Executive summaryIndustri pembuat roti ini bernama roti wiguna terletak di Desa Bumiwangi. Industri ini memiliki enam pegawai yang terdiri dari empat pegawai laki-laki dan dua pegawai perempuan. Waktu kerja pada industri dimulai dari pukul 8 15 WIB. Pembuatan roti menggunakan bahan yang terdiri dari tepung terigu, gula, mentega, pengembang, telur, vanili, dan garam yang di campur menjadi satu untuk membuat adonan hingga kalis lalu di cetak menggunakan mesin dan setiap adonan ditimbang agar memliki berat yang sama, kemudian bahan di beri isi agar cita rasa menjadi lebih lezat setelah itu adonan yang telah diberi isi di panggang di dalam oven selama 1,5 jam. Jaminan kesehatan produkasi para pegawai kurang diperhatikan karena biaya ditanggung oleh pegawai sendiri.Lingkungan di sekitar industri belum terpelihara dengan baik, terlihat banyak sampah yang berserakan, sedangkan di dalam ruangan atap terbuat dari seng sehingga suhu ruang menjadi lebih panas, dinding antar ruang hanya dibatasi oleh triplek yang kurang bersih, dan dinding ruang produksi di tutupi oleh bahan-bahan sisa produksi. Ruangan produksi di bagian dalam sudah cukup baik dikarenakan pintu ruangan yang terbuka ditambah adanya beberapa lubang ventilasi kecil. Pencahayaan cukup baik karena adanya lampu bohlam yang besar di dalam ruangan.Lantai pada ruang produksi hanya terbuat dari semen sehingga tampak kotor. Sumber air untuk keperluan produksi, minum dan mandi berasal dari air sumur, berwarna jernih, dan tidak berbau. Tempat penyimpanan bahan baku disimpan menjadi satu didalam ruang produksi, sampah hasil produksi di buang kedalam karung-karung bukan tempat sampah khusus.Tempat pengemasan dan penyimpanan hasil produksi terletak bersebelahan dengan ruangan produksi. Hasil produksi dikemas menggunakan tempat plastik , kemudian disimpan diruang pengemasan yang beralaskan terpal. Daftar bahan yang digunakan, berat bersih, nama dan alat produksi, tanggal kadaluarsa, kode produksi, dan nomor produksi tidak tercantumkan pada label. Label yang digunakan tidak mencantumkan kandungan gizi dan sertifikat halal. Karyawan belum mendapatkan pemeriksaan rutin selama bekerja. Kebersihan dinilai masih kurang bersih dikarenakan tempat dan alat produksi yang jarang dibersihkan serta kebiasaan karyawan yang tidak mencuci tangan. Keselamatan kerja dinilai kurang baik dikarenakan karyawaan tidak menggunakan alat pelindung diri. Posisi kerja karyawan yaitu berdiri dan yang duduk terlalu lama menyebabkan karyawan memiliki faktor resiko terhadap penyakit yang berhubungan dengan otot dan tulang. Dampak terhadap lingkungan yang ditimbulkan oleh industri roti, yaitu sampah yang dibuang sembarangan yang akan berisiko terhadap terjadinya banjir. Penentuan prioritas masalah industri roti menggunakan metoder Bryant, yaitu kebiasaan karyawan yang tidak mencuci tangan sebelum bekerja. Penentuan alternatif pemecahan prioritas masalah menggunakan metode Reinke, yaitu pemberian poster mengenai cuci tangan yang benar serta kesehatan dan keselamatan kerja.