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誠邀參加「有營食肆」運動
特快證審批簡介會
「營」聚新客源 留住顧客心
香港人經常出外用膳，除了味道外，我們對食物的營養價值亦愈來愈
關注。根據衞生署的一項研究顯示，四成多的香港人每星期最少五天
的午膳在外進食，超過九成的受訪者希望在食肆用膳時可以有更健
康的菜式選擇。
因此，衞生署於2008年推出全港性「有營食肆」運動，目的是為市
民營造更健康的飲食環境，大眾出外用膳時能有多些美味又健康的
菜式選擇。「有營食肆」運動秘書處會定期舉辦簡介會，為有意參
與計劃的食肆員工提供培訓，繼而在食肆提供更多蔬果和少油、少
鹽、少糖菜式供市民品嚐。
參與食肆可享受以下裨益: 樹立以顧客為本的形象，顯示您是照顧顧客健康需要的飲食業經營者;
被肯定為承擔社會責任的經營者，關心顧客的健康;
可獲衞生署提供宣傳品、簡介會、資源和專業支援服務，幫助員工增
廣營養學知識、改善 烹調技巧及出品質素。
免費宣傳活動，詳情請參閱附件( 一)
參加特快證審批簡介會-即可認證為「有營食肆」
有意參加的食肆須參考本署所提供的營養準則資料(附件二)設計出「有營菜式」食譜，並於簡介
會前一星期提交最少五款食譜到「有營食肆」運動秘書處作預先審批。於審批簡介會當日，食肆
須提名最少2名職員 (包括負責食肆營運及食譜設計的員工，如餐廳經理及廚師)出席簡介會。如
食肆所提交的食譜己符合相關的營養要求，便可於簡介會後立即認證為「有營食肆」。
「有營食肆」運動一直致力透過不同的平台為參與的食肆提供免費的推廣和宣傳機會，從而為
食肆樹立以顧客為本，注重健康飲食的形象。如有意加入成為「有營食肆」的一分子，詳情請參
考背頁之報名程序，並立即填妥特快證審批簡介會的報名表格交回「有營食肆」運動秘書處。
(二零一四年十月)
(請轉背頁)
想免費 成為「有營食肆」，立即填妥報名表格及交回秘書處：
地址：香港灣仔軒尼詩道130號修頓中心7樓 電話：2835 1910 (項目支援主任 王小姐) 傳真：2591 6127
你亦可於專題網站 http://restaurant.eatsmart.gov.hk 瀏覽更多 「有營食肆」資料。
食肆的得益
勿失良機，
加入成為
「有營食肆」!
報名程序 階段 食肆 (申請人) 「有營食肆」運動秘書處
步驟 1:
申請
步驟 2:
提交食譜
步驟 3:
簡介會
最後步驟:
承諾
續期：
達到基本要求： 1. 持有有效食肆牌照
2. 承諾推廣健康飲食
3. 善用宣傳品
4. 簽訂承諾書，協議遵守本指引 提交文件：
1. 報名表
2. 有效牌照副本
3. 提名出席簡介會的職員名單
辦理申請
「有營菜式」設計： 食肆可根據本署提供的
參考資料內的營養準則 (附件二)
設計最少五款「有營菜式」，當中應包括「蔬
果之選」及「3少之選」 如菜式為「3 少之選」，必須填寫
「有營食譜提交表」內附件四的 「『3少之選』菜式評估表」
欲知詳情，可瀏覽「有營食肆」網站 http://restaurant.eatsmart.gov.hK
提交食譜： 可參照「有營食譜提交表」內的例子，並於
「有營食譜提交表」(附件三) 填寫五款菜式及
於簡介會前一星期提交最少五款「有營菜式」
食譜
預先審批食譜
出席簡介會：
提名最少 2 名職員出席簡介會
(包括負責食肆營運及食譜設計的員工，如餐廳經
理及廚師)
讓職員掌握「蔬果之選」及「3 少之選」的營養
準則 即時確認： 符合要求並通過預先審批的食肆，會即時確認
成為「有營食肆」 如預先所提交的食譜未能通過審批，則秘書處
職員於簡介會即場會見食肆代表商討及提供建
議修正食譜。食譜修正後，食肆可即時確認成
為「有營食肆」
於指定日期舉辦
簡介會資料
給予「有營食肆」資格
並記存最新的「有營食
肆」名錄
食肆每天在營業時段內供應最少五款「有營菜式」
食肆要有效地運用「有營菜式」標貼及推廣資料
食肆主動與顧客溝通，致力推廣健康飲食
食肆必須存放「顧客意見表」為顧客提供表達意見
的渠道
顧客意見-適時跟進
與參與食肆保持聯繫並
到訪各食肆
每年年底續期 (無需提交食譜供審閱)
「有營食肆」運動 特快證審批簡介會 2014-2015 年度報名表格 “[email protected]” Campaign Express Registration Enrolment Form 2014-2015
「有『營』食肆」運動始於２００８年，目的是為市民營造更健康的飲食環境，使大眾出外用膳時能有多些美味又健康的菜式選擇。
「有『營』食肆」運動積極為參與的食肆提供免費的推廣活動和媒體宣傳， 貴商戶如想成為「有『營』食肆」的一分子，請立即填妥
報名表格及提名最少２名職員參加由衞生署舉辦的簡介會。欲知詳情，可瀏覽「有『營』食肆」網站 http://restaurant.eatsmart.gov.hk 。 [email protected] Campaign, in full swing since early 2008, aims to create a healthy eating environment for the public so that they can eat healthily and have more delicious and nutritious choices when dining out. To become an EatSmart Restaurant for free and secure more promotion opportunity, please complete the enrolment form and nominate at least 2 staff to attend a briefing session organized by the Department of Health. For details, please visit our thematic website at http://restaurant.eatsmart.gov.hk. 甲部 Part A 公司名稱： Name of Company： Name of Food Premises： 網址 Website address： 食肆地址 (中文)： Restaurant Address (English)： 分店 Other Outlets <請用補充表填寫其他分店 Please use Supplementary Form for more outlets > 在港店舖的數目 Number of Outlets in HK： 菜式 Cuisine： 中菜 Chinese 茶餐廳 Chinese style tea restaurant
(請於適當空格內“” 只可選擇一項)
西餐 Western 快餐店 Fast Food (please “” in corresponding box Select one only)
亞洲菜 Asian
其他 (請註明) Others (please specify) ： 聯絡人 Contact Person 中文姓名 (Name in English)： ( ) 職銜 Position：
電話 Telephone： 傳真 Fax： 電郵 E-mail： 聯絡地址 (中文)： Mailing Address：
請將填妥之申請表格連同有關證明文件(食物業牌照或會社合格證明書) 副本一併遞交「有『營』食肆」運動秘書處：郵寄地址：香港灣仔軒尼詩道 130 號修頓中心七樓；或可傳真至 2591 6127（聯絡電話：2572 1476）
簡介會安排的回覆將以電郵或傳真形式於一星期前發送至食肆聯絡人。 獲提名的員工須完成簡介會及遞交符合有關規定的食譜後，申請成為「有『營』食肆」的資格才獲確認。 Completed Enrolment Form and copies of relevant documents (Food License Number or Club (Safety of Premises) Ordinance Certificate)
should be submitted to the “[email protected]” Secretariat: Address: 7/F, Southorn Centre, 130 Hennessy Road, Wan Chai, Hong Kong or Fax no. : 2591 6127 or Tel. no. : 2572 1476
A reply letter of briefing session will be sent via e-mail or fax to the contact person one week before. Successful enrolment as “EatSmart Restaurant” will be confirmed upon the completion of briefing session and submission of recipes which
meet the relevant requirements.
乙部 Part B 衞生署正定期舉辦簡介會，有關最新簡介會的資料，請瀏覽健康飲食專題網站 http://www.eatsmart.gov.hk The Department of Health will organize the briefing session periodically, you can browse the healthy eating website http://www.eatsmart.gov.hk for updated information. 特快證《一站式》審批簡介會 (廣東話 ) Express Registration Sessions (Cantonese)
二零一四年
<十二月份> 日期：
時間：
地點：
2014 年 12 月 11 日 (星期四)
下午三時至五時
九龍尖沙咀 梳士巴利道10號
香港文化中心行政大樓
4 樓 會議室(AC2)
**************************
2014
<Dec >
Date : Time: Venue:
11 December 2014 (Thursday) 3:00pm – 5:00pm Hong Kong Cultural Centre , 4/ F, Administration Building, Conference Room (AC2),10 Salisbury Road ,Tsim Sha Tsui , Kowloon *********************************
日期： 2014 年 12 月 18 日 (星期四) Date : 18 December 2014 (Thursday) 時間：
地點：
下午三時至五時
新界荃灣西樓角路38號
荃灣政府合署13樓會議室
****************************
Time: Venue:
3:00pm – 5:00pm Conference Rm, 13/F, Tsuen Wan Government Office 38 Sai Lau Kok Road, Tsuen Wan, N.T *********************************
二零一五年
＜二月份＞ 日期：
時間：
地點：
2015 年 2 月 5 日 (星期四)
下午三時至五時
亞洲素食展香港會議展覽中心
展覽廳 5F 及 G
2015 <Feb>
Date Time: Venue:
5 February 2015 (Thursday) 3:00pm – 5:00pm Vegetarian Food Asia, Hall 5FG, Hong Kong Convention and Exhibition Center.
本公司現提名以下員工(包括負責食肆營運及食譜設計的員工，如餐廳經理及廚師)参加上述之簡介會： We nominate the following staff members, who are responsible for menu planning and operational issues on a regular basis, to attend the briefing session:
員工職銜 Post title of staff
員工姓名 Name of staff
請選擇擬出席的簡介會日期 ( 請於適當空格內 “” )
Intended date of Briefing Session ( please “” in corresponding box )
1. 先生/女士* Mr/Ms* 身份證首四個號碼: First 4 digits of HKID number:
11 / 12 / 2014
18 / 12 / 2014
05/ 02 / 2015 2. 先生/女士*
Mr/Ms* 身份證首四個號碼: First 4 digits of HKID number:
11 / 12 / 2014
18 / 12 / 2014
05/ 02 / 2015 3. 先生/女士*
Mr/Ms* 身份證首四個號碼: First 4 digits of HKID number:
11 / 12 / 2014
18 / 12 / 2014
05/ 02 / 2015 4. 先生/女士*
Mr/Ms* 身份證首四個號碼: First 4 digits of HKID number:
11 / 12 / 2014
18 / 12 / 2014
05/ 02 / 2015 授權簽署 公司蓋印 Authorised Signature Company Stamp
姓名及職銜 日期 Name & Post Title Date
本公司是下列飲食業界聯會/機構之會員 We are the member(s) of ： □ 不適用 Not applicable □ 香港餐務管理協會 The Association for the Hong Kong Catering Services Management Ltd □ 香港餐飲聯業協會 Hong Kong Federation of Restaurants and Related Trades
□ 現代管理(飲食)專業協會 Association of Restaurant Managers □ 稻苗學會 Institute of Dining Art □ 其他 Others ：
免責聲明 Disclaimer 1. 特區政府及其人員及僱員並無就特區政府為有關「有『營』食
肆」運動(“該運動”)所提供的意見、建議、訓練或訓練材料的可
商售性或作某用途的適用性或就其他方面，作出任何明示或默
示的陳述、保證或說明。特區政府及其人員及僱員現明確聲明，
特區政府及其人員及僱員不會就有關該運動所提供的意見、建
議、訓練或訓練材料或其他方面(包括但不限於處理或拒絕任何
參加該運動的申請時，或終止任何參加者的參加資格或在不為
任何參加者的參加資格續期時，特區政府或其人員或僱員的任
何作為或不作為)所引致或涉及的損失或損害而向任何人(包括
但不限於任何個人或團體(不論法團或非法團))負有任何法律責
任。 2. 在不影響第1段的一般性的原則下 ，特區政府及其人員及僱員不
會就該運動任何參加者或其任何僱員或顧客或任何其他人士就
該運動(包括但不限於運用或聲稱運用有關該運動取得的知
識、技術或技巧或類似事宜) 所引致或有關而蒙受或遭他人提
出的損害、損失、法律責任、訴訟、法律程序、申索、要求、
費用或開支，而負有任何法律責任 。 3. 該運動之參加者應就參加該運動而引致或涉及的事宜，自行尋求
獨立專業意見。
1. The Government and its officers and employees make no representations,
warranties or statements (express or implied) of any kind, whether with respect to the merchantability or fitness for a particular purpose of any advice, recommendations, training and or training materials provided by the Government in relation to the [email protected] Campaign (“the Campaign”) or otherwise. The Government and its officers and employees expressly disclaim any liability whatsoever to any person (including without limitation any individual or any body of persons, corporate or unincorporated) for any loss or damage whatsoever arising out of or in relation to any such advice, recommendations, training and /or training materials or otherwise the Campaign including without limitation any act or omission of the Government or its officers or employees in processing or rejecting any application for participation in the Campaign or terminating or failing to renew the participation eligibility of any participant.
2. Without affecting the generality of paragraph 1 above, the
Government and its officers and employees shall not be liable for any damage, loss, liability, action, proceedings, claim, demand, costs or expenses suffered by or brought against any participant in the Campaign or any of its employees or customers or any other person arising out of or in relation to the Campaign including without limitation any application or purported application of knowledge, techniques or skills or the like acquired in relation to the Campaign.
3. The participants in the Campaign are advised to seek independent
professional advice on matters arising out of or in relation to their participation in the Campaign.
聲明及協議 Declaration and Agreement 1. 本人/ 吾等謹此聲明，本食肆在 2012 不曾接獲食物環境衞生署/
衞生署控煙辦公室發出的警告或檢控。 2. 本人/ 吾等聲明，本人/ 吾等已領取經營本人/ 吾等在本申請表
甲部所列的業務所需或必要的所有牌照及許可證，並遵照一切
適用法例及規例經營及繼續經營。 3. 本人/ 吾等聲明，此項申請所提供的一切資料及有關文件均屬真
確無誤及詳盡，而本人/吾等承諾，在評審過程中將會提供的一
切資料及文件，均屬真確無誤及詳盡。本人/ 吾等已全面書面披
露本人/ 吾等所知及應合理知悉的所有有關此項申請的相關或
重要資料，以供評審之用。 4. 本人/ 吾等同意遵行「有『營』食肆」運動載於＜經理及廚師實
用手冊＞的細則。 5. 本人/ 吾等同意，「有『營』食肆」運動秘書處可為推廣用途而
披露或刋登本人/ 吾等在本申請表甲部所列的食肆名稱、菜式、
地址、電話號碼、網址及根據本署要求的宣傳有關的資料，如
食肆資料及菜譜等。 6. 本人/ 吾等同意並接受政府或其僱員或代理人無須就下述事項
所引致的任何財產損失承擔法律責任﹕政府或其僱員或代理人
在處理本公司申請時的行為、過失或疏怱﹔餐館不當使用有
「營」食肆門牌、「蔬果之選」及「3 少之選」標貼而引致的投
訴或民事訴訟﹔或「有『營』食肆」運動的執行及管理所導致
或所關涉的任何原因。
1. I/ We declare that our restaurant(s) has (have) not received any warning or
prosecution issued by Food and Environmental Hygiene Department / Tobacco Control Office of Department of Health in 2012
2. I/ We declare that I/ we have maintained all the licenses and permits which
are required or necessary in connection with the conduct of my/ our business specified in Part A of this enrolment form and that I/ we have conducted and shall continue to comply with all applicable laws and regulations.
3. I/ We declare that all the information and supporting documents provided in
this Enrolment are true, accurate and complete and I/ we undertake that all information and documents to be provided in the assessment process will be true, accurate and complete. I/ We declare that we have disclosed fully in writing all information relating to the Enrolment which I/ We know or should reasonably know and which is relevant or material for the purpose of assessment.
4. I/ We agree to abide by the enrolment criteria of the
“[email protected]” Campaign as set out in the Guidebook for Managers and Chefs.
5. I/ We agree that “[email protected]” Secretariat may disclose or
publish the name, address(es), telephone number(s), website address and any other relevant information in relation to promotion of healthy eating as requested by Department of Health, e.g. description of restaurant and recipes etc..
6. I/ We agree that the Government, its employees or agents shall not be liable
to us for any loss caused by the act, default or neglect of the Government or its employees or agents in the processing of our application, complaints or civil procedure against improper use of menu logo and door decal or any cause whatsoever arising out of or in connection with the implementation and management of the ES Campaign
有關個人資料(私隱)條例 Personal Data (Privacy) Ordinance 1. 收集資料的目的
i. 衞生署中央健康教育組將使用申請表上的個人資料作下列途﹕ (a) 辦理「有『營』食肆」報名之用； (b) 製備統計數字，進行研究或教學用；及 (c) 利便組織有關健康教育及社區聯絡的活動。 ii. 申請表上的個人資料均由申請人自動提供。不過，假如申請人提供
的資料不足，可能會影響申請程序，甚至申請不獲接納。 2. 資料傳交
你所提供的個人資料，主要由本署內部使用，但亦可能於有所需時因以
上第一段所列目的向本署所授權的機構披露。 3. 查閱個人資料
根據個人資料(私穩)條例第 18 條、第 22 條及附表 1 第 6 原則，申請人有
權要求查閱或改正表格上的個人資料。 4. 查詢
如欲查詢本表格上的個人資料，包括查閱或改正已填報的個人資料，請
致電 2572 1476 或傳真 2591 6127 或電郵 [email protected] 或郵
寄至地址灣仔軒尼詩道 130 號修頓中心七樓中央健康教育組職員聯絡。
1. Purpose of Collection i. The personal data provided will be used by Central Health Education Unit of
Department of Health for the following purposes: (a) application for “[email protected]” Campaign; (b) for preparing statistics, carrying out research or teaching purpose; and (c) to facilitate organization of activities related to health
education and community liaison.
ii. The provision of personal data is voluntary. If you do not provide sufficient information, we may not be able to prove your eligibility for application.
2. Classes of Transferees The personal data you provide are mainly for use within Department of Health
but they may also be disclosed to other Government bureaus/ departments or relevant parties for the purposes mentioned in para. 1 above, if required.
3. Access to Personal Data
You have a right of access and correction with respect to personal data as provided for in sections 18 and 22 and Principle 6 of Schedule 1 of the Personal Data (Privacy) Ordinance.
4. Enquiries
For enquiries concerning the personal data provided, including the making of access and corrections, please contact Central Health Education Unit at 7/F Southorn Centre, 130 Hennessy Road, Wan Chai, Hong Kong or call at 2572 1476 or fax to 2591 6127 or through e-mail to [email protected].
参與「有『營』食肆」運動 報名表格 < 補充表格 > “[email protected]” Campaign Enrolment Form < Supplementary Form > 分店 Outlets
地址 (中文)： Address (English)： 電話 Telephone： 食物業牌照號碼 (由食物環境衞生署簽發) ： Food License Number (issued by Food and Environmental Hygiene Department)
或 會社(房產安全)條例合格證明書號碼 (由民政事務總署簽發) ： Or Club (Safety of Premises) Ordinance Certificate of Compliance Number
(issued by Home Affairs Department)
分店 Outlets
地址 (中文)： Address (English)： 電話 Telephone： 食物業牌照號碼 (由食物環境衞生署簽發) ： Food License Number (issued by Food and Environmental Hygiene Department)
或 會社(房產安全)條例合格證明書號碼 (由民政事務總署簽發) ： Or Club (Safety of Premises) Ordinance Certificate of Compliance Number
(issued by Home Affairs Department)
分店 Outlets
地址 (中文)： Address (English)： 電話 Telephone：
食物業牌照號碼 (由食物環境衞生署簽發) ： Food License Number (issued by Food and Environmental Hygiene Department)
或 會社(房產安全)條例合格證明書號碼 (由民政事務總署簽發) ： Or Club (Safety of Premises) Ordinance Certificate of Compliance Number
(issued by Home Affairs Department)
分店 Outlets
地址 (中文)： Address (English)： 電話 Telephone：
食物業牌照號碼 (由食物環境衞生署簽發) ： Food License Number (issued by Food and Environmental Hygiene Department)
或 會社(房產安全)條例合格證明書號碼 (由民政事務總署簽發) ： Or Club (Safety of Premises) Ordinance Certificate of Compliance Number
(issued by Home Affairs Department)
分店 Outlets
地址 (中文)： Address (English)： 電話 Telephone：
食物業牌照號碼 (由食物環境衞生署簽發) ： Food License Number (issued by Food and Environmental Hygiene Department)
或 會社(房產安全)條例合格證明書號碼 (由民政事務總署簽發) ： Or Club (Safety of Premises) Ordinance Certificate of Compliance Number
(issued by Home Affairs Department)
「有營食肆」特快證 附件(二)
《一站式》審批簡介會–參考資料
請參考下列營養準則，並於簡介會前，提交最少 五款「有營菜式」食譜
背景： 「有營食肆」運動是由衞生署聯同食環署和多個專業團體及學術組織策動的一項大型健康促
進計劃，並得到飲食業界及相關管理商會支持及協助。透過參與計劃，食肆員工掌握食物營養
的基本知識和健康烹調的技巧，繼而提供更多蔬果和少油鹽糖的菜式，讓廣大市民外出用膳時
有更多健康味美的飲食選擇。此計劃得以成功，必須獲得食肆的充分合作及顧客對健康飲食的
關注及訴求。
參與計劃的食肆須參考衞生署的指引，提供兩類較健康的菜式—：
「3 少之選」的營養準則：
1. 食材選擇
食材選擇 原則 適用於「3 少之選」
的食物例子 較不健康的食物例子
油脂類/ 沙律醬/ 麵包塗醬
採用健康的植物油 採用較低脂的沙律醬 採用較低脂及無添加
糖分的麵包塗醬
粟米油、橄欖油、芥花籽油、花生油、葵花籽油、大豆油、較低脂的花生醬、無添加糖分果醬
牛油、豬油、椰子油、棕櫚油、含反式脂肪的植物牛油、起酥油、普通的沙律醬、煉奶、添加糖分果醬
穀物類 採用低脂肪及無添加糖分的穀物類
白麵包、麥包、白飯、紅米飯、蛋麵、意粉、米粉、生麵
牛角包、酥皮食品、雞尾包、菠蘿包、蓮蓉包、炒飯、炒麵、油炸即食麵、伊麵、油麵
蔬菜類 採用新鮮、冷藏、或較低鹽的罐頭蔬菜代替醃製蔬
新鮮或冷藏蔬菜、含較低鹽分的罐頭蔬菜、已「出水」的罐頭蔬菜
雪菜、酸菜、菜甫、梅菜
水果類 採用新鮮的水果或純天然的果汁 (榴槤、椰子，因脂肪含量高而除外)
採用無添加糖分的水果製品
新鮮水果、果汁浸的罐頭水果、無添加糖分的乾果、冷藏水果、100%純果汁
糖水浸罐頭水果、添加了糖分的乾果和果汁、榴槤、椰子及其製品
肉、魚、蛋及代替品
採用新鮮或冷藏的低脂肉類來代替醃製的肉類
選用非油炸的豆類製品
採用非油炸及無添加鹽、糖的果仁
新鮮或冷藏瘦牛肉、豬肉、各款魚類、海鮮如帶子、蝦仁、蟹肉、去皮禽肉、水浸罐頭吞拿魚、豆腐、鮮腐竹、乾焗原味果仁
豬腩肉、豬頸肉、肥牛肉、牛腩、雞翼、雞腳、油浸罐頭吞拿魚、午餐肉、腸仔、火腿、煙肉、臘腸、鹹魚、鹹蛋、豆泡、炸枝竹、油炸麵筋、炸腰果、鹽焗果仁
「蔬果之選」– 代表菜式的材料全屬蔬果類
或 按 體 積 計 ， 蔬 果 類 是肉類的 2 倍或以上。
「3 少之選」 – 代表菜式以較少脂肪或油
分、鹽分及糖分烹調或製
作，符合“3 少之選”的要
求。
1
食材選擇 原則 適用於「3 少之選」
的食物例子 較不健康的食物例子
奶類及 代替品
採用脫脂或、低脂或較低脂奶品類
脫脂或低脂奶、奶粉、乳酪、較低脂芝士
全脂奶製品、椰漿、忌廉、花奶(全脂)、煉奶、奶精
飲品／甜品 純果汁 無添加糖分的飲品或
甜品 (糖或代糖可另外供應)
清水、純果汁、清茶、清湯、其他「走糖」飲品或甜品如檸檬茶、豆腐花
果味飲品、汽水、雪糕、加糖的飲品或甜品，例如椰汁糕、芝士蛋糕
調味料 用天然材料替代高鹽分或高脂肪的調味料或醬汁
蒜、薑、蔥、洋蔥、檸檬或青檸汁、醋、芫茜、五香粉、芥末、八角
蝦醬、腐乳、豆豉、雞粉、味精、現成的醬汁 (如黑椒汁、咖喱醬、沙爹醬等)、油
2. 食材處理
• 以汆水代替「泡油」的方式處理肉類 • 炒麵前，可先將麵放在滾水或清湯中焯一焯以減少用油量 • 烹調前把罐頭蔬菜「出水」，以減少鹽的含量 • 低脂沙律醬或其他醬汁分開供應 • 穀物類與有芡汁的食物分開供應 • 預備三文治或多士等食物時，只塗上薄薄一層或分開供應麵包塗醬 • 提供無添加糖分的飲品或甜品，另外供應糖或代糖
3. 烹調方法 食譜採用較低脂烹調方法，如焯、蒸、烤、焗、炆、少油快炒、少油煎等。可參考以不
多於 3 茶匙的植物油烹煮 1 碟 4 人分量的菜式 (1 茶匙 = 5 毫升)，並盡量避免採用油炸
（包括「泡油」）或紅燒的烹調方法。
「蔬果之選」的營養準則：
1. 定義
i) 菜式的材料全屬蔬果類或
ii) 按體積計，蔬果類是肉類的 2 倍或以上
2. 下列食物並不包括在蔬果類別之內：
醃製的蔬果，如梅菜、酸瓜等
馬鈴薯，因澱粉含量較高而膳食纖維含量較低
黃豆製品，如豆腐、腐皮等，膳食纖維含量因製造過程而減低
裝飾或伴碟用途的蔬果
榴槤、牛油果、椰子及其製品，因脂肪含量較高而不被計算在內
欲知更多有關「3 少之選」及「蔬果之選」的營養準則和參考有營食譜，請瀏覽衞生署「有營
食肆」專題網站 http://restaurant.eatsmart.gov.hk 。 詳情請與「有營食肆」秘書處王小姐聯絡：
- 電話號碼 : 2835 1910 - 傳真號碼 : 2591 6127 - 電郵地址 : [email protected] - 郵寄地址 : 香港灣仔軒尼詩道 130 號修頓中心七樓「有營食肆」秘書處
2
特快證審批簡介會 有「營」食譜 提交表 Express Registration EatSmart Recipes Submission Form
食肆名稱 (中文) Restaurant Name (English)：
聯絡人姓名及職位 Name and title of contact person︰
電話 Telephone： 傳真 Fax： 要成為有「營」食肆，食肆除需提名職員接受培訓及通過考核外，於 培訓前一星期內 須向秘書處提
交 最少五款有「營」食譜 (包括「蔬果之選」及「3 少之選」，詳情見附上的「參考資料」)。 To become an EatSmart Restaurant, food premises not only have to nominate staff members to attend a training and pass an assessment, but also have to submit at least 5 EatSmart Recipes, consisting of both “More Fruit and Vegetables” and “3 Less” dishes (please refer to the enclosed reference materials, within 3weeks before the training to the secretariat.)
(由食肆填寫 To be completed by restaurant
本人/吾等承諾，在評審過程中提供的一切資料及文件，均屬真確無誤及詳盡。 I/ we undertake that all information and documents to be provided in the assessment process will be true, accurate and complete. 請用 “” 檢視以下各項是否已於有「營」食譜中淸楚註明： 材料的類別，如免治瘦牛肉、低脂奶、較低脂芝士、無糖果醬等。 植物油的成分，如大豆油、菜籽油、粟米油等。 以 茶匙 或 克 為單位列明油、鹽及糖的分量。 「3 少之選」的菜式必須連同已填寫的「『3 少之選』菜式評估表」(附件一) 一併提交。 Please use “” to check whether all the items are clearly stated in the EatSmart Recipes : Type of ingredients. e.g. minced lean beef, low-fat milk, reduced-fat cheese, jam without added sugar etc. Oil. e.g. soybean oil, canola oil, corn oil etc. List the quantity of oil, salt and sugar in teaspoon or gram. A completed checklist for “3 Less” dishes (Appendix I) should be submitted along with the “3 Less” recipe. 開始提供「有『營』菜式」的日期為 Provision of EatSmart Dishes will be started from 姓名及職銜 日期 Name & Title Date 請將填妥之表格寄回「有『營』食肆」秘書處 (地址：香港灣仔軒尼詩道 130 號修頓中心七樓) 或傳真至 2591 6127。 如有查詢，請與秘書處聯絡，電話：2572 1476 ；網址：http://www.eatsmart.gov.hk Please sent the completed form to the “[email protected]” Secretariat (Address:7/F, Southorn Centre, 130 Hennessy Road, Wan Chai, Hong Kong) or fax to 2591 6127. For more information, please contact the secretariat at 2572 1476, Website: http://www.eatsmart.gov.hk
For internal use: Received on By Fax / mail Handled by
附件三
有「營」食譜
EatSmart Recipes
菜式名稱 Name of Dish
香蒜肉碎豆角 (__4__人分量)
有「營」標誌應用 EatSmart Logo(s) Used
請在適當的空格內加上 “” 號，可選多項。 Please “” the appropriate box(es).
蔬果之選 3 少之選 ( 請連同「3 少之選」菜式評估表提交) More Fruit and Vegetables 3 Less ( Submitted with “3 Less Checklist” )
材料 Ingredients
材料名稱 Name of Ingredients
分量 Quantity
材料名稱 Name of Ingredients
分量 Quantity
青豆角
瘦免治豬肉
紅椒
蒜蓉
菜籽油
生抽
300克
25克
1隻
適量
3茶匙
1茶匙
砂糖
清湯
生粉水
1/2茶匙
3湯匙
少許
烹調方法 Cooking Methods
1. 青豆角去頭尾、洗淨、切段、飛水備用。
2. 燒熱油，爆香蒜蓉、紅椒，下免治豬肉炒散。
3. 放入青豆角、生抽、砂糖及清湯，炒至熟透，埋生粉芡即
可。
樣本
有「營」食譜 EatSmart Recipe
於 培訓前一星期內 須向秘書處提交 最少五款有「營」食譜 (包括「蔬果之選」及「3 少之選」，詳情
見附上的「參考資料」)。(如有須要，請自行另外複印此頁。)
菜式名稱 Name of Dish
(_______人分量) (To serve ______ )
有「營」標誌應用 EatSmart Logo(s) Used
請在適當的空格內加上 “” 號，可選多項。 Please “” the appropriate box(es).
口 蔬果之選 口 3 少之選 ( 請連同「3 少之選」菜式評估表提交) More Fruit and Vegetables 3 Less ( Submitted with “3 Less Checklist” )
材料 Ingredients
材料名稱 Name of Ingredients
分量 Quantity
材料名稱 Name of Ingredients
分量 Quantity
烹調方法 Cooking Methods
「3 少之選」菜式評估表
菜式名稱：___________________ _________
為菜式加上「3 少之選」標誌前，請以下列各提示評估該菜式，並在適當的空格內填上「」號。
若所選的 全屬「是／不適用」欄，代表該菜式已符合「3 少之選」的要求。請您為該道菜式加
上「3 少之選」的標誌。 (如有須要，請自行另外複印此頁。) 「3 少之選」菜式要求 不適用 是 否 備註 材料選擇
1. 選用低脂或較低脂的材料及食物，如白飯、湯麵、非油炸的麵、瘦肉、去皮禽肉、非油炸的豆類製品、低脂淡奶、較低脂芝士等。
2. 選用健康的植物油、較低脂肪的沙律醬、較低脂肪及無添加糖分麵包塗醬。
3. 選用非醃製的材料。 4. 選用已「出水」或較低鹽分的罐頭蔬菜，如較低鹽
罐頭茄蓉。 5. 選用天然材料或香料，如蒜頭、辣椒、八角、香茅、
紫蘇葉等調味。 6. 選用無添加糖分的水果及其製品，如果汁浸的罐頭
雜果、無添加糖分的果汁、乾果或果醬等。
材料預備與烹調 7. 低脂烹調方法，如蒸、上湯浸、焯、炆、焗、少油
快炒等。 8. 預備三文治或多士等食物時，只塗上薄薄一層或分
開供應麵包塗醬。 9. 穀物類與有芡汁的食物分開供應。 10. 分開供應醬汁、低脂沙律醬等佐料。 11. 菜式／食物已用最少的糖分和含鹽分的調味料（包
括豉油）調味，並無使用現成的醬料、雞粉及味精。 12. 提供無添加糖分的飲品或甜品，另行供應糖或代
糖。
恭喜您！若上列各項全選「是／不適用」，這道菜式已是較健康的選擇了，請為它貼上 標誌，並多向您的客人推介吧！ 不要忘記！若此菜式的材料同時全屬蔬果類或以體積計，蔬果類是肉類的 2 倍或以上， 請多加 的標誌啊！
評核人︰(簽名) _______________________
(姓名/職位︰)________________________ 評核日期︰_______________________
附件四
