7/30/2019 Eleccion Del Vino

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La eleccin del Vino

La mejor forma de combinar el vino con el platillo, es conociendo las principalescaractersticas de cada uno, su lugar en el men, la consistencia que tiene, el saborfuerte o ligero, si es seco o dulce.

VINOS BLANCOS SECOS.

Con el pescado de mar o de agua dulce sin picantes, con los huevos, escalfados a laparrilla, mariscos, ostiones, langostas, embutidos, jamn ahumado, ejotes, trufas,championes, entremeses y quesos frescos

VINOS BLANCOS DULCES.

Con el meln, pescados de sabor fuerte, pescados a la merinera o bullabesa, mariscos

con especies, algunas sopas, entremeses, aves a la crema.

VINOS ROSADOS.

Con los embutidos, lomo jamn, entremeses, mariscos, pescado y verduras, quesos,ternera de cualquier forma, cangrejos, charcutera, codornices, championes, aves,patos.

VINOS TINTOS LIGEROS.

Puede ser un buen Burdeos, Borgoa de cosecha escasa y ao dbil. Estos debenservirse antes de los ms fuertes, incluso de idntica cosecha. Son apropiados para las

aves, carnes blancas, cordero, patos, codornices, jamn, perdigones, championes,faisn, pavo, quesos, frutas secas, empanada.

VINOS TINTOS DE GRAN CUERPO.

Estos vinos son aptos para carnes rojas, res, pato silvestre, cabra, jabal, liebre, faisanes,perdices, cordero, pollo, queso, fruta seca. Por ejemplo, los vinos de Francia que soncaractersticos de este tipo de vino, y de acuerdo con la regin se pueden degustar comosigue:

Burdeos: Graves: tintos, Haute Mdoc, Saint-Estephe: Carnes rojas, asadas, caza frescade pluma y pelo, quesos. Graves secos blancos: ostras mariscos, pescados crustceos ala parrilla o con salsas ligeras, caviar.

Sauterns-Barsac, vinos blancos licorosos: aperitivo, foie gras, pescados en salsas finas,postres

Borgoa: Cotes de Nuits: Carnes rojas, asadas o a la parrilla, carnes en ragout o salsa,caza da pelo o pluma, patees y terrinas, toda clase de quesos. Beaujolais de cualquierdominio: toda clase de charcutera fina fra o caliente, carnes asadas o a la parrilla,guisos con salsas, quesos. Chablis: es inmejorable para acompaar los crustceos y lospescados.