vöröshagymát

meghámozunk, és kis kockák­

ra vágjuk. A paprikái és a hagy

mát 10 dkg sovány túróval és

a maradék konzerv kukoricá­

val (kb. 20 dkg) összekever­

jük. 1 evőkanál ecettel, bors­

sal és sóval ízesítjük, a salá­

tát jó 30 percig állni hagyjuk.

1 I Az olajbogyókat elfelez­zük. A fetát kis kockákra vágjuk. A sütőformába töl­tünk 280 ml vizet, utána a hozzávalókat: olívaolaj, zöldfűszerek, feta sajt, olaj­bogyó, só, liszt és élesztő sorrendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

Görög saláta és egy üveg

Retsina illik hozzá.

Változat: Lepénykenyér

Elkészítjük a tésztát (beállí­

tás: tésztaprogram). A hang­

jelzés után kivesszük a tész­

tát. Kerekre formázzuk, és

kicsit pihentetjük. A tepsit

kibéleljük sütőpapírral.

A tésztából (35 cm átmérőjű)

kerek lepényt formálunk, és

a tepsire tesszük. 30 percig

pihentetjük. A sütőt 220 °C-ra

melegítjük. A lepényt rövid­

del sütés előtt villával beszur­

káljuk. A sütőben (középen,

légkeveréses 200 °C) 15-20

perc alatt aranysárgára süt­

jük. Kivesszük, megkenjük

olívaolajjal vagy fokhagymás

vajjal, és megszórjuk pro-

vence-i fűszernövényekkel.

5 dkg kimagozott fekete

olajbogyó

7,5 dkg feta sajt

2 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál provence-i

zöldfűszer

1 teáskanál só

45 dkg búzaliszt (BL 55)

1 1/2 teáskanál szárított

élesztő

Előkészítés: 20 perc

Beállítás: fehér kenyér

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

190 kcal

3 evőkanál kapor

10 dkg szeletelt füstölt lazac

1 teáskanál só 1 evőkanál mustár

2 evőkanál tejszínes torma

3 evőkanál kapribogyó (ízlés szerint)

50 dkg búzaliszt (BL 55) 1 1/2 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 20 perc

Beállítás: normál vagy gyors

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

210 kcal

1í A kaprot megmossuk, szárazra törölgetjük, a ka­porcsúcsokat lecsipkedjük és összeaprítjuk.

2 A füstöltlazac-szeleteket nem túl kis darabokra vág­juk, és elkeverjük 1 evőka­nál liszttel, hogy ne ragad­janak össze.

3 A sütőformába töltünk 330 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye

figyelembe a gép használa­ti utasítását.

Főtt tojást, tormás túrót és ital­

nak pezsgőt kínálunk hozzá.

Változat: Tonhalas kenyér

A lazacot 15 dkg konzerv

tonhallal helyettesíthetjük.

Ehhez adjunk még hozzá

8 dkg konzerv csemegekuko­

ricát, 3 evőkanál kis kockákra

vágott piros húsú paprikát és

1-2 evőkanál zúzott piros

chilipaprikát.

8 dkg mozzarella 1 teáskanál friss kakukkfű vagy bazsalikom

30 dkg paradicsom 2 teáskanál só

1 teáskanál pesto (bazsalikomból, saját készítésű vagy üveges) 50 dkg búzaliszt (BL 55)

2 teáskanál szárított élesztő

3 teáskanál zúzott chili­paprika (ízlés szerint)

Előkészítés: 25 perc

Beállítás: normál

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

190 kcal

1 ! A mozzarellát nagyon apró kockákra vágjuk. A fűszernövényeket meg­mossuk és finomra aprítjuk. 30 dkg paradicsomot ke­reszt alakban bevágunk, forrásban lévő vízbe márt­juk, majd meghámozzuk, kettévágjuk és kimagozzuk. A csumáját eltávolítjuk. A paradicsomhúst össze­vágjuk, és kimérünk belőle 20 dkg-ot.

2 I A sütőformába töltünk 130 ml vizet, utána az összes hozzávalót: só, fűszernö­vény, pesto, mozzarella, liszt, élesztő, chilipaprika (elhagyható) és paradicsom sorrendben.

3 I 20 perc után ellenőriz­zük a tésztát, mert a para­dicsom lédússága változó lehet. Szükség szerint egy kis vizet vagy lisztet adunk hozzá.

Feltét: A kenyérszeletekre

olívaolajat csepegtetünk, és

friss bazsalikomot és mozza­

rellát teszünk rá.

2 teáskanál só

1/2 evőkanál szárított

kakukkfű

5 dkg napraforgómag

3 dkg tökmag

10 dkg tejföl

45 dkg búzaliszt (BL 80) 2 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: normál

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

220 kcal

1 A sütőformába töltünk 260 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

Amikor a magoknak

egészben kell marad­

niuk, csak a hangjel­

zés után, illetve kb.

30 perc után adjuk

hozzá.

A kenyér ideális szend­

vicshez.

2 cm friss gyömbér 60 dkg tök

1 tojás

2 teáskanál só 1 teáskanál cukor

1/2 teáskanál frissen őrölt bors 1 csipet szerecsendió 5 dkg tökmag

35 dkg búzaliszt (BL 55) 10 dkg kukoricaliszt

1 1/2 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 30 perc

Beállítás: normál

Időzítés: nem lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.: 200 kcal

1 A gyömbért meghámoz­zuk és lereszeljük. A tököt meghámozzuk és megtisz­títjuk. A húsát felkockáz­zuk, és 1 dl vízben puhára pároljuk. Pürésítjük, kimé­rünk 45 dkg tökpürét, és a sütőformába tesszük.

2 A sütőformába töltünk 100 ml vizet, utána a többi hozzávalót. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

30 dkg tök | 2 teáskanál só

4 evőkanál barna nádcukor 1 1/2 teáskanál őrölt fahéj

1 csipet őrölt szegfűszeg 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér | 2 dkg puha vaj 42 dkg búzaliszt (BL 55)

5 dkg mazsola

Előkészítés: 20 perc

Beállítás: normál Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

200 kcal

1 A tököt meghámozzuk és megtisztítjuk. A tökhúst felkockázzuk, és 50 ml víz­ben puhára pároljuk. Püré­sítjük, kimérünk belőle 20 dkg tökpürét és a sütő­formába töltjük.

2 A sütőformába töltünk 2 dl vizet, utána a többi hozzávalót a mazsola kivé­telével. A mazsolát a prog­ram indítása után 30 perc­cel, vagy a hangjelzés után tesszük a sütőformába. Kérem, vegye figyelembe a gép használati utasítását.

2 teáskanál só 4 evőkanál cukor

5 dkg puha vaj 45 dkg búzaliszt (BL 55)

1 1/2 teáskanál szárított élesztő

1 1/2 teáskanál őrölt fahéj (ízlés szerint)

3 evőkanál sovány tejpor (ízlés szerint)

7 dkg mazsola

Előkészítés: 15 perc Beállítás: fehér kenyér Időzítés: lehetséges 10 szeletnél szeletenként kb.: 240 kcal

1 A sütőformába töltünk 350 ml vizet, utána a többi hozzávalót a mazsola kivé­telével, a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

2 A program indítása után 30 perccel, vagy a hangjel­zés után hozzáadjuk a ma­zsolát.

Megpirítva és vajjal megken­

ve mennyei.

8 dkg datolya 1 teáskanál só

1 tojás

2 evőkanál kakaópor

1-1 csipet őrölt szegfűszeg és fahéj 6 evőkanál cukor

5 dkg szezám mag 5 dkg mandulapálcika

5 dkg mazsola 47 dkg búzaliszt (BL 55) 1 1/2 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 20 perc Beállítás: normál Időzítés: nem lehetséges 10 szeletnél szeletenként kb.: 300 kcal

1 I A datolyát kimagozzuk, elnegyedeljük és a sütőfor­mába tesszük. Hozzátöl-tünk 280 ml vizet, utána a többi hozzávalót a meg­adott sorrendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használati utasítását.

Változat: Keleti sütemény Elkészítjük a tésztát (beállí­tás: tésztaprogram). Kivesz-szük a tésztát, és kizsírozott kapcsos formába (26 cm át­mérőjű) tesszük. 30 percig pihentetjük. Megkenjük víz­

zel, és 13 fél diót (12 a szélé­re és 1 a közepére) és 12 há­

mozott mandulát teszünk rá.

10 dkg cseresznyével vagy

meggyel (befőtt) díszítjük. Az előmelegített sütőben 175 °C-on (középen, légkeve­réses 160 °C) 30-35 percig sütjük. Még melegen meg­

kenjük mézzel. Igazi különle­

gesség az ezeregy éjszaka meséiből!

1 teáskanál só

2 evőkanál napraforgóolaj

40 dkg búzaliszt (BL 55)

15 dkg müzli 1 1/2 teáskanál élesztő

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: normál vagy gyors

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

210 kcal

1 A sütőformába töltünk 370 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

Változatok:

Müzlis-korpás kenyér

Hogy a kenyeret még több

egészséges rosttal (ballaszt­

anyaggal) lássuk el, helyette­

sítsünk 8 dkg lisztet búza­

vagy zabkorpával.

Müzlis zsemle

Készíthetünk a tésztából

(beállítás: tésztaprogram)

12 müzlis zsemlét. Vegyük

alapul a 47. oldali villám­

gyors zsemlereceptet.

1 teáskanál só

4 evőkanál sárgabaracklekvár

5 dkg leveles mandula

3 evőkanál narancslikőr

(ízlés szerint)

3 dkg puha vaj

45 dkg búzaliszt (BL 55)

1 1/2 teáskanál élesztő

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: normál vagy gyors

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

240 kcal

1 I A sütőformába töltünk 340 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

Ha gyerekek is esznek belőle, egyszerűen hagyjuk ki az alkoholt.

Még gyümölcsösebb lesz a kenyér, ha 3 evő­kanál cukrozott na­rancshéjat teszünk a tésztába.

Változatok:

Sárgabaracklekvár helyett

használhatunk narancslek­

várt. A meggylekvár és

az igazi cseresznyepálinka

3 evőkanál csokoládéresze-

lékkel kombinálva szinten

csodálatosan illik hozzá.

Tartalmasabb lesz a kenyér,

ha 15 dkg lisztet teljes kiőr­

lésű tönkölyliszttel helyettesí­

tünk.

Hozzáillő krémek:

Mézes túró:

20 dkg túróból, 6 evőkanál

aromás mézből (például

gesztenye- vagy hangaméz)

és 1 csipet sáfrányból.

Szilvás krémsajt:

20 dkg ki magozott aszalt

szilvát pürésítünk, elkeverjük

20 dkg krémsajttal (friss tú­

róval), 6 evőkanál citromlével

és 1 csipet fahéjjal. A krémet

kicsit állni hagyjuk. Aszalt

szilva helyett sárgabarackot

is használhatunk.

1 banán

1 teáskanál só 5 dkg vaj

3 dkg cukorrépaszirup

3 evőkanál cukor 1/2 teáskanál fahéj

5 dkg darált mandula 26 dkg joghurt 45 dkg búzaliszt (BL 55)

1 1/2 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 20 perc

Beállítás: normál Időzítés: nem lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

270 kcal

1 A sütőformába töltünk 30 ml vizet. Meghámozzuk a banánt, és pürésítjük, kimérünk belőle 110 g-ot. A pürét, valamint a többi hozzávalót a sütőformába töltjük. Kérem, vegye fi­gyelembe a gép használati utasítását.

Változat: A banán helyett 21 dkg re­

szelt almát és 16 dkg joghur­

tot teszünk bele.

1 1/2 teáskanál só 5 dkg cukor

1 tojás

2 tojássárgája 15 dkg puha vaj

50 dkg búzaliszt (BL 55) 3 evőkanál sovány tejpor 1 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: normál

Időzítés: nem lehetséges

12 szeletnél szeletenként kb.:

280 kcal

1 A sütőformába töltünk 170 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

Változat:

Csokoládés brióskenyér

Beállítás: normál

30 perc után még 10 dkg

darabokra vágott csokoládét

is hozzáadunk. Próbálja ki

a kedvenc csokoládéjával!

A csokoládés briós príma

útravaló.

A maradékok felhasználása:

Bundás kenyér A megmaradt brióskenyeret

(ami akár kissé száraz is

lehet) kb. 1-2 cm vastag

szeletekre vágjuk. 4 szelet

brióskenyérhez 1 tojást 2 dl

tejjel felverünk. A szeleteket

kicsit beáztatjuk. Bevonatos

serpenyőben szeletenként

kb. 2-3 evőkanál vajat mele­

gítünk. A brióskenyérszeletek

mindkét oldalát 3-4 percig

sütjük a vajban, míg ropogó­

sak és aranybarnák nem

lesznek. Azonnal tányérra

szedjük, megszórjuk fahéjas

cukorral, és még melegen

tálaljuk.

Amerikában ezt az ételt már

reggelire fogyasztják („french

toast" néven - toastkenyér-böl készítik), juharsziruppal

leöntve.

Magos, savanykás, kiadós: ki tud ellenállni a frissen sült parasztkenyér vagy a

rozsos veknik illatának? Friss vajjal megkenve is mámorítók. Feltétlenül próbálja

ki ízletes többgabonás kenyereinket és a finom francia kenyeret is!

33 Rozsos kevert kenyér

33 Búzás kevert kenyér

34 Napraforgós kenyér

34 Rusztikus parasztkenyér

36 Köményes kenyér

36 Francia kenyér

38 Frank parasztkenyér

38 Zöldfűszeres kenyér

40 Magos-tönkölyös kenyér

40 Parasztkenyér

43 Tökmagos kenyér

43 Teljes kiőrlésű kenyér

44 Hagymás kenyér

44 Diós kenyér

2 teáskanál só

1/2 evőkanál rozsmaláta (ízlés szerint)

1/2 teáskanál őrölt kömény

50 mI ecet

10 dkg kovászpor

25 dkg rozsliszt (RL 60)

20 dkg búzaliszt (BL 55)

1 1/2 teáskanál szárított élesztő

Beállítás: fehér kenyér vagy normál

Időzítés: lehetséges

1 A sütőformába tökünk 320 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sorrendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használati utasítását.

2 teáskanál só

8 dkg kovászpor

40 dkg búzaliszt (BL 55)

15 dkg rozsliszt (RL 60)

1 1/2 teáskanál szárított élesztő

Beállítás: normál

Időzítés: lehetséges

1 A sütőformába töltünk 370 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sorrendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használati utasítását.

3 teáskanál só

5 dkg kovászpor

10 dkg rozsliszt (RL 60)

35 dkg búzaliszt (BL 55) 15 dkg napraforgómag 1 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: normál

Időzítés: lehetséges

15 szeletnél szeletenként kb.:

170 kcal

1 A sütőformába töltünk 370 ml vizet, utána a többi hozzávalót a napraforgó­mag kivételével a megadott sorrendben. A napraforgó­magot csak kb. 30 perc múlva (vagy a hangjelzés után) tesszük a sütőformá­ba. Kérem, vegye figyelem­be a gép használati utasítá­sát.

Változat:

Szójás kenyér

Napraforgómag helyett

pirított szóját teszünk bele.

2 teáskanál só

1 evőkanál kenyérfűszer

1/2 evőkanál rozsmaláta 7 dkg kovászpor

15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt 35 dkg búzaliszt (BL 80)

1 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: normál

Időzítés: lehetséges

15 szeletnél szeletenként kb.: 120 kcal

1 I A sütőformába töltünk 360 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

Kiadós tízóraira vagy

uzsonnára illik hozzá a virsli

és a „Handkáse mit Musik".

A „Handkáse mit Musik"-ot

könnyű elkészíteni. 4 sze­

mélyre kell hozzá 4 érett

Handkáse (sovány gomolya-

sajt), 1 fej vöröshagyma,

3 evőkanál almaecet, 3 evő­

kanál olaj, ízlés szerint őrölt

kömény és bors. A sajtot

felszeleteljük, és tálba

tesszük. A hagymát meghá­

mozzuk, kis kockákra vagy

karikákra vágjuk, és a sajtra

szórjuk. Az ecetből, olajból,

köményből és borsból páclét

készítünk, és a sajtra meg

a hagymára öntjük. 1 órán át

állni hagyjuk. Friss zöldfűsze­

rek, hónapos retek és retek

illik hozzá. Kínáljunk hozzá

sört vagy almabort.

2 teáskanál só

2 evőkanál kömény

3,5 dkg kovászpor

7 dkg rozsliszt (RL 125) 40 dkg búzaliszt (BL 55) 1 1/2 teáskanál szárított

élesztő

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: fehér kenyér

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

170 kcal

1 A sütőformába töltünk 360 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

Hideg sertéssült, káposztasa­

láta és sör illik hozzá.

2 teáskanál só

1/2 evőkanál rozsmaláta

55 dkg búzaliszt (BL 80)

3 dkg kovászpor

1 1/2 teáskanál szárított

élesztő

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: fehér kenyér vagy

francia

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

180 kcal

1 A sütőformába töltünk 410 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye fi­gyelembe a gép használati utasítását.

Változat:

Bagett

Elkészítjük a tésztát (beállí­

tás: tészta). A kész tésztát

kivesszük, kicsit átgyúrjuk,

és elfelezzük. A tésztát nem

formázzuk kerekre, mert

akkor túl f inom pórusú lenne

a kenyérbél. A darabokat

hosszúkásra nyújtjuk, és egy

sütőpapírral kibélelt tepsire

egymás mellé tesszük. Leta­

karjuk egy nedves kendövei.

40 percig meleg helyen ke­

lesztjük. A sütőt 250 °C-ra

(légkeveréses 220 °C) mele­

gítjük. Ezután mindegyiken

kb. öt hosszú, mély, ferde

bevágást készítünk egy éles

késsel. Vízzel lespricceljük.

10 percig sütjük (középen),

ezután a hőfokot 200 °C-ra

(légkeveréses 170 °C) mérsé­

keljük. A bagetteket 15-20

perc alatt készre sütjük.

Klasszikus francia kenyér A kenyeret kovász nélkül is

készíthetjük. Ehhez 410 ml

vizet 2 teáskanál sóval,

58 dkg finom búzaliszttel

(BL 55) és 1 1/2 teáskanál

szárított élesztővel a sütő­

formába teszünk.

Ezt a tésztát is készíthetjük

tésztaprogram beállítással,

és utána bagettet sütünk

belőle.

2 teáskanál só

1-1 teáskanál őrölt kömény

és őrölt koriander

1/2 csomag (75 g) folyékony kovász 1/2 evőkanál rozsmaláta

20 dkg rozsliszt (RL 125) 38 dkg búzaliszt (BL 55) 1 1/2 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 15 perc Beállítás: normál

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

220 kcal

1 I A sütőformába töltünk 360 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

Frank parasztkolbász és erős

barna sor illik hozzá.

• 1 gerezd fokhagyma 1-1 evőkanál aprított friss petrezselyem és metélőhagyma 1-1 teáskanál aprított friss kakukkfű, oregánó és rozmaring (helyettesíthető szárítottál) 1 1/2 teáskanál só frissen őrölt bors 5 dkg vaj 2,5 dkg kovászpor 46 dkg búzaliszt (BL 80) 1 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés; 15 perc

Beállítás: normál

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

200 kcal

1 I A fokhagymagerezdet meghámozzuk és apróra vágjuk. A sütőformába töl­tünk 350 ml vizet, utána a többi hozzávalót a meg­adott sorrendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használati utasítását.

• Kenyérrevalók:

Sonkás rántotta

8 tojást villával kissé felve­

rünk. Sóval, borssal és

cayenne-borssal fűszerezzük

hozzáadunk 20 dkg sonka­

kockát. Egy serpenyőben

felforrósítunk 1 evőkanál

olajat. Beleöntjük a tojáske­

veréket, és megalvasztjuk.

Rászórunk 10 dkg reszelt

ementáli sajtot, és kicsit

ráolvasztjuk.

Lazacos sajtkrém

20 dkg krémsajtot (natúrt

vagy tormásat) 3 evőkanál

tejföllel elkeverünk. 20 dkg

füstölt lazacot kis kockákra

vágunk. Megmosunk egy kis

csokor kaprot, a csúcsait

lecsipkedjük és összevág­

juk. A lazacot és a kaprot

a krémbe keverjük, és

borssal ízesítjük.

3-4 evőkanál fagyasz­tott fűszernövény­keverék helyettesíthe­ti a friss fűszernövé­nyeket.

1 teáskanál só

50 ml ecet

10 dkg magkeverék

(napraforgómag, tökmag,

lenmag, házilag keverve

vagy a bioboltból)

3 dkg kovászpor

20 dkg f inom tönkölydara

24 dkg búzaliszt (BL 55)

1 1/2 teáskanál szárított

élesztő

1 1/2 teáskanál kenyérfűszer

(ízlés szerint)

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: normál

Időzítés: lehetséges

13 szeletnél szeletenként kb.:

160 kcal

1 A sütőformába töltünk 290 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

2 teáskanál só

1/2 evőkanál rozsmaláta

1/2 teáskanál őrölt kömény

1 csipet őrölt görögszéna

(lepkeszegmag)

10 dkg rozsliszt (RL 125)

5 dkg kovászpor

33 dkg búzaliszt (BL 80)

2 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 15 perc

Beállítás: fehér kenyér vagy

hosszabb program

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

160 kcal

1 A sütőformába töltünk 330 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa-ti utasítását.

Egyszerű parasztsonka, ke­

mény tojás, savanyú uborka

illik hozzá.

Változat:

Füstölt tarja kenyértésztában

6 személyre 1,2 kg főtt

füstölt tarjára van szükség.

Elkészítjük a parasztkenyér

tésztáját (beállítás: tészta­

program), és közben hozzá­

adunk 5 evőkanál szezám­

magot.

Kivesszük a tésztát, és ki­

nyújtjuk. A tarját szárazra

töröljük, és beburkoljuk

a tésztába. A tepsit kibélel­

jük sütőpapírral. A tarját

a tésztában, az összezárt

szélekkel lefelé a tepsire

tesszük. A sütőt 200 °C-ra

(légkeveréses 175 °C) mele­

gítjük. A tésztába burkolt

tarját 30 percig pihentetjük,

utána megkenjük vízzel, és

a sütőben (alul) 1 óra 30 per­

cig sütjük. Sör és fejes saláta

illik hozzá.

2 teáskanál só 5 dkg kovászpor 3 evőkanál napraforgóolaj 10 dkg tökmag

10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt

35 dkg búzaliszt (BL 80) 2 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 15 perc Beállítás: normál vagy teljes kiőrlésű

Időzítés: lehetséges 10 szeletnél szeletenként kb.:

240 kcal

1 A sütőformába töltünk 340 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gépe haszná­lati utasítását.

Változat:

Tökmag helyett napraforgó­

magot vagy napraforgócsírát

használunk.

A kovászhoz:

15 dkg tönkölydara

A tésztához: 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 50 ml ecet 2 teáskanál só

1 1/2 teáskanál szárított

élesztő

Előkészítés: 3 nap Beállítás: normál vagy teljes kiőrlésű Időzítés: nem lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

210 kcal

1 I A kovászhoz a tönköly­darát elkeverjük 120 ml langyos vízzel, és éjszakára szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

2 I Másnap reggel 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölylisztet 80 ml vízzel a kovászhoz keverünk. Másnapig szoba-hőmérsékleten állni hagy­juk.

3 i A harmadik reggelen a sütőformába töltünk 200 ml vizet, utána a ko­vászt és a többi hozzávalót a megadott sorrendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használati utasítását.

Változat: Teljes kiőrlésű tönköly-kenyér

Ehhez az egyszerű, de na­gyon jó kenyérváltozathoz töltsön a sütőformába 380 ml vizet. Ezután 2 teáskanál sót, 40 dkg teljes kiőrlésű tön­kölylisztet, 15 dkg finom bú­zalisztet (BL 55), 2 teáskanál kenyérfűszert (ízlés szerint) és

2 teáskanál szárított élesztőt.

A teljes kiőrlésű programmal

készítjük el. Időzítő használa­ta lehetséges.

2 dkg szalonna

1 kis rozmaringág

1 fej vöröshagyma

1 1/2 teáskanál só

2,5 dkg kovászpor

45 dkg búzaliszt (BL 80)

5 dkg rozsliszt (RL 60)

1 1/2 teáskanál szárított

élesztő

Előkészítés: 20 perc

Beállítás: fehér kenyér vagy

normál

Időzítés: lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

190 kcal

1 i A szalonnát kockákra vágjuk, és serpenyőben üvegesre pirítjuk. A rozma­ringot a zsírban kicsit pároljuk. A hagymát meg­hámozzuk és kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a sza­lonnához, és üvegesre pároljuk, majd kihűtjük.

2 A sütőformába töltünk 330 ml vizet, utána a hoz­závalókat. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

Ideális egy kiadós sajt­

fondühoz.

Változat:

Hagymás lepény

A tésztából egy 35 cm át­

mérőjű lepényt nyújtunk, és

villával beszurkáljuk. A sütőt

220 °C-ra melegítjük. A le­

pényt 15-20 percig (középen,

légkeveréses 200 =C) sutjuk.

6 dkg dióbél

1 teáskanál só

3 evőkanál dióolaj

32 dkg búzaliszt (Bt 80)

11 dkg rozsliszt (RL 60)

5 dkg kovászpor

1 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 20 perc

Beállítás: fehér kenyér

Időzítés: nem lehetséges

10 szeletnél szeletenként kb.:

220 kcal

1 A diót apróra vágjuk. A sütőformába töltünk 350 ml vizet, utána a többi hozzávalót a dió kivételé­vel a megadott sorrendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használati utasítását.

2 Az összevágott diót 30 perc után, illetve a hang­jelzés után hozzáadjuk.

Változatok:

Kínálat diófélékből

Dió helyett mandulát, földi­

mogyorót, mogyorót, pekán-

diót vagy makadámdiót is

használhatunk. Ha nem ka­

punk sótlan makadámdiót,

használhatunk pirított és

sózott makadámdiót, ekkor

azonban hagyjuk ki a tésztá­

ból a sót.

Ropogós mogyorós rudak

A kenyértésztát tésztaprog­

ram beállítással elkészítjük.

20 dkg durvára vágott dió­

mogyoró keveréket (ízlés

szerinti fajták), 8 dkg szezám­

magot és egy kis durva sze­

mű sót a munkafelületre

szórunk. A kenyértésztát

a mogyoró-só keveréken ki­

nyújtjuk, és pizzavágóval vagy

egy alkalmas késsel csíkokra

szeljük. A sütőt 200 °C-ra

(légkeveréses 175 °C) mele­

gítjük. A tepsit kibéleljük

sütőpapírral, és elosztjuk

rajta a csíkokat. 30 percig pi­

hentetjük. A csíkokat lespric­

celjük vízzel és megszórjuk

sóval. A sütőben (középen)

20 perc alatt ropogósra

sütjük.

Feltétlenül használja ki, hogy a kenyérsütő gépek tésztadagasztásra is alkalma­

sak. Időt takarít meg, és ideális feltételeket kínál a tökéletes tészta készítéséhez.

Változatosságképpen egyszer süsse otthon a vasárnapi zsemléket, és lepje meg

a családot - ritkán esznek ennyire finomat!

47 Zsemle 52 Sváb stangli

47 Falusi búzakenyér 54 Efendi stanglija

49 Bagel 54 Grossauheimi tejes zsemle

50 Sokmagos zsemle 56 Kalácska

50 Reggeli kifli 56 Pizzatészta

52 Partizsemle

1 teáskanál só | 1 teáskanál cukor 55 dkg búzaliszt (BL 55) 1 1/2 teáskanál szárított élesztő

Beállítás: tésztaprogram

1 i A sütőformába töltünk 370 ml vizet, utána a többi hozzávalót.

2 I A tésztát kicsit átgyúrjuk, A tepsit ki­béleljük sütőpapírral. A tésztát 12 darabra osztjuk, kerekre formázzuk, és a tepsire tesszük. 5 percig pihentetjük, egy nedves konyharuhával letakarjuk, és még 30 per­cig pihentetjük. A sütőt 200 "C-ra (légke­veréses 180 °C) melegítjük.

3 I A zsemléket megnedvesítjük és ollóval bevágjuk. 20-25 percig (középen) sütjük.

2 teáskanál só 45 dkg búzaliszt (BL 80) 10 dkg rozsliszt (RL 60) | 10 dkg túró 5 dkg kovászpor 1 teáskanál szárított élesztő

Beállítás: tésztaprogram

1 I A sütőformába töltünk 340 ml vizet, utána a többi hozzávalót. A tésztát kerek­re formázzuk. Lisztezett kelesztőkosár-kába tesszük, lenyomjuk, és meghintjük liszttel. Letakarva 30 percig pihentetjük. A sütőt 250 °C-ra (légkeveréses 220 *C) melegítjük. A tepsit kibéleljük sütőpa­pírral.

2 I A cipót a tepsire borítjuk. Megkenjük vízzel, és bevágjuk. 15 percig 250 °C-on (középen), majd 35-40 percig 175 °C-on (légkeveréses 160 °C) sütjük.

1 1/2 teáskanál só 1 teáskanál cukor

50 dkg búzaliszt (BL 55) 2 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 30 perc

Pihentetés: 35 perc

Sütési idő: 25 perc

Beállítás: tésztaprogram

Darabonként kb.: 190 kcal

1 I A sütőformába töltünk 340 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

2 I Kivesszük a tésztát, 9 részre (egyenként 95 g) osztjuk, és kerekre formáz­zuk. 5 percig pihentetjük. A tésztákat kicsit kilapítjuk,

az ujjunkkal mélyedést nyomunk a közepükbe, és egy kis lisztet teszünk bele. Az ujjunkkal az aljáig fúrunk, és a lyukat köröző mozdu­latokkal kb. 4 cm-esre bő­vítjük. Vékonyan beliszte­zett felületen 30 percig pihentetjük.

3 I A tepsit kibéleljük sütő-papírral, és a sütőt 200 C-ra (légkeveréses 180 °C) mele­gítjük. Közben egy nagy átmérőjű fazékban vizet forralunk. A tésztakariká­kat adagokban, először a felső oldalukkal lefelé, a kissé gyöngyöző vízbe csúsztatjuk. 30 másodperc múlva megfordítjuk. A ba-geleket habszedő kanállal kiszedjük, és rövid időre konyharuhára tesszük.

A konyharuha felszívja a felesleges vizet.

4 I A bageleket a tepsire tesszük. A sütőben (közé­pen) 20-25 perc alatt arany­barnára sütjük. Rácson hűlni hagyjuk.

Friss sajt és füstölt lazac illik

hozzá, vagy mártogassuk

a bageleket egyszerűen

a kedvenc joghurtunkba.

Mindegyik tésztadarabot lisztes kézzel kerekre for­mázzuk (I. 11. oldal is).

A lyuk jól ki bővíthető és formázható egy ujjal.

A bageleket sütés előtt rövid időre forrásban lévő vízbe tesszük.

1 1/2 teáskanál só

1/2 evőkanál rozsmaláta 5 dkg kovászpor

16 dkg rozsliszt (RL 125) 26 dkg tönkölyliszt(TBL70) 15 dkg finomra vagy durvára

őrölt magkeverék 3 evőkanál sovány tejpor 1 teáskanál szárított élesztő

Ezenkívül: liszt a munkafelületre

Előkészítés: 30 perc

Pihentetés: 35 perc

Sütési idő: 25 perc

Beállítás: tészta program

Időzítés: lehetséges

Darabonként kb.: 200 kcal

1 A sütőformába töltünk 350 ml vizet, utána a többi hozzá valót. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

2 Kivesszük a tésztát, és kicsit átgyúrjuk. 10 darabra osztjuk, kerekre formáz­zuk, és kissé megnyújtjuk. A tepsit kibéleljük sütőpa­pírral. Rátesszük a zsemlé­ket, és 5 percig pihentet­

jük, majd kicsit laposra nyomjuk. Kendővel letakar­va 30 percig pihentetjük. A sütőt 200 °C-ra (légkeve­réses 180 °C) melegítjük.

3 I Sütés előtt vízzel meg­kenjük, és késsel bevágjuk. 20-25 percig sütjük (közé­pen).

1 teáskanál só 1 evőkanál cukor 10 dkg puha vaj

1 tojás

60 dkg búzaliszt (Bt 55)

3 evőkanál sovány tejpor

(ízlés szerint) 1 teáskanál szárított élesztő

Ezenkívül: liszt a munkafelületre

1 tojássárgája a megkenéshez

Előkészítés: 25 perc Pihentetés: 35 perc

Sütési idő: 25 perc

Beállítás: tésztaprogram

Időzítés: nem lehetséges

Darabonként kb.: 190 kcal

1 A sütőformába töltünk 360 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­

rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

2 I Kivesszük a tésztát, ki­csit átgyúrjuk, és két egy­forma nagy cipót formá­zunk. 5 percig pihentetjük. A tepsit kibéleljük sütőpa­pírral. A sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C) mele­gítjük. A cipókat lisztezett munkafelületen 30 cm át­mérőjűre nyújtjuk. Mind­egyik tésztakört nyolcfelé vágjuk, a háromszögeket egyenként kicsit nagyobbra nyújtjuk, és a rövid oldal felől kiflivé csavarjuk. A tepsire tesszük, 20 percig pihentetjük. Megkenjük tojássárgájával, és a sütő­ben 20-25 perc alatt (közé­pen) aranybarnára sütjük.

Változatok:

A kifliket formázáskor ízlés

szerint megtölthetjük cso­

koládédarabokkal, vagy hogy

kiadósak legyenek virslivel,

és megszórhatjuk egy kis

szezámmaggal vagy mákkal.

A sütési hőmérséklet és

az idő azonos marad.

2 1/2 teáskanál só 1 teáskanál cukor 5 evőkanál instant burgonyapüré-pehely 5 dkg kovászpor 15 dkg rozsliszt (RL 125) 35 dkg búzaliszt (BL 80) 1 1/2 teáskanál szárított élesztő

1 evőkanál kenyérfűszer (ízlés szerint) A megszóráshoz: mák, szezámmag, lenmag, zabpehely, tökmag, napraforgómag ízlés szerint Ezenkívül: liszt a munka­

felülethez

Előkészítés: 30 perc

Pihentetési idő: 35 perc

Beállítás: tésztaprogram

Darabonként kb.: 80 kcal

1 A sütőformába töltünk 480 ml vizet, utána a többi hozzávalót. Egy fakanállal kicsit segítünk, míg tészta­gombóc nem lesz belőle.

2 i Kivesszük a tésztát. A munkafelületet vékonyan meghintjük liszttel. A tész­tát kicsit átgyúrjuk. A tepsit kibéleljük sütőpa pírral.

A tésztát 24, egyenként 5 dkg-os darabra osztjuk, és kerekre formázzuk őket. A gombócok tetejét meg­kenjük vízzel, és mákba, szezámmagba, lenmagba, zabpehelybe, tökmagba és napraforgómagba nyom­juk. Egymástól 1/2 cm tá­volságra a tepsire tesszük őket. Kézzel kissé lenyom­juk a zsemléket. A sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C) melegítjük.

3 I A tésztát 30 percig pihentetjük. Sütés előtt le­spricceljük egy kis vízzel, és 20-25 percig (középen) sütjük.

2 teáskanál só 5 dkg kovászpor

2 evőkanál olívaolaj 55 dkg búzaliszt (BL 55 vagy

BL80) 1 1/2 teáskanál szárított

élesztő

A tetejére: durva szemű só és

köménymag Ezenkívül: liszt a munkafelülethez

Előkészítés: 25 perc

Pihentetési idő: 25 perc

Beállítás: tésztaprogram

Időzítés: lehetséges

Darabonként kb.: 240 kcal

1 A sütőformába töltünk 450 ml vizet, utána a többi hozzávalói a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

2 I Kivesszük a tésztát, és kerekre formázzuk, majd 5 percig pihentetjük. A tésztát 20 x 30 cm-es lepénnyé nyomkodjuk. A tepsit kibéleljük sütőpa-pírral.

3 I A lepény tetejét meg­kenjük vízzel. Tésztakéssel 30 cm hosszú stanglikat vágunk ki belőle, és ned­ves kézzel azonnal a tepsi­re tesszük. A tésztát 20 percig pihentetjük.

4 I A sütőt 200 °C-ra (légke­veréses 180 °C) melegítjük. A stanglikat megkenjük vízzel. Megszórjuk sóval és köménnyel. A sütőben (középen) 25-30 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük.

1 1/2 teáskanál só 12,5 dkg sonkakocka 15 dkg magkeverék (napraforgómag, tökmag, lenmag, szezámmag, mák)

1 evőkanál rozsmaláta

2 evőkanál aszatolaj 38 dkg tönkölyliszt (TBL 70) 15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

7,5 dkg seitenbachi természetes kovász 1 1/2 teáskanál szárított élesztő A megszóráshoz: durva só és

köménymag (ízlés szerint) Ezenkívül:

liszt a munkafelülethez

Előkészítés: 25 perc

Pihentetési idő: 30 perc

Beállítás: tésztaprogram

Darabonként kb.: 190 kcal

1 A sütőformába töltünk 350 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

2 A tepsit kibéleljük sütő-papírral. A munkafelületet vékonvan belisztezzük.

A tésztát kicsit átgyúrjuk, 5 percig pihentetjük, majd 15 x 30 cm-esre nyújtjuk. Tészta vágóval 8 dkg-os, hosszúkás darabokat szag­gatunk belőle, és 25 cm hosszú stanglikká sodorjuk.

3 A tésztát 25 percig pi­hentetjük. A sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C) mele­gítjük. Sütés előtt megken­jük vízzel, és ízlés szerint megszórjuk sóval és kö­ménnyel. A sütőben (közé­pen) 20 percig süljük.

1 1/2 teáskanál só 1 evőkanál cukor

2 teáskanál rozsmaláta 3 evőkanál sovány tejpor

4 dkg puha vaj (ízlés szerint) 45 dkg búzaliszt (BL 55)

1 teáskanál szárított élesztő Ezenkívül:

liszt a munkafelülethez

Előkészítés: 20 perc

Pihentetési idő: 40 perc

Beállítás: tésztaprogram

Darabonként kb.: 200 kcal

1 I A sütőformába töltünk 370 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye figyelembe a gép használa­ti utasítását.

2 I A munkafelületet véko­nyan megszórjuk liszttel. A tésztát kicsit átgyúrjuk. A tepsit kibéleljük sütőpa­pírral. A tésztát 10, egyen­ként 9 dkg-os darabra oszt­juk, és mindegyiket kerek­re formázzuk. A zsemléket a tepsire tesszük, vékonyan belisztezzük, és 5 percig pihentetjük. Ezután kicsit kilapítjuk, és kendővel leta­karjuk. 30 percig meleg helyen pihentetjük. A sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C) melegítjük.

3 A zsemléket középen egy fakanál nyelével szinte az aljukig benyomjuk. Víz­zel lepermetezzük vagy megkenjük. A sütőben (kö­zépen) 25 perc alatt arany­barnára sütjük. A forró cso­koládé finom hozzá.

220 ml tej 1 teáskanál só

2 tojássárgája

12 dkg vaj | 4 dkg cukor 1 teáskanál Bourbon-vaníliás cukor

47,5 dkg búzaliszt (BL 55) 1 teáskanál szárított élesztő Ezenkívül:

1 tojássárgája a megkenéshez liszt a munkafelülethez

Előkészítés: 20 perc

Pihentetési idő: 25 perc

Beállítás: tésztaprogram

Darabonként kb.: 280 kcal

1 A hozzávalókat a meg­adott sorrendben a sütőfor­mába tesszük, Kérem, ve­gye figyelembe a gép hasz­nálati utasítását.

2 A kész tésztát kivesszük, és kicsit.átgyúrjuk. 11 egyen­ként 8 dkg-os darabra oszt­juk, és kerekre formázzuk. 5 percig pihentetjük, majd 14 cm hosszúra nyújtjuk. A darabokat szorosan egy­más mellé tesszük egy sü-tőpapírral kibélelt tepsire. Kendővel letakarjuk, és 20 percig pihentetjük.

3 I A sütőt 200 °C-ra (lég­keveréses 180 °C) melegít­jük. A kalácskákat kicsivel a sütés előtt megkenjük tojássárgájával. 20-25 per­cig sütjük (középen).

A kalácska fantasztikusan

finom kávéhoz vagy teához

egy kis lekvárral. A gyerekek

egyszerűen magában is

szeretik a kalácskát. Ideális

útravalónak is.

1 teáskanál só 1 teáskanál cukor 2 evőkanál olívaolaj 37,5 dkg búzaliszt (BL 55) 2 1/2 teáskanál szárított élesztő

Előkészítés: 25 perc

Pihentetési idő: 25 perc

Beállítás: tésztaprogram

Időzítés: lehetséges 4 személyes pizzánál személyenként kb.: 370 kcal

1 A sütőformába töltünk 250 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sor­rendben. Kérem, vegye

figyelembe a gép használa­ti utasítását.

2 Kivesszük a tésztát, és kerekre formázzuk, majd 5 percig pihentetjük. A tepsit kibéleljük sütőpa­pírral. A tésztát a tepsi mé­retére nyújtjuk, vagy két külön kerek pizzát formá­zunk. A tésztát 20 percig pi­hentetjük. A sütőt 200 °C-ra (légkeveréses 180 °C) mele­gítjük. A pizzatésztát villá­val beszurkáljuk. 8-10 per­cig elősütjük (középen). Aki a puha tésztát szereti, hagyja ki az elősütést, és folytassa a 3. ponttól.

3 A tésztalapot ízlés sze­rűt! megrakjuk. A pizzát a sütőben (középen vagy egy sínnel feljebb) 20-25 percig sütjük, míg a sajt ráolvad.

Pizzafeltét A pizzalapot először mindig

megkenjük paradicsom­

szósszal. Feltétnek illik rá:

főtt sonka, szalámi, friss sampinyon, olajbogyó és

még sok más. Mozzarella és

pár csepp olívaolaj kerüljön

a tetejére. Aki kicsit csípőseb­

ben szereti a pizzát, sütés

után szórja megzúzott piros

chilivel.

Búzakovász és ezáltal könnyebben tőből, megfordítjuk, és A búzakovász egy termé- emészthető. az ujjpercünkkel megko-szetes kelesztőszer. A fehér pogtatjuk a kenyér alját, kenyér készítésekor adha- Keiesztőkosárka Ha tompa hangot ad, még tunk hozzá 3-5 dkg búza- Ahhoz, hogy a kenyér túl nedves a kenyér. A sü-kovászt, de ekkor feltétlenül keléskor megtartsa a for- tési időt kb. 10 perccel végezzük el a tésztapróbát. máját, és ne lapuljon szét meghosszabbítjuk. Ha üre-A kenyerek a búzakovász- túlságosan a sütőben, ke- gesnek hangzik, a kenyér tói nemcsak finomabbak lesztőkosárkákat haszná- elkészült, és rácson kihűt-és lazábbak lesznek, de lunk. Kilisztezve dekoratív, hetjük. tovább maradnak frissek. rusztikus mintát kölcsönöz­

nek a kenyérnek. A ke- Lecitin Búzamaláta-dara nyértésztát keiesztőkosárka A lecitin egy természetes Búzamaláta-darával javítjuk használatakor lágyabbra emulgeátor. A lecitinnel a kenyér és a zsemle izét, készíthetjük, a kenyér ettől kevert kenyerek, különö-és a tészta finoman maláta- lazább és nagyobb lesz. sen a teljes kiőrlésű kenye-ízű lesz tőle. Nem színe- A kosárka készülhet rozs- rek jobban megkelnek, ződik tőle sötétre, mint szalmából, nádból vagy lazábbak, nagyobbak lesz-a rozsmalátától. tartós műanyagból. A ke- nek, és tovább maradnak

lesztés kosárban általában frissek. A kenyérbél lá-Búzasikér (glutén) 30 percig tart. Ha nincs gyabb és puhább. A búzaliszt egy bizonyos kelesztőkosárkánk, egy kis fehérjét, sikért, más néven széles nyílással rendelkező Liszttípusok glutént tartalmaz, ami opti- fűzvessző kosarat is kibé- A liszteket a kiőrlés foká-mális sütési tulajdonságok- lelhetünk pamut- vagy len- tól függő típusszám külön-kal rendelkezik. A glutén kendővel, majd vékonyan bözteti meg. Minél maga-a felelős azért, hogy a tész- kilisztezzük, és beletesszük sabb a típusszám, annál tában egyfajta váz jön létre, a cipót. több vitamint, rost- és ás-melyben a kelesztőszer ványi anyagot tartalmaz (például élesztő) révén Kopogtatásos próba a liszt, és annál sötétebbek kelt kező gázbuborékok A sütőben sütött kenyér- és nehezebbek lesznek rögzülnek. A tésztában nél a kopogtatásos próba a belőle készült tészták, ezáltal finom pórusok segítségével állapítjuk meg, A gabonát több bioboltban keletkeznek, a kenyérbél hogy átsült-e. Ehhez a sü- vagy reformboltban frissen puha lesz, a kenyér maga- tési idő végén a kenyeret is megőröltethetjük. Jól sabbra kel, lazább lesz, kesztyűvel kivesszük a sü- lezárva, hűvös és sötét he-

lyen tároljuk a lisztet, és dobozok (az alját konzerv- pírral, illetve többször hasz-használjuk el a következő nyitóval eltávolítjuk), a sü- nálatos sütőfóliával bélel-négy héten belül. tőtepsik és az agyagedé- hetjük ki. Ilyenkor nem

nyék (római tál, kerámia- szükséges kizsírozni. Rozsmaláta formák stb.). Használat A rozsmaláta sötétre pirí- előtt, amennyiben nem Zsemlesütőszer tott maláta, és a kenyér rendelkeznek tapadásgátló vagy bagettsütőszer. Süthe-ízének javítására, valamint bevonattal, ki kell zsírozni tünk vele, de nem muszáj a kenyérbél színezésére vagy sütőpapírral kibélelni. használni. Aki azonban szolgál. A formát mindig csak két- olyan zsemléi és bagettet

harmad részig töltsük meg, szeretne, amilyet a pék süt, Sütési hibák mivel a tészta térfogata próbálja ki egyszer, ha hoz-Ha nem vagyunk megelé- még megnő. A kenyérsütő zájut. A sütőszer lényege-gedve a sütés eredményé- gép sütőformája tapadás- sen javítja a tészta szerke-vel, mert a kenyér például gátló bevonattal rendelke- zetét, valamint az ízét és lelapult vagy túl erősen zik, ezért nem szükséges a sütemény héját, megkelt, az a leggyakoribb kikenni, hiba, hogy túl sok folyadé­kot vagy túl sok élesztőt Sütőkeverékek használtunk. Ha túl nedves Ma már sok különböző a kenyér, talán túl sok fo- sütőkeverék kapható. Ezek lyadékot, illetve túl kevés a liszt mellett többnyire lisztet használtunk. A kö- élesztőt és sót is tartalmaz-vetkező próbálkozásnál nak, úgyhogy már csak még pontosabban ügyel- vizet kell hozzáadni. A sü-jünk a pontos mennyiségi tőkeverékeknél feltétlenül adatokra, és mindent mér- ügyeljünk a minőségre, jünk le egy jó konyhamér- A bioboltban is kaphatók legén (a folyadékot is). sütőkeverékek. Minden­

esetre semmi sem múlja Sütőformák felül a saját készítésű ke-Sütőformának alkalmasak nyer ízét, próbálja ki! a hosszúkás üveg-, bádog-, vas-, alumíniumformák, Tepsi a tetővel rendelkező hosz- A tepsit kizsírozhatjuk, ki-szúkás formák, a konzerv- vajazhat juk, vagy sütőpa-

A receptmutató használata Hogy a bizonyos összetevőket tartalmazó recepteket még gyorsabban megtalálja, a receptmutatóban a kedvelt összetevőket, mint például a tönkölyliszt vagy a napra­forgómag, félkövérrel nyom­tattuk - a megfelelő receptek fölött.

Bagel 49 Bagett (változat) 36 Banán: Joghurtos-banános

kenyér 30 Borsos szendvicskenyér 18 Brióskenyér 30 Bundás kenyér 30 Burgonyás kenyér 13 Búzaliszt

(termékismertető) 8 Búzás kevert kenyér 33

Csirák (termékismertető) 8 Csírás kenyér 14 Csokoládés brióskenyér

(változat) 30

Datolyás kenyér mazsolával 26

Diós kenyér 44

Efendi slanglija 54 Élesztő (elmélet)

Falusi búzakenyér 47 Fehér kenyér (alaprecept) 6 Feta sajtos kenyér

olajbogyóval 20 Francia kenyér 36 Frank parasztkenyér 38 Füstölt lazacos kenyér 23 Füstölt tarja

kenyértésztában 40 Fűszervajas kenyér 14

Glutén (kislexikon) 58 Grossauheimi tejes zsemle 54 Gyömbér

Tökös kenyér 24 Tökös kenyér halloweenre 24

Hagymás kenyér 44 Hajdinás-napraforgós

kenyér 16

Joghurtos-banános kenyér 30

Kalácska 56 Keleszt őkosárka

(kislexikon) 58 Keleti sütemény (változat) 26 Kenyérfűszer

(termékismertető) 8 Kopogtatásos próba

(kislexikon) 58 Kovász (elmélet)

Köményes kenyér 36 Krémsajt: Fűszervajas

kenyér 14 Kukoricaliszt: Tökös

kenyér 24

Lecitin (kislexikon) 58 Lenmag (termékismertető) 8 Lepénykenyér (változat) 20

Magos-tönkölyös kenyér 40 Mandula: Sárgabarackos

kenyér 29 Mazsola

Datolyás kenyér mazsolával 26 Mazsolás kenyér 26

Mogyorós rudak (változat) 44 Mozzarella: Olasz

paradicsomos kenyér 23 Müzlis kenyér 29 Napraforgómag

Hajdinás-napraforgós kenyér 16 Napraforgós kenyér 34 Tejfölös-magos kenyér 24 Thalhauseni vadász­kenyér 18

Napraforgós kenyér 34

Olajbogyó: Feta sajtos kenyér olajbogyóval 20

Olasz paradicsomos kenyér 23

Paradicsom: Olasz paradicsomos kenyér 23

Parasztkenyér 40 Partizsemle 52 Partizsemle (változat) 14 Pizzatészta 56

Reggeli kifli 50 Rozsliszt (termékismertető') 8 Rozsliszt

Búzás kevert kenyér 33 Diós kenyér 44 Efendi stanglija 54 Falusi búzakenyér 47 Frank parasztkenyér 38 Köményes kenyér 36 Napraforgós kenyér 34 Parasztkenyér 40 Partizsemle 52 Rozsos kevert kenyér 33 Rusztikus paraszt­kenyér 34 Sokmagos zsemle 50

Rozsmaláta (kislexikon) 58 Rusztikus parasztkenyér 34

Sárgabarackos kenyér 29 Sokmagos zsemle 50 Sonka: Efendi stanglija 54 Sütési hibák (kislexikon) 58 Sütőformák (kislexikon) 58 Sütőkeverékek

(kislexikon.) 58 Sváb stangli 52 Szemes kukorica: Túrós­

kukoricás kenyér 20

Tejfölös-magos kenyér 24 Teljes kiőrlésű dara

(termékismertető) 8 Teljes kiőrlésű kenyér 43 Teljes kiőrlésű liszt

Efendi stanglija 54 Magos-tön k ö 1 yös kenyér 40 Rusztikus paraszt­kenyér 34 Teljes kiőrlésű kenyér 43 Teljes kiőrlésű tönkölykenyér (változat) 43 Tökmagos kenyér 43 Tönkölyös-túrós kenyér 16

Teljes kiőrlésű lisztek (termékismertető) 8

Teljes kiőrlésű tönköly­kenyér (változat) 43

Thalhauseni vadász-kenyér 18

Tökmagos kenyér 43 Tökös kenyér 24 Tökös kenyér

halloweenre 24 Tönkölydara

Magos-tönkölyös kenyér 40 Teljes kiőrlésű kenyér 43

Tönkölyliszt (termék­ismertető) 8

Tönkölyliszt Efendi stanglija 54 Tökmagos kenyér 43 Tönkölyös-túrós kenyér 16 Sokmagos zsemle 43

Tönkölyös-túrós kenyér 16

Túró Falusi búzakenyér 47 Tönkölyös-túrós kenyér 16 Túrós-kukoricás kenyér 20

Vajas toastkenyér 13 Virslis kifli (változat) 18

Zöldfűszeres kenyér 38 Zsemle 47 Zsemlesütőszer

(kislexikon) 58

A SZERZŐ A magyar fordítás az alábbi Magyarországon kiadja: Ellen A. Harich Münchenben kiadás alapján készült: a Holló és Társa Könyvkiadó él férjével és két golden ret- Ellen A. Harich: Brotback- © Holló és Társa Könyvkiadó riever kutyájával. A vadászat, autómat - jederzeit frisches Felelős kiadó: a kutyaidomítás, az amatőr Brot a Holló és Társa ügyvezetője rádiózás és a patchwork mel- Fordította: lett a kenyérsütés egy további © 2004 Gráfé und Unzer Kiszlinger Henrietta szenvedélye. Köszönetét fejezi Verlag GmbH, München Szerkesztette: ki minden „tesztevő"-nek, aki Justh Szilvia segített a kenyereket kipróbál- Minden jog fenntartva. Műszaki szerkesztő: ni, értékelni és javítani, továb- Utánnyomás, akár csak Csere Tamás bá hálásan köszöni Frau Pin- kivonatolva is, valamint zeniek a hobbisütő-csomag- filmesítés, rádiós és televíziós ISSN 1586 0205 küldőtől a szakmai tanácsokat. feldolgozás, a szöveg vagy ISBN 963 684 293 0

a képek hanghordozón vagy A fotÓS bármilyen adatfeldolgozó Xyomtatta és kötötte Michael Brauner fényképész rendszeren történő tárolása a Kaposvári Nyomda Kft. tanulmányai után Berlinben csak a kiadó írásos engedé- - 270151 dolgozott, fotóasszisztensként., lyével lehetséges. Felelős vezető: neves fényképészeknél Pogány Zoltán igazgató Franciaországban és Német- Kiadói programvezető: országban, mielőtt 1984-ben Doris Birk önállósodott. Egyedi, hangula- Főszerkesztő: tos stílusát, nagyra becsülik Birgit Rademacker mind a reklámszakmában, Szerkesztő: mind pedig sok ismert kiadó- Stefanie Poziombka nál. Karlsruhei stúdiójában Lektorálta: számos GU-könyv receptjét Bettina Bartz ültette át hangulatos képekbe. Tervezés, tipográfia és borító:

Independent Medien Design, Képjegyzék München Minden fotó: Michael Brauner, Karlsruhe

A gáztűzhelyek hő-fokozatai gyártónként változnak. Azt, hogy azon gáztűzhelyén melyik fokozat felel meg a megadott hő­mérsékletnek, kérem, nézze meg a haszná­lati utasításban.

A program indítása után 5-10 perccel

ellenőrizzük, hogy rugalmasan fénylő

tésztacipó keletkezett-e. A sütőforma

oldalára tapadt hozzávaló-maradékokat

egy puha tésztakéssel óvatosan toljuk le,

hogy belekeveredjenek a tésztába. Szükség

szerint adjunk hozzá kanalanként lisztet

vagy vizet. Figyeljünk a keverőhangra.

A ragadós tésztamaradékokat hagyjuk

rászáradni a sütőformára. Ezután kézzel

óvatosan kitörölhetjük. A dagasztókampót

és a sütőformát csak tiszta vízzel tisztítsuk.

A morzsákat és a lisztmaradványokat, amik

a sütőforma mellett a gépbe estek, por­

szívóval rendszeresen szívjuk ki. A gépet

előtte hagyjuk kihűlni, és húzzuk ki

a konnektorból!

Ahhoz, hogy a kenyereket és a zsemléket

a sütés előtt tiszta vízzel lespricceljük,

ideális egy virágpermetező. A kenyér

külseje a nedvesítés hatására rugalmasabb

lesz, nem szakad, és szép fényt kap. így

a rászórt magok is a helyükön maradnak.

A tésztaprogram befejezése után egy

kis lisztet szórunk a tészta tetejére.

Egy puha műanyagból készült nyeles

tésztakéssel körben leválasztjuk a tésztát

úgy, hogy óvatosan a forma aljáig letoljuk.

A tésztát ezután egyszerűen kiborítjuk.

A teljes kiőrlésű lisztet a lehető legfino­

mabbra és frissen őröljük: ez lényeges

a kenyér jó ízéhez. Az optimális sütési

eredmény érdekében mindig szitáljuk át

a lisztet. A liszt térfogata ezáltal megnő,

gyorsabban felveszi a folyadékokat, és

az élesztősejtek több oxigénhez jutnak.

Minden hozzávalónak szobahőmérsékle­

tűnek kell lennie. Csak így dolgozhatnak

megfelelően az élesztősejtek, a tejsav­

baktériumok és az enzimek. A felhasznált

anyagok a lehető legfrissebbek legyenek.

Mindent pontosan mérjünk le (a vizet is),

a pontos konyhamérleg is segít, hogy

egyenletes sütési eredményt érjünk el.

Az élesztő az időzítés funkció használata­

kor nem kerülhet kapcsolatba a folyadék­

kal. Időzítés esetén ne használjunk

könnyen romló anyagokat (például tojást

vagy tejet).

A kenyérsütő gépet csak szobahőmér­

sékleten használjuk, különben lehet,

hogy nem éri el a tészta kelesztéséhez

és a kenyér sütéséhez optimális hőmér­

sékleteket.

Fontos, hogy a sütőt mindig melegítse

elő! Ha a hideg sütőbe tesszük a kenyere­

ket, a túl lassú felmelegedés miatt ke­

mény héj alakul ki. Ez később, amikor

a hő teljesen átjárja a tésztát, megakadá­

lyozza, hogy a kenyér felemelkedjen (kelés

a sütőben). Kicsi marad, repedezett és

száraz lesz.

A kovászos kenyerek kenyértartó dobozban

vagy edényben tovább maradnak frissek.

A puha élesztős kenyerek műanyag

tasakban pár napig maradnak frissek.

Jobb, ha felszeletelve lefagyasztjuk,

így szükség esetén a szeleteket külön

kivehetjük.