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RECETAS CON ARROZPASO A PASO

VOLUMEN 1 - NÚMERO 1 - ABRIL - MAYO 2015

LAS MEJORESRECETAS DE

NUESTRA ISLA

REVISTA

SABOR CRIOLLO

PUERTO RICO

eBooks

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Abril - Mayo 2015Puerto Rico eBooks

Editor responsable:John Ibarrapuertoricoebooks@gmail.com

Revista El Burén es propiedad de Puerto Rico eBooks.Fecha de publicación: 1 de abril de 2015Revista El Burén es editada bi-mensual por Puerto Rico eBooks, 607 west 137th St. New York, NY 10031Editor responsable, John Ibarra para Puerto Rico eBooks.Revista El Burén incluye la publicidad de productos de terceros, sin embargo Puerto Rico eBooks no se hace responsable por el contenido de la publicidad de los productos anunciados.Todos los derechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial del material publicado en esta edición sin el consentimiento del propietario. Todos los materiales creados para la Revista El Burén son propiedad de Puerto Rico eBooks y pueden ser utilizados por Puerto Rico eBooks sin compensación adicional para el que los propuso. Estos materiales pueden ser editados por cuestiones de espacio y claridad. Revista El Burén y/o Puerto Rico eBooks no son responsables por errores u omisiones. La revista y el logo de El Burén es una marca registrada de Puerto Rico eBooks. © 2015 Puerto Rico eBooks.Es la política de Puerto Rico eBooks rápidamente corregir y aclarar cualquier error o información engañosa que pueda aparecer en sus publicaciones. Para corregir cualquier error o solicitud de aclaración, por favor envíenos un correo electrónico a:puertoricoebooks@gmail.como visite nuestro sitio web en:www.puertoricoebooks.com

REVISTA

SABOR CRIOLLO

ABRIL - MAYO 2015Volumen 1 - Número 1

www.puertoricoebooks.com

Contenido

Celebrando nuestroprimer número

Arroz con gandulesy carne de cerdo

Bienvenidos Arroz con jueyes

Un poco de historia Arroz con pollo

Condimentos ¿Sabías que?

Arroz Apastelado Nuestra isla

Arroz Blanco ¡Gracias!

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5 15

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11 17

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SABOR

CRIOLLOPUERTO RICO

eBooks

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¡eerano

uestro rime

úeo!

Quiero compartir con ustedes esta primera edición de Revista El Burén. He tenido la dicha de probar y conocer la variedad de nuestra comida criolla, nuestra comida puertorriqueña. Desde joven me interesé por la cocina y conocer más de la comida se convirtió para mí en una pasión. Esta pasión por la cocina la cultivé gracias a las enseñanzas de mi abuelo, Don Agustín Aparicio. El fue el chef encargado del Club Rotario de Caguas en los años 60 y 70, yo era un joven de 13 años cuando fui a ayudarlo los sábados y domingos.

Mientras otros jugaban, yo disfrutaba del trabajo y sus enseñanzas en la cocina. Les dedico esta Revista El Burén con mucho amor a él y a todos ustedes también. Se que detrás de cada uno de nosotros hay siempre una buena historia para contar, una familia, una comunidad, y un cuento de herencia lleno de orgullo, celebración y éxito.

Es por eso que en esta edición quiero compartir contigo estas historias, estas recetas de nuestra cultura que nos llenan de tanto orgullo. Espero que te guste esta primera edición de El Burén, tendremos en estas páginas mucho sabor e inspiración de nuestra herencia latina.

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SABOR CRIOLLO

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PUERTO RICO

eBooks John IbarraEditor de El Burén

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C on un tamaño relativamente pequeño, Puerto Rico tiene más vida que cualquier otra isla en el Caribe. Cuando no es a los acordes de Bomba y Plena, Salsa, hasta Merengue y Bachata, los puertorriqueños tenemos el arte de disfrutar todo.

Los puertorriqueños amamos a nuestra isla, nos sentimos muy orgullosos de ella, y tratamos de hacer sentir a los visitantes bienvenidos. Especialmente en los fines de semana, siempre hay algo que hacer y disfrutar. Si no es en las playas, visitando Guavate para comer lechón asado, al Yunque, El Morro, los museos o un buen juego de baloncesto, béisbol, volleyball o boxeo.

Puerto Rico está bendecido por sus magníficas playas, montañas, bosques pluviales. Tenemos una vibrante cultura forjada de la mezcla de los Tainos, Españoles y Africanos. Con unos magníficos Museos donde se muestra una gran variedad de artefactos de su cultura, muchos de los cuales datan de mas de 500 años. Ni hablar de sus grandes pintores, poetas, músicos.

De nuestra variada flora y fauna, especialmente nuestro amado Coquí, el travieso Pitirre, la Cotorra y la imponente Ceiba.

N uestra cocina puertorriqueña actual nace de la fusión de las culturas Taína, Española y Africana. Estas influencias han contribuido a crear una cocina autóctona y con personalidad, que se caracteriza por la amplia variedad de ingredientes y productos

nativos utilizados.

La base de la denominada cocina criolla tiene su origen en nuestros Taínos, que cultivaban una gran variedad de raíces, como la yuca, la yautía y el maíz.

Los españoles aportaron alimentos como la cebolla, el ajo, el cilantro, la berenjena, los garbanzos, el ron y el coco. Por su parte, los esclavos africanos llevaron a la isla su estilo de cocina y alimentos tales como los

gandules y el plátano. La población africana también colaboró en el desarrollo del coco que, hoy por hoy, es un ingrediente

muy popular en la cocina de Puerto Rico.

Todos estos ingredientes y estilos propios fueron evolucionando y combinándose, para dar lugar a

la actual gastronomía puertorriqueña un estilo único.

Bienvenidos...

¡Arroz que carne hay...!

Quisiera dedicar este primer número al versátil arroz, que en nuestra cocina criolla no puede

faltar. Lo hacemos de muchísimas maneras con diferente sazón cada uno. Que rico es un buen plato de arroz blanco, con unas habichuelitas guisadas y una buena chuleta con plátanos amarillos.

¿Se han preguntado de donde es original el arroz que tanto nos gusta? Veamos...

Aunque a algunos pueda sorprender, el origen del cultivo del arroz se ha debatido bastante, si bien es seguro que proviene de Asia, el origen dentro de este continente se debate entre dos gigantes: Japón y China, luego Corea se sumó más tarde a esta disputa, pero no pudo demostrar argumentos que lo probaran.

Luego de muchos debates, investigaciones, estudios y demás, se ha comprobado que el origen del cultivo del arroz proviene del sur de la China. Estudios morfológicos ubican claramente la transición del arroz en china y la evolución de la recolección al cultivo doméstico del cereal.

En los comienzos, la recolección de arroz era básica para la supervivencia del pueblo chino, los cambios en el suelo muestran que la recolección cambió tiempo después para convertirse en el cultivo de las familias chinas. Poco tiempo después de comenzar a cultivar el arroz, las familias chinas descubrieron nuevas variedades de este cereal que podían también cultivar y consumir.

Ya sabemos, Sur de China. ¿Desde cuando?Los primeros cultivos aparecen en China 5.000 años a.c, para luego expandirse a Japón, Tailandia, Camboya, Vietnam y al sur de la India. Desde esos lugares se trasladó por medio de sus especies derivadas hacia otros países asiáticos, como Corea, Myanmar, Pakistán, Sri Lanka, Indonesia y

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Filipinas.

Alrededor del año 800 a.c el arroz asiático se conoció primero en Grecia, debido a una expedición militar a Asia. Y, de Grecia, el arroz continuó su expansión hacia Roma y Alemania, poco tiempo después, gracias a los moros, llegó a España con la conquista de este país hacia el año 700 d.c. Años después en el siglo XV se propagó a Italia, Francia, y tras los grandes descubrimientos protagonizados por los conquistadores europeos, especialmente los españoles, se implantó en las Américas y tuvo una gran recepción en los suelos latinoamericanos.

En nuestros tiempos el arroz se ha vuelto un alimento indispensable de nuestra dieta diaria. Más aún, si consideramos que es el cereal más consumido en el mundo después del trigo, y que le otorga a la población mundial más del 50% de las calorías presentes en su alimentación. Su fácil preparación, delicioso sabor, aporte nutritivo y el inmenso universo de preparaciones que tiene disponible, hacen del arroz un alimento tan envolvente y especial como lo es su propia historia.

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C uando comemos las delicias de nuestra cocina criolla,

estamos saboreando el resultado de la unión de las tres razas que la componen: taína, española y africana. Con el paso de la historia, cada una ellas fue contribuyendo con diferentes ingredientes, hierbas, especias y métodos de cocina que dieron como resultado la comida criolla, que mucho la disfrutamos hoy en día. El secreto está en varias especias y condimentos que se utilizan como base de esta comida criolla. Estos son condimentos muy esenciales para adquirir ese gusto tan especial que nos caracteriza. Aprendamos cuáles son esos ingredientes esenciales que no pueden faltar en nuestra cocina puertorriqueña.

Aceite vegetal con Achiote

En un caldero calienta a fuego mediano 2 tazas de aceite vegetal.Añade 1 taza de granos de Achiote, reduce a fuego bajo y mezcla ocacionalmente por 5 minutos.Deja enfriar totalmente y cueleaa través de un colador, puedes poner papel absorbente dentro del colador.Guardar en un envase de cristal tapado.

Sofrito

E l sofrito es el ingrediente principal de la comida puertorriqueña. Lo usamos en casi todos los platos que elaboramos ya sean guisos de carne, pollo o pescado, en arroces

o en granos. Es una combinación de varios ingredientes que se usan para aderezar y dar mayor gusto a los platos que se guisan.

Debido con la frecuencia con que se usa el sofrito, sería muy conveniente si se prepara con anterioridad con la siguiente receta y luego se conserva en el congelador. Cuando ya tengas listo todo el sofrito, ponlo en cubetas para hielo (solamente usa estas cubetas para

Condimentos

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sofrito). Vierte dos cucharadas en cada cubito de la cubeta, pon la cubeta en una bolsa plástica sellada y deja congelar. Cuando ya estén congelados los cubitos, remuévelos de las cubetas y héchalos en bolsas plásticas, de esta manera ya los tienes disponibles cuando los vayas a usar. Ya sabes que cada cubito equivale a dos cucharadas de sofrito. Puedes usarlos directamentes sin tener que descongelarlos.

Veamos la receta para el Sofrito básico puertorriqueño.

Ingredientes A (deben estar bien picados o molidos, puedes usar procesadora o licuadora eléctrica):2 pimientos verdes, sin semillas4 cebollas medianas, cortadas en trozos3 cabezas de ajo, pelados12 ajíes dulces, sin semillas25 hojas de cilantro fresco25 hojas de recao (culantro)Estos son los ingredientes que vas a congelar en las cubetas para hielo, o guardarlo en un envase de cristal bien tapado si no quieres congelar.

Ingredientes B (estos ingredientes son opcionales según el gusto de cada persona, se recomiendan para dar más sabor):2 onzas de jamón para cocinar bien picado1 onza de tocino bien picado2 cucharadas de aceite vegetal

Ingredientes C: para complementar el sofrito4 cucharadas de salsa de tomate1 tomate bien picado2 cucharadas de aceite vegetal (puedes usar aceite con achiote que ya aprendimos como hacerlo)No congeles los ingredientes A con los ingredientes B y C. Prepara los ingredientes B y C al momento de cocinar.

Procedimiento cuando vayas a cocínar:En un caldero, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal, añade y dora rapidamente el tocino y jamón de cocinar (ingredientes B), tan pronto estén dorados pon a fuego bajo.Agrega 4 cucharadas o 2 cubitos congelados de los ingredientes A y cocina por 10 minutos.Agrega los ingredientes C, mezcla todo bien y cocina por 5 minutos a fuego moderado pero que no se seque. Úsalos en tu guisado, arroz o plato favorito.

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Adobos

E l adobo estilo puertorriqueño es una mezcla sazonada para carnes, mariscos y aves antes de asar, freír o guisar.

Hay dos tipos de adobo en la isla, el seco y el húmedo.

El que más ampliamente se utiliza en la isla es el adobo seco. Es más fácil de preparar y tiene una vida útil larga. El Adobo seco consta de ajo en polvo, cebolla en polvo, la sal, pimienta negra, orégano seco.

El adobo húmedo consta de ajo machacado, aceite de oliva, sal, pimienta negra, orégano seco o fresco, jugo de cítricos o vinagre, o una mezcla de ambos, cítricos y vinagre.

Aquí tenemos para hacer varios.

Para Pavo:Moler en el Pilón -1 grano de ajo (si vas a utilizar ajo molido envasado, 1 cucharadita equivale a un grano de ajo)1 grano de pimienta1/4 cucharadita de orégano seco1 cucharadita de salLuego agrega -1 cucharadita de aceite de oliva1/2 cucharadita de vinagreNota: Estos ingredientes son por cada libra que pese el pavo.

Para Pernil de 4 - 5 libras:Moler en el Pilón -6 granos medianos de ajo6 granos de pimienta o 1/4 cucharadita de pimienta en polvo1 cucharadita de orégano secoLuego agrega -1-1/2 cucharada de aceite de oliva1-1/2 cucharada de vinagreLuego agrega -1 cucharadita de sal por cada libra que haya pesado el

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pernil.

Para Pernil de 6 - 7 libras:Moler en el Pilón -8 granos de ajo8 granos de pimienta o 1/3 cucharadita de pimienta en polvo.2 cucharaditas de orégano secoLuego agrega -2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de vinagreLuego agrega -1 cucharadita de sal por cada libra que haya pesado el pernil.

Para Pernil de 8 - 10 libras:Moler en el Pilón -12 granos de ajos10 granos de pimienta o 1/2 cucharadita de pimienta en polvo.1 cucharada de orégano secoLuego agrega -3 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de vinagreLuego agrega -1 cucharadita de sal por cada libra que haya pesado el pernil.

Para Pollo:Moler en el Pilón -1 grano de ajo (si vas a utilizar ajo molido envasado,1 cucharadita equivale a un grano de ajo).1 grano de pimienta1/2 cucharadita de orégano seco1 cucharadita de salLuego agrega -1 cucharadita de aceite de oliva1/4 cucharadita de vinagreNota: Estos ingredientes son por cada libra que pese el pollo.

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Arroz Apastelado

E l arroz apastelado es de un sabor excepcional y exquisito, sus ingredientes

lo hacen único. Esta receta la aprendí de mi abuelo, espero la disfruten. Para que una receta quede cómo deseas, asegúrate que tienes todos los ingredientes listos y a mano.

Ingredientes A:1 libra de carne de cerdo, sin la grasa y cortada en pedacitos.4 tazas de agua1 cebolla pelada y cortada en dos1 1/2 cucharadita de sal1 hueso de jamón de cocinar

Ingredientes B (esto es sofrito, si ya lo tienes preparado con anterioridad utiliza 2 cucharadas:1 cucharada de aceite vegetal1/4 libra de jamón de cocinar cortado en pedacitos1 cebolla bien picada o molida1 grano de ajo machacado3 ajíes dulces sin semilla bien picado1 pimiento verde sin semillas bien picado6 hojas de recao (culantro) bien picada

Ingredientes C:1 cucharada de alcaparras1 cucharadita de orégano seco3 cucharadas de aceite vegetal con achiote8 aceitunas rellenas con pimientos morrones1/4 taza salsa de tomate

Ingredientes D:1 plátano verde (rayado)1 lata de garbanzos de 1 libra 4 onzas escurridos3 1/2 cucharaditas de sal

Ingredientes E:2 1/2 tazas de arroz1 hoja de plátano lavada y escurrida

Procedimiento 1:1- En una olla combina todos los ingredientes A, ponlos a hervir destapado a fuego moderado por 30 minutos.2- Escurre en un colador y reserva este líquido.3- Quítale la carne al hueso del jamón, descarta el hueso y reserva esta carne.4- Descarta la cebolla también.

Procedimiento 2:1- En un caldero de 11 pulgadas calienta a fuego moderado la cucharada de aceite de los ingredientes B, y dora el jamón de cocinar.2-Deja el fuego moderado y añade los restantes ingredientes B y C, sofríe por 5 minutos, moviéndolo constantemente para que no se pegue.3- Añade el agua que reservaste de ingredientes A (debe hacer 4 tazas).4- Cuando comience a hervir añade los ingredientes D y mezcla bien.5- Añade el arroz, mezcla bien y déjalo hervir a fuego moderado hasta que seque.6- Voltea el arroz y ponlo a fuego bajo.g- Cubre con pedazos de la hoja de plátano7- Tapa el caldero y cocina por 30 minutos, a la mitad del tiempo, voltea el arroz.

¡Y listo, que rico…!Rinde para 8 raciones.

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E l arroz blanco es la base de muchas de nuestras comidas criollas. Quizás hayas

oído mencionar: “Estás como el arroz blanco”, eso quiere decir que estás en todos sitios. Que rico es combinarlo con un cabrito en fricasé, con tocino al fogón, con un pollo guisado, etc.Pues es muy sencillo de hacerlo, veamos…

Ingredientes:2 tazas de arroz3 tazas de agua2 cucharaditas de sal4 cucharadas de aceite

Procedimiento:1- Coloca el arroz en un colador grande y lava hasta que el agua salga limpia y escurra.2- En un caldero, combina el agua, la sal y el aceite. Pon a fuego mediano hasta que hierva.3- Agregua el arroz, muévelo una sola vez para combinarlo.4- Deja a fuego mediano, no tapes ni muevas, hasta que este seque.5- Cuando seque, ponlo a fuego bajo, mueve el arroz de modo que el que estaba abajo, quede arriba. No lo muevas mucho para que no quede amogollado.6- Tapa el caldero y deja cocer a fuego bajo por alrededor de 30 minutos.7- A la mitad del tiempo, muévelo con un tenedor de modo que el arroz que está a la orilla del caldero, quede en el medio. Deja las orillas del caldero libre, esto es para que no se pegue y rinda más.

¿Como hacer un buen “pegao”?mmm… rico…Esto es un arte que es una delicia aprender. Comencemos con el caldero, debe ser de aluminio o de hierro.

Procedimiento:1- Según las proporciones de la receta de arroz blanco, aumenta el aceite a 6 cucharadas hasta que cubra el fondo del caldero, úntalo con una cuchara para que quede una capa uniforme.2- Cuando el aceite esté caliente agrega el agua a temperatura ambiente.3- Sigue las instrucciones de la receta anterior de arroz blanco.4- Mantén el arroz vigilado a fuego bien bajo, cuando lo muevas, despegua la capa que se hace en el fondo.5- Cocina por 20 minutos, pon dos cucharadas de aceite y vierte en forma circular encima del arroz y revuelve.6- Cocina por 10 minutos más, cuando notes que el “pegao” esté hecho retira del fuego el caldero, saca el arroz con una cuchara pero no saques el “pegao”.7- Vuelve a poner el caldero al fuego más bajo que puedas, cocina por unos cinco minutos hasta que veas que el “pegao” esté crujiente. No lo dejes quemar.8- Aprender a hacer el “pegao” ideal toma un poco de tiempo, con la práctica lo lograrás.

Arroz Blanco

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Que rico es un buen plato típico de arroz con gandules con carne de cerdo. ¡Que mucho

lo disfrutamos! Esta receta es la tradicional con gandules frescos.

Ingredientes A:1 libra de gandules frescos8 tazas de agua4 cucharaditas de salPrimero enjuaga bien los gandules. Combina los gandules y el agua y pon a fuego alto. Cuando hierva, tapa y cocina por 30 minutos. Agrega la sal y cocina por 15 minutos más. Escúrrelos y reserva 3 tazas de esta agua.

Ingredientes B:(todos bien picaditos, esto es para el sofrito, si ya lo tienes preparado con anterioridad usa 3 cucharadas)1 onza de jamón de cocinar1/2 onza de tocino1 cebolla1 ají dulce1 tomate mediano1 pimiento verde sin semillas3 hojas de recao3 ramitas de culantrillo

Ingredientes C:3 cucharadas de aceite con achiote3 aceitunas rellenas con pimientos morrones1/2 cucharadita de alcaparras1/4 taza de salsa de tomate

Ingredientes D:2 1/2 tazas de arroz3 tazas de agua (las que reservaste cuando hirvieron los gandules)1 chuleta de cerdo grande

1 plátano verde rayado1 hoja de plátano amortiguada (para amortiguar la hoja de plátano pásala por encima de la hornilla a fuego bajo hasta que ablande, no la pegues a la hornilla, manténla un poco separada).

Procedimiento: 1- En un caldero sofríe la chuleta con las tres cucharadas de aceite con achiote. 2- Cuando la chuleta esté dorada, se saca y se corta en pedazos. 3- No desperdicies el hueso. 4- Pon el sofrito (ingredientes B) y el resto de los ingredientes C. Sofríe bien. 5- Échale las 3 tazas de agua que separaste de los gandules, el plátano verde rayado, los gandules y espera a que hierva. 6- Cuando ya haya comenzado a hervir agrega la carne de la chuleta que separaste, el hueso de la chuleta y el arroz, ponlo a fuego bajo. Muévelo un poco para que todo mezcle bien. 7- Cuando el agua que está por encima del arroz se haya evaporado, coloca la hoja de plátano encima, entonces tapa el caldero por completo. 8- Cocina por 45 minutos, a mitad del tiempo voltea el arroz.

¡Que rico nos quedó! Acompáñalo con unos tostones de plátano… Buen provecho.

Arroz con Gandules y Carne de Cerdo

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Muchos hemos disfrutado ir a Piñones o a los Kioskos de Luquillo a disfrutar

unas buenas alcapurrias de Jueyes, o pastelillos, tacos, salmorejo o un buen arroz con jueyes.Pues ahora disfrutemos cocinando un buen Arroz con Jueyes. Comencemos.

Ingredientes A:1 libra de carne de jueyes cocida

Ingredientes B:(todos bien picaditos, esto es para el sofrito, si ya lo tienes preparado con anterioridad usa 3 cucharadas)2 onzas de jamón de cocinar1 onza de tocino1 cebolla3 ajíes dulces1 tomate mediano1 pimiento verde sin semillas6 hojas de recao3 ramitas de culantrillo

Ingredientes C:4 cucharadas de aceite con achiote6 aceitunas rellenas con pimientos morrones1 cucharadita de alcaparras1/4 taza de salsa de tomate

Ingredientes D:3 tazas de arroz4 tazas de agua

Procedimiento:1- En un caldero coloca los ingredientes B y sofríe a fuego mediano por 5 minutos, agrega

los ingredientes C y sofríelos a fuegobajo por 3 minutos mezclando bien para que no se pegue.2- Agrega la carne de jueyes y mezcla.3- Añade las 4 tazas de agua y sube a fuego mediano.4- Cuando todo esté hirviendo añade el arroz.5- Vuelve a mezclar todo. (OJO: el agua debe cubrir el arroz ligeramente).6- Deja que comience a hervir nuevamente.7- Deja que el agua se evapore suficientemente para que el arroz quede expuesto.8- Voltéa el arroz, tapa el caldero y ponlo a fuego bajo.9- Deja cocinar por unos 30 minutos, a la mitad del tiempo vuelve a voltear el arroz.

Arroz con JueyesVente por aquí que por aquí siempre hay jueyes…¡Ciégalo Toño…!

Los Taínos cazaban un crutáceo de agua dulce que llamaban Burukén nuestra hoy famosa Buruquena.

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En cada hogar puertorriqueño es también una tradición hacer un buen

arroz con pollo.¡Que bien siempre nos cae acompañado con unas habichuelas guisadas y unos plátanos maduros fritos o unos tostones!

Se nos hace la boca agua, ¿verdad? Pues hagámoslo y disfrutemos.

Ingredientes A:6-8 presa de pollo preferiblemente muslos, caderas y pechuga o un pollo de 3 libras picado y limpio.

Ingredientes B:Esto es el adobo para el pollo, ve a la sección de adobo para ver cómo se hace. Adoba el pollo por lo menos 2 horas antes y ponlo en la nevera.

Moler en el pilón2 granos de ajo (si utiliza ajo molido envasado 1 cucharadita equivale a un grano de ajo)2 granos de pimienta1 cucharadita de orégano seco2 cucharaditas de salLuego agregue -1 cucharadita de aceite de oliva1/4 cucharadita de vinagre

Ingredientes C:Todos bien picaditos, esto es para el sofrito, si ya lo tienes preparado con anterioridad usa 3 cucharadas.2 onzas de jamón de cocinar1onza de tocino1 cebolla3 ajíes dulces

1 tomate mediano1 pimiento verde sin semillas3 hojas de recao3 ramitas de culantrillo1 cucharadita de sal

Ingredientes D:10 aceitunas rellenas de pimientos morrones1 cucharada de alcaparras3 cucharadas de aceite vegetal con achiote1/4 taza de salsa de tomate

Ingredientes E:3 tazas de arroz2 1/2 tazas de agua

Procedimiento:1- Calienta en un caldero 1 cucharada de aceite con achiote a fuego mediano.2- Agrega las presas de pollo previamente adobadas y sofríe por 2 minutos.3- Añade los ingredientes C y D, continúa moviendo hasta que todo mezcle bien.4- Añade las 2 1/2 tazas de agua y sube el fuego a moderado.5- Cuando el agua hierva, añade el arroz y deja hervir el agua con el caldero sin tapar y sin mover el arroz hasta que seque.6- Tan pronto seque, ponlo a fuego bajo y mueve el arroz de modo que el que estaba abajo quede arriba.7- Tapa el caldero y cocina por 40 minutos. 8- A la mitad del tiempo vuelve a mover el arroz.

Adorna con tiras de pimientos verdes, rojos y guisantes verdes (Petit-Pois). Y unos tostoncitos de plátano verde bien ricos.

¡Buen Provecho!

Arroz con Pollo

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¿Que era un Burén?

E ra un plato llano y redondo hecho de barro cocido en el cual las Taínas hechaban la yuca rallada en forma de torta para que el fuego

las compactara y así se cociera hasta hacer el casabe.

Dice Fray Bartolomé de las Casas: “ la harina, así limpia e aparejada, tienen ya los hornos calientes, tres e quatro, si quieren hacer cantidad de pan; estos hornos son como unos suelos de lebrillos en que amasan e lavan las mujeres de Andalucia; son hechos de barro, redondos e llanos; de dos dedos en alto, como una rodela grande, toda llana; llamábamos burén, aguda la útima. Tiénenlos puestos sobre tres o quatro piedras, e debajo todo el fuego que cabe”.

¿Sabías que?

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En cada número tendremos un dato interesante de nuestra bella isla. Lugares hermosos, tesoros escondidos... Podrás saber la ubicación exacta con las coordenadas de nuestro mapa interactivo y podrás planear tu viaje con anticipación. Disfrutemos de nuestra

hermosa isla, cuidemos de nuestras playas, nuestra flora, nuestra fauna, de nuestras tradiciones.

Cómo dijo nuestro gran poeta Virgilio Dávila en su poema La Tierruca.

Es el móvil océano gran espejodonde luce como adorno sin igual

el terruño borincano, que es reflejodel perdido paraíso terrenal.

Son de fáciles pendientes sus colinas,y en sus valles, de ríquisimo verdor,

van cantando bellas fuentes cristalinascomo flautas que bendicen al Creador.

Primavera sus mejores atributosmuestra siempre generosa Borinquén.

En los campos siempre hay flores, siempre hay f rutos:

¡Es Borinquen la mansión de todo bien!

Aquí nace el puro ambiente que respiro,y se asienta la morada en que nací,

y ese sol resplandeciente que yo admiro,aquí nace, aquí brilla y muere aquí.

De mis padres fue la cuna, y ella encierralas más santas afecciones de mis ser.

¡Yo no cambio por ninguna esta tierradonde tuve el privilegio de nacer!

“Así es mi tierra, así es de bella, así es de hermosa, así es graciosa...”

Nuestra Isla

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La Casa EstrechaE sta es La Casa Estrecha en San Juan

Puerto Rico. En el exterior mide 5’- 4” (5 pies con 4 pulgadas de ancho). Pero, a partir de las paredes interiores mide sólo 5 pies de ancho. Dispone de 2 pisos de altura y se extiende 36 pies hacia atrás.

Originalmente era el callejón entre los dos edificios. Es una de las casas más estrechas del mundo.

Está ubicada en el número 101 de la calle Tetuán, Viejo San Juan bajando por la Capilla del Cristo.

Presiona el mapa para su ubicación exacta o busca las siguientes coordenadas en Google Map.GPS: 18.4640565, -66.1166155

¿Pero sabes que tenemos otra?, está ubicada en el número152 de la Calle Sol, Viejo San Juan, también mide 5 pies de ancho en su interior. Presiona las siguientes coodenadas o búscalas en Google Map.

GPS: 18.4666643,-66.117170

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L a mayor parte de la muralla de San Juan tienen garitas

en varios puntos. Estas garitas ofrecían un punto de vista aventajado a los vigilantes que custodiaban la orilla del mar, mientras que a la vez los protegían.

Una de estas garitas en el Castillo de San Cristóbal se llama “La Garita del Diablo”. Esta garita en particular es una de las partes más antiguas de la fortaleza que se construyó en 1634.

Hay varias leyendas que rodean a la garita. Algunos dicen que los soldados desaparecieron al azar de la garita, o que el mismo diablo se los llevaba en la noche. Sin embargo, se cree que en su mayoría desertaban. Según una de las leyendas, el único soldado que al parecer desapareció fue un soldado llamado Sánchez, quien huyó de su puesto para escapar con su novia taína, llamada Dina.

Sin embargo, la leyenda y el misterio aún rodea la garita y la mayoría de la gente pide verla al visitar la fortaleza. Aunque es actualmente inaccesible para el público en general, puede ser vista desde la parte superior de la fortaleza.

La Garita del Diablo

Presiona el mapa para su ubicación exacta o busca las siguientes coordenadas en Google Map.GPS: 18.4648946,-66.1098884

Hay dos versiones de esta leyenda, una escrita por Cayetano Coll y Toste en el libro Colección de Leyendas Puertorriqueñas.

La otra versión escrita por Manuel Fernández Juncos en el libro Cuentos y Narraciones de Puerto Rico, y Costumbres y Tradiciones de Puerto Rico. Ambas versiones de estos dos grandes escritores son magníficas.

Puedes bajar los libros gratis aquí:www.puertoricoebooks.com

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En nuestropróximo número...

¡Gracias!

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