El transporte de leche, las ‘ruedas’ de nuestro suministroSubvenciones para la mejora de la calidad de la leche cruda

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másqueganaderos Katy Boada, una gran labor con pequeñas manualidades

detodounpoco¡Tú puedes ser uno de los protagonistas de nuestro calendario!

pasaportelácteoBaby Food de DANONE en Indonesia

enpocaspalabrasNoticias del sector

seguridadlaboralEvaluación de riesgos en las operaciones de descarga de leche

conocedanoneGananones y nuevo Danonino para tomar helado

alimentaciónanimalEl guisante forrajero en verde en la alimentación de vacuno lechero

compromisosocialDANONE, S.A. y el Banco de Alimentos

lugaresdeinterésSemana Santa en Sevilla: tradición y devoción

protagonistas El transporte de leche, las ‘ruedas’ de nuestro suministro

redlácteaProgramas informáticos para la gestión de explotaciones

medioambienteAnálisis de impacto ambiental de la explotación ganadera

mercadosCotizaciones del precio de la leche en polvo desnatada y la mantequilla

danoneinformaSubvenciones para la implantación de las GPCH y certifi cación

Ant

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Vía LácteaRevista de información a ganaderos de DANONE, S.A.

DIRECTOR: Antoni Bandrés

JEFA DE REDACCIÓN: Adriana Murtra

COORDINACIÓN: Olga García

EQUIPO DE REDACCIÓN: Alfredo del Caz (CRL Segovia)Nuria Díaz Pardo (CRL Galicia)Ernesto García (Gestión de Leche, OO.CC.)Abel González (CRL Salas)Ainhoa Lizarraga (CRL Ultzama)José Recio (Gestión de Leche, OO.CC.)Alejandro Rodríguez (CRL Salas)Miquel Sala (CRL Figueres)Francisco Sanchis (CRL Valencia)Eladio Sanz (CRL Segovia)José Manuel Toscano (CRL Sevilla)

EN ESTE NÚMERO HAN COLABORADO:Jesús Campuzano (Técnico en Prevención de Riesgos Laborales de DANONE, S.A.), Nathalie Cosculluela (Gestión de Leche, OO.CC.), Mónica Kruglianskas (Mánager de Desarrollo Sostenible), Juan Carlos Martínez (SSD Director Baby Food Indonesia], Javier Oliveira (veterinario, Xesgavet S.L.) y Nieves Olmo (OO.CC. Barcelona).

EDITA: Departamento de Gestión de LecheBuenos Aires, 2108029 – BARCELONA

DEPÓSITO LEGAL: B-20678-99

DISEÑO Y REALIZACIÓN:BPMO EdigrupGuitard, 43, 1ª

08014 – BARCELONAwww.bpmoedigrup.com

Dirección creativa: Paula MastrángeloDirección de arte: Rosa BaldrichCoordinación editorial: Elena Cabezas Diseño gráfi co: Francesc ZaragozaMaquetación: David IzquierdoAsesoramiento lingüístico: Raúl PelegrínProducción: Cristina Prats

Impreso en papel ecológicoDANONE no se hace responsable de los artículos fi rma dos por colabo-radores externos. De conformidad con lo establecido en la Ley Orgánica 15/1999, le informamos de que los datos personales utilizados para la remisión de esta revista están regis-trados en un fi chero automatizado titularidad de DANONE, S.A. (calle Buenos Aires, 21 – 08029 Barcelona), con la fi nalidad de mantener la relación comercial, para efectuar encuestas de opinión y remitir la presente revista. En cualquier momento, podrán ejercitarse los derechos de acceso, rectifi cación, cancelación u oposición dirigiendo un escrito a DANONE, S.A., calle Buenos Aires, 21 de Barcelona, 08029, indicando claramente el nombre, apellidos, dirección y petición que realiza. VÍA LÁCTEA® es un nombre registrado por DANONE, S.A.

Apreciados lectores y amigos:

Este número de Vía Láctea me ofrece la posibilidad de dirigirme a todos vosotros y presentarme ante la gran mayoría desde mi nueva responsabilidad como Director del Departamento de Gestión de Leche. Os aseguro que tengo una gran ilusión por entrar de lleno en mis tareas y de ir conociendo, en la medida de lo posible, a todos aquellos que forman parte de esta Comunidad Láctea.

Vivimos tiempos de difi cultades, de inestabilidad, con rápidas variaciones en las ten-dencias de muchos indicadores económicos (consumo, petróleo, cambio euro/dólar, défi cits públicos, bolsas de valores…). En estas circunstancias es cuando tenemos que enfatizar, más si cabe, los aspectos básicos que nos harán salir fortalecidos y mirar al futuro con optimismo. Así pues, valores como el trabajo conjunto, la transparencia y compartir objetivos de negocio a medio plazo nos facilitará tener unas empresas más competitivas, sostenibles y también ser más respetuosos con el medio ambiente. Estas serán las bases sobre las que construiremos nuestro futuro.

Quisiera también aprovechar este editorial para tener un recuerdo con aquellas perso-nas que recientemente han dejado nuestra organización y que han contribuido al presti-gio de nuestra Empresa y del Sector y que sin duda son un ejemplo para los recién llegados, a quienes desde aquí les doy la bienvenida y les invito, junto a la totalidad del equipo de DANONE y de todos vosotros, a construir este futuro optimista y lleno de desafíos.

Deseo que encontréis interesante la lectura de esta edición.

Recibid un fuerte abrazo.

Editorial

Los días 1, 2 y 3 de marzo tuvo lugar en Sitges el Primer Encuentro SSDays, que reunió a todo el equipo Sourcing Supplier & Development de España, Canarias, Portugal e Italia.

Primer Encuentro SSDaysOO.CC. Barcelona. Du-rante estos días, Nicolás Marie, Director de SSD, presentó la nueva visión para los próximos años 2010-2012 y pudo reunir a toda la organización de los distintos países y centros de recogida.

04 enpocaspalabras

También se contó con la presencia de François Blanckaert, VP Europe EU24, y Jerôme Boesch, Director General de DANONE Europa Sur, que presentaron las distintas visiones del Grupo Danone y de la empresa.

Asimismo, pudimos organizar workshops en las diferentes categorías: Leche, Indirect Spend y Raws & Packs para alinear las CBU sobre objetivos comunes en 2010.Por último, el día 3 de mar-zo realizamos la Formación Sequoia del Grupo Danone, que fue dirigida por Alfons Trabal. Esta formación consiste en crear una empresa, definir su estra-tegia de negocio y ajustar la estrategia sobre los 5 años ficticios de vida de la empresa. ¡Así pudimos conocer a los sustitutos de Bill Gates! ¡¡¡Fueron unos días fantásticos en los que disfrutamos de la compañía de todos!!!

05enpocaspalabras

Jornada formativa sobre gestión de leche al Servicio de Atención al Cliente (SAC)

Cambios en el equipo de Gestión de Leche

OO.CC. Barcelona. Durante los meses de marzo y abril se han pro-ducido diversos cambios en nuestro equipo que os pasamos a detallar a continuación.David Hernández, nuestro Director, ha optado por proseguir su carrera profesional fuera del Grupo Danone. José Pascual y Cándido García han puesto punto y fi nal a su dilatada trayectoria en DANONE, S.A.A todos ellos les agradecemos des-de aquí su dedicación y aportación a DANONE y les deseamos lo mejor para el futuro y adicionalmente para David una continuación de su brillante carrera profesional.

Paralelamente se han incorporado nuevas personas a nuestro equipo:Antoni Bandrés es nuestro nuevo Director y proviene de Danone Por-tugal, donde ejercía como Director de SSD.Joao Sousa desempeña las funcio-nes de Jefe Nacional de Recogida y proviene de Danone Portugal, don-de era el Responsable de Gestión de Leche.Nathalie Cosculluela es nuestra nueva Jefa del Equipo de Trading, Planifi cación y Competitividad.Arantxa García se ha incorporado a nuestra estructura como Respon-sable de Planifi cación.Nuestra bienvenida y los mayores deseos de éxitos para todos ellos.

David Hernández

Antoni Bandrés

Joao Sousa

Nathalie Cosculluela

Arantxa García

José Pascual

Cándido García

OO.CC. Barcelona. El Departamento de Gestión de Leche organizó en noviembre una jornada para el SAC, el Servicio de Atención al Cliente, a fi n de dar a conocer su funcionamiento. El objetivo de este encuentro fue facilitar al SAC el poder res-ponder al cliente de forma más satisfacto-ria cuando este tenga alguna duda sobre la producción de leche. La jornada se dividió en dos partes. La primera, teórica, de la mano de Ernesto García (OO.CC. Barcelo-na), en la fábrica de Parets, constó de una presentación sobre gestión de leche res-

pecto a aquellos aspectos más relevantes de la producción de leche en las explota-ciones ganaderas que entregan su leche a DANONE, S.A. La segunda parte se llevó a cabo en la Ganadería Murucuc, donde Ignasi Rovira, propietario de la explotación, dirigió la visita a través de las instalaciones y desveló a los asistentes algunas de las claves de su funcionamiento.

A la redacción de Vía Láctea han llegado numerosas noticias de explotaciones que amplían, remodelan o construyen nuevas instalaciones. Desde aquí aprovechamos para darles la enhorabuena y desearles muchísima suerte.

Preparados para el futuro

06 enpocaspalabras

EL S.C. OYARZUN BENGOECHEA SE TRASLADA DE GASKUE A RIPACRL Ultzama. La construcción de una nave para las vacas con cubículos de paja y una zona de cama caliente para las recién paridas, una prefosa, otra nave para la sala de ordeño, sala de espera, lechería, almacén de productos de limpieza, entre otros, y una ofi cina, son las obras que se están realizando en la nueva explota-ción de los hermanos Ioseba y Gorka Oyarzun. Tienen previsto compartir el resto de instalaciones con la S.A.T. Menditxocoa, de Nicolás Iragui y Juan Martín Oyarzun, y en el futuro unir ambas explotaciones.

NUEVAS INSTALACIONES PARA LA AGRÍCOLA GANADERA EL PRADO (TOLEDO)CRL Zona Centro. Epifanio, Domitila y su hijo Álva-ro han decidido poner en marcha una explotación completamente nueva en propiedad. Las instalaciones cuentan con naves para el ganado con cubículos para 85 animales, sala de ordeño en espina de pescado 6x6, sala de tanque, foso de purines y estercolero y almacenes para alimentos. “Pensamos efectuar el cambio en el mes de junio, ya que la obra civil está prácticamente terminada y esperamos que la sala de ordeño lo esté para esas fechas”, aseguran.

NUEVAS INSTALACIONES EN EL MOLINERO S.C.CRL Salas. La explotación El Molinero S.C., situada en Miranda de Llanera (en la zona central de Asturias), es propiedad de David Alonso Argüelles, Elena Carril y su hijo Francisco Alonso y cuenta con 52 vacas en ordeño. Las

instalaciones son totalmente nuevas debido a que la anterior explotación se les quedó pequeña. La nueva

granja tiene capacidad para 174 vacas, cuenta con sala de ordeño con capacidad para 12 animales, lo cual, unido con la simplifi cación en las tareas diarias es, a juicio de David y Francisco, su princi-pal ventaja.

07enpocaspalabras

REMODELACIÓN DE LA GANADERÍA HNOS. PACHECO MATEO Y MEJORAS EN LA S.A.T. LAS ARENAS DE ROTA

CRL Sevilla. La explotación ganadera Hnos. Pacheco Mateo (Rota, Cádiz), encabezada por los hermanos Manuel y Esteban, ha vivido una remodelación

de obra civil consistente en la construcción de una cercha metálica, cubículos y sistema de arrobadera, así como una fosa de purines en adaptación a las nuevas

normativas medioambientales. Por su parte, Antonio y José Beltrán Harana, respon-sables de la explotación Las Arenas de Rota de El Puerto de Santa María (Cádiz) han iniciado la construcción de una cercha y cubículos, eliminando así la cama caliente, y han dispuesto un sistema de limpieza por arrobaderas que vierten los efl uentes a una gran fosa de purines de nueva construcción dentro del proyecto de mejora.

RELEVO GENERACIONAL Y AMPLIACIÓN EN LA S.A.T. CAN POLCRL Figueres. Josep Pagès Serra y Joaquima Gou, con sus hijos Lluís, Jordi, Quim y Carles se encuentran al frente de la explotación ganadera S.A.T. Can Pol, ubicada en la población de Vilarnadal (Girona). Con un total de 150 vacas en ordeño, la familia Pagès entrega su producción a DANONE , S.A. desde hace 27 años. Los cuatro hijos han decidido continuar con la explotación familiar y para ello necesitan mejorar las condiciones actuales. Las obras abarcan la remodelación total de la granja, empezando por la sala de orde-ño, que pasa de una 2x6 a una 2x10 ampliable a 2x15 en un futuro próximo. Las naves donde se alojan las vacas también serán nuevas, mejorando en espacio y condiciones ambientales y sanitarias. En el momento de la redacción de este artículo, una de las naves para alojar a las vacas ya estaba terminada y la otra en proceso, lista para entrar en funcionamiento entre mayo y junio, junto con la sala de ordeño.

TRASLADO Y NUEVA EXPLOTACIÓN VICENTE IBÁÑEZCRL Valencia. La nueva granja de Vicente Ibáñez avanza a buen ritmo. En la fi nca de 5 ha de Ba-rracas (Castellón), y como explicábamos en Vía Láctea 26, ya se levantan las naves de cubículos para 100 animales y se está terminando de mon-tar la sala Westfalia de 2x10. Vicente traslada su granja aprovechando las ayudas que estableció la consejería de Agricultura, Pesca y Alimen-tación de la Comunidad Valenciana en 2005, y espera poder inaugurarla en mayo o junio de este año.

08 enpocaspalabras

CRL Galicia. El evento incluyó entre sus actividades el XXX Concurso Internacio-nal de Raza Frisona Open GandAgro, que reunió a las mejores ganaderías nacionales e internacionales; el XIX Concurso Autonó-mico de la raza frisona, el XXVI Concurso de Jóvenes Manejadores y el III Concurso de Preparadores de Ganado.GandAgro constituyó un amplio escapa-rate en el que se mostraron innovaciones relacionadas con ambos sectores y que se complementó con conferencias y jornadas técnicas, exhibiciones y exposiciones. DANONE, S.A. estuvo presente una vez más en este certamen, patrocinando la Novilla Gran Campeona Internacional y el III Concurso de Preparadores de Ganado.

GandAgro 2010, I Salón Monográfi co de la Ganadería y la AgriculturaEl pasado mes de marzo, el recinto ferial de Galicia en Silleda acogió un nuevo salón dedicado a los sectores ganadero y agrícola, GandAgro 2010, que celebró su primera edición.

Nº Cat. Fecha de nacimiento

0509Gran campeona

LLERA GOLDWWYND ALANIS ETNºRºGº. ESPH9402999322PROP.: LLERA HER, SC (CAVIEDES-CANTABRIA)

11/08/2008 PADRE: BRAEDALE GOLDWYNMADRE: D T ANDEEN ET

0402Reserva gran campeona

POZOSAA JASPER 9888 ERMANºRºGº. ESPH270361707PROP.: CASA POZO (LUGO-LUGO)

12/12/2008 PADRE: WILCOXVIEW JASPER ETMADRE: TORTUE LB 4573

0411Mención de honor

FLORA JASPER ALICIANºRºGº.ESPH3303041641PROP.: FLORA, SC (VALDÉS-ASTURIAS)

11/10/2008 PADRE: WILCOXVIEW JASPER ETMADRE: 2420

NOVILLA GRAN CAMPEONA INTERNACIONAL “GANDAGRO 10”

Éxito de público y expositores en la Fira de Sant Josep

CRL Figueres. La 138ª edición de la Fira de Sant Josep de Mollerussa (Lleida), celebrada entre el 19 y el 21 de marzo, cerró sus puertas un año más con un rotundo éxito tanto de visitantes como de exposi-tores. El evento contó con la

presencia de personalidades de la política y delegaciones de profesionales. Algunas actividades destacadas fue-ron el Premio de Maquinaria Agrícola, Ganadera e Instala-ciones Agroindustriales, así como las Jornadas Técnicas.

Éxito de público y expositores en la Fira de Sant Josep138a Fira de Sant Josep

La Feria Catalana de la Maquinaria Agrícola / Salón del Automóvildel 19 al 21 de marzo de 2010

(Lleida)

Mollerussa973 600 799 www.fira.com

STJ 160x220 A4 cas.indd 1

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09enpocaspalabras

OO.CC. Barcelona. Disponer de un resul-tado fi able de inhibidores lo antes posible es fundamental. Este test permite obtener el resultado en poco más de 5 minutos. Gracias a los incubadores instalados tanto en los camiones como en los vehículos de los técnicos de DANONE, permite realizar la prueba en la misma explotación ganadera antes de la carga de la leche.En la elección de este nuevo test también se han tenido en cuenta otros factores esenciales para DANONE, como la facilidad en la realización de la prueba, así como la interpretación de los resultados y la ausen-cia de resultados dudosos que obliguen a repetir el test.También se está utilizando en las fábricas de DANONE para testar las cubas recibidas antes de la descarga, precisando el mismo incubador y las mismas condiciones de rea-lización de la prueba.

CRL Ultzama. La feria caballar de Tafalla puso punto y fi nal el pasado 9 de febrero a las cuatro jornadas festivas de la ciudad. El certamen estuvo marcado por las bajas temperaturas y por la numerosa presencia de visitantes, a pesar de que la exposición y compraventa de ganado equino ha ido descendiendo en los últimos años. 230 ejemplares, casi cien menos que el año anterior, entraron al recinto ferial de Tafalla, y se vendieron 114. Una de las novedades más destacadas fue la entrada en vigor este año de una nueva normativa en función de la cual los feriantes debían presentar los pasaportes (el DNI equino) y el microchip de cada uno de sus animales.

OO.CC. Barcelona. Ya está a tu dispo-sición el Libro de Registro de entregas de leche para la campaña lechera 2010-2011. Editado por DANONE, S.A., este cuaderno pretende ser una herramienta útil para que el ganade-ro anote, una a una, sus entregas de leche: fecha de entrega, cantidad de leche entregada, operador que re-coge la leche, código de la cisterna que la recoge, muestras recogidas y resultados de los análisis.

CRL Galicia. Lalín (Pontevedra) acogió en febrero la XLII Feira do Cocido. Más de 50.000 personas se dieron cita en sus calles para asistir a los actos de esta feria, presididos por el titular de la Xunta de Gali-cia, Alberto Núñez Feijóo. El campo da feira ofreció puestos rebosantes de cachuchas, chorizos, tocino o lacones que hicieron las delicias de los presentes. Además tuvo lugar un desfi le de Entroido.

Utilización de un nuevo test para la detección de inhibidores

El Beta-Star Combo se caracteriza por ser un test rápido con capacidad para detectar simultáneamente los antibióticos del grupo Beta-lactámicos y de las tetraciclinas.

Nuevo ‘Libro de Registro de entregas de leche’

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OO.CC. Barcelona.sición el de leche2010-2011. Editado por DANONE, S.A., este cuaderno pretende ser una herramienta útil para que el ganade-ro anote, una a una, sus entregas de leche: fecha de entrega, cantidad de leche entregada, operador que re-coge la leche, código de la cisterna que la recoge, muestras recogidas y resultados de los análisis.

Nuevo ‘Libro de Registro de entregas de leche’

Libro de Registro de entregas de leche Campaña lechera

2010-2011

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Las ‘ruedas’ de nuestro suministro

010 protagonistas

EL TRANSPORTE DE LECHE

Se llaman Emilio Díaz Esteban y José Manuel Fernández López (CRL Salas), Miguel Vizcaíno González (CRL Galicia), Francisco Planas Orra (CRL Figueres), Ramón Ospital Aguerrebere (CRL Ult-zama), Juan Carlos Zambruno Trinidad (CRL Sevilla), Mariano Roger (CRL Va-lencia), Agustín Pisa Muñoz y Juan José Jiménez Gutiérrez (CRL Zona Centro). Todos ellos son transportistas y llevan entre 10 y 28 años recorriendo a diario las rutas que separan las explotaciones lecheras de las fábricas de DANONE. Al-gunos de ellos tienen entre 30 y 40 años de recogida de leche a sus espaldas.

Con tantas horas acumuladas al volan-te, no es de extrañar que la precaria situación de algunas de las vías por las que deben circular centre el capítulo de anécdotas y reivindicaciones de nues-tros protagonistas. Es el caso de Emilio Díaz Esteban y José Manuel Fernández López, transportistas del CRL de la fábrica de Salas. En muchos casos la red viaria asturiana no se encuentra en las mejores condiciones, esto es un pro-blema adicional para la mayoría de los transportistas que tienen que circular por carreteras angostas no aptas para el tonelaje de sus camiones. Tanto es

Todos ellos son transportistas y cuentan con entre 10 y 28 años de experiencia

De izquierda a derecha: José Manuel García, Jesús Valentín González, José Manuel Fernández, Rubén Díaz (hijo de Emilio Díaz) y Antonio Fernández (CRL Salas)

ASTURIAS

La principal característica de esta zona de recogida son las condiciones meteo-rológicas, con temperaturas invernales en torno a los 7º C bajo cero acompa-ñadas de nieve y hielo que obligan a los transportistas a modifi car su ruta. En lo que respecta a las carreteras, muchas de ellas han mejorado en los últimos años, pero todavía queda un elevado porcentaje de vías públicas en malas condiciones; esto –explica Emi-lio– supone “una difi cultad añadida en su trabajo, un aumento en el número

así que en una ocasión Emilio, con su camión de 16 toneladas de capacidad, estuvo a punto de precipitarse por un barranco al tropezarse con un coche que se quedó parado en medio de la ca-rretera. Gracias a su habilidad al volan-te, el coche pudo pasar pero el vehículo de nuestro transportista estuvo a punto de caer por el precipicio. Por suerte, un tractor-pala que trabajaba en la obra de una carretera cercana logró remolcarlo y sacar a Emilio de la peligrosa situa-ción en la que se encontraba.

011protagonistas

Problemas mecánicos, inundaciones, lluvias torrenciales, nevadas, viento, calor extremo, carreteras en mal estado… Los inconvenientes a los que deben enfrentarse nuestros transportistas para hacer llegar nuestra materia prima principal, la leche, de las explotaciones ganaderas a las fábricas son innumerables. Nueve de ellos, procedentes de diferentes zonas, nos han explicado cómo es su día a día. Equipo de redacción de Vía Láctea

vehículos en los accesos a las granjas”, cuenta Miguel.Para superar estas adversidades, nues-tros transportistas deben recurrir, a menudo, a su maña e ingenio, vivien-do peripecias dignas del mismísimo MacGyver: “Recuerdo una vez que hubo un temporal y en una de las carreteras secundarias de mi ruta me encontré en el medio de la calzada un árbol que me impedía el paso. Ni corto ni perezoso fui a buscar una motosierra y me puse a cortarlo para abrir paso”, explica este transportista gallego.Todos ellos, poco a poco, se han ido convirtiendo, a través de los años, en expertos, “sobre todo en todas aquellas cuestiones relacionadas con problemas mecánicos del camión”, nos comenta

Miguel Vizcaíno González (CRL Galicia)

GALICIA

de horas laborales y un consumo adi-cional de combustible”.Estas situaciones no son exclusivas de Asturias. Miguel Vizcaíno González recorre la ruta Sixto-Dozón (Ponteve-dra). Debido a que la recogida de leche en esta ruta tiene lugar en granjas situadas en zonas de 800 metros de altitud aproximadamente, para él es frecuente enfrentarse no sólo a las ne-vadas en invierno, sino sobre todo a las carreteras heladas. Esta situación “difi -culta enormemente la circulación de

Para la mayoría de ellos, lo peor de su trabajo es tener que ejercerlo los 365 días del año, sin descansos ni festivos. Un aspecto que, sin duda, condi-ciona, y mucho, sus relaciones personales y familiares. Como contrapartida, la bue-na relación con los ga-naderos es un aspecto enriquecedor en las relaciones personales del transportista. De hecho, el poder tratar a diario con personas diferentes es uno de los aspectos positivos más valorados por todos ellos. Además de este, nuestros en-trevistados destacan también otros aspec-tos de su profesión como “la sensación de autonomía”, “conocer diferentes lugares y moverte de un sitio para otro”.

PROS Y CONTRAS

012 protagonistas

para poder salir de alguna granja con caminos de tierra debes amarrar el tractor delante de la cuba”, explica Francisco. Aunque, cuando es necesa-rio, los transportistas también echan una mano a los ganaderos. “Una situa-ción bastante común es llegar a recoger y encontrarme con un parto de una vaca complicado que necesita ayuda para sacar el ternero”, relata Miguel.Ramón Ospital Aguerrebere, transpor-tista en la ruta Baztán, que realiza la re-

En algunas zonas, como por ejemplo Asturias, los transportistas se enfrentan a hielo y nieve

Las carreteras heladas obligan a nuestros prota-gonistas a improvisar soluciones

El vehículo, a punto de volcar, da fe de la proble-mática de los desbordamientos en la zona de Cádiz

LUCHANDO CONTRA LAS INCLEMENCIAS METEOROLÓGICAS

Miguel. Por suerte, en las situaciones difíciles, pueden contar con la ayuda de los ganaderos: “En época de frío, con nevadas o fuertes heladas, tuve que depender en varias ocasiones de un ganadero para que me ayudara con su tractor a sacar el camión de la cuneta”, explica.Francisco Planas Orra, transportista de las rutas 7 y 8 en la provincia de Barcelona y recién jubilado tras más de cuarenta años dedicados a la recogida de leche, nos detalla cómo, en una oca-sión, no pudo llegar hasta una explota-ción situada en la zona del Montseny a causa de una nevada y tuvo que volver conduciendo marcha atrás unos cuatro kilómetros, sacando la cabeza por la ventanilla para poder ver por dónde pasaban las ruedas del camión. Con sorna, este transportista catalán reco-noce que estuvo “una semana con tortí-colis sin poder girar la cabeza”. En otra ocasión, Francisco se quedó encallado en un paso a nivel: “Tuvimos que llamar a Renfe para que detuvieran el tren que debía pasar y evitar que se produjera un accidente y avisar a una grúa. ¡Menudo follón que se montó!”. Otras veces, lo que difi culta la entrada o la salida de las explotaciones no es la nieve, sino la lluvia. “En esos casos,

Francisco Planas Orra (CRL Figueres)

FIGUERES

cogida en los valles de Baztán, Leitza y Ultzama, está más que acostumbrado a las lluvias, el hielo, las nevadas y el viento de esta zona. “Para acceder a estas explotaciones nos encontramos con carreteras estrechas y de muchas curvas”, detalla. Carreteras que le han dado más de un susto, como el que vivió al poco de empezar a trabajar con el camión, cuando tenía 21 años, en Antzuolako, malda de Orabidea. “Allí hay una cuesta muy pronunciada y, un

013protagonistas

Estas inundaciones hacen muy difícil el acceso a las explotaciones ganaderas

Por suerte, transportistas y ganaderos se las ingenian para culminar la recogida pese a las malas condiciones

Estos mismos parajes en verano alcanzan temperaturas de hasta 48ºC

Ramón Ospital Aguerrebere (CRL Ultzama)

NAVARRA

día que había mucho hielo, comencé a bajar la cuesta confi ado”. El camión se salió de la calzada enseguida y se que-dó en el borde del barranco. “Gracias a que había una estaca vieja y esta frenó la caída. En un momento pensé que me iba abajo”, explica Ramón con alivio.En el sur, a pesar de que la nieve no hace acto de presencia, el trabajo de los transportistas tampoco está exento de difi cultades. Juan Carlos Zambruno Trinidad, realiza una ruta que agluti-na 11 explotaciones que componen la

cooperativa de Prolasur en Jerez de la Frontera (Cádiz). Las particularidades de esta ruta son, entre otras, la niebla y últimamente el desbordamiento de ríos y arroyos, que provocan graves inun-daciones que hacen difícil, cuando no imposible, el acceso a las explotaciones ganaderas. A esto se añade, además, el tener que hacer frente en verano a tem-peraturas que, en ocasiones, superan los 48ºC. Igual que el resto de sus cole-gas, Juan Carlos ha vivido más de una situación de riesgo aunque, sin duda, la

Francisco: “Para salir de alguna granja debes amarrar el tractor delante de la cuba”

Algunos aspectos que, según nuestros protagonistas, podrían mejorar su día a día serían el mantenimiento y la limpieza de los accesos a las explo-taciones, echando sal o podando los árboles, así como las zonas de manio-bras, añadir más quitamiedos en las zonas peligrosas o introducir tanques con capacidad para 3 días en zonas con riesgo de heladas y nevadas.

PROPUESTAS PARA EL FUTURO

Juan Carlos Zambruno Trinidad

(CRL Sevilla)

SEVILLA

014 protagonistas

Por suerte, más tarde o más temprano, todo vuelve a la normalidad

Los transportistas que realizan la ruta de La Nava también han sufrido este invierno inundaciones y barrizales en su camino habitual

UN INVIERNO COMPLICADO EN LA ZONA CENTRO

Juan José Jiménez Gutiérrez (CRL Zona Centro), en la imagen de la izquierda. A su derecha, Agustín Pisa Muñoz (CRL Zona Centro)

ZONA CENTRO

peor fue en una ocasión en que el camión que conducía se quedó sin frenos: “Fui a parar a un canal, y la cabina quedó en el aire y la puerta sin posibilidad de abrirse. La única vía de escape era la ventanilla. Salí y salté a la cisterna para poder hacer pie en tierra fi rme”, narra.Mariano Roger, chófer de la recogida de Valencia, también ha tenido que enfrentarse a problemas mecánicos. En una ocasión, venía de recoger una cisterna recién reparada por un

accidente de carretera anterior, en el que la trasera de la cuba y la platafor-ma habían quedado dañadas. Con la cisterna vacía, el camión circulaba con normalidad cerca de Pozoseco (Cuen-ca), pero de repente Mariano (y también su compañero Juan Sayas, que viajaba con él en ese momento) oyeron una fuerte explosión y, al mirar por el retro-visor, se dieron cuenta de que el lado derecho de la cuba estaba envuelto en llamas y en un espesísimo humo negro.

Al parecer una de las ruedas no giraba libremente y había ido recalentándose hasta que terminó por reventar. Los dos extintores del camión no fueron sufi cientes para apagar el fuego que se extendió a los otros ejes de la platafor-ma, y tuvieron que ser los bomberos los que fi nalmente pudieron controlar-lo. En los quince minutos que tardaron en llegar, Mariano no pudo hacer más que desenganchar la tractora y alejarla del fuego para evitar males mayores.

015protagonistas

365 días al año en tránsito conllevan que los profesionales vivan multitud de situaciones y anécdotas al volante

La llegada a la fábrica pone punto y fi nal a la recogida

Y FINALMENTE, LA LLEGADA A LA FÁBRICA

Mariano Roger (CRL Valencia)

VALENCIA

de aquellos días: “Tuve que apoyar la recogida en una ruta de Ciudad Real de otra zona por estar el camión atra-pado en barrizales por inundaciones. Logré sacar la leche de la granja, pero se complicó la meteorología y estuve parado desde las 10 de la noche hasta las 11 de la mañana del día siguiente por la Guardia Civil”.Sin embargo, las situaciones difíciles que han vivido ambos transportistas del CRL Zona Centro no se limitan a

causas meteorológicas. Juan José recuerda que la huelga de transporte fue especialmente cruenta en su zona de recogida. “Tuve que salir en tramos nocturnos a recoger leche a los gana-deros que no les cabía en el tanque por carreteras secundarias y caminos casi inaccesibles”, reconoce.En otra ocasión, los problemas se debieron a que reventó una rueda del camión en un festivo: “El agente de la Guardia Civil pretendía denunciar y tuve que convencerle de que transportaba un producto perecedero y que, por tanto, estaba autorizado a circular”, cuenta Agustín.

En definitiva, el trabajo de todos ellos y el del resto de sus compañeros está plagado de vivencias que otorgan más mérito si cabe a su imprescindible labor. Por este motivo, queremos aprovechar este espacio para expre-sar nuestro agradecimiento hacia ellos y transmitir el orgullo que su-pone para DANONE contar con estos profesionales.

Por su parte, Agustín Pisa Muñoz, conductor de Multad en la ruta de La Nava, nos cuenta cómo los pasados 11 y 12 de enero sufrió una inundación en el camino habitual por un puente. “Hubo que optar por pasar a través de caminos secundarios y me quedé con el camión atascado en el barrizal. Tuvieron que remolcarme para salir”. Uno de sus compañeros, Juan José Jiménez Gutiérrez, que recorre la ruta de Ávila, recuerda también la dureza

Queremos transmitir el orgullo que sentimos por contar con estos profesionales

016 danoneinforma

Subvenciones: ayudas y requisitos

El 9 de noviembre de 2009 se publicó en el BOE el Real Decreto 1589/2009, que establece las bases reguladoras para la concesión de subvenciones para la implantación de las guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) en ganaderías dedicadas a la producción láctea de vacuno, ovino y caprino, así como su certificación. Puedes consultarla íntegra en www.boe.es.

José Recio, OO.CC. Barcelona

MejOra integral de la Calidad de la leChe Cruda y Su CertifiCaCión externa

las subvenciones se encau-zarán a través de:a) ayudas para asesora-

miento técnico básico en la implantación de las guías nacionales de prácticas correctas de higiene, mediante la apli-cación de los programas correspondientes.

b) ayudas para la certifica-ción externa de la implan-tación de las guías, llevada a cabo también mediante estos programas.

Podrán ser beneficiarias las centrales de compra, las cooperativas y las socieda-des agrarias de transforma-ción, entre cuyos objetivos esté la comercialización o transformación de leche de vaca, oveja o cabra, y las agrupaciones y las asocia-ciones de productores de leche (“ entidades”).

las entidades podrán pre-sentar una solicitud para realizar cualquiera de los programas objeto de las ayudas hasta el 30 de junio de cada año.los requisitos exigibles al beneficiario son:a) desempeñar las activi-

dades señaladas en los apartados a) o b), en un grupo de titulares de explotación incluidos en un mismo progra-ma, estando autoriza-das dichas entidades por los titulares de cada explotación.

b) excluir de los progra-mas a las explotaciones ganaderas que dejen de cumplir alguno de los requisitos establecidos y comunicarlo a la auto-ridad competente en un plazo de dos meses.

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1. en la concesión de estas subvenciones se valorarán las solicitudes de acuerdo con el baremo siguiente:a) Programa con, al menos, el 50% de las explotaciones

incluidas en zonas rurales prioritarias, de acuerdo con la ley 45/2007, de 13 de diciembre, para el desarrollo sostenible del medio rural: dos puntos.

b) entidad que sea una sociedad agraria de transforma-ción o una cooperativa: un punto.

c) Programa que incluya más del 50% de los benefi -ciarios con contrato homologado de suministro de leche en el momento de la solicitud de la ayuda: cuatro puntos.

2.la autoridad competente podrá establecer criterios específi cos adicionales, que en su conjunto podrán al-canzar una puntuación máxima de tres puntos, siempre relacionados con las normas o el programa autonómico (a que hace referencia el apartado d) de “requisitos exigibles al benefi ciario”).

3. ante igualdad en la puntuación, se priorizará a aque-llos programas que cumplan lo establecido en el apar-tado 1 c) de este artículo.

4. las autoridades competentes ordenarán las solicitudes según el baremo establecido en este artículo y atenderán a las de superior puntuación en función de la disponibili-dad presupuestaria.

CRITERIOS OBJETIVOS PARA LA CONCESIÓNc) Cumplir los requisitos le-gales y reglamentarios en materia de trazabilidad, y estar al corriente en el cumplimiento de las obli-gaciones tributarias y con la Seguridad Social.

d) Cumplir lo exigido en las normas o programas complementarios esta-blecidos por la autoridad competente.

e) las centrales de compra deberán realizar un pago diferencial positivo por parámetros de calidad higiénico-sanitaria de la leche cruda por encima de lo impuesto por la nor-mativa vigente. el pago podrá establecerse inclu-yendo, adicionalmente, aspectos medioambien-tales, de bienestar animal y de personal de la ex-plotación, con exigencias superiores a las estable-cidas en dicha normativa, o en la guía.

f) adicionalmente, en caso de centrales de com-pra de leche de vaca, deberán cumplir con las obligaciones impues-tas por el régimen de la tasa suplementaria y analizar las muestras de leche en un laboratorio de análisis, conforme al rd 1728/2007, de 21 de diciembre.

SUBVENCIONES PARA LA IMPLANTACIÓN DE GUÍAS MEDIANTE ASESORAMIENTO TÉCNICOlas ayudas no podrán con-sistir en pagos directos en efectivo al productor y serán costes subvencionables:

a) gastos del asesoramien-to técnico al ganadero.

b) gastos generados en la gestión del programa.

c) gastos derivados del control efectuado en las visitas realizadas por el equipo técnico.

d) gastos para la forma-ción de los productores en materia de prácticas correctas de higiene y trazabilidad de la leche cruda, organización de cursos, honorarios del formador y materiales didácticos.

Quedan excluidos:a) los costes derivados del

funcionamiento habitual de las explotaciones.

b) los costes derivados de los análisis de mues-tras de leche realizados por el propio productor o por la entidad, entre los que se incluyen los controles habituales de la calidad de la leche, y aquellos para los que la normativa comunitaria disponga que el coste debe correr a cuenta de los productores.

c) los medios de transpor-te de cualquier índole o sistema de adquisición de los mismos.

SUBVENCIONES EN LOS PROGRAMAS PARA LA CERTIFICACIÓN EXTERNAademás de los anteriores, también están incluidos los costes de: tarifas de la en-tidad de certifi cación para estos programas y forma-ción al titular de explotación en sistemas de autocontrol y certifi cación externa.

Su cuantía no podrá superar los siguientes límites, siempre dentro de las disponibilidades presupuestarias y quedarán excluidos los pagos directos en efectivo al productor.a) el 50% de los costes subvencionables descritos para cos-

tes subvencionables del programa para la implantación de la guía mediante asesoramiento técnico.

b) el 70% de los costes subvencionables descritos en el artículo de la norma para el programa para la certifi cación externa del cumplimiento de la guía con asesoramiento técnico.

LÍMITE DE LAS AYUDAS

Su duración es de cinco años: durante los dos primeros se subvencionarán hasta el 70% de los gastos incluidos en el artículo sobre costes del programa para la implantación de la guía mediante asesoramiento técnico. en los tres siguientes, se subvencionará hasta el 70% de los gastos del apartado anterior y hasta el 25% de los incluidos en el mismo artículo.

CUANTÍA DE LA SUBVENCIÓN PARA LA CERTIFICACIÓN EXTERNA

Para producir leche con éxito en un entorno tan competitivo como el actual es necesario conseguir un balance correcto entre buena producción lechera, un reproductivo eficiente y el mejor estado de salud que podamos proporcionar a nuestras vacas. Existen herramientas informáticas que pueden ayudarnos a llevar a cabo estas tareas.Francisco Sanchís, CRL Valencia

Y tú… ¿con qué programa llevas las vacas?

018 redláctea

PRogRamas infoRmátiCos PaRa La gestión de gRanjas

Sin un control serio de parámetros como la producción, la reproducción o el estado de salud de nuestros anima-les, se hace muy difícil manejar costes, incrementar la productividad o tomar decisiones que nos hagan mejorar la gestión de la granja y la calidad de nuestro producto. Por el contrario, el tener registrada toda la información importante nos va a permitir progra-mar tareas y llevar a cabo acciones en el momento que se necesiten, incrementando el rendimiento del rebaño y facilitando además el trabajo de profesionales como veterinarios o nutricionistas.en el mercado existe una gran variedad de programas informáticos para la gestión de granjas lecheras entre los que elegir. La oferta está pensada para satisfacer todas

las necesidades de la explotación, ya sea una instalación con pocos animales o una de las llamadas mega farms.

gRandes funCionaLidadesentre las funcionalidades que permiten estos programas destaca la posibilidad de llevar el registro completo de cada una de las vacas –incluyendo su estado sanitario con las acciones veterinarias realizadas–, elaborar un seguimiento del estado re-productivo de los animales, un inventario de medicamentos y recetas, mantener un control lechero, calcular medidas de producción con todo tipo de informes y análisis, registrar la alimentación o llevar la contabilidad del negocio.siendo lo anterior de extraordinario interés, el máximo rendimiento de cualquier programa se obtiene cuando podemos

a continuación os facilitamos una serie de enlaces a páginas en internet en las que podréis encontrar información y características de diversos programas. en algunos casos, es posible inclu-so descargar una versión gratuita de

UNA AMPLIA OFERTA

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hacer que recoja datos directamente de la sala de ordeño, identifi cando electrónicamente a cada animal. a partir de aquí se registran automáticamente las cifras de producción de cada sesión, podemos tener medidas de actividad que nos permitan detectar celos con gran precisión, duración total del ordeño por vaca o lotes, o incluso detección anticipada de posibles mamitis al tener registros de conductividad de la leche, que asociados

a baja producción son un indicador claro de problemas. también nos puede avisar con alarmas en la sala cuando un animal tratado entre al ordeño, y muchas más cosas.Las posibilidades son enormes y cualquier granja se verá muy benefi ciada de la ayuda de un programa de este tipo, siendo im-prescindible en explotaciones de un cierto número de animales, en las que resulta muy tedioso y pesado llevarlo todo a mano, “en la cabeza” o en soportes de papel.

prueba para evaluar si nos convencen sus características. evidentemente, la oferta es mucho más amplia y, a la hora de tomar una decisión, hay que tener en cuenta nuestras necesidades concretas.

Afi farm/Afi milkhttp://www.afi milk.com/sitefi -les/1/2491/14891.asp

ALPRO (DeLaval)http://www.dela-val.es/Products/milking/Herdma-nagement/aL-PRo/default.htm

DairyPlan C21 Westfaliahttp://www.westfalia.com/es/es/products_services/proformance_equi-pment/products/parlour_herd_mana-gement/herd_management_software/dairyplan_c21/default.aspx

DairyQuest (versión para Win-dows del conocido dairy flex)http://www.goprofi tsource.com/dq/index.html

Isalact (Isagri)http://isagri-espagne.terre-net.net/default2.aspx?id=12

ReproGTVhttp://www.grup-tecnicveterinari.com/info/Repro-gtV.htm

Vaquitechttp://www.agritecsoft.com/sp/vaquitec/index.php

Tu seguridad también es la nuestraCon el objetivo de evaluar los riesgos de las operaciones que hay que realizar o en las que se ve afectado el transportista de cisternas de leche en el área de recepción y descarga de cisternas, así como las de sus equipos de trabajo, DANONE, S.A. elaboró en febrero un análisis de los riesgos existentes en las operaciones de descarga de leche a partir de los datos recopilados en las fábricas de Tres Cantos, Parets del Vallès y Aldaia.

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EVALUACIÓN DE RIESGOS EN LAS OPERACIONES DE DESCARGA DE LECHEJe

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RESUMEN VISUAL DE LOS RIESGOS DETECTADOS

Caídas de personas a distinto nivel Contactos con sustancias cáusticas y/o corrosivas

Como punto de partida de esta evaluación tuvie-ron lugar charlas con los transportistas, tanto de recogida propia como ex-ternos, así como con los propios empleados de la compañía. Para confi rmar la información recibida, se observó el trabajo de todo el personal que desarrolla su trabajo en la zona de carga y des-carga, tanto en horario de mañana como de tarde, y se revisaron tanto los equipos presentes como los que llevan los propios transportistas.

Entre los riesgos más im-portantes detectados cabe destacar los siguientes:1. Caída de personas a dis-tinto nivel. La causa de este riesgo es que, con frecuen-cia, el operario debe acceder a la parte superior de las cisternas de leche. Para evitarlo, todas las instalacio-nes disponen de sistemas de sujeción con líneas de vida cuyo uso es obligatorio para el acceso a la parte superior de las cisternas. 2. Contactos con sus-tancias cáusticas y/o corrosivas. La higiene y desinfección de las cubas

021021seguridadlaboral

1 Identifícate al acceder a la planta.2 Respeta las normas de circulación

en todo el recinto.a. Presta especial atención en las

maniobras de posicionamiento del vehículo.

b. No superes los límites de velo-cidad establecidos.

c. Respeta la señalización vertical y horizontal.

d. Circula con prudencia.3 Estaciona en los lugares habili-

tados al efecto o, en su defecto, sigue las instrucciones que te sean indicadas.

MEDIDAS PREVENTIVAS OBLIGATORIAS

Sobreesfuerzos Accidentes de tráfi co Golpes contra objetos inmóviles Caída de objetos por manipulación

4 Dentro del recinto, siempre que sal-gas de la cabina de conducción debes ponerte el chaleco refl ectante. Procu-ra utilizar los pasos para personas.

5 En las zonas de descarga y dentro de la planta es de uso obligatorio el calzado de seguridad.

6 Manipula las mangueras de forma ergonómica, no fuerces tu espalda.

7 Recuerda que los productos lácteos pueden portar gérmenes patógenos, utiliza los guantes.

8 Utiliza equipos de protección en la manipulación de disoluciones de limpieza y el uso de las mangueras.

9 Mantén limpias las zonas de acce-so siempre que sea posible. Si no lo fuera, señalízalas.

10 Los equipos de protección indivi-dual son tu responsabilidad y debes llevarlos y proveerte de ellos.

11 No manipules equipos que desconoces.

12 Recoge tu documentación, recuerda que la necesitas para poder salir del centro.

13 En caso de emergencia, comuní-calo inmediatamente y sigue las instrucciones que se te indiquen en la entrada.

o cisternas se lleva a cabo con sustancias químicas. Por este motivo, debemos tener en cuenta que los residuos de estas disolu-ciones pueden producir graves lesiones en los ojos y en la piel como conse-cuencia de salpicaduras y por contacto directo.3. Sobreesfuerzos por la utilización de útiles de agitado y manipulación

de mangueras. La opera-ción repetitiva de agitado, así como la manipulación y el uso de herramientas manuales y de las man-gueras, supone un riesgo elevado de sobreesfuer-zos. Estos pueden afectar tanto a las lumbares como a las extremidades infe-riores y producir lesiones en estas zonas a corto o largo plazo.

4. Atropellos y accidentes-de tráfi co. El acceso a las plantas exige una buena atención a la señaliza-ción existente. Esta debe respetarse y cumplirse. No podemos olvidar que en los recintos de explo-tación transitan personas, carretillas y otros tipos de vehículos y que, por tanto, existe un importante riesgo de accidente.

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La dieta del guisante, un caso práctico

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La búsqueda de nuevas alternativas de cultivo y aprovechamiento de la tierra que pasen por aumentar la producción propia de forrajes de alta calidad para su utilización en explotaciones lecheras es una cuestión fundamental para el futuro del sector ganadero. A partir de esta idea, se ha llevado a cabo una experiencia piloto de cultivo de guisante forrajero en la explotación de José Luis Fiunte Ledo, en Chantada (Lugo), con el objetivo de emplearlo como principal fuente de forraje para la alimentación de vacas lecheras.

EL guiSantE forrajEro (‘PiSum SatiVum L’) En La aLimEntación dE Vacuno LEchEro

La productividad de las explotaciones lecheras en España, y especialmente en galicia, se ha incrementado considera-blemente en los últimos años debido, fundamentalmente, a la mejora genética, al desarrollo y puesta en práctica de programas sanitarios y a la introducción de sistemas de manejo mucho más intensivos en general. Por contra, la intensificación de la producción lechera ha originado, en las explotaciones más productivas, unas fuertes dependencias de los mercados mundiales de deter-minadas materias primas que se ven terriblemente influenciadas por prácticas especulativas. como consecuencia, esta dependencia ha acentuado la incerti-dumbre sobre la viabilidad futura de los sistemas de explotación lechera más intensificados. hasta hace pocos años, la rentabilidad de los esfuerzos y de las inversiones con tendencia a lograr una mayor productividad se ha sustentado,

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entre otros factores, en el reducido coste de materias primas de origen externo, en la existencia de ayudas a la renovación de equipos y a los sistemas de produc-ción y en una política proteccionista sobre los precios de la leche. En un ho-rizonte cercano, la desaparición del sis-tema de cuotas y la progresiva reducción de, al menos, parte de las ayudas, junto con el previsible aumento de los pre-cios de muchas de las materias primas, como las empleadas en la alimentación animal, condicionará fuertemente la ren-tabilidad de muchas explotaciones. Las expectativas de aquellas explotaciones que no sean capaces de adaptarse a las nuevas coyunturas verán muy posible-mente comprometida su supervivencia.

EL CASO GALLEGOEn galicia, pese a que el clima oceánico-atlántico parecería ideal para la producción de leche a bajo coste, como en otras regio-nes del mundo, la mala estructuración de la tierra, en su mayoría pequeñas o media-nas parcelas, difi culta el aprovechamiento de la misma de una forma más extensiva o semiextensiva, lo que indudablemente reduciría las dependencias externas en las ganaderías y aumentaría su rentabilidad y viabilidad a medio y largo plazo. dado que esta limitación estructural es, al menos a corto plazo, difícil de superar, parece razo-nable explorar en este contexto productivo nuevas alternativas de cultivo y aprovecha-miento de la tierra que deberían pasar por aumentar la producción propia de forrajes de alta calidad maximizando la utilización

TABLA 1: RESULTADOS ANALÍTICOS DEL GUISANTE EN VERDE A LO LARGO DE TRES SEMANAS

SEMANA CENIZAS HUMEDAD FAD FND FIBRA BRUTA

PROTEÍNA BRUTA

1 6,3 68,6 31,4 45,6 27,7 18,6

2 6,6 57,7 30,6 45,3 24,8 17,5

3 5,9 67,1 28,6 47,3 25,2 14,6

del mismo en las ganaderías. En la actua-lidad, existe sufi ciente información técnica como para iniciar evaluaciones sobre diversas fórmulas pratenses que pudieran adaptarse mejor a las condiciones edafocli-máticas de cada región y que permitan ser más rentables que las que se han venido empleando hasta el momento. algunas de estas fórmulas se basan en la introduc-ción de distintas especies de leguminosas, como guisantes forrajeros, habas, etc., bien en forma única, o asociadas con gramíneas como el centeno, la cebada, etc.

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La parcela y el cultivo El cultivo del guisante se realizó este mismo año 2009 sobre una parcela de unos 1.100 m2 ubicada en el municipio de chan-tada a una altura aproximada de 800 m. La parcela no recibió fertilizante químico algu-no, abonándose únicamente de forma previa con purines obtenidos de la propia explota-ción. Las roturaciones y trabajos previos co-

CULTIVO DEL GUISANTE Y EMPLEO EN LA ALIMENTACIÓN DE VACAS LECHERASLa experiencia se desarrolló en la ex-plotación de josé Luis fiunte Ledo. La explotación se encuentra en el municipio de chantada (Lugo) y contaba al inicio de la prueba con 18 animales adultos. El sistema de explotación desarrollado es muy poco intensivo, con salidas frecuentes de los animales a pastoreo en ciertas épocas del año, sustituyendo el pastoreo por silo de hierba en otras. La alimentación se com-plementa con piensos compuestos. como promedio, en la explotación se proporcio-nan unos 5-7 kg por vaca y día en lactación. El nivel de producción medio por vaca y día se situaba en torno a 18-20 litros en el momento del inicio de la prueba. tanto las instalaciones como el manejo que se practica en el establo no difi eren de los ha-bituales en este tipo de explotaciones poco intensivas que todavía abundan en galicia.

1 Las leguminosas o fabáceas son un grupo de plantas que se caracteriza por poseer en sus raíces unos pequeños nódulos poblados por bac-terias del género Rhizobium, capaces de asimilar el nitró-geno atmosférico, generando compuestos de amonio.

2 tradicionalmente, entre las principales leguminosas empleadas como forrajes destacan la alfalfa, la lupina y el trébol.

3 analíticamente, los forrajes de leguminosas presentan mayores niveles de proteí-nas y mejor calidad que las gramíneas, y además poseen, en general, menores niveles de fi bras y mayores concen-traciones de calcio.

4 Las leguminosas, asociadas o no con gramíneas forra-jeras, se han empleado en la alimentación del ganado bovino y ovino como fuente proteica de alta calidad, consiguiendo aumentar la producción de leche y carne sin menoscabar la efi ciencia reproductiva en los rebaños.

5 Los forrajes de legumino-sas constituyen una fuente importante de proteínas de buena calidad, dado que poseen una amplia gama de aminoácidos esenciales que las hacen superiores a las gramíneas.

6 Las leguminosas aumentan la fertilidad de los suelos, pues los proveen de mayores nive-les de nitrógeno asimilable al

fi jar cantidades sustanciales de nitrógeno atmosférico en los nódulos de las raíces.

7 El nitrógeno fi jado en estos nódulos se incorpora al suelo una vez envejecidas o muertas las raíces y pasa a ser fácilmente aprovechable por otras plantas tales como las gramíneas. La cantidad de nitrógeno fi jado por las legu-minosas puede variar de 20 a 560 kg anuales por hectárea, dependiendo del tipo de suelo y de la humedad disponible.

8 La particularidad de fi jar nitrógeno permite a las leguminosas habitar suelos con poca fertilidad sin que se reduzca en ellos, signifi cativa-mente, la producción y calidad de biomasa.

9 aunque algunas de las espe-cies de leguminosas presen-tan altos requerimientos tanto climáticos como nutritivos, otras especies y variedades son menos exigentes, pu-diéndose obtener aceptables producciones en condiciones más difíciles.

10 El aporte de este tipo de forrajes, ya sea en conserva (heno o ensilado) o incluso en verde en determinadas épocas del año, puede cons-tituir una línea interesante para aumentar el aprove-chamiento de las tierras de una forma más rentable y especialmente con vistas a incrementar la viabilidad de las explotaciones producto-ras de leche.

LAS 10 CLAVES DE LOS FORRAJES DE LEGUMINOSAS O FABÁCEAS

menzaron en marzo y la siembra se efectuó a mediados del mismo mes. Se emplearon aproximadamente unos 200 kg de semilla de guisante que fueron distribuidos de for-ma homogénea por toda la superfi cie. Las semillas se distribuyeron a la densidad y se depositaron a la profundidad recomendadas por el proveedor. durante todo el cultivo no se empleó ningún producto fi tosanitario

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FIGURA 1. EVOLUCIÓN DE LOS NIVELES DE PRODUCCIÓN (LITROS POR VACA EN LACTACIÓN Y DÍA) EN LA EXPLOTACIÓN DURANTE LOS MESES DE JUNIO, JULIO Y AGOSTO

027

para el control de malas hierbas. cuando el guisante alcanzó una altura aproximada de unos 50-60 cm de altura, inició la fl oración y a continuación la fructifi cación. En este momento, se comenzó con una siega en bloques de la parcela y traslado de la misma al pesebre. La siega y traslado se efectuó normalmente cada 2-3 días para ofrecerlo a las vacas en lactación.

Resultados productivos en la explotación durante el aporte del guisante en verde como forrajea partir del 1 de julio, todas las vacas se mantuvieron confi nadas en el establo y se les comenzó a proporcionar el forraje en verde del guisante como única fuente de forraje hasta el 24 de julio. En todo este periodo, se continuó con el suplemento normal de pien-so sin modifi car las cantidades aportadas. En la primera, segunda y tercera semana tras el comienzo de la experiencia se obtuvo una muestra del forraje y se envió al laboratorio para efectuar un análisis químico de cada una de ellas. Los resultados de estos análisis indicaron que el forraje contaba con altos

niveles de proteína (lo cual era previsible, a priori), mientras que la digestibilidad era muy aceptable (tabla 1). Previamente a la introducción del forraje de guisante, el rebaño se mantuvo en pastoreo, recibiendo pequeños suplementos de silo de hierba durante todo el mes de junio. a partir del 24 de julio, una vez terminado el forraje de guisante, los animales se mantuvieron en confi namiento y el aporte forrajero consistió esencialmente en silo de hierba. desde el

momento en que se inició la ración forrajera de guisante, los animales mostraron muy buena aceptación al mismo, lo que indica que el forraje gozaba de una alta palata-bilidad para los animales. durante todo este periodo, tampoco se observó en los animales ninguna alteración sanitaria de importancia, especialmente de tipo digesti-vo, locomotor etc.

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Litros por vaca y día

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15/06/0922/06/09

29/06/0906/07/09

13/07/0920/07/09

27/07/0903/08/09

10/08/0917/08/09

24/08/0931/08/09

Alimentación con guisante

En todo este periodo, se continuó con el suplemento normal de pienso

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mayores que en los meses de junio y agosto. aunque no sabemos a qué se debió esta mayor variación, planteamos, como posibles hipótesis, que podría estar relacionado con diferencias en las horas de recogida de la leche, con una alta variación respecto a las características nutritivas del forraje de gui-

sante a lo largo de diferentes días o, incluso, con el rápido deterioro del forraje en verde.Los niveles de grasa y proteína de la leche a lo largo de los meses de junio, julio y agosto indicaron que durante los 24 días en los que se suministró el guisante se redujeron paulatinamente con respecto a

junio, pero fueron mayores que en agosto. La alimentación con el guisante no modi-fi có sustancialmente las tendencias con respecto a los niveles de grasa y proteína de la leche en la explotación.Pese a que no efectuamos mediciones de la cantidad de materia seca de forraje produ-cido en la parcela, estimaciones efectuadas por nosotros indicarían que los kilogramos de materia seca total estarían en torno a 6.000-7.000 kg. a partir de estas estimacio-nes, considerando que el coste de producción del forraje de guisante fuese igual al del silo de hierba que se suministró durante el mes de agosto y sabiendo que la cantidad de pien-so ofrecido se mantuvo en un término medio constante, podríamos estar hablando de un benefi cio adicional a favor del forraje de guisante de unos 0,9 por vaca y día frente al silo de hierba.

El nitrógeno es un elemento químico esencial para la vida, ya que forma parte esencial de las proteínas y de los ácidos nucleicos como el adn. El 78% del aire está formado por

nitrógeno gaseoso que no puede ser asimilado directamente por las plantas y animales. Las leguminosas o fabáceas son un grupo de plantas que se caracteriza por poseer en

sus raíces unos pequeños nódulos poblados por bacterias del género Rhizobium capaces de asimilar el nitrógeno atmosférico, generando compuestos de amonio.

EL CICLO DEL NITRÓGENO EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL Y EL PAPEL DE LAS LEGUMINOSAS

1 2 3 4NO3

Plantas leguminosas > Suelo y nódulos de las raíces > Grupo de bacterias fi jadoras de nitrógeno > transforman el nitrógeno atmosférico en compuestos aprovechables por plantas y animales (en forma de compuestos de amonio).

Plantas y animales 1 asimilan el nitrógeno

en forma de amonio > incorporación a proteínas y ácidos nucleicos.

2 Eliminan parte de este nitrógeno de las proteínas y ácidos en forma de urea y amoníaco.

Urea y amoníaco > son transformados por otras bacterias en nitratos.

Amonio y nitrato > Son sustancias muy solubles, arrastradas facilmente por la escorrentía y la infi ltración y tienden a ir al mar.

1 nitratos > reincorporación al ciclo biológico al ser absorbidos y asimilados por otras plantas como las gramíneas.

2 Desnitrifi cación. otras bacterias > transforman los nitratos en nitrógeno gaseoso, que es devuelto a la atmósfera.

Mientras recibieron guisante, la producción media por vaca y día aumentó 3,66 litros

con vistas a evaluar el efecto del guisante como fuente de forraje fundamental en los niveles de producción, se registraron las entregas de leche recogidas en la explota-ción a lo largo de los meses de junio, julio y agosto. a partir de estos datos, se calculó la producción media por vaca y día en las sucesivas entregas, teniendo en cuenta el número real de vacas en lactación presen-tes en cada día y los días en leche de cada animal. En la fi gura 1 se puede observar la evolución de la producción media por vaca y día junto con la evolución de la producción ajustada según un modelo matemático en los meses de junio, julio y agosto. durante el periodo en el que las vacas recibieron el guisante, la producción media por vaca y día aumentó 3,66 litros. Las oscilaciones en la producción en días sucesivos de recogida durante todo el periodo de la prueba fueron

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CONCLUSIONES Y CONSIDERACIONES FINALESLos resultados de las experiencias descritas a partir de esta experiencia piloto han reportado pruebas e indicios valiosos para continuar explorando nue-vas posibilidades y alternativas sobre el empleo del guisante como forraje para el vacuno lechero.• Los resultados de los análisis químicos

del forraje de guisante indicaron que se trataba de una más que aceptable fuente proteica no exenta de una alta digestibilidad.

• La aceptación del forraje de guisante por los animales fue muy satisfactoria, ya que en ningún momento se mostra-ron reacios al mismo.

• Los niveles de producción media por vaca y día en lactación fue superior (una media de 3,6 litros) cuando se empleó el guisante como fuente de forraje con respecto a otros periodos en los que se utilizó silo de hierba y pasto.

• Según nuestros datos, las experien-cias desarrolladas en condiciones reales de campo con el objeto de evaluar productivamente forrajes basados en el guisante no son muy numerosas y es aún más escasa la divulgación de las mismas en ámbi-tos ganaderos.

AgradecimientosAgradecemos la inestimable colaboración de José Luis Fiunte, ya que, sin su decisión, trabajo e interés para llevar a cabo esta experiencia, habría resultado imposible elaborar este artículo. Agradecemos también el interés mostrado por otros ganaderos de la región, proveedores nuestros, y especialmente a Manuel Cortiñas por ensayar nuevos cultivos para su empleo como forrajes en el vacuno lechero.

• convendría seguir avanzado en el conocimiento del cultivo de guisante para ser empleado como forraje, tan-to en fresco como conservado, henos y ensilados, en diversos contextos productivos. Sería deseable que el de-sarrollo de este tipo de experiencias y su posterior divulgación constituyeran un campo de trabajo fundamental con vistas a aumentar la producción propia de forrajes de alta calidad y maximizar el empleo de los mismos.

• finalmente, consideramos que esta política de investigación podría desarrollarse de una forma coordi-nada entre las diversas asociaciones ganaderas para lograr avances más rápidos en estos conocimientos. En defi nitiva, todos estos esfuerzos contribuirían, sin duda, a aumentar las expectativas y la viabilidad de las explotaciones de vacuno lechero.

El cultivo del guisante se realizó este mismo año 2009 sobre una parcela de unos 1.100 m2 ubicada en el municipio de Chanta-da a una altura aproximada de 800 m

Se emplearon aproximadamente unos 200 kg de semilla de guisante que fueron distribuidos de forma homogénea por toda la superfi cie

alimentaciónanimal

Desde enero, DANONE, S.A. se ha convertido en colaborador fi jo de la red de Bancos de Alimentos, efectuando donaciones de manera continuada. Además, la compañía ha implicado a sus consumidores comprometiéndose a enviar al Banco de Alimentos el doble de productos que sus clientes registren en www.compromisosocialdanone.com.

‘Juntos ayudamos el doble’

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030 compromiso social DANONE

DANONE S.A. Y EL BANCO DE ALIMENTOS

El proyecto Juntos ayu-damos el doble forma parte del nuevo programa de Compromiso Social, Responsabilidad Social y Corporativa de DANONE, S.A. en colaboración con la Federación Española de Bancos de Alimentos. Si bien DANONE colabora con la entidad desde hace

años, el reto es incremen-tar las entregas de 5 a 10 millones de unidades de consumo en 2010 para responder a las necesida-des de las personas con precariedad alimentaria en España.

Para ello, desde enero de 2010, DANONE ha rees-tructurado las donaciones de leches fermentadas y postres lácteos que ya venía realizando de forma puntual al Banco de Ali-mentos y se ha convertido en un colaborador fi jo de esta red. De este modo, la gran innovación de este

proyecto es que por pri-mera vez una empresa ha realizado una labor junto al Banco de Alimentos que les permite contar con un proveedor de forma siste-mática y planifi cada, y no con donaciones aleatorias.

Si el cliente registra un ‘pack’ de cuatro yoghourts, DANONE, S.A. entregará ocho al Banco de Alimentos

www.compromisosocialdanone.com

031compromiso social DANONE

UN MILLÓN MÁS DE PRODUCTOS CON LA IMPLICACIÓN DEL CONSUMIDORSi el reto de DANONE, S.A. es doblar su ayuda actual y donar 10 mi-llones de productos al año, la compañía brinda la oportunidad a sus consumidores de formar parte del proyecto y de sumar su contribución para aumentar esa ayuda en un millón más. La im-plicación del consumidor, como parte de la campa-ña de concienciación de Juntos ayudamos el doble, se lleva a cabo desde la web www.compromisoso-cialdanone.com. Además, los consumidores que lo deseen también pueden participar desde el portal www.gananones.es.

En la campaña, la ayuda del consumidor vale el doble: DANONE donará a la red del Banco de Alimentos el doble de producto que los consu-midores hayan comprado y registrado en la web. El re-gistro se realiza a través de la introducción de un código numérico que se encuentra generalmente debajo de las tapas de las variedades de productos DANONE.

Los bancos de alimentos son plataformas que recogen los alimentos consumibles pero que no se pueden vender, por algún defecto de etique-tado o porque estén cerca de la fecha de consumición para distribuirlos entre los más necesitados.Hay un total de 52 bancos de alimentos en España que distribuyen la comida a las instituciones caritativas de todas las provincias.La actual crisis económica ha hecho que la demanda a los bancos de alimentos se haya incrementado en torno al 40%-45% respecto del último semestre de 2008.Anualmente el Banco de Alimentos ayuda, de manera regular, a más de 900.000 personas en todo el ámbito nacional.El Banco de Alimentos distribuyó en 2008 unos 74 millones de kilos al año.

EL BANCO DE ALIMENTOS, EN CIFRAS

Así, si, por ejemplo, el cliente registra un pack de cuatro yoghourts, DANONE entregará ocho al Banco de Alimentos. El objetivo es que con la contribución de los do-nantes se llegue a sumar un millón de unidades de consumo, que se añadi-rían a los 10 millones que se compromete a ofrecer DANONE, S.A.

www.compromisosocialdanone.com

¿Actividad ganadera vs. medio ambiente?

ANÁLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL DE LA EXPLOTACIÓN GANADERA

032 medioambiente

El objetivo del estudio es poner de manifi esto las

categorías de impacto ambiental más afectadas

por la actividad ganadera y los puntos críticos a la hora de establecer posibilidades de mejora medioambiental.

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Dentro de las herramientas actuales de evaluación productiva se encuentra el Análisis del Ciclo de Vida (ACV), una herramienta de gestión ambiental que se está perfi lando como la más sistemática, global y objetiva para afrontar los nuevos retos. A partir de este método, se ofrecen los resultados del estudio de impacto ambiental de una ganadería de vacuno ubicada en el concejo de Salas (Asturias).Alejandro Rodríguez, CRL Salas

033medioambiente

El Análisis del Ciclo de Vida consiste en estable-cer cauces para reducir el impacto de un producto o actividad sobre la salud humana y el medio am-biente a través de una serie de etapas defi nidas en la Norma ISO 14040 relativa a los Sistemas de Gestión Medioambiental.Este instrumento de eva-luación sostenible ha sido propuesto por el área de Tecnologías del Medio Am-biente de la Universidad de Oviedo para realizar el es-tudio de impacto ambiental de una ganadería de vacuno ubicada en el concejo de Salas (Asturias) que produce anualmente 360.000 litros de leche cruda y cuenta con un censo de 72 cabezas de ga-nado frisón (50 vacas adultas en producción y 22 terneras y novillas destinadas a la recría).

RESULTADOSSin duda, una de las activi–dades que contribuye de manera signifi cativa al impacto ambiental es el riego con purines utilizan-do maquinaria agrícola. Al-gunos de los componentes químicos del purín, como

el amoníaco, el fósforo o el azufre, pueden infl uir en el crecimiento desmesurado de la vegetación de los sistemas acuáticos (eu-trofi zación), en la emisión atmosférica de contami-nantes inorgánicos y en su presencia en la tierra (complejo edáfi co) o en el mar. En estos dos últimos casos, la combustión de gasóleo agrícola durante la utilización de tractores llevada a cabo en la activi-

dad de riego toma especial relevancia. Las actividades de riego requieren un gran consumo de combusti-bles fósiles y dan lugar a emisiones inorgánicas a la atmósfera en forma de CO2, sulfatos y óxidos de nitrógeno. Además, parte de los componentes del estiércol, durante su aplicación como abono, pueden fi ltrarse a través del suelo hacia aguas sub-terráneas que terminan llegando al mar, lo que

COMPONENTE CANTIDAD

Entradas

Forrajes

Soja 66 kg

Cebada 53 kg

Trigo 62 kg

Maíz 107 kg

Semilla de algodón 11 kg

Semilla de colza 17 kg

Semilla de girasol 42 kg

Heno de cereal 82 kg

Alfalfa 137 kg

Ensilado de hierba 800 kg

Ensilado de maíz 548 kg

Hierba natural (“Pastoreo”) 700 kg

Agua 5.736 l

Consumos energéticos

Corriente eléctrica 61 kWh

Combustibles 3 l

Productos de limpieza

NaOH 0,32 kg

NaClO 0,025 kg

Ácido fosfórico 0,09 kg

Detergentes 0,70 kg

Alcoholes etoxilados 0,38 kg

Jabones 1,28 kg

Mullido de camas del ganado

Aserrín de madera 11 kg

Paja triturada 3 kg

Salidas

Residuos Purines 4670 kg

Emisiones gaseosas

CO2 435,24 kg

CH4 8,57 kg

NH3 0,14 kg

TABLA CON EL BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA DE LA EXPLOTACIÓN

El riego con purines contribuye de modo signifi cativo al impacto ambiental

Deposición

Acidifi cación

Microbios

Emisiones gaseosas

Gases

Sobrecarga de nutrientes

Olores

Quejas

034 medioambiente

constituye una importante causa de impacto ambien-tal en los ecosistemas marinos. La generación de purines es un problema de difícil solución y en la mayoría de explotaciones de carácter intensivo no es posible alcanzar los parámetros de vinculación a la explo-tación agraria del suelo.

Un posible remedio a este exceso en la producción de purines es la construcción, por parte de las adminis-traciones, de plantas de tratamiento de este tipo de residuos, como pueden ser digestores de degrada-ción anaerobia, donde se puede generar energía y abono a partir de purines. Otra posible solución es la

ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA

La metodología para el Análisis del Ciclo de Vida consta de 4 fases: 1. Defi nición de objetivos y alcance del estudio; 2. Inventario de los consumos (de materia y energía) y las emisiones de cada una de las etapas del ciclo de vida consideradas; 3. Evaluación de los impactos que estos consumos y emisiones pueden provocar sobre el medio ambiente; 4. Interpretación de los resultados obtenidos.

ETAPA I. El estudio se centra en la actividad destinada a la producción de leche cruda, incluyendo labores de obtención de forra-jes, riego con purines y operaciones en la explotación ganadera, entre otros. Utiliza como “unidad funcional” (o base de cálculo) el volumen de producción correspondiente a un periodo temporal de 24 horas (1.000 l/día). No se incluyen en el cálculo el transporte de la leche cruda a la industria láctea ni sus posteriores tratamientos y transformaciones.

ETAPA II. Inventario de todas las entradas (forrajes, agua, energía) y sali-das (purines, emisiones) que tienen lu-gar en la explotación objeto de estudio.ETAPA III. El objetivo es convertir los datos recopilados en el inventario en información sobre los impactos am-bientales específi cos acerca de la acti-vidad llevada a cabo en la explotación, tratando de valorar dichos impactos. El empleo de software comerciales

inversión en la propia ex-plotación con un separador de fases sólido-líquido que permita separar la mayor parte del agua, que luego pueda ser sometida a trata-miento, del estiércol seco. Este puede ser enviado a procesos de compostaje para la obtención del com-post como subproducto de valor añadido.

Otros componentes del pro-ceso de producción de leche cruda que también presen-tan importantes contribu-ciones al impacto son la siembra y recolección de forrajes y cereales (com-ponentes de los piensos), dada la utilización de ma-quinaria agrícola que estas conllevan y su repercusión en la emisión de contami-nantes a la atmósfera. Pero, sobre todo, la cate-goría de impacto más afec-tada por la obtención de forrajes y piensos para la alimentación animal es el

round

1EXPLOTACIÓN

GANADERA

DeposiciónDeposición

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2TRANSPORTE

Impactos

ambientales

Aguas residuales

Consumo de energía

Emisiones gaseosas

Emisiones gaseosas

Emisiones gaseosas

Residuos

035medioambiente

También se utilizan pesti-cidas clorados, fosfatados o carbámicos, entre otros. Algunos de estos compues-tos se dispersan por vía aérea, facilitando su espar-cimiento eólico hacia aguas costeras (fomentando la ecotoxicidad marina), mien-tras que otros lo hacen a través de la lluvia.

CONCLUSIONESMención aparte merece el aspecto de las emisiones gaseosas. Las emisio-nes por vaca y día son de 6.045 g de CO2 , 119 g de CH4 y 2 g de NH3 , además debe tenerse en cuenta la equivalencia de CH4 a CO2

(1 g de CH4 equivale a 23 g de CO2); en defi nitiva, cada vaca adulta emite 8.782 g

de CO2/día y, teniendo en cuenta que la explotación objeto de estudio tiene un censo de 72 cabezas de ganado vacuno, la granja emite 632,3 kg de CO2 al día (algo más de media tonelada al día). Estos nú-meros hablan por sí solos, y así se pone de manifi esto que la contribución más importante al impacto medioambiental es la emisión de contaminantes gaseosos por la infl uencia que estos valores tienen en el cambio climático.

permite disponer de bases de datos ade-cuadas para la elaboración de este tipo de estudios; algunos de estos programas informáticos son ECO-it,EDIP, EIOLCA, GaBi-Product Family, IDEMAT, KCL-ECO 3.0 y LCAiT, SimaPro (Goedkoop, M, 1996). La realización de este estudio se lleva a cabo utilizando el software SimaPRO v.7, proporcionado por el Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Oviedo. La introducción en el programa, de

todos y cada uno de los datos recopilados en el inventario permite conocer cómo afectan a diferentes categorías de impacto las actividades llevadas a cabo en la explo-tación ganadera.ETAPA IV. Teniendo en cuenta los re-sultados obtenidos, se pueden extraer una serie de conclusiones acerca de las actividades que más infl uyen en el impacto ambiental y sobre los puntos críticos de actuación.

Si se extrapolan estos datos al censo de ganado vacuno en Asturias (459.200 vacas), el Principado emite al día algo más de 4.032 t de CO2. Dada la evidencia de los elevados valores de dióxido de carbono emitidos por el ganado vacuno para la pro-ducción de leche , no sería de extrañar que lo que hoy son meras recomendacio-nes de límite de emisiones, mañana puedan ser regla-mentaciones que penalicen a las explotaciones que se excedan de un cierto valor.Los cambios en la alimen-tación de los animales, como los estudiados en el Proyecto Linus realizado por DANONE , S.A. durante el 2009 con algunos ganade-ros de la Cooperativa de Eo leche en Asturias apuntan hacia una reducción de CO2 que oscila el 10%. Esto pue-de ser el “principio” de una futura solución en la que obtener el mayor rendimien-to posible de la explotación ganadera no esté reñido con un mayor cuidado del medio ambiente.

uso de la tierra. El empleo continuado de herbicidas y fertilizantes puede aportar elementos que contribuyan a la contaminación como nitrógeno, fósforo y pota-sio. En los casos en que estos no sean asimilados totalmente por las plantas, pueden seguir diferentes circuitos: incorporarse al suelo, eliminarse a través del drenaje superfi cial, pasar por la atmósfera o desplazarse por erosión del suelo. En cualquiera de es-tos supuestos, su presencia signifi ca una agresión al medio que puede mani-festarse como una intensa mineralización del suelo o un crecimiento desmesu-rado de la vegetación de las aguas superfi ciales.

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3INDUSTRIA

LÁCTEA

Tradición y devociónRECORREMOS LA SEMANA SANTA SEVILLANA JUNTO A SALVADOR DELICADO

La Semana Santa de Sevilla es una de las más importantes de España y es, además, una festividad declarada de Interés Turístico Internacional. A través de la mirada de Salvador Delicado Beltrán, Planifi cador de Producción en la fábrica de DANONE, S.A. en Sevilla, conocemos los aspectos más importantes y emotivos de esta festividad.José Manuel Toscano, CRL Sevilla

que forman un cuadro con el que se pinta la Semana Santa de esta tierra”, nos cuenta Salvador.

HERMANDADES Y COFRADÍASSalvador nos defi ne las famosas hermandades sevillanas como “la novia que prepara durante todo el año el día en que contraerá matrimonio, ya que el día de la procesión la hermandad se convierte en cofradía y efectúa la salida profesional”. Según

036 lugaresdeinterés

La Semana Santa comien-za el Domingo de Ramos y termina siete días después, el Domingo de Resurrec-ción. Cada día, por las calles de Sevilla se pueden admirar imágenes que representan la Pasión y la Muerte de Cristo. El motivo de esta celebración es conmemorar la resurrec-ción de Cristo, ya que como cuenta la Biblia, Jesús murió y resucitó esa misma semana. “Las 61 cofradías existentes en Sevilla gene-ran distintas policromías

y devoción

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nuestro guía, un dato de interés para el turista es que a las hermandades no sólo se les da importancia el día de la procesión, sino que “se viven durante todo el año y colaboran tanto con la iglesia diocesana como en diversas obras

lugaresdeinterés 037

Cristo de la Hiniesta

Detalle de un nazareno

Virgen de la Presentación

EL VOCABULARIO DEL COFRADE

• La bulla: aglomeración de gente que se acumula en todos los rincones de la ciudad cuando está próxima la llegada de la cofradía.

• Los nazarenos: son personas que desfi lan delante de los pasos durante el tiempo que hacen la “Estación de Penitencia” en algunas ciudades españolas, sobre todo en Andalucía.

• El capataz: persona responsable de sacar y llevar un paso en procesión. Es el jefe de la cuadrilla de costa-leros, a los que manda y ordena con su voz y su vista.

• Los costaleros: personas que llevan los pasos. Van ocultos tras los faldones del paso, en silencio y lo más que se oye es el sonido de su respiración y el arrastre de sus pisadas en el suelo. Cada cofradía está com-puesta por 1, 2 o 3 pasos.

• Pedir la venia: protocolo que realiza cada una de las cofradías de penitencia para poder efectuar la entrada en la “carrera ofi cial” y poder continuar con la “Esta-ción de Penitencia” iniciada desde su parroquia.

SEVILLA

caritativas”. Se trata de un dato destacable, ya que, según Salvador, en muchas ocasiones, los visitantes de las procesiones descono-cen el verdadero “com-promiso y entrega que las hermandades tienen hacia los demás”.

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REALES ALCÁZARES

ARCHIVO DE INDIAS

HOSPITAL DE LA CARIDAD

PLAZA DE TOROS DE LA MAESTRANZA

PLAZA NUEVA

AYUNTAMIENTO

PLAZA DUQUE DE LA VICTORIA

PLAZA DE LA ENCARNACIÓN

PALACIO DE LA CONDESA DE LEBRIJA

GIRALDA

CALLE SIERPES

AV. DE LA CONSTITUCIÓN

038 lugaresdeinterés

y verduras. Uno de los ingredientes estrella de esos días es el bacalao, que podemos introducir en platos como “el bacalao con tomate, guiso de baca-lao con garbanzos, bacalao frito y, entre otros, el guiso de garbanzos con espina-cas”, puntualiza Salvador. Además, nos explica que los dulces también están muy presentes: “En estas fechas es obligado comer torrijas de vino y miel, arroz con leche o pestiños con miel”. Sin duda, tras las recomendaciones de Salvador, ya no hay excusa para no visitar la ciudad en estas fechas.

quita que para él “todas las hermandades” sean “importantes”, siendo “el Gran Poder y la Macarena las más conocidas”.

EL BACALAO, PROTAGONISTA EN LA MESAA pesar de la importancia de las procesiones, las misas y las saetas, la gas-tronomía también juega un papel muy importante durante estas fechas. Por-que durante la Cuaresma católica todo alimento que contiene carne se sustitu-ye por guisos elaborados con pescado, legumbres

Nuestro guía distingue dos tipos de cofradías: las “de silencio”, conocidas por su sigilo durante la procesión, y las “de barrio”, que van acompañadas de música, “donde se vive con alegría el misterio que represen-tan”, pero sin olvidar el respeto por esta festividad.Lo más común es que todo sevillano devoto de la Se-mana Santa pertenezca ya a una determinada herman-dad de la familia desde su nacimiento, pero “es normal que al crecer te vincules a otra por la que sientas ver-dadera devoción”, comenta Salvador, aunque eso no

NUESTRO GUÍASalvador Delicado Bel-trán es Planifi cador de Producción en la fábrica de DANONE, S.A. en Sevilla desde 1997. Se incorporó a la compañía en 1991 como Encargado de Producción.

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Recuperación sostenidaLos mercados de la leche en polvo desnatada y la mantequilla siguen recuperándose tras la infl exión de principios de año.Nathalie Cosculluela, OO.CC. Barcelona

039mercados

Desde marzo, los merca-dos vuelven a recuperarse lentamente respecto a enero y febrero. Los pre-cios de la leche en polvo y la mantequilla bajaron durante los dos primeros meses del año debido a una demanda más fl oja y a la salida al mercado de los stocks públicos para ayuda humanitaria. Aunque aún no se aprecie esta recuperación en la curva de la mantequilla, los precios de nata spot siguen fi rmes y dejan prever que se recuperará el índice de precios de la mantequilla en las próximas semanas.

COTIZACIÓN DE LA MANTEQUILLA

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2007 2008 2009 2010 FUENTE: FRANCEAGRIMER

PRECIO DE INTERVENCIÓN: 2.218 /TONELADA

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2007 2008 2009 2010 FUENTE: ATLA

La producción láctea en Indonesia es diferente de la que conocemos en Europa. La división Baby Food de DANONE trabaja también allí, aunque su actividad se desarrolla con un enfoque algo distinto al de lácteos.

Desde octubre de 2009 tengo el privilegio de trabajar en la división Baby Food en Indonesia como SSD Director (Sourcing & Supplier Development) de las dos unidades de negocio que Grupo DANONE tiene en ese país, llamadas Sari Husada y Nutricia, que producen conjuntamente unas 80.000 t al año de producto.Lo primero que se debe saber de Indone-sia es que es el cuarto país más poblado del mundo, con unos 237 millones de ha-bitantes. La producción de leche es de tan sólo 1,2 millones de litros por día a partir de unas 320.000 cabezas de ganado. Con eso apenas se cubre un 25% de la deman-da interna de leche. El resto de necesida-des se obtienen a partir de la importación, que se produce principalmente desde Australia, Nueva Zelanda y, parcialmente, desde EE.UU. y Europa en forma de leche en polvo.La mayoría de la producción lechera de Indonesia se combina con leche en polvo descremada para dar como resultado leche condensada, nata o leche en polvo enri-quecida (como la que producimos en Baby Food). El consumo de leche per cápita está por debajo de los 8 kg anuales.

040 pasaportelácteo

ACTIVIDAD LÁCTEA DE BABY FOOD EN INDONESIAHaciendo un poco de historia, las leches infantiles comenzaron a utilizar leche fresca líquida en Indonesia desde 1966, aunque no fue hasta 2007 cuando DANONE adquirió Numico, incluyendo así su actividad Baby Food en esta parte del mundo. Las actividades de Baby Food en Indonesia están dedicadas a la producción de leches infantiles en polvo para consumo desde el nacimiento hasta los 5 años inclusive, ya que los problemas de malnutrición infantil están muy extendidos.La leche recolectada se mezcla con otros componentes, como el aceite de palma, el aceite de pescado (DHA) o el azúcar, se pasa por torres de secado para obtener un extracto seco, que se mezcla a su vez con otros materiales en polvo como vitaminas y minerales, concentrados de proteínas Ju

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Baby Food de DANONE en Indonesia

y mejorar la cantidad y calidad de la leche continuamente. Una buena parte de su trabajo se encua-dra en el programa CSR (responsabilidad social corporativa) de ayuda a los granje-ros, que trata de garantizar un suministro sostenible y solidario.En el marco de este programa se realizan labores de formación dirigidas a los gran-jeros para optimizar la recogida, mejorar la alimentación del ganado, dotarles de ayudas

y materiales para adquirir material informá-tico o contenedores para la leche. Al mismo tiempo, también se promueven iniciativas como el aprovechamiento del biogás, gene-rado en medios naturales por la biodegra-dación de materia orgánica originada por el ganado, de las que ya contamos con 3 instalaciones funcionando y una cuarta que se pondrá en marcha a lo largo de 2010.En resumen, diferentes retos pero la mis-ma actitud de exigencia y mejora continua para ofrecer a los consumidores la seguri-dad de estar empleando la mejor materia prima posible en la elaboración de nues-tros productos de una manera responsable y sostenible.

041

lácteas (WPC, SWP), y se envasa en bolsas de aluminio, contenidas en cajas de cartón similares a las de los cereales de desayu-no, para su comercialización.DANONE Baby Food trabaja actualmente con 10 cooperativas que agrupan a unos 4.000 granjeros que cuentan con unas 8.800 vacas y que recogen unos 41.000 litros de leche diarios. En cuanto a la calidad de la leche producida, el nivel de bacteriología oscila entre las 500 y 1.000 cfu/ml. Respecto a los test y muestreos, estos se realizan 3 veces a la semana, por la mañana y por la noche. Las explotaciones ganaderas cuentan, de media, con 2-3 vacas en producción lechera y tienen que hacer frente a numerosos problemas. Entre los más destacados, se encuentran el bajo nivel de educación de los granjeros, una higiene defi ciente, falta de incentivos para las explotaciones, pobre desa-rrollo tecnológico y escasez de agua potable, de forraje o de terrenos de pasto adecuados.

EL PERSONAL DEL DEPARTAMENTO DE LECHE EN INDONESIAEl equipo de Leche SSD en Indonesia está formado por 3 personas, pero contamos con la ayuda de 4 consultores externos de la Universidad de Agronomía que asesoran y ayudan a nuestros granjeros a controlar

pasaportelácteo

La producción de leche en Indonesia es de tan sólo 1,2 millones de litros por día

PARA SABER MÁS

Situación: Indonesia es el archipiélago más grande en el mundo, con un total de 17.508 islas según la ofi cina hidro-oceanográfi ca naval indonesia. El archipiélago está entre dos océanos, el Pacífi co y el océano Índico, y puentea dos continentes, Asia y Australia. Capital: Yakarta.Población: más de 237 millo-nes de personas.Idioma ofi cial: el idioma nacional de Indonesia desde la independencia del país es conocido como el bahasa indonesia, aunque los dialectos y lenguas tanto hablados como escritos en todo el archipiélago indonesio son entre 150-250.Moneda: rupia.

* Datos de la embajada de Indonesia en España

Un elemento curioso y diferenciador de la pro-ducción láctea en Indonesia respecto a la que se lleva a cabo en Europa es la alimentación que se da al ganado. En esta parte del planeta, las vacas (el 95% de la raza Frisian Holstein y el 3% Jersey) se alimentan, aparte de maíz o pasto, de produc-tos tan exóticos como cáscaras de cacahuete o de cacao, tubérculos similares a la batata, así como subproductos de la transformación de la caña de azúcar o del aceite de palma.

LA EXÓTICA ALIMENTACIÓN DEL GANADO, UN FACTOR DIFERENCIAL

042 másqueganader@s

La afi ción de Katy por las manualidades ha traspasado las fronteras de su casa y le ha reportado muchas satis-facciones a nivel personal. Y es que nuestra ganadera ha colaborado también ense-ñando a un grupo de reclusos del centro penitenciario de Figueres a trabajar con mate-riales de reciclaje. “Había colaborado en la escuela haciendo manualidades con niños y niñas y cuando me propusieron colaborar en la prisión de Figueres en este taller me pareció una ex-periencia bonita y solidaria”, cuenta. La asistenta social de la prisión vio una exposición de Katy y le propuso participar en los talleres que imparte ella. “Me pareció una buena idea y un reto por participar en algo que desconocía to-talmente”, recuerda nuestra ganadera. La experiencia fue extraordinaria: “Era un grupo reducido y variado con muchas ganas e ilusión. Co-laboraban y se interesaban mucho”, detalla.

MANUALIDADES SOLIDARIASUna gran labor con

pequeñas manualidadesKaty Boada aporta la leche de su ganadería S.A.T. Can Magret, situada en Peralada (Girona), desde hace más de 45 años. En el tiempo libre que le deja el cuidado de sus 130 vacas en ordeño fabrica manualidades con material reciclado, en concreto, miniaturas de objetos cotidianos.

Las manualidades de Katy son, principalmente, miniaturas a escala 1:12 que elabora a partir de materiales como tapones de botellas de refrescos, de cava, cartones de envases, cajas de medicamentos, retales de ropa, madera o alambres, entre otros. En defi nitiva, saca provecho de “cualquier material que en la mayoría de las casas acabaría en la basura”. Aunque desde pequeña ya le gustaban las manualidades, no fue hasta el nacimien-to de su hija cuando comenzó de verdad su producción. “Le gustaban mucho las muñecas y fue cuando decidí fabricarle una casita para que jugara”, cuenta.

DOCUMENTARSE PARA HACER REALIDAD UNA IDEANuestra ganadera se declara totalmente autodidacta y es que, aunque nadie le haya enseñado a crear sus miniaturas, se fi ja en las cosas que desea reproducir para tomar nota de los detalles. “Después, busco infor-mación en Internet sobre colas, barnices, pinturas u otros productos y la manera de manipularlos”, explica.

KATY BOADA LLUCH

Normalmente, Katy regala sus obras a sus amistades y confi esa que las hace porque disfruta con ello y se siente realizada, aun-que también ha tenido la oportunidad de exponerlas y, en estas exhibiciones, vender alguno de sus trabajos.

SUS MANUALIDADES, TAMBIÉN EN INTERNETEsta ganadera además comparte su afi ción a través de la red con todo aquel que esté interesado. De hecho, cuenta con dos pági-nas web en las que pueden verse fotogra-fías de algunos de sus trabajos e incluso explicaciones sobre cómo los ha hecho: http://lasminisdekaty.blogspot.com yhttp://petitbleu-katy.blogspot.com.

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Una receta de… confitura de cerezasAbono económico para tus plantas

FarmVille: ¡Crea tu granja virtual en Internet!

¿Sabías que cada día 31 millones de personas en todo el mundo se conectan a Internet para cuidar de una granja virtual? Se trata de FarmVille, un juego disponible a través de la red social online Facebook. Jugar es gratis, basta con tener un per-fil en www.facebook.com. Para empezar a jugar, dispones de una pequeña extensión de tierra de cultivo. A medida que vas sembrando y recogiendo las cosechas, obtenienes puntos y farmmonedas con las que comprar más terreno, adquirir anima-les, establos, herramientas, elementos decorati-vos, tractores o cosechadoras.

Una película… para toda la familiaYa está disponible en DVD y Blu-ray Lluvia de albóndigas (Columbia Pictures y Sony Pictures Animation). El protagonista, Flint Lockwood, es un inventor que crea una máquina que hace caer comida del cielo, convirtiéndose en toda una celebridad de la noche a la mañana. Su invento puede mejorar la economía de la ciudad. Sin embargo, Flint se da cuenta pronto de que su experimento ha transformado el clima mundial en una lluvia de alimentos sin control y tiene que encontrar una solución…

¡Tú puedes ser uno de los protagonistas de nuestro calendario!

Ya ha empezado el casting para el calen-dario que regalaremos con el número de diciembre de Vía Láctea y en el que queremos que tú seas el protagonista. Si quieres aparecer en él, sólo tienes que enviarnos una imagen divertida y diferente de tu entorno. Entre todas las imágenes recibidas y las que hemos ido publicando en la revista, selecciona-remos 12 que servirán para ilustrar el calendario de 2011.Envíanos tus fotos a vialactea@danone.com o a la dirección postal:Revista Vía Láctea de DANONE, S.A. C/ Buenos Aires, 21, 1ª planta 08014 Barcelona

Para preparar una deliciosa con-fitura de cerezas necesitas:• 1 kg de cerezas • 1 kg de azúcar Lava y escurre las cerezas antes de extraerles el hueso y los rabi-tos. Vierte una capa de fruta en un recipiente y cúbrela con una capa de azúcar. Tapa el recipien-te con un paño y déjalo reposar durante un día. Transcurrido ese tiempo, ca-lienta la fruta en una cazuela mientras la remueves con una cuchara de palo. Retírala unos

minutos antes de que comience a hervir y déjala reposar durante 24 horas. Al día siguiente, calienta de nue-vo la fruta y el azúcar durante cinco minutos. A continuación, saca las cerezas e introdúcelas en frascos esterilizados mientras continúas calentando el almíbar 15 minutos más. Introduce el almíbar, cierra bien el frasco y déjalo enfriar boca abajo.

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El abono es fundamen-tal para que tus plantas crezcan sanas. Puedes fabricarlo tú mismo aprove-chando los restos de leche que quedan en los cartones o en cualquier otro reci-piente que la haya conteni-do. Para ello, lo único que debes hacer es verter agua en su interior, remover el líquido para que el agua se enriquezca y regar tus plantas con la mezcla. Otras opciones son utilizar los restos que quedan en el fondo de la tetera o regar tus plantas con el agua de la pecera.

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